JPH10295262A - 魚介類冷凍用浸漬液及びその製造方法及び魚介類の冷凍方法及び冷凍魚介類並びに魚介類の解凍・味付調理方法 - Google Patents
魚介類冷凍用浸漬液及びその製造方法及び魚介類の冷凍方法及び冷凍魚介類並びに魚介類の解凍・味付調理方法Info
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- JPH10295262A JPH10295262A JP9118856A JP11885697A JPH10295262A JP H10295262 A JPH10295262 A JP H10295262A JP 9118856 A JP9118856 A JP 9118856A JP 11885697 A JP11885697 A JP 11885697A JP H10295262 A JPH10295262 A JP H10295262A
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- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 冷凍前後で身質が変化せず、味のよい魚介類
が得られる冷凍方法と、かかる冷凍方法に用いる魚介類
冷凍用浸漬液と、その製造方法並びに魚介類の解凍・味
付調理方法を提供する。 【解決手段】 水、塩、レモン汁又は同等品、玉葱を原
料として用いて浸漬液を製造し、魚介類をこの浸漬液に
浸漬してから冷凍する。これらの原料は所定の割合で使
用され、加熱、沸騰、固形物除去、冷却の各ステップＳ
２〜Ｓ６をへて製造される。冷凍すべき海老などの魚介
類は浸漬液とともに真空パック用容器に入れられ、真空
パックされて、冷凍される。
が得られる冷凍方法と、かかる冷凍方法に用いる魚介類
冷凍用浸漬液と、その製造方法並びに魚介類の解凍・味
付調理方法を提供する。 【解決手段】 水、塩、レモン汁又は同等品、玉葱を原
料として用いて浸漬液を製造し、魚介類をこの浸漬液に
浸漬してから冷凍する。これらの原料は所定の割合で使
用され、加熱、沸騰、固形物除去、冷却の各ステップＳ
２〜Ｓ６をへて製造される。冷凍すべき海老などの魚介
類は浸漬液とともに真空パック用容器に入れられ、真空
パックされて、冷凍される。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、魚介類冷凍用浸漬
液の製造方法及び魚介類の冷凍方法及び魚介類冷凍用浸
漬液並びに魚介類の解凍・味付調理方法に関し、特に海
老などを冷凍する場合に好適な魚介類冷凍用浸漬液の製
造方法及び魚介類の冷凍方法及び魚介類冷凍用浸漬液及
び冷凍魚介類並びに魚介類の解凍・味付調理方法に関す
る。
液の製造方法及び魚介類の冷凍方法及び魚介類冷凍用浸
漬液並びに魚介類の解凍・味付調理方法に関し、特に海
老などを冷凍する場合に好適な魚介類冷凍用浸漬液の製
造方法及び魚介類の冷凍方法及び魚介類冷凍用浸漬液及
び冷凍魚介類並びに魚介類の解凍・味付調理方法に関す
る。
【０００２】
【従来の技術】海老などの魚介類を長期保存するには、
冷凍して保存・運搬される。魚介類を冷凍するには、生
の状態で冷凍する、生冷凍と、ボイルしてから冷凍する
ボイル冷凍がある。
冷凍して保存・運搬される。魚介類を冷凍するには、生
の状態で冷凍する、生冷凍と、ボイルしてから冷凍する
ボイル冷凍がある。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかし、かかる従来の
冷凍方法である、生冷凍やボイル冷凍では、冷凍時に魚
介類の蛋白質が分解・変性したり、酵素が分解してしま
い、身質が変化してしまい、解凍後に身質が不自然に硬
くなったり、柔らかくなったりしてまうという問題があ
った。
冷凍方法である、生冷凍やボイル冷凍では、冷凍時に魚
介類の蛋白質が分解・変性したり、酵素が分解してしま
い、身質が変化してしまい、解凍後に身質が不自然に硬
くなったり、柔らかくなったりしてまうという問題があ
った。
【０００４】したがって、本発明は冷凍の前後で身質が
変化せず、味のよい魚介類が得られる冷凍方法と、かか
る冷凍方法に用いる魚介類冷凍用浸漬液と、その製造方
法及び冷凍魚介類並びに魚介類の解凍・味付調理方法を
提供することを目的とする。
変化せず、味のよい魚介類が得られる冷凍方法と、かか
る冷凍方法に用いる魚介類冷凍用浸漬液と、その製造方
法及び冷凍魚介類並びに魚介類の解凍・味付調理方法を
提供することを目的とする。
【０００５】
【課題を解決するための手段】上記目的を達成するた
め、本発明では魚介類を冷凍するときに特別な方法で製
造した浸漬液に魚介類を浸漬するようにしたものであ
り、この浸漬液の原料としては水、塩、レモン汁又は同
等品、玉葱を用いている。
め、本発明では魚介類を冷凍するときに特別な方法で製
造した浸漬液に魚介類を浸漬するようにしたものであ
り、この浸漬液の原料としては水、塩、レモン汁又は同
等品、玉葱を用いている。
【０００６】すなわち本発明によれば、水１０００ｃｃ
に対して、塩２０〜８０ｇと、レモン汁又は同等品１０
〜４０ｃｃと、玉葱２０〜２５０ｇの割合で、これらを
釜に入れるステップと、前記釜を加熱するステップと、
前記釜の内容物が沸騰した後、前記内容物中の固形物を
除去するステップと、その結果得られた液体の荒熱をと
るため所定時間放置するステップと、その後、前記液体
を０〜５℃の雰囲気下に所定時間おくステップとを、有
する魚介類冷凍用浸漬液の製造方法が提供される。
に対して、塩２０〜８０ｇと、レモン汁又は同等品１０
〜４０ｃｃと、玉葱２０〜２５０ｇの割合で、これらを
釜に入れるステップと、前記釜を加熱するステップと、
前記釜の内容物が沸騰した後、前記内容物中の固形物を
除去するステップと、その結果得られた液体の荒熱をと
るため所定時間放置するステップと、その後、前記液体
を０〜５℃の雰囲気下に所定時間おくステップとを、有
する魚介類冷凍用浸漬液の製造方法が提供される。
【０００７】また本発明によれば、水１０００ｃｃに対
して、塩２０〜８０ｇと、レモン汁又は同等品１０〜４
０ｃｃと、玉葱２０〜２５０ｇの割合で、これらを釜に
入れるステップと、前記釜を加熱するステップと、前記
釜の内容物が沸騰した後、前記内容物中の固形物を除去
するステップと、その結果得られた液体の荒熱をとるた
め所定時間放置するステップと、その後、前記液体を０
〜５℃の雰囲気下に所定時間おくステップと、冷凍すべ
き魚介類を真空パック用容器に入れるステップと、前記
０〜５℃の雰囲気下に所定時間おいた前記液体を前記真
空パック用容器に入れるステップと、前記真空パック用
容器を真空パックするステップと、前記真空パックされ
た前記真空パック用容器を冷凍するステップとを、有す
る魚介類の冷凍方法が提供される。
して、塩２０〜８０ｇと、レモン汁又は同等品１０〜４
０ｃｃと、玉葱２０〜２５０ｇの割合で、これらを釜に
入れるステップと、前記釜を加熱するステップと、前記
釜の内容物が沸騰した後、前記内容物中の固形物を除去
するステップと、その結果得られた液体の荒熱をとるた
め所定時間放置するステップと、その後、前記液体を０
〜５℃の雰囲気下に所定時間おくステップと、冷凍すべ
き魚介類を真空パック用容器に入れるステップと、前記
０〜５℃の雰囲気下に所定時間おいた前記液体を前記真
空パック用容器に入れるステップと、前記真空パック用
容器を真空パックするステップと、前記真空パックされ
た前記真空パック用容器を冷凍するステップとを、有す
る魚介類の冷凍方法が提供される。
【０００８】また本発明によれば、水１０００ｃｃに対
して、塩２０〜８０ｇと、レモン汁又は同等品１０〜４
０ｃｃと、玉葱２０〜２５０ｇの割合で、これらを原料
として製造された魚介類冷凍用浸漬液が提供される。
して、塩２０〜８０ｇと、レモン汁又は同等品１０〜４
０ｃｃと、玉葱２０〜２５０ｇの割合で、これらを原料
として製造された魚介類冷凍用浸漬液が提供される。
【０００９】また本発明によれば請求項１２記載の魚介
類冷凍用浸漬液に浸漬して冷凍された冷凍魚介類が提供
される。
類冷凍用浸漬液に浸漬して冷凍された冷凍魚介類が提供
される。
【００１０】また本発明によれば、請求項１記載の魚介
類冷凍用浸漬液の製造方法により製造された魚介類冷凍
用浸漬液に浸漬して冷凍された冷凍魚介類が提供され
る。
類冷凍用浸漬液の製造方法により製造された魚介類冷凍
用浸漬液に浸漬して冷凍された冷凍魚介類が提供され
る。
【００１１】また本発明によれば、水１０００ｃｃに対
して、塩２０〜８０ｇと、レモン汁又は同等品１０〜４
０ｃｃと、玉葱２０〜２５０ｇの割合で、これらを原料
として製造された魚介類冷凍用浸漬液に浸漬した魚介類
であって、真空パック用容器にて真空パックされて冷凍
された冷凍魚介類を調理する際に、前記真空パック用容
器を開封することなく、お湯に入れて加熱することによ
り前記魚介類冷凍用浸漬液を前記魚介類に滲みこませて
味付けをする魚介類の解凍・味付調理方法が提供され
る。
して、塩２０〜８０ｇと、レモン汁又は同等品１０〜４
０ｃｃと、玉葱２０〜２５０ｇの割合で、これらを原料
として製造された魚介類冷凍用浸漬液に浸漬した魚介類
であって、真空パック用容器にて真空パックされて冷凍
された冷凍魚介類を調理する際に、前記真空パック用容
器を開封することなく、お湯に入れて加熱することによ
り前記魚介類冷凍用浸漬液を前記魚介類に滲みこませて
味付けをする魚介類の解凍・味付調理方法が提供され
る。
【００１２】
【発明の実施の形態】以下、図面を参照して本発明の好
ましい実施の形態について説明する。図１は本発明に係
る魚介類冷凍用浸漬液（以下単に浸漬液ともいう）の製
造方法の手順を示すフローチャートである。本実施の形
態では魚介類として海老を冷凍する場合の例について説
明する。海老を冷凍するための浸漬液は次のように製造
される。まず原料として、水１０００ｃｃと、塩２０〜
８０ｇと、レモン汁又は同等品１０〜４０ｃｃと、玉葱
２０〜２５０ｇを用意し、これらを図示省略の釜に入れ
る（ステップＳ１）。たとえば、水が５０リットルであ
れば、上記各原料を、上記割合で用意して、釜に入れる
のである。次いで釜をガス火などで加熱して、沸騰した
ら（ステップＳ３）、火を止める（加熱中止）、図示省
略の布製のこし器で固形物を除去する（ステップＳ
４）。次いで、得られた液体の荒熱を取るため２〜３時
間放置する（ステップＳ５）。その後、この液体を冷蔵
庫内の０〜５℃の雰囲気下に４〜５時間おき（ステップ
Ｓ６）冷却して、浸漬液が完成する。
ましい実施の形態について説明する。図１は本発明に係
る魚介類冷凍用浸漬液（以下単に浸漬液ともいう）の製
造方法の手順を示すフローチャートである。本実施の形
態では魚介類として海老を冷凍する場合の例について説
明する。海老を冷凍するための浸漬液は次のように製造
される。まず原料として、水１０００ｃｃと、塩２０〜
８０ｇと、レモン汁又は同等品１０〜４０ｃｃと、玉葱
２０〜２５０ｇを用意し、これらを図示省略の釜に入れ
る（ステップＳ１）。たとえば、水が５０リットルであ
れば、上記各原料を、上記割合で用意して、釜に入れる
のである。次いで釜をガス火などで加熱して、沸騰した
ら（ステップＳ３）、火を止める（加熱中止）、図示省
略の布製のこし器で固形物を除去する（ステップＳ
４）。次いで、得られた液体の荒熱を取るため２〜３時
間放置する（ステップＳ５）。その後、この液体を冷蔵
庫内の０〜５℃の雰囲気下に４〜５時間おき（ステップ
Ｓ６）冷却して、浸漬液が完成する。
【００１３】上記の塩は塩分濃度が５％を中心とする一
定の範囲（２〜８％）となるようにするものであり、塩
水の浸透圧により、レモンや玉葱の味が海老に浸透する
ようにするものである。また、塩水の浸透圧により、海
老の体液が循環することを防止し、海老の身質を保持
し、しめる効果がある。
定の範囲（２〜８％）となるようにするものであり、塩
水の浸透圧により、レモンや玉葱の味が海老に浸透する
ようにするものである。また、塩水の浸透圧により、海
老の体液が循環することを防止し、海老の身質を保持
し、しめる効果がある。
【００１４】上記レモン汁又は同等品とは、レモンの皮
をむいて、中身を圧搾することにより得られるフレッシ
ュレモンジュース又はレモンと同様な酸味を有する柑橘
類（すだち、ゆずなど）の皮をむいて、中身を圧搾する
ことにより得られるフレッシュジュース、又はクエン酸
を含む人工ジュースをいう。なお、レモン汁又は同等品
の量は必要なｐＨ（ペーハー）により加減する。本発明
では、レモン汁又は同等品の酸の効用により、殺菌効果
があり、また、塩分による浸透圧によって海老が硬くな
り過ぎることを防止する効果がある。上記玉葱は、皮を
剥き、薄切り、又はみじん切りとする。玉葱は、そのエ
キスの効用により海老への香り付けと糖分調整の効果が
ある。なお、レモン汁又は同等品と玉葱の量は、それら
の種類により適宜変更することが好ましい。一例とし
て、水１０００ｃｃに対してレモン汁又は同等品１５〜
２０ｃｃ、玉葱１００〜１５０ｇとしたとき、冷凍の前
後で身質が変化せず、よい結果が得られた。
をむいて、中身を圧搾することにより得られるフレッシ
ュレモンジュース又はレモンと同様な酸味を有する柑橘
類（すだち、ゆずなど）の皮をむいて、中身を圧搾する
ことにより得られるフレッシュジュース、又はクエン酸
を含む人工ジュースをいう。なお、レモン汁又は同等品
の量は必要なｐＨ（ペーハー）により加減する。本発明
では、レモン汁又は同等品の酸の効用により、殺菌効果
があり、また、塩分による浸透圧によって海老が硬くな
り過ぎることを防止する効果がある。上記玉葱は、皮を
剥き、薄切り、又はみじん切りとする。玉葱は、そのエ
キスの効用により海老への香り付けと糖分調整の効果が
ある。なお、レモン汁又は同等品と玉葱の量は、それら
の種類により適宜変更することが好ましい。一例とし
て、水１０００ｃｃに対してレモン汁又は同等品１５〜
２０ｃｃ、玉葱１００〜１５０ｇとしたとき、冷凍の前
後で身質が変化せず、よい結果が得られた。
【００１５】次に本発明の浸漬液を用いて魚介類を冷凍
する方法について説明する。魚介類としては、上記同様
海老を例にとって説明する。まず、冷凍すべき海老の下
処理をする。すなわち、殻を頭と尾を残して剥き、必要
に応じて背わたを取る。その後、下処理した海老を真空
パック用容器に入れる。真空パック用容器は、合成樹脂
製の透明な袋であり、冷凍時に破裂しないものを用い
る。海老の入った真空パック用容器に上述の浸漬液、す
なわち、上記０〜５℃の雰囲気下に所定時間おいた浸漬
液を入れる。なお、海老と浸漬液を真空パック用容器に
入れる順序は逆でもよいし、同時でもよい。
する方法について説明する。魚介類としては、上記同様
海老を例にとって説明する。まず、冷凍すべき海老の下
処理をする。すなわち、殻を頭と尾を残して剥き、必要
に応じて背わたを取る。その後、下処理した海老を真空
パック用容器に入れる。真空パック用容器は、合成樹脂
製の透明な袋であり、冷凍時に破裂しないものを用い
る。海老の入った真空パック用容器に上述の浸漬液、す
なわち、上記０〜５℃の雰囲気下に所定時間おいた浸漬
液を入れる。なお、海老と浸漬液を真空パック用容器に
入れる順序は逆でもよいし、同時でもよい。
【００１６】次に真空パック用容器から空気を抜いてシ
ールすることにより真空パックを完成させる。この真空
パックされた海老を真空パック用容器ごと冷凍する。図
２は本発明による冷凍済魚介類としての冷凍海老が真空
パック用容器に入っている状態及び、解凍された海老を
示す写真である。冷凍方法としては、真空パック用容器
を−３０℃程度の冷凍庫内に３〜４時間置く。こうして
冷凍された海老が完成する。なお、上記海老としては、
いわゆるシュリンプ、オマール海老、ロブスター、ラウ
ンドシュリンプ、ラウンドオマール、ラウンドロブスタ
ーなどが含まれる。
ールすることにより真空パックを完成させる。この真空
パックされた海老を真空パック用容器ごと冷凍する。図
２は本発明による冷凍済魚介類としての冷凍海老が真空
パック用容器に入っている状態及び、解凍された海老を
示す写真である。冷凍方法としては、真空パック用容器
を−３０℃程度の冷凍庫内に３〜４時間置く。こうして
冷凍された海老が完成する。なお、上記海老としては、
いわゆるシュリンプ、オマール海老、ロブスター、ラウ
ンドシュリンプ、ラウンドオマール、ラウンドロブスタ
ーなどが含まれる。
【００１７】海老を真空パック用容器に入れるときの、
海老と浸漬液の割合は、海老４に対して浸漬液が１（重
量比）となることが好ましい。換言すれば、真空パック
用容器に入って真空パックとされた状態で、その重量の
８０％が海老、２０％が浸漬液である。この割合は殻を
剥いた海老の場合に適用される（図２参照）。一方、海
老の殻を剥かない場合がある。この場合は、海老と浸漬
液の割合は、海老２に対して浸漬液が１（重量比）とな
ることが好ましい。換言すれば、真空パック用容器に入
って真空パックとされた状態で、その重量の約６７％が
海老、約３３％が浸漬液である。すなわち、殻の付いた
海老の場合は浸漬液が浸透しにくいので、海老に対する
浸漬液の割合を少なくして、相対的に濃度を高めてい
る。
海老と浸漬液の割合は、海老４に対して浸漬液が１（重
量比）となることが好ましい。換言すれば、真空パック
用容器に入って真空パックとされた状態で、その重量の
８０％が海老、２０％が浸漬液である。この割合は殻を
剥いた海老の場合に適用される（図２参照）。一方、海
老の殻を剥かない場合がある。この場合は、海老と浸漬
液の割合は、海老２に対して浸漬液が１（重量比）とな
ることが好ましい。換言すれば、真空パック用容器に入
って真空パックとされた状態で、その重量の約６７％が
海老、約３３％が浸漬液である。すなわち、殻の付いた
海老の場合は浸漬液が浸透しにくいので、海老に対する
浸漬液の割合を少なくして、相対的に濃度を高めてい
る。
【００１８】本発明の冷凍魚介類ではレモン汁又は同等
品を用いて冷凍しているので、レモン汁又は同等品のｐ
Ｈ調整作用により、細菌を減少させる効果があり、従来
の冷凍海老と比較すると細菌数がかなり少ないことが分
かる。よって、従来の冷凍加工食品に使用されている防
腐剤、ｐＨ調整剤、その他の添加物を必要としない。す
なわち、本発明では完全に自然なもののみを使用して魚
介類を冷凍することができ、長期保存が可能である。
品を用いて冷凍しているので、レモン汁又は同等品のｐ
Ｈ調整作用により、細菌を減少させる効果があり、従来
の冷凍海老と比較すると細菌数がかなり少ないことが分
かる。よって、従来の冷凍加工食品に使用されている防
腐剤、ｐＨ調整剤、その他の添加物を必要としない。す
なわち、本発明では完全に自然なもののみを使用して魚
介類を冷凍することができ、長期保存が可能である。
【００１９】本発明の冷凍魚介類を調理するときは、解
凍して通常の調理をすることができる。解凍するには、
自然解凍によるのではなく、より短時間に解凍する急速
解凍が好ましい。すなわち、真空パック用容器を開封し
ないで、流水にさらしておく。このような解凍をした場
合は、冷凍する前の状態に近い状態の身質の魚介類を得
ることができる。解凍終了後、真空パック用容器を開封
して通常の料理を行うことができる。
凍して通常の調理をすることができる。解凍するには、
自然解凍によるのではなく、より短時間に解凍する急速
解凍が好ましい。すなわち、真空パック用容器を開封し
ないで、流水にさらしておく。このような解凍をした場
合は、冷凍する前の状態に近い状態の身質の魚介類を得
ることができる。解凍終了後、真空パック用容器を開封
して通常の料理を行うことができる。
【００２０】なお、上記流水による急速解凍後、真空パ
ック用容器を開封することなく、７０℃以上のお湯に上
記真空パック用容器ごと約１０分間つけておくこともで
きる。この結果、液体となった浸漬液が再び魚介類に滲
みこみ、味付けができるのである。
ック用容器を開封することなく、７０℃以上のお湯に上
記真空パック用容器ごと約１０分間つけておくこともで
きる。この結果、液体となった浸漬液が再び魚介類に滲
みこみ、味付けができるのである。
【００２１】上記実施の形態では、魚介類として海老を
例にとり説明したが、海老以外に白身の魚、蟹、貝類な
ど、従来手法により冷凍されたとき蛋白質が変質し易い
魚介類に適用可能である。
例にとり説明したが、海老以外に白身の魚、蟹、貝類な
ど、従来手法により冷凍されたとき蛋白質が変質し易い
魚介類に適用可能である。
【００２２】
【発明の効果】以上説明したように本発明によれば、海
老その他の魚介類を冷凍したときに身質が冷凍前とほと
んど変化せず、味のよい魚介類を提供することができ
る。また、本発明の冷凍魚介類は従来の冷凍魚介類と比
べて細菌が少なく、防腐剤その他の添加物を必要とせ
ず、自然食品としての冷凍魚介類を提供することができ
る。
老その他の魚介類を冷凍したときに身質が冷凍前とほと
んど変化せず、味のよい魚介類を提供することができ
る。また、本発明の冷凍魚介類は従来の冷凍魚介類と比
べて細菌が少なく、防腐剤その他の添加物を必要とせ
ず、自然食品としての冷凍魚介類を提供することができ
る。
【図１】本発明に係る魚介類冷凍用浸漬液の製造方法に
おける手順を示すフローチャートである。
おける手順を示すフローチャートである。
【図２】本発明による冷凍済魚介類としての冷凍海老が
真空パック用容器に入っている状態及び、解凍された海
老を示す写真である。
真空パック用容器に入っている状態及び、解凍された海
老を示す写真である。
Claims (16)
- 【請求項１】 水１０００ｃｃに対して、塩２０〜８０
ｇと、レモン汁又は同等品１０〜４０ｃｃと、玉葱２０
〜２５０ｇの割合で、これらを釜に入れるステップと、 前記釜を加熱するステップと、 前記釜の内容物が沸騰した後、前記内容物中の固形物を
除去するステップと、 その結果得られた液体の荒熱をとるため所定時間放置す
るステップと、 その後、前記液体を０〜５℃の雰囲気下に所定時間おく
ステップとを、 有する魚介類冷凍用浸漬液の製造方法。 - 【請求項２】 前記固形物を除去するステップに布製の
こし器を用いる請求項１記載の魚介類冷凍用浸漬液。 - 【請求項３】 前記荒熱をとるため放置する前記所定時
間は２時間以上である請求項１又は２記載の魚介類冷凍
用浸漬液。 - 【請求項４】 前記液体を０〜５℃の雰囲気下におく前
記所定時間が４時間以上である請求項１ないし３記載の
魚介類冷凍用浸漬液。 - 【請求項５】 水１０００ｃｃに対して、塩２０〜８０
ｇと、レモン汁又は同等品１０〜４０ｃｃと、玉葱２０
〜２５０ｇの割合で、これらを釜に入れるステップと、 前記釜を加熱するステップと、 前記釜の内容物が沸騰した後、前記内容物中の固形物を
除去するステップと、 その結果得られた液体の荒熱をとるため所定時間放置す
るステップと、 その後、前記液体を０〜５℃の雰囲気下に所定時間おく
ステップと、 冷凍すべき魚介類を真空パック用容器に入れるステップ
と、 前記０〜５℃の雰囲気下に所定時間おいた前記液体を前
記真空パック用容器に入れるステップと、 前記真空パック用容器を真空パックするステップと、 前記真空パックされた前記真空パック用容器を冷凍する
ステップとを、 有する魚介類の冷凍方法。 - 【請求項６】 前記固形物を除去するステップに布製の
こし器を用いる請求項５記載の魚介類の冷凍方法。 - 【請求項７】 前記荒熱をとるため放置する前記所定時
間は２時間以上である請求項５又は６記載の魚介類の冷
凍方法。 - 【請求項８】 前記液体を０〜５℃の雰囲気下におく前
記所定時間が４時間以上である請求項５ないし７記載の
魚介類の冷凍方法。 - 【請求項９】 前記魚介類が海老であり、前記海老の殻
を一部剥くステップをさらに有し、 前記海老と前記浸漬液の重量比が約４：１となるよう、
前記真空パックに前記海老と前記浸漬液を入れる請求項
５ないし８のいずれか１つに記載の魚介類の冷凍方法。 - 【請求項１０】 前記魚介類が海老であり、前記海老を
殻付きの状態で用い、前記海老と前記浸漬液の重量比が
約２：１となるよう、前記真空パックに前記海老と前記
浸漬液を入れる請求項５ないし９のいずれか１つに記載
の魚介類の冷凍方法。 - 【請求項１１】 前記真空パック用容器を冷凍するステ
ップが前記真空パック用容器を冷凍庫に入れ、約−３０
℃で３時間以上放置するものである請求項５ないし１０
のいずれか１つに記載の魚介類の冷凍方法。 - 【請求項１２】 水１０００ｃｃに対して、塩２０〜８
０ｇと、レモン汁又は同等品１０〜４０ｃｃと、玉葱２
０〜２５０ｇの割合で、これらを原料として製造された
魚介類冷凍用浸漬液。 - 【請求項１３】 請求項１２記載の魚介類冷凍用浸漬液
に浸漬して冷凍された冷凍魚介類。 - 【請求項１４】 請求項１記載の魚介類冷凍用浸漬液の
製造方法により製造された魚介類冷凍用浸漬液に浸漬し
て冷凍された冷凍魚介類。 - 【請求項１５】 前記魚介類が海老である請求項１３又
は１４記載の冷凍魚介類。 - 【請求項１６】 水１０００ｃｃに対して、塩２０〜８
０ｇと、レモン汁又は同等品１０〜４０ｃｃと、玉葱２
０〜２５０ｇの割合で、これらを原料として製造された
魚介類冷凍用浸漬液に浸漬した魚介類であって、真空パ
ック用容器にて真空パックされて冷凍された冷凍魚介類
を調理する際に、前記真空パック用容器を開封すること
なく、お湯に入れて加熱することにより前記魚介類冷凍
用浸漬液を前記魚介類に滲みこませて味付をする魚介類
の解凍・味付調理方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP9118856A JPH10295262A (ja) | 1997-04-22 | 1997-04-22 | 魚介類冷凍用浸漬液及びその製造方法及び魚介類の冷凍方法及び冷凍魚介類並びに魚介類の解凍・味付調理方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP9118856A JPH10295262A (ja) | 1997-04-22 | 1997-04-22 | 魚介類冷凍用浸漬液及びその製造方法及び魚介類の冷凍方法及び冷凍魚介類並びに魚介類の解凍・味付調理方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH10295262A true JPH10295262A (ja) | 1998-11-10 |
Family
ID=14746839
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP9118856A Withdrawn JPH10295262A (ja) | 1997-04-22 | 1997-04-22 | 魚介類冷凍用浸漬液及びその製造方法及び魚介類の冷凍方法及び冷凍魚介類並びに魚介類の解凍・味付調理方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH10295262A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2019176753A (ja) * | 2018-03-30 | 2019-10-17 | 有限会社 三陸とれたて市場 | 魚介類の凍結包装体の製造方法 |
| JP2020115760A (ja) * | 2019-01-21 | 2020-08-06 | 日清フーズ株式会社 | 魚介類入りクリームソースの製造方法 |
-
1997
- 1997-04-22 JP JP9118856A patent/JPH10295262A/ja not_active Withdrawn
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2019176753A (ja) * | 2018-03-30 | 2019-10-17 | 有限会社 三陸とれたて市場 | 魚介類の凍結包装体の製造方法 |
| JP2020115760A (ja) * | 2019-01-21 | 2020-08-06 | 日清フーズ株式会社 | 魚介類入りクリームソースの製造方法 |
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|---|---|---|---|
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