NO854910L

NO854910L - PROCEDURE FOR MANUFACTURING A TWO OR MULTI-LAYER PIECE FROM A MAIN PLAN FLAT Waffle Cake BAKED BY Waffle Dough.

Info

Publication number: NO854910L
Application number: NO854910A
Authority: NO
Inventors: Franz Sen Haas; Franz Jun Haas; Johann Haas
Original assignee: Haas Franz Waffelmasch
Priority date: 1984-12-06
Filing date: 1985-12-05
Publication date: 1986-06-09
Also published as: GB8529899D0; FR2574251B1; ATA388384A; CN85107543A; JPS61139341A; GB2168233A; IT8548879A0; CN1008233B; DE3543091A1; IT1183039B; MX7716E; AT388278B; FR2574251A1; GB2168233B; DE3543091C2

Description

Oppfinnelsen angår fremstilling av et bakverk i to eller flere lag av et enkelt i hovedsaken plant vaffelflan stekt av vaffeldeig. The invention relates to the production of a pastry in two or more layers from a single essentially flat waffle flan baked from waffle batter.

Vaffelflanen, som eventuelt er forsynt med gravering, blir likeledes stekt som vaffelblad eller lave hulvafler i vaffelstekeovner med roterende steketenger. Vaffelproduktet er en del av de kjente maskinet fremstilt vaffelproduktene i nærings- og nytelsesmiddelindustrien, som finnes i handelen som fylte eller ikke-fylte produkter og er ålment kjent som nytelsesmiddel. Til dette produktet i vaffelindustrien hører ved siden av rullede vaffelkremmerhus, sukkerkremmerhus og vaffelruller også andre vaffelprodukter, som støpte vaffelkremmerhus, vaffelbeger, vaffeltallerk-ner, flate vaffelskiver, lave hulvafler, "hohlhippen", iskremmerhus, fylte vafler, isvafler, små fylte vaffelstenger, vaffelstykker og lignende. Med disse vaffelproduktene er det tale om stekeprodukter fremstilt av vaffeldeig som er sprø, friske og av en lett brytbar konsistens, som skal stekes så tørt som mulig og ha et svært lavt fuktighetsinnhold. Slik vaffeldeig gir vaffelprodukter, som kan formes fremdeles i stekevarm tilstand. Disse egenskapene blir utnyttet ved fremstilling av "hohlhippen", sukkerriskremmerhus, sukkervaffelruller og lignende, idet det her først stekes et enkelt vaffelblad hhv. vaffelflan eller et endeløst vaffelbånd og i en fremdeles stekebløt tilstand formes de til den endelige formen. The waffle flan, which may be engraved, is also baked as waffle sheets or low hollow waffles in waffle ovens with rotating tongs. The waffle product is part of the well-known machine-made waffle products in the food and beverage industry, which are available in the trade as filled or non-filled products and are widely known as a convenience product. This product in the waffle industry, in addition to rolled waffle cream cases, sugar cream cases and waffle rolls, also includes other waffle products, such as molded waffle cream cases, waffle cups, waffle plates, flat waffle discs, low hollow waffles, "hohlhippen", ice cream cases, filled waffles, iced waffles, small filled waffle sticks, waffle pieces and the like. These waffle products are fried products made from waffle dough that is crisp, fresh and of an easily breakable consistency, which should be fried as dry as possible and have a very low moisture content. Such waffle dough gives waffle products, which can be shaped while still hot. These properties are utilized in the production of "hohlhippen", sugar rice creamer houses, sugar waffle rolls and the like, as here a single waffle sheet is first baked or waffle flan or an endless waffle ribbon and in a still-soaked state they are formed into the final shape.

Andre vaffelprodukter blir stekt i deres endelige form, som f.eks. for støpte vaffelkremmerhus, vaffelbeger, vaffelskiver, lave hulvafler og lignende. Other waffle products are baked in their final form, such as for molded waffle cream cases, waffle cups, waffle slices, low hollow waffles and the like.

For fremstilling av ytterligere vaffelprodukter blir flere vaffelblad stekt og pålagt krem og stablet på hverandre til en vaffelblokk, hvorpå de med krem fylte vaffelblokker blir skåret opp i enkeltvis små like store håndterbare stykker, som da blir enkeltvis eller flere sammen pakket eventuelt også lufttett og således handelsført. For the production of additional waffle products, several wafer sheets are fried and topped with cream and stacked on top of each other to form a waffle block, after which the cream-filled waffle blocks are cut into individually small manageable pieces of the same size, which are then individually or severally packed together, possibly also airtight and thus traded.

De forskjellige sortene vaffelprodukter kan i avhengighet av produktet være forsynt med forskjellige overtrekk f.eks. av sukker eller sjokolade og forskjellige fyll som f.eks. is, forskjellige kremsorter, sjokolader. Depending on the product, the different types of waffle products can be provided with different covers, e.g. of sugar or chocolate and various fillings such as ice cream, different types of cream, chocolates.

Av disse ovenforbeskrevne vaffelprodukter skiller seg fra vaflene som vanligvis husmoren steker i vanlig vaffeljern og som utgjør et mykt pannekakelignende stekeprodukt. Denne av husmoren fremstilte vaffel har ingen likhet med hensyn til dens konsistens og med hensyn til dens anvendbarhet med det ovenfor beskrevne vaffelprodukt innenfor vaffelindustrien. Ved fremstilling av rullede hulvafler er det kjent å rulle de vesentlig plane vaffelbladene hhv. vaffelflanene som kommer ut fra en vaffelstekeautomat i en vikleform om en vikledor for å gi deres endelige form, f.eks. et kjegleformet kremmerhus. Of these waffle products described above, they differ from the waffles that the housewife usually bakes in a regular waffle iron and which form a soft pancake-like fried product. This housewife-made waffle bears no resemblance in terms of its consistency and in terms of its applicability to the above-described waffle product within the waffle industry. In the production of rolled hollow wafers, it is known to roll the substantially flat wafer sheets or the waffle flans coming out of a waffle maker in a wrap mold around a wrap mandrel to give their final shape, e.g. a cone-shaped creamery.

Ved fremstilling av såkalte vaffelfag er det kjent i det vesentlige å steke plane vaffelplan av en sukkerholdig vaffeldeig, hvilke vaffelflan som følge av sukkerinnholdet kan formes i varm tilstand. Disse vaffelflanene blir i varm tilstand lagt sammen to ganger slik at ut fra det opprinnelige sirkelformede vaffelflanet oppstår et kvartssirkelformet vaffelfag. Disse vaffelfagene avkjøles idet det foldede vaffelflanet mister dens formbarhet og stivner til et sprøtt bakverk. In the production of so-called waffle products, it is known essentially to fry flat waffle planes from a sugar-containing waffle dough, which waffle flan can be shaped in a hot state as a result of the sugar content. These waffle flans are folded twice in a hot state so that a quarter-circular waffle form arises from the original circular waffle flan. These waffles cool as the folded waffle sheet loses its malleability and hardens into a crispy pastry.

Oppgaven til oppfinnelsen er å tilveiebringe en ny fremgangsmåte for fremstilling av bakverk med to eller flere lag av vaffelflan stekt av sukkerholdig vaffeldeig, hvilken fremgangsmåte tilveiebringer et nytt bakverk. The task of the invention is to provide a new method for the production of pastries with two or more layers of waffle flan baked from sugary waffle dough, which method provides a new pastry.

Til løsning av denne oppgaven blir foreslått at vaffelflan før sammenleggingen påføres en substans som isolerer mot fuktighetsopptak på minst en av begge dens sider, idet substansen er fysiologisk ubetenkelig, at ved sammenleggingen av vaffelflanet blir det innført i det minste en spisbar fyllmasse i de hulrommene som oppstår ved sammeleggingen, hvorpå det således tilveiebrakte bakverk bestående av to lag i alle fall blir beskåret ved dens kant dannet av vaffelflankanten. In order to solve this problem, it is proposed that before the waffle flan is folded, a substance is applied that insulates against moisture absorption on at least one of its two sides, as the substance is physiologically harmless, that when the waffle flan is folded, at least an edible filling mass is introduced into the cavities that occurs during the assembly, after which the thus provided pastry consisting of two layers is in any case trimmed at its edge formed by the waffle flank.

Fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen tillater fremstilling av bakverk med to lag med et tynt sjikt av en substans, f.eks. sjokolade, mellom to vaffelsjikt så vel som bakverk med to lag, hvis hulrom er fylt med f.eks. krem eller bakverk med tre eller fire lag med forskjellige substanser mellom de enkelte vaffellagene. Den ytre formen til det således fremstilte bakverket kan ved valg av omrissformen på vaffelflanet på ene siden og ved valg av sammenleggingen på den andre siden bli som en måtte ønske. Således kan f.eks. et i hovedsaken sirkelformet vaffelflan langs dens sirkeldiameter bli sammenlagt til et bakverk med to lag i hovedsaken halvsirkelformet, som i tilfelle ønsket kan bli lagt sammen langs en sirkelradius til et bakverk med fire lag og som har en sirkelsektorform. Det kan imidlertid også bli sammenlagt en sirkelsektorformet vaffelflan langs to sirkelradier for å tilveiebringe et bakverk med tre lag som er sirkelsektorformet. The method according to the invention allows the production of pastries with two layers with a thin layer of a substance, e.g. chocolate, between two wafer layers as well as pastries with two layers, the cavity of which is filled with e.g. cream or pastry with three or four layers with different substances between the individual waffle layers. The outer shape of the pastry produced in this way can be as desired by choosing the outline shape of the waffle face on one side and by choosing the folding on the other side. Thus, e.g. a substantially circular waffle flan along its circular diameter be folded into a pastry with two layers essentially semi-circular, which, if desired, can be folded along a circular radius into a pastry with four layers and which has a circular sector shape. However, a circular sector-shaped waffle flan can also be combined along two circular radii to provide a pastry with three layers that is circular sector-shaped.

Blir bakverket tilveiebrakt ifølge oppfinnelsen beskåret ved kanten dannet av vaffelflankanten, så kan også flan med ikke nøyaktig definert kanter bli anvendt. If the pastry provided according to the invention is trimmed at the edge formed by the waffle flank, then flan with not exactly defined edges can also be used.

Blir et av vaffelflanene før sammenleggingen av vaffelflanene påført en substans som isolerer mot fuktighetsopptak på den siden av vaffelflanet som vender utover før sammenleggingen, så tilveiebringes et bakverk som holder seg svært lenge sprøtt. Alternativt til dette kan substansen som isolerer mot fuktighetsopptak være påført på siden av vaffelflanet som peker innover ved sammenleggingen. Dette er spesielt fordelaktig når det skal anbringes en fyllmasse, f.eks. syltetøy, som avgir fuktighet ved sammenleggingen og idet denne fyllmassen skal anbringes i hulrommene som oppstår ved sammenleggingen. Fyllmassen kan være en spisbar substans som inneholder en eller flere smakskomponenter, idet substansen er f.eks. hasselnøttkrem eller lignende. If one of the waffle flans before folding the waffle flans is applied with a substance that insulates against moisture absorption on the side of the waffle flan that faces outwards before folding, then a pastry is provided that stays crisp for a very long time. Alternatively, the substance that insulates against moisture absorption can be applied to the side of the waffle face that points inwards when folded. This is particularly advantageous when a filler is to be placed, e.g. jam, which emits moisture during folding and when this filling is to be placed in the cavities that occur during folding. The filling mass can be an edible substance that contains one or more flavor components, the substance being e.g. hazelnut cream or similar.

En variant av oppfinnelsen består i at ved sammenlegging av vaffelflanene blir i det minste en spisbar fyllmasse anbrakt i hulrommet som oppstår ved sammenleggingen og ved at hulrommene blir lukket ved sammentrykning av vaffelflankantene. Med denne fremgangsmåten blir det tilveiebrakt et tolags bakverk fylt med f.eks. en krem. A variant of the invention consists in that when the waffle flans are folded, at least one edible filling mass is placed in the cavity that occurs during the folding and that the cavities are closed by compressing the waffle flank edges. With this method, a two-layer pastry filled with e.g. a cream.

En variant av fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen består deri at vaffelflanet isolert mot fuktighet og bestående av et tolags fylt bakverk, som er sammenlagt, blir sammenlagt en gang til. Denne fremgangsmåten gir et bakverk som er bygt opp av fire sprø vaffellag. A variant of the method according to the invention consists in the fact that the waffle sheet, insulated against moisture and consisting of a two-layer filled pastry, which is folded together, is folded together again. This method produces a pastry made up of four crispy waffle layers.

For fremstilling av et spesielt sprøtt bakverk sørger oppfinnelsen for at vaffelflanet først blir lagt sammen til et tolags bakverk og så blir påført eventuelt på minst en av dens begge sider med i det minste en fysiologisk ubetenkelig substans som isolerer vaffelflanet mot fuktighetsopptak, idet dette utføres før den ytterligere sammenleggingen av tolags bakverket og ved en ytterligere sammelegging av tolags bakverket blir det anbrakt en spisbar fyllmasse i hulrommene som oppstår ved sammenleggingen hvorved det således tilveiebrakte flerlagsbakverket blir beskåret på kanten dannet av vaffelflankanten. For the production of a particularly crispy pastry, the invention ensures that the waffle flan is first folded into a two-layer pastry and then possibly applied to at least one of its two sides with at least one physiologically harmless substance that insulates the waffle flan against moisture absorption, as this is carried out before the further folding of the two-layer pastry and upon further folding of the two-layer pastry, an edible filling mass is placed in the cavities that arise during the folding whereby the multilayer pastry thus provided is trimmed on the edge formed by the waffle flank.

På denne måten kan det bli tilveiebrakt et 4-, 6- eller 8-lags bakverk, ved hvilke respektive to vaffellag blir liggende mellom to overhverandre liggende kremsjikt i tilfelle det er påført en krem på vaffelflanet hhv. i hulrommene som oppstår ved sammenleggingen. In this way, a 4-, 6- or 8-layer pastry can be provided, whereby two respective waffle layers are placed between two layers of cream lying on top of each other in the event that a cream has been applied to the waffle face or in the cavities created by the joining.

For anbringelse av substansen mellom de enkelte vaffellagene kan det ifølge oppfinnelsen være sørget for at det før sammenleggingen av tolags bakverket blir påført i det minste en spisbar substans som inneholder en eller flere smakskomponenter på den siden av vaffelflanet som peker innover ved sammenleggingen. According to the invention, for placing the substance between the individual waffle layers, it can be ensured that before the folding of the two-layered pastry, at least an edible substance containing one or more flavor components is applied to the side of the waffle face that points inwards during folding.

Ifølge oppfinnelsen kan vaffelflanet før sammenleggingen bli isolert på ene siden eller begge sidene mot fuktighetsopptak før fyllmassen blir hhv. påført eller innført. Som isolerende substans kan det derved bli anvendt jordnøttfett eller kokosfett, som blir påført i en tyntflytende tilstand og som danner en isolerende film på vaffelflanoverflaten. According to the invention, the waffle sheet can be insulated on one side or both sides against moisture absorption before the filling mass is resp. applied or introduced. As an insulating substance, peanut fat or coconut fat can be used, which is applied in a thin liquid state and which forms an insulating film on the waffle flan surface.

Oppfinnelsen skal nå beskrives nærmere med henvisning til tegningene, hvor: Fig. 1 viser et sirkelformet plan vaffelflan som blir lagt sammen til et tolags bakverk med en diameter som foldelinje og fylt med krem ovenfra. The invention will now be described in more detail with reference to the drawings, where: Fig. 1 shows a circular flat waffle flan which is folded into a two-layer pastry with a diameter as the fold line and filled with cream from above.

Fig. 2 viser et snitt gjennom bakverket på fig. 1.Fig. 2 shows a section through the pastry in fig. 1.

Fig. 3 viser tolags bakverket på fig. 2 sammenlagt til et sirkelformet Fig. 3 shows the two-layer pastry in fig. 2 combined into a circular shape

firelags bakverk med en radius som foldelinje.four-layer pastry with a radius as a fold line.

Fig. 4 viser et plan sirkelformet vaffelflan som utgangsprodukt.Fig. 4 shows a flat circular waffle flan as the output product.

Fig. 5 viser et vifteformet trelags bakverk dannet ved sammenleggingen av det på fig. 4 viste emne og brettet om de på fig. 4 viste to seg skjærende foldelinjer. Fig. 6 viser et lengderiss gjennom det på fig. 5 viste bakverk og i Fig. 5 shows a fan-shaped three-layer pastry formed by folding the one in fig. 4 showed subject and folded over those in fig. 4 showed two intersecting fold lines. Fig. 6 shows a longitudinal view through that in fig. 5 showed pastries and i

forstørret målestokk.enlarged scale.

Det på fig. 5 viste bakverk har et hulrom som oppstår ved sammenleggingen mellom ovenforhverandre liggende deler av vaffelflanet. Ved den ytre kanten av det vifteformede bakverket blir vaffelflankantene presset sammen for lukking av hulrommet og det ønskede forløpet av kantene blir tilsvarende beskåret slik at det tilveiebringes en vaffelvifte med nøyak-tige kanter idet fyllmassen som er brakt inn i hulrommet er lukket på alle sider av bakverket. That in fig. 5, the pastry shown has a cavity which is created by the joining between parts of the waffle sheet lying above each other. At the outer edge of the fan-shaped pastry, the waffle flank edges are pressed together to close the cavity and the desired course of the edges is trimmed accordingly so that a waffle fan with precise edges is provided, as the filling mass that is brought into the cavity is closed on all sides of the pastry.

Det anvendte vaffelflanet er påført en substans som isolerer mot fuktighetsopptak, idet denne påføringen foregår på siden som peker innover ved sammenleggingen, slik at trelags bakverket også kan bli fylt med en fyllmasse som avgir fuktighet. The waffle sheet used is coated with a substance that insulates against moisture absorption, as this application takes place on the side that points inward when folded, so that the three-layer pastry can also be filled with a filling that releases moisture.

Claims

1. Process for the production of a two- or multi-layered pastry from a single mainly flat waffle flan baked from a waffle dough, which is folded at least once in a warm and malleable state, characterized in that possibly at least one of both sides of the waffle flan is applied before folding of the waffle flan with a substance that insulates against moisture and which is physiologically unthinkable, that when the waffle flan is folded, at least an edible filling mass is introduced into the cavity created by the folding, whereupon the pastry thus provided is trimmed on all its edges formed by the waffle flank.

2. Method according to claim 1, characterized in that the cavity that occurs during folding is closed after introducing the filling mass by compressing the waffle flanks.

3. Method according to claim 1, characterized in that the waffle sheet which is folded into a two-layer filled pastry and insulated against moisture absorption is folded a further time.

4. Method according to claim 1, characterized in that the waffle flan is first folded into a two-layer pastry, that the two-layer pastry is applied before the further folding on at least one of its two sides with a physiologically harmless substance, which insulates the waffle flan against moisture absorption, and that by further folding of the two-layer pastry introduces at least an edible filling mass into the cavities created by the folding, whereby the multi-layer pastry thus provided is trimmed at all its edges formed by the waffle flank.