NO772341L - Fargede, spiselige matvarehylstre av collagen - Google Patents

Abstract

Fargede, spiselige matvarehylstere av collagen.

Description

Foreliggende oppfinnelse vedrbrer spiselige collagenstrukturer og nærmere bestemt fargede spiselige collagenhylstere I f jo r matvarer og fremgangsmåte for å fremstille disse.

Spiselige matvarehylstere fremstilt av rekonstituerte materialer såsom collagen har vært fremstilt og brukt i kommersielle mengder i lengre tid. Kommersielt tilgjengelige spiselige matvarehylstere av collagen har vist seg å være passende erstatning for naturlige matvarehylstere ivecl fremstillingen av matvareprodukter såsom friske svinepolser hvor matvarehylsteret fylles med kjottemulsjon, knyttes sammen og pakkes uten koking, og hvor det innelukkede polseprodukt kan kokes og anvendes av forbrukeren uten å fjerne matvarehylsteret. Spiselige matvarehylstere av collagen anvendes også for fremstilling av pblseprodukter såsom frankfurtere, hvor de stoppede og sammenknyttede matvarehylstere kokes eller behandles på annen måte for pakking og salg til forbruker.

Det er kjent at overflatevirkningen og fargen på polseproduktene er viktige faktorer for å få disse produktene kommersielt akseptable. Matvarehylstere fremstilt av ikke-spisbare rekonstituerte materialer såsom regenerert cellulose fremstilles i en lang rekke farger for å få visuelle egenskaper som gjenkjennes og aksepteres av forbrukeren. Spiselige matvarehylstere fremstilt av materialer såsom collagen under anvendelse av en av de fremgangsmåter~~som er kjent, er imidlertid vanligvis fargelose eller svakt gule og det ville være en fordel å tilfore slike hylstere farge og overflateegen-skaper som forbrukeren er vant til og lett vil akseptere.

Fremstillingen av fargede matvarehylstere av den regenererte cellulosetypen som er i vid anvendelse har lenge hatt problemer hvor arten av de materialer og fremgangsmåter som anvendes ved fremstillingen og bruken av matvarehylsterne gir vesentlige vanskeligheter når det gjelder å tilveiebringe lange lengder av hylstere med jevn farge og en god evne til å holde på fargen under ytterligere bruk og behandling. Vanligvis fremstilles fargede matvarehylstere av regenerert cellulose under anvendelse av forskjellige fargestoffer, pigmenter eller trykkfarger som kan tilfores av produsenten av hylsterne under et av de forskjellige prosesseringstrinn som inngår i fremstillingen av hylsterne som f.eks. ved å tilfore pigmenter eller forskjellige flytende fargestoffer til matingen til eks-truderingsdysen, anvendelsen av flytende farger o.l. i et fned-senkningsbad hvor hylsteret passerer og ved å tilfore trykkfarger med fleksografiske eller litografiske trykkeinnretning-er.

Fremstillingen av fargede, spiselige matvarehylstere moter imidlertid problemer som ikke vanligvis oppstår med ikke-spiselige hylstere slik som de som fremstilles av regenerert cellulose. Mens der eksisterer et stort antall fargemidler som kan anvendes i forbindelse med fremstilling av matvarer,

så er mange av disse ikke ment å skulle spises direkte og bare slike fargemidler som er spiselige vil passe. Videre er det velkjent at matvarehylstere såsom r,6rformede ' collagenhylstere er skjore og man vil derfor få problemer med fremstillingen av disse og det er vesentlig at i tillegg til å gi de bnskede fargeegenskaper s.å^må ikke fargestoffene på negativ måte påvirke egenskapene i hylsteret eller innvirke på de anvendte prosesseringsteknikker. I tillegg bor ikke fargemidlet gi unbdige vanskeligheter for forbrukeren under behandlingen og fremstillingen av de innkapslede matvareprodukter siden spiselige matvarehylstere anvendes ved å fremstille matvareprodukter som skal spises uten at hylsteret forst fjernes.

Noen antydninger for å tilveiebringe fargede spiselige matvarehylstere er beskrevet f.eks. i U.S. patent nr. 3.860.728 til Tanner et al og U.S. patent nr. 3.943.262 til Winkler et al. Der er imidlertid et behov for å forbedre fargeholdningevnen og jevnheten i matvarehylstere av collagen og også i andre mulige fargeområder.

I overensstemmelse med foreliggende oppfinnelse til- veibringes formede, spiselige \Collagenstrukturer såsom spiselige rorformede matvarehylstere som har en jevn fordeling i seg av et spiselig, finfordelt fargestoff som består av et finfordelt spiselig melmateriale og fortrinnsvis et varmebrunet melmateriale, i en mengde på minst ca. 0,12 vektprosent og opptil 6,0 vektprosent av matvarehylsteret, hvor det nevnte melmaterialet har en partikkelstorrelse hvor mindre enn 10 atskilte partikler er synlige i ca. 31 cm 2fog fortrinnsvis i ca. 62 cm p matvarehylster.

I overensstemmelse med oppfinnelsen tilveiebringes også en fremgangsmåte for å fremstille spiselig collagenpreparat som i seg har et finfordelt fargestoff som er jevnt ford/elt og fargede, spiselige, formede strukturer fra slike preparater, som omfatter jevn innfbring av et finfordelt spiselig melmateriale,og fortrinnsvis et varmebrunet mel, til et formbart collagenpreparat i en mengde på ca. 0,2 - 10 vektprosent av faststoffinnholdet i det nevnte preparat, hvor det nevnte melmateriale har et antall midlere partikkelstbrrelse vanligvis opp til 0,00125 mm) og fortrinnsvis som nærmere beskrevet i det etterfølgende.

Det jevne collagenpreparat kan videre behandles undér anvendelse av fremgangsmåter som i og for seg er kjent til formede eller ekstruderte fargede artikler såsom ror, plater o.l.

Uttrykkene "total mengde faststoff", "innhold av faststoff" og "innhold av tbrrstoff" anvendes i spesifikasjon-en og i kravene når det gjelder collagenpreparatene og mat-varehylstrene ifblge oppfinnelsen som vekten av alle bestanddeler i disse preparater og hylstrene unntatt vann, glycerol og spiselige oljer tilsatt under rynkingen.

For å tilveiebringe collagenpreparatene ifblge oppfinnelsen blandes.det finfordelte mel-fargestoffet grundig med og dispergeres jevnt i collagenpreparatene for de formede produkter såsom /oTe rorformede matvarehylstere fremstilles. Fremstilling av fargemidlet i form av en .vandig [kule-formalt suspensjon for tilsatzen til collagenpreparatet har vist seg å være spesielt nyttig for å tilveiebringe den bnskede partikkelstbrrelse og den jevne fordeling i collagenpreparatet. På denne måte tilfores fargestoffet til og fordeles jevnt i veggen på den formede collagenstruktur noe som gir en stort sett jevn farge helt igjennom og en god fargeholdingsevne under behand-lingstrinnene uten å påvirke eller bdelegge for de anvendte prosesstrinn.

Collagenpreparatene ifblge oppfinnelsen kan fremstilles ved i og for seg kjente fremgangsmåter under anvendelse av collagenvev fra en lang rekke råmaterialer som f.eks. kalket eller ukalket dyrehud og sene.

Fargemidler som kan anvendes ifolge den foreliggende oppfinnelse er melmaterialer tilveiebragt fra tbrkede matvarer som kan males til meget liten partikkelstbrrelse. Eksempler på passende melmaterialer er hvetemel, bomullsfromel, kakaomel,. kaffemel, rugmel, potetsmel, byggmel o.l. Spesielt passende for anvendelse som fargemidler er finfordelt brunet melmateriale og spesielt varmbrunet mel.I /fremstillingen ifblge den foreliggende oppfinnelse er partikkelstbrrelsen av melfargemidlet viktig og vanligvis bor passende fargemidler ha en antallsmidlere partikkeldiameter opp til 0,0125 mm) og ha opptil 0,5 vektprosent og fortrinnsvis mindre enn 0,2 vektprosent av partiklene stbrre enn 0,037 mm som stbrste stbrrelse. \Mest passende er melfargemidler som har en antallsmidlere partikkeldiameter på mindre enn 0,0125 mm hvor en hvilken som helst 1 mg andel inneholder mindre enn 10 partikler og fortrinnsvis mindre enn 5 partikler med en partikkelstbrrelse stbrre enn 0,037 mm i sin stbrste stbrrelse.

Passende melfargemidler ifblge oppfinnelsen kan inneholde vesentlige andeler faste stoffer som er vannopplbselige eller ekstraherbare med vann, og for visse anvendelser kan det være foretrukket at melfargestoffene stort sett er vann-uopplbselige ved 20°C. Det er imidlertid påvist at selv om melfargemidlet kan inneholde vesentlige mengder vannopplbselige faste stoffer, har collagenpreparatene ifblge oppfinnelsen og som inneholder melfargestoffer en tilfredsstillende flargeholdende evne under prosesseringstrinnene som vanligvis anvendes for å fremstille formede strukturer av collagen. Melfargestoffer ifblge oppfinnelsen bor generelt fremstilles

i form av en vandig dispersjoh som har et innhold av faststoff

opptil 40 vektprosent og fortrinnsvis mellom 10 og 20 vektprosent for tilfbrsel til et formfciart collagenpreparat. Det vist seg å være spesielt nyttig å fremstille den vandige meldispersjon ved våt kulemaling av melmaterialet hvorunder dispersjonen fremstilles mens partikkelstbrrelsen i melet reduseres til den nødvendige stbrrelse. Eventuelt kan selvsagt andre fremgangsmåter anvendes for å tilveiebringe melmaterialet med den bnskede partikkelstbrrelse og for å fremstille den bnskede vandige dispersjon. pH i den vandige meldispersjon bor vanligvis holdes på 3,0 eller lavere og fortrinnsvis mellom 1,5 og 2,5.

I en fpfetrukken utfbrelse av oppfinnelsen skjæres eller hakkes vev som inneholder collagen som f.eks. kalkede dyrehudsstykker som er renset og fremstilt ved fremgangsmåter som i og seg er kjent til stykker på mellom 1 og 5 cm i stbrrelse for å lette overforing og omrbring. Etter en ytterligere behandling med kalk og etterfølgende vannvasking underkastes hudstykkenje behandling meicT et collagen-svellemiddel. Et hvilket som helst av de kjente collagen-svellemidler kan anvendes, men det er foretrukket å anvende fortynnet melkesyre, eddiksyre eller saltsyreopplbsninger. Collagenstykkene behandles med svellemiddel over lengre tid såsom f.eks. 4-9 timer eller lenger og vanligvis inntil collagenmaterialet full-stendig har forandret natur fra opakt til gjennomskinnelig. Det svellede collagenmaterialet vaskes deretter med vann for

å redusere mengden gjenværende syre og vanligvis inntil pH

i det finfordelte svellede collagen ligger mellom 2,5 - 3,5. Det svellede collagen tbrkes deretter, noe som etterlater stykker som vanligvis kalles "syre-svellede stykker".

Som beskrevet i U.S. Patent nr. 3.782.977 til Hender-son et al formes ikko-collagene fibre som skal tilfores collagenpreparatet forst til viskos vandig fibrbs dispersjon som kan inneholde mellom ca. 2 og 10 vektprosent av ikke-collagene fibre og mellom 0,1 og 10 vektprosent av et viskositetskontrollerende middel som fortrinnsvis er vannopplbselig eller dispergérbart i vann. Passende viskositetskontrollerende mid-ler omfatter f.eks. metylcellulose, gelatin, stivelse og spe" sielt en dispersjon av svellede collagenpartikler. Ikke-collagene fibre som kan anvendes er hvilke som helst av ikke-krymp- pende og stort sett inerte fibrose tilsatsstoffer som har vist seg å være passende i collagenpreparater som f.eks. tre, bomull, rayon, andre cellulosefibre, ikke-cellulosefibre såsom poly-ester, polyamid og lignende.

Syre-svellende stykker som skal anvendes i fremstillingen av det formbare collagenpreparat er fortrinnsvis ytterligere finfordelt for blandingen med den vandige fibrose dispersjon. De syre-svellende stykker kan oppdeles på i og for seg kjent måte, såsom ved maling eller knusing for å fremstille en masse som inneholder den stbrste mengden stykker i dimen-sjonsområdet 0,5-1 cm.

En del av den viskose fibrose dispersjon tilsettes til og blandes godt med de syre-svellede collagenstykker i en passende deigblander eller annet passeride blandeutstyr. Det vandige melfargemidlet, vann som vann eller is og den gjenværende del fibrbs dispersjon blandes deretter med de formalte syre-svellede stykker slik at det fibrose tilsatsstoff og fargestoffet fordeles jevnt i collagenmassen på relativt kort tid som f.eks. mellom 2 og 10 minutter. Mot slutten av blandetrinnet blir collagenmassen mye mer viskos, noe som helper til med å hindre utskilling av de forskjellige komponentene under formingen og den etterfølgende prosessering.

Det er viktig at temperaturen i collagenmassen under malingen og blandingen av de syre-svellede stykker holdes lav og temperaturen i massen holdes f.eks. under 25°C

Collagenprepreparatene som fremstilles omfatter fortrinnsvis minst 6 vektprosent collagen-faststoffer og har jevnt fordelt i dette mellom 5 og 30 vektprosent ikke-collagene fibre basert på vekten av den totale mengde faste stoffer. Også jevnt fordelt i det collagene materiale er melfargestoffer ifblge oppfinnelsen i en mengde på minst 0,2 vektprosent og opptil 10 vektprosent og fortrinnsvis mellom 0,6 vektprosent og ca. 4 vektpros'ent av f aststoff innholdet i collagenpreparatet. I overensstemmelse med den foreliggende oppfinnelse kan mengden melfargestoff som kan tilsettes variere innenfor et relativt bredt område avhengig av de fargeegenskaper man

bnsker. Vanligvis vil imidlertid mengder- av fargestoff som er v. stbrre enn 10% av den totale mengde faststoff i collagenpreparatet ha andre negative virkninger på collagenstrukturene som

fremstilles av preparatet og dette bor derfor unngås.

I alternative utfbrelser av oppfinnelsen kan mel-fargestoffet tilsettes direkte til den fibrose dispersjon for denne blandes med malte syre-svellede stykker eller kan tilsettes en oppslemming av svellede lav-collagene stoffer fremstilt i overensstemmelse med andre fremgangsmåter som i og for seg er kjent eller etter tilsatz av andre stoffer til dette.

Preparatene med hbyt collageninnhold ifblge oppfinnelsen passer, med bare begrenset ytterligere behandling, til fremstilling av kommersielt akseptable formede eller eks-trudere collagenstrukturer. En skrueekstruder eller tilsvar-ende innretning kan anvendes for å overfore collagenpreparat-

et til homogeniseringsutstyr som anvendes i den endelige fremstillingen av preparatet for ekstrudering.

Eksempler på en foretrukket fremgangsmåte for å fremstille en rbrformet collagenstruktur såsom f.eks. et rbrformet matvarehylser, pumpes og måles et collagenpreparat gjennom en ekstruderingsdyse for å fremstille kontinuerlig ror av c ollagen hvor roret er sterkt nok til å bære seg selv i rbrkonfigurasjon med oppblåsing av luft under lavt trykk mens det fores til og gjennom en fortbrker. Det delvis tbrkede collagenrbr presses deretter sammen mellom klemme-valser, nbytraliseres ved passering gjennom en tank som inneholder meget fortynnet ammoniumhydroksyd, vaskes ved passasje gjennom vanntanker og mykgjbres ved å fores gjennom en fortynnet glycerinopplbsning. Roret blåses deretter opp igjen ved hjelp av luft under lavt trykk, fores gjennom en tbrker samtidig som rbrformen beholdes hvoretter det, |om bnskes, rynkes opp på en stang ved passasje gjennom et rynkeapparat. Spiselige oljer såsom mineralolje, ricinusolje, etc. kan tilfores hylsteret som smbremiddel under opprynkingsoperasjonen.

Collagenrbr fremstilt fra collagenpreparater ifblge oppfinnelsen, som beskrevet foran, viser seg å være tilfredsstillende i hver av de prosesseringstrinn som anvendes og vanligvis moter man ikke problemer. Det er videre påvist at rbrformeldé collagenhylstere fremstilt i overensstemmelse med oppfinnelsen har meget gode egenskaper under stopping og til-

knytningsoperasjonene og under koking.

Rbrformet matvarehylster av collagen ifolge oppfinnelsen har melfargestoffer jevnt fordelt i en mengde som minst utgjor 0,12 og opptil 6 vektprosent, og fortrinnsvis mellom 0,4 og 2,5 vektprosent, av alle komponenter i de nevnte hylstere. Spesielt foretrukket er rorformede matvarehylstere av collagen som har jevnt tilfort fra ca. 3 - ca. 19 vektprosent av ikke-ijqoHagene fibre basert på vekten av alle komponentene i hylstrene.

De fblgende eksempler er illustrasjoner av utfør-elser ifblge oppfinnelsen og de begrenser ikke oppfinnelsen. Deler og prosentdeler, hvis ikke annet er angitt, er vektdeler og vektprosent.

Eksempel 1

912 kg av kalket oksehudspalt kuttes opp i stykker

på fra 1 - 5 cm og underkastes ytterligere kalkbehandling ved tilfbrsel til en tank sammen med 68 kg kalk og tilstrekkelig vann til å gi et forhold mellom vann og hud på 2,9 til 1. Kalk-behandlingen fortsettes i 57 timer med rbring innimellom hvoretter de kalkede hudstykkene utlutes med ca. 38 liter pr. minutt i 8 timer. Hudstykkene svelles deretter i 13 timer i en saltsyreopplbsning med en pH på 1 under anvendelse av en strbmningshastighet på fortynnet syre på 38 liter/min. Ved slutten av syre-svellingen vaskes de svellede stykker med vann i en mengde på 38 liter/min. i 3 timer inntil man når en pH

på 2,6 i vaskeyånnet. Stykkene tbrkes og avkjbles til 1°C.

En cellulosefiberdispersjon fremstilles under anvendelse av de fblgende bestanddeler:

Trecellulosefibrene har en gjennomsnittlig lengde

på ca. 1 mm. Plater av fibre skilles i passende stykker for å trekke vann i en del av vannmengden i ca. 60 minutter, blandes i ca. 2 minutter, og trekker vann i ytterligere 30 minutter, og blandes deretter i ca. 2 minutter. Resten av bestanddelene

tilsettes blanderen og blandes i ca. 165 minutter. Trecellu-losefiber-suspensjonen er glatt, meget viskos, fri for fiber-klumper og har en sammensetning av faste stoffer av svellet hud på 1%, trecellulose 5,6% og vann 93,4%.

En 10% dispersjon av ristet bomullsfromel fremstilles ved å blande 50 g ristet, fortrinnsvis avfettet, kokt bomullsfromel kjbpt under varemerket "Cinacoa 150" fra Traders Protein Division of Traders Oil Mill Company, Inc. og 450 g vann. Saltsyre (20° Baumé) tilsettes for å få en pH på 3,0. Blandingen våtmales i 48 timer i en kulemblle for å få en dispersjon av mel som har en gjennomsnittlig partikkelstbrrelse på ca. 0,0025 mm.

To collagenpreparater fremstilles under anvendelse av de fblgende bestanddeler:

De faste bestanddeler i preparatene var tilstede i fblgende andeler:

Syre-svellede stykker fremstilt som beskrevet ovenfor males i en kjbttkvern til stykker som har stbrrelse på mellom 0,3 og 1,2 cm for blandingen med den viskose cellulosefiberdispersjon. Temperaturen under formalingen av stykkene kontrolleres slik at den ikke overstiger 20°C.

Blanding av de formalte, syre-svellede stykker, cellulosefiberdispersjonen og ristet bomullsfromel gjennomfbres som beskrevet nedenunder.

Bestanddelene blandes i to trinn. I det fbrste trinnet blandes 10% vandig dispersjon av ristet bomullsfromel og den totale mengde vann som kreves for å justere faste stoffer i det endelige collagenpreparat og dette blandes med malte syre- svellede stykker i 2 minutter i et Ipåssende blandeapparat. I det annet blandetrinn tilsettes cellulosefiberdispersjonen. Etter blanding i ca. 5 minutter tilveiebringes et homogent preparat som begynner å klebe til blandeapparatet. Temperaturen i de forskjellige materialer under de to blandetrinn kontrolleres slik at den ikke overstiger 20°C.

Etter fremstilling av hvert av collagenpreparatene tilfores preparatene gjennom en homogenisator med roterende kniv ved hjelp av en skrueekstruder og pumpe. For å hindre nedbryting av collagenet, avkjbles homogenisatorrotoren og statoren med et kjolemiddel som holder en temperatur på ca.

-5°C

Etter homogenisering pumpes blandingen gjennom to parallelle filtere med spalter på 0,075 mm for å bryte opp eventuelt gjenværende collagenklumper og fjerne ikke-disper-gert materiale.

De filtrerte collagenblandinger pumpes og utmåles gjennom en ekstruderirigsdyse for å fremstille et kontinuerlig ror av collagen. De ekstruderte ror blåses opp med luft under lavt trykk mens de fores over horisontale valser.

De oppblåste collagenrbr torkes delvis og herdes

ved passasje gjennom en fortorker ved 50°C, hvoretter roret klemmes sammen mellom valser, nøytraliseres ved passasje gjennom en tank som inneholder 0,06 N ammoniumhydroksyd, vaskes ved gjennomf ori:ng"gjémIbm_"vahnrtanker J og mykgjbres ved å fores gjennom en fortynnet glycerinopplbsning. Ingen avfarging finner sted fra det sammenpressede ror under passasje gjennom de forskjellige nedsenkningsbad.

Rbrprbvene oppblåses deretter med luft under lavfc/trykk, tbrkes i luft ved 100°/,~/gjbres fuktig i et fuktings-apparat med 70% relativ fuktighet og foldes opp ved passasje gjennom et rynkeapparat. Ikke noe fargematerial kan sees å bli overfort fra rbrprbvene til kontaktpunktene med tbrkeren, fukterne og rynkeapparatet.

Det ferdige produkt tilveiebragt fra preparat B er jevnt farget i en lys brun farge og har ingen synlige store morke partikler av ristet bomullsfromel. Den brune farten i matvarehylsteret fra preparat B blekner ikke under prosessering eller under lagring etter prosessering. Det ferdige produkt

tilveiebragt fra preparat A er hvitt.

Når matvarehylsteret fylles med frisk svinepolseemulsjon, gir hylsteret som er tilfort ristet bomullsfromel et roket utseende til polsen. Hylsteret fremstilt fra preparat A som ikke har ristet bomullsfromel tilfort har ikke dette rokte utseende. Under den etterfølgende lagring av polsene beholdes den brune fargen i pblsehylsteret og den beveger seg ikke over fra hylsteret til polseemulsjonen.

Eksempel f2~ 1

Under anvendelse av fremgangsmåten fra eksempel 1, fremstilles malte syre-svellede stykker fra 850 kg kalket oksehudspalt som er underkastet en ytterligere kalkbehandling med 68 kg kalk. Fremgangsmåten fra eksempel 1 anvendes også for å fremstille en cellulosefiberdispersjon med folgende sammensetning:

Under anvendelse av fremgangsmåten beskrevet i eksempel 1 fremstilles tre collagenpreparater på fra 41 - 48 kg under anvendelse av folgende sammensetning av bestanddeler:

De faste komponenter i de nevnte preparater er tilstede i/folgende andeler:

Dispersjonen av ristet bomullsfromel fremstilles ved å blande 409 g ristet, delvis avfettet, kokt bomullsfromel ("CINACOA 150") med 2.242 ml vann og justere pH til 2,5 - 3,0 med konsentrert (20° Baumé) saltsyre. Det ristede melet har en gjennomsnittlig partikkelstorrelse på 0,079 mm hvor 10 vektprosent har en gjennomsnittlig partikkelstorrelse på ca. 0,11 mm. Rynkede prover av collagenhylstere fremstilles fra hver av collagenpreparatene i eksemplet under anvendelse av fremgangsmåten beskrevet i eksempel 1.

Noen huller dannes i de ekstruderte ror som fremstilles fra preparatene B og C på grunnav ^t der av og til finnes meget store partikler av ristet bomullsfromel. Man får imidlertid ingen avfarging fra det sammenklemte roret i de forskjellige bad og ikke noe fargemateriåle kan sees å bli overfort fra kontaktpunktene med tbrkerne, fukterne og rynkeapparatet.

Ferdige hylstere har en bjrun farge på grunn av nær-vær av store partikler av ristet bomullsfromel i preparatene B og C. Den brune farge på grunn av ristet bomullsfromel blekner ikke i hylsteret under prosesseringen eller under lagring etter prosessering.

Når hylsteret fylles med fersk svinepolseemulsjon, vil partiklene fra det ristede bomullsfromel fremstilt fra preparatene B og C gi et fregnet utseende til hylsteret som ikke trenger være kommersielt akseptabelt. Hylstrene gir et roket utseende til polsen mens hylsteret fremstilt fra preparat A ikke gir dette utseende. Under etterfølgende lagring av polsene forblir fargen i polsehylsteret og går ikke over fra hylsteret til polseemulsjonen.

Eksempel 3

Under anvendelse av fremgangsmåten fra eksempel 1 fremstilles malte syre-svellede stykker fra 878 kg kalkede dyrehudspalter som blir underkastet ytterligere behandling med 68 kg kalk med et forhold mellom vann og hud på 3,1 til 1 i 60 timer. De syre-svellede stykker anvendes med en cellulosefiberdispersjon som fremstilles som beskrevet i eksempel 1 for å fremstille en serie collagenpreparater fra A-F som veier fra 36 til 58 kg, og disse preparater "er gjengitt i tabell I nedenunder.

Malte syre-svellede stykker ,fremstilles som beskrevet i eksempel 1 fra 781 kg kalket hudspalt som får en ytterligere kalkbehandling i 19 timer. En cellulosefiberdispersjon fremstilles som beskrevet i eksempel 1 og de syre-svellede stykker og cellulosefiberdispersjonene anvendes for å fremstille en serie collagenpreparater G-I som veier 45 kg og som har en sammensetning av bestanddeler som er gjengitt i tabell I nedenunder.

I tabell II nedenunder er gjengitt innholdet av faststoff i collagenpreparatene fra eksemplet.

Kakaopulveret er Hershey's kakao fremstilt av Hershey Foods Corporation. Det antallsmidlere partikkelstorrelse på kakaopulveret målt ved hjelp av mikroskop er ca. 0,013 mm hvor ca. 3 vektprosent av en 1 mg prove har gjennomsnittlig partikkelstorrelse på ca. 0,10 mm med et variasjonsområde fra 0,"093 til 0,14 mm. Johannisbrodpulveret selges under vare-merke "CARCOA" av El Molino Mills Industry, California. Kaffe-pulveret er av en mork eller fransk ristet type som selges under varemerket "Cuisiner's Choice" av Aroma Coffee Company, Chicago.

10% vandige suspensjoner av de forskjellige pulvere fremstilles for tilforsel til collagenpreparatene under anvendelse av vann og tilstrekkelig 37% saltsyre til å gi en pH på 2,5. Kakaopulversuspensjonen i preparat B, C og D fremstilles ved våt kulemaling i 2 - 3 dager for å gi en antallsmidlere partikkelstorrelse på mindre enn 0,0013 mm, johannisbrbdpulversuspensjonen i preparat E og F fremstilles ved våt kulemaling 1 dag for å gi en antallsmidlere partikkelstorrelse på ca. 0,013 mm og kaffepulversuspensjonen i preparat G og H fremstilles ved våt kulemaling 1 dag for å gi en antallsmidlere partikkelstorrelse på 0,012 mm. Kakaopulver-

suspensjonen i preparat I anvendes uten kulemaling.

De forskjellige collagenpreparater i dette eksempel fremstilles ved å blande bestanddelene ifblge den fremgangsmåte som er beskrevet i eksempel 1 og collagenhylsterprbver fremstilles fra hvert av collagenpreparatene under anvendelse av fremgangsmåten beskrevet i eksempel 1.

Det dannes ingen huller i det ekstruderte collagenrbr på grunn av pulverstoffer tilsatt collagenpreparatene. Ingen fargeoverfbring finner sted under prosessering av collagenhylstere fremstilt fra preparatene A - F og I, men en liten grad av avfarging finner sted under prosessering med preparatene G og H.

Ferdige hylstere fra preparatene B, C og D 'er jevnt farget svartbrune, hylstere fra preparatene E og F er jevnt farget brungrå, og hylsterne fra prepartene G og H er jevnt farget grbnnbrune. Hylstere fra preparat I viser et antall fine partikler som ikke behbver å være kommersielt akseptable. Fargen i hvert av hylsterne bleker ikke under prosessering eller lagring.

Hylstere fra hvert av preparatene fra eksemplet tilfores frisk svinepblseemulsjon og alle hylsterne bortsett fra det som er fremstilt fra preparat A, gir et roket utseende til polsen og denne fargen blekner ikke eller overfores ikke til polseemulsjonen.

Eksempel 4

Malte syre-svellede stykker fremstilles under anvendelse av fremgangsmåten beskrevet i eksempel 1 fra 802 kg kalket hudspalt som underkastes en ytterligere kalkbehandling i 54 timer. Cellulosefiberdispersjonen fremstilles som beskrevet i eksempel 1 og blandes med de syre-svellede stykker fra eksempelet som beskrevet i eksempel 1. Collagrenpreparat-et homogeniseres deretter og filtreres som beskrevet i eksempel 1.

Varmbrunet melmateriale fremstilles fra flere kommersielt tilgjengelige melmaterialer som kan anvendes til matvarer ved brenning ved 195°C i tilstrekkelig lang ti\d til å gi et mbrkt brunfarget mel uten forkulling.

Melmaterialene og behandlingstidene er gjengitt nedenunder .

Vandige suspensjoner som inneholder 10 vektprosent av det brunede mel fremstilles med saltsyre som anvendes for å justere pH til mellom 2,5 og 3,0. Hver av de vandige melsuspensjoner males deretter i en kulemblle i 48 timer.

Hver av de brente melsuspensjoner blandes med en del av det filtrerte collagenpreparat i eksempelet, men en tilsats av faste melstoffer på ca. 10% av faststoffinnholdet av det filtrerte collagenpreparat. Blandingen håndblandes inntil den brente meldispersjon er jevnt fordelt i blandingen. Collagenfilmer i form av flate plater fremstilles ved å presse collagen-melmaterial-blandingen mellom to plater med en av-stand på ca. 0,45 mm. Collagenplatene behandles med ammoniakk, vann og glycerol som har den samme sammensetning som i den som ble anvendt ved å utfore fremgangsmåten i eksempel 1.

Ingen avfarging eller overforing av farge finner sted under behandlingen av collagenprbvene og filmene som har en tykkelse på ca. 0,05 mm og man får en lysebrun farge.

Eksempel 5

To mengder syre-svellede stykker fremstilles som beskrevet i eksempel 1 og en blanding av de syre-svellede stykker fra de to mengder anvendes for å fremstille collagenpreparatene i eksempelet.

En av mengdene fremstilles fra 868 kg kalket hudspalt-som underkastes ytterligere kalkbehandling i 59 timer og syre-svellingsbehandling i 12 timer. Den andre mengden fremstilles fra 828 kg kalket hudspalt og gis ytterligere kalkbehandling i 34 timer og syre-svellebehandling i 15 timer.

De syre-svellede stykker males som beskrevet i eksem-

pel 1.

En cellulpsefiberdispersjon fremstilles som beskrevet .i eksempel 1, bortsett fra at cellulosefiberen vetes for den fbrste blandingen i mer enn 8 timer og at mengden is som an-' vendes reduseres til 363 kg, men vannmengden bkes til 898 kg.

Finfordelt byggmaltmel anvendes som melfargemiddel

i eksempelet. Hele korn av brent byggmalt kjbpt under varemerket "Maltoferm A60" tbrrmales forst i en håndmblle for å fremstille et mel og en 40% vandig suspensjon av melet fremstilles og males i kulemblle i 4 dager. pH-en i melsuspensjonen justeres til 1,5 med saltsyre, USP-FCC, for kulemalingen. "Maltoferm A60" er en mbrkbrent karamellmalt som inneholder 55 - 60 vektprosent faste stoffer som er ekstraherbare med varmt vann. Denl antallsmidlere partikkelstbrrelse i maltmelet som er kulemalt vått er ca. 0,015 mm hvor- ca. 2% av den torre vekten av melet har stbrre partikler med en antallsmidlere partikkelstbrrelse på ca. 0,03 mm.

Et collagenpreparat med en total mengde fastestof-fer på 10,8% fremstilles fra en blanding av de to mengder malte syre-svellede stykker beskrevet ovenfor under anvendelse av fblgende sammensetning av bestanddelene:

Ingrediensene dannes i to trinn. I det fbrsté trinnet blandes de malte syre-svellede stykker og en del av cellulosefiberdispersjonen. I det annet blandetrinn slås vannet sammen med maltdispersjonen og blandes med innholdet av det fbrste blandetrinnet. Etter tilsatzen av den gjenværende del av cellulosefiberdispersjonen, blandfes. blandingen for å gi et homogent collagenpreparat. Innholdet av faste stoffer i dette collagenpreparatet er faste stoffer av hud 84%, cellulosefiber 15% og finfordelt byggmaltmel 1%.

Collagenhylsterprbver fremstilles, fra collagenpreparatet under anvendelse av fremgangsmåtene beskrevet i eksempel 1.

Det dannes ingen hull i det ekstruderte ror som kan tilbakeføres til partiklene i maltmeltet. En liten mengde farge kan sees å farge av fra roret i de forskjellige bad som anvendes, men ikke noe fargemateriale kan sees å bli overfort fra rbrprbvene til kontaktpunktene med tbrkerne, fukterne eller rynkeapparat.

Ferdige collagenhylstere som inneholder kulemalt byggmaltmel har en jevn brun farge og ingen farge blekner under prosessering eller lagring.

Når roret tilfores fersk svinepblseemulsjon, gir det et roket utseende til dette pblseproduktet og denne rbkfargen beholdes av roret og fores ikke over i polseemulsjonen.

Eksempel 6

Mangder av malte syre-svellede stykker fremstilles som beskrevet i eksempel 1, faststoffinnholdet i de syre-svellede stykker som anvendes for å fr,emstille collagenpreparatene i eksemplet er gjengitt i tabell III. Cellulosefiberdisper-sjoner fremstilles som beskrevet i eksempel 5. Kultemalte, suspensjoner av byggmaltmelHhvor kornene er brent og som anvendes i dette eksempelet er fremstilt som beskrevet i eksempel 5 og innholdet av fast stoff i hvert av de vandige suspensjoner av melfargestoff er gjengitt i tabell III. F/br kulemalingen av den vandige melsuspensjon justeres pH til 1,5 med saltsyre som beskrevet i eksempel 5.

En serie collagenpreparater fremstilles under anvendelse av de andeler av bestanddelene som er gjengitt i tabell III nedenunder.

Suspensjonene av brent maltmel i preparat B - G fremstilles av hele korn av brent byggmalt som er kjbpt under varemerket "Maltoferm A60 ". De brente maltmelsuspensjoner i prepartene H, I og J er fremstilt fra maltmel hvor kornene er brent og som er kjbpt under varemerket "Maltoferm B30". Mel-suspensjonene fremstilles under anvendelse av den fremgangsmåte som er beskrevet i eksempel 5. Den antallsmidlere partikkelstbrrelse i de kulemalte melprbver er alle mindre enn 0. 025 mm.

Alle collagenpreparatene i eksemplet, bortsett fra preparat E, er fremstilt under anvendelse av den fremgangsmåte som. er beskrevet i eksempel 1. I fremstilling av collagenpreparat E iblandes en del av melsuspensjonen med alle de malte syre-svellede stykker og en del av cellulosefibersus-pensjonen. Etter dette fbrste trinnet blandes resten av melsuspensjonen med vannet som skal tilsettes og denne blandingen blandes med blandingen fra det fbrste blandetrinnet samtidig som resten av cellulosefiberdispersjonen tilsettes. Blandingen fortsettes inntil man får en homogen fordeling av bestanddelene.

Rbrhylstere fremstilles fra hvert av collagenpreparatene i eksempelet under anvendelse av fremgangsmåten fra eksempel 1.

Det dannes ingen huller i de ekstruderte ror fremstilt fra preparatene? i eksempelet som kan fores tilbake til partiklene i melfargestoffet som er kulemalt. En liten mengde farge kan sees å farge av i badene fra ror fremstilt fra preparat B - 1, men ikke noe fargemateriale kan sees å bli overfort fra rbrprbvene til kontaktpunktene med tbrkerne, fukterne eller rynke-apparatene.

Innholdet av melfargemiddel i hvert av/collagenpre-paratene og collagenhylsterprbvene i eksempelet er gjengitt nedenfor i tabell IV.

Rorhylsterprover C - J har en brun rbkfarge som er jevnt fordelt i hele lengden og som ikke blekner under prosessering eller lagring. Hylsterprbve B har bare en svakt klar .jrbkfarge og hylsterprbve A har ingen brun rbkfarge i det hele tatt.

Når hylsterne fylles med fersk svinepblseemulsjon, gir hylsterprbve C - J et rbkt utseende til polsen; hylsterprbve B gir bare et svakt roket utseende og hylsterprbve A gir .ikke noe roket utseende til polsen.

Claims (15)

1. Spisbart, rbrformet matvarehylster av collagen, karakterisert ved at det jevnt har tilfort minst 0,12 vektprosent til ca. 6,0 vektprosent av et finfordelt mel som utgjor et fargestoff, hvor nevnte mel har en partikkelstbrrelse hvor mindre enn ca. 10 diskrete partikler av melet er synlig i ca. 32 cm 2 av det nevnte hylster.

2. Rbrformet hylster ifblge krav 1, karakterisert ved at nevnte mel er et brunet mel.

3- Rbrformet hylster ifblge krav 2, karakterisert ved at det nevnte mel har en gjennomsnittlig par- tikkelstbTréjlsesdiameter på opptil ca. 0,013 mm og har opptil ca. 0,5 vektprosent av partiklene stbrre enn ca. 0,076 mm i stbrrelse i de stbrste dimensjoner av de nevnte partikler.

4' . Rbrf ormet hylster ifblge krav 2, karakterisert ved at det nevnte hylster jevnt har tilfort i seg fra ca. 0,4 til ca. 2,5 vektprosent av det nevnte mellJ

5. Rbrformet hylster ifblge krav 1, karakterisert ved at det nevnte mel skriver seg fra et tbrket matvaremateriale.

6. Rbrformet hylster ifblge krav 1, karakterisert ved at nevnte mel er varmebrunet mel.

7. Fremgangsmåte for framstilling av et formbart collagenpreparat som passer for anvendelse i fremstilling av formede collagensturkturer, karakterisert ved at man jevnt tilforer til et formbart collagenpreparat mellom ca. 0,2 og 10 vektprosent av et finfordelt mel som utgjor et fargestoff basert på faststoffinnholdet av det nevnte collagenpreparat hvor det nevnte mel har gjennomsnittlig partikkeldiameter på opptil ca. 0,012 mm med opptil 0,5 vektprosent av partiklene stbrre enn ca. 0,076 mm i stbrrelse i den stbrste dimensjon av de nevnte partikler.

8. Fremgangsmåte ifblge krav 7, karakter i- -_s e r t ved at det nevnte mel er varmebrunet mel.

9. Fremgangsmåte ifblge krav 7, karakterisert ved at det nevnte mel skriver seg fra et tbrket matvaremateriale.

10. Fremgangsmåte ifblge krav 7, karakterisert ved at det nevnte mel tilfores til et formbart collagenpreparat i form av en vandig dispersjon av melet.

11. Fremgangsmåte ifblge krav 10, karakterisert ved at den vandige Idispersjon av nevnte mel fremstilles ved kulemaling.

12. Fremgangsmåte ifblge krav 10, karakterisert ved at den nevnte vandige dispersjon inneholder opptil 40 vektprosent av det nevnte mel.

13. Fremgangsmåte ifblge krav 10, karakterisert ved at den nevnte vandige dispersjon har en pH på opptil 3,0.

14. Fremgangsmåte ifblge krav 7, karakterisert ved at man har ytterligere trinn hvor man homo-geniserer det nevnte collagenpreparat og deretter fremstiller formede strukturer av dette.

15. Fremgangsmåte \ifblge krav 14, karakterisert ved at de formede collagenstrukturer formes ved ekstrudering av det nevnte homogeniserte collagenpreparat.