KR20200057569A - 귀리가루 함유 치킨파우더 조성물을 이용한 프라이드치킨 제조방법 - Google Patents

귀리가루 함유 치킨파우더 조성물을 이용한 프라이드치킨 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명에 따라, 귀리가루 30~50 중량%, 쌀가루 25~35 중량%, 옥수수전분 10~20 중량% 및 잔량의 파우더첨가물을 포함하는 치킨파우더 조성물이 제공되고, 귀리가루 30~50 중량%, 쌀가루 25~35 중량%, 옥수수전분 10~20 중량% 및 잔량의 파우더첨가물을 균일하게 혼합하여 치킨파우더 조성물을 제조하는 과정, 상기 치킨파우더 조성물 100 중량부를 물 100~180 중량부로 반죽하여 튀김옷을 제조하는 과정, 염지된 닭고기에 상기 튀김옷을 균일하게 코팅하는 과정, 및 상기 튀김옷이 코팅된 상기 닭고기를 165~175℃에서 9~13 분간 튀기는 과정을 를 포함하는 프라이드치킨 제조방법이 제공된다.

Description

치킨파우더 조성물 및 이를 이용한 프라이드치킨의 제조방법{Chicken Power and Method of Preparing Fried Chicken Using Thereof}
본 발명은 치킨파우더 조성물 및 이를 이용한 프라이드치킨 제조방법에 관한 것이며, 보다 구체적으로는 귀리가루를 함유하는 치킨파우더 조성물 및 이를 이용한 프라이드치킨 제조방법에 관한 것이다.
닭고기는, 돼지고기 및 소고기와 더불어 대표적인 육류식재료로서, 단백질의 함량은 높으면서 지방의 함량이 낮을 뿐만 아니라, 맛과 풍미가 담백하고 조리하기도 간편하여, 매우 다양한 요리로 조리하여 식용하고 있다.
대표적인 닭고기 요리 중의 하나는 닭고기에 튀김옷(치킨파우더)을 입혀 튀기는 프라이드치킨이다. 전통적으로 프라이드치킨의 튀김옷은, 닭고기를 튀길 수 있도록 하는 수단을 제공하는 것이었을 뿐이었기 때문에, 다루기 쉽고 저렴한 밀가루가 주로 사용되었으며, 이런 배경에서 튀김옷 자체의 영양적인 측면은 크게 고려되지 아니하였다.
그러나 생활수준이 향상되고, 맛뿐만 아니라 건강과 영양에 대한 소비자의 요구가 커짐에 따라, 단지 튀긴 닭고기를 즐기는 것을 넘어서, 밀가루 대신 쌀가루를 튀김옷으로 사용하는 치킨을 비롯하여, 새로운 맛과 영양과 건강적인 측면까지를 개선한 다양한 치킨들이 개발되기에 이르렀다.
프라이드치킨의 튀김옷을 개선한 종래기술로서는, 대한민국 특허 제10-0655179호의 한방 후라이드 치킨의 제조 방법 및 그 한방치킨, 대한민국 특허 제10-1757691호의 현미베이크 치킨 및 이의 제조방법, 대한민국 특허 제10-1727224호의 치킨 파우더 및 이를 이용한 치킨의 제조방법, 대한민국 특허 제10-1907479호의 헛개와 갈화 추출액을 이용한 기능성 치킨 및 그 제조 방법, 대한민국 특허 제10-1853866호의 쌀눈을 포함하는 현미 베이크 치킨의 제조방법 등이 있다.
귀리는, 기후가 좋지 않고 척박한 땅에서도 잘 자라지만, 가루가 거칠고 식감이 좋지 않아서 사료로 주로 사용되는 등 전통적으로는 인기 있는 식용 곡물이 아니었으나, 단백질, 필수아미노산, 베타글루칸, 칼슘 등 무기질, 비타민, 수용성 섬유질, 폴리페놀 등의 항산화성분 등이 풍부하여, 콜레스테롤 감소, 심혈관 질환 등 성인병 예방, 다이어트 및 어린이 성장발육 등에 효능이 있음이 확인되고, 타임지가 10대 슈퍼 푸드의 하나로 선정함에 따라, 건상식품으로 주목받으면서 그 소비와 재배가 늘고 있다.
대한민국 특허 제10-1633591호의 오트밀 치킨 조리방법은, 1차적으로 닭고기에 밀가루 튀김옷을 입힌 후에, 껍질을 벗기고 가열 및 압착한 귀리를 코코넛오일 등에 혼합한 코팅액을, 닭고기의 튀김옷의 표면에 다시 코팅하여 튀기는 방법으로서, 프라이드치킨에 귀리를 적용하고는 있으나, 여전히 튀김옷의 대부분은 밀가루로서 귀리의 함량이 충분하지 않을 뿐만 아니라, 귀리의 코팅이 균일하지 않게 되고, 튀김 과정에서 코팅된 귀리가 탄화 및 변색되는 문제가 있기 때문에, 귀리 코팅을 균일화하기 위해 코팅 후에 원적외선을 방사하고, 탄화와 변색을 방지하기 위해 튀김 전에 탄화방지제(무수아황산)를 분사 및 도포해야 하는 등의 불편함이 있으며, 그럼에도 불구하고 결과의 프라이드치킨이 시각적으로 만족스럽지 못한 한계가 있다.
본 발명의 목적은, 귀리가루를 주성분으로 함유하는 치킨파우더를 튀김옷으로 적용하면서도, 맛과 식감 등 기호도가 양호하여, 영양학적으로 유용한 성분들을 함유하는 귀리를 거부감 없이 프라이드치킨과 함께 즐길 수 있으며, 튀김옷으로 귀리가루를 적용하는 것으로 인한 조리상의 어려움이 없는, 프라이드치킨의 제조방법을 제공하고자 하는 것이다.
본 발명에 따라, 프라이드치킨 튀김옷용 치킨파우더 조성물이 제공된다.
본 발명에 따른 치킨파우더 조성물은, 귀리가루, 쌀가루, 옥수수전분 및 파우더첨가물을 포함한다.
본 발명에 따른 치킨파우더 조성물은, 귀리가루 30~50 중량%, 쌀가루 25~35 중량%, 옥수수전분 10~20 중량% 및 잔량의 파우더첨가물을 포함할 수 있다.
본 발명에 따라 프라이드치킨의 제조방법이 제공된다.
본 발명에 따른 프라이드치킨의 제조방법은, 귀리가루 30~50 중량%, 쌀가루 25~35 중량%, 옥수수전분 10~20 중량% 및 잔량의 파우더첨가물을 균일하게 혼합하여 치킨파우더 조성물을 제조하는 과정; 상기 치킨파우더 조성물 100 중량부를 물 100~180 중량부로 반죽하여 튀김옷을 제조하는 과정; 염지된 닭고기에 상기 튀김옷을 균일하게 코팅하는(입히는) 과정; 및 상기 튀김옷이 코팅된 상기 닭고기를 165~175℃에서 9~13 분간 튀기는 과정; 을 포함한다.
상기 귀리가루는, 도정 및 건조한 생귀리를 5~8 메시의 입도로 분쇄하여 제조할 수 있다.
상기 파우더첨가물은, 전체의 상기 치킨파우더 조성물 중에, 소금 5~8 중량%, L-글루타민산나트륨 5~10 중량%, 찹쌀가루 5~10 중량%, 양파분말 3~8 중량%, 후춧가루 1~5 중량%, 대두유 2~5 중량%, 계피분말 2~3 중량%, 및 정제포도당 1~4 중량%를 포함할 수 있다.
상기 닭고기는, 정제염 15~25 중량%, 매운맛 분말 25~35 중량%, L-글루타민산나트륨 15~25 중량%, 전분 10~15 중량%, 고화방지분당 5~10 중량%, 및 치킨베이스 5~10 중량%를 포함하는 염지제를 물에 혼합하여 염지액에 제조하고, 상기 염지제에 상기 닭고기를 침지 및 텀블링 한 후에 냉장 숙성하여 염지할 수 있다.
본 발명에 의하면, 튀김옷으로 귀리가루와 쌀가루를 주성분으로 하는 치킨파우더를 사용한 프라이드치킨이 제공됨으로써, 식감이 좋지 않고 소화가 잘 되지 않는 밀가루를 배제하고, 외관은 물론 맛과 식감 등 기호도가 양호할 뿐만 아니라, 귀리의 영양성분을 섭취할 수 있어, 소비자의 높아진 욕구에 부응할 수 있는 프라이드치킨을 제공하는 효과가 있다.
도1은 본 발명에 따른 프라이드치킨의 예시적인 제조방법의 공정도.
도2는 본 발명에 따른 예시적인 프라이드치킨의 제조방법에 따라 제조된 프라이드치킨의 사진 도면.
이하 첨부도면과 실시예를 참조하여, 본 발명에 따른 치킨파우더 조성물 및 이를 이용한 프라이드치킨의 제조방법을 상세히 설명한다. 이하의 구체예는, 본 발명을 예시적으로 설명하는 것일 뿐, 본 발명의 범위를 제한하지 않는다.
본 발명에 따른 치킨파우더 조성물은, 귀리가루, 쌀가루, 옥수수전분 및 파우더첨가물을 포함한다.
상기 귀리가루로서는, 도정 및 건조한 생귀리를 5~8 메시의 입도로 분쇄하여 적용할 수 있다.
상기 귀리가루의 입도가 상기 범위보다 과소하면 결과로 제조된 프라이드치킨의 튀김옷에서 바삭함이 미흡하고, 귀리가루의 입도가 상기 범위보다 과도하면 튀김옷이 거칠어 식감이 저하된다.
상기 귀리의 건조는, 도정 후 그늘에서 3~5시간 자연 건조하여 1차적으로 수분을 제거한 후에, 건조실에서 60~80℃의 열풍을 분사하여 2차적으로 건조할 수 있다.
상기 귀리의 분쇄는 커터들이 마주보며 회전하는 주름골이 있는 통상적인 분쇄기로 분쇄할 수 있다.
상기 쌀가루와 상기 옥수수전분은, 튀김옷에 통상적으로 사용하는 입도인 대략 100~200 메시의 가루를 적용할 수 있다.
상기 귀리가루의 입도는 상기 쌀가루와 상기 옥수수전분의 입도(예, 100~200 메시) 보다 입자가 크며, 이로써 결과로 제조된 프라이드치킨에서는, 상대적으로 입도가 작은 쌀가루와 옥수수전분에 상대적으로 입도가 큰 귀리가루가 무작위로 혼합되어 있음에 따라, 종래의 튀김옷의 밋밋한 치킨표면과 비교하여 튀김옷의 외관이 우수할 뿐만 아니라 바삭한 식감과 고소한 풍미를 더욱 제공하게 된다.
본 발명에 따른 치킨파우더 조성물은, 귀리가루 30~50 중량%, 쌀가루 25~35 중량%, 옥수수전분 10~20 중량% 및 잔량의 파우더첨가물을 포함할 수 있다.
상기 귀리가루의 함량은 30~50 중량%가 바람직하며, 그 함량이 상기 범위보다 과소하면, 귀리를 치킨과 함께 섭취하고자 하는 본 발명의 목적 달성이 미흡하게 되고, 그 함량이 상기 범위보다 과다하면, 귀리의 거친 식감으로 인하여 치킨의 식감이 저하된다.
상기 쌀가루의 함량은 25~35 중량%가 바람직하며, 그 함량이 상기 범위보다 과소하면 닭고기를 감싸서 육즙을 살리는 역할이 미흡하게 되고, 그 함량이 상기 범위보다 과도하면 수분의 함량이 많아져 튀김옷이 딱딱해지며 외관이 좋지 못하게 된다.
상기 옥수수전분의 함량은 10~20 중량%가 바람직하며, 그 함량이 상기 범위보다 과소하면 튀김옷의 접착력이 약해서 외관이 좋지 못하게 되고, 그 함량이 상기 범위보다 과도하면 튀김옷이 두꺼워짐으로 식감이 좋지 못하게 된다.
본 발명의 치킨파우더 조성물에 포함되는 상기 파우더첨가물은, 본 발명의 치킨파우더 조성물에 간과 향 등을 제공하기 위한 분말 상의 첨가물로서, 전체의 치킨파우더 조성물 중에서, 귀리가루, 쌀가루 및 옥수수전분의 함량을 제외한 잔량을 함유하며, 상기 파우더첨가물은, 예를 들어 소금, L-루타민산나트륨, 찹쌀가루, 양파분말, 후춧가루, 대두유, 계피분말 및 정제포도당을 함유할 수 있다.
상기 파우더첨가물은, 전체의 상기 치킨파우더 조성물 중에서, 예를 들어 소금 5~8 중량%, L-글루타민산나트륨 5~10 중량%, 찹쌀가루 5~10 중량%, 양파분말 3~8 중량%, 후춧가루 1~5 중량%, 대두유 2~5 중량%, 계피분말 2~3 중량%, 및 정제포도당 1~4 중량%를 포함할 수 있다.
상기 파우더첨가물에서의 첨가물의 종류와 함양은 특히 제한되지 않으며, 본 발명의 특징을 벗어나지 않는 범위에서, 종래의 치킨파우더에 적용되는 파우더첨가물들을 기호에 맞게 적절히 선택하여 적용할 수 있다. 예를 들어 치킨의 감칠맛을 부여하기 위하여 상기 파우더첨가물에는 화학조미료(MSG)를 1~5 중량%의 범위로 첨가할 수도 있다.
본 발명에 따른 프라이드치킨의 제조방법은, 도1에 도시된 바와 같이, 치킨파우더 조성물을 제조하는 과정, 튀김옷을 제조하는 과정, 염지된 닭고기에 상기 튀김옷을 코팅하는 과정, 및 상기 튀김옷이 코팅된 상기 닭고기를 튀기는 과정을 포함한다.
상기 치킨파우더 조성물의 제조 과정은, 전술한 바와 같은 조성과 함량으로 튀김옷을 위한 치킨파우더 조성물을 제조하는 과정으로서, 전술한 함량과 입도의 상기 귀리가루, 상기 쌀가루, 상기 옥수수전분 및 상기 파우더첨가물을 균일하게 혼합하여 조성물 상태의 치킨파우더를 제조한다.
상기 치킨파우더 조성물로 튀김옷을 제조하는 과정은, 상기 치킨파우더 조성물을 물로 반죽하여 튀김옷을 제조하는 과정으로서, 상기 튀김옷은 상기 치킨파우더 조성물과 물을 예를 들어 100:100~180 중량부의 비율로 혼합 및 반죽하여 제조할 수 있다. 이때 반죽을 위한 물로서는 예를 들어 0~5℃의 냉각수를 사용할 수 있으며, 냉각수를 사용하면 튀김옷을 더욱 바삭하게 할 수 있다.
상기 치킨파우더 조성물과 상기 물의 반죽혼합비율이 상기 범위를 벗어나면, 반죽이 질거나 되어서 튀김옷으로 사용하기에 부적합하게 된다. 즉, 물의 양이 상대적으로 적을 경우 입혀지는 튀김옷이 두꺼워질 수 있고, 물의 양이 상대적으로 많을 경우 닭고기에 튀김옷이 입혀지지 않을 수 있게 된다.
본 발명에 따른 프라이드치킨의 제조방법에 적용하는 상기 치킨파우더 조성물은, 상기 튀김옷에 함유된 상기 귀리가루와 상기 쌀가루가 종래의 밀가루에 비해 흡유력이 낮으므로, 튀김을 할 때 기름을 많이 흡수하지 않기 때문에, 느끼함이 덜하고 식감이 더욱 바삭하게 된다.
본 발명자가 테스트한 바에 의하면, 귀리가루 없이 쌀가루만을 사용할 경우에는, 결과로 제조된 프라이드치킨의 풍미가 밋밋하였다.
상기 염지된 닭고기에 상기 튀김옷을 코팅하는 과정은, 염지된 닭고기의 표면에 상기 치킨파우더 조성물로 제조한 튀김옷을 입히는 과정으로서, 튀김옷을 입히기에 앞서 먼저 닭고기를 손질한다. 즉 닭고기의 불가식 부위를 제거하고 깨끗이 세척한 후에, 필요할 경우에 뼈를 제거하고, 예를 들어 조각당 50~200g의 크기로 절단함으로써, 염지과정에서 염지액이 닭고기 속으로 잘 배어 들어가도록 한다.
상기 닭고기는, 예를 들어 정제염 15~25 중량%, 매운맛 분말 25~35 중량%, L-글루타민산나트륨 15~25 중량%, 전분 10~15 중량%, 고화방지분당 5~10 중량%, 및 치킨베이스 5~10 중량%를 포함하는 염지제를 물에 예를 들어 중량비로 1:1 로 혼합함으로써 먼저 염지액을 제조하고, 제조된 상기 염지액에 절단된 닭고기를 침지하여 텀블러에서 텀블링한 후에, 예를 들어 8~120시간 동안 예를 들어 1~5℃의 냉장고에서 냉장 숙성함으로써 염지할 수 있으며, 이에 제한되지 아니한다.
상기 닭고기의 염지는, 널리 알려진 염지제와 염지방법을 본 발명에 맞게 적용할 수 있으며, 이때 상기 숙성시간이 부족할 경우 염지액의 침투가 부족할 수 있고, 상기 숙성시간이 과도할 경우 닭고기의 신선도가 저하될 수 있다.
상기 튀김옷을 염지된 닭고기에 코팅하는 과정은, 널리 알려진 바와 같이, 예를 들어 튀김옷 반죽에 염지된 닭고기를 투입하여 주걱이나 손으로 비벼줌으로써 실행할 수 있다.
부가하여 필수적인 것은 아니나, 튀김옷이 코팅된 닭과 본 발명에 따른 치킨파우더 조성물을 텀블러에 투입하여 추가로 텀블링할 수도 있다. 텀블링을 추가하면 튀김옷이 코팅된 닭고기의 표면에 다시 본 발명에 따른 치킨파우더 조성물(분말)이 골고루 묻게 되어, 그 풍미와 외관을 좋게 할 수 있다.
상기 튀김옷이 코팅된 상기 닭고기를 튀기는 과정은, 튀김옷을 입힌 염지된 닭고기를 식용유에서 튀기는 과정으로서, 튀김 온도와 시간은, 널리 알려진 바와 같이 닭고기의 크기에 따라 165~175℃의 온도에서 9~13 분간 실행할 수 있다.
본 발명은 기본적으로 프라이드치킨의 제조방법에 관한 것이나, 필요에 따라 별도의 치킨양념을 제조하고, 이를 본 발명에 따라 완성된 프라이드치킨에 코팅함으로써 양념치킨으로 조리하는 것도 가능함은 당연하다.
종래의 밀가루를 튀김옷의 주성분으로 하는 크리스피 프라이드치킨의 경우, 바삭바삭함을 위해 1차 베터링 작업과 2차 브레딩 작업을 별도로 실행하고 있지만, 귀리가루, 쌀가루 및 옥수수전분을 주성분으로 함유하는 본 발명에 따른 치킨파우더 조성물을 튀김옷으로 프라이드치킨을 제조할 경우, 브레딩 작업 없이 1번의 코팅 작업으로 튀김옷을 입힐 수 있음으로써, 튀김옷이 얇게 될 뿐만 아니라, 흡유량이 적어 기름의 느끼한 맛을 줄일 수 있고, 상대적으로 입도가 큰 귀리가루의 작용에 의하여 바삭한 식감을 실현할 수 있다.
실시예1(제조예)
귀리가루 800g, 쌀가루 600g, 옥수수전분 300g 및 파우더첨가물 300g를 혼합하여 본 발명에 따른 치킨파우더 조성물을 충분히 제조하였다.
파우더첨가물로서는 소금 120g, L-글루타민산나트륨 130g, 찹쌀가루 14g, 양파분말 10g, 후춧가루 6g, 대두유 8g, 계피분말 6g 및 정제포도당 6g의 혼합 첨가물을 적용하였다.
귀리가루의 입도는 5~8 메시의 범위로 하였고, 쌀가루와 옥수수전분은 100~200 메시의 범위로 하였다.
중량기준 9호 크기의 닭을 선별하여, 가슴뼈와 내장을 제거 및 세척하여 손질한 후에, 성형기를 이용하여 부위별로 절단하였다. 텀블러에 손질된 닭 850g, 염지제 20g 및 물 20ml을 함께 투입하여 염지하였다. 염지제로서는, 정제염 20(중량%), 매운맛 분말(33 중량%), L-글루타민산나트륨(22 중량%), 전분(11 중량%), 고화방지분당(7 중량%) 및 치킨베이스(7 중량%)를 함유하는 시중의 염지제를 사용하였고, 염지된 닭은 4℃에서 18시간 숙성시켰다.
앞서 제조한 치킨파우더 조성물 중에 500g를 얼음물(냉각수)과 중량비 1:1로 혼합하여 튀김옷을 반죽하였다.
튀김옷 반죽에 숙성된 닭고기를 투입하여 손으로 비벼주며 튀김옷을 닭고기 표면에 균일하게 코팅하였다.
튀김옷이 코팅된 닭고기를 약 170℃로 가열한 대두유에 11분간 튀겨서 본 발명에 따른 프라이드치킨을 완성하였다.
도2는 실시예1에 의해 본 발명에 따라 완성된 프라이드치킨의 사진도면이다.
실시예2(제조예)
귀리가루 600g, 쌀가루 700g 및 옥수수전분 400g를 혼합하는 것을 제외하고 실시예1과 동일한 방법으로 본 발명에 따른 치킨파우더 조성물을 제조하고, 실시예1과 동일한 방법으로 프라이드치킨을 조리하였다.
실시예3(제조예)
귀리가루 1,000g, 쌀가루 500g 및 옥수수전분 200g를 혼합하는 것을 제외하고 실시예1과 동일한 방법으로 본 발명에 따른 치킨파우더 조성물을 제조하고, 실시예1과 동일한 방법으로 프라이드치킨을 조리하였다.
비교예1
귀리가루와 쌀가루를 밀가루로 대체하여 혼합하는 것을 제외하고 실시예1과 동일한 방법으로 비교를 위한 치킨파우더 조성물을 제조하고, 실시예1과 동일한 방법으로 프라이드치킨을 조리하였다.
비교예2
귀리가루를 대체하여 쌀가루를 혼합하는 것을 제외하고, 실시예1과 동일한 방법으로 비교를 위한 치킨파우더 조성물을 제조하고, 실시예1과 동일한 방법으로 프라이드치킨을 조리하였다.
실시예4(관능 특성 비교 검사)
상기 실시예1 내지 실시예3, 비교예1 및 비교예2에 의해 제조된 프라이드치킨들에 대하여, 패널 30명을 대상으로 9점 점수법으로 음식의 외관, 맛, 향, 식감 및 전체적인 기호도에 대한 관능적 특성을 조사하였다.
이때 매우 좋은 경우를 9점, 그리고 매우 싫은 경우를 1점으로 나타내었으며, 점수는 순차적으로 감소하는 것으로 평가하였고, 평균값을 소수점 첫째 자리까지 계산하였으며, 그 결과는 아래의 표1과 같다.
구 분 실시예1 실시예2 실시예3 비교예1 비교예2
외관 8.8 7.5 8.2 6.5 6.8
맛 8.3 7.5 7.6 6.3 7.3
식감 8.9 8.1 7.9 6.2 6.5
향 8.8 8.5 8.7 6.0 6.8
전체적인 기호도 8.7 7.9 8.1 6.2 6.8
상기 표1에서 확인할 수 있듯이, 외관에 있어서, 본 발명에 따른 실시예 1내지 실시예 3의 프라이드치킨은, 튀김옷의 표면에 노출된 귀리가루의 입자로 인하여 외관이 풍성하다는 상대적으로 높은 평가를 받았으나, 귀리가루와 쌀가루 대신 밀가루를 사용한 비교예1과 귀리가루 대신 쌀가루를 사용한 비교예2의 프라이드치킨은, 외관이 밋밋하다는 상대적으로 낮은 평가를 받았다.
맛에 있어서, 실시예2와 비교예2는 유사한 수준으로 평가 되었으나, 비교예1은 본 발명의 실시예1 내지 실시예3 에 비해 낮은 수준으로 평가 되었다.
식감과 향에서, 비교예1과 비교예2의 프라이드치킨에 비해서 본 발명에 따른 실시예1 내지 실시예3의 프라이드치킨이 더 높은 평가를 받았다.
전체적인 기호도에서도, 본 발명에 따른 실시예1 내지 실시에3의 프라이드치킨이 비교예들에 비하여 우수한 평가를 받았다.
본 발명에 따른 실시예2의 프라이드치킨은 실시예1과 실시예3의 치킨에 비해 귀리가루의 함량이 낮은 이유로 외관의 풍성함이 상대적으로 약하였으며, 실시예3의 치킨은 귀리가루의 함량이 높은 이유로 실시예1에 비해 식감이 다소 거칠었고, 귀리가루 40 중량%를 첨가한 실시예1의 치킨이 귀리가루 30 중량%를 첨가한 실시예2와 귀리가루 50 중량%를 첨가한 실시예3의 치킨에 비해 높은 기호도를 보임을 확인할 수 있었다.
본 발명의 귀리가루 치킨파우더 조성물을 이용한 본 발명의 제조방법으로 제조된 프라이드치킨은, 종래의 밀가루 또는 쌀가루 기반 튀김옷의 치킨에 비해 그 외관, 맛, 식감, 향 및 전체적인 기호도가 우수하다는 것을 확인할 수 있었으며, 따라서 본 발명에 따른 치킨파우더 조성물 및 이를 이용한 프라이드치킨에 의하면, 영양이 풍부한 귀리를 거부감 없이 치킨과 함께 즐길 수 있음으로써, 소비자의 높아진 요구에 부합하는 치킨을 제공할 수 있을 것으로 기대된다.

Claims (5)

  1. 귀리가루 30~50 중량%, 쌀가루 25~35 중량%, 옥수수전분 10~20 중량% 및 잔량의 파우더첨가물을 포함하는 것을 특징으로 하는 치킨파우더 조성물.
  2. 귀리가루 30~50 중량%, 쌀가루 25~35 중량%, 옥수수전분 10~20 중량% 및 잔량의 파우더첨가물을 균일하게 혼합하여 치킨파우더 조성물을 제조하는 과정;
    상기 치킨파우더 조성물 100 중량부를 물 100~180 중량부로 반죽하여 튀김옷을 제조하는 과정;
    염지된 닭고기에 상기 튀김옷을 균일하게 코팅하는 과정; 및
    상기 튀김옷이 코팅된 상기 닭고기를 165~175℃에서 9~13 분간 튀기는 과정;
    를 포함하는 것을 특징으로 하는, 프라이드치킨 제조방법.
  3. 제2항에 있어서,
    상기 귀리가루는, 도정 및 건조한 생귀리를 5~8 메시의 입도로 분쇄하여 제조하는 것을 특징으로 하는, 프라이드치킨 제조방법.
  4. 제2항 또는 제3항에 있어서,
    잔량의 상기 파우더첨가물은, 전체의 상기 치킨파우더 조성물 중에, 소금 5~8 중량%, L-글루타민산나트륨 5~10 중량%, 찹쌀가루 5~10 중량%, 양파분말 3~8 중량%, 후춧가루 1~5 중량%, 대두유 2~5 중량%, 계피분말 2~3 중량%, 및 정제포도당 1~4 중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는, 프라이드치킨 제조방법.
  5. 제2항 또는 제3항에 있어서,
    상기 닭고기는, 정제염 15~25 중량%, 매운맛 분말 25~35 중량%, L-글루타민산나트륨 15~25 중량%, 전분 10~15 중량%, 고화방지분당 5~10 중량%, 및 치킨베이스 5~10 중량%를 포함하는 염지제를 물에 혼합하여 염지액에 제조하고, 상기 염지제에 상기 닭고기를 침지 및 텀블링한 후에 냉장 숙성하여 염지하는 것을 특징으로 하는. 프라이드치킨 제조방법.
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