NO752073L - - Google Patents

Description

Oppfinnelsen vedrører et utbeningsverktøy for fisk, for letting av filetering av fisk, f.eks. av typen torsk eller andre fisker som har motsvarende form og benstruktur, f.eks. hvitting og sei.

Ved filetering er det vanlig, etter at man først har kappet hodet av fisken, å tilveiebringe to flate fileter ved hjelp av egnede maskiner, idet de to fileter skjæres ut fra hver side av hovedbenstrukturen. Selv om dette i og for seg er en ganske effektiv fremgangsmåte, så er det ikke til å unngå at man samtidig skjærer av de tverrben som strekker seg ut fra hver side av ryggbenet, slik at disse tverrben forblir i filetene. Det er uønsket å ha disse tverrben i maskinproduserte fileter eller i de etterfølgende oppdelte filetdeler, og det har derfor hittil vært vanlig først å flå filetene, f.eks. manuelt eller i dertil egnede maskiner, og så fjerne tverrbenene, sammen med en del av kjøttet som henger fast i disse, idet man da foretar to vinkelformede kutt, et på hver side av den rekke.som tverr-taggene ligger i. Disse kutt foretas o.med den vanlige file-teringskniv. Dette betyr at man fra fileten fjerner en kjøtt-lengde med trekantet tverrsnitt, hvilken kjøttlengde innbefatter tverrbenene, slik at de to fileter derved blir i det alt vesentlige benfrie.

Fjerningen av tverrbenene på denne måten er imid-lertid meget tidskrevende, særlig under hensyntagen til den effektive virkning som man bør søke å oppnå. Når man således produserer fileter på denne måten, bestemmes produktiviteten i høy grad av betjeningens dyktighet med fileteringskniven ved fjerningen av tverrbenene, og betjeningens dyktighet vil også være avgjørende for den avfallsmengde som denne benutskjæring

nødvendigvis medfører.

En hensikt med foreliggende oppfinnelse er å eliminererde forannevnte vanskeligheter, idet man tar- sikte på

å tilveiebringe et utbeningsverktøy som sterkt reduserer den personlige dyktighet som ellers kreves ved fjerningen av tverrbenene, samtidig som man med fjerningen av tverrbenene bare fjerner en i det vesentlige konstant kjøttmengde uansett, fisk-størrelse.' Nok en hensikt med oppfinnelsen er å muliggjøre en øking av produktiviteten ved fileteringer.

Ifølge foreliggende oppfinnelse er det således tilveiebragt et utbeningsverktøy som innbefatter et par sideveis avstandsplasserte kniver som strekker seg ut fra et håndtak og ender i en sekundær kniv som forbinder de førstnevnte kniver,

og har en'knivegg som forløper på tvers av skjæreeggene til de avstandsplasserte kniver, idet disse og den sekundære :i.kniv samvirker for å muliggjøre en kombinert skjæring og skraping ved bruk av verktøyet.

Eggen til hver skjærekniv nær den sekundære kniv har fortrinnsvis en ikke-skjærende del, f.eks. en del som er slipt butt i et plan på tvers av skjæreeggen til skjæreknivene, mellom skjæreeggen til skjærekniven og den sekundære kniv.

Den sekundære kniv ligger fortrinnsvis i et plan som danner en skrå vinkel med det plan som inneholder de umiddelbart hosliggende deler av skjæreknivene, målt i rommet mellom de to skjærekniver.

Fordelaktig har skjæreeggene til skjæreknivene en krommet form som går tangentiellt over i de respektive ikke-skjærende avsnitt, som fordelaktig er anordnet i et felles plan. Skjæreeggene til skjæreknivene kan naturligvis også være rette og kan være skråttstilt med en egnet vinkel i forhold til de hosliggende ikke-skjærende partier.

Skjæreknivenes kanter som er motliggende kniveggene kan forløpe i flukt med håndtaket eller kan skrå mot kniveggene i forhold til håndtaket slik at man derved kan oppnå en ønsket vektfordeling av bladene i forhold til håndtaket. På denne måten kan verktøyet" gis en komfortabel balanse i betjeningens hånd.

Da verktøyet primært er beregnet for bruk ved mat-fisk, utføres knivene fordelaktig av rustfritt stål med en kva-litet og herding som er vanlig ved knivfremstilling.

Oppfinnelsen skal beskrives nærmere under henvisning

til det på tegningene viste utførelseseksempel.

Figur 1 viser et sideriss av et utbeningsverktøy, og Figur 2 viser grunnrisset av verktøyet, sett i retning.av pilen II i figur 1.

Det viste utbeningsverktøy innbefatter et par skjærekniver 11 av rustfritt stål. Disse strekker seg i parallelle plan i fra et håndtak 12. Håndtaket kan være f.eks. av tre eller plast. De to parallelle kniver avsluttes i en likeledes av rustfritt stål fremstilt sekundær kniv 13 som forbinder skjæreknivenes ender med hverandre.

Den sekundære kniv 13 har en tverrgående rett knivegg 14 og de to kniver 11 har krummede egger 16 som hver går tangentielt over i et rett ikke-skjærende parti 17. Dette er butt slipt og strekker seg mellom den respektive knivegg 16 og den sekundære kniv l^ »

De to ikke-skjærende partier 17 på knivene 11 ligger i et felles plan som skrår med en stump vinkel til planet gjennom den sekundære kniv 13 målt i rommet mellom knivene 11. Denne stumpe vinkel vil vanligvis ligge mellom I5O<0>og l60°.

De to skjæreknivene 11 og den sekundære kniv 13 samvirker for å gi en kombinert skjæring og skraping når verk-tøyet brukes riktig på en frisk filet som kommer fra en fileteringsmaskin. Når bruk av verktøyet er det fordelaktig ikke å flå filetene før fjerningen av tverrbenene, fordi huden danner en god basis hvorpå de stumpe partier 17 kan gli når verktøyet føres langs en filet og knivene kommer til virkning.

Knivkantene 18 som er motliggende eggene 16, skrår

i utførelseseksemplet i forhold til håndtaket 12 med en vinkel,

i dette tilfelle vanligvis mellom 3° og 20°, i retning mot eggene, slik at man derved kan få en ønsket vektfordeling og balanse i verktøyet. Kantene 18 kan alternativt flukte med oversiden av håndtaket 12.

Ved bruk av verktøyet blir en i en fileteringsmaskin fremstilt filet med hud, dvs. i ennu uflådd tilstand, plassert med huden ned på et bord og utbeningsverktøyet plasseres så med de sløve partier 17 plassert over tverrbenene og forbi dem i retning mot filetens haleparti. Verktøyet trekkes så langs fileten slik at knivene 11 skjærer et par parallelle spor i fileten på hver side av raden av tverrben, mens de sløve partier 17 glir- på huden eller tett inntil denne. Når verktøyet således trekkes langs fileten,-vil kniveggen 14 på den sekundære kniv 13 følge skjæreeggene 16 på knivene 11 og skjære ned til huden mellom de to langsgående spor eller snitt som knivene 11 lager. Skrå-stillingen av den sekundære kniv 13 i forhold til de sløve partier 17 på knivene 11 er slik at kniven 13, ved den mer skrapende virkning bevirker at den del av fileten som befinner seg mellom de to langsgående snitt, hvor tverrbenene befinner seg, glir oppover mellom knivene 11 og over overflaten til den sekundære kniv 13.

Med litt øvelse vil brukeren av verktøyet kunne bestemme det trykk som han må utøve på håndtaket 12 for å unngå å skjære gjennom huden og å fjerne kjøttet så.anært huden som mulig.

Etter at verktøyet på denne måten er benyttet for å fjerne en smal kjøttstrimmel som inneholder tverrbenene, kan'fileten- flås manuelt eller maskinelt og underkastes ytterligere behandlinger.

Selv om det viste verktøy har to skjærekniver 11 som er anordnet i parallelle plan, kan i andre utførelser de to kniver 11 ha en sideveis innbyrdes avstand men skrå i forhold til hverandre, sett i fra enden, idet planene igjennom de to kniver 11 da konvergerer i retning mot skjæreeggene^5l6 slik at ved bruk av verktøyet vil de to kniver 11 og den sekundære kniv 13, som i dette tilfelle vil ha avsmalende bredde mot sin knivegg 14, fjerne en strimmel av kjøtt med hovedsakelig V-form i tverrsnitt.

Claims (8)

1. Utbeningsverktøy for fisk,karakterisert vedat den innbefatter et par sideveis avstandsplasserte skjærekniver som strekker seg ut fra et håndtak og avsluttes med en sekundær kniv som forbinder skjæreknivene med hverandre, og har en knivegg som.strekker seg på tvers av kniveggene til skjæreknivene, idet skjæreknivene og den sekundære kniv samvirker for å muliggjøre en kombinert skjæring og skraping ved bruk av verktøyet.

2. Verktøy ifølge krav 1, hvor eggen til hver skjærekniv nær den sekundære kniv har et ikke-skjærende parti som strekker seg mellom den enkelte skjæreknivs skjæreegg og den sekundære kniv.

3»Verktøy ifølge krav 2,karakterisertved at den sekundære kniv er anordnet i et plan som ligger med en stump vinkel i forhold til det plan som inneholder de umiddelbart hosliggende deler av skjæreknivene, målt i rommet mellom de to skjærekniver.

4. Verktøy ifølge krav 2 ellerkarakterisert vedat skjæreeggene til skjæreknivene har krummet form og går tangentielt over i de respektive ikke-skjærende avsnitt.

5. Verktøy ifølge krav 2, 3 eller 4jkarakterisert vedat de ikke-skjærende avsnitt på de to skjærekniver begge er rette og ligger i et felles plan.

6. Verktøy ifølge et av kravene 2 til 4jkarakterisert vedat skjæreeggene til skjæreknivene er rette og skrår med en vinkel i forhold til de hosliggende ikke-skjærende avsnitt.

7• Verktøy ifølge et av de foregående krav,karakterisert vedat skjæreknivenes kanter som er motliggende deres skjæreegger, strekker seg i flukt med håndtaket.

8. Verktøy ifølge et av de foregående krav,karakterisert vedat de to skjærekniver er anordnet i innbyrdes parallelle Iplan.

9* Verktøy ifølge et av kravene 1-7>k a r a k t e-rii sert- ved at de to skjærekniver er anbragt i plan som sett i knivenes tverrsnitt skrår mot hverandre og konvergerer mot skjæreknivenes skjæreegger, slik at skjæreknivene og den sekundære kniv ved bruk av verktøyet med en skjærende og skrapende virkning fjerner en kjøttstrimmel med hovedsakelig V-formet tverrsnitt .