OA21614A - Procédé de fabrication de la purée de tomate - Google Patents

Abstract

La présente invention concerne une technique de transformation des produits alimentaires en particulier un procédé de fabrication de la purée de tomate. Ce procédé de fabrication de la purée comprend 08 étapes : a) réception des fruits de tomates b) sélection, lavage et triage des fruits de tomates c) épépinage des fruits de tomates sélectionnés d) mouture des fruits de tomates sélectionnés e) stérilisation de mélange f) conditionnement du produit obtenu g) appertisation du produit final h) étiquetage et stockage. Selon l'invention, la purée de tomate est conservée pendant six (06) mois.

Description

La présente invention a pour objet une technique de transformation des produits alimentaires en particulier une méthode de transformation permettant d'obtenir un liquide épais en cuisant et en égouttant des tomates. Elle concerne particulièrement un procédé de fabrication de la purée de tomate.

Cette invention se rapporte au domaine de traitement des produits alimentaires.

Etat de la technique

La tomate est l'une des importantes cultures maraîchères du Bénin avec plus de 200 000 Tonnes de production chaque année. Elle est une source importante de vitamines ainsi qu'une culture de rente pour les petits exploitants et pour les agriculteurs/trices. Malheureusement le potentiel de production n'est pas valorisé ce qui entraîne des pertes considérables en saison pluvieuse et une forte fluctuation de prix en saison sèche chaque année. A côtés de cela de milliers de produits dérivés de tomate sont importés chaque année.

Dans l'art antérieur, il existe plusieurs méthodes et techniques utilisées pour la fabrication de la purée de tomates comme les procédés de déshydratation ou par le séchage. En ce qui concerne les différentes solutions apportées par les brevets d'invention, nous pouvons citer dans un premier état de la technique, la publication de la demande de brevet WO2021015694A1 relative à un procédé de production de pâte d'un type de tomate, de poivre ou d'un mélange de tomate et de poivre. L'invention concerne un procédé de production de pâte d'un type de tomate, de poivre ou d'un mélange de tomate et de poivre. Elle concerne le procédé de production de pâte, de pulpe ou de purée qui sont obtenues à partir de tomate, de poivre ou d'un mélange de tomate et de poivre avec un procédé de séchage pour assurer une régulation de l'humidité et qui sont de tailles ou de formes différentes telles qu'une feuille, une couche, un cube, un cylindre, des pièces de monnaie, un comprimé, une dragée, un prisme rectangulaire, une sphère, de la poudre broyée, un bouillon, de la pita, un élément plat, des chips, des pastilles, du râpé, un segment, un bloc, une brique, une boursoufflure, de la poudre ou un aérosol. Dans le cadre de cette invention, de la pâte, de la pulpe ou de la purée de tomate, de poivre ou d'un mélange de tomate et de poivre peuvent être séchées et façonnées séparément, ou elles peuvent être séchées et façonnées en combinaisons d'un ou de deux ou de plusieurs. Elle comprend les étapes de séchage de la pâte, de la pulpe ou de la purée de tomate, de poivre ou d'un mélange de tomate et de poivre, la mise en forme par broyage ou sans broyage. Dans un deuxième état de la technique, nous avons la publication de la demande de brevet WO2014095342Al relative à une composition de fibre de tomate et procédé pour la préparer. Un aspect de l'invention concerne une composition de fibre de tomate ayant une teneur en matière sèche d'au moins 1 % pds, au moins 80 % pds de ladite matière sèche étant insoluble dans l'eau, ladite composition de fibre comprenant, en poids de matière sèche : 15-50 % de cellulose; 5-45 % de pectine; 0-10 % de monosaccharides, lesdits monosaccharides étant choisis parmi le fructose, le glucose et leurs combinaisons; et 0,003 %-l % de lycopène, la composition de fibre contenant moins de 60 % de pectine en poids de cellulose. La composition de fibre de tomate de cette invention a

I d'excellentes propriétés de structuration dans l'eau. Un autre aspect de 2 _ .________J l'invention concerne un procédé de fabrication d'un produit choisi parmi une denrée alimentaire, une boisson et une formulation nutritionnelle, ledit procédé comprenant l'incorporation dans ledit produit de la composition de fibre de tomate susmentionnée.

Sur nos différents marchés, nous rencontrons des milliers de produits dérivés de tomate importés à titre d'exemple la purée de tomate qui est nocif pour notre santé étant donné que des additifs chimiques ont été ajouté pour faciliter au mieux sa conservation et son transport. Aussi, le contenant de ces purées de tomate est pourvu d'étain qui est nuisible pour la santé humaine.

Les différentes solutions proposées de l'état de technique présentent l'inconvénient de l'utilisation de certains produits chimiques pour augmenter la durée de conservation ou de rehausser les caractéristiques organoleptiques de la purée de tomate.

Ainsi, la présente invention propose un procédé de fabrication de la purée de tomate naturelle sans ajout d'ingrédients chimique permettant d'avoir une purée de tomate stable et des qualités organoleptiques améliorées.

Objet de l'invention

L'inventeur a trouvé un procédé de fabrication de la purée de tomate permettant de remédier aux inconvénients ci-dessus exposés. Ainsi, la présente invention apporte une solution à ces inconvénients de l'état de la technique et permet d'obtenir une purée de tomate stable ayant une bonne odeur, une bonne saveur, une couleur rouge assez prononcée, des qualités organoleptiques améliorées et une texture homogène.

En effet, l'invention concerne un procédé de fabrication de la purée de tomate caractérisé en ce qu'il comprend les étapes suivantes :

a) Réception des fruits de tomates ;

b) Sélection, lavage et triage des fruits de tomates ;

c) Epépinage des fruits de tomates sélectionnés ;

d) Mouture des fruits de tomates sélectionnés ;

e) Stérilisation de mélange ;

f) Conditionnement du produit obtenu ;

g) Appertisation du produit final

h) Etiquetage et stockage

Selon l'invention, la purée de tomate obtenue peut être conservée pendant 6 mois.

D'autres caractéristiques et avantages de la présente invention seront mieux compris à l'aide de la description détaillée de l'invention.

Description détaillée de l'invention

Le but de l'invention est de trouver un procédé de fabrication de la purée de tomate stable qui a une bonne odeur, une bonne saveur, une couleur rouge assez prononcée, des qualités organoleptiques améliorées et une texture homogène.

Pour mieux comprendre l'objet de l'invention, nous allons définir les notions de la purée de tomate.

Selon l'invention, la purée de tomate désigne les conserves alimentaires obtenues par tamisage de fruits frais, sains et mûrs de tomates, puis concentration par élimination d'une partie de l'eau qu'elles renferment. Selon le Codex Alimentarius, la purée de tomate est un concentré de tomates qui contient au minimum 7% mais au maximum 24% de matière sèche soluble naturelle totale. La purée de tomates est un condiment issu de la déshydratation de tomates.

Notre invention vise à pallier les différents inconvénients cités ci-dessus et propose une purée de tomate de très bonne qualité et ayant pour objectif de permettre à tous de faire une sauce de très bonne qualité. Elle est issue de la transformation de notre tomate produite localement et peut se conserver pendant six mois sans se gâter après le processus de transformation. Notre produit est sans additifs, ni conservateurs ce qui lui confère un goût particulier et une saveur authentique. Il vient aussi pour faciliter le processus de cuisson aux différentes couches de la population. L'invention concerne le procédé de fabrication de la purée de tomate. Le procédé de fabrication de la purée de tomate, objet de la présente invention, comprend les étapes suivantes :

a) Réception des fruits de tomates : elle consiste à réceptionner les fruits de tomates qui seront utilisés pour la fabrication de la purée de tomate ;

b) Sélection, lavage et triage des fruits de tomates : elle vise à sélectionner, trier les fruits sains et les laver afin de les débarrasser des débris et impuretés ;

c) Epépinage des fruits de tomates sélectionnés : elle consiste à retirer les pépins d'une tomate en la coupant en deux dans le sens de la largeur une fois qu'elle est ramollie puis de la vider au-dessus d'un saladier à l'aide d'une petite cuillère ;

d) Mouture des fruits de tomates sélectionnés : cette opération permet d'obtenir le moût de tomate ;

e) Stérilisation de mélange : l'opération s'effectue à une température comprise entre 100°C - 140°C pendant 10 à 15 minutes permettant de détruire tous les germes microbiens ;

f) Conditionnement du produit obtenu : consiste à conditionner dans des contenants de lOgrammes, 20grammes, 50grammes et lOOgrammes ;

g) Appertisation du produit final qui consiste à porter le bocal hermétiquement fermé contenant la purée de tomate à une température de 70°C à 77°C pendant 30 minutes environ pour préserver l'authenticité du produit final grâce à l'absence de produits chimiques, d'additifs ou de conservateurs ;

h) Etiquetage et stockage : consiste à étiqueter le bocal contenant le produit finale et les stocker.

Selon un mode de réalisation, la purée de tomate obtenue est stable ayant une bonne odeur, une bonne saveur, une couleur rouge assez prononcée. Selon un autre mode de réalisation, la purée de tomate obtenue a des qualités organoleptiques améliorées et une texture homogène. Cette purée de tomate se conserve pendant six (06) mois.

Exemple :

Pour produire 1 kilogramme de la purée de tomate, les fruits de tomates sont sélectionnés trié, lavé, épépiner et broyer pour obtenir le moût de tomate. Ensuite, le moût de tomate est stérilisé à une température de 105°C pendant jusqu'à 20% de la matière sèche. Puis, le conditionnement du mélange obtenu dans des contenants de lOgrammes, 20grammes, 50grammes et lOOgrammes. Enfin, on procède à l'appertisation du bocal contenant la purée de tomate à une température de 75°C pendant 30 minutes suivi de l'étiquetage et le stockage.

Claims (2)

1- Procédé de fabrication de la purée de tomate caractérisé en ce qu'il comprend les étapes suivantes :

a) Réception des fruits de tomates : elle consiste à réceptionner les fruits de tomates qui seront utilisés pour la fabrication de la purée de tomate ;

b) Sélection, lavage et triage des fruits de tomates : elle vise à sélectionner, trier les fruits sains et les laver afin de les débarrasser des débris et impuretés ;

c) Epépinage des fruits de tomates sélectionnés : elle consiste à retirer les pépins d'une tomate en la coupant en deux dans le sens de la largeur une fois qu'elle est ramollie puis de la vider au-dessus d'un saladier à l'aide d'une petite cuillère ;

d) Mouture des fruits de tomates sélectionnés : cette opération permet d'obtenir le moût de tomate ;

e) Stérilisation de mélange : l'opération s'effectue à une température comprise entre 100°C - 140°C pendant 10 à 15 minutes permettant de détruire tous les germes microbiens ;

f) Conditionnement du produit obtenu : consiste à conditionner dans des contenants de lOgrammes, 20grammes, 50grammes et lOOgrammes ;

g) Appertisation du produit final qui consiste à porter le bocal hermétiquement fermé contenant la purée de tomate à une température de 70°C à 77°C pendant 30 minutes environ pour préserver l'authenticité du produit final grâce à l'absence de produits chimiques, d'additifs ou de conservateurs ;

h) Etiquetage et stockage : consiste à étiqueter le bocal contenant le produit final et les stocker.

2- Procédé de fabrication de la purée de tomate selon la revendication 1, caractérisé en ce que la purée de tomate est conservée pendant six (06) mois.