NO840629L - Fremgangsmaate og anordning for vakuumemballering av slakt for fryselagring - Google Patents

Description

Fremgangsmåte og anordning for vakuumemballering av slakt for fryselagring

Fryselagring av kjøtt foregår for tiden delvis i form

av oppstykkede varer, og delvis som lagring av slakt, fortrinns-vis av storfe- og svinekjøtt, som er helt eller delt og da vanligvis oppdelt i to eller fire deler. De oppstykkede varer er så godt som utelukkende pakket i beskyttende foliemateriale og anbragt i kartonger, mens slakt fryselagres ubeskyttet, noe som er tilfelle bl.a. i Sverige. Denne fremgangsmåte for fryse-. lagring av slakt, dvs. ubeskyttet i fryselagerrom, er uhensikts-messig av hygieniske og kvalitetsmessige grunner. Utenlands, fremfor alt innenfor fellesmarkedslandene, benyttes en beskyttelse av slaktet, ved at slaktestykket etter innfrysning innpakkes i en plastpose og eventuelt også innkles i bomullstøy, såkalt "stockinet". Dette materiale gir beskyttelse for den ømfintlige plastpose og lette håndteringen ved stabling av slakt, da plastmaterialet er særlig glatt og har liten friksjon. Emballering av slakt ved fryselagring er blitt et hygienekrav fra myndighetenes side i fellesmarkedsland.

Denne beskrevne fremgangsmåte for emballering av slakt

og andre kjente systemer har ulemper og kan forbedres både med hensyn til varekvalitet og hygienisk beskyttelse.

Slakt, som er delt i to eller fire stykker, som er det mest vanlig forekommende, har den egenskap at de i form delvis er konkave på grunn av bukhulens utformning. Ved emballering på den måte som er beskrevet ovenfor vil det bli dannet et hulrom fremfor alt under denne del, men også under andre konkave deler av slaktet, som dekkes av innpakningsmaterialet. De deler av dette materiale, som på beskrevet måte ikke har støtte av varen innenfra, blir utsatt for en innvirkning ved håndteringen og vil kunne briste. Filmen eller folien kan herved ikke full-føre sin beskyttende funksjon.

Ved emballering av slakt i samsvar med foreliggende oppfinnelse anvendes en vakuumpakking. En betydelig sterkere og mer formålstjenelig innpakning herved, da luften suges ut av en pose som omslutter varen, og deretter lukkes helt tett. Ved en undertrykksdannelse inneslutter film- eller foliematerialet hele varen og trenger inn i slaktestykkets hulrom. Metodikken medfører at en meget tynn film kan benyttes, noe som gir lave kostnader. En emballering før innfrysning av varen er å fore-trekke av kvalitetsmessige grunner. Ved at filmen slutter seg tett inntil kjøttflatene blir innfrysingstiden tilnærmet den samme som ved innfrysing av uemballert vare, noe som har vesentlig betydning utfra et kvalitetssynspunkt. Et slaktestykke som henger fritt i omsluttende materiale får en betydelig lengre innfrysingstid på grunn av luftens isolerende egenskaper, noe som medfører vesentlig ulempe med hensyn til kvalitet og kostnader for innfrysningen. Innfrysning og fryselagring av slakt som er vakuumpakket i gasstette poser, medfører en vesentlig kvalitetsforbedring av varen i sammenligning med de inntil nu benyttede metoder for fryselagring av slakt.

Metodikken medfører dessuten vesentlige økonomiske fordeler, da den fullstendig forhindrer at varens vekt minsker ved innfrysing og fryselagring. Dette vektsvinn er erfarings-messig minst 1% av varens vekt. Innpakking med tettsluttende film forhindrer en uttørking av kjøttflatene. Dette innledes særlig ved innfrysing av uemballert vare. Innfrysingsøyeblik-ket vil vanligvis fremkomme i en tidsperiode på 48 timer ved en temperatur på -40°C og med høy lufthastighet.

Den primære grunn til emballering av slakt ved fryselagring er at varen skal beskyttes for tilsmussing. Emballering bør derfor utføres hurtigst mulig etter mottak i fryseriet og før viderehåndtering og transport foretas. Dette er mulig ved anvendelsen av den beskrevne metodikk.

Vakuumemballering forsinker i stor grad tidspunktet for at fettet blir harskt, da luftens oksygen suges ut av innpakningen. En fryselagring av fete produkter, f.eks. svinekjøtt, kan derfor foregå over lengre tid hvis varen er vakuumpakket.

De kvalitetsmessige forbedringer er likeverdig med de som er beskrevet i svensk patent nr. 196843 som vedrører "En fremgangsmåte for forhindring av harskning og uttørking av fete fiske-arter og skalldyr".

Vakuumpakkingens fordeler er velkjente ved emballering

av matvarer, men inntil nu har man ikke funnet noe praktisk system for anvendelse på større slakt med delvekt opptil 100

kg. Foreliggende oppfinnelse kan anvendes i kombinasjon med konvensjonelle metoder for håndtering, innfrysing og fryselagring av slakt og medføre at vakuumpakkingen kan utføres på stykke som er fritthengende i krok løpende på en transportbane eller i kjøttet fastgjort slynge som festes i kroken. Denne fremgangsmåte medfører lite håndtering og er egnet utfra arbeids-miljøsynspunkter, da løft unngås.

Oppfinnelsen skal i det følgende beskrives nærmere under henvisning til tegningen som viser et utførelseseksempel for oppfinnelsen. Tegningen viser: fig. 1 er sideriss av en anordning for emballering av hengende slakt, og

fig. 2 delvis i snitt og i større målestokk et riss langs linjen II-II på fig. 1.

Slaktet (ikke vist) ankommer til fryseriet opphengt i rullbare eller skyvbare kroker 10 som er anbragt på et kjøre-tøys transportbaner. Snarest mulig etter at en overføring er skjedd til fryseriets transportbaner skal slaktet innpakkes for å begrense en forurensning av slaktets flater. Innpakkingen utføres ved hjelp av en pose 12 av et for gasser i høyeste grad ugjennomtrengelig materiale med egnet tykkelse og med tilstrek-kelig styrke, f.eks. HD eller LD polyeten. Posen tres neden-

fra inn på det slaktestykke som henger fritt på kroken 10. Slaktet kan som alternativ forbindes med en løkke 13 av f.eks. plastsnor, som anbringes på kroken 10. Filmmaterialet bøyes sammen for hånd rundt den bærende, øvre vertikale krokdel 11, som på forhånd er utstyrt med en løstagbar gummipakning.

Gummipakningen 14 har i tverrsnitt, som vist på fig. 2, delvis en rektangulær utsparing 15 med en fortrengt åpnings-sliss 16 for opptak av den øvre krokdel 11, delvis en sirkulær utsparing 17 for permanent opptak av en rørhylse 18, som på

sin side forskyvbart opptar en luftslange 19. Innenfor embal-leringen henger luftslangen 19 fritt langs slaktet i posen 12 (ikke vist). Rundt det bøyede eller omviklee filmmateriale ved

den øvre krokdel 11 skjer en avtetning mot gummipakningen med en fjærbelastet tang 23, som helt omslutter film og gummipakning. Rundt gummipakningens 14, mot filmmaterialet liggende utside, kan det ved behov for bedre tetning anbringes et tykt, porøst klebebånd 22 (fig. 2). Den i hylsen 18 forskyvbare slange 19 tilsluttes til en ikke vist vakuumpumpe med en for dette formål egnet kapasitet og den frie del av slangen 19 munner i posens 12 nedre del.

Rundt den del av slaktet som betegnes som leggen og i hvilken kroken er innstukket, kan det før posen tres over slaktet anbringes et ca. 4 cm bredt og 1 cm tykt klebebånd av porøst materiale (ikke vist). Klebebåndet kreves for den ende-lige, tettende lukking. Alternativt anbringes klebebånd 24 rundt snøret 13 mellom slaktestykket og kroken 10, som vist på fig..

1. All luft kan nu suges ut av posen 12 gjennom slangen 19,

ved at slangen trekkes i retning ut av posen 12. For å lette utsugningen er slangen utstyrt med et antall åpninger 20. Disse tettes av rørhylsene 18 etter som slangen trekkes ut av posen. Slangeenden er utstyrt med et stoppanslag 21 som griper inn

i slangehylsen når slangen er helt trukket ut. Hylsen 18 kan være utstyrt med en tilbakeslagsventil på den del som er belig-gende utenfor posen (ikke vist).

Når all luft er suget ut av posen 12 lukkes denne. Dette utføres ved hjelp av et selvsperrende trekkbånd 25 eller en annen tilsvarende lukkedel, såsom et metallklips, ved at inn-pakningsfilmen trykkes mot den porøse tetning som er anbragt rundt slaktets legg eller rundt snøret 13. Ujevnheter i form av ombøyninger av posematerialet jevnes ut av trykket mot det porøse underlag, slik at en pålitelig tetning oppnås.

Når tetningen er avsluttet stenges luftutsugningen og overflødig film og innpakningen skjæres bort. Slaktet er nu klart for innfrysing.

Tetningen skal i første rekke opprettholdes under innfrysningen, med den tetningskapasitet som minst kreves for tilfreds-stillende vakuumopprettholdelse i tiden for innfrysningén.

Hvis lagringen i fryseriet skjer hengende er det ikke nødvendig med noen ytterligere tiltak. Utføres lagringen deri- mot liggende er det nødvendig å utstyre kroppene med en egnet glidebeskyttelse i form av "stockinet" eller lignende.

Claims (4)

1. Fremgangsmåte for vakuumemballering av hengende slakt for fryselagring, karakterisert ved at en pose (12) av et tett materiale tres nedenfra over det hengende slakt og over en inntil slaktet nedhengende luftevakueringsslange (19), at posens (12) åpning lukkes tett rundt slangen (19) og rundt et opphengingsorgan (10) for slaktet, ovenfor dets øvre ende, at slangen (19) kobles sammen med en vakuumpumpe, at slangen (19) Under luftevakueringen trekkes opp gjennom posen (12) så langt at dens frie, nedre ende befinner seg mellom luk-ningen og slaktets øvre ende, og at posen (12) igjen lukkes tett, noe nedenfor slangens (19) nedre ende, slik at slangen og førstnevnte lukking kan frigjøres fra den således oppnådde, hengende emballasje.

2. Anordning for gjennomføring av fremgangsmåten ifølge krav 1, karakterisert ved et tetningsorgan (14) som er anordnet rundt et opphengingsorgan (10), såsom en slaktekrok, for slaktet, en i tetningsorganet (14) lengdeforskyvbart anordnet luftevakueringsslange (19), beregnet på sammenkobling med en vakuumpumpe, et løsbart klemorgan (23) for tettende fastklemming av et pose-hylster (12) rundt tetningsorganet (14), og et lukkeorgan (25) for permanent tettende fastklemming av pose-hylsteret (12) rundt et øvre parti på slaktet eller rundt et med opphengingsorganet (10) forbundet hengeorgan (13) for slaktet.

3. Anordning ifølge krav 2, karakterisert ved at tetningsorganet (14) har form av en sylinder med en første aksiell passasje (15) for løsbart opptak av et halsparti (11) på opphengingsorganet (10) via en mot tetningsorganets utside åpen, fortrengt sliss (16), og med en andre aksiell passasje (17) for opptak av luft-evakueringslangen (19).

4. Anordning ifølge krav 3, karakterisert ved at luftevakueringsslangens (19) vegg er gjennombrutt av åpninger (20) i det slangeparti som skal innesluttes av posen (12), og at det i tetningsorganets (14) andre aksielle passasje (17) er anbragt en glidehylse (18) for luftevakueringsslangen (19), idet glidehylsen (18) har en slik lengde at åpningene (20) avtettes av glidehylsen ved slangens (19) uttrekning av posen (12).