KR20160111264A - 고수(香菜)를 이용한 김용 조미액 조성물과 고수를 이용한 조미 김의 제조방법 및 고수를 이용한 조미 김 - Google Patents

고수(香菜)를 이용한 김용 조미액 조성물과 고수를 이용한 조미 김의 제조방법 및 고수를 이용한 조미 김 Download PDF

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Abstract

본 발명에서는 김을 굽는 과정에서 고수분말이 혼합된 조미액으로 조미하여 구워진 김으로부터 고수 특유의 맛과 풍미감을 느낄 수 있도록 함으로써 고수 및 김의 적용범위를 한층 확대시키고, 김의 판매촉진을 도모하여 김 생산농가와 가공업체는 물론, 고수 생산농가의 수익확대를 도모할 수 있도록 한 새로운 고수(香菜)를 이용한 김용 조미액 조성물과 고수를 이용한 조미 김의 제조방법 및 고수를 이용한 조미 김이 제안된다.
본 발명은 고수분말 45∼80중량%, 생강분말 4.0∼7.5중량% 마늘분말 4.0∼7.5중량%, 리프알코올(Leaf alcohol) 2∼10중량%, 말토덱스트린 10∼30중량%로 이루어진 고수분말 혼합엑기스 3.0∼9.5중량%를 옥배유 75∼92중량%, 참기름 3∼10중량%, 맛소금 1.0∼3.0중량%, 고추씨기름 1.0∼2.5중량%에 혼합하여 된 특징을 갖는다.

Description

고수(香菜)를 이용한 김용 조미액 조성물과 고수를 이용한 조미 김의 제조방법 및 고수를 이용한 조미 김{Laver seasoned with coriander and manufacturing process of the same}
본 발명은 고수(香菜)를 이용한 김용 조미액 조성물과 고수를 이용한 조미 김의 제조방법 및 고수를 이용한 조미 김에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 김을 굽는 과정에서 고수분말과 생강분말 및 마늘분말이 혼합된 조미액으로 조미하여 구워진 김으로부터 고수 특유의 맛과 풍미감을 느낄 수 있도록 함으로써 고수 및 김의 적용범위를 한층 확대시키고, 김의 판매촉진을 도모하여 김 생산농가와 가공업체는 물론, 고수 생산농가의 수익확대를 도모할 수 있도록 한 것이다.
일반적으로, 해태(海苔)라고도 부르는 김은 남반구와 북반구의 조간대 상부에서 자라며 하수가 빠지는 지역처럼 질소가 풍부한 물에서 잘자라는 해조류를 얇게 펼쳐 건조시킨 다음 반찬이나 죽의 재료 또는 육류의 양념으로 이용하거나 음식의 향을 내는데 이용되고 있다.
우리나라에서는 전라남도와 경상남도 바닷가에서 양식을 하고 있으며, 50일 정도 자란 김이 알맞게 연하고 색깔도 좋고 향기와 맛이 좋은 것으로 알려지고 있는데, 다음의 그림 1에서와 같이 발에서 떼어낸 김을 발장에 넣어 말린 것을 마른김(乾海苔)이라고 하며, 통상적으로 소금이 함유된 기름장을 표면에 바른 상태에서 불에 구운 다음 김밥 등의 다양한 식재료로 이용되고 있다.
Figure pat00001
그림 1. 마른 김
이와 같이 우리의 식생활에서 다양한 식재료로 이용되는 김의 영양성분의 구성은 다음과 같다.
김의 영양성분표(김 100g당)
영양성분
 단위 마른 김 구운 김 조미 김
수분 % 11.1 6.2 4.6
단백질 g 38.8 40.9 38.4
지방질 g 1.9 2.0 2.8
탄수화물
 당질 g 39.5 41.7 39.7
섬유질 g 1.8 1.9 1.8
회분 g 6.9 7.3 12.7
무기질


 칼슘(Ca) ㎎ 390 410 210
인(P) ㎎ 580 610 600
철분(Fe) ㎎ 12.0 12.7 12.0
나트륨(Na) ㎎ 120 130 2,200
비타민




 B1 ㎎ 1.15 1.10 1.00
B2 ㎎ 3.40 3.20 2.90
C ㎎ 100 95 75
니아신(Niacin) ㎎ 9.8 9.0 8.5
카로틴(Carotin) ㎎ 25,000 24,000 22,000
A효력 I.U 14,000 13,000 12,000
열량 ㎉ 300∼400
김의 영양성분 상대 비교표(100g당)
구분 쇠고기 돼지고기 조기(생선)
철분(Fe) 6배 9배 20배
칼슘(Ca) 100배 80배 8배
비타민A 1,400배 700배 750배
상기 표 1에서 알 수 있는 바와 같이, 김에는 체내의 물질대사에 관여하는 효소의 재료로 쓰이는 나트륨, 칼슘, 인, 철분 등의 다양한 미네랄이 다량으로 함유되어 있으며, 다양한 종류의 필수 아미노산과 비타민이 풍부하게 함유되어 있는 것으로 알려지고 있다.
특히, 김에는 상기 표 2에 나타낸 바와 같이, 망막에서 옵신(Opsin)이라는 단백질과 결합하여 눈의 빛을 감지하는 성분이 함유된 로돕신(Rhodopsin)을 합성하는데 중요한 작용을 하는 비타민A가 풍부하게 함유되어 있어 꾸준히 섭취하는 경우 야맹증 등의 질병을 예방할 수 있다고 알려진다.
또, 김은 영양의 흡수력과 칼로리가 높으며, 김의 지질에는 혈전중의 콜레스테롤량을 저하시키고 혈관내에서 혈전의 형성을 방지하는 EPA(아니코사 렌타엔산)가 약 50%정도 함유되어 있어 꾸준히 섭취하는 경우 소혈전이나 심근경색의 예방에 효과가 있는 것으로 알려진다.
그러나, 이와 같이 섭취시 인체에 매우 유용한 기능을 하는 김은 김밥의 재료나 반찬으로서 애용되고 있기는 하지만, 그 맛과 향이 천편일률적으로 거의 비슷하기 때문에 그 적용범위가 매우 제한된다는 문제가 있다.
한편, 향채(香菜)라 불리우는 고수풀(영문명: Coriander)은 다음의 그림 2에 나타낸 바와 같이, 미나리과에 속한 한해살이 풀로서 미나리에 비하여 잎이 더 잘고 가느랗게 찢어진 형태를 갖는다.
Figure pat00002
그림 2. 고수풀의 이미지
상기 고수풀은 중국에서 사람들이 가장 좋아하는 향신료중의 하나로서 거의 모든 음식에 적용되고 있으며, 인도, 태국 등에서는 카레나 수프에 넣어 먹는 향신료로 널리 쓰이고 있다.
이 같은 고수풀에는 단백질과 지방, 탄수화물 및 칼슘 칼륨이 고르게 함유되어 있고, 비타민B1, 비타민B2, 비타민C 등이 풍부하게 함유되어 있으며, 한방에서 '호유실'이라 하여 위장을 튼튼하게 하고 소화를 잘 되게 하며, 기침을 멎게하고 입냄새를 없애며 상처를 치료하는데 사용하고 있다.
그러나, 상기한 고수는 그 향이 독특하기 때문에 우리나라에서는 그 적용범위가 제한된다는 문제가 있다.
한편, 학명이 Zingiber officinale ROSC인 생강은 고려시대의 문헌인 ≪향약구급방 鄕藥救急方≫에는 약용식물로 기록되어 있어, 일찍부터 재배가 이루어졌을 것으로 추측된다.
생강은 주로 양념으로 쓰이는데 생선이나 고기의 냄새를 없애주는 효과가 크고, 이 밖에 정과·생란 등의 음식을 만들며 생강차·생강주의 주재료가 되기도 하는 것이다.
이 같은 생강에 대하여 동의보감에서는 몸의 냉증을 없애고 소화를 도와주며 구토를 없앤다고 기록돼 있으며, 한방에서는 건위·산한(散寒)·진구(鎭嘔))·신진대사 기능의 항진 등에 효능이 있다고 기록되어 있고, 소화불량·위한(胃寒)·창만(脹滿)·감모한풍(感冒寒風)·천해(喘咳)·풍습비통(風濕痺痛)·설사·구토 등에 치료제로 쓰이며, 예로부터 민간에서는 감기에 생강을 달인 차를 마시기도 한다.
생강 특유의 매운 맛을 내는 진저롤과 쇼가올 성분이 몸의 찬 기운을 밖으로 내보내고 따뜻함을 유지시켜주기 때문에 생강을 먹으면 기침, 감기, 몸살, 목의 통증 등이 완화되고, 생강에 함유된 진저롤은 담즙을 촉진시켜 피 속의 콜레스테롤을 없애는 것으로 알려진다.
또, 생강은 혈소판의 응집을 억제해 혈전을 막아 뇌경색과 심근경색, 고혈압을 예방하고 개선시키는 것으로 알려지고 있으며, 인체 내에서 합성된 생리활성 물질로 장기나 체액 속에 분포해 있으면서 생리 작용을 촉진시키는 물질인 프로스타글란딘(Prostaglandin)의 생성을 억제해 해열을 촉진시키며, 항산화 작용이 뛰어나노화뿐 아니라 각종 질병 예방에 효과가 있는 것으로 알려진다.
한편, 학명이 Allium sativum for. pekinense MAKINO인 마늘은 예로부터 널리 재배하여 온 것으로, 각종 음식물의 양념이나 반찬으로 사용되고 있다.
이 같은 마늘에는 탄수화물이 20％정도 들어 있고, 아미노산의 일종인 알리인이라는 성분이 함유되어 있으며, 생마늘을 익히지 않은 상태에서 씹거나 썰면 세포가 파괴되면서 효소분해에 의하여 알리인성분이 알리신이나 디알리디설파이드 등으로 변하면서 강한 냄새를 내게 되는데, 이 마늘의 냄새성분은 고기 비린내를 없애고 고기의 맛을 돋우어주며 소화도 도와주는 것으로 알려진다.
마늘의 냄새성분 중의 하나인 알리신은 비타민 B1과 결합하여 알리티아민이 되는데, 비타민 B1과 같은 작용을 가지면서도 보다 흡수가 용이하기 때문에 각기병을 막는 데 커다란 효과가 있고, 알리신에는 강력한 살균효과가 있어 결핵균·호열자균·이질균·임질균에 대한 살균효과를 나타내는 것으로 알려진다.
상기 마늘의 영양효과로는 심장·근육의 작용에 활력을 주고 체표면에 가까운 혈관을 확장하여 온혈(溫血)을 잘 도입하기 때문에 체표면의 온도를 보호하는 효과를 들 수 있고, 그 이외에도 마늘에는 비타민C나 유지(油脂)의 산화를 막으며 체내의 과산화지방의 생성을 방지하는 노화방지의 효능도 있다고 알려진다.
이 같은 고수 등은 냄새가 강하기 때문에 특별히 선호하는 사람 이외에는 섭취가 쉽지 않아 그 소비가 매우 제한된다는 문제가 있다.
이에 따라 본 발명자는 수년여 동안 연구한 결과, 고수분말이 혼합된 고수 혼합엑기스를 옥배유와 참기름 등에 혼합하여 조미액을 만들고, 이와 같이 만들어진 조미액을 김의 표면에 도포한 상태에서 김을 구워주면 김 고유의 맛과 고수 특유의 풍미감이 어우러져 독특한 맛을 낸다는 것을 확인하였으며, 그 결과 본 발명에 이르게 되었다.
한편, 조미 김에 대한 선행기술로서 본 발명자는 대한민국 등록특허공보 등록번호 제10-1222332호(명칭: 고추냉이 조미 김 및 그 제조방법)를 제안한 바 있다.
본 발명은 이와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위한 것으로, 그 목적은 김을 굽는 과정에서 고수와 생강 및 마늘분말이 혼합된 조미액으로 조미하여 구워진 김으로부터 고수 특유의 맛과 풍미감을 느낄 수 있도록 함으로써 고수 및 김의 적용범위를 한층 확대시키고, 김의 판매촉진을 도모하여 김 생산농가와 가공업체는 물론, 고수 생산농가의 수익확대를 도모할 수 있도록 한 새로운 고수를 이용한 김용 조미액과 고수를 이용한 조미 김을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 상기한 고수를 이용한 조미 김을 연속하여 다량으로 제조할 수 있도록 한 새로운 고수를 이용한 조미 김의 제조방법을 제공하는 것이다.
상기의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에 따른 고수를 이용한 김용 조미액은 고수분말 45∼80중량%, 생강분말 4.0∼7.5중량% 마늘분말 4.0∼7.5중량%, 리프알코올(Leaf alcohol) 2∼10중량%, 말토덱스트린 10∼30중량%로 이루어진 고수분말 혼합엑기스 3.0∼9.5중량%를 옥배유 75∼92중량%, 참기름 3∼10중량%, 맛소금 1.0∼3.0중량%, 고추씨기름 1.0∼2.5중량%에 혼합하여 된 특징을 갖는다.
본 발명에 따른 조미 김의 제조방법은 선별된 생(生) 김을 80∼180℃로 가온되는 1차 구이기를 통과시킴과 동시에 로울러 형태의 기름봉을 이용하여 김의 표면에 조미액을 고르게 도포하는 조미액 도포단계와; 1차 구이기를 통과하면서 조미액이 도포된 김을 270∼310℃의 온도로 유지되는 구이기를 통과시켜 김의 표면에 도포된 조미액중 고수성분이 타지 않을 정도로 구워지도록 하고, 연속적으로 280∼335℃로 유지되는 구이기를 통과시켜 상대적으로 강한 열에 의하여 김이 완전히 구워지도록 하는 한편, 마지막으로 295∼310℃로 유지되는 구이기를 통과시켜 맛에 뜸이 들도록 구워지도록 하는 방식에 의하여 조미액이 도포된 김을 각각 다른 온도로 유지되는 다수개의 구이기를 연속적으로 통과시키면서 구워주는 2차 구이단계와; 상기 2차 구이단계의 종료에 따라 구워진 고수분말 조미 김의 매수를 계수(計數)하고, 이를 정해진 크기로 절단하는 계수 및 절단단계와; 절단된 고수분말 조미 김이 습기에 노출되지 않도록 내포장하고, 내포장된 고수분말 조미 김을 다시 외포장하는 포장단계를 포함하는 조미 김의 제조방법에 있어서, 상기 조미액의 도포단계에서는 고수분말 45∼80중량%, 생강분말 4.0∼7.5중량% 마늘분말 4.0∼7.5중량%, 리프알코올(Leaf alcohol) 2∼10중량%, 말토덱스트린 10∼30중량%로 이루어진 고수분말 혼합엑기스 3.0∼9.5중량%를 옥배유 75∼92중량%, 참기름 3∼10중량%, 맛소금 1.0∼3.0중량%, 고추씨기름 1.0∼2.5중량%에 혼합하여 된 조미액을 도포하고; 상기 2차 구이단계를 거쳐 배출되는 조미 김의 표면에 고수분말을 살포하는 특징을 갖는다.
본 발명에 따른 고수를 이용한 조미 김은 80∼180℃로 가온되는 1차 구이기를 통과하면서 1차로 구워진 김의 표면에 고수분말 45∼80중량%, 생강분말 4.0∼7.5중량% 마늘분말 4.0∼7.5중량%, 리프알코올(Leaf alcohol) 2∼10중량%, 말토덱스트린 10∼30중량%로 이루어진 고수분말 혼합엑기스 3.0∼9.5중량%를 옥배유 75∼92중량%, 참기름 3∼10중량%, 맛소금 1.0∼3.0중량%, 고추씨기름 1.0∼2.5중량%에 혼합하여 된 조미액을 고르게 도포하고; 1차 구이기를 통과하면서 조미액이 도포된 김을 270∼310℃의 온도로 유지되는 구이기를 통과시켜 김의 표면에 도포된 조미액중 고수와 생강 및 마늘성분이 타지 않을 정도로 구워지도록 하고, 연속적으로 280∼335℃로 유지되는 구이기를 통과시켜 상대적으로 강한 열에 의하여 김이 완전히 구워지도록 하는 한편, 마지막으로 295∼310℃로 유지되는 구이기를 통과시켜 맛에 뜸이 들도록 구워지도록 하는 방식에 의하여 2차로 구워지도록 한 다음; 2차로 구워진 조미 김의 표면에 고수분말을 고르게 살포하여 된 특징을 갖는다.
본 발명을 적용하면, 건조된 김을 굽는 과정에서 김의 표면에 고수분말과 생강분말 및 마늘분말이 혼합된 조미액을 고르게 도포하고, 이를 각각 다른 온도로 유지되는 다수개의 구이기를 연속적으로 통과시키면서 구워주기 때문에 구워진 김으로부터 고수 특유의 맛과 풍미감을 느낄 수 있어 김의 적용범위가 한층 확대될 수 있다는 효과가 있다.
또, 본 발명을 적용하면, 제조된 김이 고수 특유의 맛과 풍미감을 나타내기 때문에 밥 이외의 다른 요리를 먹을 때 곁들여 먹을 수 있는 등 다양한 요리에 적용될 수 있어 김의 판매가 촉진되어 김 및 고수 생산농가와 가공업체의 수익이 한층 증대될 수 있다는 효과가 있다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 보다 상세하게 설명한다.
본 발명은 건조된 김을 굽는 과정에서 고수분말이 혼합된 조미액으로 조미하여 구워진 김으로부터 고수 특유의 맛과 풍미감을 느낄 수 있도록 하는 것이다.
이를 위하여, 본 발명에서는 고수분말, 생강분말, 마늘분말 및 리프알코올과 말토덱스프린을 각각 정해진 비율로 첨가하고 혼합하여 고수분말 혼합엑기스를 만들고, 이와 같이 만들어진 고수분말 혼합엑기스를 옥배유, 참기름, 맛소금 등의 조미성분과 정해진 비율로 혼합하여 김에 도포할 조미액을 혼합한다.
그런 다음, 선별된 생(生) 김을 1차 구이기를 통과시킴과 동시에 김의 표면에 조미액을 도포하고, 조미액이 도포된 김을 각각 다른 온도로 유지되는 다수개의 구이기를 연속적으로 통과시키면서 2차로 구워 본 발명에 따른 고수를 이용한 조미 김을 제조하는 것이다.
상기 고수분말 혼합엑기스 혼합단계에서는 혼합기에 고수분말을 45∼80중량%, 생강분말을 4.0∼7.5중량%, 마늘분말을 4.0∼7.5중량%, 리프알코올(Leaf alcohol)을 2∼10중량%로 투입하고, 여기에 단맛을 내기 위하여 말토덱스트린(Maltodextrin) 10∼30중량%를 투입한 상태에서 30분∼1시간 동안 고르게 혼합하여 고수분말 혼합엑기스를 제조한다.
상기 조미액 혼합단계에서는 위에서 만들어진 고수분말 혼합엑기스 3.0∼9.5중량%, 옥배유 75∼92중량%, 참기름 3∼10중량%, 맛소금 1.0∼3.0중량%, 고추씨기름 1.0∼2.5중량%를 고르게 혼합하여 김에 도포할 조미액을 혼합한다.
이와 같이 얻어진 조미액을 김에 도포하여 구워주게 되는데, 본 발명에서는 생(生) 김에 조미액을 도포하는 것이 아니라, 선별된 생(生) 김을 80∼180℃로 가온되는 1차 구이기를 통과시켜 생(生) 김이 낮은 열에 의하여 1차로 구워진 상태에서 로울러 형태의 기름봉을 이용하여 김의 표면에 조미액을 고르게 도포한다.
한편, 1차 구이기를 통과하면서 조미액이 도포된 김에 대해서는 각각 다른 온도로 유지되는 다수개의 구이기를 연속적으로 통과시키면서 2차로 구워준다.
이를 위하여, 먼저 조미액이 도포된 김을 270∼310℃의 온도로 유지되는 구이기를 통과시켜 김의 표면에 도포된 조미액중 고수성분이 타지 않을 정도로 구워지도록 한다.
그런 다음, 조미액이 도포된 김을 280∼335℃로 유지되는 구이기를 통과시켜 상대적으로 강한 열에 의하여 김이 완전히 구워지도록 하는 하고, 마지막으로 295∼310℃로 유지되는 구이기를 통과시켜 맛에 뜸이 들도록 구워지도록 한 후 구워진 김의 표면에 다시 고수분말을 고르게 살포하면 본 발명에 따른 고수를 이용한 조미 김이 얻어진다.
이와 같이 1차 및 2차의 단계를 거치면서 구워진 고수를 이용한 조미 김은 2차 구이기의 마지막 단계를 통과한 후 차례차례 적층되는데, 이와 같이 적층된 고수를 이용한 조미 김의 매수를 계수(計數)한 후 이를 정해진 크기로 절단한다.
절단된 고수분말 조미 김이 습기에 노출되지 않도록 내포장하고, 내포장된 고추냉이 조미 김을 다시 외포장하는 포장하면 된다.
실시예1
-고수분말 조미 김에 도포할 조미액의 제조-
먼저, 고수분말 65g, 생강분말 4g, 마늘분말 4g, 리프알코올 2g, 말토덱스트린 25g을 혼합기에 넣고 45분 동안 고르게 혼합하여 조미액에 혼합될 분말형태의 고수분말 혼합엑기스 100g을 만들었다.
그런 다음, 별도의 혼합기에 위에서 만들어진 분말형태의 고수분말 혼합엑기스 5.5g, 옥배유 82g, 참기름 9.0g,맛소금 2.0g, 고추씨기름 1.5g을 투입하고, 30분 동안 고르게 혼합하여 김에 도포할 액상의 조미액을 제조하였다.
실시예2
-고수를 이용한 조미 김의 제조-
김 구이장치를 구성하는 1차 구이기의 끝부분 상부에 설치된 로울러 형태의 기름봉에 실시예1에서 제조한 액상의 조미액을 공급한 다음 선별된 생(生) 김을 80∼180℃로 가온되는 1차 구이기로 통과시켜 상대적으로 낮은 열에 의해 가열되도록 하고, 1차 구이기를 통과하는 김의 표면이 기름봉에 접촉되도록 하는 방식으로 김의 표면에 액상의 조미액을 도포하였다.
그런 다음, 1차 구이기를 통과하면서 조미액이 도포된 김을 310℃로 유지되는 구이기를 통과시켜 김의 표면에 도포된 조미액중 고수성분이 타지 않을 정도로 김이 구워지도록 하고, 연속적으로 325℃로 유지되는 구이기를 통과시켜 상대적으로 강한 열에 의하여 김이 완전히 구워지도록 하는 한편, 마지막으로 295℃로 유지되는 구이기를 통과시켜 맛에 뜸이 들도록 구워지도록 하는 방식에 의하여 2차로 구운 다음, 2차로 구워진 김의 표면에 다시 고수분말을 고르게 살포하여 본 발명에 따른 고수를 이용한 조미 김을 제조하였다.
그런 다음, 2차 구이 후 고수분말이 살포된 김은 배출되면서 차례차례 적층되는데, 이와 같이 적층된 김의 매수를 계수한 후 미리 정해진 크기로 절단하고, 습기에 노출되지 않도록 내포장 및 외포장으로 포장작업을 완료하였다.
상기한 바와 같이 만들어진 본 발명에 따른 고수를 이용한 조미 김은 김 고유의 맛과 고수 특유의 풍미감이 어우러져 매우 독특한 맛을 나타내었으며, 거기에 생강과 마늘의 독특한 향과 참기름의 고소한 맛, 고추씨 기름의 매운 맛, 덱스트린의 달콤한 맛 및 맛소금의 간간한 맛이 가미되어 감칠맛을 풍부하게 나타내었다.
특히, 고수 특유의 맛을 내기 때문에 단순하게 밥을 싸먹는 용도 이외에 다양한 요리는 물론 불에 구운 육류에 적용하여도 음식궁합이 어울리는 것을 확인하였다.

Claims (3)

  1. 고수분말 45∼80중량%, 생강분말 4.0∼7.5중량% 마늘분말 4.0∼7.5중량%, 리프알코올(Leaf alcohol) 2∼10중량%, 말토덱스트린 10∼30중량%로 이루어진 고수분말 혼합엑기스 3.0∼9.5중량%를 옥배유 75∼92중량%, 참기름 3∼10중량%, 맛소금 1.0∼3.0중량%, 고추씨기름 1.0∼2.5중량%에 혼합하여 된 것을 특징으로 하는 고수를 이용한 김용 조미액.
  2. 선별된 생(生) 김을 80∼180℃로 가온되는 1차 구이기를 통과시킴과 동시에 로울러 형태의 기름봉을 이용하여 김의 표면에 조미액을 고르게 도포하는 조미액 도포단계와; 1차 구이기를 통과하면서 조미액이 도포된 김을 270∼310℃의 온도로 유지되는 구이기를 통과시켜 김의 표면에 도포된 조미액중 고수성분이 타지 않을 정도로 구워지도록 하고, 연속적으로 280∼335℃로 유지되는 구이기를 통과시켜 상대적으로 강한 열에 의하여 김이 완전히 구워지도록 하는 한편, 마지막으로 295∼310℃로 유지되는 구이기를 통과시켜 맛에 뜸이 들도록 구워지도록 하는 방식에 의하여 조미액이 도포된 김을 각각 다른 온도로 유지되는 다수개의 구이기를 연속적으로 통과시키면서 구워주는 2차 구이단계와; 상기 2차 구이단계의 종료에 따라 구워진 고수분말 조미 김의 매수를 계수(計數)하고, 이를 정해진 크기로 절단하는 계수 및 절단단계와; 절단된 고수분말 조미 김이 습기에 노출되지 않도록 내포장하고, 내포장된 고수분말 조미 김을 다시 외포장하는 포장단계를 포함하는 조미 김의 제조방법에 있어서,
    상기 조미액의 도포단계에서는 고수분말 45∼80중량%, 생강분말 4.0∼7.5중량% 마늘분말 4.0∼7.5중량%, 리프알코올(Leaf alcohol) 2∼10중량%, 말토덱스트린 10∼30중량%로 이루어진 고수분말 혼합엑기스 3.0∼9.5중량%를 옥배유 75∼92중량%, 참기름 3∼10중량%, 맛소금 1.0∼3.0중량%, 고추씨기름 1.0∼2.5중량%에 혼합하여 된 조미액을 도포하고;
    상기 2차 구이단계를 거쳐 배출되는 조미 김의 표면에 고수분말을 살포하는 것을 특징으로 하는 고수를 이용한 조미 김의 제조방법.
  3. 80∼180℃로 가온되는 1차 구이기를 통과하면서 1차로 구워진 김의 표면에 고수분말 45∼80중량%, 생강분말 4.0∼7.5중량% 마늘분말 4.0∼7.5중량%, 리프알코올(Leaf alcohol) 2∼10중량%, 말토덱스트린 10∼30중량%로 이루어진 고수분말 혼합엑기스 3.0∼9.5중량%를 옥배유 75∼92중량%, 참기름 3∼10중량%, 맛소금 1.0∼3.0중량%, 고추씨기름 1.0∼2.5중량%에 혼합하여 된 조미액을 고르게 도포하고;
    1차 구이기를 통과하면서 조미액이 도포된 김을 270∼310℃의 온도로 유지되는 구이기를 통과시켜 김의 표면에 도포된 조미액중 고수와 생강 및 마늘성분이 타지 않을 정도로 구워지도록 하고;
    연속적으로 280∼335℃로 유지되는 구이기를 통과시켜 상대적으로 강한 열에 의하여 김이 완전히 구워지도록 하는 한편, 마지막으로 295∼310℃로 유지되는 구이기를 통과시켜 맛에 뜸이 들도록 구워지도록 하는 방식에 의하여 2차로 구워지도록 한 다음;
    2차로 구워진 조미 김의 표면에 고수분말을 고르게 살포하여 된 것을 특징으로 하는 고수를 이용한 조미 김.
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KR20230069303A (ko) * 2021-11-11 2023-05-19 주식회사 블루존 해삼 펩타이드 추출물을 이용한 홍삼조미김의 제조방법

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