OA21595A - Concentré de tomate au basilic africain et son procédé de fabrication. - Google Patents

Abstract

La présente invention concerne un concentré de tomate au basilic africain composé de la purée de tomate et de la poudre des feuilles de basilic africain. La poudre des feuilles de basilic africain permet de stabiliser la purée de tomate et apporte une diversité de micronutriments importants et des qualités organoleptiques améliorées Le procédé de fabrication de ce concentré de tomate au basilic africain comprend 3 :

Description

Concentré de tomate au basilic africain et son procédé de fabrication

Domaine de l'invention

La présente invention a pour objet un concentré de tomate avec un légume dont la présence permet de stabiliser le fruit (tomates) et apporte une diversité de micronutriments dans la seule concentrée et des qualités organoleptiques améliorées. Elle concerne particulièrement un concentré de tomate au basilic africain. Un autre objet de l'invention se rapporte au procédé de fabrication de ce concentré de tomate au basilic africain.

Cette invention se rapporte au domaine des aliments.

Etat de la technique

Dans l'art antérieur, il existe plusieurs méthodes et techniques utilisées pour obtenir des concentrés de tomates comme les procédés de déshydratation et de conservation des fruits et légumes soit par la concentration ou par le séchage. En ce qui concerne les différentes solutions apportées par les brevets d'invention, nous pouvons citer dans un premier état de la technique, la demande de brevet EP2131662A1 relative au procédé de fabrication de concentré de tomate. L'invention concerne un procédé de fabrication de concentré de tomate à valeur diététique améliorée du fait de la présence d'une quantité significative d'acide gamma-aminobutyrique. Elle concerne plus particulièrement la production de concentré de tomate résultant de la déshydratation de tomates, lesdites tomates déshydratées ayant été obtenues soit par récolte de tomates après maturité déshydratées alors qu'elles étaient encore sur la branche, soit par récolte de tomates déshydratées postérieurement par séchage des tomates entières, lesdites tomates ayant une cuticule qui est perméable à l'eau. Dans un deuxième état de la technique, nous avons la demande de brevet WO2005074715A1 relative aux produits à base de concentré de tomate. L'invention concerne des produits à base de tomate obtenus au moyen d'un procédé comprenant les étapes suivantes: I) centrifugation facultative d'un jus de tomate frais et/ou d'un concassé afin de séparer partiellement un sérum, et obtention d'un sérum et d'un mélange solide/liquide; II) séparation du sérum de tomate à partir du mélange solide/liquide obtenu à l'étape I) ou à partir d'un jus de tomate frais et/ou d'un concassé à l'aide d'un appareil de séparation solideliquide, la masse filtrée étant maintenue sous l'action d'une agitation lente, et obtention d'un sérum et d'un solide; III) concentration du sérum obtenu aux l'étape I) et II) et éventuellement séchage dudit solide; IV) adjonction du sérum récupéré à l'étape III), concentré ou sec, au solide obtenu à l'étape II) afin d'obtenir des produits à base de concentré de tomate possédant un résidu sec supérieur à 125, la quantité de solides insolubles dans l'eau dans le résidu sec étant égale à 18% ou moins. Dans un troisième état de la technique, nous avons la demande de brevet FR2660526A1 relative au procédé de fabrication de concentre de fruits ou légumes, notamment de tomates. Procédé de fabrication d'un concentré de fruits ou légumes, notamment de tomates, présentant des qualités organoleptiques améliorées. Ce procédé consiste à soumettre les fruits entiers ou en morceaux, préalablement lavés et pelés, à une déshydratation osmotique, au moyen d'un sirop de sucre de 35 à 70degré Brix, éventuellement additionné d'au moins un additif comme le chlorure de sodium ou l'acide citrique.

Les différentes solutions proposées de l'état de technique présentent l'inconvénient d'entraîner des pertes en micronutriments importants.

Aussi, elles ne divulguent pas l'utilisation des légumes comme le basilic africain dans la fabrication du concentré de tomate.

Ainsi, la présente invention propose un concentré de tomate au basilic africain ayant une stabilité, une diversité de micronutriments important et des qualités organoleptiques améliorées et son procédé de fabrication.

Objet de l'invention

Les inventeurs ont trouvé une formulation d'un concentré de tomate au basilic africain permettant de remédier aux inconvénients ci-dessus exposés. Ainsi, la présente invention apporte une solution à ces inconvénients de l'état de la technique et permet d'obtenir un concentré de tomate au basilic africain ayant une stabilité, une diversité de micronutriments important et des qualités organoleptiques améliorées. L'invention concerne également le procédé de fabrication de ce concentré de tomate au basilic africain.

En effet, l'invention concerne un concentré de tomate caractérisé en ce qu'il est composé de 60% - 70% de la purée de tomate et 30% - 40% de la poudre des feuilles de basilic africain.

Le procédé de fabrication de ce concentré de tomate au basilic africain comprend 3 étapes essentiels :

- l^ère étape : préparation de la purée de tomate ;

_ 2^ème étape : préparation de la poudre du basilic africain ;

- 3^ème étape : obtention du concentré de tomate au basilic africain.

D'autres caractéristiques et avantages de la présente invention seront mieux compris à l'aide de la description détaillée de l'invention.

Description détaillée de l'invention

Le but de l'invention est de fabriquer un concentré de tomate au basilic africain ayant une stabilité, une diversité de micronutriments important et des qualités organoleptiques améliorées.

Pour mieux comprendre l'objet de l'invention, nous allons définir les notions de concentré de tomate.

Selon l'invention, le concentré est défini comme une substance qui a été plus concentrée, dont on a réduit la part d'eau comme le concentré de tomate. Le concentré de tomates est un condiment issu de la déshydratation de tomates. Le concentré de tomate est une purée de tomates réduites, l'idéal pour apporter un bon goût de tomate à nos plats préférés. On distingue le concentré de tomate simple, du double. Le premier compte environ 22% de matière sèche, ce qui lui donne une texture de coulis. Le double concentré a un ratio résidu sec/eau de 28%. Avec sa texture dense et son goût prononcé, c'est le concentré le plus utilisé. Il est obtenu par évaporation de l'eau contenue dans les tomates. La purée de tomate concentrée au basilique africain est une concentrée précuite riche en micronutriments et facile à utiliser en tout lieu. Une combinaison de légumes feuilles et légumes fruits pour en faire une concentrée nutritive, saine et rapidement consommable. Un produit déshydraté de 85-93%, pasteurisé et embouteillé. Le mélange homogène est 60% - 70% de tomate et 30% - 40% de la poudre de basilic africain. Grâce à la présence des antioxydants de la basilique africaine qui bloque la fermentation, la purée de tomate se stabilise, se conserve plus qu'une purée simple de tomate. Cette concentrée corrige la carence nutritionnelle chez les enfants surtout en période de saison sèche où les légumes se font rares. La concentrée de tomate à la basilique africaine augmente la 4 capacité immunitaire chez les personnes âgées. Cette concentrée joue aussi le rôle d'antibiotique chez les consommateurs.

Le Basilic Africain (Ocimum gratissimum) est un basilic tropical de la famille des Lamiacées. Ce Basilic est originaire d'Amérique, d'Afrique, d'Inde et d'Asie du Sud-Est, prenant une forme de buissons jusqu'à 2 mètres de hauteur. Souvent cultivé à des fins médicinales ou aromatiques. Elle a des feuilles vert pâle, aromatiques. Des petites fleurs blanches sont disposées le long d'un épi pouvant faire quinze centimètres de long. Les feuilles servent localement à parfumer les infusions et les aliments. C'est aussi un répulsif puissant contre les insectes.

Notre innovation vient résoudre les problèmes de conservation et de disponibilité des fruits et légumes sous une forme concentrée face à une modification croissante du climat et du calendrier agricole. L'association fruit et légume dont le légume permet de stabiliser le fruit (tomate) et apportant une diversité de micronutriments importants dans la seule concentrée. La question d'insécurité nutritionnelle trouve alors une solution adéquate par la transformation et la conservation du fruit de tomate et du basilic africain. Quant à la valeur de stabilisateur du basilic africain, la consommation du produit qui est sans additifs et produits chimique permet d'éviter les maladies afférentes (cancers, AVC, etc).

L'invention concerne également le procédé de fabrication de concentré de tomate au basilic africain. Le procédé de fabrication de concentré de tomate au basilic africain, objet de la présente invention, comprend 3 étapes essentiels :

- l^ère étape : préparation de la purée de tomate : elle consiste à sélectionner les fruits de tomates, trier et les laver. Ensuite, on procède au ramollissement, l'épépinage et broyage pour obtenir la purée de tomate.

_ 2^ème étape : préparation de la poudre du basilic africain : elle consiste à sélectionner et nettoyer les feuilles du basilic africain. Ensuite, on procède à l'opération de la pasteurisation, au séchage et l'emiettage pour obtenir la poudre du basilic africain.

- 3^ème étape : obtention du concentré de tomate au basilic africain : elle consiste à mélanger 60% - 70% de tomate et 30 -40% de la poudre de basilic africain puis conditionner et pasteuriser pour obtenir le concentré de tomate au basilic africain.

Mode de réalisation :

Pour produire 2 kilogrammes de concentré de tomates au basilic africain, dans un premier temps, nous avons sélectionné les fruits de tomates qu'on a trié, lavé, ramollir, épépiner et broyer pour obtenir la purée de tomate. Dans un second temps, nous avons sélectionné les feuilles de basilic africain qu'on a pasteuriser, sécher et émietter pour obtenir la poudre des feuilles de basilic africain.

Ensuite, on fait mélange de 1,4 kilogrammes de la purée de tomate et 0,6 kilogramme de la poudre des feuilles de basilic africain. On procède au conditionnement le mélange obtenu et ensuite l'opération de la pasteurisation pour obtenir le concentré de tomate au basilic africain.

Claims (3)

1. Revendications

   1- Concentré de tomate au basilic africain caractérisé en ce qu'il est composé de 60% - 70% de la purée de tomate et 30% - 40% de la poudre des feuilles de basilic africain.
2. 2- Concentré de tomate au basilic africain selon la revendication 1, caractérisé en ce que la poudre des feuilles de basilic africain permet de stabiliser la purée de tomate.
3. 3- Procédé de fabrication de concentré de tomate au basilic africain selon les revendications précédentes caractérisé en ce qu'il comprend 3 étapes :

   - l^ère étape : préparation de la purée de tomate : elle consiste à sélectionner les fruits de tomates, trier et les laver. Ensuite, on procède au ramollissement, l'épépinage et broyage pour obtenir la purée de tomate.

   _ 2^ème étape : préparation de la poudre du basilic africain : elle consiste à sélectionner et nettoyer les feuilles du basilic africain. Ensuite, on procède à l'opération de la pasteurisation, au séchage et l'emiettage pour obtenir la poudre du basilic africain.

   - 3^ème étape : obtention du concentré de tomate au basilic africain : elle consiste à mélanger 60% - 70% de tomate et 30 -40% de la poudre de basilic africain puis conditionner et pasteuriser pour obtenir le concentré de tomate au basilic africain.