MD619Z - Process for rehydration of dehydrated sour cherry and cherry fruits - Google Patents
Process for rehydration of dehydrated sour cherry and cherry fruits Download PDFInfo
- Publication number
- MD619Z MD619Z MDS20120094A MDS20120094A MD619Z MD 619 Z MD619 Z MD 619Z MD S20120094 A MDS20120094 A MD S20120094A MD S20120094 A MDS20120094 A MD S20120094A MD 619 Z MD619 Z MD 619Z
- Authority
- MD
- Moldova
- Prior art keywords
- fruits
- mass
- formula
- moisture
- determined
- Prior art date
Links
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 134
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 48
- 230000008569 process Effects 0.000 title claims abstract description 41
- 235000005805 Prunus cerasus Nutrition 0.000 title claims abstract description 23
- 235000009226 Prunus puddum Nutrition 0.000 title claims abstract description 23
- 244000207449 Prunus puddum Species 0.000 title claims abstract description 6
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 title abstract description 19
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 title abstract description 19
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 39
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 claims abstract description 21
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 21
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims abstract description 13
- 238000012937 correction Methods 0.000 claims abstract description 12
- 239000004575 stone Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 claims description 16
- 230000008859 change Effects 0.000 claims description 11
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 5
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 claims description 5
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 claims description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 240000002878 Prunus cerasus Species 0.000 description 17
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 8
- 241001070941 Castanea Species 0.000 description 7
- 235000014036 Castanea Nutrition 0.000 description 7
- 238000004364 calculation method Methods 0.000 description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 5
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 4
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 4
- 244000141359 Malus pumila Species 0.000 description 3
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 3
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 3
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 3
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 3
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 description 3
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 3
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 description 2
- 238000000859 sublimation Methods 0.000 description 2
- 230000008022 sublimation Effects 0.000 description 2
- 238000009736 wetting Methods 0.000 description 2
- 235000009434 Actinidia chinensis Nutrition 0.000 description 1
- 244000298697 Actinidia deliciosa Species 0.000 description 1
- 235000009436 Actinidia deliciosa Nutrition 0.000 description 1
- 240000008790 Musa x paradisiaca Species 0.000 description 1
- 244000025272 Persea americana Species 0.000 description 1
- 235000008673 Persea americana Nutrition 0.000 description 1
- 244000141353 Prunus domestica Species 0.000 description 1
- 239000012736 aqueous medium Substances 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 235000021015 bananas Nutrition 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 230000008602 contraction Effects 0.000 description 1
- 101150047356 dec-1 gene Proteins 0.000 description 1
- 238000009792 diffusion process Methods 0.000 description 1
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 230000002427 irreversible effect Effects 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000013178 mathematical model Methods 0.000 description 1
- 230000008520 organization Effects 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 235000021018 plums Nutrition 0.000 description 1
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 1
- 230000002441 reversible effect Effects 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Invenţia se referă la industria alimentară, şi anume la un procedeu de rehidratare a fructelor deshidratate de vişin şi cireş. The invention relates to the food industry, namely to a process for rehydrating dehydrated sour cherry fruits.
Prin termenul „rehidratare” se înţelege procesul de cufundare a fructelor deshidratate într-un oarecare lichid, care să asigure absorbţia şi înlocuirea apei înlăturate anterior. The term "rehydration" refers to the process of immersing dehydrated fruits in some liquid, which ensures the absorption and replacement of previously removed water.
Uscarea (deshidratarea) fructelor este una dintre cele mai răspândite metode de conservare a fructelor proaspete care permite utilizarea lor pe tot parcursul anului. Pentru prevenirea alterării şi pentru păstrarea fructelor o perioadă mai lungă de timp, de obicei, nu mai puţin de un an, fructele se usucă până la o umiditate relativ joasă. Fructele uscate până la o asemenea umiditate au o consistenţă tare. Deoarece consistenţa are un rol important în aprecierea organoleptică a fructelor uscate, fructele cu consistenţă tare nu sunt atractive pentru consumatori. Drying (dehydration) of fruits is one of the most widespread methods of preserving fresh fruits, allowing their use throughout the year. To prevent spoilage and to preserve fruits for a longer period of time, usually not less than a year, the fruits are dried to a relatively low moisture content. Fruits dried to such a moisture content have a hard consistency. Since consistency plays an important role in the organoleptic assessment of dried fruits, fruits with a hard consistency are not attractive to consumers.
Pentru a înlătura acest neajuns, fructele uscate sunt supuse unei prelucrări suplimentare înainte de comercializare, care, de obicei, include o curăţire suplimentară, rehidratarea parţială şi ambalarea. Durata rehidratării se stabileşte pe cale experimentală pentru fiecare lot de fructe deshidratate. To overcome this shortcoming, dried fruits undergo additional processing before marketing, which usually includes additional cleaning, partial rehydration and packaging. The duration of rehydration is established experimentally for each batch of dehydrated fruits.
Procesul tehnologic de prelucrare suplimentară a fructelor deshidratate de vişin şi cireş este puţin cunoscut. În acelaşi timp, fructele deshidratate ocupă un rol important pe piaţa produselor gata de consum. Această categorie de produse prezintă mai multe avantaje, prin faptul că sunt mai accesibile pentru consum, datorită texturii mai fine şi mai moi (Şleagun G., Ceban E., Pavlinciuc M. Diversificarea sortimentului de produse deshidratate din vişine şi cireşe şi perfecţionarea tehnologiilor pentru fabricarea acestora. Agricultura Moldovei, 2011, nr.12, p 17-20). The technological process of additional processing of dried sour cherries is little known. At the same time, dried fruits occupy an important role in the market of ready-to-eat products. This category of products has several advantages, in that they are more accessible for consumption, due to their finer and softer texture (Şleagun G., Ceban E., Pavlinciuc M. Diversification of the assortment of dried sour cherries and cherries and improvement of technologies for their manufacture. Agricultura Moldovei, 2011, no. 12, p 17-20).
Pentru a păstra calitatea vişinelor şi cireşelor pe o perioadă îndelungată, acestea se deshidratează până la umiditatea de aproximativ 15%. Conform SM 273:2012 „Vişine şi cireşe uscate”, fructele uscate pot avea umiditatea de până la 30%, pentru a fi considerate gata pentru consum. To preserve the quality of sour cherries for a long period of time, they are dehydrated to a moisture content of approximately 15%. According to SM 273:2012 "Dried Sour Cherries", dried fruits can have a moisture content of up to 30% to be considered ready for consumption.
Cercetările efectuate asupra procesului de rehidratare a fructelor deshidratate de vişin şi cireş pe calea cufundării lor în apă au arătat că acest proces depinde atât de calităţile materialului care se tratează, cât şi de parametrii procesului. Cu toate acestea, durata rehidratării este determinată de mai mulţi factori, dintre care cei mai semnificativi sunt următorii: 1) tipul fructelor, cu sau fără sâmburi; 2) mărimea fructelor; 3) umiditatea iniţială a fructelor uscate; 4) temperatura mediului apos. Diversitatea acestor factori îngreunează procesul de rehidratare şi obţinerea produsului finit cu caracteristici prestabilite, totodată face ca dirijarea acestui proces să fie imposibilă. Research conducted on the process of rehydration of dehydrated sour cherry and cherry fruits by immersing them in water has shown that this process depends both on the qualities of the material being treated and on the process parameters. However, the duration of rehydration is determined by several factors, the most significant of which are the following: 1) type of fruit, with or without seeds; 2) size of the fruit; 3) initial moisture content of the dried fruit; 4) temperature of the aqueous medium. The diversity of these factors complicates the rehydration process and the obtaining of the finished product with predetermined characteristics, at the same time making it impossible to control this process.
Procedeul de rehidratare a fructelor deshidratate de vişin şi cireş prevede cufundarea fructelor deshidratate cu sau fără sâmburi în apă cu temperatura de 20…80°C. The process of rehydrating dehydrated sour cherries involves immersing the dehydrated fruits with or without seeds in water at a temperature of 20…80°C.
Un moment important în timpul efectuării rehidratării este determinarea corectă a duratei procesului. Ca urmare a alegerii greşite a duratei procesului de rehidratare devin inevitabile pierderile financiare, totodată nu se respectă indicii normativi ai produsului finit. An important moment during the rehydration process is the correct determination of the duration of the process. As a result of the wrong choice of the duration of the rehydration process, financial losses become inevitable, and at the same time the normative indicators of the finished product are not respected.
Se cunosc un şir de cercetări în acest domeniu. A number of researches are known in this field.
În acest fel, este studiată absorbţia apei, textura şi cinetica culorii castanelor uscate la aer în timpul rehidratării [1]. In this way, the water absorption, texture and color kinetics of air-dried chestnuts during rehydration are studied [1].
S-a determinat că modelul empiric al lui Peleg (vezi formula 1 sau 2) poate fi aplicat pentru descrierea rehidratării castanelor uscate (modificarea conţinutului umidităţii în funcţie de umiditatea iniţială (înainte de rehidratare) şi de durata rehidratării): It was determined that Peleg's empirical model (see formula 1 or 2) can be applied to describe the rehydration of dried chestnuts (change in moisture content depending on the initial moisture (before rehydration) and the duration of rehydration):
, (1) , (1)
, (2) , (2)
în care: in which:
K1 şi K2 sunt parametri cinetici; K1 and K2 are kinetic parameters;
t - timpul rehidratării (s, min); t - rehydration time (s, min);
X - conţinutul curent de umiditate (kg apă/kg s.u.); X - current moisture content (kg water/kg dry matter);
Xo - conţinutul de umiditate înainte de rehidratare (kg apă/kg s.u.). Xo - moisture content before rehydration (kg water/kg dry matter).
S-au determinat valorile coeficienţilor empirici K1 şi K2, precum şi dependenţa lor empirică de temperatura de rehidratare în intervalul de temperaturi de 25…100°C. Datele empirice şi dependenţele obţinute sunt reale pentru castanele uscate, prezentate în formă de prisme regulate cu dimensiunile de 10 x 10 x 15 mm şi care au conţinutul iniţial de umiditate Xo = 0,66; 0,33; 0,24 şi 0,15 kg/kg s.u. Cu toate acestea, nu a fost stabilită nici o dependenţă strictă a parametrului K1 de umiditatea iniţială a castanelor uscate. The values of the empirical coefficients K1 and K2 were determined, as well as their empirical dependence on the rehydration temperature in the temperature range of 25…100°C. The empirical data and the obtained dependencies are real for dried chestnuts, presented in the form of regular prisms with dimensions of 10 x 10 x 15 mm and having the initial moisture content Xo = 0.66; 0.33; 0.24 and 0.15 kg/kg d.u. However, no strict dependence of the parameter K1 on the initial moisture of dried chestnuts was established.
Coeficienţii empirici obţinuţi sunt valabili pentru castane şi nu pot fi aplicaţi în cazul fructelor sâmburoase uscate, deoarece fructele de castan au o consistenţă întru totul uniformă şi conţin amidon. Amidonul, spre deosebire de zaharurile din fructe, practic nu este transferat în apă în procesul de tratare. Modelul empiric obţinut nu se aplică fructelor de castan, ale căror formă de prezentare şi dimensiuni se deosebesc de probele studiate. The empirical coefficients obtained are valid for chestnuts and cannot be applied to dried stone fruits, because chestnut fruits have a completely uniform consistency and contain starch. Starch, unlike fruit sugars, is practically not transferred to water during the treatment process. The empirical model obtained is not applicable to chestnut fruits, whose presentation form and dimensions differ from the studied samples.
Este cunoscut, de asemenea, procedeul de rehidratare a prunelor, merelor şi căpşunelor uscate, obţinute în condiţii industriale [2]. The process of rehydrating dried plums, apples and strawberries, obtained under industrial conditions, is also known [2].
S-a determinat că modificarea masei fructelor uscate (prune jumătăţi, căpşune întregi, mere în felii cu grosimea de 12 mm) în timpul rehidratării lor în apă distilată poate fi descrisă adecvat cu ajutorul următoarei ecuaţii empirice: It was determined that the change in mass of dried fruits (halves of prunes, whole strawberries, 12 mm thick sliced apples) during their rehydration in distilled water can be adequately described using the following empirical equation:
(3) (3)
, (4) , (4)
în care: in which:
mτ - masa produsului rehidratat în momentul de timp τ, kg; mτ - mass of the rehydrated product at time τ, kg;
m0 - masa iniţială a produsului uscat, kg; m0 - initial mass of the dry product, kg;
τ - timpul, h; τ - time, h;
a, b, c, A, B, C - constante empirice. a, b, c, A, B, C - empirical constants.
S-a determinat valoarea constantelor a, b, c, A, B, C pentru rehidratarea la 20°C şi la 100°C. The value of the constants a, b, c, A, B, C for rehydration at 20°C and 100°C was determined.
Modelele empirice pentru descrierea cineticii rehidratării fructelor uscate se aplică doar asupra probelor de dimensiuni determinate şi nu se aplică asupra aceloraşi fructe, dar de dimensiuni diferite. Coeficienţii empirici obţinuţi se raportează probelor cu structură uniformă şi nu pot fi utilizaţi în cazul vişinelor şi cireşelor uscate (cu sau fără sâmburi). Datele din modelele empirice nu dau posibilitatea ca să fie descrisă cinetica modificării umidităţii probei, deoarece nu se iau în consideraţie pierderile de substanţe uscate din cauza extragerii lor în apă. Constantele empirice obţinute sunt aplicabile doar pentru două valori ale temperaturii de 20°C şi 100°C şi nu pot fi aplicate pentru tot diapazonul de 20…100°C. Empirical models for describing the kinetics of rehydration of dried fruits are applicable only to samples of determined sizes and are not applicable to the same fruits but of different sizes. The empirical coefficients obtained are related to samples with uniform structure and cannot be used in the case of dried sour cherries and cherries (with or without seeds). The data from the empirical models do not allow describing the kinetics of the change in sample moisture content, since the losses of dry substances due to their extraction into water are not taken into account. The empirical constants obtained are applicable only for two temperature values of 20°C and 100°C and cannot be applied for the entire range of 20…100°C.
Este cunoscut modelul matematic de rehidratare a fructelor uscate prin sublimare, bazată pe circulaţia apei prin capilare [3]. The mathematical model of rehydration of dried fruits by sublimation, based on the circulation of water through capillaries, is known [3].
Circulaţia apei prin fructe este reprezentată de circulaţia apei prin capilare şi este descrisă de o ecuaţie a lui Lucas Washburn: The circulation of water through fruits is represented by the circulation of water through capillaries and is described by a Lucas Washburn equation:
, (5) , (5)
în care: in which:
, (6) , (6)
, (7) , (7)
ρ - densitatea lichidului; ρ - density of the liquid;
γ - tensiunea superficială; γ - surface tension;
η - viscozitatea lichidului; η - viscosity of the liquid;
θ - unghiul de contact al lichidului; θ - liquid contact angle;
t - timpul; t - time;
g - constanta gravitaţională, g - gravitational constant,
r - raza porilor, r - pore radius,
h(t) - nivelul înălţimii lichidului în capilare; h(t) - the height of the liquid in the capillaries;
k1 (m2 · s-1) şi k2(m · s-1) - parametrii care reflectă viteza iniţială şi, respectiv, cea finală de rehidratare; ei reprezintă mărimi constante pentru unul şi acelaşi tip de fructe, cu acelaşi grad de maturitate, uscate în aceleaşi condiţii. k1 (m2 · s-1) and k2(m · s-1) - parameters that reflect the initial and, respectively, the final rehydration speed; they represent constant values for one and the same type of fruit, with the same degree of maturity, dried under the same conditions.
Pentru un şir de fructe (avocado, kiwi, mere şi banane) au fost obţinute valorile constante ale coeficienţilor k1 şi k2. For a series of fruits (avocado, kiwi, apples and bananas) constant values of the coefficients k1 and k2 were obtained.
Cu toate acestea, aplicarea modelelor este demonstrată doar pentru fructele uscate prin sublimare, pentru care particularitatea procesului de uscare permite fixarea capilarelor materiei prime şi uscarea fructelor fără contracţii. Fructele uscate prin metoda convectivă prezintă particularităţi coloidale într-un grad sporit şi, ca urmare, aplicarea acestui model este pusă la îndoială. Modelul, de asemenea, neglijează umflarea produselor rehidratate, care determină modificarea razei capilarelor şi, respectiv, a coeficienţilor k1 şi k2. Modelul neglijează şi efectul difuziei substanţelor solubile asupra vitezei de rehidratare. However, the application of the models is demonstrated only for fruits dried by sublimation, for which the peculiarity of the drying process allows the fixation of the capillaries of the raw material and the drying of the fruits without contractions. Fruits dried by the convective method present colloidal peculiarities to a greater extent and, as a result, the application of this model is questioned. The model also neglects the swelling of the rehydrated products, which determines the modification of the capillary radius and, respectively, the coefficients k1 and k2. The model also neglects the effect of the diffusion of soluble substances on the rehydration rate.
Este cunoscut procedeul (formula) după care se determină durata uscării fructelor, adică durata înlăturării umidităţii din fructele proaspete la un regim stabilit de uscare în funcţie de modificarea dimensiunilor fructelor de un anumit soi pomologic [4]: The procedure (formula) used to determine the duration of fruit drying is known, i.e. the duration of moisture removal from fresh fruit at an established drying regime depending on the change in fruit size of a certain pomological variety [4]:
, (8) , (8)
în care: in which:
τ - durata uscării, h; τ - drying duration, h;
G1 şi G2 - respectiv, masa iniţială şi finală a fructelor pe vagoneta de uscare, kg; G1 and G2 - respectively, the initial and final mass of the fruits on the drying trolley, kg;
Fcp - suprafaţa medie a 1 kg de fructe, m2; Fcp - average surface area of 1 kg of fruit, m2;
Icp - intensitatea medie a evaporării umidităţii pe durata întregului proces, kg/(m2·h). Icp - average intensity of moisture evaporation during the entire process, kg/(m2·h).
În aceste condiţii, suprafaţa fructelor este considerată sferică cu diametrul echivalent cu diametrul fructelor. Under these conditions, the fruit surface is considered spherical with a diameter equivalent to the fruit diameter.
În formula (8) se utilizează intensitatea medie a evaporării umidităţii pe durata întregului proces de uscare până la o anumită valoare a umidităţii, obţinută pe cale experimentală în condiţii stabilite. Formula nu ţine cont de influenţa umidităţii iniţiale şi finale asupra duratei procesului. Deoarece viteza de evaporare a apei nu este o mărime constantă pentru toate etapele uscării, modificarea umidităţii finale duce la modificarea esenţială a intensităţii medii de evaporare a umidităţii pe durata procesului. In formula (8) the average intensity of moisture evaporation during the entire drying process up to a certain value of humidity, obtained experimentally under established conditions, is used. The formula does not take into account the influence of the initial and final humidity on the duration of the process. Since the rate of water evaporation is not a constant value for all stages of drying, the change in the final humidity leads to a significant change in the average intensity of moisture evaporation during the process.
Procesul de rehidratare a fructelor uscate poate fi interpretat, ca atare, ca un proces de deshidratare inversă. Însă, trebuie de avut în vedere faptul că procesul de umectare este influenţat de aşa factori, ca pierderea de substanţe uscate din cauza transferului lor în apă şi unele modificări ireversibile ale ţesutului, care au loc în timpul deshidratării. Ca urmare, diferenţa (G1 - G2) nu corespunde cantităţii de umiditate, absorbită de fructele uscate, iar aplicarea acestei formule (8) pentru calcularea duratei de rehidratare duce la denaturarea valorii umidităţii în produsul finit, a valorii intensităţii absorbţiei umidităţii, ca urmare, durata procesului creşte, iar calitatea produsului finit se înrăutăţeşte. The process of rehydration of dried fruits can be interpreted, as such, as a reverse dehydration process. However, it should be borne in mind that the wetting process is influenced by such factors as the loss of dry substances due to their transfer to water and some irreversible changes in the tissue, which occur during dehydration. As a result, the difference (G1 - G2) does not correspond to the amount of moisture absorbed by dried fruits, and the application of this formula (8) for calculating the rehydration time leads to a distortion of the moisture value in the finished product, the value of the intensity of moisture absorption, as a result, the process duration increases, and the quality of the finished product worsens.
Problema pe care o soluţionează invenţia propusă este asigurarea posibilităţii de dirijare a procesului de rehidratare în diferite condiţii, stabilizarea calităţii fructelor deshidratate şi rehidratate în raport cu umiditatea finală şi cu durata de păstrare. The problem that the proposed invention solves is ensuring the possibility of directing the rehydration process under different conditions, stabilizing the quality of dehydrated and rehydrated fruits in relation to the final humidity and the storage duration.
Procedeul de rehidratare a fructelor deshidratate de vişin şi cireş, conform invenţiei, prevede cufundarea fructelor deshidratate cu sau fără sâmburi în apă cu temperatura de 20 … 80°C, totodată durata cufundării se calculează conform formulei: The process of rehydrating dehydrated sour cherry fruits, according to the invention, provides for immersing the dehydrated fruits with or without seeds in water with a temperature of 20 ... 80°C, while the duration of immersion is calculated according to the formula:
(9) (9)
unde: where:
τ - durata cufundării, h; τ - duration of immersion, h;
G1 - masa fructelor deshidratate, cu excepţia sâmburilor, kg; G1 - mass of dehydrated fruits, excluding seeds, kg;
G2 - masa fructelor rehidratate, cu excepţia sâmburilor, kg; G2 - mass of rehydrated fruits, excluding seeds, kg;
F - suprafaţa fructelor deshidratate, raportată la o unitate de masă de substanţă uscată din fructe, m2/kg; F - surface area of dehydrated fruit, related to a unit mass of dry matter in fruit, m2/kg;
S1 - masa substanţelor uscate în fructele deshidratate, kg; S1 - mass of dry substances in dehydrated fruits, kg;
I - viteza de acumulare a umidităţii, ce reprezintă media aritmetică în diapazonul modificării masei umidităţii absorbite de fructe într-o unitate de timp printr-o unitate de suprafaţă şi raportată la o unitate de masă de substanţe uscate ale fructelor înainte şi după rehidratare, kg/kg s.u./h·m2, determinată cu ajutorul dependenţei funcţionale empirice I - moisture accumulation rate, which represents the arithmetic mean in the range of change in the mass of moisture absorbed by the fruit in a unit of time through a unit of surface area and related to a unit mass of dry matter of the fruit before and after rehydration, kg/kg d.u./h m2, determined using the empirical functional dependence
I = f(Ui-U1)t=const pentru temperaturile 20, 40, 60, 80°C, în care: I = f(Ui-U1)t=const for temperatures 20, 40, 60, 80°C, where:
Ui - masa curentă a umidităţii, raportată la o unitate de masă de substanţe uscate din fructe, g/g s.u.; Ui - current mass of moisture, relative to a unit mass of dry matter in fruit, g/g d.u.;
U1 - masa umidităţii, raportată la o unitate de masă de substanţe uscate ale fructelor deshidratate, g/g s.u.; U1 - mass of moisture, relative to a unit mass of dry matter of dehydrated fruits, g/g d.u.;
Kt - coeficientul de corecţie a vitezei de acumulare a umidităţii, ce reprezintă raportul vitezei de acumulare a umidităţii la temperatura apei către viteza de acumulare a umidităţii determinată empiric pentru valoarea de temperatură cea mai apropiată de temperatura apei; Kt - the moisture accumulation rate correction coefficient, which represents the ratio of the moisture accumulation rate at water temperature to the moisture accumulation rate empirically determined for the temperature value closest to the water temperature;
Kp - coeficientul de corecţie în funcţie de pierderile de substanţe uscate solubile, care se calculează conform formulei: Kp - correction coefficient depending on the losses of soluble dry substances, which is calculated according to the formula:
, (14) , (14)
unde: where:
U2 - masa umidităţii, raportată la o unitate de masă de substanţe uscate ale fructelor rehidratate, g/g s.u., U2 - mass of moisture, relative to a unit mass of dry matter of rehydrated fruit, g/g d.u.,
P - pierderile de substanţe uscate solubile, % în raport cu masa substanţelor uscate în fructele deshidratate (S1), determinată cu ajutorul dependenţei funcţionale empirice P - losses of soluble dry substances, % in relation to the mass of dry substances in dehydrated fruits (S1), determined using the empirical functional dependence
P = f(Ut-U1)t=const pentru temperaturile 20, 40, 60, 80°C; P = f(Ut-U1)t=const for temperatures 20, 40, 60, 80°C;
Kt ' - coeficientul de corecţie a pierderilor de substanţe uscate, care reprezintă raportul pierderilor de substanţe uscate la temperatura apei determinate prin interpolare către pierderile de substanţe uscate determinate empiric pentru valoarea de temperatură cea mai apropiată de temperatura apei. Kt ' - the dry matter loss correction coefficient, which represents the ratio of dry matter losses at water temperature determined by interpolation to dry matter losses determined empirically for the temperature value closest to the water temperature.
Suprafaţa specifică a fructelor deshidratate (F) se determină pentru fructele cu sâmburi ca fiind suprafaţa exterioară cu diametrul exterior echivalent cu diametrul fructului şi pentru cele fără sâmburi ca fiind suprafaţa totală, respectiv, a sferei goale în interior cu diametrul interior echivalent cu diametrul sâmburelui, şi suprafaţa exterioară cu diametrul exterior echivalent cu diametrul fructului, utilizând formula: The specific surface area of dehydrated fruits (F) is determined for stone fruits as the outer surface with the outer diameter equivalent to the diameter of the fruit and for seedless fruits as the total surface area, respectively, of the hollow sphere with the inner diameter equivalent to the diameter of the stone, and the outer surface with the outer diameter equivalent to the diameter of the fruit, using the formula:
F = F′/S1, m2/kg s.u., (20) F = F′/S1, m2/kg s.u., (20)
unde: where:
F1 - suprafaţa medie a fructelor, m2; F1 - average fruit surface, m2;
totodată suprafaţa medie a fructelor fără sâmburi se calculează conform formulei: at the same time, the average surface area of seedless fruits is calculated according to the formula:
F1 = π[(dech1)2 + (dech2)2], (18) F1 = π[(dech1)2 + (dech2)2], (18)
iar suprafaţa medie a fructelor cu sâmburi se calculează conform formulei: and the average surface area of stone fruits is calculated according to the formula:
F1 = π(dech1)2, (19) F1 = π(dec1)2, (19)
în care: in which:
dech1 - diametrul echivalent exterior al fructelor, m2, care se calculează utilizând formula: dech1 - the equivalent external diameter of the fruit, m2, which is calculated using the formula:
, (17) , (17)
în care: in which:
ρ1- densitatea pulpei calculată conform formulei: ρ1- pulp density calculated according to the formula:
ρ1 = 1 + (100 - W1)/250, unde: ρ1 = 1 + (100 - W1)/250, where:
W1- umiditatea fructelor deshidratate, %; W1- moisture content of dehydrated fruits, %;
dech2 - diametrul echivalent al sâmburilor, care se calculează conform formulei: dech2 - the equivalent diameter of the kernels, which is calculated according to the formula:
, (15) , (15)
unde: where:
G - masa medie a sâmburilor, kg, G - average mass of seeds, kg,
π - constantă matematică, egală cu 3,14, π - mathematical constant, equal to 3.14,
ρ - densitatea sâmburilor, kg/(m3·10-3), care se calculează conform formulei: ρ - kernel density, kg/(m3·10-3), which is calculated according to the formula:
, (16) , (16)
unde: where:
W- umiditatea sâmburilor, %. W- kernel moisture, %.
Masa substanţelor uscate în fructele deshidratate (S1) se determină utilizând formula: The mass of dry substances in dehydrated fruits (S1) is determined using the formula:
kg. (12) kg. (12)
Masa fructelor rehidratate (G2) se determină, utilizând formula: The mass of rehydrated fruit (G2) is determined using the formula:
kg (13) kg (13)
unde: where:
W2 - umiditatea fructelor rehidratate, %. W2 - moisture content of rehydrated fruits, %.
Viteza de acumulare a umidităţii (I) reprezintă masa umidităţii absorbite de fructe într-o unitate de timp printr-o unitate de suprafaţă şi raportată la o unitate de masă de substanţe uscate ale fructelor şi se determină ca media aritmetică ponderată în diapazonul modificării umidităţii de la U1 la U2, în care U1 şi U2 este masa umidităţii, raportată la o unitate de masă de substanţe uscate ale fructelor, corespunzător, înainte şi după rehidratare. The moisture accumulation rate (I) represents the mass of moisture absorbed by the fruit in a unit of time through a unit of surface area and related to a unit of mass of dry matter of the fruit and is determined as the weighted arithmetic mean in the range of humidity change from U1 to U2, where U1 and U2 are the mass of moisture, related to a unit of mass of dry matter of the fruit, respectively, before and after rehydration.
Pentru determinarea U1 şi U2 se utilizează următoarele relaţii: To determine U1 and U2, the following relations are used:
kg apă/kg s.u., (10) kg water/kg dry matter, (10)
, kg apă/kg s.u., (11) , kg water/kg dry matter, (11)
în care: in which:
W1 - umiditatea fructelor deshidratate, %; W1 - moisture content of dehydrated fruits, %;
W2 - umiditatea fructelor rehidratate, %. W2 - moisture content of rehydrated fruits, %.
Viteza de acumulare a umidităţii (I), se calculează utilizând formula: The moisture accumulation rate (I) is calculated using the formula:
, (21) , (21)
Utilizarea în procedeul propus a masei fructelor rehidratate (G2), a coeficientului de corecţie privind pierderile de substanţe uscate (kp), precum şi a vitezei de acumulare a umidităţii (I) cu coeficientul de corecţie a vitezei de acumulare a umidităţii (kt), ia în considerare pierderea substanţelor uscate şi temperaturile de umectare în diapazonul 20…80°C în determinarea duratei de cufundare (τ). Mărimile I, P, kp, kt se determină cu ajutorul dependenţelor empirice funcţionale, prezentate sub formă de tabel pentru un şir de temperaturi, de tipul The use in the proposed procedure of the mass of rehydrated fruits (G2), the correction coefficient for dry matter losses (kp), as well as the moisture accumulation rate (I) with the correction coefficient for the moisture accumulation rate (kt), takes into account the loss of dry matter and wetting temperatures in the range of 20…80°C in determining the immersion time (τ). The quantities I, P, kp, kt are determined using the empirical functional dependencies, presented in the form of a table for a series of temperatures, of the type
I = f(Ui - U1)t=const şi P = f(Ui - U1)t=const, în care Ui - masa curentă a umidităţii atribuite unei unităţi de masă de substanţe uscate din fructe (kg apă/kg s.u.). I = f(Ui - U1)t=const and P = f(Ui - U1)t=const, where Ui - the current mass of moisture assigned to a unit mass of dry matter in fruit (kg water/kg d.u.).
Apa pentru cufundare poate conţine sorbat de potasiu în concentraţie de 0,5…3,5%. Immersion water may contain potassium sorbate in a concentration of 0.5…3.5%.
Rezultatul constă în asigurarea posibilităţii de dirijare a procesului de rehidratare în diferite condiţii de realizare a acestuia. The result is to ensure the possibility of directing the rehydration process under different conditions of its implementation.
Această invenţie permite dirijarea procesului de rehidratare în condiţii diferite: efectuarea rehidratării în apă cu temperatura cuprinsă în diapazonul de la 20 până la 80°C; determinarea duratei cufundării pentru vişine şi cireşe deshidratate cu caracteristici iniţiale diferite (tipul şi forma de prezentare, mărimea fructului, conţinutul sâmburilor, fracţia masică de substanţe uscate) şi stabilirea diferitor valori ale umidităţii produsului finit. This invention allows the control of the rehydration process under different conditions: performing rehydration in water with a temperature ranging from 20 to 80°C; determining the duration of immersion for dehydrated sour cherries and cherries with different initial characteristics (type and form of presentation, fruit size, seed content, mass fraction of dry substances) and establishing different values of the moisture content of the finished product.
De tipul şi forma de prezentare (cu sau fără sâmburi), precum şi de mărimea fructelor şi a sâmburilor fructelor până la rehidratare se ţine cont în formula propusă de determinare a duratei de cufundare (τ), prin suprafaţa fructelor până la rehidratare (F), care se determină, respectiv, pentru fructele fără sâmburi sau cu sâmburi ca suprafaţa întreagă sau exterioară a sferei goale la interior, cu diametrul exterior echivalent cu diametrul fructelor şi diametrul interior echivalent diametrului sâmburelui. The type and form of presentation (with or without pits), as well as the size of the fruits and the fruit pits until rehydration are taken into account in the proposed formula for determining the immersion time (τ), through the surface area of the fruits until rehydration (F), which is determined, respectively, for pitted or pitted fruits as the entire or outer surface of the hollow sphere, with the outer diameter equivalent to the diameter of the fruits and the inner diameter equivalent to the diameter of the pit.
Utilizarea în procedeul propus a vitezei de acumulare a umidităţii (I), care reprezintă masa umidităţii absorbite de fructe într-o unitate de timp printr-o unitate de suprafaţă, recalculată la o unitate de masă de substanţe uscate a fructelor şi determinată ca valoare aritmetică medie ponderată a masei de umiditate în diapazonul de umiditate de la U1 şi U2, în care U1 şi U2 este masa umidităţii atribuite unei unităţi de masă a substanţelor uscate ale fructelor (kg apă/kg s.u.), înainte, şi, respectiv, după rehidratare, permite luarea în consideraţie a umidităţii iniţiale şi finale. The use in the proposed process of the moisture accumulation rate (I), which represents the mass of moisture absorbed by the fruit in a unit of time through a unit of surface area, recalculated to a unit of mass of dry matter of the fruit and determined as the weighted arithmetic mean value of the mass of moisture in the humidity range from U1 and U2, where U1 and U2 are the mass of moisture assigned to a unit of mass of dry matter of the fruit (kg water/kg d.u.), before and, respectively, after rehydration, allows the initial and final humidity to be taken into account.
Utilizarea în procedeul propus a caracteristicilor procesului de rehidratare (I, P, F, Ui) se exprimă în mărimi specifice atribuite unei unităţi de masă de substanţă uscată din fructe, ceea ce permite obţinerea dependenţelor cantitative The use in the proposed procedure of the characteristics of the rehydration process (I, P, F, Ui) is expressed in specific quantities assigned to a unit of mass of dry matter in fruit, which allows obtaining quantitative dependencies
I=f(Ui-U1)t=const şi efectuarea unui calcul corespunzător după formula propusă. Calculul corespunzător este posibil, deoarece masa substanţelor uscate din fructe (S1) este o mărime constantă în procesul de rehidratare (în condiţiile în care se iau în consideraţie pierderile), pe când valorile masei şi ale umidităţii fructelor se schimbă permanent. I=f(Ui-U1)t=const and performing a corresponding calculation according to the proposed formula. The corresponding calculation is possible because the mass of dry substances in the fruit (S1) is a constant value in the rehydration process (under the conditions in which losses are taken into account), while the values of the mass and moisture of the fruit are constantly changing.
Utilizarea temperaturilor de rehidratare în intervalul de 20…80°C permite adaptarea procesului de rehidratare la anumite condiţii specifice de producţie, care includ organizarea procesului de producţie, prezenţa unui anumit utilaj şi a aburului, calitatea materiei prime, pierderile admise etc.). The use of rehydration temperatures in the range of 20…80°C allows the rehydration process to be adapted to certain specific production conditions, which include the organization of the production process, the presence of a certain equipment and steam, the quality of the raw material, the allowed losses, etc.).
Pentru asigurarea unei perioade mai lungi de păstrare a vişinelor şi cireşelor uscate după rehidratare, apa în care se face umectarea poate conţine sorbat de potasiu (conservant) în concentraţie de 0,5…3,5%. To ensure a longer storage period for dried cherries and sour cherries after rehydration, the water in which they are moistened may contain potassium sorbate (preservative) in a concentration of 0.5…3.5%.
Avantajul acestei invenţii constă în posibilitatea utilizării ei pentru fructele cu caracteristici iniţiale diferite (tipul şi forma de prezentare, dimensiunile, conţinutul sâmburilor, fracţia masică de substanţe uscate), care pot fi restabilite până la diverse valori ale umidităţii, precum şi în sporirea exactităţii timpului calculat. The advantage of this invention lies in the possibility of using it for fruits with different initial characteristics (type and form of presentation, dimensions, seed content, mass fraction of dry matter), which can be restored to various humidity values, as well as in increasing the accuracy of the calculated time.
Rehidratarea vişinelor şi a cireşelor deshidratate poate fi efectuată la orice întreprindere, inclusiv la cele care nu sunt dotate cu utilaj special şi în lipsa aburului industrial. Rehydration of sour cherries and dehydrated cherries can be carried out at any enterprise, including those that are not equipped with special equipment and in the absence of industrial steam.
În acest fel, la realizarea procedeului propus se ţine cont de dimensiunile diverse şi de tipul fructelor iniţiale, cu sau fără sâmburi (prin modificarea suprafeţei specifice a fructelor); de umiditatea iniţială şi finală (unde se include dependenţa principalelor componente ale formulei de diferenţa (Ui - U1)); de regimul de temperatură aplicat la rehidratare (prin includerea coeficienţilor de corecţie kt şi ); de pierderile de substanţe uscate şi de modificarea lor în funcţie de temperatura de rehidratare şi permite prelungirea termenului de păstrare a vişinelor şi cireşelor uscate şi rehidratate. In this way, when carrying out the proposed process, the various sizes and types of initial fruits, with or without seeds, are taken into account (by modifying the specific surface area of the fruits); the initial and final humidity (which includes the dependence of the main components of the formula on the difference (Ui - U1)); the temperature regime applied to rehydration (by including the correction coefficients kt and ); the losses of dry substances and their modification depending on the rehydration temperature and allows the extension of the storage period of dried and rehydrated sour cherries.
Procedeul propus se efectuează în modul următor. The proposed procedure is carried out in the following way.
Fructele deshidratate se analizează cu scopul determinării umidităţii iniţiale (W1, %), a masei medii a sâmburilor (G) şi a masei medii a fructelor deshidratate, cu excepţia sâmburilor (G1). Dehydrated fruits are analyzed to determine the initial moisture content (W1, %), the average mass of the seeds (G) and the average mass of the dehydrated fruits, excluding the seeds (G1).
Se stabileşte temperatura de rehidratare. The rehydration temperature is set.
Se fixează umiditatea finală a produsului finit (W2) şi cu ajutorul formulelor (10) şi (11) se determină valorile U1, U2 şi diferenţa (U2 - U1). The final humidity of the finished product (W2) is set and using formulas (10) and (11) the values U1, U2 and the difference (U2 - U1) are determined.
Se calculează masa substanţelor uscate în fructele deshidratate (S1) după formula (12). Calculate the mass of dry substances in dehydrated fruits (S1) using formula (12).
Se determină suprafaţa specifică a fructelor (F), raportată la o unitate de masă de substanţă uscată iniţială. Calculele se efectuează în ordinea: The specific surface area of the fruit (F) is determined, relative to a unit mass of initial dry matter. The calculations are carried out in the following order:
a) se determină diametrul echivalent al sâmburilor (dech2, m2): a) the equivalent diameter of the kernels is determined (dech2, m2):
, (15) , (15)
în care: in which:
G - masa medie a sâmburilor, kg; G - average mass of seeds, kg;
π - constantă matematică, egală cu 3,14; π - mathematical constant, equal to 3.14;
ρ - densitatea sâmburilor, kg/(m3·10-3), care se calculează conform formulei: ρ - kernel density, kg/(m3·10-3), which is calculated according to the formula:
; (16) ; (16)
în care: in which:
W - umiditatea sâmburilor, %; W - kernel moisture, %;
b) se determină densitatea pulpei şi diametrul exterior echivalent al fructelor (dech1, m2) cu ajutorul următoarei formule: b) the pulp density and the equivalent external diameter of the fruit (dech1, m2) are determined using the following formula:
, (17) , (17)
ρ1 - densitatea pulpei, calculată conform formulei (16), unde W=W1; ρ1 - pulp density, calculated according to formula (16), where W=W1;
c) se calculează suprafaţa medie a fructelor (F) c) calculate the average fruit surface area (F)
- fără sâmburi: F = π[(dech1)2 + (dech2)2], (18) - without kernels: F = π[(dech1)2 + (dech2)2], (18)
- cu sâmburi: F = π(dech1)2; (19) - with kernels: F = π(dech1)2; (19)
d) se determină suprafaţa specifică a fructelor (F), exprimată într-o unitate de masă de substanţă uscată: d) the specific surface area of the fruit (F) is determined, expressed in a unit of dry matter mass:
F = F′/S1, m2/kg s.u. (20) F = F′/S1, m2/kg s.u. (20)
Se determină media aritmetică ponderată a vitezei de acumulare a umidităţii (I) în diapazonul conţinutului de umiditate de la U1 la U2. The weighted arithmetic mean of the moisture accumulation rate (I) is determined in the moisture content range from U1 to U2.
Pentru determinarea (I) se utilizează dependenţele empirice funcţionale I = f(Ui - U1)t=const, obţinute pentru un şir de temperaturi în diapazonul 20…80°C şi expuse în formă tabelară (Anexa B la IT 273-2012 „Instrucţiunea tehnologică pentru fabricarea vişinelor şi a cireşelor uscate”), fig. 1, 2, 3, 4, în care U1 este conţinutul curent de umiditate în fructe în procesul de rehidratare, kg/kg s.u. To determine (I), the empirical functional dependencies I = f(Ui - U1)t=const are used, obtained for a range of temperatures in the range of 20…80°C and presented in tabular form (Annex B to IT 273-2012 "Technological instruction for the manufacture of sour cherries and dried cherries"), Fig. 1, 2, 3, 4, where U1 is the current moisture content in the fruit during the rehydration process, kg/kg d.u.
Pentru temperatura determinată de rehidratare, din tabelul respectiv se iau toate valorile punctiforme ale vitezei de acumulare a umidităţii (Ii), ce corespund valorilor Ui de la U1 la U2. For the determined rehydration temperature, all point values of the moisture accumulation rate (Ii) are taken from the respective table, which correspond to the Ui values from U1 to U2.
Valoarea I se calculează după formula: The value I is calculated using the formula:
, (21) , (21)
în care: in which:
i - valoarea punctiformă a parametrului, n - numărul de valori utilizate în calcul. i - the point value of the parameter, n - the number of values used in the calculation.
În cazul în care în tabel lipsesc datele cu privire la o anumită temperatură de rehidratare, acestea se obţin prin interpolarea datelor ce corespund pentru două valori apropiate ale temperaturii, diapazonul cărora include şi valoarea temperaturii propuse. Rezultatul interpolării se prezintă prin includerea coeficientului de corecţie kt. If the table does not contain data on a specific rehydration temperature, it is obtained by interpolating the data corresponding to two close temperature values, the range of which includes the proposed temperature value. The result of the interpolation is presented by including the correction coefficient kt.
Se determină pierderile estimative de substanţe uscate solubile (P, % la S1), care au loc la modificarea umidităţii produsului de la U1 la U2. Pentru determinarea pierderilor se utilizează ecuaţii empirice ale dependenţei P = f(Ui - U1), obţinute pentru niveluri diferite de temperaturi constante şi expuse în formă tabelară (fig. 1, 2, 3, 4) - (Anexa B la IT 273-2012 „Instrucţiunea tehnologică pentru fabricarea vişinelor şi a cireşelor uscate”). În cazul când în tabel lipsesc anumite date, acestea se obţin prin interpolarea datelor ce corespund pentru două valori apropiate ale temperaturii, diapazonul cărora include şi valoarea temperaturii stabilite. Rezultatul interpolării se prezintă prin includerea coeficientului de corecţie kt′. The estimated losses of soluble dry substances (P, % at S1), which occur when the product humidity changes from U1 to U2, are determined. To determine the losses, empirical equations of the dependence P = f(Ui - U1), obtained for different levels of constant temperatures and presented in tabular form (Fig. 1, 2, 3, 4) are used - (Annex B to IT 273-2012 "Technological instruction for the manufacture of sour cherries and dried cherries"). In the case when certain data are missing from the table, they are obtained by interpolating the data corresponding to two close temperature values, the range of which also includes the set temperature value. The result of the interpolation is presented by including the correction coefficient kt′.
Se calculează valorile G1, G2 şi kp după formulele (12), (13) şi (14). The values of G1, G2 and kp are calculated according to formulas (12), (13) and (14).
Valorile obţinute G1, G2, kp, S1, F şi ktI se includ în formula (9) pentru a putea determina durata rehidratării fructelor deshidratate. The obtained values G1, G2, kp, S1, F and ktI are included in formula (9) in order to determine the rehydration duration of dehydrated fruits.
Exemplul 1 Example 1
Se supun prelucrării cireşele uscate cu sâmburi, cu următoarele caracteristici iniţiale: W1 = 18,5%, mărimea medie a fructului - 80 bucăţi în 100 g, conţinutul de sâmburi - 20,0%. Dried cherries with pits are processed, with the following initial characteristics: W1 = 18.5%, average fruit size - 80 pieces in 100 g, pit content - 20.0%.
Se propune ca rehidratarea cireşelor deshidratate să fie efectuată în apă cu temperatura de 20°C pentru a obţine fructe rehidratate cu umiditatea (W2) egală cu 28,0 ± 2%. It is proposed that the rehydration of dehydrated cherries be carried out in water at a temperature of 20°C to obtain rehydrated fruits with a humidity (W2) equal to 28.0 ± 2%.
Cu ajutorul formulelor (10) şi (11) se determină valorile U1, U2 şi (U2 - U1). Using formulas (10) and (11), the values U1, U2 and (U2 - U1) are determined.
U1 = 18,5 / (100 - 18,5) = 0,2270 g/g s.u., U1 = 18.5 / (100 - 18.5) = 0.2270 g/g s.u.,
U2 = 28,0 / (100 - 28,0) = 0,3889 g/g s.u., U2 = 28.0 / (100 - 28.0) = 0.3889 g/g s.u.,
(U2 - U1) = - 0,1619 g/g s.u. (U2 - U1) = - 0.1619 g/g s.u.
Aplicând formula (12), se calculează conţinutul substanţelor uscate în masa iniţială a fructelor uscate până la rehidratarea lor (S1, g). Applying formula (12), the dry matter content in the initial mass of dried fruits until their rehydration is calculated (S1, g).
Conform caracteristicilor fructelor deshidratate, masa medie a unui fruct este 100/80 = 1,25 g, masa medie a sâmburilor este 1,25 x 0,2 = 0,25 g; masa medie a unui fruct fără sâmbure este G1 = 1,25 - 0,25 = 1,00 g. Respectiv masa substanţelor uscate, conţinute în pulpa unor fructe, este S1 = 1,00 x (100 - 18,5)/100 = 0,815 g. According to the characteristics of dehydrated fruits, the average mass of a fruit is 100/80 = 1.25 g, the average mass of the seeds is 1.25 x 0.2 = 0.25 g; the average mass of a seedless fruit is G1 = 1.25 - 0.25 = 1.00 g. Respectively, the mass of dry substances contained in the pulp of some fruits is S1 = 1.00 x (100 - 18.5)/100 = 0.815 g.
Se determină suprafaţa specifică a fructelor, raportată la 1 g de substanţă uscată iniţială (F, cm2/g). The specific surface area of the fruit is determined, relative to 1 g of initial dry matter (F, cm2/g).
a) Cu ajutorul formulelor (15) şi (16) se determină diametrul echivalent al sâmburilor dechg2. a) Using formulas (15) and (16), the equivalent diameter of the dechg2 kernels is determined.
ρs = 1 + (100 - W)/250 = 1 + (100 - 12)/250 = 1,352 g/cm3; ρs = 1 + (100 - W)/250 = 1 + (100 - 12)/250 = 1.352 g/cm3;
în care 12 - umiditatea acceptată a sâmburilor, %. where 12 - the accepted moisture content of the kernels, %.
(dech2)3 = 6 x 0,25/3,14 x 1,352 = 0,353334; dech2 = 0,706960 cm3. (dech2)3 = 6 x 0.25/3.14 x 1.352 = 0.353334; dech2 = 0.706960 cm3.
b) Se determină diametrul exterior echivalent al unui fruct dech1. b) Determine the equivalent outer diameter of a dech1 fruit.
Se calculează densitatea pulpei: The density of the pulp is calculated:
ρ1 = 1 + (100 - W1)/250 = 1 + (100 - 18,5)/250 = 1,326. ρ1 = 1 + (100 - W1)/250 = 1 + (100 - 18.5)/250 = 1.326.
Valorile calculate G1, ρ1, dech2 şi dech1 se includ în formula (17): The calculated values G1, ρ1, dech2 and dech1 are included in formula (17):
(1/1,326) + (3,14/6) x 0,353334 = (1/6)π(dech1)3. (1/1.326) + (3.14/6) x 0.353334 = (1/6)π(dech1)3.
Din această formulă se obţin următoarele valori ale diametrului echivalent: From this formula the following values of the equivalent diameter are obtained:
(dech1)3 = 1,794380; dech1 = 1,215173 cm. (dech1)3 = 1.794380; dech1 = 1.215173 cm.
Se calculează suprafaţa medie a unui fruct (F1) conform (19): The average area of a fruit (F1) is calculated according to (19):
F1 = π(dech1)2 = 3,14 x 1,2151732 = 4,636665 cm2. F1 = π(dech1)2 = 3.14 x 1.2151732 = 4.636665 cm2.
După care se determină F, incluzând valorile obţinute F1, S1 în formula (20). After which F is determined, including the obtained values F1, S1 in formula (20).
F = F1/S1 = 4,636665/0,815 = 5,689160 cm2/g. F = F1/S1 = 4.636665/0.815 = 5.689160 cm2/g.
Se determină media aritmetică calculată a vitezei de acumulare a umidităţii la temperatura de 20°C pentru intervalul de modificare a umidităţii (U2 - U1) = 0,1619 g/g s.u. The calculated arithmetic mean of the moisture accumulation rate at a temperature of 20°C for the humidity change interval (U2 - U1) = 0.1619 g/g d.u. is determined.
Pentru determinarea valorilor punctiforme ale Ii, se utilizează dependenţele funcţionale empirice I = f(Ui - U1)t=const, obţinute pentru temperaturile 20, 40, 60 şi 80°C care sunt exprimate în formă tabelară cu pasul (Ui - Ui-1) egal cu 0,01 kg/kg s.u. (fig.1) - (Anexa B la IT 273-2012 „Instrucţiunea tehnologică pentru fabricarea vişinelor şi a cireşelor uscate”). Pentru temperatura aleasă de rehidratare de 20°C se ia din tabel tot şirul de valori punctiforme ale vitezei de acumulare a umidităţii (Ii), incluse în intervalul de umiditate de la 0 la 0,1619 g/g s.u., în total - 17 valori. În acest caz, formula (21) poate fi înlocuită cu calculul mediei aritmetice: To determine the point values of Ii, the empirical functional dependencies I = f(Ui - U1)t=const are used, obtained for temperatures 20, 40, 60 and 80°C which are expressed in tabular form with the step (Ui - Ui-1) equal to 0.01 kg/kg dry matter (fig.1) - (Annex B to IT 273-2012 "Technological instruction for the manufacture of sour cherries and dried cherries"). For the chosen rehydration temperature of 20°C, the entire series of point values of the moisture accumulation rate (Ii) is taken from the table, included in the humidity range from 0 to 0.1619 g/g dry matter, in total - 17 values. In this case, formula (21) can be replaced by calculating the arithmetic mean:
Deoarece în tabel sunt incluse datele de la 20°C, coeficientul kt = 1. Since the table includes data from 20°C, the coefficient kt = 1.
Se determină pierderile estimative de substanţe uscate (P, % la S1), care corespund majorării umidităţii produsului la valoarea de 0,16 g/g s.u. Pentru determinarea pierderilor se utilizează datele din tabel pentru cireşele cu sâmburi pentru temperatura de 20°C, pentru şi (U2 - U1) = 0,1619 g/g, valoarea P = 2,4694%. The estimated losses of dry matter (P, % at S1) are determined, which correspond to the increase in product moisture to the value of 0.16 g/g d.o.c. To determine the losses, the data from the table for pitted cherries for a temperature of 20°C are used, for and (U2 - U1) = 0.1619 g/g, the value of P = 2.4694%.
Se calculează valorile G2 şi kp după formulele (13) şi (14): The values of G2 and kp are calculated according to formulas (13) and (14):
g. g.
Rezultatele obţinute G1 = 1,00 g, G2 = 1,103992 g, kp = 1,018234, S1 = 0,815 g, F = 5,689160 cm2/g şi kt x I = 0,00702257 (g/g)/(min x cm2) se substituie în formula (9). The results obtained G1 = 1.00 g, G2 = 1.103992 g, kp = 1.018234, S1 = 0.815 g, F = 5.689160 cm2/g and kt x I = 0.00702257 (g/g)/(min x cm2) are substituted into formula (9).
S-a efectuat umectarea în apă a acestui lot de cireşe cu sâmburi. Parametrii de prelucrare: temperatura apei - 20°C, durata - 38 min. La produsul rehidratat s-a determinat conţinutul de umiditate conform metodei standard. Conţinutul efectiv de umiditate a constituit 27,2%, ceea ce corespunde intervalului propus. This batch of pitted cherries was soaked in water. Processing parameters: water temperature - 20°C, duration - 38 min. The moisture content of the rehydrated product was determined according to the standard method. The actual moisture content was 27.2%, which corresponds to the proposed range.
Exemplul 2 Example 2
Se supun prelucrării vişinele uscate fără sâmburi, soiul Enri Urojainaia, cu următoarele caracteristici iniţiale: umiditatea W1 = 12,0%, mărimea medie a fructului - 116 bucăţi în 100 g. Dried pitted sour cherries, Enri Urojainaia variety, with the following initial characteristics are processed: humidity W1 = 12.0%, average fruit size - 116 pieces in 100 g.
Rehidratarea vişinelor uscate se efectuează prin cufundare în apă cu temperatura de 55°C pentru a se obţine fructe rehidratate cu umiditatea (W2) egală cu 23,0±2%. Rehydration of dried cherries is carried out by immersion in water at a temperature of 55°C to obtain rehydrated fruits with a humidity (W2) equal to 23.0±2%.
U1 = 12,0/(100 - 12,0) = 0,136364 g/g s.u., U1 = 12.0/(100 - 12.0) = 0.136364 g/g s.u.,
U2 = 23,0/(100 - 23,0) = 0,298701 g/g s.u., U2 = 23.0/(100 - 23.0) = 0.298701 g/g s.u.,
(U2 - U1) = 0,162337 g/g s.u. (U2 - U1) = 0.162337 g/g s.u.
Se calculează conţinutul de substanţe uscate în masa iniţială a fructelor deshidratate (S1, g). Calculate the dry matter content in the initial mass of dehydrated fruits (S1, g).
Se determină masa medie a unui fruct: G1 = 100/116 = 0,862069 g, The average mass of a fruit is determined: G1 = 100/116 = 0.862069 g,
S1 = 0,862069 x (100 - 12,0)/100 = 0,758621 g. S1 = 0.862069 x (100 - 12.0)/100 = 0.758621 g.
Se determină suprafaţa specifică a fructului, raportată la 1 g de substanţă uscată iniţială (F, cm2/g): The specific surface area of the fruit is determined, relative to 1 g of initial dry matter (F, cm2/g):
a) cu ajutorul formulelor (15) şi (16) se determină diametrul cavităţii, care este echivalent cu diametrul sâmburilor dech2. a) using formulas (15) and (16), the cavity diameter is determined, which is equivalent to the diameter of the dech2 cores.
ρs = 1 + (100 - W)/250=1 + (100 - 12)/250 = 1,352 g/cm3, ρs = 1 + (100 - W)/250=1 + (100 - 12)/250 = 1.352 g/cm3,
În care 12 - umiditatea acceptată pentru sâmburi, %. Where 12 - the accepted moisture content for kernels, %.
Pentru acest soi de vişine, masa sâmburilor în fructele proaspete este acceptată ca fiind 0,4 g, iar conţinutul de umiditate - 30%. În acest caz, masa sâmburilor în fructele deshidratate se determină 0,4 x (100 - 30)/88 = 0,318182 g. For this variety of sour cherries, the mass of the seeds in the fresh fruit is accepted as 0.4 g, and the moisture content - 30%. In this case, the mass of the seeds in the dehydrated fruit is determined as 0.4 x (100 - 30)/88 = 0.318182 g.
(dech2)3 = (6 x 0,318182)/(3,14 x 1,352) = 0,449697 cm3; (dech2)3 = (6 x 0.318182)/(3.14 x 1.352) = 0.449697 cm3;
dech2 = 0,766138 cm; dech2 = 0.766138 cm;
b) se determină diametrul exterior echivalent al fructelor dech1. b) the equivalent external diameter of the fruits is determined.
Se determină densitatea pulpei: The density of the pulp is determined:
ρ1=1 + (100-W1)/250=1 + (100-12,0)/250 = 1,352 g/cm3. ρ1=1 + (100-W1)/250=1 + (100-12.0)/250 = 1.352 g/cm3.
Valorile calculate G1, ρ1, dech2 şi dech1 se includ în formula (17): The calculated values G1, ρ1, dech2 and dech1 are included in formula (17):
0,862069/1,352 = (1/6)π[(dech1)3]; 0.862069/1.352 = (1/6)π[(dech1)3];
(0,862069/1,352) + (3,14/6) x 0,449697 = (1/6)π(dech1)3. (0.862069/1.352) + (3.14/6) x 0.449697 = (1/6)π(dech1)3.
Din această formulă se obţin următoarele valori ale diametrului echivalent: From this formula the following values of the equivalent diameter are obtained:
(dech1)3 = 1,218392; dech1 = 1,068060 cm. (dech1)3 = 1.218392; dech1 = 1.068060 cm.
F1 se calculează conform (19): F1 is calculated according to (19):
F1 = π[(dech1)2 + (dech2)2] = 3,14(0,7661382 + 1,0680602) = 1,727719 · 3,14 = 5,425039 cm2. F1 = π[(dech1)2 + (dech2)2] = 3.14(0.7661382 + 1.0680602) = 1.727719 · 3.14 = 5.425039 cm2.
Se determină F, substituind valorile obţinute F1, S1 în (20): Determine F, substituting the obtained values F1, S1 in (20):
F = F1/S1 = 5,425039/0,758621 = 7,151185 cm2/g. F = F1/S1 = 5.425039/0.758621 = 7.151185 cm2/g.
Pentru intervalul de modificare a umidităţii (U2 - U1) = 0,162337 g/g ≈ 0,16 g/g se determină valoarea medie ponderată a vitezei de acumulare a umidităţii (fig. 3) - (Anexa B la IT 273-2012 „Instrucţiunea tehnologică pentru fabricarea vişinelor şi a cireşelor uscate”): For the humidity change interval (U2 - U1) = 0.162337 g/g ≈ 0.16 g/g, the weighted average value of the moisture accumulation rate is determined (Fig. 3) - (Annex B to IT 273-2012 "Technological instruction for the manufacture of sour cherries and dried cherries"):
- pentru temperatura de 40°C - for a temperature of 40°C
- pentru temperatura de 60°C - for temperature 60°C
Valoarea ponderată a vitezei de acumulare a umidităţii la temperatura de 55°C este obţinută cu ajutorul mărimilor analogice, obţinute pentru 40°C şi 60°C, prin interpolare. The weighted value of the moisture accumulation rate at a temperature of 55°C is obtained using the analog values, obtained for 40°C and 60°C, by interpolation.
Unui grad de temperatură îi corespunde: One degree of temperature corresponds to:
ΔI/20=(0,0034612 - 0,0020435)/20 = 0,000070885; pentru 5 grade de temperatură corespunde valoarea: ΔI = 0,000070885 x 0,000354425, ca urmare, I pentru 55°C va constitui 0,0034612 - 0,000354425 = 0,00310678. ΔI/20=(0.0034612 - 0.0020435)/20 = 0.000070885; for 5 degrees of temperature the corresponding value is: ΔI = 0.000070885 x 0.000354425, therefore, I for 55°C will be 0.0034612 - 0.000354425 = 0.00310678.
Temperatura de 60°C este cea mai apropiată de valoarea acceptată pentru procesul de rehidratare (55°C). De aceea, se acceptă valoarea aritmetică calculată I, stabilită pentru 60°C în calitate de valoare de bază şi se determină kt: The temperature of 60°C is closest to the accepted value for the rehydration process (55°C). Therefore, the calculated arithmetic value I, established for 60°C, is accepted as the base value and kt is determined:
kt = 0,00310678/0,0034612 = 0,897601. kt = 0.00310678/0.0034612 = 0.897601.
Conform tabelelor corespunzătoare, pentru vişinele fără sâmburi (fig. 3) - (Anexa B la IT 273-2012 „Instrucţiunea tehnologică pentru fabricarea vişinelor şi a cireşelor uscate”), se determină valorile pierderilor de substanţe uscate (P, % la S1). Se caută valorile tabelare P, % pentru (U2 - U1) = 0,16, care corespund temperaturii de 40°C - 3,1860 % şi temperaturii de 60°C - 2,1275 %. Prin interpolare, se determină valoarea pierderilor la temperatura de 55°C: unui grad de temperatură îi corespunde ΔP/20 = (3,1860 - 2,1275)/20 = 0,052925%, iar pentru 5 grade de temperatură îi corespunde valoarea ΔP = 0,052925 x 5 = 0,264625%, ca urmare, P pentru temperatura de 55°C va constitui 2,1275 + 0,264625 = 2,3921%. According to the corresponding tables, for pitted cherries (fig. 3) - (Annex B to IT 273-2012 "Technological instruction for the manufacture of sour cherries and dried cherries"), the values of dry matter losses (P, % at S1) are determined. The tabular values P, % are found for (U2 - U1) = 0.16, which correspond to the temperature of 40°C - 3.1860 % and the temperature of 60°C - 2.1275 %. By interpolation, the value of losses at a temperature of 55°C is determined: one degree of temperature corresponds to ΔP/20 = (3.1860 - 2.1275)/20 = 0.052925%, and for 5 degrees of temperature the value corresponds to ΔP = 0.052925 x 5 = 0.264625%, as a result, P for a temperature of 55°C will be 2.1275 + 0.264625 = 2.3921%.
În acest fel, dacă se acceptă valoarea pierderilor determinată pentru temperatura de 60°C în calitate de P în formula (14), atunci coeficientul va constitui 2,3921/2,1275 = 1,124371. In this way, if the loss value determined for the temperature of 60°C is accepted as P in formula (14), then the coefficient will be 2.3921/2.1275 = 1.124371.
Se calculează valorile pentru G2 şi kp după formulele (13) şi (14). The values for G2 and kp are calculated according to formulas (13) and (14).
Valorile obţinute G1= 0,862069 g, G2 = 0,961654 g, kp = 1,018870, The values obtained G1= 0.862069 g, G2 = 0.961654 g, kp = 1.018870,
S1 = 0,758621 g, F = 7,151185 cm2/g şi kt = 0,897601, S1 = 0.758621 g, F = 7.151185 cm2/g and kt = 0.897601,
I = 0,0034612 (g/g)/(min x cm2) se substituie în formula (9): I = 0.0034612 (g/g)/(min x cm2) is substituted into formula (9):
În urma rehidratării acestui lot de fructe uscate în apă cu temperatura de 55°C şi cu durata de 7 minute au fost obţinute fructe cu umiditatea de 23,7%, ceea ce corespunde intervalului propus. Following the rehydration of this batch of dried fruit in water at 55°C for 7 minutes, fruits with a moisture content of 23.7% were obtained, which corresponds to the proposed range.
Exemplul 3 Example 3
Procedeul se efectuează conform exemplului 1. Se deosebeşte prin aceea că produsul rehidratat trebuie să conţină sorbat de potasiu în cantitate de 950 mg/kg. The process is carried out according to example 1. It differs in that the rehydrated product must contain potassium sorbate in an amount of 950 mg/kg.
Rehidratarea se efectuează în soluţie apoasă de sorbat de potasiu cu concentraţia de 0,84%. Rehydration is performed in an aqueous solution of potassium sorbate with a concentration of 0.84%.
Calcularea concentraţiei soluţiei apoase de conservant se efectuează în modul următor: The calculation of the concentration of the aqueous preservative solution is carried out as follows:
a) se utilizează valorile G1, G2 şi kp, obţinute în exemplul 1, se determină masa apei acumulate (M), care se conţine în 1 kg de produs rehidratat: a) using the values G1, G2 and kp, obtained in example 1, the mass of accumulated water (M) contained in 1 kg of rehydrated product is determined:
g. g.
b) Se determină concentraţia soluţiei apoase de conservant (C): b) Determine the concentration of the aqueous preservative solution (C):
1. Moreira R., Chenlo F., Chaguri L., Fernandes C. Water absorption, texture and color kinetics of air-tried chestnuts during rehydration. Journal of Food Engineering. June 2008, vol. 86, Issue 4, p. 584-594 1. Moreira R., Chenlo F., Chaguri L., Fernandes C. Water absorption, texture and color kinetics of air-dried chestnuts during rehydration. Journal of Food Engineering. June 2008, vol. 86, Issue 4, p. 584-594
2. Kaleta A., Gornicki K., Kowalik A., Brys A. Investigations on rehydration process of dried prunes, apples and strawberries obtained under industrial conditions. Annals of Warsaw University of Life Sciences- SGGW Agriculture No 55. Agricultural and Forest Engineering, 2010, p. 21-26 2. Kaleta A., Gornicki K., Kowalik A., Brys A. Investigations on rehydration process of dried prunes, apples and strawberries obtained under industrial conditions. Annals of Warsaw University of Life Sciences - SGGW Agriculture No 55. Agricultural and Forest Engineering, 2010, p. 21-26
3. Lee K.T., Farid M., Nguang S. K. The mathematical modeling of the rehydration characteristics of fruits. Journal of Food Engineering. January 2006, vol.72, Issue 1, p.16-23 3. Lee K.T., Farid M., Nguang S.K. The mathematical modeling of the rehydration characteristics of fruits. Journal of Food Engineering. January 2006, vol.72, Issue 1, p.16-23
4. Силич А. А., Зозулевич Б. В., Поповский В. Г. Сушка плодов и винограда в туннельных сушилках. Москва, Легкая и пищевая промышленность, 1982, с. 80 4. Silich A. А., Зозулевич Б. В., Поповский В. G. Drying fruits and grapes in tunnel dryers. Moscow, Light and industrial industry, 1982, p. 80
Claims (6)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20120094A MD619Z5 (en) | 2012-06-26 | 2012-06-26 | Process for rehydration of dehydrated sour cherry and cherry fruits |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20120094A MD619Z5 (en) | 2012-06-26 | 2012-06-26 | Process for rehydration of dehydrated sour cherry and cherry fruits |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| MD619Y MD619Y (en) | 2013-04-30 |
| MD619Z true MD619Z (en) | 2013-11-30 |
| MD619Z5 MD619Z5 (en) | 2013-11-30 |
Family
ID=48227608
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| MDS20120094A MD619Z5 (en) | 2012-06-26 | 2012-06-26 | Process for rehydration of dehydrated sour cherry and cherry fruits |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| MD (1) | MD619Z5 (en) |
Family Cites Families (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS62166839A (en) * | 1986-01-20 | 1987-07-23 | Asahi Shokuhin Kogyo Kk | Production of wet, dried fruit |
| SU1540770A1 (en) * | 1987-08-03 | 1990-02-07 | Киевский Торгово-Экономический Институт | Method of rehydration of vegetable powder |
| FR2650483B1 (en) * | 1989-08-02 | 1992-11-13 | Vallier Eric | PROCESS FOR REHYDRATING DEHYDRATED FRUITS OR VEGETABLES |
| RU2122333C1 (en) * | 1998-05-19 | 1998-11-27 | Пейкер Сергей Константинович | Method for producing dehydrated raw plant material and method for preparing dishes from such material |
| RU2421003C2 (en) * | 2006-07-12 | 2011-06-20 | Нестек С.А. | Vegetables and fruit slices prepared for storage and their treatment methods |
| MD386Z (en) * | 2010-08-05 | 2012-01-31 | Общественное Учреждение Научно-Практический Институт Садоводства И Пищевых Технологий | Process for the production of dried pumpkin and process for the preparation of dishes with the use thereof |
-
2012
- 2012-06-26 MD MDS20120094A patent/MD619Z5/en not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| MD619Y (en) | 2013-04-30 |
| MD619Z5 (en) | 2013-11-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Attri et al. | Development and storage stability of papaya (Carica papaya L) toffee and leather | |
| Zainal et al. | Physico-chemical and microstructural characteristics during postharvest storage of hydrocooled rockmelon (Cucumis melo L. reticulatus cv. Glamour) | |
| CN103053675B (en) | Storage and fresh-keeping comprehensive treatment method for Huangguan pears | |
| Ibrahim et al. | Effect of low molecular weight chitosan coating on physico-chemical properties and shelf life extension of pineapple (Ananas sativus) | |
| Swami et al. | Development of osmo-tray dried ripe jackfruit bulb | |
| Rajanya et al. | Recent trends in osmotic dehydration of fruits: a review. | |
| Thippanna et al. | Quality changes in osmotically dehydrated banana var.‘Robusta’and ‘Ney Poovan’as affected by syrup concentration and immersion time | |
| MD619Z (en) | Process for rehydration of dehydrated sour cherry and cherry fruits | |
| Chaudhari et al. | Osmotic dehydration of pineapple | |
| Karim et al. | A dynamic method for kinetic model of ascorbic acid degradation during air dehydration of pretreated pineapple slices | |
| Kumar et al. | Osmotic dehydration of litchi pulp as a pretreatment for drying processes | |
| Jain et al. | Enhancing keeping quality of fruits in mango cv. Langra | |
| López et al. | Increasing the shelf life of post-harvest table grapes (Vitis vinífera cv. Thompson Seedless) using different packaging material with copper nanoparticles to change the atmosphere | |
| EL-GENDY | Evaluation of quality attributes of dehydrated figs prepared by osmotic-drying process | |
| Fahmy et al. | The individual influences of high CO2 on chilling injury suppression of ‘Merah Delima’papaya fruit | |
| Ahmed et al. | Comparative estimation of alginate and soy based coatings on ph and vitamin c contents of strawberry (Fragaria ananassa L.) at controlled climate chamber | |
| Sakhale et al. | Studies on effect of syrup concentration and drying modes on quality of Kesar mango slices | |
| Champawat et al. | Effect of temperature and salt concentration during osmotic dehydration of garlic cloves | |
| Kumar | Optimization of process variables for osmo-freeze drying of strawberry slices using response surface methodology | |
| Mulyawanti et al. | Study of the quality of zalacca fruit on control atmosphere storage (cas) and modified atmosphere packaging (map) | |
| Raj et al. | Studies on osmo-air dehydration of different Indian apricot (Prunus armeniaca L.) cultivars | |
| Marak et al. | Standardization of glycerinisation for leaves of silver oak (Grevillea robusta), kanchan (Bauhinia purpurea) and Pipal (Ficus religiosa) | |
| Kumar et al. | Effect of concentration and temperature of osmotic solution on mass transfer kinetics and its influence on quality of aonla (Emblica officinalis) segments | |
| Maxwell et al. | Effect of irradiation on rotting and mass of mango fruits with gamma ray from cobalt-60 source | |
| Veringă et al. | Preliminary results regarding maintaining of the quality after harvesting of the apricots |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG9Y | Short term patent issued | ||
| ND4Y | Validity of short term patent extended [from 6 to 10 years] |
Expiry date: 20220626 |
|
| KA4Y | Short-term patent lapsed due to non-payment of fees (with right of restoration) | ||
| MM4Y | Short-term patent definitely lapsed due to non-payment of fees |