KR20170033193A - 증류 커피 및 이의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 커피 추출액을 증류하여 제조된, 색이 없고(colorless), 향미가 우수한 증류 커피 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

Description

증류 커피 및 이의 제조방법{A distilled coffee and method of comprising the same}

본 발명은 증류 커피 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 자세하게는 커피 추출액을 증류하여 제조된, 색이 없고(colorless), 향미가 우수한 증류 커피 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

차는 좁은 의미로 한정 짓는다면 차나무의 어린 잎을 달이거나 우려낸 기호음료이며, 넓은 의미로는 식물의 잎이나 뿌리 또는 과실 따위를 달이거나 우리거나 하여 만든 모든 기호음료를 포함하는 것으로, 세계적으로는 커피를 포함한 어떤 기호음료보다도 사랑받는 음료로서 세계 최대의 음용량을 자랑한다.

차는 찻잎이나 우려낼 식물 부위의 취급 및 처리방법에 따라 다양하게 구분되어지나, 최종적으로는 뜨거운 물에 5 내지 30분 정도 접촉시켜 찻물을 우려내는 추출방식을 이용하고 있다.

상술한 차의 일종인 커피는 커피나무 열매의 종자인 커피 원두를 원료로 한 기호음료로, 때와 장소에 관계없이 많은 사람들에 의해 음용되고 있으며, 커피는 뇌를 자극하여 정신을 맑게 하는 카페인이 많아 강한 각성 작용을 나타내므로, 수험생이나 야간 장거리 운전자들이 자주 마시게 되며 등산이나 야외레저를 즐기는 사람들에게도 빼놓을 수 없는 기호품이 되었다.

또한, 국내 식생활 패턴의 서구화와 커피산업의 확장으로 말미암아 커피가 차지하는 경제적 비중은 날로 높아지고 있으며, 무엇보다 현대사회에서는 커피는 카페인의 긍정적, 부정적 요인과는 별개로 사회생활시 관계형성을 위한 보편적인 소통수단의 도구로서의 위치까지 오르게 되었다.

커피는 열대 지방 상록의 관목에서 얻은 열매로 독특한 맛과 향기 등이 조화되어 만들어지는 기호 음료로써, 카페인, 탄닌, 지방질, 단백질, 섬유소, 당 및 방향족 화합물 등의 여러 가지 화학 물질을 함유하고 있다.

커피 생두(green bean)는 비린내로 인하여 그대로 음용하기에는 부적합하므로, 주로 커피는 커피 생두를 로스팅한 것을 분쇄하여 뜨거운 물에 침지하여 우려내거나, 고압의 물을 통과시켜 추출하여 음용하여 왔다. 즉, 생두를 로스팅함으로써 생두에 있는 비린 맛이나 떫은 맛을 제거하고, 콩을 볶을 때 나게 되는 특유의 탄 맛을 즐기게 된 것이다. 커피 생두를 로스팅(roasting)하는 과정에서 생두에 열을 가함으로써 700여 가지의 화학 반응이 일어나게 된다.

음용에 적합한 커피를 만들기 위해서는 먼저 생두(green coffee beans)를 건조시키고, 130 내지 260℃에서 10 내지 20분 동안 볶아 즉시 냉각한다. 볶는 동안 향미가 생성되고, 수분이 10 내지 12% 정도 제거되며, 당은 캐러멜화되고 단백질도 분해된다. 이렇게 볶은 커피콩을 원두(roasted coffee beans)라 하고 이를 이용하여 다양한 가공품을 제조하고 있다.

이와 같이 생두를 로스팅하는 과정에서 로스터 자체의 온도는 600℃에 이르며 커피 생두의 온도가 200 내지 260℃에 이르러 커피 생두가 고온에 노출되게 되므로, 생두에 함유된 유효 성분이 감소하게 되고 카페인이 증가하게 된다.

따라서, 커피의 유효 성분이 감소하지 않으면서도, 향미가 보다 우수한 커피의 수요가 늘어나고 있는 추세이다.

본 발명은 커피의 신맛, 단맛, 쓴맛 및 짠맛 등의 농도를 낮추고, 여운 및 향미가 증가된 증류 커피를 제공하는 것을 목적으로 한다.

또한, 본 발명은 상온에서 쉽게 변질되지 않으며, 커피를 마시지 못하는 사람도 즐겨 마실 수 있는 증류 커피를 제공하는 것을 목적으로 한다.

또한, 본 발명은 증류 커피의 제조 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

상기 목적을 달성하기 위하여,

본 발명은 증류 커피를 제공한다.

또한, 본 발명은 커피 추출액을 증류하는 것을 특징으로 하는 증류 커피 제조방법을 제공한다.

또한, 본 발명은 상기 증류 커피를 포함하는 방향제를 제공한다.

또한, 본 발명은 상기 증류 커피를 포함하는 화장료 조성물을 제공한다.

본 발명의 증류 커피는 커피의 신맛, 단맛, 쓴맛 및 짠맛 등의 농도가 낮고, 여운 및 향미가 증가된 효과를 지니고 있다.

또한, 본 발명의 증류 커피는 당뇨 환자나 염분을 피해야 하는 환자도 섭취할 수 있는 효과를 지니고 있다.

또한, 본 발명의 증류 커피는 상온에서 쉽게 변질되지 않는 효과를 지니고 있다.

또한, 본 발명의 증류 커피는 점도 및 미끈함(oiliness)이 높아 방향제 또는 화장료 조성물 등으로 사용할 수 있다.

이하, 본 발명을 보다 자세히 설명한다.

본 발명은 증류 커피에 관한 것이다.

본 발명의 증류 커피는 커피 추출액을 증류하여 제조된 것으로, 커피 추출액을 증류하는 과정을 거침으로써, 커피의 신맛, 단맛, 쓴맛 및 짠맛 등의 농도는 감소하고, 향미가 우수한 커피를 제공할 수 있다.

상기 증류 커피는 증류 과정을 거쳐 얻어진 것이므로, 일반적인 커피와는 다르게 색이 없는(colorless) 것이 특징이다.

상기 커피 추출액은 분쇄 원두를 상온의 물에 침지하여 제조할 수 있다.

원두는 생두를 로스팅하여 얻은 것으로, 본 발명에서 생두는 그 종류를 특별히 한정하는 것은 아니나, 바람직하게는 네츄럴(natural) 방식으로 가공된 것을 사용한다.

상기 네츄럴 방식은 수확한 체리를 통째로 건조시켜서 과육과 피치먼트를 한꺼번에 탈각하는 전통적인 생산 방식으로, 체리의 과육이 그대로 생두에 흡수되어 풍부한 단맛과 묵직한 바디감을 가진 커피를 제공할 수 있다.

상기 분쇄 원두를 상온의 물에 침지시키며, 만약 고온으로 커피를 추출할 경우, 커피가 변질되고, 맛이 떨어질 수 있으므로 상온의 물을 사용하여 커피 추출액을 얻는 것이 바람직하다.

또한, TDS 0 초과 3.5 이하의 값을 가진 생수를 사용하는 것이 가장 바람직하다.

상기 커피 추출액은 물 총 부피에 대하여 분쇄 원두 10 내지 30 중량%를 침지하여 제조되며, 바람직하게는 15 내지 25 중량%, 가장 바람직하게는 20 중량%를 침지하여 제조된다.

상기 분쇄 원두가 10 내지 30 중량%의 범위로 포함되면 향미가 우수한 증류 커피를 제조할 수 있다.

본 발명의 일 실시예로, 상기 커피 추출액에서 분쇄 원두의 침지는 분쇄원두 및 생수를 중량 대 부피비로 1:5로 침지시키며, 구체적으로 예를 들어 생수 500mL에 분쇄 원두 100g을 침지시켜 커피 추출액을 제조할 수 있다. 또한, 증류 커피를 제조하기 위한 생수와 분쇄 원두의 최적 비율은 생수 1000mL에 분쇄원두 200g을 침지시키는 것이다.

상기 침지는 8 내지 12시간 동안 이루어지며, 상기 시간을 거쳐 커피 추출액을 얻을 수 있다.

본 발명의 증류 커피는 상기 커피 추출액을 증류하여 얻어지는 것이며, 보다 바람직하게는 상기 커피 추출액을 필터로 거른 후, 걸러진 커피 추출액을 증류하여 얻어질 수 있다.

상기 필터는 그 종류를 특별히 한정하지 않고, 당 업계에서 사용하는 것들을 사용할 수 있다.

또한, 상기 증류는 그 방법을 특별히 한정하지 않고, 당 업계에서 일반적으로 사용되는 증류 방법을 사용할 수 있다.

상기 본 발명의 증류 커피는 커피의 신맛, 단맛, 쓴맛 및 짠맛 등의 농도가 감소하고, 여운 및 밸런스가 증가하여 향미가 우수한 효과를 지니고 있다.

또한, 상기 단맛 및 짠맛의 감소로 인하여 당뇨 환자나 염분을 피해야하는 환자도 섭취가 가능한 효과를 지니고 있다.

또한, 본 발명은 커피 추출액을 증류하는 것을 특징으로 하는 증류 커피 제조방법에 관한 것이다.

상기 커피 추출액은 분쇄 원두를 상온의 물에 침지하여 얻어지는 것이다.

원두는 생두를 로스팅하여 얻은 것으로, 본 발명에서 생두는 그 종류를 특별히 한정하는 것은 아니나, 바람직하게는 네츄럴(natural) 방식으로 가공된 것을 사용한다.

상기 네츄럴 방식은 수확한 체리를 통째로 건조시켜서 과육과 피치먼트를 한꺼번에 탈각하는 전통적인 생산 방식으로, 체리의 과육이 그대로 생두에 흡수되어 풍부한 단맛과 묵직한 바디감을 가진 커피를 제공할 수 있다.

상기 분쇄 원두를 상온의 물에 침지시키며, 만약 고온으로 커피를 추출할 경우, 커피가 변질되고, 맛이 떨어질 수 있으므로 상온의 물을 사용하여 커피 추출액을 얻는 것이 바람직하다.

또한, TDS 0 초과 3.5 이하의 값을 가진 생수를 사용하는 것이 가장 바람직하다.

상기 커피 추출액은 물 총 부피에 대하여 분쇄 원두 10 내지 30 중량%를 침지하여 제조되며, 바람직하게는 15 내지 25 중량%, 가장 바람직하게는 20 중량%를 침지하여 제조된다.

상기 분쇄 원두가 10 내지 30 중량%의 범위로 포함되면 향미가 우수한 증류 커피를 제조할 수 있다.

본 발명의 일 실시예로, 상기 커피 추출액에서 분쇄 원두의 침지는 분쇄원두 및 생수를 중량 대 부피비로 1:5로 침지시키며, 구체적으로 예를 들어 생수 500mL에 분쇄 원두 100g을 침지시켜 커피 추출액을 제조할 수 있다. 또한, 증류 커피를 제조하기 위한 생수와 분쇄 원두의 최적 비율은 생수 1000mL에 분쇄 원두 200g을 침지시키는 것이다.

상기 침지는 8 내지 12시간 동안 이루어지며, 상기 시간을 거쳐 커피 추출액을 얻을 수 있다.

상기 커피 추출액을 증류하여 증류 커피를 제조하며, 증류하기 위하여 상기 커피 추출액을 담는 용기는 그 재질을 한정하지 않으며, 당 업계에서 사용하는 용기를 사용할 수 있다.

또한, 상기 증류는 그 방법을 특별히 한정하지 않으며, 일정 시간 동안 고온을 유지한 후, 약 1/3로 감소된 온도로 계속해서 증류를 실시하는 것이 바람직하다.

상기 증류 커피 제조방법에서, 보다 바람직하게는 커피 추출액을 필터로 거른 후, 상기 걸러진 커피 추출액을 증류하여 증류 커피를 제조하며, 필터는 그 종류를 한정하지 않으며, 당 업계에서 사용하는 필터를 사용할 수 있다.

필터를 함으로써, 커피 찌꺼기 등을 제거하여 보다 깨끗한 커피 추출액을 얻을 수 있어 향미가 우수한 증류 커피를 제조할 수 있다.

상기 방법을 통하여 얻어진 증류 커피는 색이 없으며(colorless), 신맛, 단맛, 쓴맛 및 짠맛 등이 감소하고, 향미가 매우 우수하며, 상온에서 쉽게 변질되지 않는 효과를 지니고 있다.

따라서, 당뇨 환자나 염분을 피해야 하는 환자도 섭취가 가능하며, 카페인 성분도 감소되어 커피를 마시지 못하는 사람도 본 발명의 증류 커피를 마실 수 있다.

또한, 본 발명의 증류 커피는 점도(viscosity) 및 미끈함(oiliness)이 종래의 커피보다 높아, 상기 증류 커피를 포함하는 방향제 또는 화장료 조성물을 제공할 수 있다.

이하, 실시예를 통하여 본 발명을 보다 상세히 설명한다. 그러나, 하기의 실시예는 본 발명을 더욱 구체적으로 설명하기 위한 것으로서, 본 발명의 범위가 하기의 실시예에 의하여 한정되는 것은 아니다.

실시예 1. 증류 커피 제조

네츄럴 방식으로 건조된 생두를 로스팅하여 드립용 분쇄굵기를 5로 기준으로 하였을 때, 약 2.5 굵기로 분쇄하였다.

상기 분쇄된 원두 200g을 물 1L에 침지시켜 12시간 동안 숙성시켜 커피 추출액을 얻었다.

상기 커피 추출액을 필터를 사용하여 거른 후, 걸러진 커피 추출액을 용기에 담아 증류하여, 증류 커피를 얻었다.

상기 커피 추출액과 증류 커피의 당도 및 염도를 측정하였으며, 결과를 하기 표 1에 나타내었다.

구분	당도	염도
커피 추출액	2.7	0.19
증류 커피	0.1	0.01

상기 표 1의 결과에서, 증류 커피의 당도 및 염도는 커피 추출액보다 모두 감소한 것을 확인할 수 있었다.

즉, 본 발명의 증류 커피는 커피의 단맛 및 짠맛이 감소된 것이며, 이는 커피에 필요한 맛만 남게 되어 커피의 향미가 더해지는 것을 의미한다.

따라서, 본 발명의 증류 커피는 커피의 향미가 매우 우수한 효과를 갖고 있다는 것을 알 수 있다. 또한, 당뇨환자나 염분을 피해야 하는 환자도 섭취할 수 있는 효과가 있다.

Claims (14)

1. 증류 커피.
2. 청구항 1에 있어서, 상기 증류 커피는 커피 추출액을 증류하여 제조된 것을 특징으로 하는 증류 커피.
3. 청구항 1에 있어서, 상기 증류 커피는 색이 없는(colorless) 것을 특징으로 하는 증류 커피.
4. 청구항 2에 있어서, 상기 커피 추출액은 분쇄 원두를 상온의 물에 침지하여 제조한 것을 특징으로 하는 증류 커피.
5. 청구항 4에 있어서, 상기 커피 추출액은 물 총 부피에 대하여 10 내지 30 중량%의 분쇄 원두를 침지시키는 것을 특징으로 하는 증류 커피.
6. 청구항 4에 있어서, 상기 침지는 8 내지 12시간 동안 이루어지는 것을 특징으로 하는 증류 커피.
7. 청구항 2에 있어서, 상기 증류 커피는 커피 추출액을 필터로 거른 후, 상기 걸러진 커피 추출액을 증류하여 제조되는 것을 특징으로 하는 증류 커피.
8. 커피 추출액을 증류하는 것을 특징으로 하는 증류 커피 제조방법.
9. 청구항 8에 있어서, 상기 커피 추출액은 분쇄 원두를 상온의 물에 침지하여 제조하는 것을 특징으로 하는 증류 커피 제조방법.
10. 청구항 9에 있어서, 상기 커피 추출액은 물 총 부피에 대하여 10 내지 30 중량%의 분쇄 원두를 침지시키는 것을 특징으로 하는 증류 커피 제조방법.
11. 청구항 9에 있어서, 상기 침지는 8 내지 12시간 동안 이루어지는 것을 특징으로 하는 증류 커피 제조방법.
12. 청구항 8에 있어서, 상기 증류 커피는 커피 추출액을 필터로 거른 후, 상기 걸러진 커피 추출액을 증류하여 제조되는 것을 특징으로 하는 증류 커피 제조방법.
13. 청구항 1의 증류 커피를 포함하는 방향제.
14. 청구항 1의 증류 커피를 포함하는 화장료 조성물.