KR840000003B1 - 엘다베리(Elderberry)와 두유(豆乳)를 이용하여 천연색 홍색 강화 음료 제조방법 - Google Patents
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Abstract
내용 없음.
Description
본 발명은 우유에 비하여 맛과 영양가가 열등한 두유에다가 엘다베리액을 첨가 발효하여 국내 처음으로 천연색소로 착색하는 강화음료 제조에 관한 것이다.
참고로 영양학 성서(成書)에 표시된 우유, 두유 및 엘다베리의 영양소 분석표를 아래에 인용 기재하고 엘다베리로 강화한 후의 두유의 영양가가 우유를 능가함을 알 수 있다.
[실시예]
흰콩을 수침, 마쇄, 여과, 가열, 소독하는 통상 방법에 의하여 두유(豆乳)를 만든 후 본 발명자의 발명 특허 제9060호의 방법으로 만든 엘다베리 원액을 중량비 1대1 비율로 첨가 교반하여 균질 혼합한다.
이때 사용하는 용기는 비철금속제 또는 푸라스틱 그릇을 써서 엘다베리의 안토시안(Anthocyan) 색소가 철 반응으로 인하여 변색하는 것을 예방한다.
이 혼합액을 pH 6 정도의 약산성이 되도록 구연산을 첨가 조절한후 20-29℃의 온도를 유지하면서 24-30시간 방치한다.
이 산도와 온도는 일반 효소작용이 가장 적합한 상항이라는 효소학적 근거에 의한 것이며, 더욱이 엘다베리의 안토시안 색소가 구연산에 의하여 훨씬 선명한 색광을 나타내는 특성을 이용한 것이다.
상기 혼합액은 시간이 경과함에 따라서 순화숙성(醇化熟成)되는 동시에 안토시안 색소로 인하여 분홍색을 띠게 된다.
이렇게 성숙된 용액에다가 10% 설탕을 첨가하면 요굴트(Yoghurt)와 같은 독특한 맛을 내므로 해서 전자를 유산균에 의한 백색 동물성 요굴트로 본다면 후자는 효소에 의한 홍색 식물성 요굴트라고 볼 수 있다.
이 제품을 알미늄, 주석 또는 푸라스틱으로 내면을 코-팅한 캔(罐)이나 유리병에 주입 밀봉하여서 가열 살균하면 장기 저장이 가능하여서 오래 두고 음용할 수 있다.
이상 열거한 바를 더욱 구체적으로 설명하면 아래와 같음.
3㎏의 두유와 3㎏의 엘다베리 원액과 3gr의 구연산을 프라스틱 용기에 넣어서 충분히 교반 혼합한 후 25℃의 온도를 유지하면서 일주야 방치한다.
이 혼합액에다가 60gr의 설탕을 타서 믹싸-를 이용하여 고속 회전 혼합한다.
이렇게 만들어진 붉은 및 요굴트 모양의 순식물성 용액은 영양가가 탁월할 뿐만 아니라 동물성에서 오는 코레스톨이 없고 색조와 풍미가 지극히 양호한 건강 및 영양음료가 될 것이다.
Claims (1)
- 두유에다가 엘다베리 원액을 첨가하고 약산성이 되도록 구연산을 첨가 교반한 후 20∼39℃에서 1주야 이상 발효 숙성시키는 것을 특징으로 하는 천연 홍색 강화 음료 제조방법.
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