LT2009058A - Maišyto tepinio gamybos būdas ir tuo būdu pagamintas produktas - Google Patents
Maišyto tepinio gamybos būdas ir tuo būdu pagamintas produktas Download PDFInfo
- Publication number
- LT2009058A LT2009058A LT2009058A LT2009058A LT2009058A LT 2009058 A LT2009058 A LT 2009058A LT 2009058 A LT2009058 A LT 2009058A LT 2009058 A LT2009058 A LT 2009058A LT 2009058 A LT2009058 A LT 2009058A
- Authority
- LT
- Lithuania
- Prior art keywords
- cream
- weight
- fat
- emulsion
- product
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 20
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 title abstract description 5
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 32
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims abstract description 23
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 8
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims description 16
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims description 16
- 239000000314 lubricant Substances 0.000 claims description 14
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 14
- 238000005461 lubrication Methods 0.000 claims description 4
- 230000035800 maturation Effects 0.000 claims description 4
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 claims description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 3
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 3
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 4
- 238000010009 beating Methods 0.000 abstract description 2
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 3
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 241000173371 Garcinia indica Species 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 239000011888 foil Substances 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000012905 visible particle Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- -1 well spread Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Išradimas skirtas pieno pramonei ir gali būti pritaikytas tepamų pieno produktų gamybai. Šiuo būdu gaminamo produkto gamybai pagrindinė žaliava yra grietinėlė, rafinuotas bei dezodoruotas augalinis aliejus, gali būti dedama įvairių džiovintų prieskonių ir valgomosios druskos. Pirmame gamybos etape paruošiama grietinėlės ir augalinio aliejaus emulsija. Po to emulsija pasterizuojama, atšaldoma ir brandinama. Galutiniame etape emulsija muštuve mušama. Ruošiant emulsiją, rafinuotas ir dezodoruotas augalinis aliejus unikaliu siurblio purkštuku tolygiai paduodamas lygiagrečiai grietinėlės srauto krypčiai ir tuo pat metu statmenai į grietinėlės srautą. Paduodamo augalinio aliejaus kiekis reguliuojamas priklausomai nuo grietinėlės srauto greičio ir jos riebumo. Gautas mišinys emulguojamas išcentriniu siurbliu, o emulgavimo laipsnis reguliuojamas siurblio sklende. Mušimo režimas parenkamas priklausomai nuo gaminamo produkto riebumo, paruošto mišinio riebumo, brandinimo režimo, metų laiko. Pagamintą tepamą pieno produktą gali sudaryti 65-75 masės % riebalų, iš to skaičiaus 10-15 masės % augalinių riebalų, likusi dalis drėgmė, ir beriebalinės sausosios medžiagos. Produktą galima paįvairinti, papildomai pridedant džiovintų prieskonių ir druskos.
Description
1
MAIŠYTO TEPINIO GAMYBOS BŪDAS IR TUO BŪDU PAGAMINTAS PRODUKTAS Išradimas skirtas pieno pramonei ir gali būti pritaikytas maišyto tepinio gamybai.
Technikos lygiu žinomi įvairūs maišyti tepimai, pagaminti iš augalinių aliejų, pieno ir kitų priedų mišinių, pavyzdžiui, EP 1 532 864 BĮ patente aprašyti maišyti tepimai gaminami ir pieno riebalų fazės (pvz., sviesto, margarino) ir vandens, šias fazes maišant, šaldant ir brandinant. Šio išradimo tikslas yra produkto kokybės, konsistencijos ir skonimų savybių pagerinimas.
Siūlomas maišyto tepinio gamybos būdas. Šiuo būdu gaminamo produkto gamybai pagrindinė žaliava yra grietinėlė ir rafinuotas bei dezodoruotas augalinis aliejus, dar gali būti dedama įvairių džiovintų prieskonių ir valgomosios druskos. Pirmame gamybos etape paruošiama grietinėlės ir augalinio aliejaus emulsija. Po to emulsija pasterizuojama, atšaldoma ir brandinama. Galutiniame etape emulsija muštuve mušama.
Ruošiant emulsiją, rafinuotas ir dezodoruotas augalinis aliejus unikaliu siurblio purkštuku tolygiai paduodamas į grietinėlės srautą, lygiagrečiai grietinėlės srauto kryptimi ir tuo pat metu statmenai (90° kampu) į grietinėlės srautą. Paduodamo augalinio aliejaus kiekis reguliuojamas priklausomai nuo grietinėlės srauto greičio ir jos riebumo. Gautas mišinys emulguojamas išcentriniu siurbliu, o emulgavimo laipsnis reguliuojamas siurblio sklende. Tuo pagerinamas produkto tepumas ir konsistencija. Paruoštai emulsijai mušimo režimas parenkamas priklausomai nuo gaminamo produkto riebumo, paruošto mišinio riebumo, brandinimo režimo, metų laiko ir vykdomas, esant +7 - +8 °C temperatūrai.
Paruoštą produktą galima paįvairinti, papildomai pridedant džiovintų prieskonių ir druskos.
Siūlomu būdu pagamintą maišytą tepinį gali sudaryti 65-75 masės % riebalų, iš to skaičiaus 10-15 masės % augalinių riebalų, likusi dalis - drėgmė ir beriebalinės sausosios medžiagos iki 100 % masės. Siūlomo produkto sudėtis gali būti ir tokia: 65-75 masės % riebalų, iš to skaičiaus 10-15 masės % augalinių riebalų, 1-2 masės % džiovintų prieskonių, 1-2 masės % druskos, likusi dalis - drėgmė ir beriebalinės sausosios medžiagos iki 100 % masės 1-as išradimo įgyvendinimo būdas.
Maišyto tepinio, kurio riebumas 72 %, gamybos būdas. Šiuo būdu gaminamo produkto gamybai pagrindinė žaliava yra grietinėlė ir rafinuotas bei dezodoruotas augalinis aliejus. Pirmame gamybos etape paruošiama grietinėlės ir augalinio aliejaus emulsija. 2
Ruošiant emulsiją, separuotos grietinėlės riebumas turi būti 34-36 %. Į išseparuotos grietinėlės srautą prieš siurblį unikaliu siurblio purkštuku tolygiai paduodamas augalinis aliejus. Purkštukas specialiai pagamintas ir pritaikytas maišyto tepinio gamybai, kad užtikrintų tolygų aliejaus padavimą į grietinėlės srautą. Purkštukas montuojamas principu „vamzdis vamzdyje“. Purkštuko ilgis 10 cm, skersmuo 2,5 cm. Purkštuko šonuose yra asimetriškai išdėstytos trys 2 mm skersmens skylutės, purkštuko gale simetriškai išdėstytos dvi 2 mm skersmens skylutės. Skylučių išdėstymas leidžia tolygiai vienu metu paduoti aliejų į grietinėlės srautą lygiagrečiai grietinėlės srauto kryptimi ir tuo pat metu statmenai (90° kampu) į grietinėlės srautą. Paduodamo augalinio aliejaus kiekis reguliuojamas priklausomai nuo grietinėlės srauto greičio ir jos riebumo. Gautas mišinys emulguojamas išcentriniu siurbliu, o emulgavimo laipsnis reguliuojamas siurblio sklende. Gauta emulsija nukreipiama pasterizacijai. Toliau vykdoma emulsijos pasterizacija, atšaldymas ir brandinimas. Gauta emulsija pasterizuojama, esant +105 + +108 °C temperatūrai, atšaldoma iki +5 + +8 °C. Atšaldymas gali vykti dviem etapais: pirma, atšaldoma iki +15 ++20 °C, antra - iki +5 + +7 °C. Gauta emulsija brandinama, esant +5 + +7 °C temperatūrai ne trumpiau kaip 8 valandas.
Galutiniame gamybos etape emulsija muštuve mušama. Emulsijos mušimo temperatūra priklauso nuo gaminamo produkto riebumo, paruošto mišinio riebumo, brandinimo režimo ir metų laiko. Rekomenduojamas mušimo režimas -+7 + +8 °C. Muštuvo paruošimas, paleidimas, paduodamos emulsijos kiekio reguliavimas, produkto drėgmės reguliavimas atliekamas prisilaikant technologinių parametrų. Išeinančio iš gamintuvo maišyto tepinio temperatūra pavasario-vasaros laikotarpiu yra +12 + +16 °C, rudens-žiemos laikotarpiu - +13 + +17 °C. Gaminant fasuotą tepinį, temperatūra pažeminama iki +1,0 + 1,5 °C. Gaminiai fasuojami į aliuminio foliją arba kitokią tarą fasuoti gaminiai pakuojami į įvairias dėžes, konteinerius. Laikymo ir realizavimo sąlygos yra šios: -8 iki -11 °C - 6 mėnesiai (fasuoti gaminiai), 8 mėnesiai (luituose); -12 iki -18 °C — 8 mėnesiai (fasuoti gaminiai), 10 mėnesių (luituose); žemiau -18 °C - 12 mėnesių (fasuotas), 12 mėnesių (luituose); +0 iki +6 °C - ne daugiau kaip 40 parų (fasuotas, luituose), transportuojama šaldymo įrangą turinčiu transportu.
Pagamintą produktą sudaro 72 masės % riebalą tame skaičiuje 15 masės % augalinių riebalą likusi dalis - drėgmė ir beriebalinės sausosios medžiagos iki 100 % masės. Produkto plazminis aktyvusis rūgštingumas - 6,35 pH.
Produkto jusliniai rodikliai: skonis ir kvapas - grynas, būdingas neraugintos grietinėlės sviestui, su augalinio aliejaus prieskoniu; 3 konsistencija - vienalytė, plastiška, pjūvio paviršius truputį žvilgantis, sausas arba su pavieniais skysčio lašeliais, gerai tepasi; spalva - nuo baltos iki geltonos, vientisa visoje masėje. 100 g produkto maistinė ir energetinė vertė: baltymų - 0,8 g; angliavandenių - 1,3 g; riebalų - 72 g; energetinė vertė - 660 kcal arba 2760 kJ. 2-as išradimo įgyvendinimo būdas.
Maišyto tepinio su prieskoniais, kurio riebumas 66 %, gamybos būdas. Šiuo būdu gaminamo produkto gamybai pagrindinė žaliava yra grietinėlė, rafinuotas bei dezodoruotas augalinis aliejus ir įvairūs džiovinti prieskoniai bei valgomoji druska. Pirmame gamybos etape paruošiama grietinėlės ir augalinio aliejaus emulsija. Ruošiant emulsiją, separuotos grietinėlės riebumas turi būti 34-36 %. Gamybos etapai atliekami kaip ir 1-uoju išradimo įgyvendinimo būdu. Pagamintas maišytas tepinys siurbliu sukaupiamas buferinėje talpoje, kur sudedami džiovinti prieskoniai ir druska, gerai išmaišoma ir paduodama fasavimui.
Maišyto tepinio su prieskoniais pakavimo, laikymo ir realizavimo sąlygos tos pačios kaip ir 72 % riebumo maišyto tepinio.
Pagamintą produktą sudaro 66 masės % riebalų, tame skaičiuje 10-15 masės % augalinių riebalų, 1-2 masės % džiovintų prieskonių, 1-2 masės % druskos, likusi dalis -drėgmė ir beriebalinės sausosios medžiagos iki 100 % masės. Produkto plazminis aktyvusis rūgštingumas - 6,35 pH.
Produkto jusliniai rodikliai: skonis ir kvapas - grynas, būdingas neraugintos grietinėlės sviestui, su augalinio aliejaus prieskoniu, silpnai sūrus, su įdėtų prieskoninių priedų skoniu; konsistencija - vienalytė, plastiška, pjūvio paviršius truputį žvilgantis, sausas arba su pavieniais skysčio lašeliais, gerai tepasi, matomos įdėtų prieskonių dalelės; spalva - nuo baltos iki geltonos, vientisa visoje masėje. 100 g produkto maistinė ir energetinė vertė: baltymų - 0,8 g; angliavandenių - 1,3 g; riebalų - 66 g; energetinė vertė - 610 kcal arba 2552 kJ.
Claims (10)
- 4 Išradimo apibrėžtis 1. Maišyto tepimo gamybos būdas, apimantis pieno separavimą ir augalinio aliejaus paruošimą, besiskiriantis tuo, kad grietinėlę separuoja iki 34-36 % grietinėlės riebumo, į išseparuotos grietinėlės srautą paduoda aliejų, gautą mišinį emulguoja, emulsiją pasterizuoja, atšaldo ir brandina, emulsiją muša.
- 2. Gamybos būdas pagal 1 punktą besiskiriantis tuo, kad rafinuotą ir dezodoruotą augalinį aliejų siurblio purkštuku tolygiai paduoda į grietinėlės srautą lygiagrečiai grietinėlės srauto kryptimi ir tuo pat metu statmenai (90° kampu) į grietinėlės srautą paduodamo augalinio aliejaus kiekį reguliuoja priklausomai nuo grietinėlės srauto greičio ir jos riebumo.
- 3. Gamybos būdas pagal 1 arba 2 punktą besiskiriantis tuo, kad gautą mišinį emulguoja išcentriniu siurbliu, o emulgavimo laipsnį reguliuoja siurblio sklende.
- 4. Gamybos būdas pagal bet kurį ankstesnį punktą besiskiriantis tuo, kad emulsijos mušimo režimą parenka priklausomai nuo gaminamo produkto riebumo, paruošto mišinio riebumo, brandinimo režimo ir metų laiko.
- 5. Gamybos būdas pagal 4 punktą besiskiriantis tuo, kad emulsijos mušimą vykdo, esant +7 - +8 °C temperatūrai.
- 6. Gamybos būdas pagal bet kurį ankstesnį punktą besiskiriantis tuo, kad į pagamintą gaminį papildomai deda džiovintų prieskonių ir druskos.
- 7. Maišytas tepinys, pagamintas būdu pagal 1-5 punktus.
- 8. Maišytas tepinys pagal 7 punktą besiskiriantis tuo, kad produktą sudaro 65-75 masės % riebalą iš to skaičiaus 10-15 masės % augalinių riebalą likusi dalis -drėgmė ir beriebalinės sausosios medžiagos iki 100 % masės.
- 9. Maišytas tepinys, pagamintas būdu pagal 1-6 punktus. 5
- 10. Tepamas pieno produktas pagal 7 punktą, besiskiriantis tuo, kad produktą sudaro 65-75 masės % riebalų, iš to skaičiaus 10-15 masės % augalinių riebalų, 1-2 masės % džiovintų prieskonių, 1-2 masės % druskos, likusi dalis - drėgmė, ir beriebalinės sausosios medžiagos iki 100 % masės.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| LT2009058A LT5748B (lt) | 2009-08-26 | 2009-08-26 | Maišyto tepinio gamybos būdas ir tuo būdu pagamintas produktas |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| LT2009058A LT5748B (lt) | 2009-08-26 | 2009-08-26 | Maišyto tepinio gamybos būdas ir tuo būdu pagamintas produktas |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| LT2009058A true LT2009058A (lt) | 2011-03-25 |
| LT5748B LT5748B (lt) | 2011-08-25 |
Family
ID=43778077
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| LT2009058A LT5748B (lt) | 2009-08-26 | 2009-08-26 | Maišyto tepinio gamybos būdas ir tuo būdu pagamintas produktas |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| LT (1) | LT5748B (lt) |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DK1532864T3 (da) | 2003-11-20 | 2007-11-05 | Kerry Group Services Int Ltd | Fedtfattigt mælkeprodukt |
-
2009
- 2009-08-26 LT LT2009058A patent/LT5748B/lt unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| LT5748B (lt) | 2011-08-25 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| da Silva Faresin et al. | Development of ice cream with reduction of sugar and fat by the addition of inulin, Spirulina platensis or phycocyanin | |
| RU2010107614A (ru) | Натуральная стабилизирующая система для замороженного десерта | |
| AU2015371621B2 (en) | Container for viscous liquids internally coated with oil with emulsifier | |
| JP6817771B2 (ja) | 多層冷菓の製造方法 | |
| JP5610993B2 (ja) | アイスクリーム類用ソースの製造方法及びこれを用いたフローズンデザート | |
| CZ20013806A3 (cs) | Roztíratelný potravinářský výrobek a způsob jeho výroby | |
| JP2020532950A (ja) | 超高オレイン酸油を含むクリーマー組成物 | |
| JP2015188387A (ja) | 糸曳き性チーズ様食品 | |
| LT2009058A (lt) | Maišyto tepinio gamybos būdas ir tuo būdu pagamintas produktas | |
| CZ282196A3 (en) | Method of treating foodstuffs | |
| CN112165867B (zh) | 含有奶酪的酸性乳化液体调味料 | |
| RU2284698C1 (ru) | Растительно-жировой спред | |
| JPWO2023191025A5 (lt) | ||
| Tereshchuk et al. | Practical aspects of the use of emulsifiers in manufacturing emulsion fat-and-oil products | |
| JPWO2020166493A1 (ja) | 冷菓 | |
| WO2023191025A1 (ja) | 繊維状チーズ | |
| WO2015014744A1 (en) | Use of succinoglycan in frozen food or feedstuff products | |
| KR20160030123A (ko) | 냉과 및 제과용 유지 | |
| JP6092953B2 (ja) | プロセスチーズ類 | |
| US11324243B2 (en) | Oil-in-water emulsions for meat and poultry products and methods of producing same | |
| RU2715646C1 (ru) | Деликатесное сливочное масло | |
| JP7087203B1 (ja) | 冷菓 | |
| JP2000262236A (ja) | 水中油型乳化物 | |
| JP2015181391A (ja) | 牛乳含有液及び牛乳含有食品の製造方法 | |
| Das et al. | Chemistry of butter: Classification, processing effects on constituents, and defects |