OA21595A

OA21595A - Tomato concentrate with African basil and its manufacturing process.

Info

Publication number: OA21595A
Application number: OA1202400069
Authority: OA
Inventors: DATO Stephenson Marcel Monsieur
Original assignee: Monsieur DATO Stéphenson Marcel
Filing date: 2024-02-20
Publication date: 2024-11-01

Abstract

La présente invention concerne un concentré de tomate au basilic africain composé de la purée de tomate et de la poudre des feuilles de basilic africain. La poudre des feuilles de basilic africain permet de stabiliser la purée de tomate et apporte une diversité de micronutriments importants et des qualités organoleptiques améliorées Le procédé de fabrication de ce concentré de tomate au basilic africain comprend 3 :The present invention relates to a tomato concentrate with African basil composed of tomato puree and powder of African basil leaves. The powder of African basil leaves makes it possible to stabilize the tomato puree and provides a diversity of important micronutrients and improved organoleptic qualities. The manufacturing process of this tomato concentrate with African basil comprises 3:

Description

Concentré de tomate au basilic africain et son procédé de fabricationTomato concentrate with African basil and its manufacturing process

Domaine de l'inventionField of invention

La présente invention a pour objet un concentré de tomate avec un légume dont la présence permet de stabiliser le fruit (tomates) et apporte une diversité de micronutriments dans la seule concentrée et des qualités organoleptiques améliorées. Elle concerne particulièrement un concentré de tomate au basilic africain. Un autre objet de l'invention se rapporte au procédé de fabrication de ce concentré de tomate au basilic africain.The present invention relates to a tomato concentrate with a vegetable whose presence makes it possible to stabilize the fruit (tomatoes) and provides a diversity of micronutrients in the concentrate alone and improved organoleptic qualities. It particularly concerns a tomato concentrate with African basil. Another object of the invention relates to the method of manufacturing this tomato concentrate with African basil.

Cette invention se rapporte au domaine des aliments.This invention relates to the field of food.

Etat de la techniqueState of the art

Dans l'art antérieur, il existe plusieurs méthodes et techniques utilisées pour obtenir des concentrés de tomates comme les procédés de déshydratation et de conservation des fruits et légumes soit par la concentration ou par le séchage. En ce qui concerne les différentes solutions apportées par les brevets d'invention, nous pouvons citer dans un premier état de la technique, la demande de brevet EP2131662A1 relative au procédé de fabrication de concentré de tomate. L'invention concerne un procédé de fabrication de concentré de tomate à valeur diététique améliorée du fait de la présence d'une quantité significative d'acide gamma-aminobutyrique. Elle concerne plus particulièrement la production de concentré de tomate résultant de la déshydratation de tomates, lesdites tomates déshydratées ayant été obtenues soit par récolte de tomates après maturité déshydratées alors qu'elles étaient encore sur la branche, soit par récolte de tomates déshydratées postérieurement par séchage des tomates entières, lesdites tomates ayant une cuticule qui est perméable à l'eau. Dans un deuxième état de la technique, nous avons la demande de brevet WO2005074715A1 relative aux produits à base de concentré de tomate. L'invention concerne des produits à base de tomate obtenus au moyen d'un procédé comprenant les étapes suivantes: I) centrifugation facultative d'un jus de tomate frais et/ou d'un concassé afin de séparer partiellement un sérum, et obtention d'un sérum et d'un mélange solide/liquide; II) séparation du sérum de tomate à partir du mélange solide/liquide obtenu à l'étape I) ou à partir d'un jus de tomate frais et/ou d'un concassé à l'aide d'un appareil de séparation solideliquide, la masse filtrée étant maintenue sous l'action d'une agitation lente, et obtention d'un sérum et d'un solide; III) concentration du sérum obtenu aux l'étape I) et II) et éventuellement séchage dudit solide; IV) adjonction du sérum récupéré à l'étape III), concentré ou sec, au solide obtenu à l'étape II) afin d'obtenir des produits à base de concentré de tomate possédant un résidu sec supérieur à 125, la quantité de solides insolubles dans l'eau dans le résidu sec étant égale à 18% ou moins. Dans un troisième état de la technique, nous avons la demande de brevet FR2660526A1 relative au procédé de fabrication de concentre de fruits ou légumes, notamment de tomates. Procédé de fabrication d'un concentré de fruits ou légumes, notamment de tomates, présentant des qualités organoleptiques améliorées. Ce procédé consiste à soumettre les fruits entiers ou en morceaux, préalablement lavés et pelés, à une déshydratation osmotique, au moyen d'un sirop de sucre de 35 à 70degré Brix, éventuellement additionné d'au moins un additif comme le chlorure de sodium ou l'acide citrique.In the prior art, there are several methods and techniques used to obtain tomato concentrates such as processes for dehydrating and preserving fruits and vegetables either by concentration or by drying. With regard to the various solutions provided by the invention patents, we can cite in a first state of the art, patent application EP2131662A1 relating to the process for manufacturing tomato concentrate. The invention relates to a process for manufacturing tomato concentrate with improved dietary value due to the presence of a significant amount of gamma-aminobutyric acid. It relates more particularly to the production of tomato concentrate resulting from the dehydration of tomatoes, said dehydrated tomatoes having been obtained either by harvesting tomatoes after maturity dehydrated while they were still on the branch, or by harvesting tomatoes dehydrated subsequently by drying whole tomatoes, said tomatoes having a cuticle that is permeable to water. In a second state of the art, we have patent application WO2005074715A1 relating to tomato concentrate products. The invention relates to tomato products obtained by means of a method comprising the following steps: I) optional centrifugation of a fresh tomato juice and/or a crushed tomato in order to partially separate a serum, and obtaining a serum and a solid/liquid mixture; II) separation of the tomato serum from the solid/liquid mixture obtained in step I) or from a fresh tomato juice and/or a crushed tomato using a solid-liquid separation apparatus, the filtered mass being maintained under the action of slow stirring, and obtaining a serum and a solid; III) concentration of the serum obtained in steps I) and II) and optionally drying of said solid; IV) adding the serum recovered in step III), concentrated or dry, to the solid obtained in step II) in order to obtain tomato concentrate-based products having a dry residue greater than 125, the amount of water-insoluble solids in the dry residue being equal to 18% or less. In a third state of the art, we have patent application FR2660526A1 relating to the process for manufacturing fruit or vegetable concentrate, in particular tomatoes. Process for manufacturing a fruit or vegetable concentrate, in particular tomatoes, having improved organoleptic qualities. This process consists in subjecting the whole or piece fruits, previously washed and peeled, to osmotic dehydration, using a sugar syrup of 35 to 70 degrees Brix, optionally with at least one additive such as sodium chloride or citric acid.

Les différentes solutions proposées de l'état de technique présentent l'inconvénient d'entraîner des pertes en micronutriments importants.The various state-of-the-art solutions proposed have the disadvantage of causing significant losses in micronutrients.

Aussi, elles ne divulguent pas l'utilisation des légumes comme le basilic africain dans la fabrication du concentré de tomate.Also, they do not disclose the use of vegetables like African basil in the making of tomato paste.

Ainsi, la présente invention propose un concentré de tomate au basilic africain ayant une stabilité, une diversité de micronutriments important et des qualités organoleptiques améliorées et son procédé de fabrication.Thus, the present invention provides an African basil tomato concentrate having improved stability, diversity of micronutrients and organoleptic qualities and its manufacturing process.

Objet de l'inventionSubject of the invention

Les inventeurs ont trouvé une formulation d'un concentré de tomate au basilic africain permettant de remédier aux inconvénients ci-dessus exposés. Ainsi, la présente invention apporte une solution à ces inconvénients de l'état de la technique et permet d'obtenir un concentré de tomate au basilic africain ayant une stabilité, une diversité de micronutriments important et des qualités organoleptiques améliorées. L'invention concerne également le procédé de fabrication de ce concentré de tomate au basilic africain.The inventors have found a formulation of a tomato concentrate with African basil that makes it possible to overcome the drawbacks set out above. Thus, the present invention provides a solution to these drawbacks of the state of the art and makes it possible to obtain a tomato concentrate with African basil having improved stability, a significant diversity of micronutrients and organoleptic qualities. The invention also relates to the method for manufacturing this tomato concentrate with African basil.

En effet, l'invention concerne un concentré de tomate caractérisé en ce qu'il est composé de 60% - 70% de la purée de tomate et 30% - 40% de la poudre des feuilles de basilic africain.Indeed, the invention relates to a tomato concentrate characterized in that it is composed of 60% - 70% of tomato puree and 30% - 40% of African basil leaf powder.

Le procédé de fabrication de ce concentré de tomate au basilic africain comprend 3 étapes essentiels :The manufacturing process for this African basil tomato concentrate includes 3 essential steps:

- l^ère étape : préparation de la purée de tomate ;- ^1st step: preparation of the tomato puree;

_ 2^ème étape : préparation de la poudre du basilic africain ;_ ^2nd step: preparation of African basil powder;

- 3^ème étape : obtention du concentré de tomate au basilic africain.- ^3rd step: obtaining the tomato concentrate with African basil.

D'autres caractéristiques et avantages de la présente invention seront mieux compris à l'aide de la description détaillée de l'invention.Other features and advantages of the present invention will be better understood from the detailed description of the invention.

Description détaillée de l'inventionDetailed description of the invention

Le but de l'invention est de fabriquer un concentré de tomate au basilic africain ayant une stabilité, une diversité de micronutriments important et des qualités organoleptiques améliorées.The aim of the invention is to manufacture a tomato concentrate with African basil having stability, a significant diversity of micronutrients and improved organoleptic qualities.

Pour mieux comprendre l'objet de l'invention, nous allons définir les notions de concentré de tomate.To better understand the subject of the invention, we will define the notions of tomato concentrate.

Selon l'invention, le concentré est défini comme une substance qui a été plus concentrée, dont on a réduit la part d'eau comme le concentré de tomate. Le concentré de tomates est un condiment issu de la déshydratation de tomates. Le concentré de tomate est une purée de tomates réduites, l'idéal pour apporter un bon goût de tomate à nos plats préférés. On distingue le concentré de tomate simple, du double. Le premier compte environ 22% de matière sèche, ce qui lui donne une texture de coulis. Le double concentré a un ratio résidu sec/eau de 28%. Avec sa texture dense et son goût prononcé, c'est le concentré le plus utilisé. Il est obtenu par évaporation de l'eau contenue dans les tomates. La purée de tomate concentrée au basilique africain est une concentrée précuite riche en micronutriments et facile à utiliser en tout lieu. Une combinaison de légumes feuilles et légumes fruits pour en faire une concentrée nutritive, saine et rapidement consommable. Un produit déshydraté de 85-93%, pasteurisé et embouteillé. Le mélange homogène est 60% - 70% de tomate et 30% - 40% de la poudre de basilic africain. Grâce à la présence des antioxydants de la basilique africaine qui bloque la fermentation, la purée de tomate se stabilise, se conserve plus qu'une purée simple de tomate. Cette concentrée corrige la carence nutritionnelle chez les enfants surtout en période de saison sèche où les légumes se font rares. La concentrée de tomate à la basilique africaine augmente la 4 capacité immunitaire chez les personnes âgées. Cette concentrée joue aussi le rôle d'antibiotique chez les consommateurs.According to the invention, the concentrate is defined as a substance that has been more concentrated, whose water content has been reduced like tomato concentrate. Tomato concentrate is a condiment resulting from the dehydration of tomatoes. Tomato concentrate is a purée of reduced tomatoes, ideal for bringing a good tomato taste to our favorite dishes. We distinguish between single and double tomato concentrate. The first has about 22% dry matter, which gives it a coulis texture. The double concentrate has a dry residue/water ratio of 28%. With its dense texture and strong taste, it is the most used concentrate. It is obtained by evaporation of the water contained in tomatoes. Tomato puree concentrate with African basil is a pre-cooked concentrate rich in micronutrients and easy to use anywhere. A combination of leafy vegetables and fruit vegetables to make a nutritious, healthy and quickly consumable concentrate. A dehydrated product of 85-93%, pasteurized and bottled. The homogeneous mixture is 60% - 70% tomato and 30% - 40% African basil powder. Thanks to the presence of antioxidants from African basil which blocks fermentation, the tomato puree stabilizes, keeps longer than a simple tomato puree. This concentrate corrects nutritional deficiency in children especially during the dry season when vegetables are scarce. Tomato concentrate with African basil increases the 4 immune capacity in the elderly. This concentrate also plays the role of antibiotic in consumers.

Le Basilic Africain (Ocimum gratissimum) est un basilic tropical de la famille des Lamiacées. Ce Basilic est originaire d'Amérique, d'Afrique, d'Inde et d'Asie du Sud-Est, prenant une forme de buissons jusqu'à 2 mètres de hauteur. Souvent cultivé à des fins médicinales ou aromatiques. Elle a des feuilles vert pâle, aromatiques. Des petites fleurs blanches sont disposées le long d'un épi pouvant faire quinze centimètres de long. Les feuilles servent localement à parfumer les infusions et les aliments. C'est aussi un répulsif puissant contre les insectes.African Basil (Ocimum gratissimum) is a tropical basil of the Lamiaceae family. This Basil is native to America, Africa, India and Southeast Asia, taking the form of bushes up to 2 meters in height. Often cultivated for medicinal or aromatic purposes. It has pale green, aromatic leaves. Small white flowers are arranged along a spike that can be fifteen centimeters long. The leaves are used locally to flavor infusions and foods. It is also a powerful insect repellent.

Notre innovation vient résoudre les problèmes de conservation et de disponibilité des fruits et légumes sous une forme concentrée face à une modification croissante du climat et du calendrier agricole. L'association fruit et légume dont le légume permet de stabiliser le fruit (tomate) et apportant une diversité de micronutriments importants dans la seule concentrée. La question d'insécurité nutritionnelle trouve alors une solution adéquate par la transformation et la conservation du fruit de tomate et du basilic africain. Quant à la valeur de stabilisateur du basilic africain, la consommation du produit qui est sans additifs et produits chimique permet d'éviter les maladies afférentes (cancers, AVC, etc).Our innovation solves the problems of conservation and availability of fruits and vegetables in a concentrated form in the face of increasing changes in the climate and the agricultural calendar. The association of fruit and vegetables, including the vegetable, helps to stabilize the fruit (tomato) and provides a diversity of important micronutrients in the single concentrate. The issue of nutritional insecurity then finds an adequate solution through the processing and conservation of tomato fruit and African basil. As for the stabilizing value of African basil, the consumption of the product which is without additives and chemicals helps to avoid related diseases (cancers, strokes, etc.).

L'invention concerne également le procédé de fabrication de concentré de tomate au basilic africain. Le procédé de fabrication de concentré de tomate au basilic africain, objet de la présente invention, comprend 3 étapes essentiels :The invention also relates to the method for manufacturing tomato concentrate with African basil. The method for manufacturing tomato concentrate with African basil, the subject of the present invention, comprises 3 essential steps:

- l^ère étape : préparation de la purée de tomate : elle consiste à sélectionner les fruits de tomates, trier et les laver. Ensuite, on procède au ramollissement, l'épépinage et broyage pour obtenir la purée de tomate.- ^1st step: preparation of tomato puree: it consists of selecting the tomato fruits, sorting and washing them. Then, we proceed to softening, seeding and grinding to obtain the tomato puree.

_ 2^ème étape : préparation de la poudre du basilic africain : elle consiste à sélectionner et nettoyer les feuilles du basilic africain. Ensuite, on procède à l'opération de la pasteurisation, au séchage et l'emiettage pour obtenir la poudre du basilic africain._ ^2nd step: preparation of African basil powder: it consists of selecting and cleaning the leaves of African basil. Then, we proceed to the operation of pasteurization, drying and crumbling to obtain the African basil powder.

- 3^ème étape : obtention du concentré de tomate au basilic africain : elle consiste à mélanger 60% - 70% de tomate et 30 -40% de la poudre de basilic africain puis conditionner et pasteuriser pour obtenir le concentré de tomate au basilic africain.- ^3rd step: obtaining the tomato concentrate with African basil: it consists of mixing 60% - 70% of tomato and 30 -40% of African basil powder then packaging and pasteurizing to obtain the tomato concentrate with African basil.

Mode de réalisation :Method of implementation:

Pour produire 2 kilogrammes de concentré de tomates au basilic africain, dans un premier temps, nous avons sélectionné les fruits de tomates qu'on a trié, lavé, ramollir, épépiner et broyer pour obtenir la purée de tomate. Dans un second temps, nous avons sélectionné les feuilles de basilic africain qu'on a pasteuriser, sécher et émietter pour obtenir la poudre des feuilles de basilic africain.To produce 2 kilograms of African basil tomato paste, first, we selected the tomato fruits that we sorted, washed, softened, seeded and crushed to obtain the tomato puree. Secondly, we selected the African basil leaves that we pasteurized, dried and crumbled to obtain the African basil leaf powder.

Ensuite, on fait mélange de 1,4 kilogrammes de la purée de tomate et 0,6 kilogramme de la poudre des feuilles de basilic africain. On procède au conditionnement le mélange obtenu et ensuite l'opération de la pasteurisation pour obtenir le concentré de tomate au basilic africain.Then, 1.4 kilograms of tomato puree and 0.6 kilograms of African basil leaf powder are mixed. The resulting mixture is packaged and then pasteurized to obtain the African basil tomato concentrate.

Claims

1- Tomato concentrate with African basil characterized in that it is composed of 60% - 70% of tomato puree and 30% - 40% of African basil leaf powder.

2- Tomato concentrate with African basil according to claim 1, characterized in that the powder of African basil leaves makes it possible to stabilize the tomato puree.

3- Process for manufacturing tomato concentrate with African basil according to the preceding claims, characterized in that it comprises 3 stages:

- ^1st step: preparation of tomato puree: it consists of selecting the tomato fruits, sorting and washing them. Then, we proceed to softening, seeding and grinding to obtain the tomato puree.

_ ^2nd step: preparation of African basil powder: it consists of selecting and cleaning the leaves of African basil. Then, we proceed to the operation of pasteurization, drying and crumbling to obtain the African basil powder.

- ^3rd step: obtaining the tomato concentrate with African basil: it consists of mixing 60% - 70% of tomato and 30 -40% of African basil powder then packaging and pasteurizing to obtain the tomato concentrate with African basil.