NO319112B1 - Fremgangsmate for utvikling av vitalt hvetegluten og produkter som omfatter vitalt hvetegluten som har blitt utviklet ifolge fremgangsmaten. - Google Patents
Fremgangsmate for utvikling av vitalt hvetegluten og produkter som omfatter vitalt hvetegluten som har blitt utviklet ifolge fremgangsmaten. Download PDFInfo
- Publication number
- NO319112B1 NO319112B1 NO20003482A NO20003482A NO319112B1 NO 319112 B1 NO319112 B1 NO 319112B1 NO 20003482 A NO20003482 A NO 20003482A NO 20003482 A NO20003482 A NO 20003482A NO 319112 B1 NO319112 B1 NO 319112B1
- Authority
- NO
- Norway
- Prior art keywords
- gluten
- wheat gluten
- vital wheat
- water
- kneading
- Prior art date
Links
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 title claims abstract description 79
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 title claims abstract description 79
- 241000209140 Triticum Species 0.000 title claims abstract description 35
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 title claims abstract description 35
- 238000011161 development Methods 0.000 title claims abstract description 18
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 19
- 230000008569 process Effects 0.000 title description 4
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 35
- 235000015218 chewing gum Nutrition 0.000 claims description 25
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims description 25
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 24
- 229940112822 chewing gum Drugs 0.000 claims description 19
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 13
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 11
- 239000012736 aqueous medium Substances 0.000 claims description 11
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 9
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 9
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 9
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 7
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 6
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 5
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 5
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 2
- -1 invert sugar Chemical compound 0.000 claims description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 claims 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 claims 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims 1
- 229960004903 invert sugar Drugs 0.000 claims 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 claims 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims 1
- 239000012457 nonaqueous media Substances 0.000 abstract description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 3
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 43
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 9
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 9
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 9
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 9
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 9
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 8
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 8
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 8
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 7
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 7
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 7
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 7
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 6
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 6
- 229920001971 elastomer Polymers 0.000 description 6
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 6
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 5
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 5
- 238000007792 addition Methods 0.000 description 4
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 4
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 4
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 4
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 4
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 4
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 4
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 4
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 4
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 3
- 239000004343 Calcium peroxide Substances 0.000 description 3
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol Chemical compound CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- LHJQIRIGXXHNLA-UHFFFAOYSA-N calcium peroxide Chemical compound [Ca+2].[O-][O-] LHJQIRIGXXHNLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000019402 calcium peroxide Nutrition 0.000 description 3
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 3
- 239000003431 cross linking reagent Substances 0.000 description 3
- 238000013461 design Methods 0.000 description 3
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 3
- 244000043261 Hevea brasiliensis Species 0.000 description 2
- UQSXHKLRYXJYBZ-UHFFFAOYSA-N Iron oxide Chemical compound [Fe]=O UQSXHKLRYXJYBZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 229940095710 chewable product Drugs 0.000 description 2
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 229920001577 copolymer Polymers 0.000 description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 2
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 2
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 2
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 2
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 230000006870 function Effects 0.000 description 2
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 2
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 2
- XMGQYMWWDOXHJM-UHFFFAOYSA-N limonene Chemical compound CC(=C)C1CCC(C)=CC1 XMGQYMWWDOXHJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 239000008368 mint flavor Substances 0.000 description 2
- AJDUTMFFZHIJEM-UHFFFAOYSA-N n-(9,10-dioxoanthracen-1-yl)-4-[4-[[4-[4-[(9,10-dioxoanthracen-1-yl)carbamoyl]phenyl]phenyl]diazenyl]phenyl]benzamide Chemical compound O=C1C2=CC=CC=C2C(=O)C2=C1C=CC=C2NC(=O)C(C=C1)=CC=C1C(C=C1)=CC=C1N=NC(C=C1)=CC=C1C(C=C1)=CC=C1C(=O)NC1=CC=CC2=C1C(=O)C1=CC=CC=C1C2=O AJDUTMFFZHIJEM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920003052 natural elastomer Polymers 0.000 description 2
- 229920001194 natural rubber Polymers 0.000 description 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 2
- 239000007968 orange flavor Substances 0.000 description 2
- 239000004014 plasticizer Substances 0.000 description 2
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 2
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- URAYPUMNDPQOKB-UHFFFAOYSA-N triacetin Chemical compound CC(=O)OCC(OC(C)=O)COC(C)=O URAYPUMNDPQOKB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000001043 yellow dye Substances 0.000 description 2
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 1
- 241000282472 Canis lupus familiaris Species 0.000 description 1
- 229920001412 Chicle Polymers 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 239000001692 EU approved anti-caking agent Substances 0.000 description 1
- 241000282326 Felis catus Species 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 108010073032 Grain Proteins Proteins 0.000 description 1
- 239000000899 Gutta-Percha Substances 0.000 description 1
- 239000004166 Lanolin Substances 0.000 description 1
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 description 1
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 description 1
- 240000001794 Manilkara zapota Species 0.000 description 1
- 235000011339 Manilkara zapota Nutrition 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 239000006057 Non-nutritive feed additive Substances 0.000 description 1
- 240000000342 Palaquium gutta Species 0.000 description 1
- 239000004372 Polyvinyl alcohol Substances 0.000 description 1
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000014448 bouillon/stock cubes Nutrition 0.000 description 1
- 230000009172 bursting Effects 0.000 description 1
- 238000005266 casting Methods 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000004132 cross linking Methods 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 239000000806 elastomer Substances 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 229960005150 glycerol Drugs 0.000 description 1
- 239000001087 glyceryl triacetate Substances 0.000 description 1
- 235000013773 glyceryl triacetate Nutrition 0.000 description 1
- 229920000588 gutta-percha Polymers 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 230000002209 hydrophobic effect Effects 0.000 description 1
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 description 1
- LIKBJVNGSGBSGK-UHFFFAOYSA-N iron(3+);oxygen(2-) Chemical compound [O-2].[O-2].[O-2].[Fe+3].[Fe+3] LIKBJVNGSGBSGK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- JEIPFZHSYJVQDO-UHFFFAOYSA-N iron(III) oxide Inorganic materials O=[Fe]O[Fe]=O JEIPFZHSYJVQDO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940039717 lanolin Drugs 0.000 description 1
- 235000019388 lanolin Nutrition 0.000 description 1
- 239000000025 natural resin Substances 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 239000004482 other powder Substances 0.000 description 1
- 229920000582 polyisocyanurate Polymers 0.000 description 1
- 239000011495 polyisocyanurate Substances 0.000 description 1
- 239000011118 polyvinyl acetate Substances 0.000 description 1
- 229920002689 polyvinyl acetate Polymers 0.000 description 1
- 229920002451 polyvinyl alcohol Polymers 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 229960004063 propylene glycol Drugs 0.000 description 1
- 235000013772 propylene glycol Nutrition 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 1
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 1
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 229920003051 synthetic elastomer Polymers 0.000 description 1
- 229920003002 synthetic resin Polymers 0.000 description 1
- 239000000057 synthetic resin Substances 0.000 description 1
- 229960002622 triacetin Drugs 0.000 description 1
- 239000001993 wax Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G4/00—Chewing gum
- A23G4/06—Chewing gum characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G4/068—Chewing gum characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/24—Organic nitrogen compounds
- A21D2/26—Proteins
- A21D2/264—Vegetable proteins
- A21D2/265—Vegetable proteins from cereals, flour, bran
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/346—Finished or semi-finished products in the form of powders, paste or liquids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G4/00—Chewing gum
- A23G4/06—Chewing gum characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G4/08—Chewing gum characterised by the composition containing organic or inorganic compounds of the chewing gum base
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G4/00—Chewing gum
- A23G4/06—Chewing gum characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G4/14—Chewing gum characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing peptides or proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/14—Vegetable proteins
- A23J3/18—Vegetable proteins from wheat
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K20/00—Accessory food factors for animal feeding-stuffs
- A23K20/10—Organic substances
- A23K20/142—Amino acids; Derivatives thereof
- A23K20/147—Polymeric derivatives, e.g. peptides or proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K50/00—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals
- A23K50/40—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals for carnivorous animals, e.g. cats or dogs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K50/00—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals
- A23K50/80—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals for aquatic animals, e.g. fish, crustaceans or molluscs
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
- C08L—COMPOSITIONS OF MACROMOLECULAR COMPOUNDS
- C08L89/00—Compositions of proteins; Compositions of derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/10—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing amino-acids, proteins, e.g. gelatine, peptides, polypeptides
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/80—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in fisheries management
- Y02A40/81—Aquaculture, e.g. of fish
- Y02A40/818—Alternative feeds for fish, e.g. in aquacultures
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Animal Husbandry (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Zoology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Birds (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Insects & Arthropods (AREA)
- Botany (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Noodles (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Fodder In General (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Description
Foreliggende oppfinnelse angår utvikling av vitalt hvetegluten i ikke-vandige medier og produkter som omfatter vitalt hvetegluten som har blitt utviklet ifølge fremgangsmåten. Glutenet som er blitt utviklet på en slik måte, kan lett lagres i et langvarig tidsrom under omgivelses-lagringsbetingelser. Glutenet anvendes til fremstilling av tyggbare konsumerbare produkter, og de anvendes dessuten i bearbeidede matvarer og for.
Vanlige tyggegummier har oppnådd vid suksess på markedet. Slik tyggegummi lages typisk av en gummibasis og et belegg. Begge disse deler inneholder videre forbindelser som funksjonerer som søtningsstoffer, fargestoffer, smaks-stoffer, konserveringsmidler og bearbeidelseshjelpemidler. Slike bestanddeler tjener også til å modifisere produktets bitefølelse og smak.
Vanlige gummibasiser kan velges blant naturlige eller syntetiske harpikser så som tyggegummi («chicle»), naturgummi, guttaperka, «lechi capsi», «sorva», «guttakay», krongummi («crown gum»), butadien-styren-kopolymerer, polyiso-butylen, isobutylen-isopren-kopolymerer, polyvinylacetat og polyvinylalkohol. Gummibasisen, som er vann-uløselig og tyggbar, omfatter videre elastomerer, harpikser, fett, oljer, voks, mykningsmidler og fyllstoffer. Som mykningsmiddel eller plasttfiseringsmiddel kan følgende molekyler anvendes: lanolin, propylenglykoi, glycerol eller triacetin i menger på opp til 10 vekt%. Andre additiver innbefatter fyllstoffer og antikiebemidler.
Produktene som anvendes som basisbestanddeler for gummibasisen, er ikke bionedbrytbare og nedbrytes heller ikke ved tygging. Dette skiller tygge-gummien fra tyggesukkertøy, som er helt fordøybare. Kasting av vanlig tyggegummi kan gi uskjønt søppel.
Hvetegluten er blitt forsøkt som et fordøybart og bionedbrytbart alternativ til de nevnte gummibasis-bestanddeler. I tillegg til at glutenmaterialer er nedbrytbare når de kastes, er de, på grunn av at de er proteiner, ikke skadelige for menneske-kroppen dersom de skulle svelges. Derimot vil gummi basert på eller innbefattende gluten være nærende.
US-patent nr. 3 814 815 beskriver en fremgangsmåte for fremstilling av en gummibasis hvor mer enn 10%, og fortrinnsvis mellom 10 og 60%, av glutenet er denaturert. Denaturering er beskrevet å være utført i et overskudd av vann, enten ved oppvarming eller frysing. Internasjonal patentsøknad WO 95/12322 beskriver anvendelse av gluten som en gummibasis for tyggegummi. For forbedring av tyggbarhetsegenskapene er glutenet tverrbundet med et proteinkondenserings-middel, fortrinnsvis tannin. Det er kjent at de glutenbaserte tyggegummier har høyt fuktighetsinnhold, noe som gjør gummimaterialene utsatt for mikrobiell ødeleggelse. For unngåelse av denne ødeleggelse tilsettes konserveringsmidler.
WO 94/17673 beskriver en forbedring ved tygging av gluten når det anvendes som gummibasis, hvor forbedringen består av tilsetting av et konsistensgivende middel.
US-patent nr. 3 692 535 angår fremstilling av paiskall som er ferdig til steking. Paiskallet sies å være lagringsstabilt uten kjøling og kan rulles eller håndteres på annen måte uten at det smuldrer eller brister. Som angitt i beskrivelsen (spalte 2, linjer 3-21), er alt melet utviklet i vann. Dette nødvendiggjør tilsetting av konserveringsmidler for inhibering av mikrobevekst.
US-patent nr. 5 366 740 angår anvendelse av en kombinasjon av sprøyte-tørket og hurtigtørket gluten som tyggegummibasis.
US-patent nr. 5 665 152 angår utforming av faste, ikke-spiselige bionedbrytbare, kornprotein-baserte artikler.
US-patent nr. 5 945 142 angår tilsetting av små mengder gluten til den normale tyggegummibasis for redusering av pipelyden.
Til tross for at gluten har funnet aksept innenfor et vidt område av anvendelser, har gluten inntil i dag ikke vunnet noen rimelig markedsandel ved matvare- eller fdranvendelser. På tyggegummiområdet har bruken av gluten vært vanskeliggjort på grunn av en rekke organoleptiske faktorer, og ingen glutenbasert tyggegummi har fått vid aksept på markedet, til tross forfordelene med nedbryt-barhet og spiselighet av gluten. I tillegg til de organoleptiske faktorer er én av grunnene til dette den alminnelige antakelse at det er nødvendig å utvikle gluten i et vandig medium. Utvikling i et vandig medium resulterer i nærvær av for mye vann i sluttproduktet, noe som gjør produktet lett bedervelig på grunn av vekst av mikroorganismer. Foreliggende oppfinnelse løser dette problem.
Det er et formål med foreliggende oppfinnelse å tilveiebringe en fordøybar, nedbrytbar gluten-basisblanding som kan lagres i et langvarig tidsrom uten nedbrytning, og som kan anvendes som gummibasis for tyggegummier, tyggbart sukkertøy og bearbeidede matvarer eller f6r. Lagringsbetingelsene er de normale lagringsbetingelser for gluten.
Foreliggende oppfinnelse beskriver en fremgangsmåte for utvikling av vitalt hvetegluten kjennetegnet ved at den omfatter trinnene: vitalt gluten 20-60% (på vektbasis) blandes med et ikke-vandig medium som inneholder mindre enn 20% vann; blandingen eltes ved en temperatur på mellom 50 og 90°C; eltingen fortsettes til en verdi på minst 75% av den maksimale torsjon er oppnådd; glutenet formes til en ønsket form.
Foreliggende oppfinnelse beskriver utvikling av et vitalt hvetegluten hvor utviklingen ble utført i et ikke-vandig medium, dvs. et medium med en vannaktivitet, Aw på under 0,8, eller med en Aw slik at sluttblandingen har en Aw på under 0,7-
Et foretrukket medium for utvikling av gluten er en konsentrert karbohydrat-oppløsning som inneholder mindre enn 20% vann, fortrinnsvis mindre enn 15%, mer foretrukket mindre enn 10% (på vektbasis).
Foreliggende oppfinnelse beskriver videre produkter som omfatter det således utviklede vitale hvetegluten, produkter som gummibasis for tyggegummi eller som basis for tyggesukkertøy, bakeprodukt, prosessert mat, forprodukt eller kjæledyrfor.
Vitalt hvetegluten utviklet i ikke-vandige medier er blitt anvendt ved matvareanvendelser, men også i bakervarer og bearbeidet mat. Vitalt hvetegluten er videre anvendt i foranvendelser så som i kjæledyrfor eller fiskefor.
Det vises nå til tegningen.
Fig. 1 viser et Brabender-plastogram opptatt på en Do-Corder DC2200-3 (Brabender OHG, Duisburg), som uttrykker utviklingen av torsjonen (Nm) som funksjon av tiden ved elting av en blanding av gluten-glycerol-vann (50:50:15) ved 58°C og 25 omdr. pr. min.
Det er et formål med foreliggende oppfinnelse å tilveiebringe en fordøybar, nedbrytbar gluten-basisblanding som kan lagres i et langvarig tidsrom uten nedbrytning, og som for eksempel kan anvendes som gummibasis for tyggegummi eller tyggbart sukkertøy. Foreliggende oppfinnelse beskriver utvikling av et vitalt hvetegluten hvor utviklingen ble utført i et ikke-vandig medium, dvs. et medium med en vannaktivitet, Aw på under 0,8, slik at sluttblandingen har en Aw på under 0,7.
Generelt angitt utvikles hveteglutenet ved blanding av en høy konsentrasjon av vitalt hvetegluten med det ønskede ikke-vandige medium. Elting av denne blanding fortsettes til torsjonen er maksimal (se fig. 1). Det er spesielt ved den maksimale verdi av denne torsjon at produktet har utmerkede tygge-egenskaper. Produktet kan nå anvendes som gummibasis. Når blandingen stoppes før maksimalverdien eller ut over maksimalverdien, vil produktet være mer egnet for anvendelse i tyggesukkertøy, i bearbeidede matvarer eller ved fdranvendelser (innbefattende kjæledyr-mat). Vi har generelt funnet at eltingen må fortsette til minst 75% av den maksimale torsjonsverdi er nådd (bemerk at dette kan være før eller etter maksimumsverdien), fortrinnsvis til minst 85% er nådd.
Siden hveteglutenet er blitt utviklet i et ikke-vandig medium, er produktet stabilt overfor mikrobenedbrytning og kan lagres i flere måneder uten forringelse, under normale lagringsbetingelser. Dette øker sterkt fleksibiliteten ved anvendelsen av vitalt hvetegluten.
Ved en typisk preparering utføres eltingen ved en temperatur på mellom 50 og 90°C. Det viktigste ved eltingen er at det må tilføres tilstrekkelig energi til at glutenet kan utfoldes og gjenoppta sine vekselvirkninger, dvs. H-broer, hydrofobe bindinger og ionebindinger, svoveibroer og tverrbindinger. Dette betyr at det er en viss fleksibilitet når det gjelder eltemaskintypen (type, kontinuerlig eller satsvis, ekstruder, osv.) og betingelsene under hvilke eltemaskinen anvendes. Dette er hva man forstår med utvikling i henhold til foreliggende oppfinnelse. Utfold ing og gjenopptaking av vekselvirkninger følges ikke av noen vesentlig nedbrytning av proteinenes primærstruktur. En slik prosess kalles denaturering og er ikke ønskelig, i hvert fall ikke i noen stor grad, i foreliggende tilfelle.
Utviklingen av torsjonen (tid før maksimum) og høyden av torsjonen kan påvirkes av forandring av betingelsene for elting, dvs. temperatur, hastighet av eltingen, innarbeidelse av andre bestanddeler eller additiver, osv. En del av disse parametere er illustrert i eksemplene.
Eltetidene er typisk mellom 5 minutter og 1 time, fortrinnsvis mellom 10 og 25 minutter. Man bør huske på at det som teller, er energioverføringsegen-skapene hos blanderen. Når det anvendes en ekstruder, er behandlingstiden i størrelsesordenen sekunder. Skjønt foreliggende oppfinnelse angår fravær av vann, kan det typisk være tilstede opp til ca. 20% vann. Grensene for dette bestemmes ved det faktum at vannaktiviteten (Aw) må være slik at mikrobevekst ikke er mulig. Denne vannaktivitetsgrense avhenger i en viss utstrekning av mikroorganisme-typen.
I tillegg skal det bemerkes at i nærvær av vann blir eltingen lettere. Et foretrukket medium er konsentrert karbohydratoppløsning som inneholder mindre enn 20% vann, mer foretrukket mindre enn 10% (på vektbasis). Vannmengden som er listede under eltingen, påvirker eltebetingelsene. Eltingen blir lettere i nærvær av vann. Det som egentlig er avgjørende for foreliggende oppfinnelse, ef sluttproduktets vannaktivitet.
Glutenet som anvendes ved foreliggende oppfinnelse er vitalt hvetegluten. Det er imidlertid mulig å kombinere gluten fra forskjellige kilder, og det er også mulig å anvende delvis vitalt gluten.
Etter utvikling av glutenet blir det formet til en ønsket form. Det kan støpes eller tvinges gjennom en dyse. Ytterligere komponenter og bestanddeler tilsettes, avhengig av produkttypen som skal oppnås.
Ved anvendelse for fremstilling av tyggegummi er det mulig å anvende glutenet utviklet på denne måte, som basis. Glutenet kan også kombineres med andre bionedbrytbare komponenter så som tverrbindende proteiner. Det er videre mulig å kombinere glutenet ifølge foreliggende oppfinnelse med normale syntetiske eller naturlige gummibasisen
Foreliggende oppfinnelse beskriver en gummibasis for tyggegummier eller tyggesukkertøy som omfatter det således utviklede vitale hvetegluten. Andre produkter ifølge foreliggende oppfinnelse som omfatter det vitale hvetegluten fremstilt ifølge foreliggende oppfinnelse, er matvarer innbefattende bakervarer og bearbeidet mat. Hveteglutenet ble videre anvendt i foranvendelser så som i kjæledyrmat. I slike tilfeller kan det være nødvendig å bearbeide glutenet ved koking, steking eller på andre måter.
Eksempler
1. 50 g vitalt hvetegluten (94% tørrsubstans (Gluvital® 21000)) ble blandet med 50 g glycerol og 10 g vann, og eltet i en Do-Corder (Brabender, Duisburg, 50 g bolle) ved 58°C med 25 omdr. pr. min. Etter 1 minutt øket torsjonen og nådde et maksimum på 8,5 Nm etter 13 minutter, hvoretter den begynte å avta (se fig. 1). Produktet som ble oppnådd ved elting opp til toppen av utviklingskurven, har utmerkede tyggeegenskaper og kan anvendes som gummibase for eksempel for tyggegummiutformninger. 2. 50 g vitalt hvetegluten (94% tørrsubstans (Gluvital® 21000)) ble blandet med 50 g glycerol og 6 g lecitin (Stern, Hamburg), og eltet i en Do-Corder ved 58°C med 25 omdr. pr. min. Etter 4 minutter øket torsjonen og nådde et maksimum på 4,5 Nm etter 18 minutter, hvoretter den begynte å avta. Produktet som ble oppnådd ved elting opp til toppen av utviklingskurven, har utmerkede tyggeegenskaper og kan anvendes som gummibasis for eksempel for tyggegummiutformninger. Produktet var stabilt overfor mikrobiologisk nedbrytning og ble lagret i flere måneder. 3. 50 g vitalt hvetegluten (94% tørrsubstans (Gluvital® 21000)) ble blandet med 50 g glycerol og 15 g vann og eltet i en Do-Corder ved 58°C med 25 omdr. pr. min. Etter 2 minutter øket torsjonen og nådde et maksimum på 6,5 Nm etter 15 minutter, hvoretter den begynte å avta. Produktets konsistens er høyere enn i eksempel 1, og det ble oppnådd en annen «bitefølelse». Vannaktiviteten var fremdeles lav nok til unngåelse av mikrobiologisk nedbrytning av produktet. 4. 50 g vitalt hvetegluten (94% tørrsubstans (Gluvital 21000)) ble blandet med 50 g glycerol og 5 g vann og eltet i en Do-Corder ved 58°C og med en hastighet på henholdsvis 25, 50,100 og 160 omdr. pr. min. Det ble funnet at tiden for å nå den høye torsjon avtar med økende blanderhastighet. 5. 50 g vitalt hvetegluten (94% tørrsubstans (Gluvital 21000)) ble blandet med 81,25 g (80% tørrsubstans) glukosesirup (CISweet™ D 01608, Cerestar), 18,75 g vann, 1 g lecitin, 3 g kokosfett og 10 g tapiokastivelse i 50 g bollen i Do-Corder ved henholdsvis 40, 60 og 80°C med 150 omdr. pr. min. En økning i temperaturen påvirker neppe nivået forden maksimale torsjon, men innvirker kraftig på tidspunktet på hvilket maksimum nås. 6. 50 g vitalt hvetegluten (94% tørrsubstans (Gluvital 21000)) ble blandet med 81,25 g (80% tørrsubstans) glukosesirup (CISweet D 01608, Cerestar), 18,75 g vann, 1 g lecitin og 3 g kokosfett i 50 g-bollen i Do-Corder ved 58°C, og eltet med 150 omdr. pr. min. Produktet var et direkte konsumerbart tyggbart produkt. 7. 50 g vitalt hvetegluten (94% tørrsubstans (Gluvital 21000)) ble blandet med 81,25 g (80% tørrsubstans) glukosesirup (CISweet D 01608, Cerestar), 18,75 g vann, 1 g lecitin, 3 g kokosfett, 10 g rismel og 0,1 g mintsmak i 50 g-bollen i Do-Corder ved 58°C og 150 omdr. pr. min. Den maksimale torsjon er den samme som uten fyllstoffet (rismel), men maksimum nås etter kortere tid på grunn av den høyere mengde av tørrsubstans i blandingen. Produktet var et direkte konsumerbart tyggbart produkt. 8. Det ble fremstilt et produkt som i eksempel 6, og etter elting til dets maksimale torsjon, ble det formet, hvoretter det ble stekt under dannelse av snacks.
En del av det samme produkt ble stekt (vanlig, mikrobølgeovn eller kombiovn), hvorved man fikk delikate bakeriprodukter med baguette-liknende kavringstmktur. 9. 40 g vitalt hvetegluten (94% tørrsubstans (Gluvital 21000)) ble blandet med 40 g tørkede (96% tørrsubstans) maiskimer (40% olje) og 25 g vann, og eltet i 50 g-bollen i Do-Corder ved 58°C og 25 omdr. pr. min. Det dannes et ernæringsmessig utmerket produkt for kjæledyr, som lett kan bearbeides videre, kokes, friteres, stekes, steriliseres i bokser osv. Det er også et utmerket fiskefdr, både på grunn av sin sammensetning (høyt proteininnhold, høyt fettinnhold, lavt innhold av karbohydrater) og sine egenskaper (ensartet masse som ikke nedbrytes når det slippes i vann). 10. 50 g vitalt hvetegluten (94% tørrsubstans (Gluvital 21000)) ble blandet med 50 g maisgluten (88% tørrsubstans) og 25 g vann i 50 g-bollen i Do-Corder ved 58°C og 25 omdr. pr. min. Det dannes et delikat, ernæringsmessig meget interessant produkt som kan formes og bearbeides videre ved de normale prosesser som anvendes for kjæledyrmat, dyrefor og fiskefor.
11. 1 kg vitalt gluten (94% tørrsubstans (Gluvital 21000)) ble blandet med 1,625 kg (80% tørrsubstans) glukosesirup (C<*>Sweet D 01608, Cerestar), 0,375 kg vann, 0,2 kg rismel, 20 g lecitin og 60 g kokosfett i en Z-blad-blander ved 58°C. 500 ppm (deler pr. milllion) kalsiumperoksid og 500 ppm tannin ble tilsatt som tverrbindingsmidler. Energioverføringen i denne blander var lavere enn i Do-Corder, noe som resulterte i tidsrom før optimal utvikling (maksimal torsjon) på 25 min. 2 min. før maksimum ble nådd, ble det tilsatt 10 ml mintsmak. Ved den maksimale torsjon ble eltingen stoppet og
produktet formet: først laminert til plater med forskjellig tykkelse (henholdsvis 3, 5 og 8 mm) og kuttet til ønskede former. Produktene kunne lett strøs og belegges: for strøing ble produktene dampet med vanndamp og sluppet i fint sukker, dekstrose, eller hvilket som helst annet pulver anvendt for dette formål. Beleggingsprosessen ble utført med sakkarose-(66° Brix) eller dekstroseoppløsninger (48% faststoffer) til hvilke det ble tilsatt smak (fersken, sitron osv.) Produktene ble satt på sikter eller
trådduker og beleggingsløsningen helt på dem. Produktene kunne konsumeres som tyggegummier. 12. 1 kg vitalt gluten (94% tørrsubstans (Gluvital 21000)) ble blandet med 1,625 kg (80% tørrsubstans) glukosesirup (C<*>Sweet D 01608, Cerestar), 0,2 kg vann, 0,09 kg glycerol, 0,2 kg rismel, 20 g lecitin og 60 g kokosfett i en Z-blad-blander ved 58°C. 500 ppm (deler pr. milllion) kalsiumperoksid og 500 ppm tannin ble tilsatt som tverrbindingsmidler, sammen med 35 ml av en 50% natriumcitratoppløsning og 1 ml gulfarge. Energioverføringen i denne blander var lavere enn i Do-Corder, noe som resulterte i tidsrom før optimal utvikling (maksimal torsjon) på 25 minutter. 2 minutter før maksimum ble nådd, ble det tilsatt 15 ml appelsinsmak. Ved den maksimale torsjon ble eltingen stoppet og produktet formet: først laminert til plate med forskjellig tykkelse (henholdsvis 3, 5 og 8 mm) og kuttet til ønskede former. Produktene kunne lett strøs og belegges som beskrevet i eksempel 11. Produktene kunne konsumeres som tyggegummier. 13. 1 kg vitalt gluten (94% tørrsubstans (Gluvital 21000)) ble blandet med 1,625 kg (80% tørrsubstans) glukosesirup (C<*>Sweet D 01608, Cerestar), 0,2 kg vann, 0,09 kg glycerol, 0,2 kg rismel, 20 g lecitin og 60 g kokosfett i en Z-blad-blander ved 58°C. 500 ppm (deler pr. milllion) kalsiumperoksid og 500 ppm tannin ble tilsatt som tverrbindingsmidler, sammen med 35 ml av en 50% natriumcitratoppløsning og 1 ml gulfarge. Energioverføringen i denne blander var lavere enn i Do-Corder, noe som resulterte i tidsrom før optimal utvikling (maksimal torsjon) på 25 minutter. 2 minutter før maksimum ble nådd, ble det tilsatt 15 ml appelsinsmak. 5 minutter etter at den maksimale torsjon var nådd, ble eltingen stoppet og produktet formet: først laminert til plate med forskjellig tykkelse (henholdsvis 3, 5 og 8 mm) og kuttet til forskjellige former. Produktene kunne lett strøs og belegges som beskrevet i eksempel 11. Det ble oppnådd meget delikat sukkertøy med tyggesukkertøy-konsistens. Testene ble gjentatt ved høyere temperaturer (85°C). De resulterende produkter hadde hardere konsistens. 14. 3 kg vitalt gluten (94% tørrsubstans (Gluvital 21000)) ble blandet med 4,875 kg (80% tørrsubstans) glukosesirup (C<*>Sweet D 01608, Cerestar), 1,125 kg vann, 0,6 kg rismel, 60 g lecitin og 180 g kokosfett i en stor Z-blad-blander ved 58°C. 1% jern(lll)oksid ble tilsatt som fargemiddel. Energioverføringen i denne blander var identisk med i Do-Corder, dvs. at utviklingstiden bare var 15 minutter. 2 minutter før maksimum var nådd ble det tilsatt 12
kjøttbuljongterninger.
Etter eltingen ble massen delt i forskjellige klumper. Etter nedkjøling hardnet massen, så ut som roastbiff og kunne lett skjæres i skiver. Andre klumper ble laminert og kuttet i små terninger (0,5 x 0,5 x 0,5 cm<3>) for anvendelse som kjæledyrfor (katter). Vi formet også klumper til biffstek-liknende masse. Testene ble gjentatt med forskjellige fargenivåer (henholdsvis 0,25 og 0,1% jernoksid) og forskjellig smakstilsetninger (f.eks. 0,1% kyllingekstrakt). Produktene ble meget godt likt av hunder.
Etter koking er konsistensen nær opptil konsistensen av kokt kjøtt.
15. 3 kg vitalt gluten (94% tørrsubstans (Gluvital 21000)) ble blandet med 4,875 kg (80% tørrsubstans) glukosesirup (C<*>Sweet D 01608, Cerestar), 1,125 kg vann, 0,6 kg rismel, 60 g lecitin og 180 g kokosfett i en stor Z-blad-blander ved 58°C. Når alle bestanddelene var godt blandet, ble massen overført til en pilotanlegg-ekstruder (Clextral) med skrue-utformning som utviklet glutenet på riktig måte. Produktenes hardhet og konsistens varierte med eltetemperaturen: ved 85°C utløpstemperatur var produktet en meget myk, hvitgul deig som hardnet ved nedkjøling. Avhengig av formen av utløpet på ekstruderen (dyseform og -diameter, skjærekniv osv.) kunne det fremstilles produkter med forskjellige former. Støping av massen til forskjellige former var også mulig. Produktets struktur varierte med varierende skrueutformning: intensivering av eltingen ga dannelse av fiberiiknende strukturer. Ved temperaturer på over 100°C ble produktene sprø, men hardnet ved nedkjøling, hvorved man fikk snacks-liknende produkter. Den endelige form kunne også her tilpasses ved forandring av ekstruderdysen.
Claims (12)
1. Fremgangsmåte for utvikling av vitalt hvetegluten, karakterisert v e d at den omfatter trinnene: vitalt gluten 20-60% (på vektbasis) blandes med et ikke-vandig medium
som inneholder mindre enn 20% vann; blandingen eltes ved en temperatur på mellom 50 og 90°C; eltingen fortsettes til en verdi på minst 75% av den maksimale torsjon er
oppnådd; glutenet formes til en ønsket form.
2. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at det ikke-vandige medium inneholder mindre enn 15% vann, foretrukket mindre enn 10%.
3. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at det ikke-vandige medium har en vannaktivitet på under 0,8.
4. Fremgangsmåte ifølge krav 1 eller 2, karakterisert ved at det ikke-vandige medium er en konsentrert karbohydratsirup.
5. Fremgangsmåte ifølge krav 4, karakterisert ved at karbohydratet er valgt fra gruppen bestående av glycerol, glukose, fruktose, sakkarose, invertsukker, sorbitol og laktose.
6. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at eltingen fortsettes etter oppnåelse av den maksimale torsjon, og stoppes før 75% av den maksimale verdi er nådd.
7. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at andre bestanddeler tilsettes til glutenet i løpet av det siste eltetrinn, før, under eller etter forming.
8. Gummibase for tyggegummi eller tyggbare sukkertøy, karakterisert v e d at den omfatter et vitalt hvetegluten som er blitt utviklet ifølge fremgangsmåten ifølge krav 1.
9. Bakeprodukt, karakterisert ved at det omfatter vitalt hvetegluten som har blitt utviklet ifølge fremgangsmåten ifølge krav 1.
10. Prosessert mat, karakterisert ved at det omfatter vitalt hvetegluten som har blitt utviklet ifølge fremgangsmåten ifølge krav 1.
11. Forprodukt, karakterisert ved at det omfatter vitalt hvetegluten som har blitt utviklet ifølge fremgangsmåten ifølge krav 1.
12. Kjæledyrfor, karakterisert ved at det omfatter vitalt hvetegluten som har blitt utviklet ifølge fremgangsmåten ifølge krav 2.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GBGB9915787.7A GB9915787D0 (en) | 1999-07-07 | 1999-07-07 | The development of vital wheat gluten in non-aqueous media |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NO20003482D0 NO20003482D0 (no) | 2000-07-06 |
| NO20003482L NO20003482L (no) | 2001-01-08 |
| NO319112B1 true NO319112B1 (no) | 2005-06-20 |
Family
ID=10856726
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NO20003482A NO319112B1 (no) | 1999-07-07 | 2000-07-06 | Fremgangsmate for utvikling av vitalt hvetegluten og produkter som omfatter vitalt hvetegluten som har blitt utviklet ifolge fremgangsmaten. |
Country Status (9)
| Country | Link |
|---|---|
| US (3) | US6818245B1 (no) |
| EP (1) | EP1066759B1 (no) |
| JP (1) | JP2001061415A (no) |
| AT (1) | ATE336174T1 (no) |
| DE (1) | DE60030046T2 (no) |
| DK (1) | DK1066759T3 (no) |
| ES (1) | ES2265323T3 (no) |
| GB (1) | GB9915787D0 (no) |
| NO (1) | NO319112B1 (no) |
Families Citing this family (22)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CA2440016C (en) | 2001-03-23 | 2010-12-14 | Gumlink A/S | Coated degradable chewing gum with improved shelf life and process for preparing same |
| ES2295328T3 (es) * | 2001-03-23 | 2008-04-16 | Gumlink A/S | Procedimiento en una etapa para la preparacion de goma de mascar. |
| EP1542542B2 (en) | 2002-09-24 | 2013-09-04 | Gumlink A/S | Biodegradable chewing gum comprising at least one high molecular weight biodegradable polymer |
| CA2500976A1 (en) | 2002-09-24 | 2004-04-08 | Gumlink A/S | Chewing gum comprising at least two different biodegradable polymers |
| GB0227248D0 (en) * | 2002-11-22 | 2002-12-31 | Cerestar Holding Bv | Process for preparing microbial stable protein suspensions |
| EP1462005A1 (en) | 2003-03-28 | 2004-09-29 | Cerestar Holding B.V. | Multipurpose basic filling for baked products |
| EP1474995B1 (en) | 2003-05-06 | 2012-11-14 | Gumlink A/S | A method for producing chewing gum granules, a gum composition extruder and granulating system, and a chewing gum product |
| EP1474993B1 (en) | 2003-05-06 | 2008-08-20 | Gumlink A/S | A method for producing chewing gum granules and compressed gum products, and a chewing gum granulating system |
| EP1527700A1 (en) | 2003-10-29 | 2005-05-04 | Cerestar Holding B.V. | Fish feed and process for preparing the same |
| BRPI0513817A (pt) * | 2004-08-05 | 2008-05-20 | R & D Green Materials Llc | processo de moldagem de temperatura baixa para preparar artigos biodegradáveis sólidos |
| DE102004055312A1 (de) * | 2004-11-16 | 2006-05-18 | Blattmann Cerestar Ag | Verfahren zur Herstellung von chemisch modifizierten proteinhaltigen Backzutaten und solche Zutaten |
| PL1782696T3 (pl) * | 2005-07-14 | 2019-09-30 | Tereos Starch & Sweeteners Belgium | Sposób wytwarzania zastosowań środków spożywczych dla ludzi lub produktów pośrednich do zastosowań innych niż spożywcze oraz zastosowanie środka spożywczego lub produktu pośredniego do zastosowania innego niż spożywcze |
| WO2011000953A1 (en) | 2009-07-02 | 2011-01-06 | University College Cork, National University Of Ireland, Cork | Method for the production of a gum base |
| US20140220217A1 (en) | 2011-07-12 | 2014-08-07 | Maraxi, Inc. | Method and compositions for consumables |
| PT2943078T (pt) | 2013-01-11 | 2021-06-16 | Impossible Foods Inc | Métodos e composições para consumíveis |
| WO2014125111A1 (de) * | 2013-02-15 | 2014-08-21 | Bühler AG | Verfahren und vorrichtung zur pelletierung von glutenhaltigem schüttgut |
| JP6759103B2 (ja) | 2014-03-31 | 2020-09-23 | インポッシブル フーズ インコーポレイテッド | ひき肉レプリカ |
| BE1024092B1 (nl) * | 2014-09-05 | 2017-11-13 | Syral Belgium Nv | Een eiwitachtige vleesvervanger met een verbeterde structuur en verlengde houdbaarheid. |
| BE1023936B9 (nl) * | 2016-03-09 | 2017-10-27 | Syral Belgium Nv | Vochtig huisdiervoer dat een eiwitachtige vleesanaloog met een verbeterde textuur omvat |
| BE1023987A9 (nl) * | 2016-03-31 | 2017-11-09 | Syral Belgium Nv | Met gluten verrijkte biologisch afbreekbare gombasis |
| DE102017125704B4 (de) * | 2017-11-03 | 2024-12-12 | Heinz Werner Pfaff | Kaugummi |
| US11440269B2 (en) * | 2020-03-14 | 2022-09-13 | Kurtis Zhang | Process of making a gluten-based biodegradable material |
Family Cites Families (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3692535A (en) * | 1970-06-01 | 1972-09-19 | Gen Mills Inc | Process for making a ready-to-bake pie crust |
| US3814815A (en) * | 1971-10-22 | 1974-06-04 | Ezaki Glico Co | Method of manufacturing gum bases |
| JPH05219891A (ja) * | 1991-12-19 | 1993-08-31 | Takasago Internatl Corp | 高果汁フルーツベースの製造方法及びこの高果汁フルーツベースを用いた果汁入りキャンデー及びガムの製造方法 |
| US5366740A (en) * | 1993-02-04 | 1994-11-22 | Warner-Lambert Company | Chewing gum containing wheat gluten |
| US5424081A (en) * | 1993-11-02 | 1995-06-13 | Mcgrath Farms | Chewing gum |
| JP3378893B2 (ja) * | 1994-03-31 | 2003-02-17 | 独立行政法人 食品総合研究所 | ガム質澱粉、およびその製造方法 |
| EP0824870A3 (en) * | 1994-06-03 | 1999-03-31 | Asama Chemical Co., Ltd. | Wheat gluten fractions |
| US5665152A (en) * | 1995-11-29 | 1997-09-09 | Midwest Grain Products | Biodegradable grain protein-based solid articles and forming methods |
| US5945142A (en) * | 1996-12-23 | 1999-08-31 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum having reduced squeakiness during chewing |
-
1999
- 1999-07-07 GB GBGB9915787.7A patent/GB9915787D0/en not_active Ceased
-
2000
- 2000-07-05 DE DE60030046T patent/DE60030046T2/de not_active Expired - Fee Related
- 2000-07-05 AT AT00305681T patent/ATE336174T1/de not_active IP Right Cessation
- 2000-07-05 DK DK00305681T patent/DK1066759T3/da active
- 2000-07-05 EP EP00305681A patent/EP1066759B1/en not_active Expired - Lifetime
- 2000-07-05 ES ES00305681T patent/ES2265323T3/es not_active Expired - Lifetime
- 2000-07-06 JP JP2000205346A patent/JP2001061415A/ja active Pending
- 2000-07-06 NO NO20003482A patent/NO319112B1/no not_active IP Right Cessation
- 2000-07-07 US US09/612,238 patent/US6818245B1/en not_active Expired - Fee Related
-
2003
- 2003-09-03 US US10/653,263 patent/US20040043108A1/en not_active Abandoned
-
2004
- 2004-07-08 US US10/885,964 patent/US20040247772A1/en not_active Abandoned
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ATE336174T1 (de) | 2006-09-15 |
| US20040247772A1 (en) | 2004-12-09 |
| EP1066759B1 (en) | 2006-08-16 |
| DK1066759T3 (da) | 2006-11-06 |
| JP2001061415A (ja) | 2001-03-13 |
| NO20003482D0 (no) | 2000-07-06 |
| ES2265323T3 (es) | 2007-02-16 |
| NO20003482L (no) | 2001-01-08 |
| DE60030046T2 (de) | 2006-12-07 |
| US20040043108A1 (en) | 2004-03-04 |
| GB9915787D0 (en) | 1999-09-08 |
| DE60030046D1 (de) | 2006-09-28 |
| EP1066759A1 (en) | 2001-01-10 |
| US6818245B1 (en) | 2004-11-16 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| NO319112B1 (no) | Fremgangsmate for utvikling av vitalt hvetegluten og produkter som omfatter vitalt hvetegluten som har blitt utviklet ifolge fremgangsmaten. | |
| US5071668A (en) | Extrusion baking of cookies containing heat and shear sensitive additives | |
| JP5146783B2 (ja) | 詰め物 | |
| BRPI0902780A2 (pt) | método para produzir petiscos ou biscoitos-cracker de queijo extrusados, e, petisco ou biscoito-cracker de queijo | |
| US20020039608A1 (en) | Food bar | |
| CN114554858A (zh) | 乳饼干 | |
| KR20210036920A (ko) | 구운 과자용 개량제 | |
| JP7364567B2 (ja) | 焼菓子の製造方法 | |
| US7351439B2 (en) | Process for producing high-moisture, smooth-textured shaped cereal foods | |
| US1018415A (en) | Feeding-stuff. | |
| EP3962283A1 (en) | Sweetener & sweetened products | |
| CN115802906A (zh) | 可食用产品 | |
| JP3164521B2 (ja) | ウエハースシート及びその製造方法 | |
| JP3428361B2 (ja) | カスタードクリームプレミックス及びその製造方法 | |
| JPH1066516A (ja) | 大豆蛋白含有食品の製造方法 | |
| JP3565882B2 (ja) | 加熱凝固卵白入り水中油型酸性乳化食品 | |
| KR101708770B1 (ko) | 쌀을 주성분으로 한 핫도그용 프리믹스 조성물, 및 이를 이용하여 제조된 재조리없이도 식감 유지가 가능한 핫도그 및 그 제조방법 | |
| JP2017153398A (ja) | 野菜含有組成物及び野菜含有組成物の製造方法 | |
| TWI856178B (zh) | 脆硬麵包的製造方法、脆硬麵包用麵包麵糰的製造方法、脆硬麵包用麵包的製造方法、脆硬麵包用碎片狀油脂組成物、脆硬麵包的口感提升方法、以及在脆硬麵包的製造方法中省略麵包乾燥步驟的方法 | |
| JPH10136918A (ja) | もち類 | |
| JP2025153480A (ja) | 焼成菓子の割れ抑制剤、割れ抑制剤を含む焼成菓子用生地、割れ抑制剤を含む焼成菓子用ミックス粉、ならびに焼成菓子の割れを抑制する方法 | |
| KR101708174B1 (ko) | 옥수수 스낵 제조방법 | |
| KR101868426B1 (ko) | 봉 형상 과자용 프리믹스 조성물, 이를 이용하여 제조된 봉 형상 과자 및 봉 형상 과자의 제조방법 | |
| JP2010029150A (ja) | キャラメル菓子及びその製造方法 | |
| JP2007097514A (ja) | 可塑性生地及びその製造法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM1K | Lapsed by not paying the annual fees |