KR20200078811A - 생과일맛 스프레드 소스 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 각종 빵류 및 과자류 등의 가공 음식물에 첨가시켜 섭취하는 스프레드 소스(spread sauce)에 관한 것으로 특히 설정 량의 생수에 양파ㆍ대추ㆍ생강ㆍ월계수잎을 넣고 끊인 후 양파ㆍ대추ㆍ생강ㆍ월계수잎을 건져 제거한 다음 일정시간 자연 냉각시켜 첨가원수를 얻는 제1공정과; 세척한 배ㆍ사과를 각각 분쇄하여 놓아두고 바나나ㆍ멜론ㆍ양파는 각기 껍질을 벗겨 적당한 크기로 절단하고 또 파슬리잎과 파인애플을 각각 분쇄하여 놓아두며 바닐라향 전지분유 및 가당 연유과 키위원액인 키위페이스트를 넣어 함께 혼합시켜 제1소스를 마련해 두고 또 밀가루와 키위원액인 키위페이스트를 넣어 함께 혼합시켜 제2소스를 마련해 두며 마요네즈와 키위원액인 키위페이스트를 넣어 함께 혼합시켜 제3소스를 마련해 첨가전 준비하는 제2공정과; 상기 제1공정을 통하여 얻어진 가열 첨가원수를 교반시키면서 한천
寒天/agar)을 넣고 가열시켜 이 한천이 완전히 풀어지면 설탕을 가열시켜 녹인 시럽과 버터 천일염을 넣고 가열시킨 후 상기 제2공정에서 각기 분쇄된 배 사과 파인애플 바나나 및 멜론을 각각 넣은 다음 다시 가열시킨 후 바닐라향 전지분유 및 가당연유와 키위페이스트를 넣어 함께 혼합된 제1소스를 넣고 다시 가열시킨 다음 밀가루와 키위페이스트를 넣어 함께 혼합된 제2소스를 넣고 다시 가열시킨 다음 마요네즈와 키위페이스트를 넣어 함께 혼합된 제3소스를 넣고 다시 가열 조리하여 과일소스를 얻는 제3공정과; 상기 제3공정을 통해 얻어진 과일소스를 일정시간 실온에서 자연 냉각시켜 대략 미지근하고 끈적끈적한 점성을 갖춘 상태가 되면 식초와 파슬리잎을 각각 넣은 후 천천히 교반시켜 균일하게 혼합시킨 후 다시 냉각시켜 멸균 처리된 밀폐용기 또는 밀봉필름포장지에 설정량 만큼 담아 냉장 보관하는 제4공정으로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
상기와 같이 본 발명에 따르면 생과일의 특유한 맛과 향이 장기간 유지되고 누구나 쉽고 간편하게 빵 내지 과자들에 적당량을 바른 후 그대로 먹거나 또는 각자 개인의 입맛에 따라 각종 야채 및 치즈 햄 참치 등을 함께 곁들여 각양각색의 다양
한 음식을 장소 및 음식솜씨 등에 관계없이 누구나 손쉽고 간편하게 만들어 용이하게 먹을 수 있음은 물론 빵류 및 과자류와 함께 야채 및 치즈 햄 참치 등 다른 식품들이 갖고 있는 고유의 맛과 향을 그대로 유지시켜주면서 새콤달콤한 과일의
맛과 향이 상호 조화롭게 융화된 색다른 독특한 맛을 느낄 수 있으며 식품의 장기 보존성을 위하여 인공재료의 사용 없이 천연재료인 식초와 파슬리의 적극 이용하여 생과일의 특유한 맛과 향을 감쇄시키지 않고 복합적이고 진일보된 생과일맛과
향 그리고 풍미를 느낄 수 있는 효과를 나타낸다.

Description

생과일맛 스프레드 소스 및 그 제조방법{Fresh-flavored spread sauce and its manufacturing method}

본 발명은 각종 빵류 및 과자류 등의 가공 음식물에 첨가시켜 섭취하는 스프레드 소스(spread sauce)에 관한 것으로 특히 생과일의 특유한 맛과 향이 장기간 유지되므로 누구나 쉽고 간편하게 빵 내지 과자들에 적당량을 바른 후 기호에 따라 각

종 야채 및 치즈 햄 참치 등을 함께 곁들여 각양각색의 다양한 음식을 만들 수 있는 생과일맛 스프레드 소스 및 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 국내에서 시판되고 있는 스프레드 소스의 종류로는 마가린 변형제품인 마가린타입의 스프레드와 마요네즈에 야채나 햄 참치 오이피클 등을 혼합하여 만든 마요네즈형 스프레드 등이 있다. 이들 스프레드는 간편하게 빵류 또는 과자

류에 바르거나 찍어서 먹을 수 있어 바쁜 직장인이나 학생 어린이 등의 식사대용 및 간식용 음식 요리시 간편하고 용이하게 사용되고 있는 실정이다.

그런데 기존의 마요네즈형 스프레드는 가열처리시 마요네즈의 유화가 파괴되어 거의 물품의 원형을 유지할 수 없고 품질저하가 심각히 발생된다는 문제점이 있어서 살균공정을 거칠 수가 없었고 따라서 미생물의 번식에 대한 안정성이 낮다는

문제점을 가졌다. 즉 미생물이 생육하는 데 최적인 온도는 일반적으로 12 - 60℃의 범위에 있으며 이 온도보다 낮거나 높으면 미생물의 중식이 억제되는데 고온균(또는 호온균)을 제외하면 보통의 일반적인 균은 55 ∼ 60℃에서 30분간 가열할 경우 사멸하고 열에 강한 미생물들도 100℃ 이상에서 습윤살균할 경우 거의 사멸하는 바 마요네즈형의 스프레드는 이러한 처리 공정을 거칠 수가 없었던 것이다.

그 대신 미생물에 대한 안정성과 보존성을 향상시키기 위하여 식초를 과다하게 사용하였는데 이러한 방법은 또한 강한 신맛으로 인해 식감을 좋지 않게 하였다.

일반적으로 미생물은 ph에 따라 증식이 촉진 또는 억제되는 성질을 갖고 있으며 예를 들어 곰팡이 효모의 최적증식 ph는 4 ∼ 6이며 세균과 방선균은 ph 7.0 ∼ 7.5의 중성부근에서 잘 증식하고 일반 부패균은 ph 5.5 이하에서 거의 증식을 하

지 못한다. 그런데 상기의 마요네즈형 스프레드의 경우는 ph 3.0 ∼ 3.8의 범위에 있는 바 이 정도의 ph를 갖는 제품은 신맛이 강한편이어서 신맛을 약화시키기 위하여 필요이상의 다른 식품성분을 첨가하여야 함이 일반적이었다.

한편 우리 나라의 먹거리 문화도 국제화 흐름 및 시대의 변화로 다양한 서양요리들을 많이 즐겨 섭취되고 있으며 그 중에서 식빵을 이용한 토스트(toast)샌드위치(sandwich)와 와플(waffles) 도넛(doughnut) 핫도그 및 웨이퍼(wafer) 비스킷 쿠키 크래커 쿠스쿠스(couscous)등과 그 외 다양한 빵과 과자들은 서민적이고 대중적인 식품으로 자리잡고 있는 실정인데 특히 토스트는 가정에서 손쉽게 조리하여 먹을 수 있는 식품이다. 그러나 각종 과일 및 야채 등과 함께 어울릴 수 있는 적당한 소스가 없어 단순히 과일 쨈을 발라먹거나 또는 과일 쨈을 바른 후 기호에 따라 햄 치즈 야채 참치 등과 야채를 곁들인 다음 쉽게 준비한 토마토캐찹 내지 마요네즈를 소스 대용으로 발라서 먹는 실정이다.

이는 토스트 등에 발라먹을 적당한 소스가 없는 이유도 있지만 토마토캐찹 마요네즈 버터 식용유 등과 각종 야채 및 과일 등을 넣어 만든 다양한 소스 등을 직접 만들기가 번거롭고 불편하기 때문이고 직접 소스를 만들기 위해서는 비교적 많은 종류의 재료들을 사전에 준비하여야 하는 번거러움과 또 소스를 만들기 위한 요리과정이 간단하지 않아서 불편한 점이 있고 소스 제조시 요리의 숙련도와 경험 기술 도구 등이 필요하며 전체적인 가격 측면에서도 저렴하다고는 볼 수 없어서 쉽게 가정에서 만들어 때와 장소에 구분 없이 언제든지 즐길 수는 없는 실정이다.

따라서 본 발명은 이러한 종래 근본적인 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로 그 목적은 생과일의 특유한 맛과 향이 장기간 유지되고 누구나 쉽고 간편하게 빵 내지 과자들에 적당량을 바른 후 기호에 따라 각종 야채 및 치즈 햄 참치 등을

함께 곁들여 각양각색의 다양한 음식을 만들 수 있는 스프레드 타입으로 함으로써 간단하게 이용할 수 있는 새로운 식품인 생과일맛 스프레드를 제공하고 이러한 생과일맛 스프레드를 제공하기 위한 공정 면에 있어서는 식초의 사용량을 줄여 좋

은 복합미를 느낄 수 있도록 하는 동시에 장기보존이 가능하도록 제품을 살균 밀봉시키도록 하는 진보된 생과일맛 스프레드 소스 및 그 제조방법을 제공하는 데 있다.

상기한 목적을 달성하기 위하여 본 발명의 생과일맛 스프레드식 소스를 제조하는 방법을 공정별 상세한 설명하면 다음과 같다.

먼저 본 발명은 설정 량의 생수에 양파ㆍ대추ㆍ생강ㆍ월계수잎을 넣고 끊인 후 양파ㆍ대추ㆍ생강ㆍ월계수잎을 건져 제거한 다음 일정시간 자연 냉각시켜 첨가원수를 얻는 제1공정과; 세척한 배ㆍ사과를 각각 분쇄하여 놓아두고 바나나ㆍ멜론ㆍ양파는 각기 껍질을 벗겨 적당한 크기로 절단하고 또 파슬리잎과 파인애플을 각각 분쇄하여 놓아두며 바닐라향 전지분유 및 가당연유과 키위원액인 키위페이스트를 넣어 함께 혼합시켜 제1소스를 마련해 두고 또 밀가루와 키위원액인 키위페이스트를 넣어 함께 혼합시켜 제2소스를 마련해 두며 마요네즈와 키위원액인 키위페이스트를 넣어 함께 혼합시켜 제3소스를 마련해 첨가전 준비하는 제2공정과; 상기 제1공정을 통하여 얻어진 가열 첨가원수를 교반시키면서 한천(寒天/agar)을 넣고 가열시켜 이 한천이 완전히 풀어지면 설탕을 가열시켜 녹인 시럽과 버터 천일염을 넣고 가열시킨 후 상기 제2공정에서 각기 분쇄된 배 사과 파인애플 바나나 및 멜론을 각각 넣은 다음 다시 가열시킨 후 바닐라향 전지분유 및 가당연유와 키위페이스트를 넣어 함께 혼합된 제1소스를 넣고 다시 가열시킨 다음 밀가루와 키위페이스트를 넣어 함께 혼합된 제2소스를 넣고 다시 가열시킨 다음 마요네즈와 키위페이스트를 넣어 함께 혼합된 제3소스를 넣고 다시 가열 조리하여 과일소스를 얻는 제3공정과; 상기 제3공정을 통해 얻어진 과일소스를 일정시간 실온에서 자연 냉각시켜 대략 미지근하

고 끈적끈적한 점성을 갖춘 상태가 되면 식초와 파슬리잎를 각각 넣은 후 천천히 교반시켜 균일하게 혼합시킨 후 다시 냉각시켜 멸균 처리된 밀폐용기 또는 밀봉필름포장지에 설정량 만큼 담아 냉장 보관하는 제4공정으로 이루어지는 것을 특징

으로 하는 생과일맛 스프레드 소스 및 그 제조방법을 제공한다.

상기와 같은 본 발명에 있어서는 생과일의 특유한 맛과 향이 장기간 유지되고 누구나 쉽고 간편하게 빵 내지 과자들에 적당량을 바른 후 그대로 먹거나 또는 각자 개인의 입맛에 따라 각종 야채 및 치즈 햄 참치 등을 함께 곁들여 각양각색의 다양한 음식을 장소 및 음식솜씨 등에 관계없이 누구나 손쉽고 간편하게 만들어 용이하게 먹을 수 있음은 물론 빵류 및 과자류와 함께 야채 및 치즈 햄 참치 등 다른 식품들이 갖고 있는 고유의 맛과 향을 그대로 유지시켜주면서 새콤달콤한 과일의 맛과 향이 상호 조화롭게 융화된 색다른 독특한 맛을 느낄 수 있으며 식품의 장기 보존성을 위하여 인공재료의 사용 없이 천연재료인 식초와 파슬리의 적극 이용하여 생과일의 특유한 맛과 향을 감쇄시키지 않고 복합적이고 진일보된 생과일 맛과 향 그리고 풍미를 느낄 수 있게 된다.

상기와 같이 본 발명에 따르면 생과일의 특유한 맛과 향이 장기간 유지되고 누구나 쉽고 간편하게 빵 내지 과자들에 적당량을 바른 후 그대로 먹거나 또는 각자 개인의 입맛에 따라 각종 야채 및 치즈 햄 참치 등을 함께 곁들여 각양각색의 다양

한 음식을 장소 및 음식솜씨 등에 관계없이 누구나 손쉽고 간편하게 만들어 용이하게 먹을 수 있음은 물론 빵류 및 과자류와 함께 야채 및 치즈 햄 참치 등 다른 식품들이 갖고 있는 고유의 맛과 향을 그대로 유지시켜주면서 새콤달콤한 과일의 맛과 향이 상호 조화롭게 융화된 색다른 독특한 맛을 느낄 수 있으며 식품의 장기 보존성을 위하여 인공재료의 사용 없이 천연재료인 식초와 파슬리의 적극 이용하여 생과일의 특유한 맛과 향을 감쇄시키지 않고 복합적이고 진일보된 생과일맛과

향 그리고 풍미를 느낄 수 있는 효과를 나타낸다.

이상과 같이 본 발명의 바람직한 냉면용 양념의 제조방법에 대한 실시예들을 상세히 설명하였으나 본 발명의 권리범위는 이에 한정되지 않으며 본 발명의 일실시예와 실질적으로 균등의 범위에 있는 냉면용 양념의 제조방법까지 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 다양한 변경과 수정이 가능할 것이다

도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 제조과정을 개략적으로 나타낸 공정도면이다.

상기한 바와 같은 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부도면 도 1은 생과일맛 스프레드 소스의 제조과정의 나타낸 공정도를 참고하여 보다 상세하게 설명하면 다음과 같다.

이로부터 알 수 있는 바와 같이 본 발명은 각종 빵류 및 과자류 등의 가공 음식에 첨가시켜 섭취하는 스프레드 소스에 있어서 첨가원수를 제조하는 제1공정(S10)과 재료의 혼합 및 준비하는 제2공정(S20)과 재료의 첨가 및 가열하여 과일소스를 제조하는 제3공정(S30)과 천연 보존재 첨가 및 실온에서 냉각시켜 내장 보관하는 제4공정(S40)으로 구성된다.

제 1 공정 : 첨가원수의 준비(S10) 신선한 것만을 선별한 후 껍질을 벗기고 속심을 제거하여 깨끗이 씻어 채반에 받쳐 물기를 제거한 다음 절반으로 자른 생양파 450∼500g과 깨끗한 물에 담가 불려 이물질을 제거한 후 반으로 잘라 씨와 물기를 제거한 대추 8∼15g과 물에 불려 껍질을 벗긴 후 물기를 제거한 다음 적당한 크기로 자른 생강 8∼15g과 적당하게 건조된 것을 물에 담가 불려 이물질을 제거한 월계수잎 8∼15g을 맑고 깨끗하게 정수 처리된 생수 10∼15ℓ에 순차적으로 넣은 다음 약 14000∼15000㎉의 화력에서 30∼40분 정도 가열시킨 후 약 7000∼7500㎉의 화력에서 30∼40분 정도 화력을 조절하면서 가열시켜 끊인 다음 상기 첨가된 양파 대추 생각 월계수잎을 건져 제거한 후 약 60∼90분 정도 실온에서 자연 냉각시켜 약 80 ∼ 95℃ 정도의 가열상태의 첨가원수를 대략 7∼12ℓ제조하여 준비하는 공정이다.

제 2 공정 : 재료의 준비 및 혼합(S20)

(1) 배ㆍ사과는 껍질에 묻은 잔류 농약 및 오염물 등을 깨끗하게 제거하기 위하여 흐르는 오존 살균수로 수회 반복하여 세척한 다음 껍질을 벗겨서 사용할 수도 있으나 영양 및 맛과 향을 위하여 속심 등을 제거한 후 적당한 크기로 자른 다음 각

기 개별적으로 미세입자상태까지 곱게 깔아 별도 용기에 각각 담아 마련해 둔다.

(2) 바나나ㆍ멜론과 양파 즙을 얻기 위해 준비한 양파는 각기 껍질을 벗겨 적당한 크기로 절단한 다음 각기 개별적으로 미세입자상태까지 곱게 깔아 별도 용기에 각각 담아 마련해 두고 또 선별하여 다듬어진 생파슬리잎과 장기간 숙성된 파인애

플을 각기 개별적으로 미세입자상태까지 곱게 깔아 별도 용기에 각각 담아 마련해 둔다.

(3) 분말상태의 바닐라향 전지분유 및 가당연유과 키위원액인 키위페이스트를 넣어 함께 혼합시켜 제1소스를 마련해 두고 또 밀가루와 키위원액인 키위페이스트를 넣어 함께 혼합시켜 제2소스를 마련해 두며 마요네즈와 키위원액인 키위페이스트를 넣어 함께 혼합시켜 제3소스를 마련해 첨가전 준비하는 공정이다.

제 3 공정 : 재료의 첨가 및 가열(S30)

상기 제 1 공정을 통하여 얻어진 7 ∼ 12ℓ의 가열된 첨가원수를 교반시키면서 우뭇가사리의 열수추출액(熱水抽出液)의 응고물인 우무를 냉동 및 건조시켜 얻어진 플레이크(flake) 내지 분말 상태의 해조가공품인 천연 한천을 약40 ∼ 60g 정도를

첨가하고 약 14000∼15000㎉의 화력으로 5분간 가열 후 다시 2000∼2500㎉의 화력으로 15분간 가열시켜 한천이 완전하게 풀어지면 준비된 설탕 1000 ∼ 1300g을 넣고 약 7000∼7500㎉의 화력으로 10분간 가열한 후 다시 2000∼2500㎉의 화력으로 10분간 가열시켜 설탕이 녹아 액상의 시럽으로 이루어지면 여기에 버터 250 ∼ 350g 및 천일염 100 ∼ 150g을 넣고 약 7000∼7500㎉의 화력으로 10분간 가열시킨 후 상기 제 2 공정에서 각기 미세입자상태로 곱게 분쇄된 배 1200 ∼ 1500g 사과 800 ∼ 1000g 파인애플 1200 ∼ 1500g 바나나 및 멜론 500 ∼ 600g을 각각 넣은

다음 2000∼2500㎉의 화력으로 10분간 가열시킨 후 분말상태의 바닐라향 140g 전지분유 300g 및 가당연유 560g과 키위원액인 키위페이스트 800g을 넣어 함께 혼합된 제1소스를 넣고 약 2000∼2500㎉의 화력으로 10분간 가열시켜 다음 밀가루 350g과 키위원액인 키위페이스트 800g을 넣어 함께 혼합된 제2소스를 넣고 약 2000∼2500㎉의 화력으로 10분간 가열시킨 다음 마요네즈 720g과 키위원액인 키위페이스트 800g을 넣어 함께 혼합된 제3소스를 넣고 약 1100∼1300㎉의 화력으로 10분간 가열시켜 과일소스를 제조하는 공정이다. 여기에서 설탕 시럽을 얻기 위해 첨가되는 설탕 대신 벌꿀 올리고당중 어느 하나 내지 이들을 혼합하여 사용할 수 있고 또 설탕의 첨가 사용량을 줄이고 그 감량 만큼에 해당되는 량을 벌꿀 내지 올리고당을 첨가 대체 혼합하여 사용할 수도 있음을 밝혀둔다.

제 4 공정 : 천연 보존재 첨가 및 냉각 그리고 보관(S40)

상기 제 3 공정의 가열 및 재료의 첨가과정을 통해 뜨겁게 가열되어 얻어진 제조소스를 약 120∼180분 정도 실온에서 자연 냉각시켜 대략 미지근하고 끈적끈적한 점성을 갖춘 상태가 되면 농축된 천연식초 50㎖와 생파슬리잎 50㎖를 각각 넣은후 천천히 교반시켜 균일하게 혼합시킨 후 다시 완전하게 냉각시킨 후 외관ㆍ과일맛과 향ㆍ전체적인 맛등의 관능검사를통과한 다음 멸균 처리된 밀폐용기 또는 밀봉필름포장지에 설정량 만큼 담아 냉장 보관하는 최종 마무리 공정이다.

S10 : 첨가원수를 제조하는 제1공정
S20 : 재료의 준비 및 혼합
S30 : 재료의 첨가 및 가열
S40 : 천연 보존재 첨가 및 냉각 그리고 보관

Claims (1)

1. 청구항 1.
   각종 빵류 및 과자류 등의 가공 음식물에 첨가시켜 섭취하는 스프레드 소스에 있어서 정수된 생수에 통양파 건대추 생강 월계수잎을 넣어 끊여 얻은 첨가원수와
   상기 첨가원수에 한천 배 사과 바나나 멜론 파인애플 생파슬리잎 양파즙을 얻기 위한 양파와 분말상태의 밀가루 바닐라향 전지분유 및 가당연유 마요네즈 키위페이스트와 설탕 천일염 버터 식초를 넣어 이루어지는 과일소스로 제되는 것을 특징으로 하는 생과일맛 스프레드 소스.
   청구항 2.
   제 1 항에 있어서 상기 과일소스는 정수된 생수 10∼15ℓ에 통양파 8∼15g 건대추 8∼15g 생강 8∼15g 월계수잎 8∼15g을 넣어 끊여 얻은 첨가원수와 상기 첨가원수를 교반시키면서 천연 한천을 약40 ∼ 60g 설탕 1000 ∼ 1300g 버터 250 ∼ 350g 및 천일염 100 ∼150g 배 1200 ∼ 1500g 사과 800 ∼ 1000g 파인애플 1200 ∼ 1500g 바나나 및 멜론 500 ∼ 600g 바닐라향 140g 전지분유 300g 및 가당연유 560g 키위페이스트 2200∼2400g 마요네즈 720g 농축된 천연식초 50㎖ 생파슬리잎 50㎖
   를 각각 넣어 이루어지는 것을 특징으로 하는 생과일맛 스프레드 소스.
   
   청구항 3.
   각종 빵류 및 과자류 등의 가공 음식물에 첨가시켜 섭취하는 스프레드 소스에 있어서 생양파 450∼500g과 건대추 8∼15g과 생강 8∼15g과 월계수잎 8∼15g을 정수 처리된 생수 10∼15ℓ에 순차적으로 넣은 다음 약 14000∼15000㎉의 화력에서 30분간 가열시킨 후 약 7000∼7500㎉의 화력으로 30분 정도 다시 가열시켜 끊인 다음 상기 첨가된 양파 대추 생각 월계수잎을 건져 제거한 후 약 60∼90분 정도 실온에서 자연 냉각시켜 약 80 ∼95℃정도의 가열상태의 첨가원수를 준비하는 제1공정과;
   배ㆍ사과ㆍ바나나ㆍ멜론과 양파 즙을 얻기 위한 양파는 첨가전 손질하고 다듬어 적당한 크기로 절단한 다음 각기 개별적으로 미세입자상태까지 곱게 깔아 별도 용기에 각각 담아 마련해 두고 또 선별하여 다듬어진 생파슬리잎과 장기간 숙성된
   파인애플을 각기 개별적으로 미세입자상태까지 곱게 깔아 별도 용기에 각각 담아 마련해 두며 분말상태의 바닐라향 전지분유 및 가당연유과 키위페이스트를 넣어 함께 혼합시켜 제1소스를 마련해 두고 또 밀가루와 키위페이스트를 넣어 함께 혼합시켜 제2소스를 마련해 두며 마요네즈와 키위페이스트를 넣어 함께 혼합시켜 제3소스를 마련해 첨가전 준비하는 제2공정과;
   상기 제1공정을 통하여 얻어진 가열 첨가원수를 교반시키면서 천연 한천을 약40∼60g 정도를 첨가하고 약 14000∼15000㎉의 화력으로 5분간 가열 후 다시 2000∼2500㎉의 화력으로 15분간 가열시켜 한천이 완전하게 풀어지면 설탕 1000∼1300g을 넣고 약 7000∼7500㎉의 화력으로 10분간 가열한 후 다시 2000∼2500㎉의 화력으로 10분간 가열시켜 설탕이 녹아 액상의 시럽으로 이루어지면 여기에 버터 250∼350g 및 천일염 100∼150g을 넣고 약7000∼7500㎉의 화력으로 10분간 가열시킨 후 상기 제2공정에서 각기 미세입자상태로 곱게 분쇄된 배 1200∼1500g사과 800∼1000g 파인애플 1200∼1500g 바나나 및 멜론 500∼600g을 각각 넣은 다음 2000∼2500㎉의 화력으로 10분간 가열시킨 후 분말상태의 바닐라향 140g 전지분유 300g 및 가당연유 560g과 키위페이스트 800g을 넣어 함께 혼합된 제1소스를 넣고 약 2000∼2500㎉의 화력으로 10분간 가열시켜 다음 밀가루 350g과 키위페이스트 800g을 넣어 함께 혼합된 제2소스를 넣고 약 2000∼2500㎉의 화력으로 10분간 가열시킨 다음 마요네즈 720g과 키위페이스트 800g을 넣어 함께 혼합된 제3소스를 넣고 약 1100∼1300㎉의 화력으로 10분간 가열시켜 만들어 과일소스를 얻는 제3공정과;
   상기 제3공정의 가열 및 재료의 첨가과정을 통해 뜨겁게 가열되어 얻어진 과일소스를 약 120∼180분 정도 실온에서 자연 냉각시켜 대략 미지근하고 끈적끈적한 점성을 갖춘 상태가 되면 농축된 천연식초 50㎖와 생파슬리잎 50㎖를 각각 넣은 후
   천천히 교반시켜 균일하게 혼합시킨 후 다시 완전하게 냉각시켜 멸균 처리된 밀폐용기등에 담아 냉장 보관하는 제4공정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 생과일맛 스프레드 소스 제조방법.
   

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