LU81747A1 - Verfahren zum aufbringen von geschmacksstoffen und speisefetten auf tiefgefrorene lebensmittel mit freier portionierbarkeit,um eine verzehrfertige speise nur nach zusatz von wasser unter hitzeeinwirkung zu erhalten - Google Patents
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Description
i GRAND-DUCHÉ DE LUXEMBOURG D. 50.784 7 * du .2 octobre.....X9?9 Monsieur le Ministre _ , îaKi de l’Économie Nationale et des Classes Moyennes gWgfi Service de la Propriété Industrielle
LUXEMBOURG
Demande de Brevet d’invention I. Requête ....La.....société.dite.;.....DR,......QETKER.TlEEKÜHLK.QS.T.....GnibH.,.....Lutterstrasse...... a> ....14.,......4.80Q....BIELEFELD.....1,......Allemagna.E.édërale.,...-r.eprésen.tée....par_______________ dépose........ ce ...deux.jaciohre 19oo solxante-dlx.-ne.uf_____________________________(3) à________________.1..5.______heures, au Ministère de l’Économie Nationale et des Classes Moyennes, à Luxembourg : 1. la présente requête pour l’obtention d’un brevet d’invention concernant : ' ...."Verfahr en.....zma.Au£br±iigen..von...Geschmackss.to.ffen....uiid...Speise.-___(4) , .—fe.t.t.en....auf.....ti.e.f.g.efrQr.eiie..Lebensmittel·· mft-freier...Portlonier-__ ........harkeit,......umeine.....Yerzehrfex.tige.Speisa...nur.....iiach.....Zusatz...von______ ........iiasser ....uu.ter ....HÜzeolxvw.f tkung.....z.u.....etbi.ali.on__·..................—.....——___________________________________ déclare, en assumant la responsabilité de cette déclaration, que l’(es) inventeur(s) est (sont) : ....l..:r.....ElaEd....SIEm...VON.....IAMIENSKl,...^^^ _______________________________(5) ......................BIELEEELD.....1,.....Allemagne....Fédérale—------------------------------------------------------------------------------- .....Heiner...LÖFFLER,.....Am...Heidew.aïd.._1.8.,......482o...jGÜTERSLQH,____________________________________________ .....................Allemagne Fédérale___________________________________________________________________________________________________________________________________________ 2. la délégation de pouvoir, datée de ..B.Ï.EIÆFELD ............le 1.9......5βρίβ^^Γβ1979 3. la description en langue ....allemSUllde________________________________de l’invention en deux exemplaires ; 4.......//................. planches de dessin, en deux exemplaires ; 5. la quittance des taxes versées au Bureau de l’Enregistrement à Luxembourg, le .....2 .....octobre.....1.9.79.--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- revendique pour la susdite demande de brevet la priorité d’une (des) demande(s) de (6)......................brevet.............................. .................déposée(s) en (7).... Allemagne.....Fédérale....._____________________ le .... .4. ..j.uille.t...l9..7.9. (Neu R....2.9. 26 9.92.,.9.)________________________________________________________________________________(8)ÿ;^ -..................................................................................····........«...........................................«.....»----------------------------------------------------------------------------------------------
au nom de „.la. ..déposante--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------(9)^|S
' élit domicile pour lui (elle) et, si désigné, pour son mandataire, à Luxembourg _____________________________ -.3.5.,.....bd*.....Royal......................................................................................................................................................................................................(io) sollicite la délivrance d’un brevet d’invention pour l’objet décrit et représenté dans les annexes ^susm^^Mées, — avec ajournement de cette délivrance à .......././............................mois.
Π. Procès-verbal de Dépôt
La susdite demande de brevet d’invention a été déposée au Ministère de l’Économie Nationale et des Classes Moyennes, Service de la Propriété -Industrielle à Luxembourg, en date du : 2 octobre 1979 ^ Pr. le Ministre à............1.5............heures de l’Économie National^ et des Classes Moyennes, ΑΆΙ (ff A 68007_\% v jf/_If] )___ * BEANSPRUCHUNG DER PRIORITÄT D- 5o-784 • dor Palent/Qbfy'. - Anmeldung
In: DER BUNDESREPUBLIK DEUTSCHLAND
Vom:4. Juli 1979 _ VJvVAlMü
PATENTANMELDUNG
in
Luxemburg
Anmelder: DR. OETKER TIEFKÜHLKOST GmbH
Betr. : "Verfahren zum Aufbringen von Geschmacksstoffen und
Speisefetten auf tiefgefrorene Lebensmittel mit freier Portionierbarkeit, um eine verzehrfertige Speise nur nach Zusatz von Wasser unter Hitzeeinwirkung zu erhalten".
♦ r-- ψ Dss erfindungsgemäBe Verfahren beinhaltet das Aufbringen von Ge- , ’ schmacksstoffen und Speisefetten auf tiefgefrorene Lebensmittel stückiger Natur oder Mischungen, bestehend in der Hauptsache aufe
Gemüse, Teigwaren, Reis sowie Reisch-Produkten, mit dem Ziel, $ ... nur durch Zugabe von Wasser Und'einfachem Gar- oder Erwärmungsprozeß ein verzehrfertiges Teil- oder Fertigmenü zu erzielen.
Das Produkt ist freifallend und somit beliebig portionierbar.
«
Auch in angetautem Zustand blèibt dis Portionierbarkeit im wesentlichen erhalten.
h - 2 .
/ * - î * * 1¾ ' * - I Bei den bisher bekannten Produkten wird zu den stückigen Gemüse* 1 bestandteilen, Teigwaren oder Fleischprodukten eine Paste zuge- 1 ’ setzt, in der die Geschmacksstoffe enthalten sind. Die einzelner ! Bestandteile eines Teil- oder Fertiggerichts sind somit nicht ! - von den geschmacksgebenden Stoffen umhüllt. Deshalb ist eine 1 Portionierbarkeit nicht möglich, da. immer ein bestimmter Teil 1 der stückigen Bestandteile einer, genau definierten Mengs an Wür; i - ' stoffen, das heißt Pasten, zugeordnet sein muß.
V Beim erfindungsgemäßen Verfahren werden zunächst die vorgesehen 1 . Geschmacks- und Aromästoffe mit ‘Dibkungsmitteln wie zum Beispie l Stärke, Mehle etc.· in einer separaten Mischung vorbereitet. In | diese Mischung werden Quellsubstanzen eingaarbeitet, die in der I Lage sind, das bei der Mischung mit den tiefgefrorenen Produkte ι > sowie im Endprodukt auftretende freie Wasser durch ihr Quellver mögen soweit .abzubinden, .daß eine freifallende Mischung erhalte i bleibt. Besonders geeignete Quellsubstanzen sind zum Beispiel I . Zellulosederivate, kaltquellende Stärke, pflanzliche Oickungi- 1 Stoffe, Gelatine und anderes.
1 Danach wird das evtl, an den tiefgefrorenen stückigen Bestand- l teilen durch den Frier- oder Lagerprozeß anhaftende Kondenswass \ (Schnee)'durch ein · Vibrationssieb' weitgehendst ßfitfernt.
I i * 3 fir- > : : * ' Λ ’ i * t 3 - · ··
Das vorbehandelte, im wesentlichen schneefrei gemachte stückige * tiefgefrorene Produkt , bei dem es sich um rohe, blanchierte , oder vorgegarte Erzeugnisse handeln kann, wird sodann in einen *
Mischzylinder gegeben. Während des Bewegens des stückigen Guts in diesem Mischzylinder werden von Düsen Speisefette sowie Mischuf! von Speisefetten mit Aroma- und Geschmacksstoffen auf das tiefgefrorene Gut aufgesprüht, so daß sich teilweise ein dünner Fett- 9 'film auf den stückigen Produktteilen selber bildet.
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Danach erst wird die eingangs beschriebene separate Trockenmischung in die Mischtrommel eingegeben.. Durch die schon erwahntei Quellstoffe wird die Trockenmischung an die Vormischung angelager 3e nach dem bsnötigten Verhältnis der Trockenmischung zu den stückigen Gütern erweist es sich als vorteilhaft, einen Teil der Zugaben des Fettes erst nachträglich aufzusprühen, um eine „ . %£'1
Granulierung der Geschmacks/Fettsubstanzen zu erreichen.
\ 3e nach Bedarf kann eine derartige Mischung mit oder ohne Fett ' hergestellt werden.
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Das entstehende Produkt kann je nach dem Verhältnis der Trocken-j Substanz zu den stückigen Gütern einerseits bei geringem
Trockensubetanzzueatz aus einer beinahe vollständig vorhandenen fy\ - - . .v - 4 - · · • ·· y « Λ * “ ^ 4
Umhüllung der stückigen Güter mit der Trockensubstanz, anderer- ' seits bei größerem Zusatz der Trockensubstanz aus den stückigen * Gütern und einem kleinen Granulat der Geschmacks- und Fettbestand- teile bestehen. Das Granulat haftet aber so gut auf den stückigen tiefgefrorenen Bestandteilen, daß eine Entmischung nicht stattfindet und eine freie Portionierbarkeit vorhanden ist.
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Nachstehend wird eine Musterrezeptur am Beispiel einer Zwiebel- . suppe wiedergegeben: a) Suppenmischung:
Zwiebeln gefroren 74,00 %
Weinkonzentrat 2,00 %
Fett (Pflanzen oder tierisch) 6,00 %
Granulatmischung gemäß der Beschreibung 17,00 %
Oickungsstoffe kalt quellend ' ' 1.00 %
........ I " «'S
, *
100,00 X
f b‘) Grundmiachungt
Salz 20,55 %
Aromastoffe (Fleisch,Geschmacksstoffe) 25,00 %
Gewürze (Pfeffer, Majoran,Thymian) 1,50 % h 1S0
Zucker ' 18,30 %
Stärke (Kartoffel) 22,10 % Käse gerieben 10,30 %
Zitronensaft 0,80 %
Glutamat ’ 1,45 % 100,00 % c) Pastenanlagerung Verfahrenstechnik: 1. Gemüse mischen.
Zwiebeln bei einer Temperatur von mindestens -20°C über eine Brechanlage in den Mischer geben und mischen.
2. Weißweinkonzentrat auftragen.
Weißweinkonzentrat mittels Dosiervorrichtung während des Mischvorganges gleichmäßig auf das Gemüse aufspruhen.
3. Fettanlagerung ..
Rinderknochenfett urd Pflanzenfett mischen, erhitzen und a eine Temperatur von + 30°C bringen« Einen Teil des Fettes (ungefähr .die Hälfte) während des Mischvorganges anlagerr 4·. Trockenmischung hersteilen
Trocksnzutaten im Mischgranulator gleichmäßig mischen.
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5. Trockenmischung anlagern
Die gesamte Trockenmischung in den Mischer geben.
Das restliche Fett mittels Dosiervorrichtung auf die Suppenmischung verteilen und feinkörnig granulieren.
6. Dickungsstoff anlagern ' Dickungsstöff gleichmäßig einstreuen und anlagern.
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Claims (4)
1. Verfahren zum Aufbringen von Geschmacksstoffen und Speise- I fetten auf tiefgefrorene Lebensmittel mit freier Portionier- ! barkeit um eine verzehrfertige Speise nur nach Zusatz von I v Wasser unter Hitzeeinwirkung zu erhalten, dadurch gekenn- I - zeichnet, daß die vorgesehenen Geschmacks- und Aromastoffe I in einer separaten Mischung vorbereitet und in diese Mischung I Quellsubstanzen eingearbeitet werden, die in der Lage sind, I das bei der Mischung mit den tiefgefrorenen Produkten sowie I > im Endprodukt auftretende freie Wasser durch ihr Quellver- I halten soweit abzubinden, daß eine freifallende Mischung I erhalten wird.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das I eventuell an den tiefgefrorenen stückigen Bestandteilen I durch den Frier- oder Lagerprozeß anhaftende Kondenswasser I , durch ein Vibrationssieb weitgehendst entfernt und das schnee I frei gemachte tiefgefrorene Produkt sodann in einen Misch- I Zylinder gegeben wird und während des Bewegens des stückigen,, I Guts in diesem Mischzylinder von Düsen Speisefette sowie I ' , Mischungen von Speisefetten mit Aromen- und Geschmackeetoffer I > auf das tiefgefrorene Gut aufgeeprÜht werden, so daß sich I teilweise ein dünner Fettfilm euf den stückigen Produktteiler I selbst bildet. ίΛ - 2 - » 9 l η ♦ “ 2
3. Verfahren nach den Ansprüchen 1 und 2, durch gekennzeichnet, daß dis in Anspruch 1 erwähnte Trockenmischung erst nach dem in Anspruch 2 beschriebenen Prozeß in die Mischtrommel gegebei wird.
4. Verfahren nach den Ansprüchen 1, 2 und 3, dadurch gekenn zeichnet, daß ein Teil.der Zugabe des Fettes erst nachträ.glicl zur Erreichung einer Granulierung der Geschmacks/Fettsubstanz aufgesprüht wird» *' Λ ' . 4 Λ y * »
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