KR20170084671A - 즉석조리용 식품 제조방법 및 제조시스템 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 즉석조리용 식품이 포장된 상태에서 마이크로파를 이용하여 가열하므로 짧은 시간에 익히는 것이 가능하며 연속적인 공정으로 대량으로 제조하는 것이 가능할 뿐만 아니라, 익히는 과정에서 살균 및 멸균이 이루어져 유통기간을 늘린 즉석조리용 식품을 제공하는 것이 가능한 즉석조리용 식품 제조방법 및 제조시스템을 제공한다
본 발명의 즉석조리용 식품 제조방법은 즉석조리용 식품의 재료를 준비하는 재료준비단계와, 준비된 재료를 포장용기에 주입하는 재료주입단계와, 재료가 주입된 포장용기의 입구를 밀봉하는 밀봉단계와, 재료가 포장된 상태로 마이크로파를 조사하여 가열하는 가열단계와, 가열을 통하여 조리가 이루어진 포장용기에 밀봉 포장된 즉석조리용 식품을 상온 이하로 냉각하는 냉각단계를 포함하여 이루어진다.
본 발명의 즉석조리용 식품 제조시스템은 포장용기를 공급하는 용기공급장치와, 준비된 즉석조리용 식품의 재료를 포장용기에 주입하는 재료공급장치와, 재료가 주입된 포장용기의 입구를 밀봉하는 밀봉장치와, 재료가 포장된 상태로 마이크로파를 조사하여 가열하는 가열장치와, 가열을 통하여 조리가 이루어진 포장용기에 밀봉 포장된 즉석조리용 식품을 상온 이하로 냉각하는 냉각장치를 포함하여 이루어진다.
본 발명의 즉석조리용 식품 제조방법은 즉석조리용 식품의 재료를 준비하는 재료준비단계와, 준비된 재료를 포장용기에 주입하는 재료주입단계와, 재료가 주입된 포장용기의 입구를 밀봉하는 밀봉단계와, 재료가 포장된 상태로 마이크로파를 조사하여 가열하는 가열단계와, 가열을 통하여 조리가 이루어진 포장용기에 밀봉 포장된 즉석조리용 식품을 상온 이하로 냉각하는 냉각단계를 포함하여 이루어진다.
본 발명의 즉석조리용 식품 제조시스템은 포장용기를 공급하는 용기공급장치와, 준비된 즉석조리용 식품의 재료를 포장용기에 주입하는 재료공급장치와, 재료가 주입된 포장용기의 입구를 밀봉하는 밀봉장치와, 재료가 포장된 상태로 마이크로파를 조사하여 가열하는 가열장치와, 가열을 통하여 조리가 이루어진 포장용기에 밀봉 포장된 즉석조리용 식품을 상온 이하로 냉각하는 냉각장치를 포함하여 이루어진다.
Description
본 발명은 즉석조리용 식품 제조방법 및 제조시스템에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 포장된 상태에서 마이크로파를 이용하여 가열하므로, 짧은 시간에 익히면서 살균작업까지 가능하며, 연속적인 공정으로 즉석조리용 요리 및 식재료를 대량으로 제조하는 것이 가능한 즉석조리용 식품 제조방법 및 제조시스템에 관한 것이다.
일반적으로 김치찌개는 무김치나 배추김치 등을 주 원료로 쇠고기나 돼지고기, 두부 등을 썰어 넣고, 야채와 파, 마늘, 어패류 등과 양념을 물 또는 육수와 함께 끓인 음식으로, 재료가 간단하고 만들기가 쉬울 뿐만 아니라 얼큰한 맛이 일품이기 때문에 가정이나 식당에서 매우 사랑받는 요리이다.
최근에는 1인 가정이나 함께 생활하는 식구의 수가 적은 가정이 증가할 뿐만 아니라, 김장을 담그지 않는 가정도 증가하고 있어서, 김치찌개를 끊이는 것에 어려움을 겪는 경우도 많다.
대한민국 공개특허공보 제10-2011-0099887호, 제10-2011-0082849호, 제10-2005-0096278호, 제10-2000-0030819호, 등록특허공보 제10-0424691호, 제10-0351946호, 제10-0216506호 등에는 가정이나 식당에서 간편하게 데워서 먹을 수 있도록 즉석조리용 식품 형태로 포장하여 김치찌개를 제공하는 다양한 기술이 공개되어 있다.
그리고, 김치찌개와 같이 육수나 국물이 있는 상태로 제공되는 음식(요리)으로 다양한 찌개류와 국류, 장조림류 등이 있으며, 이들 음식(요리)에 대해서도 즉석조리용 식품 형태로 포장하여 제공하고 있다.
나아가, 데워서 먹기만 하면 되도록 제공되는 즉석조리용 요리 이외에도 시래기 등과 같이 1차로 조리되어 즉석에서 용이하게 요리로 만들 수 있는 식재료도 즉석조리용 식품 형태로 제공되고 있다.
그런데, 종래 육수나 국물 또는 수분이 포함된 즉석조리용 식품의 경우에는 내용물의 변질 가능성 때문에 유통기간이 짧다는 단점이 있다.
종래 즉석조리용 식품을 레토르트방식으로 제조하는 경우에는 고압 열탕에서 살균시켜 유통기간을 늘리고 있지만, 제조 공정이 복잡하고, 공정이 단속적으로 이루어지고, 제조 시간이 많이 소요되는 단점이 있다.
일부에서는 육수나 국물을 제공하지 않고 양념이나 소스를 별도로 포장하여 건조된 상태로 제공되는 식재료에 물을 적당하게 부은 다음, 별도 포장된 양념이나 소스로 맛을 내도록 제공하는 경우도 있지만, 이 경우에는 물의 양을 조절하기가 용이하지 않고 항상 일정한 맛을 내는 것이 어렵다는 문제가 있다.
본 발명은 상기와 같은 점에 조감하여 이루어진 것으로서, 포장된 상태에서 마이크로파를 이용하여 가열하므로 짧은 시간에 익히는 것이 가능하며 연속적인 공정으로 짧은 시간에 대량으로 제조하는 것이 가능할 뿐만 아니라, 익히고 데치는 과정에서 살균 및 멸균이 이루어져 안전한 즉석조리용 식품을 제공하는 것이 가능한 즉석조리용 식품 제조방법 및 제조시스템을 제공하는데, 그 목적이 있다.
본 발명의 실시예에 따른 즉석조리용 식품 제조방법은 즉석조리용 식품의 재료를 준비하는 재료준비단계와, 준비된 재료를 포장용기에 주입하는 재료주입단계와, 재료가 주입된 포장용기의 입구를 밀봉하는 밀봉단계와, 재료가 포장된 상태로 마이크로파를 조사하여 가열하는 가열단계와, 가열을 통하여 조리가 이루어지거나 데쳐진 포장용기에 밀봉 포장된 즉석조리용 식품을 상온 이하로 냉각하는 냉각단계를 포함하여 이루어진다.
상기 밀봉단계에서 포장용기의 입구를 완전히 밀봉하지 않고 상기 가열단계에서 발생하는 증기를 배출시키기 위한 증기배출공이 형성되도록 일부를 남겨놓은 다음, 상기 가열단계를 수행한 다음 증기배출공에 대한 밀봉을 행하여 포장용기의 완전 밀봉을 행하는 추가밀봉단계를 더 포함하는 것도 가능하다.
상기와 같이 증기배출공을 형성하면, 상기 가열단계에서 밀봉된 내부에서 발생하는 증기에 의하여 포장용기가 팽창 파괴되는 것을 방지하는 것이 가능하다.
상기 가열단계는 마이크로파를 3~15분 정도 조사하도록 구성하고, 대략 110~200℃의 온도를 유지하며 가열하도록 구성하는 것이 바람직하다.
상기에서 포장용기로는 파우치형태도 가능하고, 상면이 개방된 통형상의 용기를 사용하고 상면에 덮개를 덮어 밀봉하는 형태도 가능하다.
상기 포장용기에 주입하는 즉석조리용 식품의 재료로는 고형재료뿐만 아니라 액상재료도 사용 가능하다.
예를 들면, 즉석조리용 식품의 재료로는 김치나 두부, 청국장, 미역, 시래기, 버섯, 야채, 고기, 마늘이나 고추 등의 각종 양념과 조미료 등의 고형재료와, 물이나 육수, 액상 소스, 간장 등의 액상재료 모두 사용 가능하다.
또한 즉석조리용 식품의 재료로는 시래기, 시금치, 당근, 우엉, 무, 양파, 감자 등의 근채소류가 모두 사용 가능하다.
그리고 본 발명의 실시예에 따른 즉석조리용 식품 제조시스템은 포장용기를 공급하는 용기공급장치와, 준비된 즉석조리용 식품의 재료를 포장용기에 주입하는 재료공급장치와, 재료가 주입된 포장용기의 입구를 밀봉하는 밀봉장치와, 재료가 포장된 상태로 마이크로파를 조사하여 가열하는 가열장치와, 가열을 통하여 조리가 이루어진 포장용기에 밀봉 포장된 즉석조리용 식품을 상온 이하로 냉각하는 냉각장치를 포함하여 이루어진다.
상기 재료공급장치는 포장용기 내부에 고형재료와 액상재료를 함께 주입하도록 구성하는 것도 가능하고, 고형재료와 액상재료를 분리하여 각각 공급하도록 구성하는 것도 가능하고, 다양한 재료를 각각 별도로 공급하도록 구성하는 것도 가능하다.
상기 재료공급장치에는 공급되는 재료의 양을 측정하는 측정장치를 더 포함하는 것도 가능하다.
상기 밀봉장치는 열로 융착하여 밀봉시키도록 구성하는 것도 가능하다.
상기 가열장치는 재료가 포장된 포장용기에 마이크로파를 3~15분 정도 조사하도록 구성하고, 대략 110~200℃의 온도를 유지하도록 구성하는 것이 바람직하다.
상기 냉각장치는 상온 또는 저온의 물에 즉석조리용 식품이 포장된 포장용기를 침지시키도록 구성하는 것도 가능하다.
또 상기 냉각장치는 즉석조리용 식품이 포장된 포장용기에 냉수를 살수하거나 냉기를 송풍하도록 구성하는 것도 가능하다.
그리고, 상기 밀봉장치에서 포장용기의 입구를 완전히 밀봉하지 않고 상기 가열장치에서 발생하는 증기를 배출시키기 위한 증기배출공이 형성되도록 일부를 남겨놓은 다음, 상기 가열장치를 통과한 다음 증기배출공에 대한 밀봉을 행하여 포장용기의 완전 밀봉을 행하도록 밀봉장치를 더 설치하는 것도 가능하다.
본 발명의 실시예에 따른 즉석조리용 식품 제조방법 및 제조시스템에 의하면, 마이크로파를 이용하여 즉석조리용 식품 재료가 담긴 포장용기를 가열하는 것에 의하여 즉석조리용 식품 재료를 익히는 작업이 이루어지므로, 제조하는 데 소요되는 시간이 15분 이내로 매우 짧은 시간에 완료되며, 생산성이 크게 향상된다.
또 본 발명의 실시예에 따른 즉석조리용 식품 제조방법 및 제조시스템에 의하면, 즉석조리용 식품 재료가 담긴 상태로 밀봉 포장된 포장용기를 가열하므로, 포장된 포장용기 내부의 세균에 대한 살균이 이루어지기 때문에 별도의 살균 공정 없이도 유통과정에서 즉석조리용 식품 재료가 부패하거나 변질되는 것을 최소화하는 것이 가능하다.
그리고 본 발명의 실시예에 따른 즉석조리용 식품 제조방법 및 제조시스템에 의하면, 포장 및 가열, 냉각 등의 전 공정을 컨베이어시스템을 이용하여 연속적인 일관작업이 이루어지도록 자동화하는 것이 가능하고, 대량으로 즉석조리용 식품을 생산하는 것이 가능하다.
본 발명의 실시예에 따른 즉석조리용 식품 제조방법 및 제조시스템에 의하면, 가정이나 식당 등의 소비자가 즉석에서 요리하는 것이 가능하도록 즉석조리용 식품 재료를 익힌 상태로 포장하여 제공하는 것이 가능하다.
도 1은 본 발명의 제1실시예에 따른 즉석조리용 식품 제조방법을 나타내는 순서도이다.
도 2는 본 발명의 제2실시예에 따른 즉석조리용 식품 제조방법을 나타내는 순서도이다.
도 3은 본 발명의 제2실시예에 따른 즉석조리용 식품 제조방법에 있어서, 밀봉단계를 거친 다음의 포장용기와 추가밀봉단계를 거친 다음의 포장용기를 나타내는 사시도이다.
도 4는 본 발명의 제3실시예에 따른 즉석조리용 식품 제조시스템을 나타내는 블럭도이다.
도 5는 본 발명의 제4실시예에 따른 즉석조리용 식품 제조시스템을 나타내는 블럭도이다.
도 2는 본 발명의 제2실시예에 따른 즉석조리용 식품 제조방법을 나타내는 순서도이다.
도 3은 본 발명의 제2실시예에 따른 즉석조리용 식품 제조방법에 있어서, 밀봉단계를 거친 다음의 포장용기와 추가밀봉단계를 거친 다음의 포장용기를 나타내는 사시도이다.
도 4는 본 발명의 제3실시예에 따른 즉석조리용 식품 제조시스템을 나타내는 블럭도이다.
도 5는 본 발명의 제4실시예에 따른 즉석조리용 식품 제조시스템을 나타내는 블럭도이다.
다음으로 본 발명에 따른 즉석조리용 식품 제조방법 및 제조시스템의 바람직한 실시예를 도면을 참조하여 상세하게 설명한다.
본 발명은 여러가지 다양한 형태로 구현하는 것이 가능하며, 이하에서 설명하는 실시예들에 한정되지 않는다.
이하에서는 본 발명을 명확하게 설명하기 위해서 본 발명과 밀접한 관계가 없는 부분은 상세한 설명을 생략하였으며, 발명의 설명 전체를 통하여 동일 또는 유사한 구성요소에 대해서는 동일한 참조 부호를 붙이고, 반복적인 설명을 생략한다.
먼저, 본 발명의 제1실시예에 따른 즉석조리용 식품 제조방법은, 도 1에 나타낸 바와 같이, 재료준비단계(S10)와, 재료주입단계(S20)와, 밀봉단계(S30)와, 가열단계(S40)와, 냉각단계(S50)를 포함하여 이루어진다.
상기 재료준비단계(S10)에서는 즉석조리용 식품의 재료를 준비한다.
상기 재료준비단계(S10)에서 준비하는 즉석조리용 식품의 재료로는 고형재료뿐만 아니라 액상재료도 사용 가능하다.
예를 들면, 상기 즉석조리용 식품의 재료로는 김치나 두부, 청국장, 미역, 시래기, 버섯, 야채, 고기, 마늘이나 고추 등의 각종 양념과 조미료 등의 고형재료와, 물이나 육수, 액상 소스, 간장 등의 액상재료 모두 사용 가능하다.
그리고, 상기 즉석조리용 식품의 재료로는 시래기, 시금치, 당근, 우엉, 무, 양파, 감자 등의 근채소류도 모두 사용 가능하다.
상기 재료주입단계(S20)에서는 준비된 재료(고형재료와 액상재료)를 포장용기에 주입한다.
상기 포장용기로는 파우치형태도 가능하고, 상면이 개방된 통형상의 용기를 사용하고 상면에 덮개를 덮어 밀봉하는 형태도 가능하다.
상기 밀봉단계(S30)에서는 재료가 주입된 포장용기의 입구를 밀봉한다.
상기 가열단계(S40)에서는 재료가 주입되어 포장된 상태로 마이크로파를 조사하여 가열한다.
상기 가열단계(S40)는 마이크로파를 3~15분 정도 조사하도록 구성하고, 대략 110~200℃의 온도를 유지하며 가열하도록 구성하는 것이 바람직하다.
상기 가열단계(S40)에서 가열하는 것에 의하여, 포장용기의 내부에 주입된 재료(고기나 야채 등)의 경우 익혀지거나 데쳐지게 되며, 살균 작업도 이루어진다.
예를 들면, 김치찌개나 된장찌개 등의 찌개류, 장국류, 장조림류 등의 식품이 조리되고, 시래기나 야채 등의 데침처리가 이루어진다.
상기 냉각단계(S50)에서는 가열을 통하여 조리가 이루어진 상태로 포장용기에 밀봉 포장된 즉석조리용 식품을 상온 이하로 냉각한다.
그리고, 도 2 및 도 3에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 제2실시예에 따른 즉석조리용 식품 제조방법은 밀봉단계(S30)에서 포장용기(2)의 입구를 완전히 밀봉하지 않고 가열단계(S40)에서 발생하는 증기를 배출시키기 위한 증기배출공(4)이 형성되도록 일부를 남겨놓은 다음, 상기 가열단계(S40)를 수행한 다음 증기배출공(4)에 대한 밀봉을 행하여 포장용기(2)의 완전 밀봉을 행하는 추가밀봉단계(S45)를 포함하여 이루어진다.
상기와 같이 증기배출공(4)을 형성하면, 상기 가열단계(S40)에서 밀봉된 내부에서 발생하는 수증기의 팽창 압력에 의하여 포장용기(2)가 팽창 폭발하거나 파손되는 것을 방지하는 것이 가능하다.
상기 증기배출공(4)을 형성하는 대신에, 상기 밀봉단계(S30)에서 포장용기(2)의 입구를 완전히 밀봉하면서 밀봉 압력 또는 온도를 조절하여 일부만 약하게 밀봉함으로써, 포장용기(2) 내부의 수증기의 팽창 압력에 의해 약하게 밀봉된 부위가 터지면서 증기배출공(4)의 기능을 수행하도록 구성하는 것도 가능하다.
또한, 상기 증기배출공(4)을 형성하는 대신에, 포장용기(2)의 밀봉 부위의 일부분에 수증기만 배출될 수 있는 멤브레인막을 설치하여 수증기의 팽창 압력에 의해 수증기가 외부로 배출되도록 구성하는 것도 가능하다.
그리고, 본 발명의 제3실시예에 따른 즉석조리용 식품 제조시스템은, 도 4에 나타낸 바와 같이, 용기공급장치(10)와, 재료공급장치(20)와, 밀봉장치(30)와, 가열장치(40)와, 냉각장치(50)를 포함하여 이루어진다.
상기 용기공급장치(10)는 포장용기를 하나씩 또는 수개 단위로 순차적으로 자동으로 공급하도록 구성한다.
예를 들면, 상기 용기공급장치(10)는 컨베이어 등을 통하여 포장용기가 일정하게 순차적으로 상기 재료공급장치(20)쪽으로 자동으로 공급되도록 구성한다.
상기 용기공급장치(10)는 파우치형태의 포장용기인 경우에는 입구를 벌린 상태로 공급하도록 구성한다.
상기 용기공급장치(10)는 통형상의 포장용기인 경우에는 상부가 개방된 상태로 공급하도록 구성한다.
상기 재료공급장치(20)는 즉석조리용 식품 재료를 포장용기의 내부로 주입하여 충진하도록 구성된다.
예를 들면, 상기 재료공급장치(20)는 즉석조리용 식품 재료가 저장된 호퍼나 탱크로부터 이동하여 컨베이어 위를 이동하는 포장용기의 내부로 안내되어 주입되도록 하나 또는 복수의 공급관을 설치하여 구성한다.
상기 재료공급장치(20)는 포장용기 내부에 물 또는 육수 등의 액상재료와 함께 고형재료를 주입하도록 구성하는 것도 가능하다.
상기 재료공급장치(20)는 각각의 재료를 분리하여 공급하도록 구성하는 것도 가능하고, 고형재료와 액상재료를 분리하여 공급하도록 구성하는 것도 가능하고, 복수의 재료를 혼합하여 공급하도록 구성하는 것도 가능하다.
상기에서 포장용기에 물 또는 육수 등의 액상재료를 주입하여 고형재료와 함께 포장하게 되면, 물 또는 육수에 의해 고형재료에 직접적인 충격이 과도하게 가해져 재료 고유의 형태가 훼손되거나 변형되는 것을 방지하고, 충격을 완화시키는 것이 가능하다.
상기 재료공급장치(20)에 즉석조리용 식품 재료별로 계량하여 자동으로 포장용기로 공급하도록 측정장치를 설치하면, 생산량을 한층 증대시키는 것이 가능하고, 인력의 절감과 제조시간의 단축을 도모하는 것이 가능하다.
상기 밀봉장치(30)는 재료가 주입된 포장용기의 입구를 밀봉하도록 구성한다.
예를 들면, 상기 밀봉장치(30)는 포장용기의 입구 테두리와 밀봉재가 가열되어 융착 밀봉되도록 구성한다.
상기에서 포장용기로 파우치형태를 사용하는 경우에는, 상단 모서리를 열융착하여 밀봉하도록 상기 밀봉장치(30)를 구성한다. 그리고, 포장용기로 통형상의 용기를 사용하는 경우에는, 합성수지 용기의 상면을 합성수지필름을 열융착하여 밀봉하도록 상기 밀봉장치(30)를 구성한다.
상기에서 밀봉장치(30)는 고주파가열이나 유도가열, 전기히터를 이용한 가열 등의 다양한 가열방식을 적용하여 구현하는 것이 가능하다.
상기 가열장치(40)는 즉석조리용 식품 재료가 주입되어 밀봉 포장된 포장용기에 마이크로파를 조사하여 가열하도록 구성된다.
예를 들면, 상기 가열장치(40)는 즉석조리용 식품 재료가 주입되어 밀봉 포장된 포장용기에 마이크로파를 3~15분 정도 조사하도록 구성하고, 대략 110~200℃의 온도를 유지하도록 구성한다.
상기에서 포장용기 내부에 물 또는 육수 등의 액상재료가 함께 포장되어 있는 경우에는 상기 가열장치(40)에서 마이크로파에 의한 가열이 보다 효율적으로 이루어지고, 즉석조리용 식품 재료가 삶아지는 효과가 얻어지고, 즉석조리용 식품 재료를 삶은 진한 육수도 얻어진다는 장점이 있다.
상기와 같이 가열장치(40)로 즉석조리용 식품 재료가 주입되어 밀봉 포장된 포장용기를 가열하면, 내용물이 익혀진 상태로 되며, 소비자가 포장된 상태로 또는 포장을 뜯고 데우기만 해서 먹는 것이 가능한 상태로 된다.
그리고 상기 가열장치(40)로 즉석조리용 식품 재료가 주입되어 밀봉 포장된 포장용기를 가열하면, 부패를 일으키는 균에 대한 살균이 함께 이루어지므로, 가열 후에는 내용물이 쉽게 변질되지 않는다는 장점도 얻어진다.
그리고, 도 3 및 도 5에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 제4실시예에 따른 즉석조리용 식품 제조시스템은 상기 밀봉장치(30)에서 포장용기(2)의 입구를 완전히 밀봉하지 않고 상기 가열장치(40)에서 가열할 때에 발생하는 증기를 배출시키기 위한 증기배출공(4)이 형성되도록 일부를 남겨놓은 다음, 상기 가열장치(40)를 통과한 다음 증기배출공(4)에 대한 밀봉을 행하여 포장용기(2)의 완전 밀봉을 행하도록 밀봉장치(30)를 상기 가열장치(40) 다음에 더 설치한다.
예를 들면, 포장용기(2)에 액상재료 또는 수분이 많은 고형재료를 주입하는 경우에는 상기 가열장치(40)에서 가열할 때에 수증기가 많이 발생하게 되고, 입구가 완전히 밀봉된 경우에는 포장용기(2) 내부의 압력이 높아져서 팽창 폭발하거나 파손될 우려가 있다.
따라서, 포장용기(2)에 증기배출공(4)을 형성한 상태에서 상기 가열장치(40)로 공급하는 것이 바람직하고, 상기 가열장치(40) 다음에 밀봉장치(30)를 더 설치하여 가열이 이루어진 다음에 곧바로 증기배출공(4)에 대한 추가적인 밀봉을 행하여 세균의 침투를 방지하도록 포장용기(2)의 완전 밀봉을 행하는 것이 바람직하다.
상기 냉각장치(50)는 가열을 통하여 조리가 이루어진 포장용기에 밀봉 포장된 즉석조리용 식품을 상온 이하로 냉각시킨다.
상기 냉각장치(50)는 상온 또는 저온의 물에 즉석조리용 식품이 포장된 포장용기를 침지시키도록 구성하는 것도 가능하다.
또, 상기 냉각장치(50)는 상온 또는 저온의 물(냉수)을 포장용기에 분사시켜 냉각시키도록 구성하는 것도 가능하다.
그리고, 상기 냉각장치(50)는 저온의 공기(냉기)를 포장용기에 송풍하여 냉각시키도록 구성하는 것도 가능하다.
상기와 같이 상온 이하로 냉각된 즉석조리용 식품 제품은 상온 또는 냉장, 냉동 저장된 다음, 유통이 이루어진다.
상기에서는 본 발명에 따른 즉석조리용 식품 제조방법 및 제조시스템의 바람직한 실시예에 대하여 설명하였지만, 본 발명은 이에 한정되는 것이 아니고, 청구범위와 발명의 설명 및 첨부한 도면의 범위 안에서 여러가지로 변형하여 실시하는 것이 가능하고, 이 또한 본 발명의 범위에 속한다.
10 - 용기공급장치, 20 - 재료공급장치, 30 - 밀봉장치, 40 - 가열장치
50 - 냉각장치
50 - 냉각장치
Claims (10)
- 즉석조리용 식품의 재료를 준비하는 재료준비단계와,
준비된 재료를 포장용기에 주입하는 재료주입단계와,
재료가 주입된 포장용기의 입구를 밀봉하는 밀봉단계와,
재료가 포장된 상태로 마이크로파를 조사하여 가열하는 가열단계와,
가열을 통하여 조리가 이루어진 포장용기에 밀봉 포장된 즉석조리용 식품을 상온 이하로 냉각하는 냉각단계를 포함하는 즉석조리용 식품 제조방법. - 청구항 1에 있어서,
상기 밀봉단계에서 포장용기의 입구를 완전히 밀봉하지 않고 상기 가열단계에서 발생하는 증기를 배출시키기 위한 증기배출공이 형성되도록 일부를 미밀봉상태로 남겨놓은 다음, 상기 가열단계를 수행한 다음 증기배출공에 대한 밀봉을 행하여 포장용기의 완전 밀봉을 행하는 추가밀봉단계를 더 포함하는 즉석조리용 식품 제조방법. - 청구항 1에 있어서,
상기 가열단계는 마이크로파를 3~15분 정도 조사하도록 구성하고, 110~200℃의 온도를 유지하며 가열하도록 구성하는 즉석조리용 식품 제조방법. - 청구항 1에 있어서,
상기 밀봉단계에서 포장용기의 입구를 완전히 밀봉하면서 밀봉 압력 또는 온도를 조절하여 일부만 약하게 밀봉하여 상기 가열단계에서 발생하는 증기의 팽창 압력에 의해 약하게 밀봉된 부위가 터지면서 증기배출공이 형성되도록 하고, 상기 가열단계를 수행한 다음 형성된 증기배출공에 대한 밀봉을 행하여 포장용기의 완전 밀봉을 행하는 추가밀봉단계를 더 포함하는 즉석조리용 식품 제조방법. - 청구항 1에 있어서,
상기 밀봉단계에서 포장용기의 입구를 완전히 밀봉하면서 포장용기의 밀봉 부위의 일부분에 수증기만 배출될 수 있는 멤브레인막을 설치하는 즉석조리용 식품 제조방법. - 포장용기를 공급하는 용기공급장치와,
준비된 즉석조리용 식품의 재료를 포장용기에 주입하는 재료공급장치와,
재료가 주입된 포장용기의 입구를 밀봉하는 밀봉장치와,
재료가 포장된 상태로 마이크로파를 조사하여 가열하는 가열장치와,
가열을 통하여 조리가 이루어진 포장용기에 밀봉 포장된 즉석조리용 식품을 상온 이하로 냉각하는 냉각장치를 포함하는 즉석조리용 식품 제조시스템. - 청구항 6에 있어서,
상기 재료공급장치에는 공급되는 재료의 양을 측정하는 측정장치를 포함하는 즉석조리용 식품 제조시스템. - 청구항 6에 있어서,
상기 밀봉장치는 열로 융착하여 밀봉시키도록 구성하는 즉석조리용 식품 제조시스템. - 청구항 6에 있어서,
상기 가열장치는 재료가 포장된 포장용기에 마이크로파를 3~15분 정도 조사하도록 구성하고, 110~200℃의 온도를 유지하도록 구성하는 즉석조리용 식품 제조시스템. - 청구항 6에 있어서,
상기 밀봉장치에서 포장용기의 입구를 완전히 밀봉하지 않고 상기 가열장치에서 발생하는 증기를 배출시키기 위한 증기배출공이 형성되도록 일부를 미밀봉상태로 남겨놓은 다음, 상기 가열장치를 통과한 다음 증기배출공에 대한 밀봉을 행하여 포장용기의 완전 밀봉을 행하도록 밀봉장치를 더 설치하는 즉석조리용 식품 제조시스템.
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Cited By (2)
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|---|---|---|---|---|
| KR102297095B1 (ko) * | 2021-02-22 | 2021-09-01 | 김재현 | 즉석 조리용 국물류 음식 제조 시스템 및 제조 방법 |
| KR20240138852A (ko) * | 2023-03-13 | 2024-09-20 | (주)아이엠프레쉬 | 직화 불맛 식품 및 그의 제조 방법, 레토르트 직화 불맛 식품 및 그의 제조 방법, 및 냉동 직화 불맛 식품 및 그의 제조 방법 |
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2016
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