OA10921A

OA10921A - Process for the preparation of jam made from dates

Info

Publication number: OA10921A
Authority: OA
Inventors: Ould Aly Abdallahi; Mamadou Ly
Original assignee: Ould Aly Abdallahi; Mamadou Ly
Priority date: 1998-11-10
Filing date: 1998-11-10
Publication date: 2003-02-21

Description

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DescrivtionDescrivtion

La présente invention concerne un procédé de préparation de laconfiture à base de dattes par la cuisson dans un ustensile approprié.Actuellement la plupart des confitures sont fabriquées à partir desfruits les plus consommés telsque la fraise, l’abricot, la pêche etc... 5. additionnés à certains autres produits alimentaires. II s’agit des produits suffisamment connus par l’industrie moderne.The present invention relates to a method of preparing jam based on dates by cooking in a suitable utensil. Currently most jams are made from the most consumed fruits such as strawberry, apricot, peach etc ... 5 added to certain other food products. These are products sufficiently known by modern industry.

Quant aux dattes, elles sont connues comme un produit agricole quin’est consommé que par une population pas assez nombreuse du globe.Leur développement industriel reste encore faible. Les dattes se 10. prêtent à deux types d’utilisations. -Séchage, auto-confisage éventuel et conditionnement pourcommercialisation directe en fruit sec auprès.du consommateur. C’est lavoie la plus classique et encore la plus importante. -Fabrication de produits alimentaires intermédiaires par l’industrie 15. alimentaire : pâte de dattes pour confiserie, sirop de dattes et farinede dattes utilisées essentiellement en aliment de bétail.As for the dates, they are known as an agricultural product which is consumed only by a not enough population of the globe. Their industrial development remains weak. Dates are 10. lend to two types of uses. -Drying, optional self-confection and packaging for direct marketing in dry fruit to the consumer. It is the most classic and still the most important. - Manufacture of intermediate food products by the food industry 15. Food: Date paste for confectionery, date syrup and date flour used mainly for animal feed.

Il existe des informations brevet ou non brevet sur d’autres fruitstelsque la gomme arabique brevet OA N°05064 et des documents del’ONUDI (Organisation des Nations Unies pour le développement 20. Industriel) relatifs soit à la confiture, aux dattes, aux fruits et légumes. - Les confitures essentiellement connues présentent beaucoup de sucreet leur effet digestif est presque nul.There is patent or non-patent information on other fruits such as gum arabic patent OA No. 05064 and documents of UNIDO (United Nations Development Organization 20. Industrial) relating to jam, dates, fruit and vegetables. - The essentially known jams have a lot of sugar and their digestive effect is almost zero.

Ces inconvénients sont gênants et détournent certains clients versd’autres types de confiserie. 25. C’est pourquoi la présente invention remédie à ces inconvénients enproposant une autre variété de confiserie; la confiture à base de dattes.Cette confiture est obtenue conformément à l’invention par lesproduits suivants :These disadvantages are troublesome and divert some customers to other types of confectionery. 25. This is why the present invention overcomes these disadvantages by proposing another variety of confectionery; the jam made from dates.This jam is obtained according to the invention by the following products:

Première formule de préparation 30. - Les dattes rouges sont lavées et introduites dans l’eau pendant 4 heures, après elles sont dénoyautées, épluchées et malaxées jusqu’àhomogeinisation. - Les dattes jaunes naturellement sèches sont réduites en poudre par unbroyeur. 35. - Le Jus de bissabe - Le Sucre - Le Jus de citron 010921First preparation formula 30. - The red dates are washed and introduced into the water for 4 hours, after which they are pitted, peeled and kneaded until homogenization. - The naturally dry yellow dates are powdered by a grinder. 35. - Bissabe juice - Sugar - Lemon juice 010921

Pour préparer cette, confiture, on verse le jus de bissabe dans unustensile approprié puis on chauffe jusqu’à ébullition,on ajoute lapoudre des dattes jaunes en la remuant pendant les 7 premières mnspuis on ajoute les dattes rouges malaxées et le jus de citron tout en 5. remuant également jusqu’à la 18è mn on met le sucre et on le remuejusqu’à dissolution totale et à la 20è mn la confiture est préparée et onprocède au remplissage des pots préalablement stérélisés et scellés avecune mince couche de la paraffine.To make this jam, pour the bissabe juice into a suitable dish and then heat to boiling, add yellow dates and stir in the first 7 minutes, then add the mixed red dates and the lemon juice. 5. stirring until the 18th minute the sugar is put and stirred until completely dissolved and at the 20th minute the jam is prepared and it is prepared to fill the pots previously sterilized and sealed with a thin layer of paraffin.

Pour cette premième formule de préparation, il est prévu les quantités 10. ci-après : - 200g de dattes rouges - 125g de la poudre des dattes jaunes. - 225g de Sucre - 1 Cuillère à soupe de jus de citron 15. -1/4 de litre de jus de bissabeFor this first formula of preparation, it is expected quantities 10. below: - 200g of red dates - 125g of the yellow dates powder. - 225g of sugar - 1 tablespoon of lemon juice 15. -1/4 of liter of bissabe juice

Le tout donne environ 520g de confiture . La conservation dure aumoins une année sans perte de saveur ni de couleur.The whole gives about 520g of jam. The preservation lasts at least one year without loss of flavor or color.

Deuxième formule de préparationSecond formula of preparation

Les dattes rouges et jaunes sont lavées et laissées dans l’eau pendant 20. environ 8h, après elles sont enlevées puis dénoyautées, épluchées etmalaxées jusqu’à homogeisation.The red and yellow dates are washed and left in the water for about 20 hours, after which they are removed and then pitted, peeled and melted until homogenization.

Le mélange est introduit dans un ustensile approprié mis sur le feuporté à une température de 71°, on y ajoute du jus de bissabe tout enremuant pendant 5 à 6 mns et après on ajoute le jus de citron et du 25. sucre tout en remuant également jusqu’à dissolution totale, c’estl’achèvement de la préparation du produit fini et on procède auremplissage des pots stérilisés et scellés avec une mince couche deparaffine.The mixture is introduced into a suitable utensil placed on the fire at a temperature of 71 °, the bissabe juice is added and the mixture is rewarmed for 5 to 6 minutes and then the lemon juice and the sugar are added while stirring. until complete dissolution, it is the completion of the preparation of the finished product and is carried out filling sterilized jars and sealed with a thin layer of paraffin.

Les pots sont ensuite entreposés dans un endroit sec et frais. 30. La conservation dure au moins une année. Pour cette deuxièmeformule de préparation, il èst prévu les quantités ci-aprés: - 250g de dattes Rouges - 230g de dattes Jaunes - 320g de Sucre 35. - 1 cuillère à soupe de jus de citron - 1 Ocl de jus de Bissabe ( plante à goût acquis appelée par certainsl’oseille).The pots are then stored in a cool, dry place. 30. Conservation lasts at least one year. For this second formula of preparation, it is foreseen the following quantities: - 250g of dates Red - 230g of yellow dates - 320g of Sugar 35. - 1 tablespoon of lemon juice - 1 Ocl of Bissabe juice (plant with acquired taste called by somebody).

Ce jus de bissabe est obtenu par : l’addition de 100g de bissabe + 1/2 Ld’eau chauffée jusqu’à ébullition pendant 3 à 4 mns. ces lOcl cités plus 40. haut sont prélevés de cette solution 3- 01 092This bissabe juice is obtained by: adding 100g of bissabe + 1/2 L of water heated to boiling for 3 to 4 minutes. these lOcl quoted plus 40. high are taken from this solution 3- 01 092

Ce procédé comme on le voit est exclu de la pectine qui est un élémentdéterminant pour la préparation de la confiture, ici elle est remplacéepar la poudre des dattes jaunes.This process as we see it is excluded from the pectin which is a determinant element for the preparation of the jam, here it is replaced by the powder of the yellow dates.

Cette même poudre de dattes jaunes peut être remplacée par une autreThis same yellow date powder can be replaced by another

5. variété de dattes communément appelée “TIJEB5. variety of dates commonly called "TIJEB

Cette datte est lavée, dénoyautée et pelée puis malaxée jusqu’à cequ’elle devienne pâteuse.This date is washed, pitted and peeled and kneaded until it becomes pasty.

La confiture obtenue en introduisant les dattes “TIJEB” est la mêmeque celle obtenue par la poudre de la datte jaune, le goût et le même 10. et on ne constate qu’une légère différence de couleur.The jam obtained by introducing the dates "TIJEB" is the same as that obtained by the powder of the yellow date, the taste and the same 10. and there is only a slight difference in color.

Le procédé décrit dans l’invention présente les résultats ci-aprésconformément au rapport de contrôle de qualité éffectué par le centrenational d’hygiéne : 7- Aspects Physiques : 15. Les dattes rouges bien malaxées forment une confiture homogène neprésentant pas des corps étrangers susceptibles de les affecter. II- Analyses chimiquesThe method described in the invention presents the following results in accordance with the quality control report made by the national hygiene center: 7- Physical Aspects: 15. The well kneaded red dates form a homogeneous jam which does not contain any foreign matter capable of affect them. II- Chemical analyzes

Nombre échantillon Sucres totaux % Sucresréducteurs % Sucres non réducteurs % Cendre % 1 66,1 38,4 26,1 2,9 20. Conclusion : Les résultats répondent aux normes. L’interét essentiel de l’invention réside dans le fait que l’on valoriseun produit agricole local qui répond aux préocupations despopulations particulièrement pour les petits déjeuners, la salade etaussi bien le couscous. Cette confiture, dans le couscous peut 25, remplacer les raisins secs.Sample number Total sugar% Reducing sugar% Non-reducing sugar% Ash% 1 66.1 38.4 26.1 2.9 20. Conclusion: The results meet the standards. The essential interest of the invention lies in the fact that we value a local agricultural product that meets the concerns of populations particularly for breakfast, salad and couscous. This jam, in couscous can 25, replace raisins.

Certes, cette confiture à base de dattes contribue sans nul doute à ladigestion et particulièrement chez les personnes âgées et les nouveauxnés.Certainly, this jam based on dates certainly contributes to the management and especially in the elderly and newbies.

Bien entendu l’invention n’est pas limitée aux modes de réalisations30. décrits. Des modifications restent possibles, notamment du point de vue de la composition chimique du produit de l’enrichissement deproduit avec d’autres éléments nutritifs sans pour autant sortir dudomaine de protection de l’invention.Of course, the invention is not limited to the embodiments. described. Modifications are possible, in particular from the point of view of the chemical composition of the product enrichment product with other nutrients without departing from the field of protection of the invention.

Claims

010921 Claims

1. Method of making jam characterized in that it consists in producing jam from dates by the cuissondans in a suitable cooking utensil and then distribution in pockets previously sterilized hot and sealed with paraffin. 5.

2. Method according to claim 1, characterized in that it consists of preserving the jam for a long time without loss of taste and nutrients.

3.Procédé according to claim 1 and 2 characterized in that the productis excluded from the pectin, replaced by the powder of the yellow date. 10.

4. Method according to claim 3 characterized in that the powder of the yellow date can also be replaced by another variety datteappellée "TIJEB".

5. Method according to claim 1 characterized in that the product can not only be used for bread, salad but for 15. couscous instead of raisin.

6. Method according to any one of the claims characterized in that this product from the date facilitates digestion.

7. Method according to claim 1 characterized in that the dates red and yellow can undergo the same operation after washing. 20.

8. Process according to any one of the preceding claims, characterized in that the bissabe juice replaces the dye and the citric acid.