OA10921A - Procédé de préparation de la confiture à base de dattes - Google Patents

Description

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Descrivtion

La présente invention concerne un procédé de préparation de laconfiture à base de dattes par la cuisson dans un ustensile approprié.Actuellement la plupart des confitures sont fabriquées à partir desfruits les plus consommés telsque la fraise, l’abricot, la pêche etc... 5. additionnés à certains autres produits alimentaires. II s’agit des produits suffisamment connus par l’industrie moderne.

Quant aux dattes, elles sont connues comme un produit agricole quin’est consommé que par une population pas assez nombreuse du globe.Leur développement industriel reste encore faible. Les dattes se 10. prêtent à deux types d’utilisations. -Séchage, auto-confisage éventuel et conditionnement pourcommercialisation directe en fruit sec auprès.du consommateur. C’est lavoie la plus classique et encore la plus importante. -Fabrication de produits alimentaires intermédiaires par l’industrie 15. alimentaire : pâte de dattes pour confiserie, sirop de dattes et farinede dattes utilisées essentiellement en aliment de bétail.

Il existe des informations brevet ou non brevet sur d’autres fruitstelsque la gomme arabique brevet OA N°05064 et des documents del’ONUDI (Organisation des Nations Unies pour le développement 20. Industriel) relatifs soit à la confiture, aux dattes, aux fruits et légumes. - Les confitures essentiellement connues présentent beaucoup de sucreet leur effet digestif est presque nul.

Ces inconvénients sont gênants et détournent certains clients versd’autres types de confiserie. 25. C’est pourquoi la présente invention remédie à ces inconvénients enproposant une autre variété de confiserie; la confiture à base de dattes.Cette confiture est obtenue conformément à l’invention par lesproduits suivants :

Première formule de préparation 30. - Les dattes rouges sont lavées et introduites dans l’eau pendant 4 heures, après elles sont dénoyautées, épluchées et malaxées jusqu’àhomogeinisation. - Les dattes jaunes naturellement sèches sont réduites en poudre par unbroyeur. 35. - Le Jus de bissabe - Le Sucre - Le Jus de citron 010921

Pour préparer cette, confiture, on verse le jus de bissabe dans unustensile approprié puis on chauffe jusqu’à ébullition,on ajoute lapoudre des dattes jaunes en la remuant pendant les 7 premières mnspuis on ajoute les dattes rouges malaxées et le jus de citron tout en 5. remuant également jusqu’à la 18è mn on met le sucre et on le remuejusqu’à dissolution totale et à la 20è mn la confiture est préparée et onprocède au remplissage des pots préalablement stérélisés et scellés avecune mince couche de la paraffine.

Pour cette premième formule de préparation, il est prévu les quantités 10. ci-après : - 200g de dattes rouges - 125g de la poudre des dattes jaunes. - 225g de Sucre - 1 Cuillère à soupe de jus de citron 15. -1/4 de litre de jus de bissabe

Le tout donne environ 520g de confiture . La conservation dure aumoins une année sans perte de saveur ni de couleur.

Deuxième formule de préparation

Les dattes rouges et jaunes sont lavées et laissées dans l’eau pendant 20. environ 8h, après elles sont enlevées puis dénoyautées, épluchées etmalaxées jusqu’à homogeisation.

Le mélange est introduit dans un ustensile approprié mis sur le feuporté à une température de 71°, on y ajoute du jus de bissabe tout enremuant pendant 5 à 6 mns et après on ajoute le jus de citron et du 25. sucre tout en remuant également jusqu’à dissolution totale, c’estl’achèvement de la préparation du produit fini et on procède auremplissage des pots stérilisés et scellés avec une mince couche deparaffine.

Les pots sont ensuite entreposés dans un endroit sec et frais. 30. La conservation dure au moins une année. Pour cette deuxièmeformule de préparation, il èst prévu les quantités ci-aprés: - 250g de dattes Rouges - 230g de dattes Jaunes - 320g de Sucre 35. - 1 cuillère à soupe de jus de citron - 1 Ocl de jus de Bissabe ( plante à goût acquis appelée par certainsl’oseille).

Ce jus de bissabe est obtenu par : l’addition de 100g de bissabe + 1/2 Ld’eau chauffée jusqu’à ébullition pendant 3 à 4 mns. ces lOcl cités plus 40. haut sont prélevés de cette solution 3- 01 092

Ce procédé comme on le voit est exclu de la pectine qui est un élémentdéterminant pour la préparation de la confiture, ici elle est remplacéepar la poudre des dattes jaunes.

Cette même poudre de dattes jaunes peut être remplacée par une autre

5. variété de dattes communément appelée “TIJEB

Cette datte est lavée, dénoyautée et pelée puis malaxée jusqu’à cequ’elle devienne pâteuse.

La confiture obtenue en introduisant les dattes “TIJEB” est la mêmeque celle obtenue par la poudre de la datte jaune, le goût et le même 10. et on ne constate qu’une légère différence de couleur.

Le procédé décrit dans l’invention présente les résultats ci-aprésconformément au rapport de contrôle de qualité éffectué par le centrenational d’hygiéne : 7- Aspects Physiques : 15. Les dattes rouges bien malaxées forment une confiture homogène neprésentant pas des corps étrangers susceptibles de les affecter. II- Analyses chimiques

Nombre échantillon Sucres totaux % Sucresréducteurs % Sucres non réducteurs % Cendre % 1 66,1 38,4 26,1 2,9 20. Conclusion : Les résultats répondent aux normes. L’interét essentiel de l’invention réside dans le fait que l’on valoriseun produit agricole local qui répond aux préocupations despopulations particulièrement pour les petits déjeuners, la salade etaussi bien le couscous. Cette confiture, dans le couscous peut 25, remplacer les raisins secs.

Certes, cette confiture à base de dattes contribue sans nul doute à ladigestion et particulièrement chez les personnes âgées et les nouveauxnés.

Bien entendu l’invention n’est pas limitée aux modes de réalisations30. décrits. Des modifications restent possibles, notamment du point de vue de la composition chimique du produit de l’enrichissement deproduit avec d’autres éléments nutritifs sans pour autant sortir dudomaine de protection de l’invention.

Claims (8)

010921 Revendications

1. Procédé de fabrication de la confiture caractérisé en ce qu’ilconsiste à produire de la confiture à partir des dattes par la cuissondans un ustensile approprié de cuisson puis la distribution dans despots préalablement stérilisés à chaud et scellés avec de la paraffine. 5.

2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu’il consiste à conserver la confiture pendant une longue durée sans perte de goûtni d’élements nutritifs.

3.Procédé selon la revendication 1 et 2 caractérisé en ce que le produitest exclu de la pectine, remplacée par la poudre de la datte jaune. 10.

4. Procédé selon la revendication 3 caractérisé en ce que la poudre de la datte jaune peut être aussi remplacée par une autre variété de datteappellée “TIJEB”.

5. Procédé selon la revendication 1 caractérisé en ce que le produitpeut non seulement être utilisé pour le pain, la salade mais pour le 15. couscous à la place du raisin sec.

6. Procédé selon l’une quelconque des revendications caractérisé en ceque ce produit issu de la datte facilite la digestion.

7. Procédé selon la revendication 1 caractérisé en ce que les dattesrouges et jaunes peuvent subir la même opération après lavage. 20.

8. Procédé selon l’une quelconque des revendications caractérisé en ce que le jus de bissabe remplace le colorant et l’acide citrique.