NL8303848A - Eetbare w/o/w emulsie. - Google Patents
Eetbare w/o/w emulsie. Download PDFInfo
- Publication number
- NL8303848A NL8303848A NL8303848A NL8303848A NL8303848A NL 8303848 A NL8303848 A NL 8303848A NL 8303848 A NL8303848 A NL 8303848A NL 8303848 A NL8303848 A NL 8303848A NL 8303848 A NL8303848 A NL 8303848A
- Authority
- NL
- Netherlands
- Prior art keywords
- grams
- emulsion
- emulsifier
- emulsion according
- oil
- Prior art date
Links
- 239000008307 w/o/w-emulsion Substances 0.000 title claims description 18
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims description 24
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 23
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 19
- 239000012071 phase Substances 0.000 claims description 12
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 9
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 6
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 6
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 2
- 239000007790 solid phase Substances 0.000 claims description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims 1
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 27
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 9
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 9
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 9
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 9
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 9
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 8
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 8
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 7
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 7
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 description 7
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 description 7
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 description 7
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 6
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 6
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 6
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 6
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 description 5
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 4
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 4
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 4
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 3
- 150000004665 fatty acids Chemical group 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 3
- 229920000223 polyglycerol Chemical class 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Substances OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N ethenylcyclopentane Chemical compound C=CC1CCCC1 BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 2
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 2
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 2
- -1 gums Polymers 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000014438 salad dressings Nutrition 0.000 description 2
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 description 2
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 description 2
- 229940075582 sorbic acid Drugs 0.000 description 2
- 150000003445 sucroses Chemical class 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- JNYAEWCLZODPBN-JGWLITMVSA-N (2r,3r,4s)-2-[(1r)-1,2-dihydroxyethyl]oxolane-3,4-diol Chemical class OC[C@@H](O)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1O JNYAEWCLZODPBN-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- PXRKCOCTEMYUEG-UHFFFAOYSA-N 5-aminoisoindole-1,3-dione Chemical compound NC1=CC=C2C(=O)NC(=O)C2=C1 PXRKCOCTEMYUEG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000004506 Blood Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010017384 Blood Proteins Proteins 0.000 description 1
- 244000056139 Brassica cretica Species 0.000 description 1
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 description 1
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 description 1
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 102100037611 Lysophospholipase Human genes 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 239000005662 Paraffin oil Substances 0.000 description 1
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 description 1
- 108010058864 Phospholipases A2 Proteins 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 229920001938 Vegetable gum Polymers 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- ZOJBYZNEUISWFT-UHFFFAOYSA-N allyl isothiocyanate Chemical compound C=CCN=C=S ZOJBYZNEUISWFT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 1
- 235000021168 barbecue Nutrition 0.000 description 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 1
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 1
- 235000015071 dressings Nutrition 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 1
- 235000007983 food acid Nutrition 0.000 description 1
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 description 1
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 description 1
- 239000008164 mustard oil Substances 0.000 description 1
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 1
- 210000003254 palate Anatomy 0.000 description 1
- 238000005192 partition Methods 0.000 description 1
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 description 1
- 238000000053 physical method Methods 0.000 description 1
- 229920000136 polysorbate Polymers 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 239000007762 w/o emulsion Substances 0.000 description 1
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/003—Compositions other than spreads
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Description
Q 7003 (R) ^ - 1 -
Eetbare W/O/W emulsie
Er is een toenemende vraag naar voedingsmiddelen met een relatief lage energie-inhoud. Daarom wordt er naar gestreefd om voedingsmiddelen te produceren met een verlaagd gehalte aan lipiden en suikers. Bekend zijn 5 als zodanig halvarines als water-in-olie (W/O) emulsies en olie-in-water (O/W) emulsies als sausen in het bijzonder slasaus van het mayonaise-type welke een verlaagd gehalte aan lipiden bevatten. Om deze produkten, in het bijzonder sausen, toch een stevige 10 consistentie en een voldoende stabiliteit te geven is het dan noodzakelijk om in deze produkten een vrij grote hoeveelheid namelijk tot 5 gewichtsprocent (droge materie) van een verdikkingsmiddel als zetmeel, gommen, carboxymethylcellulose e.d. op te nemen (GB-A-15 1 527 526). Het bezwaar daarvan is echter weer dat de aldus verdikte sausen een additionele ingrediënt bevatten en dat die er veelal toe leidt dat deze in de mond een slijmerige en/of papperige, minder gladde soms wat korrelige indruk geven. In sommige landen zijn er 20 ook beperkingen wat dit betreft door de bepalingen van de warenwet.
De onderhavige aanvrage beoogt nu deze bezwaren te ondervangen door het verschaffen van eetbare (water-in-25 olie) in water (W/O/W) emulsie waarvan de continue waterfase een pH heeft tussen 6,5 en 2,0, bij voorkeur tussen 4,5 en 3,0 en welke als regel tussën 10 en 80, bij voorkeur tussen 30 en 50 gewichtsprocent betrokken op de totale W/O/W emulsie van een triglyceride olie 30 bevat. Deze pH wordt ingesteld met een voedingszuur als b.v. azijnzuur, citroenzuur of melkzuur. Deze produkten kunnen dan zoals werd vastgesteld een gladde, romige indruk in de mond geven en het zijn uitstekende voedingsmiddelen.
8303848 1 ‘ " Q 7003 (R) - 2 -
Als triglyceride olie komen vooral in aanmerking plantaardige olie met een jodiumgetal tussen 70 en 110 als bijv. sojaolief bij voorkeur partieël gehydrogeneerd, zonnebloemolie, maiskiemolie, 5 olijfolie, arachideolie enz. Behalve onverzadigde vetzure triglyceride esters kunnen b.v. ook sucrose esters toegepast worden welke per sucrose molecule 3-8 vetzuurresten bevatten.
10 W/O/W emulsies zijn op zichzelf bekend uit Amerikaans octrooischrift (US-A)4 254 105. De daaruit bekende dubbele emulsies van het W/O/W type echter bevatten paraffine olie en bovendien vertonen zij een hogere pH-waarde dan hierboven genoemd. Deze bekende dubbele 15 emulsies worden vooral als cosmetica toegepast en niet als voedingsmiddel.
Volgens de uitvinding heeft het de voorkeur dat de toegepaste triglycerideolie bij 20“C geen vaste fase 20 bevat. Voor het verkrijgen van een goede stabiliteit van de W/O/W emulsie is het voorts gewenst dat de continue waterfase en de discontinue waterfase een verschillende samenstelling bezitten. Ook is het gewenst een emulgatorsysteem te gebruiken waarin ten 25 minste één W/O emulgator aanwezig is. Als zodanige emulgator komen emulgatoren in aanmerking welke een HLB-waarde van ten hoogste 6 bezitten. In de praktijk worden vooral gebruikt sorbitan esters, sucrose esters en polyglycerol esters van vetzuren al dan niet 30 gepolymeriseerd.
Behalve de W/O emulgator is het nuttig ook een O/W emulgator die een HLB waarde van tenminste 8 bezitten toe te passen. Als zodanig komen in aanmerking: 35 polyoxyethyleen sorbitan esters, een eiwit en eigeel. Hiervan heeft eiwit de voorkeur i.v.m. de stabiliteit van de daarmee verkregen dubbele emulsie.
8303848 • Q 7003 (R) - 3 -
De totale hoeveelheid van het emulgatorsysteem bedraagt tussen 0,1 en 10 bij voorkeur tussen 1,0 en 5,0 gewichtsprocent van de totale emulsie. In het merendeel van de gevallen zal het emulgatorsysteem een eiwit 5 bevatten en als zodanig heeft eigeel, dat al of niet aan een voorbehandeling onderworpen (b.v. met fosfolipase A2 gemodificeerd), de voorkeur. Ook melkeiwit, bloedeiwit e.d. kunnen voor dit doel uitstekend gebruikt worden* De toegepaste hoeveelheid 10 eiwit bedraagt als regel tussen 0,1 en 5,0 bij voorkeur tussen 0,5 en 2,0 gewichtsprocent van de totale emulsie. In het bijzonder bij emulsies met een laag olie gehalte kan h$t gewenst zijn on een kleine hoeveelheid (van maximaal 1 procent) van een 15 verdikkingsmiddel, in de discontinue waterfase in het bijzonder een plantaardige gom, toe te passen. Het is voorts in verband met de stabiliteit gewenst dat de waterfasen een zout bevatten, waarbij veelal de concentraties in beide fasen verschillend zullen zijn.
20
Andere gebruikelijke ingrediënten als suiker, smaakstoffen, kleurstoffen, conserveringsmiddelen e.d. zullen als regel ook aanwezig zijn. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 8303848
De W/O/W emulsies volgens de onderhavige uitvinding 2 kunnen op verschillende wijzen bereid worden. Als regel 3 zal volgens een op zichzelf bekende wijze allereerst 4 een stabiele W/O emulsie bereid worden door in een 5 mixer water, olie en emulgatore van het W/0 type te 6 emulgeren. Deze'W/0 emulsie wordt vervolgens aan de een 7 latere continue waterfase waarin zich de O/W emulgator 8 bevindt toegevoegd en er wordt goed gehomogeniseerd. Er 9 kon zodoende een stabiele W/O/W emulsie verkregen 10 worden welke een uitstekend organoleptisch gedrag 11 vertoonde.
- 4 - Q 7003 (R) « ·ί*
De eetbare W/O/W emulsies van de onderhavige uitvinding kunnen vooral als sausen, slasaus, dressings fritessaus, barbecuesaus en dergelijke worden toegepast en kunnen voorts gebruikt worden can met 5 minder lipide dan normaliter aanwezig een aangenaam, romig mondgevoel te geven in bijvoorbeeld soepen en consumptie!j s.
De uitvinding wordt aan de hand van de volgende 10 voorbeelden geïllustreerd:
Voorbeeld I
Met behulp van een Ultra-Turrax, een hoogtoerige 15 roermotor van het rotor-stator type (ex. Janke en Kunkel Duitsland) werd een oplossing van 8,9 gram sucrose 22,3 gram keukenzout 2,2 gram sorbinezuur 20 32,6 gram 10% azijnzuur in 816,0 gram water langzaam d.w.z. in 3 minuten toegevoegd aan een mengsel van 893,0 gram soja-olie en 25,0 gram van een W/0 emulgator (een polyglycerolester 25 van gepolymeriseerde ricinus vetzuren) en er werd gedurende 2 minuten krachtig geroerd om aldus een stabiele W/0 emulsie te verkrijgen. Deze W/0 emulsie werd vervolgens met behulp van een Kenwood Chef (een professionele keukenmachine) toegevoegd aan een mengsel 30 vans 90.0 gram vers eigeel 6,5 gram sucrose 20.0 gram keukenzout 2,0 gram sorbinezuur 35 11,0 gram 10% azijnzuur 70.0 gram water 8303848 Q 7003 (R) - 5 - om aldus een W/O/W in water pré-emulsie te verkrijgen nadat er gedurende 3 minuten bij stand 4 werd gemengd. Na ontluchten van deze pré-emulsie werd het eindprodukt, een gehomogeniseerde, stabiele W/O/W 5 emulsie verkregen door homogeniseren met behulp van een Presto-Mill (homogenisator op laboratoriumschaal van het rotor-stator type). Het verkregen produkt vertoonde een duidelijk mayonaise-achtig karakter en gaf in de mond een gladde, romige indruk.
10
Voorbeeld II
Volgens de werkwijze van voorbeeld I werd een mengsel van 15 15,0 gram sucrose 15.0 gram keukenzout 1.0 gram kaliumsorbaat 45.0 gram 10% azijnzuur 924,0 gram water 20 toegevoegd aan 775,0 gram sojaolie en 25,0 W/O emulgator van Vb. 1. De aldus verkregen water in olie-emulsie werd toegevoegd aan een mengsel bestaande uit 90.0 gram vers eigeel 25 15,0 gram sucrose 15.0 gram keukenzout 1.0 gram kaliumsorbaat 15.0 gram 10% azijnzuur 64.0 gram water 30 * om een dubbele emulsie van het W/O/W type te verkrijgen.
Na homogeniseren werd een dressing-achtig produkt verkregen welke een uitstekende romige indruk in de 35 mond achterliet.
8303848 ' " Q 7003 (R) - 6 -
Voorbeeld III
Op analoge wijze als in voorbeeld I beschreven werd aan een mengsel voor 887/0 gram soja olie 4.0 gram 0,2% beta-caroteenoplossing 5 2,0 gram mosterdolie 25.0 gram W/0 emulgator van Vb. 1 een oplossing van 9.0 gram sucrose 10 22,6 gram keukenzout 3/0 gram kaliumsorbaat 70/0 gram 10% azijnzuur in 774/4 gram water toegevoegd, zodanig, dat een W/O 15 emulsie ontstond, welke vervolgens aan een mengsel van 98,0 gram technisch eigeel (92% eigeel; 7% NaCl; 1% kaliumsorbaat) 6,5 gram sucrose 13,2 gram keukenzout 20 2,0 gram kaliumsorbaat 25.0 gram 10% azijnzuur 0,4 gram aroma 1/0 gram mosterdaroma 53,9 gram water 25 werd toegevoegd teneinde een dubbele emulsie van het W/O/W type te verkrijgen.
Het eindprodukt had, na homogeniseren, zowel fysisch als organoleptisch een duidelijk mayonaise-achtig, 30 romig karakter.
8303848 - 7 - Q 7003 (R)
Voorbeeld IV
Op analoge wijze als in Vb. 1 beschreven werd een oplossing van 8.0 gram sucrose 22.1 gram keukenzout 5 2,7 gram kaliumsorbaat 62.2 gram 10% azijnzuur in 689 gram water toegevoegd aan 793,8 gram soja olie en 22,2 gram Homodan PT van een W/0 emulgator, een 10 polyglycerolester van gepolymeriseerde soja olie om aldus een stabiele W/0 emulsie te verkrijgen. De ontstane W/0 emulsie werd vervolgens toegevoegd aan een mengsel van 50.0 gram vers eigeel 15 30,0 gram van een geconcentreerd wei-eiwit- preparaat 20.0 gram sucrose 3.0 gram kaliumsorbaat 80.0 gram 10% azijnzuur 20 217,0 gram water
De ontstane water in W/O/W emulsie vertoonde na homogeniseren dressing-achtige eigenschappen en een goed gedrag in de mond.
8303848 - 8 - Q 7003 (R)
Fysische / analytische metingen IVoor- | c-value IBostwicJc- |% vocht- | pH |
5 1 beeld | (g/cm^j I vaarde (cm) | afscheiding I_I
II I 111 I 0,2 I 3,9 I 4,2 I
III 99 I 2,7 | 9,9 | 4,1 I
I HI I 107 I 0,7 I 4,1 | 3,9 I
I IV I 88 I 6,7 I 6,1 | 3,9 I
10 ________ _ C-waardes Gemeten met een conus penetrometer ex Sommer und Kuhe Berlin-Friedeman Conus 40° en 80 gram zwaar.
15
BostwicJcwaarde: Bostwiefc consistometer ex Cenco
Instruments Co. Chicago USA looptijd: 30 seconden 1 8303848 % Vochtafscheiding: Na centrifugeren gedurende 10 minuten bij 1500 x g
Claims (9)
1. Een emulsie van het W/O/W type, met het Kenmerk, dat de continue waterfase een pH heeft tussen 6,5 en 2,0 bij voorkeur tussen 4,5 en 3,0 en waarvan de oliefase triglyceride olie bevat in een gewichtshoeveelheid welke tussen 10 en S0 bij voorkeur tussen 30 en 50 gewichtsprocent bedraagt.
2. Een W/O/W emulsie volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat de emulsie een emulgatorsysteem bevat waarin een 0/W emulgator, bij voorkeur eiwit, is opgenomen.
3. Een W/O/W emulsie volgens conclusie 1 of 2, met het kenmerk, dat de continue waterfase en de discontinue waterfase een verschillende samenstelling bezitten. 4o Een W/O/W emulsie volgens één der voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat de triglyceride olie bij 20“C geen vaste fase bevat.
5. Een W/O/W emulsie volgens één der voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat het emulgatorsysteem tevens een W/O emulgator bevat.
6. Een W/O/W emulsie volgens één der voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat deze tussen 0,1 en 5,0 bij voorkeur tussen 0,5 en 2,0 gewichtsprocent betrokken op de totale emulsie van een eiwit bevat.
7. Een W/O/W emulsie volgens één der voorgaande conclusies 4 t/m 6, met het kenmerk, dat deze tussen 0,1 en 10, bij voorkeur tussen 0,2 en 5,0 gewichtsprocent van een w/o emulgator bevat. 8303848 " * Q 7003 (R) «* - 10 -
8. Een W/O/W emulsie volgens êên der voorgaande conclusie, met het kenmerk, dat de discontinue waterfase tevens een verdikkingsmiddel bevat.
9. Een W/O/W emulsie volgens conclusie 8, met het kenmerk, dat het verdikkingsmiddel een polysaccharide is.
10. Een W/O/W emulsie volgens êên der voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat de waterfasen een zout bevatten. 83 0 3 8 4 8
Priority Applications (5)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL8303848A NL8303848A (nl) | 1983-11-09 | 1983-11-09 | Eetbare w/o/w emulsie. |
| NL8401026A NL8401026A (nl) | 1983-11-09 | 1984-04-02 | Eetbare w/o/w emulsie. |
| EP84201612A EP0141477A3 (en) | 1983-11-09 | 1984-11-08 | Edible water-in-oil-in-water emulsion |
| US06/669,584 US4650690A (en) | 1983-11-09 | 1984-11-08 | Edible water-in-oil-in-water emulsion |
| JP59236546A JPS60120960A (ja) | 1983-11-09 | 1984-11-09 | 水中油中水型エマルジヨン |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL8303848 | 1983-11-09 | ||
| NL8303848A NL8303848A (nl) | 1983-11-09 | 1983-11-09 | Eetbare w/o/w emulsie. |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NL8303848A true NL8303848A (nl) | 1985-06-03 |
Family
ID=19842686
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NL8303848A NL8303848A (nl) | 1983-11-09 | 1983-11-09 | Eetbare w/o/w emulsie. |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS60120960A (nl) |
| NL (1) | NL8303848A (nl) |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS60184366A (ja) * | 1984-03-02 | 1985-09-19 | Meiji Milk Prod Co Ltd | Ｗ／ｏ／ｗ型複合乳化ドレツシング類 |
| JPS60199833A (ja) * | 1984-03-26 | 1985-10-09 | Meiji Milk Prod Co Ltd | 医薬品、化粧品等用ｗ／ｏ／ｗ型複合エマルジヨンの製造法 |
| JP6360278B2 (ja) * | 2012-07-03 | 2018-07-18 | 味の素株式会社 | Ｗ１／ｏ／ｗ２型乳化物 |
| JP5648770B1 (ja) * | 2013-05-01 | 2015-01-07 | キユーピー株式会社 | Ｗ／ｏ／ｗ型乳化調味料 |
| JP6453044B2 (ja) * | 2014-11-05 | 2019-01-16 | キユーピー株式会社 | サラダ |
| JP6453045B2 (ja) * | 2014-11-05 | 2019-01-16 | キユーピー株式会社 | サラダ |
-
1983
- 1983-11-09 NL NL8303848A patent/NL8303848A/nl not_active Application Discontinuation
-
1984
- 1984-11-09 JP JP59236546A patent/JPS60120960A/ja active Pending
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS60120960A (ja) | 1985-06-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| NL8401026A (nl) | Eetbare w/o/w emulsie. | |
| US6143346A (en) | Pectin process and composition | |
| Depree et al. | Physical and flavour stability of mayonnaise | |
| US6159503A (en) | Pectin process and composition | |
| US5332595A (en) | Stable multiple emulsions comprising interfacial gelatinous layer, flavor-encapsulating multiple emulsions and low/no-fat food products comprising the same | |
| EP2986151A1 (en) | Substantially surfactant-free, submicron dispersions and food enhancement therewith | |
| JP7441011B2 (ja) | マヨネーズ風ドレッシング | |
| CN120788035A (zh) | 用于调节食品和饮料的感官特性的乳液 | |
| NL8303848A (nl) | Eetbare w/o/w emulsie. | |
| CA2015288C (en) | Dressing or marinade of the multiple-phase separating type | |
| JP2848849B2 (ja) | 水中油型乳化組成物 | |
| RU2752050C2 (ru) | Эмульсия типа "масло в воде" и способ ее получения | |
| EA007605B1 (ru) | Пищевая добавка | |
| JP7322711B2 (ja) | 油脂感が増強された食品 | |
| JPH09271354A (ja) | マヨネーズの製造方法 | |
| JP3124160B2 (ja) | マヨネーズ様食品 | |
| JP7777929B2 (ja) | 酸性液状調味料 | |
| JP3879317B2 (ja) | 新規高油分含有ドレッシングの製造方法 | |
| JPS63233761A (ja) | 乳化油脂含有醤油の製造法 | |
| JP6934546B2 (ja) | 乳化調味料及びサラダ | |
| AU672640B2 (en) | Flavoured low fat food products | |
| BE1027736B1 (nl) | Werkwijze voor de bereiding van een voedingsmiddel in de vorm van een olie-in-water emulsie en het voedingsmiddel verkrijgbaar uit de werkwijze | |
| JPS59125866A (ja) | 水中油型乳化食品の製造方法 | |
| JPH08322515A (ja) | 卵加工食品用乳化油脂組成物 | |
| JP2000004825A (ja) | 口溶けのよいマヨネーズ風調味料 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| BI | The patent application has been withdrawn |