KR20170009013A

KR20170009013A - 증기 조리장치

Info

Publication number: KR20170009013A
Application number: KR1020150100311A
Authority: KR
Inventors: 박정연
Original assignee: 박정연
Priority date: 2015-07-15
Filing date: 2015-07-15
Publication date: 2017-01-25

Abstract

본 발명은 증기 조리장치에 관한 것이며, 상세하게는 과열증기 발생기 부설 증기 조리장치의 과열증기의 균일 분배 및 피가열물의 가열조리의 신속화에 관한 것으로서, 포화증기의 과열도를 획기적으로 높이고, 과열증기의 실내 온도 분포를 균일하게 하며, 피가열물의 종류에 따라 과열증기의 공급구조를 변경하여 피가열물의 양호한 가열조리를 할 수 있도록 한 것이다.
본 발명은 포화증기를 생성하는 보일러(11) 및 상기 포화증기를 가열하여 과열증기화하는 과열기(10)로 이루어진 증기발생장치(10)와; 상기 과열증기를 공급받아 피가열물을 가열하는 가열실(22)을 형성하는 조리기 본체(20);를 구비하고, 상기 증기발생장치(10)는 조리기 본체(20)와 분리 설치함과 아울러 과열기는 제 1 과열기(12)와 제 2과열기(13)를 구분하여 형성하며,
상기 조리기 본체(20)는 그 양 측벽(24a)(25b)에 각각 설치하여 상기 2차 과열기(13)에서 생성된 과열증기를 가열실(22)에 대향되게 분출하는 과열증기 측면 분출수단(30)과; 상기 조리기 본체(20)의 가열실(22)의 선반(26)하방에 복수개의 가열관(41a)(41b)을 수평으로 설치하고, 상기 가열관(41a)(41b)에 2차 과열기(13)에서 생성된 과열증기를 가열실(22)의 상방으로 분출하는 과열증기 상방 분출 수단(40);을 포함하여 구성한 것이다.

Description

증기 조리장치 {STEAM COOKING DEVICE}

본 발명은 증기 조리장치에 관한 것이며, 상세하게는 과열증기 발생기 부설 증기 조리장치의 과열증기의 균일 분배 및 피가열물의 가열조리의 신속화에 관한 것이다.

주지하는 바와 같이 증기를 이용한 피가열물의 조리는 피가열물이 타지않고 향 및 맛의 유지가 양호하며, 산화현상도 발생하지 않으므로 그 보급이 확대추세에 있다.

종래의 과열증기 발생기 부설 증기 조리장치가 특허문헌1에 개시되어 있는바. 상기 특허문헌1의 증기 조리장치는 본체의 일측면에, 상·하 부에 과열증기용 히터와 포화 증기 발생용 히터를 설치한 증기 발생부를 형성하고, 상기 증기 발생부의 상단을 조리실의 일측벽에 연결하여 상기 과열증기용 히터에서 생성된 과열증기를 조리실에 공급하여 음식물을 조리하며, 그리고 상기 증기 발생부에 잔류하는 물의 온도를 감지하는 온도 감지장치를 설치하며, 상기 온도 감지장치는 제어부에 의하여 제어토록 한 것이다.

또한 다른 증기 조리기가 특허문헌2에 개시되어 있는바. 상기 증기 조리기는 케이싱의 일측면에 증기(포화증기) 발생장치를 설치하여, 상기 증기 발생장치에서 생성된 포화증기를 케이싱의 상부에 설치한 증기 승온장치에 도입하여 과열증기를 생성하고, 상기 증기 승온장치는 접시형 케이스와, 상기 케이스내에 배치된 제1및 제2 가열히터를 구비하며, 상기 접시형 케이스 바닥면은 가열실의 천장면 패널을 겸용하여 그 패널에 복수의 과열증기 토출구를 형성하고, 그리고 상기 증기 승온장치에는 가열실의 좌우 양측으로 연장하는 증기공급 통로를 접속하여 그 타단부를 가열실의 하측에 설치된 측면 증기 토출구에 접속하여서 증기 승온장치에서 가열된 과열증기를 가열실의 천장과 하측에서 공급하여 식품 등의 피가열물을 조리토록 한 것이다.

KR 10-0526210 B1 KR 10-0826336 B1

그러나 상기 특허문헌1의 증기 조리장치는 과열증기용 히터를 증기 발생부의 상부에 배치하였으므로 증기 발생부의 배치 구조상 과열증기의 온도(과열도)를 높이는데 한계가 있으므로 피조리물의 신속조리가 어려웁고, 또한 증기 발생부의 상단을 조리실 일측벽에 연결하였으므로 과열증기가 조리실에 공급될때 조리실에 균등하게 분포되지 못하기 때문에 피조리물의 균일조리가 어렵웁게 되는 것이다.

그리고 특허문헌2의 증기 조리기는 증기 발생장치에서 생성된 포화증기와 가열실에서 피가열물을 가열한 후의 사용후 증기를 혼합하여 증기 승온장치에서 과열증기화 함으로써 이 또한 과열증기의 온도(과열도)를 높이는데 한계가 있으므로 피가열물의 신속조리가 어려웁고, 또한 증기 승온장치에서 가열된 과열증기를 피가열물에 공급할때 가열실의 천장에서 하부로 공급함과 아울러 가열실의 좌우 양측에 형성한 증기 공급통로의 하단부(하부)에 형성한 중기 토출구를 통하여 가열실의 하부에 공급함으로써 과열증기를 피가열물에 균일하게 공급되도록 시도하였으나,가열실의 온도분포는 상부는 고온이고 하부는 저온이므로 과열증기가 가열실의 천장에서 하부로 분출될때 고온부의 장해로 인하여 가열실내의 균일한 온도분포의 실현이 곤란하고, 또한 과열증기가 가열실의 양측면에 형성한 증기 공급통로의 타단부에 형성한 증기 토출구를 통하여 하향으로 공급될때 순환장애를 이르켜 그 공급이 원활하지 못한 문제점이 있는 것이다.

본 발명은 상기한 실정을 감안함과 아울러 그 문제점을 시정하여 포화증기의 과열도를 획기적으로 높이고, 과열증기의 실내의 온도 분포를 균일하게한 증기 조리장치를 제공하는 것을 목적으로 한다.

본 발명의 다른 목적은 피가열물의 종류에 따라 과열증기의 공급구조를 변경하여 피가열물의 양호한 가열조리를 할 수 있도록 한 증기 조리장치를 제공하는 것이다.

상기한 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 포화증기를 생성하는 보일러 및 상기 포화증기를 가열하여 과열증기화하는 과열기로 이루어진 증기발생장치와; 상기 과열증기를 공급받아 피가열물을 가열하는 가열실을 형성하는 조리기 본체;를 구비하고, 상기 증기발생장치는 조리기 본체와 분리 설치함과 아울러 과열기는 제 1 과열기와 제2 과열기를 구분하여 형성하며, 상기 조리기 본체는 그 양측벽에 각각 설치하여 상기 제2 과열기에서 생성된 과열증기를 가열실에 대향되게 분출하는 과열증기 측면 분출수단과; 상기 조리기 본체의 가열실의 선반 하방에 복수개의 가열관을 수평으로 설치하고, 상기 가열관에 제2 과열기에서 생성된 과열증기를 공급하여 과열증기를 가열실의 상방으로 분출하는 과열증기 상방 분출수단;을 포함하여 구성한 것이다.

이상과 같이 본 발명은 과열기를 조리기 본체와 분리하여 별개로 설치함으로써 과열증기의 생성량을 증대할 수 있고, 또한 과열기를 제1 및 제2 과열기로 구분함으로써 과열증기 온도를 획기적으로 높일 수 있게 되어 피가열물을 신속하게 가열조리할 수 있고, 과열온도 조절 범위를 넓게 할 수 있으므로 다양한 피가열물을 양호하게 가열 또는 가열조리할 수 있는 것이다.

그리고 본발명은 가열실에 과열증기를 공급할때 양 측벽에서 가열실에 대향하여 과열증기를 분출함으로써 가열실내의 균일온도 유지가 양호하고, 또한 과열증기를 피가열물의 하방에서 상방을 향하여 분출함으로써 닭 등의 육류를 가열할때 기름을 신속하게 분리 할 수 있는 것이다.

도1은 본 발명의 실시예의 도어를 제거한 측면도
도2는 본 발명의 실시예의 일 요부의 확대 단면도
도3은 본 발명의 실시예의 도어를 개방한 상태의 조리기 본체의 사시도
도4는 본 발명의 실시예의 과열증기 측면 분출수단의 사시도
도5는 본 발명의 실시예의 과열증기 상방 분출수단의 사시도

본 발명은 도1 및 도3에 도시한 바와같이, 증기 발생장치(10) 및 조리기 본체(20)로 대별된다. 상기 증기발생장치(10)는 열원으로서, 가스, 전기 등을 이용하여 포화증기를 발생과는 보일러(11)와, 상기 보일러(11)에서 생성한 포화증기를 전열로 가열하여 과열증기화하는 제1 과열기 (12) 및 제2 과열기(13)를 배출도관(14)에 순서대로 연결한 것이며, 상기 배출도관(14)의 보일러(11)의 출구 및 제1 과열기(12)의 출구에 각각 밸브(15)(16)를 설치한 것으로서, 상기 증기발생장치(10)는 후술하는 조리기 본체(20)와 분리 설치하여 제2 과열기(13)와 조리기 본체(20)는 각각 밸브(19a)(19b)를 부설한 제1 과열증기 도관(17) 및 제2 과열증기 도관(18)으로 연결한 것이다.

상기 조리기 본체(20)는 육면체로 형성한 케이싱(21)의 1면을 개방한 가열실(22)을 형성하고, 상기 가열실(22)의 개방부 하단에 도어(23)의 하단을 힌지결합하여 여닫을 수 있도록 하며, 상기 케이싱(21)의 양 측벽(24a)(24b)에는 적어도 2개의 레일(25)을 설치하여 수단의 선반(26)을 슬라이딩 할 수 있게 지지 한 것이다.

그리고 상기 케이싱(21)의 양 측벽(24a)(24b)에는 도2및 도4에 도시한 바와 같이, 과열증기 측면 분출수단(30)을 설치하는 바. 상기 과열증기 측면 분출수단(30)은 조리기 본체(20)의 양 측벽(24a)(24b)에 복수개의 수직 분출관(31a)(31b)을 균등간격으로 설치하여 상기 수직 분출관(31a)(31b)에 복수개의 분출구(32a)(32b)를 균등간격으로 그 출구가 가열실(22)에 노출되게 설치하여 과열증기를 상호 대향되게 분출토록하며, 상기 수직 분출관(31a)(31b)은 횡관(33a)(33b)으로 상호 연결하여 횡관(33a)(33b)을 하방벽(24c)에 설치하는 연결관(34)으로 연통되게 하며, 상기 일측 횡관(33a)은 상기한 제1 과열증기 도관(17)에 연결 하여 제2 과열기(13)에서 과열된 과열증기가 가열실(22)로 분출되어 피가열물을 가열 또는 가열조리 토록 한 것이다.

상기 수직 분출관(31a)(31b)은 양 측벽(24a)(24b)에 매설한 것을 도시하였으나 상기한 매설에 한하지 않고 외측벽에 노출되게 설치 할 수 있는 것이다. 그리고 수직 분출관(31a)(32b)에는 복수개의 분출구(32a)(32b)를 설치 한것을 도시하였으나 수직 분출관(31a)(31b)을 가열실(22)의 내벽에 노출되게 매설하면서 분출공을 균등간격으로 형성 할 수도 있음은 물론이다.

그리고 상기 가열실(22)에는 도2 및 도5에 도시한 바와 같이, 과열증기 상방 분출수단(40)을 설치하는바. 상기 과열증기 상방 분출수단(40)은 상기 가열실(22)의 선반(26)의 하방에 복수개의 가열관(41a)(41b)을 수평으로 설치하고, 상기 가열관(41a)(41b)에 다수의 분출공(42)을 균등간격으로 설치하며, 상기 일 측벽(24a)에는 상기 가열관(41a)(41b)이 연결되는 횡관(43a)(43b)을 설치함과 아울러 상기 횡관(43a)(43b)을 연결관(44)으로 연결하여 상기 연결과(44)을 상기 제2 과열기(13)에 연결한 제2 과열증기 도관(18)에 연결 하여서, 제2 과열기(13)에서 과열된 과열증기를 가열관(41a)(41b)을 통하여 선반(26)에 올려 놓은 피가열물에 분출 토록한 것이다.

상기 가열관(41a)(41b)의 타측(횡관(43a)(43b)이 설치되는 반대편)은 타측벽(24b)에 지지공을 형성하여 삽입 지지하는 것이 바람직하고, 또한 횡관(43a)(43b) 및 연결관(44)은 일 측벽(24a)에 매설한 것을 도시하였으나, 매설에 한하지 않고 일 측벽의 외측벽에 노출되게 설치 할 수도 있는 것이다. 또한 상기 가열관(41a)(41b)은 횡관(43a)(43b)은 나사 결합하여 분리 할 수 있도록 하는 것이 바람직하다.

미설명 부호 28은 밸브부설 배기관이고, 29는 제어반이다.

이상과 같은 본 발명은 보일러(11) 및 제1 및 제2 과열기(12)(13)를 조리기 본체와(20) 분리하여 별개로 설치함으로써 전체의 설치면적은 보일러장치 일체형 증기 조리기에 바하여 크게 차지하는 단점은 있으나, 과열기의 용량을 임의로 정할 수 있으므로 과열증기의 생성량 및 그 온도를 획기적으로 증대하고 높일 수 있게 되어 대용량의 피가열물을 신속하게 가열할 수 있고, 과열온도 조절 범위를 넓게 할 수 있는 것이다.

그리고 본 발명은 과열기를 제1 및 제2 과열기로 구분 함으로써 포화증기를 과열화 할 때 단계적으로 과열화 함으로써 과열온도를 획기적으로 높일 수 있게 되어 이 또한 피가열물의 신속 가열에 기여할 수 있는 것이다.

그리고 본 발명에서 가열실(22)의 이용은 피가열물의 종류에 따라 과열증기 측면 분출수단(30)과 과열증기 상방 분출수단(40)을 동시에 또는 선택적으로 이용하는바, 예를들어 빵류, 인삼을 포함한 구근류 등을 양호하게 가열하기 위하여 가열실(22)내의 온도를 균일하게 하여 가열할 경우에는 제1 과열 증기도관(17)의 밸브(19a)만 개방하고 제2과열 증기도관(18)의 밸브(19b)는 폐쇄한 후 과열증기를 과열증기 측면 분출수단(30)의 수직 분출관(31a)(31b)으로 분출시켜 가열실 (22)내를 균일하게 하여 피가열물을 균일하게 가열하고, 그리고 닭, 소고기, 돼지고기 등의 육류를 가열할 경우에는 상기 과열증기 측면 분출수단(30)의 이용시와는 반대로 밸브(19a)를 폐쇠하여 제 1 과열 증기도관(17)은 폐쇄하고 밸브(19b)만을 개방하여 과열증기 상방 분출수단(40)의 가열관(41a)(41b)에서 즉, 닭 등의 피가열물의 하방에서 과열증기를 피가열물에 분출하여 기름 등을 신속하게 분리하면서 가열조리토록 한 것 이다.

상기와 같이 과열증기 측면 분출수단(30)과 과열증기 상방 분출수단(40) 만을 이용하여 피가열물을 가열할때 더욱더 피가열물의 균일가열 및 신속가열을 위하여서는 상기 양 분출수단을 동시에 사용할 수도 있음은 물론이다.

10. 증기발생장치
11.보일러
12,13. 제1 및 제2 과열기
22. 가열실
30. 과열증기 측면 분출수단
31a,31b. 수직 분출관
40. 과열증기 상방 토출수단
41a,41b 가열관

Claims

포화증기를 생성하는 보일러 및 상기 포화증기를 가열하여 과열증기화하는 과열기로 이루어진 증기발생장치와; 상기 과열증기를 공급받아 피가열물을 가열하는 가열실을 형성하는 조리기 본체;를 구비하고, 상기 증기발생장치는 조리기본체와 분리 설치함과 아울러 과열기는 제 1과열기와 제2과열기를 구분하여 형성하며,
상기 조리기 본체는 그 양 측벽에 각각 설치하여 상기 2차 과열기에서 생성된 과열증기를 가열실에 대향되게 분출하는 과열증기 측면 분출수단과; 상기 조리기 본체의 가열실의 선반 하방에 복수개의 가열관을 수평으로 설치하고, 상기 가열관에 2차 과열기에서 생성된 과열증기를 공급하여 과열증기를 가열실의 상방으로 분출하는 과열증기 상방 분출수단;을 포함하여 구성한 증기 조리장치.
제1항에 있어서, 과열증기 측면 분출수단은 조리기 본체의 양 측벽에 복수개의 수직 분출관을 과열증기가 대향되게 분출되도록 균등간격으로 설치하여 횡관으로 상호 연결하고, 상기 횡관은 연결관으로 연통되게 하며, 상기 일측 횡관은 제2 과열기에 연결된 제1 과열증기 도관에 연결한 증기 조리장치.
제1항에 있어서, 과열증기 상방 분출수단은 가열실의 선반 하방에 수평으로 설치한 복수개의 가열관에 다수의 분출공을 균등간격으로 설치하고, 상기 가열관의 일측을 조리기 본체의 일측벽에 설치한 횡관에 연결함과 아울러 상기 횡관을 연결관으로 연결하여 상기 연결관을 제2 과열기에 연결하는 제2 과열증기 도관에 연결한 증기 조리장치.
제2항에 있어서, 수직 분출관 및 횡관은 양 측벽에 매설하고, 상기 수직 분출관에 복수개의 분출구를 균등간격으로 그 출구가 가열실에 노출되게 설치한 증기 조리장치.
제2항에 있어서, 수직 분출관은 가열실의 내벽에 노출되게 매설하여 분출공을 균등간격으로 형성한 증기 조리장치.
제2항에 있어서, 수직 분출관 및 횡관은 양 측벽의 외측벽에 노출되게 설치한 증기 조리 장치.
제3항에 있어서, 횡관 및 연결관은 일 측벽에 매설한 증기 조리 장치.
제3항에 있어서, 횡관 및 연결관은 일 측벽의 외측벽에 노출되게 설치한 증기 조리 장치.