OA20113A

OA20113A - Soybean plantain semolina and its manufacturing process.

Info

Publication number: OA20113A
Application number: OA1202000063
Authority: OA
Inventors: EHOUMAN Epouse Julienne BITTY MORO Madame
Original assignee: EHOUMAN Epouse Julienne BITTY MORO Madame
Filing date: 2020-01-15
Publication date: 2021-12-13

Abstract

L'invention concerne un produit alimentaire, une semoule faite à base de légumes, la banane plantain et le soja pour combler le déficit alimentaire chez les enfants et les adultes. Ce produit alimentaire est obtenu par le mélange de la banane plantain mûre, de la farine de Soja, de la farine de manioc et des épices locales. La banane plantain verte est pilée avec la banane mûre séchée en pâte. On rajoute de la farine de manioc et de banane verte, de soja et les épices à la pâte. On mixe le tout pour obtenir une pâte homogène et on laisse au repos quelques temps dans un endroit chaud et sec. Ensuite on procède au semoulage en y incorporant la farine de soja. Enfin on fait la cuisson à la vapeur pendant environ 1 heure.The invention relates to a food product, a semolina made from vegetables, plantain and soybeans for filling the food deficit in children and adults. This food product is obtained by mixing ripe plantain, soy flour, cassava flour and local spices. The green plantain is mashed together with the ripe dried banana into a paste. Add cassava and green banana flour, soy flour and spices to the dough. Mix everything to obtain a homogeneous paste and leave to stand for a while in a warm and dry place. Then we proceed to the semolining by incorporating the soy flour. Finally we steam for about 1 hour.

Description

DESCRIPTION DE L’INVENTIONDESCRIPTION OF THE INVENTION

Semoule de banane plantain au soja et son procédé de fabricationSoybean plantain semolina and its manufacturing process

L’invention concerne un produit alimentaire, une semoule faite à base de banane plantain, de soja et d’épices pour combler le déficit nutritionnel chez les enfants et les adultes.The invention relates to a food product, a semolina made from plantains, soybeans and spices to fill the nutritional deficit in children and adults.

La banane plantain est une espèce hybride de plante de la famille des Musaceae. Comme la banane dessert, elle est un sous-groupe de l'espèce Musa paradisiacaïssue à l'origine du croisement entre Musa acuminata et Musa balbisiana.The plantain is a hybrid species of plant in the Musaceae family. Like the dessert banana, it is a subgroup of the species Musa paradisiacaïssue at the origin of the cross between Musa acuminata and Musa balbisiana.

La banane est plus riche en amidon que celles habituellement consommées en dessert. Elle est couramment consommée dans une grande partie de l’Afrique, dans les Caraïbes, en Amérique centrale et dans certains pays d’Amérique du Sud.Bananas are richer in starch than those usually eaten for dessert. It is commonly consumed in much of Africa, the Caribbean, Central America, and some countries in South America.

La banane plantain possède la caractéristique d'être plus rigide que la banane dessert.The plantain has the characteristic of being more rigid than the dessert banana.

En Afrique subsaharienne, la banane plantain est le plus souvent consommée à maturité, bouillie, grillée ou frite. Cuisinée avant complète maturité, elle est à ce stade plus ferme et moins sucrée avec une texture assez proche des tubercules farineux. Elle doit être blanchie (passage à l’eau bouillante salée) pour pouvoir être pelée puis passée à la friture ou utilisée dans des ragoûts comme la pomme de terre. Elles peuvent être servies entières ou en purée, frites à l'huile (elles sont alors appelées alloco), coupées dans leur longueur ou en tranches fines comme des chips, enfilées sur des brochettes, en petits cylindres alternés avec des petits cubes de viande, etc. On peut également les frire dans de l'huile après les avoir pilées et mélangées avec un peu de farine, cela donne du « claclo ». Elles peuvent aussi être découpées en lamelles et séchées, avec un peu de sel.In sub-Saharan Africa, plantains are most often eaten ripe, boiled, roasted or fried. Cooked before full maturity, it is firmer and less sweet at this stage with a texture quite similar to floury tubers. It must be blanched (passing through boiling salted water) so that it can be peeled and then fried or used in stews like potatoes. They can be served whole or mashed, fried in oil (they are then called alloco), cut lengthwise or into thin slices like crisps, strung on skewers, in small cylinders alternated with small cubes of meat, etc. You can also fry them in oil after having crushed them and mixed with a little flour, this gives "claclo". They can also be cut into strips and dried, with a little salt.

La banane plantain entre dans la composition du foutou de banane ivoirien et de la potée antillaise. Elle ne fait pas actuellement l'objet d'un commerce international important.The plantain is part of the composition of Ivorian banana foutou and West Indian hotpot. It is not currently the object of significant international trade.

En Côte d’Ivoire, on préparait la banane bien mûre mélangée à la poudre de manioc. On en faisait un gâteau qui agissait comme bourratif. Il était destiné aux guerriers ou aux chasseurs pour leur permettre de se sentir rassasiés pendant longtemps. Cette nourriture traditionnelle était conservée d’abord dans les feuilles de bananiers, passée au feu, puis l'on renforçait l’emballage dans les feuilles de Thaumatococcus danielii ou feuilles d’attiéké.In the Ivory Coast, ripe bananas were prepared mixed with cassava powder. It was made into a cake that acted as a stuffer. It was intended for warriors or hunters to keep them feeling full for a long time. This traditional food was first preserved in banana leaves, put on fire, then the wrapping was reinforced in the leaves of Thaumatococcus danielii or attieké leaves.

La présente invention a pour but, de valoriser le mets banane plantain mûre mélangée à la poudre de manioc en l’enrichissant en protéines, vitamines et sels minéraux.The present invention aims to enhance the ripe plantain dish mixed with cassava powder by enriching it with proteins, vitamins and mineral salts.

-2Conformément à l’invention, ce but est atteint avec un mets préparé avec de la banane plantain mûre, de la banane plantain verte, de la farine de soja et/ou de pois et/ou de haricot, de la farine de manioc (tiré du manioc séché) et des épices locales telles que le piment, l’oignon, des échalotes, le poivre, etc,). Le soja, le pois chinois et le haricot apportent un supplément de vitamines, de protéine et de matière grasse. Les épices apportent à leur tour, un supplément de sels minéraux.-2 In accordance with the invention, this object is achieved with a dish prepared with ripe plantain, green plantain, soybean and / or pea and / or bean flour, cassava flour ( from dried cassava) and local spices such as chilli, onion, shallots, pepper, etc.). Soybeans, Chinese peas and beans provide extra vitamins, protein and fat. The spices in turn provide additional mineral salts.

La banane plantain mûre est pilée avec la banane mûre séchée. On obtient une pâte. On y ajoute successivement les farines de banane verte, de manioc, de soja et/ou de pois et/ou de haricot et les épices.The ripe plantain is mashed together with the dried ripe banana. We obtain a paste. Green banana, cassava, soya and / or pea and / or bean flours and spices are added successively.

On mixe le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène et on laisse au repos quelques temps (entre 1 heure et 2 heures) dans un endroit chaud et sec.Mix everything until a homogeneous paste is obtained and leave to stand for a while (between 1 hour and 2 hours) in a warm and dry place.

Ensuite on procède au semoulage (formation de grains) selon le calibrage requis ou désiré en y incorporant la farine de soja. Enfin on fait la cuisson à la vapeur pendant environ 1 h.Then we proceed to the semolining (formation of grains) according to the required or desired calibration by incorporating the soybean flour. Finally we steam for about 1 hour.

La semoule de banane plantain au soja ainsi obtenue peut se consommer accompagnée d’une sauce ou de poisson frit, de poulet braisé etc. ou encore peut être simplement incorporée au lait frais ou fermenté comme le yaourt.The soybean plantain semolina thus obtained can be eaten with a sauce or fried fish, braised chicken, etc. or else can be simply incorporated into fresh or fermented milk such as yogurt.

Semoule de banane plantain au soja et son procédé de fabrication conformément à l’invention présente un certain nombre d’avantages.Soybean plantain semolina and its manufacturing process according to the invention has a number of advantages.

• Il comble le déficit nutritionnel ou les carences vitaminiques chez les enfants et les adultes.• It fills the nutritional deficit or vitamin deficiencies in children and adults.

• Il permet la transformation industrielle de cette denrée périssable pour éviter la perte de production.• It allows the industrial transformation of this perishable foodstuff to avoid the loss of production.

• Il lutte contre la pauvreté, l'insécurité alimentaire et la malnutrition infantile• It fights against poverty, food insecurity and child malnutrition

Semoule de banane plantain au soja conformément à l’invention est décrite ci-après à l’aide d’un exemple de fabrication.Soybean plantain semolina according to the invention is described below with the aid of a production example.

Déshabiller la banane plantain très mûre ; découper en rondelle et sécher sur des tréteaux recouverts de plastique. Étaler la banane mure dessus et laisser toute une journée, puis la retourner le deuxième jour.Strip the very ripe plantain; slice and dry on plastic-covered trestles. Spread the ripe banana on it and leave it for a whole day, then flip it on the second day.

Laisser sécher au soleil pendant une semaine. S’il n’y a pas de soleil, cela peut prendre 10 à 15 jours. (Avec une technologie moderne, la banane peut être séchée au bout de quelques heures).Leave to dry in the sun for a week. If there is no sun, it may take 10 to 15 days. (With modern technology, the banana can be dried after a few hours).

Il faut obligatoirement sécher la banane très mure pour donner à la pâte cette légère saveur de miel.You must dry the very ripe banana to give the dough this light honey flavor.

-3Le même processus pour la banane non mûre (verte), sauf qu’il peut prendre 3 à 4 jours pour bien sécher.-3The same process for unripe (green) banana, except it may take 3-4 days to dry well.

Eplucher le manioc, le découper en dé, le laver plusieurs fois, puis le tremper 48 heures et le faire sortir de l’eau ; laisser égoutter 2 heures puis le sécher parfaitement.Peel the cassava, dice it, wash it several times, then soak it for 48 hours and remove it from the water; leave to drain for 2 hours then dry it perfectly.

Nettoyer, bien trier et laver le soja et le haricot, préférentiellement, le soja et le haricot de Mungo, le soja blanc et le soja vert (le haricot de Mungo) en les débarrassant des cailloux. Puis les faire sécher une journée puis les rendre en poudre. Nous ne faisons pas de mélange. Les différentes poudres se conservent séparément.Clean, sort and wash the soybeans and beans, preferably soybeans and Mung beans, white soybeans and green soybeans (Mung beans), removing stones from them. Then dry them for a day and then powder them. We don't mix it up. The different powders can be stored separately.

Râper le violet de Galmi ; piler les échalotes et le piment sec (pili-pili ou PM 125).Grate the Galmi violet; mash the shallots and dry pepper (pili-pili or PM 125).

Pour la préparation de la semoule, prendre la banane mûre séchée avec la banane mûre fraîche, bien pilée pour obtenir une pâte homogène. La renverser dans une grande bassine et faire le mélange avec la poudre de banane verte, la poudre de manioc, ajouter la poudre de soja vert, le violet de Galmi râpé.For the preparation of the semolina, take the ripe dried banana with the fresh ripe banana, well pounded to obtain a homogeneous paste. Pour it into a large bowl and mix it with the green banana powder, the cassava powder, add the green soybean powder, grated Galmi violet.

Mélanger le tout pour obtenir des gros granulés, faire passer ensuite au tamis en incorporant la poudre de soja blanc.Mix everything to obtain large granules, then pass through a sieve, incorporating the white soybean powder.

Après le tamisage, faire ensuite le semoulage, obtenir les grains appropriés, ensuite étaler les semoules sur un tissu blanc, les faire sécher durant 2 heures de temps minimum pour obtenir la semoule déshydratée.After sieving, then do the semolina, obtain the appropriate grains, then spread the semolina on a white cloth, dry them for a minimum of 2 hours to obtain the dehydrated semolina.

Prendre la marmite composée d’un couscoussier, ajouter l’eau de moitié et la déposer au feu. Laisser l’eau jusqu’à ébullition et ensuite ajouter la semoule, la recouvrir et laisser au feu pendant 30 mn avant de retourner.Take the pot composed of a couscoussier, add half of the water and place it on the fire. Let the water come to a boil and then add the semolina, cover it and leave on the heat for 30 minutes before turning over.

Refermer et laisser encore au feu 20 mn pour bien cuir pour que la conservation soit de longue durée. La semoule peut se conserver à l’aire libre environ 10 jours, dans le réfrigérateur, 3 mois et au congélateur plus de 6 mois.Close and leave on the fire for another 20 minutes for a good leather so that the conservation is long lasting. Semolina can be stored in the open for about 10 days, in the refrigerator for 3 months and in the freezer for more than 6 months.

-4REVENDICATIONS-4CLAIMS

Claims

1. Soybean plantain semolina obtained, characterized in that it is prepared with ripe plantain, green plantain, soybean and / or pea and / or bean flour, flour of dried cassava and local spices such as chilli, onion, shallots, pepper.

2- A method of manufacturing soybean plantain semolina according to claim 1, characterized in that it comprises the following steps:

• mash the plantain with the ripe dried bananas until a paste is obtained;

• successively add green banana, cassava, soya and / or pea and / or bean flour and spices to the dough;

• mix the mixture until a smooth paste is obtained and leave to stand for 1 hour and 2 hours in a warm, dry place;

• make the semolina according to the required or desired calibration by incorporating the soybean flour;

• cook with steam for 1 hour.

3. Soybean plantain semolina obtained according to the preceding claims, characterized in that it can be stored in the open air for about 10 days, in a refrigerator for 3 months and in the freezer for more than 6 months.

4.. Soybean plantain semolina obtained according to claims 1 and 2, characterized in that it is rich in carbohydrate, protein, lipid, vitamin and mineral salts.

5. Soybean plantain semolina obtained according to all the preceding claims, characterized in that it can be eaten accompanied by a sauce or fried fish or else simply incorporated into fresh milk or fermented milk such as yogurt. .