OA19419A - Boisson chocolatée enrichie à la pulpe déshydratée du fruit du baobab. - Google Patents

Abstract

La boisson chocolatée enrichie à la pulpe déshydratée du fruit du baobab est une boisson nouvelle. Ce mélange homogène, sans décantation est produit à base de la poudre de l'amande de cacao séchée, torréfiée, moulue et bouillie dans l'eau, dans l'optique de la libérer du beurre de cacao. La poudre obtenue après séchage est mélangée à la pulpe du fruit de baobab trempée dans de l'eau tiède. Après filtrage et ajout des sucrants et des arômes, on obtient la boisson chocolatée enrichie à la pulpe du fruit de baobab. Cette boisson est de couleur marron clair et a des saveurs différentes en fonction des sucrants et des arômes.

Description

La boisson chocolatée enrichie au baobab est un produit nouveau, sa mise sur pied suit des étapes multiples. Les amandes de cacao séchées sont triées, torréfiées, concassées et vannées. L’étape suivante consiste à les moudre finement, afin d’obtenir la pâte de cacao encore appelée liqueur de cacao. Cette pâte est bouillie dans de l’eau chaude dans l’optique de la débarrasser de tout son beurre. La liqueur de cacao débarrassée de tout son beurre nous donne le tourteau de cacao qui servira à la fabrication de la boisson chocolatée.

En effet, le tourteau est séché au soleil et devient solide, il est ensuite moulu et devient à son tour une poudre qui dégage le parfum chocolat. Cette poudre est utilisée dans le mélange eau T pulpe séchée de baobab.

La pulpe de baobab provient du fruit du baobab qui est un gros arbre des zones tropicales sèches. Les fruits du baobab ont une forme oblongue et contiennent des graines marrons enrobées de pulpe blanchâtre. Cette pulpe a un goût acidulé riche en vitamines et en calcium. Pour obtenir le nectar de baobab, les graines sont trempées dans de l’eau tiède qui va faciliter la dissolution de la pulpe qui se sépare de la graine proprement dite. Le nectar est tamisé dans une passoire et mélangé à la poudre de cacao, donnant ainsi une boisson plus ou moins liquide de couleur marron clair. À ce liquide on y ajoute un sucrant (sucre de canne, fruits, miel, lait, végétal) pour atténuer le goût acidulé de la pulpe du fruit du baobab et l’amertume de la poudre de l’amande de cacao. Cette acidité et cette amertume sont relevées par des arômes multiples qui donnent des saveurs variées à la boisson chocolatée. Ainsi, au vu de l’usage des arômes, on pourra avoir la boisson chocolatée au baobab senteurs vanille, menthe, gingembre ou cocktails des fruits tropicaux. La boisson obtenue est enfin pasteurisée selon la méthode italienne qui permet une conservation de longue durée. Cette boisson peut être conservée pendant un an dans un endroit sombre et frais.

Claims (1)

1. i. Boisson chocolatée enrichie à la pulpe déshydratée du fruit du baobab caractérisée en ce qu’elle est composée principalement de la poudre d’amendes séchées de cacao, de la poudre séchées de la pulpe de baobab et des arômes ;

   ii. Boisson chocolatée enrichie à la pulpe déshydratée du fruit du baobab caractérisée selon la revendication l, en ce qu’elle se présente sous une forme homogène de couleur marron au goût acidulé atténué ;

   iii. Boisson chocolatée enrichie à la pulpe déshydratée du fruit du baobab caractérisée selon les revendications l et 2, en ce qu’elle présente plusieurs saveurs en fonction des sucrants et des arômes utilisées (senteurs vanille, menthe, gingembre ou cocktails des fruits tropicaux, etc).