LU88672A1 - Cremezusammensetzung fuer Milchschnitten - Google Patents
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Description
Die Erfindung liegt auf dem Gebiet der Nahrungsatoffe and betrifft insbesondere Milch enthaltende SUßigkeiten in auf-geschnittener Form.
Die Erfindung bezieht eich insbesondere auf eine Cremezusam-mensetzung fiir Milchschnitten.
Mit dem Begriff "Schnitte" bzw. "Milchschnitte" soli hier eine Süßigkeit verstanden werden, die aich aus zwei Biskuit-kuchenschnitten zusammensetzt, zwischen denen sandwichartig eine Cremefüllung eingefügt ist.
Dem Verbraucher sind insbesondere auf dem Markt angebotene Milchschnitten bekannt, bei denen die zwei Biskuitkuchen-achnitten Kakaoschnitten sind und die Cremefüllung eine Milchcremefüllung ist, die eventuell Honig enthält.
Der hier verwendete Begriff "Milch enthaltende SUßigkeit / in aufgeschnittener Form" oder auch "Milchschnitte" soil als Schnitte verstanden werden, in der die Cremefüllung eine Milchcreme ist.
Die Zubereitung von Schnitten, insbesondere von Milchschnitten, umfaßt die folgenden Arbeitsvorgänge. Für die Biskuit-kuchenschnitten: Zubereiten eines geeigneten Rührteigs, kon-tinuierliches Verteilen auf einem Band oder Blech, Backen in einem Ofen, Ablösen vom Band oder Blech und Kühien. Für die Creme: Kalte, homogene Zubereitung der Mischung und der Verteilung der Mischung. Biskuitkuchen und Creme werden am Ende dieser beiden Arbeitsgänge zusammengefUhrt, wo die Creme dosiert auf eine untere Lage des Biskuitteiges aufgebracht wird, urn anschließend auf die so erhaltene Zusammensetzung eine obéré Lage des Biskuitteigs aufzulegen und eine Füliung zu erzielen. Abschließend wird diese Zusammensetzung in Stukke Oder Schnitten aufgeteilt und in Kunststoff-Folie verpackt (Umlaufverpackung Oder verschweißte Einwickelverpackung).
Typische Zutaten fUr derartige Milchschnitten sind: pasteu-risierte i’rischmilch, Pflanzenfette, Zucker, Mehl, entrahmtes Milchpulver, Honig, entwässerte Butter, Eipulver, feine Kleie, entöltes Kakaopulver, Emulgatoren (Mono- und Diglyceride der Fettsäuren), Weizen-Gluten, natürliche Aromen, Salz und Trieb-mittel.
Milchschnitten haben den Vorteil eines beträchtlichen Gehalts von Proteïnen und Calcium; sie sind besonders beliebt bei / Kindern, urn typischerweise ale Zwischenmahlzeiten gegessen zu werden .
Ein Geschmacksmerkmal von besonderer Bedeutung derartiger Schnitten 1st ihre Zartheit.
Ein wichtiges Merkmal ist auch die Stabilität der gallert-artigen Struktur der Cremefüllung.
Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist.es, eine Milch ent-haltende SUßigkeit in aufgeechnittener Form bzw. eine Milch-schnitte zu erhalten, die sich durch eine beachtlich zartere Konsisten2, durch eine wesentlich stabilere Cremefüllung so-wie durch eine elnfache Zubereitung auszeichnet.
Dieee Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß die Cremezusammenßetzung Kondensmilch, Milcheiweiß und gehär-tete Pflanzenfette als Bestandteile in der Cremefüllung enthält.
Die Verwendung von Kondensmilch erlaubt es, daß quantitativ weniger Flüssigkeit bei der Zubereitung der Cremefüllung zugefügt wird, was die zartere Konsi3tenz möglich macht. Hierbei ist zu berücksichtigen, daß sechsunddreißig (36) Anteile vollwertiger Milch äquivalent sind zu zwölf (12) Anteilen kondeneierter Milch, der vierund2wanzig (24) Anteile Wasser zugesetzt worden sind.
Die Verwendung von Milcheiweiß ersetzt entrahmtes Milch- / pulver. Milcheiweiß gibt ein höherwertiges Produkt, ist in Wasser leicht löslich und trMgt im wesentlichen zu der zuvor genannten besseren Stabilität der gallertartigen Cremestruktur bei.
Auch die Pflanzenfette tragen zur Konsistenz und zur Sta-bilität der Creme bei.
In der erfindungsgemäßen Cremezusammensetzung sind Gluten und Butter nicht unbedingt erforderlich.
Im wesentlichen enthält daher die erfindungsgemäße Creme-· zusammensetzung für Milch enthaltende Süßigkeiten in auf-geschnittener Form bzw. für Milchschnitten Kondensmilch, MilcheiweiS und gehärtete Pflanzenfette aie Bestandteile.
In besonders vorteilhafter Weise wird als Kondensmilch voll-wertige Kondensmilch verwendet.
In weiterer Ausgestaltung der Erfindung sind in der Creme-zusammenset2ung in bezug auf den Cremeanteil 10¾ bis 15% Gewichtsanteile vollwertige Kondensmilch, 5% bis 6% Gewichts-anteile Milcheiweiß und 301 bis 50% Gewichtsanteile gehärtete Pflanzenfette enthalten.
Besonders vorteilhaft ist es, wenn die vollwertige Kondensmilch gezuckert ist.
In besonders vorteilhafter Weise sind in der Cremezusammen-setzung in bezug auf den Cremeanteil 10% bis 15% Gewichts-anteile gezuckerte, vollwertige Kondensmilch mit acht (8) 1 Teilen Zucker auf zwolf (12) Teile vollwertiger Kondensmilch, ferner 5% bis 6% Gewichtsanteile Milcheiweiß und 30% bis 50% Gewichtsanteile gehärtete Pflanzenfette enthalten.
Die Erfindung bezieht sich schließlich auf eine Milch enthaltende Süßigkeit in aufgeschnittener Form bzw. auf eine Milchschnitte, die mit einer Milchcreme in der zuvor genann-ten Zusammensetzung gefUllt ist.
Anhand eines bevorzugten Ausführungsbeispiels 1st die Erfin-dung näher erläutert.
Milchschnitten werden auf der Basis eines Ofenprodukts auf-bereitet, welches sic'n aus Kakao enthaltenden Biskuitkuchen und einer Cremefüllung aus Milch und Honig zusammensetzt, wobei die CremefOllung gezuckerte Kondensmilch, Milcheiweiß und gehärtete Pflanzenfette als Bestandteile enthält. Die gezuckerte Kondenamilch 1st in der Creme mit 10% bis 15% Ge-wichtsanteilen enthalten, wobei acht Teile Zucker auf zwölf Teile vollwertiger Kondensmilch vorgesehen sind; die in einem besonderen Verfahren erhaltenen Milcheiweißstoffe sind in be-zug auf den Cremeanteil mit 5% bis 6% Gewichtsanteilen und die gehârteten Pflanzenfette mit 30% bis 50% Gewichtsanteilen enthalten.
Das erhaltene Produkt hat nach einer Stunde Lagerung bei Raumtemperatur eine merklich zartere Konsistenz als bisher bekannte, vergleichbare Produkte.
Die Verwendung von Kondensmilch erlaubt es, geringere Flüs-sigkeitsmengen als bisher zuzusetzen.
Milcheiweiß ergab eine bessere Stabllität der gallertartigen Struktur.
Die gehârteten Pflanzenfette tragen ebenso zur StabilitSt der Cremefüllung und zur zarteren Konsistenz des Produktes bei.
Butter und Gluten waren nicht notwendig.
Die erfindungsgemäße Aufgabe wurde auf diese Weise erreicht.
Claims (6)
1. Cremezusammensetzung für Milch enthaltende Süfligkeiten in aufgeschnittener Form oder für Milchschnitten, da-durch qekennzelchnet, dafl sie Kondensmilch, Milcheiweifl und gehSrtete Pflanzenfette als Bestandteile enthält.
2. Cremezusammensetzung nach Anspruch 1, dadurch gekenn-zeichnet, daß als Kondensmilch vollwertige Kondensmilch verwendet wird.
3. Cremezusammensetzung nach Anspruch 2, dadurch gekenn-zeichnet, daß in bezug auf den Cremeanteil 101 bis 15% Gewichtsanteile vollwertige Kondensmilch, 5% bis 6% Gewichtsanteile Milcheiweifl und 30% bis 50% Gewichtsanteile gehärtete Pflanzenfette enthalten sind.
4. Cremezusammensetzung nach Anspruch 2, dadurch gekenn-zeichnet, dafl die vollwertige Kondensmilch gezuckert iet.
5. Cremezusammensetzung nach Anspruch 4, dadurch gekenn-zeichnet, dafl in bezug auf den Cremeanteil 10% bis 15% Gewichtsanteile gezuckerte vollwertige Kondensmilch mit acht Teilen Zucker auf zwülf Teile vollwertige Kondensmilch, ferner 5% bis 6% Gewichtsanteile Milcheiweifl und 30% bis 50% Gewichtsanteile gehärtete Pflanzenfette enthalten sind.
6. Milch enthaltende Süfligkeit nach Art einer Milchschnit-te, dadurch gekenn2eichnet, dafl sie mit einer Milchcreme in einer Zusammensetzung nach der. vorhergehenden AnsprÜ-chen gefüllt ist.
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