NO158199B - Skrueloes tilslutningsklemme, fortrinnsvis for elektrisk stikkontakt. - Google Patents

Description

Fremgangsmåte til konserverende behandling av skalldyr, særlig reker.

Foreliggende oppfinnelse angår en

fremgangsmåte til konserverende pakking

av skalldyr, særlig reker, hvorved skalldyrene kan transporteres og håndteres

uten noen foregående dypfrysning eller

hermetisering.

Skalldyr, særlig reker, er en meget

ettertraktet vare, men den har dessverre

meget liten holdbarhet og kan i sin naturlige form bare spises i nærheten av

landingsstedene for fangsten av disse. I

fersk tilstand, altså ikke dypfryst eller

hermetisert, holder rekene seg bare spise-lige i maksimum et par dager og allerede

etter så kort tid er den delikate smak og

aroma kraftig redusert. Kvaliteten er så-ledes bare fullverdig noen ganske få timer

etter at de er fanget og kokt.

Det har lenge vært ønskelig å bringe

reker og skalldyr ut på et større marked.

Dette er delvis blitt gjort ved å hermetisere

eller dypfryse reker og andre skalldyr.

Dette er imidlertig temmelig kostbart, da

det foruten omkostningene ved hermetise-ringen eller dypfrysingen også kommer det

til at f. eks. reker ikke kan hverken her-metiseres eller dypfryses med hell uten at

de først er blitt pillet rene, dvs. at skallet

er fjernet.

Foreliggende oppfinnelse tar derfor

sikte på en fremgangsmåte til konserverende pakking hvor rekene kan pakkes i

naturlig tilstand uten å fjerne skallet og

uten at smak og aroma blir ødelagt på

grunn av hermetisering eller dypfrysing.

Dette oppnås ifølge oppfinnelsen som

er særlig karakterisert ved at skalldyrene legges i en tett, ettergivende beholder

(pose) sammen med en konserverende

væske, fortrinnsvis saltlake, og at posen evakueres for luft, hvorved den konserverende væske trenger inn i alle hulrom i dyrene, hvoretter posen forsegles. Et videre karakteristisk trekk er at skalldyrene med emballasje underkastes en varmebehandling etter forseglingen. Videre er det karakteristisk for oppfinnelsen at skalldyrene underkastes en lett varmebehandling før ifyllingen i emballasjen. Et ytterligere karakteristisk trekk ved oppfinnelsen er at mengden av den konserverende væske tilpasses slik at det er et lite overskudd av væske utenom skalldyrene etterat alle hulrom i disse er fylt. Den konserverende væske kan tilsettes smaksstoffer, f. eks. dill eller andre krydderurter.

Årsaken til at denne fremgangsmåte har en spesiell gunstig virkning på rekenes holdbarhet, er at ved evakueringen av luften inne i den med reker fylte beholder vil også alle hulrommene inne i rekene bli delvis tømt for luft, og når emballasjen klap-per sammen omkring rekene vil væsken' på grunn av atmosfæretrykkets innvirkning trenge inn i alle hulrom og fylle opp disse. Det finnes nemlig på reken flere hulrom, særlig ved den bakre delen av hodet og rundt hele halemuskelen innenfor skallet. Det ville derfor ikke være tilstrekkelig bare å legge rekene ned i lake, da laken ikke under normalt trykk vil formå å trenge inn i alle hulrom slik at reke kjøttet blir

konservert. Hvis det blir stående luftlom-mer inne i i rekeskallet, vil rekekjøttet be-derves like fort som om reken ikke hadde ligget i lake.

I praksis vil fremgangsmåten foregå på følgende måte. Rekene gis en lett kokning straks etter fangsten ombord på rekefartøyet. Etter landingen blir rekene straks pakket i plastposer fremstilt ved et særlig egnet materiale som f. eks. poly-etylen som er helt lufttett og ikke smaks-givende. Sammen med rekene blir det i posen fylt konserverende væske, f. eks. ren saltlake eller dill-lake. Det kan selvfølgelig tilsettes andre smaksstoffer alt etter hvil-ket marked rekene er beregnet på. Det kan også foruten salt brukes andre konserverende midler. Luften i posen blir så pumpet ut hvormed den myke plasten i posen vil klappe sammen og legge seg tett omkring de rekene som befinner seg inne i posen. Under evakueringen av posen* er også alle hulrommene i rekene blitt evakuert for luft, og når så det ytre atmosfæretrykk presser posen sammen, vil den konserverende væsken trenge inn i alle disse hulrommene. Foruten at rekene blir konservert på denne måte, oppnår man dessuten at de beholder sin naturlige form da jo hulrommene er fylt med væske.

Etter at posen er forseglet underkastes så rekene en varmebehandling, f. eks. ved normal kokning.

Mengden av konserverende væske tilpasses slik at det er et visst overskudd av væske etter at alle hulrommene i rekene er utfylt, slik at det vil ligge et lite lag av væske utenom rekene. Overskudd av væske kan imidlertid holdes meget minimalt, slik at pakkingen blir fast.

Når rekene er behandlet og pakket på denne måte har det fist seg at de holder seg i ca. fire uker i vanlig kjøletemperatur, dvs. omkring +4—6°C. Rekene kan distri-bueres på et meget stort marked uten kost-bare foranstaltninger så som renpilling av rekene og senere dypfrysing eller hermetisering. Rekene kan på hele dette marked presenteres i sin naturlige form og til en langt lavere pris enn hva som tidligere har vært tilfelle.

Fremgangsmåten lar seg også med hell praktisere når det gjelder både hummer, kreps, krabbe, men tar i første rekke sikte på reker.

Claims (1)

1. Fremgangsmåte til konserverende behandling av skalldyr, særlig reker i for-bindelse med dei-es pakking, der dyrene legges i en tett, ettergivende beholder sammen med konserverende væske, fortrinnsvis saltlake, karakterisert ved at beholderen evakueres for luft, hvoretter væsken etter hvert som luften evakueres, trenger inn i alle hulrom i dyrene, hvoretter posen forsegles og varmebehandles.

Fremgangsmåte ifølge påstand 1, karakterisert ved at mengden av . den konserverende væske tilpasses slik at det er et lite overskudd av væske utenom skalldyrene etter at alle hulrom i disse er fylt.