OA20113A

OA20113A - Semoules de bananes plantain au soja et son procédé de fabrication.

Info

Publication number: OA20113A
Application number: OA1202000063
Authority: OA
Inventors: EHOUMAN Epouse Julienne BITTY MORO Madame
Original assignee: EHOUMAN Epouse Julienne BITTY MORO Madame
Filing date: 2020-01-15
Publication date: 2021-12-13

Abstract

L'invention concerne un produit alimentaire, une semoule faite à base de légumes, la banane plantain et le soja pour combler le déficit alimentaire chez les enfants et les adultes. Ce produit alimentaire est obtenu par le mélange de la banane plantain mûre, de la farine de Soja, de la farine de manioc et des épices locales. La banane plantain verte est pilée avec la banane mûre séchée en pâte. On rajoute de la farine de manioc et de banane verte, de soja et les épices à la pâte. On mixe le tout pour obtenir une pâte homogène et on laisse au repos quelques temps dans un endroit chaud et sec. Ensuite on procède au semoulage en y incorporant la farine de soja. Enfin on fait la cuisson à la vapeur pendant environ 1 heure.

Description

DESCRIPTION DE L’INVENTION

Semoule de banane plantain au soja et son procédé de fabrication

L’invention concerne un produit alimentaire, une semoule faite à base de banane plantain, de soja et d’épices pour combler le déficit nutritionnel chez les enfants et les adultes.

La banane plantain est une espèce hybride de plante de la famille des Musaceae. Comme la banane dessert, elle est un sous-groupe de l'espèce Musa paradisiacaïssue à l'origine du croisement entre Musa acuminata et Musa balbisiana.

La banane est plus riche en amidon que celles habituellement consommées en dessert. Elle est couramment consommée dans une grande partie de l’Afrique, dans les Caraïbes, en Amérique centrale et dans certains pays d’Amérique du Sud.

La banane plantain possède la caractéristique d'être plus rigide que la banane dessert.

En Afrique subsaharienne, la banane plantain est le plus souvent consommée à maturité, bouillie, grillée ou frite. Cuisinée avant complète maturité, elle est à ce stade plus ferme et moins sucrée avec une texture assez proche des tubercules farineux. Elle doit être blanchie (passage à l’eau bouillante salée) pour pouvoir être pelée puis passée à la friture ou utilisée dans des ragoûts comme la pomme de terre. Elles peuvent être servies entières ou en purée, frites à l'huile (elles sont alors appelées alloco), coupées dans leur longueur ou en tranches fines comme des chips, enfilées sur des brochettes, en petits cylindres alternés avec des petits cubes de viande, etc. On peut également les frire dans de l'huile après les avoir pilées et mélangées avec un peu de farine, cela donne du « claclo ». Elles peuvent aussi être découpées en lamelles et séchées, avec un peu de sel.

La banane plantain entre dans la composition du foutou de banane ivoirien et de la potée antillaise. Elle ne fait pas actuellement l'objet d'un commerce international important.

En Côte d’Ivoire, on préparait la banane bien mûre mélangée à la poudre de manioc. On en faisait un gâteau qui agissait comme bourratif. Il était destiné aux guerriers ou aux chasseurs pour leur permettre de se sentir rassasiés pendant longtemps. Cette nourriture traditionnelle était conservée d’abord dans les feuilles de bananiers, passée au feu, puis l'on renforçait l’emballage dans les feuilles de Thaumatococcus danielii ou feuilles d’attiéké.

La présente invention a pour but, de valoriser le mets banane plantain mûre mélangée à la poudre de manioc en l’enrichissant en protéines, vitamines et sels minéraux.

-2Conformément à l’invention, ce but est atteint avec un mets préparé avec de la banane plantain mûre, de la banane plantain verte, de la farine de soja et/ou de pois et/ou de haricot, de la farine de manioc (tiré du manioc séché) et des épices locales telles que le piment, l’oignon, des échalotes, le poivre, etc,). Le soja, le pois chinois et le haricot apportent un supplément de vitamines, de protéine et de matière grasse. Les épices apportent à leur tour, un supplément de sels minéraux.

La banane plantain mûre est pilée avec la banane mûre séchée. On obtient une pâte. On y ajoute successivement les farines de banane verte, de manioc, de soja et/ou de pois et/ou de haricot et les épices.

On mixe le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène et on laisse au repos quelques temps (entre 1 heure et 2 heures) dans un endroit chaud et sec.

Ensuite on procède au semoulage (formation de grains) selon le calibrage requis ou désiré en y incorporant la farine de soja. Enfin on fait la cuisson à la vapeur pendant environ 1 h.

La semoule de banane plantain au soja ainsi obtenue peut se consommer accompagnée d’une sauce ou de poisson frit, de poulet braisé etc. ou encore peut être simplement incorporée au lait frais ou fermenté comme le yaourt.

Semoule de banane plantain au soja et son procédé de fabrication conformément à l’invention présente un certain nombre d’avantages.

• Il comble le déficit nutritionnel ou les carences vitaminiques chez les enfants et les adultes.

• Il permet la transformation industrielle de cette denrée périssable pour éviter la perte de production.

• Il lutte contre la pauvreté, l'insécurité alimentaire et la malnutrition infantile

Semoule de banane plantain au soja conformément à l’invention est décrite ci-après à l’aide d’un exemple de fabrication.

Déshabiller la banane plantain très mûre ; découper en rondelle et sécher sur des tréteaux recouverts de plastique. Étaler la banane mure dessus et laisser toute une journée, puis la retourner le deuxième jour.

Laisser sécher au soleil pendant une semaine. S’il n’y a pas de soleil, cela peut prendre 10 à 15 jours. (Avec une technologie moderne, la banane peut être séchée au bout de quelques heures).

Il faut obligatoirement sécher la banane très mure pour donner à la pâte cette légère saveur de miel.

-3Le même processus pour la banane non mûre (verte), sauf qu’il peut prendre 3 à 4 jours pour bien sécher.

Eplucher le manioc, le découper en dé, le laver plusieurs fois, puis le tremper 48 heures et le faire sortir de l’eau ; laisser égoutter 2 heures puis le sécher parfaitement.

Nettoyer, bien trier et laver le soja et le haricot, préférentiellement, le soja et le haricot de Mungo, le soja blanc et le soja vert (le haricot de Mungo) en les débarrassant des cailloux. Puis les faire sécher une journée puis les rendre en poudre. Nous ne faisons pas de mélange. Les différentes poudres se conservent séparément.

Râper le violet de Galmi ; piler les échalotes et le piment sec (pili-pili ou PM 125).

Pour la préparation de la semoule, prendre la banane mûre séchée avec la banane mûre fraîche, bien pilée pour obtenir une pâte homogène. La renverser dans une grande bassine et faire le mélange avec la poudre de banane verte, la poudre de manioc, ajouter la poudre de soja vert, le violet de Galmi râpé.

Mélanger le tout pour obtenir des gros granulés, faire passer ensuite au tamis en incorporant la poudre de soja blanc.

Après le tamisage, faire ensuite le semoulage, obtenir les grains appropriés, ensuite étaler les semoules sur un tissu blanc, les faire sécher durant 2 heures de temps minimum pour obtenir la semoule déshydratée.

Prendre la marmite composée d’un couscoussier, ajouter l’eau de moitié et la déposer au feu. Laisser l’eau jusqu’à ébullition et ensuite ajouter la semoule, la recouvrir et laisser au feu pendant 30 mn avant de retourner.

Refermer et laisser encore au feu 20 mn pour bien cuir pour que la conservation soit de longue durée. La semoule peut se conserver à l’aire libre environ 10 jours, dans le réfrigérateur, 3 mois et au congélateur plus de 6 mois.

-4REVENDICATIONS

Claims

REVENDICATIONS

1. Semoule de bananes plantain au soja obtenue, caractérisée en ce qu’elle est préparée avec de la banane plantain mûre, de la banane plantain verte, de la farine de soja et/ou de pois et/ou de haricot, de la farine de manioc séché et des épices locales telles que le piment, l'oignon, les échalotes, le poivre.
2- Procédé de fabrication de la semoule de bananes plantain au soja selon la revendication 1, caractérisé en ce qu’il comprend les étapes suivantes :

• piler la banane plantain avec la banane mûre séchée jusqu’à l’obtention d’une pâte ;

• ajouter successivement à la pâte les farines de banane verte, de manioc, de soja et/ou de pois et/ou de haricot et des épices ;

• mixer le mélange jusqu'à l’obtention d'une pâte homogène et laisser au repos pendant 1 heure et 2 heures dans un endroit chaud et sec ;

• faire la semoule selon le calibrage requis ou désiré en incorporant la farine de soja ;

• faire la cuisson à la vapeur pendant 1 heure.
3. Semoule de bananes plantain au soja obtenue selon les revendications précédentes, caractérisée en ce qu’elle peut se conserver à l’air libre environ 10 jours, dans un réfrigérateur 3 mois et au congélateur plus de 6 mois.
4. . Semoule de bananes plantain au soja obtenue selon les revendications 1 et 2, caractérisé en ce qu’elle est riche en glucide, protide, lipide, vitamine et sels minéraux.
5. Semoule de bananes plantain au soja obtenue selon toutes les revendications précédentes, caractérisée en ce que celle-ci peut se consommer accompagnée d’une sauce ou de poisson frit ou encore simplement incorporée à du lait frais ou à du lait fermenté comme le yaourt.