MA50053B1 - Utilisation d'une levure non- boulangère pour la préparation des produits de boulangers légèrement sucrées - Google Patents

Utilisation d'une levure non- boulangère pour la préparation des produits de boulangers légèrement sucrées

Info

Publication number
MA50053B1
MA50053B1 MA50053A MA50053A MA50053B1 MA 50053 B1 MA50053 B1 MA 50053B1 MA 50053 A MA50053 A MA 50053A MA 50053 A MA50053 A MA 50053A MA 50053 B1 MA50053 B1 MA 50053B1
Authority
MA
Morocco
Prior art keywords
preparation
bakery products
baking yeast
sweetened
lightly
Prior art date
Application number
MA50053A
Other languages
English (en)
Other versions
MA50053A1 (fr
Inventor
Abed Soumya El
Saad Ibnsouda
Mouna Aouine
Abdelatif Haggoud
Original Assignee
Univ Sidi Mohamed Ben Abdellah
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Univ Sidi Mohamed Ben Abdellah filed Critical Univ Sidi Mohamed Ben Abdellah
Priority to MA50053A priority Critical patent/MA50053B1/fr
Priority to PCT/MA2021/050008 priority patent/WO2021251812A2/fr
Publication of MA50053A1 publication Critical patent/MA50053A1/fr
Publication of MA50053B1 publication Critical patent/MA50053B1/fr

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N1/00—Microorganisms; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
    • C12N1/14—Fungi; Culture media therefor
    • C12N1/16—Yeasts; Culture media therefor
    • C12N1/165—Yeast isolates
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A21D13/062—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content with modified sugar content; Sugar-free products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
    • A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
    • A21D8/047—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with yeasts
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12R—INDEXING SCHEME ASSOCIATED WITH SUBCLASSES C12C - C12Q, RELATING TO MICROORGANISMS
    • C12R2001/00—Microorganisms ; Processes using microorganisms
    • C12R2001/645—Fungi ; Processes using fungi
    • C12R2001/84—Pichia

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Biomedical Technology (AREA)
  • Virology (AREA)
  • Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)

Abstract

La présente invention concerne l’utilisation d’une levure non conventionnelle appartenant à l’espèce pichia kudriavzevii pour préparer la pâte de boulangerie légèrement sucrée. L’invention porte aussi sur la tolérance aux conditions de stress par la dite souche.
MA50053A 2020-06-12 2020-06-12 Utilisation d'une levure non- boulangère pour la préparation des produits de boulangers légèrement sucrées MA50053B1 (fr)

Priority Applications (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
MA50053A MA50053B1 (fr) 2020-06-12 2020-06-12 Utilisation d'une levure non- boulangère pour la préparation des produits de boulangers légèrement sucrées
PCT/MA2021/050008 WO2021251812A2 (fr) 2020-06-12 2021-06-10 Utilisation d'une levure non- boulangère pour la préparation des produits de boulangers légèrement sucrées

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
MA50053A MA50053B1 (fr) 2020-06-12 2020-06-12 Utilisation d'une levure non- boulangère pour la préparation des produits de boulangers légèrement sucrées

Publications (2)

Publication Number Publication Date
MA50053A1 MA50053A1 (fr) 2021-12-31
MA50053B1 true MA50053B1 (fr) 2022-05-31

Family

ID=77951786

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
MA50053A MA50053B1 (fr) 2020-06-12 2020-06-12 Utilisation d'une levure non- boulangère pour la préparation des produits de boulangers légèrement sucrées

Country Status (2)

Country Link
MA (1) MA50053B1 (fr)
WO (1) WO2021251812A2 (fr)

Family Cites Families (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB1590830A (en) 1976-12-24 1981-06-10 Lesaffre & Cie Strains of yeast for bread-making and a process for the obtention thereof
ES483830A2 (es) 1978-08-04 1980-09-01 Lesaffre & Cie Perfeccionamientos en el objeto de la patente 473.523 por metodo de produccion de levadura de panaderia y similares
WO1996038538A1 (fr) 1995-06-02 1996-12-05 Burns Philp Technology Pty. Limited Souches de levure pour pates a haute teneur en sucre
UA111839C2 (uk) 2011-02-18 2016-06-24 Лесаффр Е Компані Штами saccharomyces cerevisiae, придатні для виробляння пекарських дріжджів, що є осмостійкими та стійкими до дії слабких органічних кислот, способи їх одержання та застосування
FR2988565B1 (fr) 2012-03-30 2014-08-22 Lesaffre & Cie Produits de boulangerie contenant des levures non-boulangeres
KR101422248B1 (ko) * 2012-09-12 2014-07-24 안동대학교 산학협력단 이사첸키아 오리엔탈리스 ｍｓ­１ 및 그 용도
CN110241038B (zh) * 2019-05-07 2020-11-03 桂发祥十八街麻花食品(天津)有限公司 一种用于制作麻花发酵面肥的组合菌种、麻花发酵面肥、麻花和应用

Also Published As

Publication number Publication date
WO2021251812A2 (fr) 2021-12-16
WO2021251812A3 (fr) 2022-03-03
MA50053A1 (fr) 2021-12-31

Similar Documents

Publication Publication Date Title
WO2022239000A8 (fr) Analogues laitiers comprenant de la bêta-lactoglobuline
EP4378325A3 (fr) Sirops cristallisables de d-allulose
MA50053A1 (fr) Utilisation d'une levure non- boulangère pour la préparation des produits de boulangers légèrement sucrées
FR3104976B1 (fr) Composition à base de rétinol
AR112003A1 (es) Substituto de cacao en base a manteca de karité
MA46819B1 (fr) Streptococcus thermophilus pour utilisation dans la préparation de produits fermentés
MA58104B1 (fr) Procédé et intermédiaire pour la préparation d'oxétane-2-ylméthanamine
BRPI0512427A (pt) produto para a indústria panificadora, processo para a preparação de um produto para a indústria panificadora e utilização do produto
FR1370537A (fr) Procédé pour la fabrication de produits cuits au four à partir de pâtes de farines panifiables et produits, tels que pain, gâteaux et analogues conformes à ceux ainsi obtenus
BR112022016588A2 (pt) Composição de cacau, e, produtos alimentícios
FR3101631B1 (fr) Procede de preparation de mercaptans par sulfhydrolyse de sulfures
FR3070391B1 (fr) Synthese d'oligosaccharides par ultrasons haute frequence
BR112022016611A2 (pt) Composição de cacau, e, produtos alimentícios
MX2022010253A (es) Composicion de cacao.
MX2022002436A (es) Uso de celulas gh12 en horneado de centeno.
FR3088651B1 (fr) Nouvelles souches de penicillium camemberti
FR3111256B1 (fr) Procédé industriel continu de production de pâte feuilletée inversée
UA129717C2 (uk) Хліб
FR3115435B1 (fr) Produits de viennoiserie et de pâtisserie croustillants
FR3114222B1 (fr) Produits de viennoiserie et de pâtisserie croustillants
PH22018001115U3 (en) Composition of velvet apple (diospyros blancoi) macaroons
NL2020294B1 (en) Single-use, disposable food or beverage assembly for preparing and consuming a liquid food or beverage product.
EM151311370005S (fr) Plateaux de balances de cuisine
FR3105258B1 (fr) Levains bioprotecteurs obtenus à partir de laits natifs : utilisation de ces levains pour préparer des levains terroirs et pour purifier le lait cru
FR3115183B1 (fr) Ganache au chocolat et au vin de lie