NO166111B

NO166111B - Fremgangsmaate for fremstilling av et konfekt- eller farmasiprodukt.

Info

Publication number: NO166111B
Application number: NO861681A
Authority: NO
Inventors: Bernard Boursier
Original assignee: Bernard Boursier
Priority date: 1985-04-30
Filing date: 1986-04-29
Publication date: 1991-02-25
Also published as: ES8708113A1; EP0201412B1; FI84131C; ES554433A0; FR2580904A1; JPH0779626B2; FI861768A0; DK169938B1; DK194786D0; AU600437B2; AU5681586A; US4840797A; DK194786A; FI861768L; FI84131B; EP0201412A1; NO166111C; KR940004561B1; IE58797B1; FR2580904B1

Abstract

Konfekt- eller farmasiprodukt med et belegg uten sukker, fremstilt ved hårddragering idet belegget i det vesentlige er krystallisert og omfatter minst 9C vekt-% maltitol.

Description

Foreliggende oppfinnelse angår en fremgangsmåte for fremstilling av et konfekt- eller farmasiprodukt med et belegg uten sukker, oppnådd ved hårddragering.

Dragering av "hård" type skiller seg fra dragering av "myk" type i den forstand at materialet som utgjør belegget er krystallisert idet vannet inneholdt i materialet er for-dampet .

Man kjenner allerede konfektprodukter og lignende, det vil si tyggegummier, drops og lignende, og produkter i form av

tabletter eller sugeprodukter med et belegg uten sukker, oppnådd ved hårddragering.

I disse produkter er belegget uten sukker, oppnådd ved hårddragering, på basis av xylitol og, i mindre grad, på basis av mannitol.

I den senere tid har man tatt sikte på en hårddragerings-prosess som, mot alle odds, tar sikte på å realisere et belegg av angjeldende type på basis av sorbitol.

Fremgangsmåten og det resulterende produkt gir et godt resultat men, på grunn av de stadige strengere krav fra industrien til belagte produkter der belegget er uten sukker, oppnådd ved dragering, har man fortsatt sin forskning og har funnet at det er mulig å oppnå et belegg av angjeldende'type på basis av maltitol.

I henhold til dette angår foreliggende oppfinnelse en fremgangsmåte av den innledningsvis nevnte art og denne fremgangsmåte karakteriseres ved at en maltitolsirup med et maltitolinnhold på over 92 %, fortrinnsvis over 95 # og

helst over 96 %, beregnet på tørrstoff,

et tørrstoffmengde på 50-70 vekt-# og fortrinnsvis 55-65

vekt-56, og

ved en temperatur under 70<*>C og fortrinnsvis 45-65°C,

påføres på et sjikt i bevegelse med kjerner som skal drageres, der temperaturen i kjernesjiktet i bevegelse er under 55°C og fortrinnsvis 20-40°C, hvorved totaliteten av betingelser velges innefor de gitte områder på en slik måte at når maltitolsirupen kommer i kontakt med kjernene som skal drageres, det vil si ved den temperatur som hersker i sjiktet av kjerner i bevegelse, har den et metningsnivå på 0,70-0,90 og fortrinnsvis 0,75-0,95.

Det faktum at det totale av disse betingelser, valgt som antydet, fører til et hårddrageringsbelegg på basis av maltitol med tilfredsstillende kvalitet er om så mere uventet da, i motsetning til det som skjer når det gjelder hårddragering med sakkarose, et disakkarid som maltitol og beslektede forbindelser når det gjelder tallrike andre anvendelsesområder, overmetningen som oppstår ved disse betingelser ikke er høy, mens man normalt skulle forvente at den nødvendige overmetning for å oppnå en hårddragering av god kvalitet er den samme for de to angjeldende disakkarider.

Det skal påpekes at med uttrykket "metningsnivå" menes forholdet ved en gitt temperatur mellom sirupkonsentrasjonen uttrykt i gram maltitol pr. 100 cm^ vann og oppløselighets-grensen for maltitol ved den gitte temperatur, likeledes uttrykt i gram maltitol pr. 100 cm^ vann.

I tabell I vises verdiene for oppløselighetsgrensen for maltitol uttrykt i gram pr. 100 cm^ for noen temperaturer. Oppfinnelsen vil forståes bedre ut fra den følgende be-skrivelse og de ledsagende eksempler som viser fordelaktige utførelsesformer.

Den angår som nevnt fremstilling av drageringsprodukter og man kan arbeide som antydet nedenfor eller på tilsvarende måte.

Kjernen som skal drageres eventuelt, "uten sukker", holdes i et hvirvelsjikt i en dreiebeholder av konvensjonell type, utstyrt med en kontrollanordning for den indre temperatur.

Man påfører, for eksempel ved forstøvning, på massen av kjerner i bevegelse, en maltitolsirup hvis temperatur er under 70°C og fortrinnsvis 45 til 65°C.

Maltitolsirupen som benyttes har en tørrstoff-konsentrasjon på 50 til 70 vekt-* og fortrinnsvis 55 til 65 vekt-*.

Sirupens maltitolinnhold er over 92* og fortrinnsvis 95*, helst over 96*, beregnet på vektbasis av tørrstoffinnholdet.

Temperaturen i hvirvelsjiktet av kjerner holdes ved en verdi under 55°C og fortrinnsvis 20 til 40oC.

Man velger konsentrasjonen av tørrstoffer 1 maltitolslrupen og temperaturen i kjernesjIktet Innefor de gitte rammer på en slik måte at når maltitolslrupen kommer i kontakt med kjernene som skal omhylles, har denne et metningsnivå på 0,70 til 0,90 og fortrinnsvis 0,75 til 0,90.

Et eksempel på maltitolsirup som gir tilfredsstillende resultater har følgende sammensetning:

maltitol : 97,1 vekt-*

sorbitol : 1,1 vekt-* maltotriitol : 1,8 vekt-*

Omhyll ingen skjer ved efter hverandre følgende cykler der hver omfatter en første tilsetningsfase av maltitolsirup til sjiktet av kjerner og en andre fase i løpet av hvilken man stanser enhver tilsetning mens man opprettholder rotasjonen av sjiktet og temperaturen I kjernemassen, omhyllingen rundt kjernene tørkes og poleres i løpet av denne fase.

Tykkelsen av omhyll ingen velges som funksjon av kjernen som skal drageres eller de søkte virkninger.

For å oppnå dette idéer kan man realisere et belegg med en tykkelse for eksempel på 0,5 mm ved efter hverandre å gjennomføre 15 til 30 tilsetninger, noe som, tatt i betrakt-ning av varigheten av en tilsetning og tidsrommet som skiller slutten av en tilsetning og begynnelsen av den neste, fører til en total varighet for drageringsoperasjonen i størrelses-orden 3 til 7 timer.

Midlene for å opprettholde temperaturen i kjernemassen i bevegelse på det ønskede nivå kan bestå av en anordning for blåsing av varmluft med regulert temperatur. Takket være betingelsene som benyttes ifølge oppfinnelsen kan man oppnå en glatt og regulær overflate.

Drageringsproduktene som oppnås på denne måte oppviser i forhold til drageringsprodukter oppnådd ved hårde dragerings-prosesser for belegg uten sukker og av den kjente teknikk, spesielt på basis av sorbitol, følgende fordeler:

- de har et utseende som er optisk tiltrekkende,

- de har en søtere smak, og

- de er mere sprø og knasende.

For å optimalisere resultatene foretrekker man å påføre på de behandlede kjerner og før den egentlige dragering, et gummisjikt som for eksempel kan være på basis av gummi arabicum, gelatin eller et ekvivalent produkt.

Det er mulig til maltitolssirupen som benyttes å tilsette diverse additiver som farvestoffer, aromastoffer eller midler som forbedrer overflatetilstanden som bivoks eller karnaubavoks.

Blant additivene kan man nevnte titandioksyd, blant aromastoffer for eksempel mentol, appelsin eller citron.

I valget av produkter med kjernene som skal drageres, kan man, for de belegg som påføres er "uten sukker", velge mellom "Ikke sukker"-produkter, spesielt på basis av sorbitol, xylitol, mannitol, maltitol og hydrogenerte glykosesiruper av typen "Lycasin".

Når kjernen som skal drageres inneholder et fermenterbart sukker svekker belegget som oppnås ifølge oppfinnelsen den kariogene karakteren totalt og gir det generelt de kvaliteter som er inherente for maltitol.

Drageringsproduktene ifølge oppfinnelsen kan oppvise en glatt overflate i det vesentlige fri for feil og krystallinske områder gjennom hele omhyllingstykke1 sen, belegget er stabilt, selv i atmosfærer med forhøyet fuktighet og det oppviser videre en meget behagelig søt smak.

I de følgende eksempler vises:

fremstilling av en tyggegummi dragert ifølge oppfinnelsen og i denne henseende, bestemmelsen av de optimale

betingelser for hårddragering ved hjelp av maltitol, fremstilling ifølge oppfinnelsen av et dragert konfekt-produkt av typen "pressprodukt",

fremstilling av en søtdrops av typen "uten sukker",

dragert ifølge oppfinnelsen.

EKSEMPEL 1

Hårddragering med maltitol av en tyggegummi av typen "uten sukker".

Sammensetningen av tyggegummiplatene som benyttes for eksempelet her som følger: 28 vekt-deler av en gummibasis bestående av den kommersielt tilgjengelige "Extra Paloja", 20 vektdeler av en hydrogenert glykosesirup (konsentrert

til 85* tørrstoffer), av kommersiell type "Lycasin" 80/55, 50,8 vekt-deler sorbitolpulver av kommersiell type

"Neosorb P60",

1,2 vekt-deler aromastoffer og farvestoffer.

Disse plater fremstilles ved en driftssekvens som antydet nedenf or: efter gjenoppvarming til 75°C blir basisgummien malt i en "Kustner"-apparatur utstyrt med varmluftsirkulasjon, i nærvær av den flytende fase som utgjøres av den hydrogenerte glykosesirup; i løpet av dette trinn blir den faste fase bestående av sorbitolpulvere progressivt tilsatt i små mengder; man innarbeider tilslutt aromastoffer og farvestoffer,

efter pulvertilsetning av mannitolpastaen gjennomføres laminering av pastaen og dennes oppskjæring i "puter" av rektangulær form og med en midlere nominell vekt på 0,90 g.

Man anbringer 500 g av disse puter i en laboratoriedrage-ringsinnretning av kommersielt tilgjengelig type "Lilliput", utstyrt med en luftblåseanordning som tillater å opprettholde konstant temperatur i sjiktet, samt en termosonde anbragt i sj iktet.

Drageringsapparaturen settes i en rotasjonshastighet mellom 22 og 25 omdr./min.

Omhyllingssirupen på basis av maltitol holdes ved en konstant temperatur I et termoregulert bad og tilsettes i suksessive charger (cykler) på 13 til 30 g sirup idet tilføringen skjer i noen sekunder hvert tredje til syvende minutt. Denne tid som skiller slutten av en tilføring med begynnelsen av den neste, tillater å realisere krystallisering av maltitolen og fordamping av vann.

Maltitolslrupen som benyttes for omhyll ingen består i det vesentlige av maltitol og en viss mengde sorbitol og maltotriitol.

Før man ved fire serier suksessive forsøk bestemmer seg for de optimale driftsbetingelser for hårddrageringen med maltitol ifølge oppfinnelsen, gjennomføres to sammen-ligningsforsøk bestående i å arbeide under hårddragerings-betingelser for sakkarose og sorbitol.

a) Sammenligningseksempler

Maltitolslrupen som benyttes har et innhold på 95* maltitol,

1,6* sorbitol og 3,4* maltotriitol.

Betingelsene for det første sammenlignlngsforsøk (den til hårddragering med sakkarose) og det andre forsøk (hårddragering med sorbitol) samt de oppnådde resultater, angis i tabell II.

I disse to tilfeller er de dragerte produkter som oppnås ikke tilfredsstillende, de har meget utpregede overflatefell og oppviser en meget langsom irregulær krystallisering, noe som viser at det ikke er mulig å oppnå en hårddragering med maltitol som oppfyller kravene i praksis ved ganske enkel og på i og for seg logisk måte å benytte de kjente betingelser for hårddragering med sakkarose. b) Forsøk gjennomført for å bestemme de optimale betingelser når det gjelder maltitollnnholdet i den benyttede sirup. Ved hjelp av fire maltitolsiruper med forskjellige innhold gjennomføres det under betingelser som er identiske og ved hjelp av en apparatur som beskrevet ovenfor, forsøk 3 til 6 der betingelser og resultater er angitt i tabell III.

Linjen som er reservert bedømmelse tillater ved hjelp av de følgende symboler å definere kvaliteten til den oppnådde dragering:

De fire maltitolsiruper som benyttes har 60* tørrstoff og oppviser et maltitolinnhold på henholdsvis 92, 95, 96 og 97*.

Man fastslår at ved 96 og 97* innhold er de oppnådde drageringsresultater absolutt riktige, krystalliseringen av maltitol er gjennomført på en meget regulær måte og nødven-diggjør kun en noe høyere tørketemperatur enn tilfelle er med sirupen med 96* innhold. De tilsvarende produkter oppviser en behagelig sprøhet og søtsmak.

For sirupene med innhold på 95 og 92* har tyggegummiene en tendens til å klebe seg sammen, krystalliseringen er vanskelig og tørketiden er lang, feil som aksentueres når det gjelder 92*-sirupen. c) Forsøk gjennomført med henblikk på å bestemme optimale betingelser for tørrstoffmengden i de benyttede siruper. En sirup med et innhold på 97* maltitol prøves for seks forskjellige tørrstoffinnhold, nemlig 45, 50, 55, 60, 65 og 70*. gjengitt I forsøkene 7 til 12.

Betingelser og resultater av disse prøver er angitt i tabell

IV.

Man oppnår gode resultater for tørrstoffmengder på 50 til 65* og meget gode resultater for tørrstoffmengder på 55 og 60*.

Utover 65* er krystalliserlngen irregulær og overflatefeilene åpenbare; under 50* kleber tyggegummiene og tørketidene blir 1ange.

d) Forsøk gjennomført med henblikk på å bestemme de optimale betingelser ut fra den temperatur som hersker

i det bevegede kjernesikt.

Man benytter maltitolsirup med 60* tørrstoff og et 97*-ig innhold av maltitol.

I de 6 forsøkene 13 til 18 som gjennomføres med denne sirup, gjennomføres drageringen ved forskjellige temperaturer i sjiktet i bevegelse, idet sirupstilmatningen holdes på 50°C. Betingelser og resultater er angitt i tabell V.

Ved en undersøkelse av disse resultater fremgår det at man bør holde sjikttemperaturen mellom 20 og 40°C.

Under disse betingelser oppviser de oppnådde produkter en god krystallinitet i sjiktet samt en udmerket stabilitet ved lagring.

På grunn av mykning av tyggegummiputene har man ikke kunnet gjennomføre noen forsøk ved temperaturer over 50°C. .e) Forsøk gjennomført med henblikk på å bestemme optimale betingelser ut fra siruptemperaturen.

Man gjennomfører seks forsøk (19 til 24) ved å benytte sirupen fra forsøkene 13 til 18 men der temperaturen i sjiktet holdes på 30°C.

De andre forsøksparametere og resultatene som oppnås er angitt i tabell VI.

Ut fra disse resultater fastslår man at det er fordelaktig å arbeide under betingelser som gir en maltitolsirup som holdes på en temperatur på 45 til 60°C.

Ut over 60°C og efter tilførsel av sirupen i det første trinn kleber tyggegummiene seg sammen og det oppstår en hurtig men irregulær krystallisering, under 40° C er fordelingen av det krystallinske sjikt mindre god <p>g tørketiden øker merkbart.

En undersøkelse av alle disse resultater oppnådd i forsøkene 3 til 24 viser at for å oppnå en kvalitetsdragering må man arbeide ved et metningsnivå på 0,7 til 0,9.

EKSEMPEL 2

Hårddragering av pressprodukter.

Kjernene som skal drageres fremstilles ved hjelp av en kommersiell høyydelsesrotasjonspresse av typen "P 1000". Produktet som benyttes består av puddersorbitol av typen "Neosorb" 20/60, mentolaromatisert og inneholdende 0,3 vekt-* av et smøremiddel bestående av magnesiumstearat.

Pressproduktene av sorbitol fremstilt på denne måte med en midlere vekt på 0,5 g, er runde og bikonkave.

Man benytter 500g.

Drageringen gjennomføres ved hjelp av en apparatur som benyttet tidligere for dragering av tyggegummier, man benytter hver gang 10-15 tilsetninger i 10 minutters avstand med 15 g maltitol.

Som resultatene viser fra de 10 forsøkene 25 til 34, gjennomført med pressproduktene og sammensatt i tabell 7, gir drageringen pressprodukter med god kvalitet når man opprettholder metningsnivåbetingelsene som er fastslått for dragering av tyggegummi.

Produktene som oppnås oppviser en god krystallinitet av sjiktet, en god lagringsstabilitet og en viss sprøhet ved spising.

EKSEMPEL 3

Dragering av "sukkerdekkede" sukkertøy av typen "uten sukker". Man fremstiller sukkerdekkede sukkertøy ved omhylllng helt til et restfuktighetsinnhold på 0,5* av et hydrogenert stivelseshydrolysat av kommersiell type "Lycasin" 80/55.

Disse sukkertøy er gitt formen av sfærer med en midlere diameter på 1,5 cm og en midlere vekt på 0,9g.

For dragering benyttes det materiell og de betingelser som er beskrevet ovenfor. Sjikttemperaturen I alle tilfeller holdes på en verdi under eller høyt lik 60°C, denne verdi bestemmes av materialet som utgjør kjernene.

Sirup med et innhold på 97* maltitol tilsettes i 10-15 omganger, hver gang 13 g hvert tiende minutt, til en mengde på 500 g sukkertøy.

Det ble gjennomført 4 forsøk 35 til 38 og betingelsene og resultatene er angitt i tabell 8 som bekrefter at det er mulig å gjennomføre dragering med maltitol på sukkertøy ved arbeidsbetingelser, med betingelser for metningsnivå oppnådd som under tyggegummier og pressprodukter.

Claims

Fremgangsmåte for fremstilling av et konfekt- eller farmasiprodukt med et belegg uten sukker, oppnådd ved hårddragering,karakterisert ved at en maltitolsirup med - et maltitolinnhold på over 92 *, fortrinnsvis over 95 * og helst over 96 *, beregnet på tørrstoff, - et tørrstoffmengde på 50-70 vekt-* og fortrinnsvis 55-65

vekt-*, og ved en temperatur under 70°C og fortrinnsvis 45-65°C, påføres på et sjikt i bevegelse med kjerner som skal

drageres, der temperaturen i kjernesjiktet i bevegelse er under 55°C og fortrinnsvis 20-40°C, hvorved totaliteten av betingelser velges innefor de gitte områder på en slik måte at når maltitolslrupen kommer i kontakt med kjernene som skal drageres, det vil si ved den temperatur som hersker i sjiktet av kjerner i bevegelse, har den et metningsnivå på 0,70-0,90 og fortrinnsvis 0,75-0,95.