NO854910L - Fremgangsmaate for fremstilling av et to- eller flerelags kakestykke ut fra en i hovedsaken plan flat vaffelkake baket av vaffeldeig. - Google Patents

Description

Oppfinnelsen angår fremstilling av et bakverk i to eller flere lag av et enkelt i hovedsaken plant vaffelflan stekt av vaffeldeig.

Vaffelflanen, som eventuelt er forsynt med gravering, blir likeledes stekt som vaffelblad eller lave hulvafler i vaffelstekeovner med roterende steketenger. Vaffelproduktet er en del av de kjente maskinet fremstilt vaffelproduktene i nærings- og nytelsesmiddelindustrien, som finnes i handelen som fylte eller ikke-fylte produkter og er ålment kjent som nytelsesmiddel. Til dette produktet i vaffelindustrien hører ved siden av rullede vaffelkremmerhus, sukkerkremmerhus og vaffelruller også andre vaffelprodukter, som støpte vaffelkremmerhus, vaffelbeger, vaffeltallerk-ner, flate vaffelskiver, lave hulvafler, "hohlhippen", iskremmerhus, fylte vafler, isvafler, små fylte vaffelstenger, vaffelstykker og lignende. Med disse vaffelproduktene er det tale om stekeprodukter fremstilt av vaffeldeig som er sprø, friske og av en lett brytbar konsistens, som skal stekes så tørt som mulig og ha et svært lavt fuktighetsinnhold. Slik vaffeldeig gir vaffelprodukter, som kan formes fremdeles i stekevarm tilstand. Disse egenskapene blir utnyttet ved fremstilling av "hohlhippen", sukkerriskremmerhus, sukkervaffelruller og lignende, idet det her først stekes et enkelt vaffelblad hhv. vaffelflan eller et endeløst vaffelbånd og i en fremdeles stekebløt tilstand formes de til den endelige formen.

Andre vaffelprodukter blir stekt i deres endelige form, som f.eks. for støpte vaffelkremmerhus, vaffelbeger, vaffelskiver, lave hulvafler og lignende.

For fremstilling av ytterligere vaffelprodukter blir flere vaffelblad stekt og pålagt krem og stablet på hverandre til en vaffelblokk, hvorpå de med krem fylte vaffelblokker blir skåret opp i enkeltvis små like store håndterbare stykker, som da blir enkeltvis eller flere sammen pakket eventuelt også lufttett og således handelsført.

De forskjellige sortene vaffelprodukter kan i avhengighet av produktet være forsynt med forskjellige overtrekk f.eks. av sukker eller sjokolade og forskjellige fyll som f.eks. is, forskjellige kremsorter, sjokolader.

Av disse ovenforbeskrevne vaffelprodukter skiller seg fra vaflene som vanligvis husmoren steker i vanlig vaffeljern og som utgjør et mykt pannekakelignende stekeprodukt. Denne av husmoren fremstilte vaffel har ingen likhet med hensyn til dens konsistens og med hensyn til dens anvendbarhet med det ovenfor beskrevne vaffelprodukt innenfor vaffelindustrien. Ved fremstilling av rullede hulvafler er det kjent å rulle de vesentlig plane vaffelbladene hhv. vaffelflanene som kommer ut fra en vaffelstekeautomat i en vikleform om en vikledor for å gi deres endelige form, f.eks. et kjegleformet kremmerhus.

Ved fremstilling av såkalte vaffelfag er det kjent i det vesentlige å steke plane vaffelplan av en sukkerholdig vaffeldeig, hvilke vaffelflan som følge av sukkerinnholdet kan formes i varm tilstand. Disse vaffelflanene blir i varm tilstand lagt sammen to ganger slik at ut fra det opprinnelige sirkelformede vaffelflanet oppstår et kvartssirkelformet vaffelfag. Disse vaffelfagene avkjøles idet det foldede vaffelflanet mister dens formbarhet og stivner til et sprøtt bakverk.

Oppgaven til oppfinnelsen er å tilveiebringe en ny fremgangsmåte for fremstilling av bakverk med to eller flere lag av vaffelflan stekt av sukkerholdig vaffeldeig, hvilken fremgangsmåte tilveiebringer et nytt bakverk.

Til løsning av denne oppgaven blir foreslått at vaffelflan før sammenleggingen påføres en substans som isolerer mot fuktighetsopptak på minst en av begge dens sider, idet substansen er fysiologisk ubetenkelig, at ved sammenleggingen av vaffelflanet blir det innført i det minste en spisbar fyllmasse i de hulrommene som oppstår ved sammeleggingen, hvorpå det således tilveiebrakte bakverk bestående av to lag i alle fall blir beskåret ved dens kant dannet av vaffelflankanten.

Fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen tillater fremstilling av bakverk med to lag med et tynt sjikt av en substans, f.eks. sjokolade, mellom to vaffelsjikt så vel som bakverk med to lag, hvis hulrom er fylt med f.eks. krem eller bakverk med tre eller fire lag med forskjellige substanser mellom de enkelte vaffellagene. Den ytre formen til det således fremstilte bakverket kan ved valg av omrissformen på vaffelflanet på ene siden og ved valg av sammenleggingen på den andre siden bli som en måtte ønske. Således kan f.eks. et i hovedsaken sirkelformet vaffelflan langs dens sirkeldiameter bli sammenlagt til et bakverk med to lag i hovedsaken halvsirkelformet, som i tilfelle ønsket kan bli lagt sammen langs en sirkelradius til et bakverk med fire lag og som har en sirkelsektorform. Det kan imidlertid også bli sammenlagt en sirkelsektorformet vaffelflan langs to sirkelradier for å tilveiebringe et bakverk med tre lag som er sirkelsektorformet.

Blir bakverket tilveiebrakt ifølge oppfinnelsen beskåret ved kanten dannet av vaffelflankanten, så kan også flan med ikke nøyaktig definert kanter bli anvendt.

Blir et av vaffelflanene før sammenleggingen av vaffelflanene påført en substans som isolerer mot fuktighetsopptak på den siden av vaffelflanet som vender utover før sammenleggingen, så tilveiebringes et bakverk som holder seg svært lenge sprøtt. Alternativt til dette kan substansen som isolerer mot fuktighetsopptak være påført på siden av vaffelflanet som peker innover ved sammenleggingen. Dette er spesielt fordelaktig når det skal anbringes en fyllmasse, f.eks. syltetøy, som avgir fuktighet ved sammenleggingen og idet denne fyllmassen skal anbringes i hulrommene som oppstår ved sammenleggingen. Fyllmassen kan være en spisbar substans som inneholder en eller flere smakskomponenter, idet substansen er f.eks. hasselnøttkrem eller lignende.

En variant av oppfinnelsen består i at ved sammenlegging av vaffelflanene blir i det minste en spisbar fyllmasse anbrakt i hulrommet som oppstår ved sammenleggingen og ved at hulrommene blir lukket ved sammentrykning av vaffelflankantene. Med denne fremgangsmåten blir det tilveiebrakt et tolags bakverk fylt med f.eks. en krem.

En variant av fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen består deri at vaffelflanet isolert mot fuktighet og bestående av et tolags fylt bakverk, som er sammenlagt, blir sammenlagt en gang til. Denne fremgangsmåten gir et bakverk som er bygt opp av fire sprø vaffellag.

For fremstilling av et spesielt sprøtt bakverk sørger oppfinnelsen for at vaffelflanet først blir lagt sammen til et tolags bakverk og så blir påført eventuelt på minst en av dens begge sider med i det minste en fysiologisk ubetenkelig substans som isolerer vaffelflanet mot fuktighetsopptak, idet dette utføres før den ytterligere sammenleggingen av tolags bakverket og ved en ytterligere sammelegging av tolags bakverket blir det anbrakt en spisbar fyllmasse i hulrommene som oppstår ved sammenleggingen hvorved det således tilveiebrakte flerlagsbakverket blir beskåret på kanten dannet av vaffelflankanten.

På denne måten kan det bli tilveiebrakt et 4-, 6- eller 8-lags bakverk, ved hvilke respektive to vaffellag blir liggende mellom to overhverandre liggende kremsjikt i tilfelle det er påført en krem på vaffelflanet hhv. i hulrommene som oppstår ved sammenleggingen.

For anbringelse av substansen mellom de enkelte vaffellagene kan det ifølge oppfinnelsen være sørget for at det før sammenleggingen av tolags bakverket blir påført i det minste en spisbar substans som inneholder en eller flere smakskomponenter på den siden av vaffelflanet som peker innover ved sammenleggingen.

Ifølge oppfinnelsen kan vaffelflanet før sammenleggingen bli isolert på ene siden eller begge sidene mot fuktighetsopptak før fyllmassen blir hhv. påført eller innført. Som isolerende substans kan det derved bli anvendt jordnøttfett eller kokosfett, som blir påført i en tyntflytende tilstand og som danner en isolerende film på vaffelflanoverflaten.

Oppfinnelsen skal nå beskrives nærmere med henvisning til tegningene, hvor: Fig. 1 viser et sirkelformet plan vaffelflan som blir lagt sammen til et tolags bakverk med en diameter som foldelinje og fylt med krem ovenfra.

Fig. 2 viser et snitt gjennom bakverket på fig. 1.

Fig. 3 viser tolags bakverket på fig. 2 sammenlagt til et sirkelformet

firelags bakverk med en radius som foldelinje.

Fig. 4 viser et plan sirkelformet vaffelflan som utgangsprodukt.

Fig. 5 viser et vifteformet trelags bakverk dannet ved sammenleggingen av det på fig. 4 viste emne og brettet om de på fig. 4 viste to seg skjærende foldelinjer. Fig. 6 viser et lengderiss gjennom det på fig. 5 viste bakverk og i

forstørret målestokk.

Det på fig. 5 viste bakverk har et hulrom som oppstår ved sammenleggingen mellom ovenforhverandre liggende deler av vaffelflanet. Ved den ytre kanten av det vifteformede bakverket blir vaffelflankantene presset sammen for lukking av hulrommet og det ønskede forløpet av kantene blir tilsvarende beskåret slik at det tilveiebringes en vaffelvifte med nøyak-tige kanter idet fyllmassen som er brakt inn i hulrommet er lukket på alle sider av bakverket.

Det anvendte vaffelflanet er påført en substans som isolerer mot fuktighetsopptak, idet denne påføringen foregår på siden som peker innover ved sammenleggingen, slik at trelags bakverket også kan bli fylt med en fyllmasse som avgir fuktighet.

Claims (4)

1. Fremgangsmåte til fremstilling av et to- eller flerlags bakverk av et eneste hovedsakelig plant vaffelflan stekt av en vaffeldeig, som blir foldet minst en gang i varm og formbar tilstand, karakterisert ved at eventuelt i det minste på en av begge sidene til vaffelflanet påføres før foldingen av vaffelflanet med en substans som isolerer mot fuktighet og som er fysiologisk ubetenkelig, at ved foldingen av vaffelflanet innføres i det minste en spisbar fyllmasse i hulrommet som oppstår ved foldingen, hvorpå det således tilveiebrakte bakverket blir beskåret på alle dens kanter dannet av vaffelflankanten.

2. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at hulrommet som oppstår ved foldingen lukkes etter innføring av fyllmassen ved sammentrykning av vaffelflankantene.

3. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at vaffelflanet som er foldet til et tolags fyllt bakverk og isolert mot fuktighetsopptak foldes en ytterligere gang.

4. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at vaffelflanet foldes først sammen til et tolags bakverk, at det tolagige bakverket påføres før den videre foldingen i det minste på en av dens begge sider med en fysiologisk ubetenkelig substans, som isolerer vaffelflanet mot fuktighetsopptak, og at ved ytterligere folding av tolags bakverket innføres i det minste en spisbar fyllmasse i hulrommene som oppstår ved foldingen, hvorved det således tilveiebrakte flerlags bakverket beskjæres ved alle dens kanter dannet av vaffelflankanten.