NO851444L - Fylt snack-produkt. - Google Patents

Description

Foreliggende oppfinnelse gjelder fremgangsmåte for fremstilling av et snack-produkt som erkarakterisert vedat: - det dannes et hylster av to kjeksskall hvis form etterligner formen til et skall av en tørr frukt, og - en krem eller pasta fylles i hylsteret i kontakt med kjeksskallene. Det dannes på denne måte et snack-produkt som har smaks-egenskaper som er typiske for produkter som består av et fyll innelukket mellom to halv-skall av kjeks, sammen med de -attraktive egenskaper til visse tørre frukter (som f.eks. jordnøtter, hasselnøtter, mandler, osv.) som konvensjonelt anvendes som snacks av bitstørrelse.

Fyllet i produktet som fremstilles ifølge oppfinnelsen, kan bestå av en hvilken som helst i det vesentlige vannfri, kremaktig eller pastaformet næringsmiddelblanding, dvs. en blanding med et lavt fuktighetsinnhold som ikke vil gjøre kjeksskallene myke. Blant de produkter som er anvend-bare for fyllet i produktet som fremstilles ifølge oppfinnelsen, kan eksempelvis nevnes kremost, posteier og fett-blandinger som er smakssatt med pulverisert løk, pulverisert hvitløk, essensielle oljer og kryddere.

Fordelaktig kan fyllet bestå av en i det vesentlige vannfri pasta fremstilt fra tørr frukt, som f.eks. en pasta fremstilt fra jordnøtter, hasselnøtter, mandler, osv.

Ved bruk av et slikt fyll er det faktisk mulig å oppnå en slags tilpasning mellom smaken til fyllet og formen på det hylster som inneholder det. F.eks. kan et hylster som etterligner formen til et jordnøttskall, fylles med en pasta basert på jordnøtter.

Fyllet kan også omslutte en spiselig kjerne bestående

av massen av en tørr frukt.

Uttrykket "masse" skal bety den umiddelbart spiselige del av den tørre frukt som f.eks. kjernen i en valnøtt eller en jordnøtt. "Massen" av frukten er i sin tur innelukket i et "skall" som normalt kastes.

Den spiselige kjerne i fyllet kan bestå av et fragment eller en del av massen av den samme tørre frukt som den hvis totale form etterlignes av formen av hylsteret til snack-produktet.

Oppfinnelsen skal nå beskrives med henvisning til de

medfølgende tegninger, i hvilke:

fig. 1 viser et snack-produkt som er fremstilt ifølge

oppfinnelsen i perspektiv, og

fig. 2 er et snitt etter linjen II-II i fig. 1.

På tegningene består et snack-produkt, generelt angitt med 1, i hovedsak av et kjekshylster 2 som inneholder et fyll av kremaktig eller pastaformig konsistens (fig. 2) . ■

Hylsteret 2 består av to konkave skall eller halv-skall 4, 5 av kjeks som sammen danner et lukket hulrom som inneholder fyllet 3. Fyllet 3 er i direkte kontakt med den indre overflate til de to kjeksskall.

De sammenfallende kanter av de to skall 4, 5 forenes

i punkter eller kontinuerlig ved hjelp av en avsetning 6 av en fettblanding som normalt er fast ved omgivelsestempera-turer .

Dimensjonene til hylsteret 2 som avgrenser total-størrelsen av produktet 1, er typisk for en godbit eller snack. De mest relevante egenskaper ved hylsteret 2 er det faktum at dets form etterligner formen til skallet av en tørr frukt.

Tegningene som foreliggende beskrivelse refererer til, illustrerer et hylster 2 med en form som etterligner formen til et jordnøttskall. Med bruken av to kjeksskall er det imidlertid mulig å danne hylstere hvis former etterligner formene til skall av andre tørre frukter som f.eks. valnøtten (Juglans regia), pecannøtten (Caria pecan), brasilnøtten - (Berthollettia excelsa), hasselnøtten eller mandelen. Fyllet 3 består av en i det vesentlige vannfri krem-eller pasta-næringsblanding, idet dette uttrykk skal bety en blanding med et fuktighetsinnhold som ikke vil forårsake mykning av kjeksskallene 4 og 5. Om dette ikke var til-felle, ville ikke produktet holde seg, i hovedsak på grunn av mugg, bortsett fra den ubehagelige organoleptiske virkning av et hylster som er blitt mykt.

Fyllet 3 kan bestå av et kremaktig fett med en salt- eller kryddersmak som f.eks. fløte som er tilsatt pulverisert løk eller hvitløk, essensielle oljer og kryddere. Behandlet ost, postei eller lignende produkter, en hassel-nøtt- eller mandel-basert krem eller pasta, osv., kan også anvendes i fyllet 3.

Fortrinnsvis består fyllet 3 av en i det vesentlige

vannfri pasta fremstilt av en tørr frukt.

I den illustrerte utførelsesform hvor hylsteret 2 etterligner formen til en jordnøtt, er det mulig å anvende en jordnøtt-basert pasta som fyll 3 for å oppnå en tilpasning • mellom det totale utseende til produktet 1 og den smak som tilbys forbrukeren.

Endelig er en spiselig kjerne innført i fyllet 3 som angitt med 7. I den illustrerte utførelsesform består kjernen 7 av en halv jordnøtt. Når fyllet 3 består av en jordnøtt-basert pasta, er det således fullstendig tilpasning mellom smaken til produktet 1 og dets totale form. Det er mulig å plassere flere spiselige kjerner 7 i fyllet 3 for å øke smaken av kjernene som tilbys forbrukeren.

Claims (1)

1. Fremgangsmåte for fremstilling av et snack-produkt,

   karakterisert ved at:

   - det dannes et hylster (2) ved hjelp av to kjeksskall (4, 5), slik at formen etterligner formen til et skall av en tørr frukt, og

   - en krem eller pasta innføres som et fyll (3) i hylsteret (2) i kontakt med kjeksskallene (4, 5).

   -2. Fremgangsmåte ifølge krav 1,

   karakterisert ved at hylsteret (2) fylles med en i det vesentlige vannfri pasta som er basert på tørr frukt.

   3. Fremgangsmåte ifølge krav 1 eller 2,

   karakterisert ved at en spiselig kjerne (7) av tørr fruktmasse innføres i fyllet (3).