JPS5824095B2 - 魚の骨取り工具 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、例えば鱈捷だは小だらおよびすげそうだらの
名のもとに知られる鱈類に一般的に形や骨格構造が類似
する他の魚を３枚におろした場合に、おろされた魚の２
枚の半身から骨を除去する工具（以下単に「骨取り工具
」と称する）に関する。

機械切断操作により魚の２枚の平らな半身をつくる過程
では、魚の頭部を除去した後、魚の本体を機械的スライ
ス切り操作によって縦切りして３枚におろすのが従来の
やり方である。

このやり方は、それ自体なるほど有効ではあるが、魚の
背骨の両側から横方向に延びる枝骨を２枚の半身に残す
。

しかし機械で縦切りされた半身およびこれから小さく切
られた切身にかかる枝骨の存在することは甚だ好ましく
ない。

そこで従来は、先ず例えば手動か機械操作により２枚の
半身の皮をはぎ、普通の２枚おろし用包丁を用い枝骨の
線の両側に１回づつＶ字状に切り込みを入れることによ
って肉の一部分をつけだまま枝骨を除去することが行わ
れていた。

この操作は、２枚の半身に実質上骨を残さないようにす
るために、枝骨を含む３角形断面の肉を成る長さにわた
って該半身から除去することになる。

しかしこのように枝骨を除去するには、必要な効率の度
合力・ら見れば時間が、り・かり過き゛る。

従って、このように半身をつくる作業の生産性は、枝骨
を除去する作業に２いて薄切り包丁または３枚おりし用
包丁をあつかう技（ｉ＋と熟練の程度とによってきまり
、この作業の技（Ｍが低いと魚の切り捨てられる部分が
犬〈なってしまう。

本発明の目的は、枝骨の除去作業に要求される技イ雨の
程度を下げると共に同一サイズの魚については実質上一
定量の枝骨付魚肉部分を除去するようにする骨取り工具
を提供することによって前記の困難を軽減することにあ
る。

本発明の他の目的はこの３枚おろし作業の生産性を高め
ることにある。

本発明による魚の骨取り工具（、ま、バンドル部分から
延び且つ横方向に互に隔離された１対の薄切リナイフを
含み、該ナイフの先端は１つの２次ナイフにより相互連
結されており、該２次ナイフは該薄切りナイフの刃先（
刃の縁）に対し横方向に延びる刃先を有し、該薄切りナ
イフおよび２次ナイフは該工具を用いる際薄切り作用と
掻取り作用を行うようになっている。

前記２次ナイフに隣接する各薄切りナイフの縁は、該薄
切りナイフと２次ナイフの刃先との間を延び且つ該薄切
りナイフの刃先に対し横方向に延びる平面内にある平ら
に研摩された部分のような刃のついていない部分を持つ
ことが好ましい。

前記２次ナイフは、２つの薄切りナイフ間の空間で測定
したとき該薄切りナイフと直接に隣り合う刃のついてい
ない部分を含む平面に対して鈍角をなす平面内に配置さ
れていることが好ましい。

前記薄切りナイフの刃先は、好適には１つの共通平面内
に配置されている夫々の刃のついていない部分と切線関
係で接続する円弧形をしていることが望ましい。

しかし、前記薄切りナイフの刃先が直線状であり且つ隣
接する前記刃のついていない部分に対して適当な角度に
傾斜していてもよいことは理解されるであろう。

前記薄切りナイフの刃先とは反対側の縁は、前記バンド
ル部分と直線をなして延びるかまたは該バンドル部分に
対し該刃先に向って傾斜し、該バンドル部分に対する刃
部分の重量分布が好適になっていて、工具のバランスが
快適になっているのが良い。

本工具は主として魚を食用に調理するのに用いるように
設計されているので、該工具の前記ナイフはナイフ製造
に対して＝般的な品質と性質を有する不銹鋼で形成され
ていることが好ましい。

添付図面に示す実施例を参照しながら本発明を説明する
。

図示の骨取り工具は、木製またはプラスチック製バンド
ル１２から平行な平面内で夫々延びる１対の不銹鋼製薄
切りナイフ１１を有する。

該ナイフのバンドル１２から遠い方の端、すなわち先端
は１つの２次ナイフ１３により相互連結されている。

２次ナイフ１３は横方向の真直ぐな刃先１４を有するが
、２つのナイフ１１は円弧状の刃先１６を有する。

刃先１６の各々は、該刃先と２次ナイフ１３との間にあ
り且つ平らに研摩された刃のついていない直線部分１７
へ切線的に接続しているっ薄切りナイフ１１の刃の・つ
いていない２つの直接部分１７は、ナイフ１１間の空間
で測定したとき２次ナイフ１３の平面に対して鈍角をな
すように傾斜した共通平面内にある。

この鈍角は代表的には１５０〜１６０°である。

本骨取り工具の２つの薄切りナイフ１１と１つの２次ナ
イフ１３とは魚切断機で得られる魚の半身に関して正し
く用いられるときには薄切り作用と掻取り作用とを兼ね
た働きをする。

この工具を用いるときは、縦切りされた魚の各半身から
皮をはがないうちに枝骨を除去することが好ましい。

何故ならば、前記工具が薄切り作用と掻取り作用とを行
いながら魚の半身に沿って移動する際前記刃のついてい
ない直線部分１７が摺動する基部を前記皮が形成するか
らである。

図示の実施例では、薄切りナイフ１１の刃先１６とは反
対側の縁１８ば、ノ・ンドル１２に対して該刃先に向い
代表的には３〜２０°に傾斜して工具に希望される重量
分布ならびにバランスを達成するようになっている。

しかし本発明の他の実施例では縁１８は・・ンドル１２
と直線をなしていてもよい。

次に、第３図と第４図とを参照して本工具の使用法を説
明する。

まず、皮Ｓをつけたままの魚の半身Ｆをその皮Ｓを下向
きにしてまな板（図示せず）の上に置く。

魚の半身Ｆにはこれを背骨から切り離した時に切断され
た枝骨Ｂが半身Ｆのはソ長手方向軸線に沿って１列に残
っているので、前述の骨取り工具の刃先１６と刃のつい
ていない直線部分１７が枝骨Ｂの列の両側に位置するよ
うに工具を魚の半身Ｆの上に置いて工具を少し下に押し
付けるようにしながら半身Ｆの頭Ｈの方から尾Ｔの方へ
第３図で矢印で示す方向へ引いて行けばよい。

このようにすると、薄切りナイフ１１の刃先１６が枝骨
Ｂの列の両側に互に平行な２本の切り込みＣを魚の長手
方向に入れて行き、刃のついていない直線部分１７が皮
Ｓに沿って、またはその少し上方を、滑りながら刃先１
６に追従して移動する。

該工具をこのように魚の半身Ｆに沿って引くにつれて、
２次ナイフ１３の刃先１４は刃のついていない直線部分
１７に追従し、薄切りナイフ１１の刃先１６してよって
形成された前記２つの長手方向切り込みＣの間で皮Ｓの
方に切り込むのである。

このような状態で工具が引かれて行くので、魚の半身Ｆ
内に残されそいた枝骨Ｂが次々に取り去られ、工具が通
った後には溝条Ｇが残る。

すなわち、２次ナイフ１３は刃のついていない直線部分
１７に対して傾斜しているので、前記２本の長手方向切
り込みＣの間にあって枝骨Ｂを含んでいる魚肉部分（「
血あい」と呼ばれる部分）が前進する２次ナイフ１３の
掻取り作用によって削り取られて２次ナイフ１３の上を
後方に排出される。

以上において、魚の半身Ｆの長手方向に延びる枝骨列の
除去に本工具を用いる例を説明したが、魚の腹皮の内側
において魚の長手方向軸線に対しはソ直角な方向に延び
る肋骨の除去にも本工具を上述と同様な方法で用いるこ
とが出来る。

その場合の使用方法は以上の説明から当業者に自明であ
るので、これ以上の説明は省略する。

本工具は、短時間試用しただけで、皮を切ることなく皮
から出来るだけ近く肉を取るようにバンドル１２に加え
る力の程度を覚えることが出来もこのように魚の半身Ｆ
から枝骨Ｂを含む肉の細い片を除去するべく本工具を使
用した後、該半身をさらに処理するべく機械操作もしく
は手動で皮はぎすることが出来る。

図示の工具は平行な平面内に配置された２つの薄切りナ
イフ１１を有するけれども、本発明の他の実施例では、
前記２つの薄切りナイフ１１を横方向に隔離し且つ端か
ら見たとき該２つのナイフ１１の平面が刃先１６に向っ
てＶ字状に先細くなるよう互いに傾斜させ、Ｖ字型断面
の肉片を除去するようにしてもよい。

【図面の簡単な説明】

第１図は、本発明の１実施例を示す骨切り工具の側面図
、第２図は、第１図の矢印■の方向から見た平面図、第
３図は３枚におろされた魚の半身をその皮を下にして置
いた場合の平面図で、使用中の工具の１部を鎖線で示し
だ図、第４図は第３図の■→■線に沿う断面図である。 １２：ハンドル部分、１１：１対の薄切りナイフ、１６
：同刃先、１３：２次ナイフ、１４：同刃先、１７：刃
のついていない直線部分、１８：反対側の縁。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 魚の骨取り工具において、バンドル部分から延び且
   つ横方向に互に隔離された１対の薄切りナイフを含み、
   該薄切りナイフの先端は１つの２次ナイフにより相互連
   結されており、該２次ナイフは前記薄切りナイフの刃先
   に対し横方向に延びる刃先を有していることを特徴とす
   る骨取り工具。