OA21797A

OA21797A - Food supplement based on Parkia Biglobosa seeds and its manufacturing process.

Info

Publication number: OA21797A
Application number: OA1202300324
Authority: OA
Inventors: ADI Kodjo
Original assignee: ADI Kodjo
Filing date: 2023-08-11
Publication date: 2025-04-04

Abstract

La présente invention concerne un complément alimentaire à base de graines de néré et son procédé de fabrication. Le complément alimentaire selon l’invention est obtenu à base de 100% de graines de Parkia biglobosa qui a un taux d’humidité de 9,79% ; contient 37, 52% de protéines; 35,18% de lipides; 7,7 % de glucides et 9,81% de cendre. Cent grammes (100 g) de ce complément contiennent, 31,84mg de sodium ; 16, 63mg de fer, 7,14 mg de zinc, 7,14 mg de magnésium, 23,36 mg de potassium, 910 mg de calcium, 290 µg de vitamine D ; 234,80µg de vitamine E, 770 µg de vitamine B1, 48 µg de vitamine B2, 1310µg de vitamine B3 ou vitamine Prévention du Pellagre (PP); 1490 µg B6 ; 30 µg de vitamine B9 et 450µg de vitamine B12. Selon l’invention, le complément alimentaire possède des propriétés antihypertensives, cardioprotectectrices, vasodilatatrices, antiinflammatoires, antioxydantes, antihyperlipemiantes et antimicrobiennes. Il se présente sous forme de granulée de couleur noir et sous forme de poudre de couleur café avec un taux d’humidité inférieur à 10% et est conservable pendant 12 mois sans altération à la température ambiante entre 22 et 35°C.The present invention relates to a food supplement based on néré seeds and its manufacturing process. The food supplement according to the invention is obtained from 100% Parkia biglobosa seeds which has a moisture content of 9.79%; contains 37.52% of proteins; 35.18% of lipids; 7.7% of carbohydrates and 9.81% of ash. One hundred grams (100 g) of this supplement contains 31.84 mg of sodium; 16.63 mg of iron, 7.14 mg of zinc, 7.14 mg of magnesium, 23.36 mg of potassium, 910 mg of calcium, 290 µg of vitamin D; 234.80µg of vitamin E, 770µg of vitamin B1, 48µg of vitamin B2, 1310µg of vitamin B3 or Pellagra Prevention (PP) vitamin; 1490µg B6; 30µg of vitamin B9 and 450µg of vitamin B12. According to the invention, the food supplement has antihypertensive, cardioprotective, vasodilatory, anti-inflammatory, antioxidant, antihyperlipidemic and antimicrobial properties. It comes in the form of black granules and coffee-colored powder with a moisture content of less than 10% and can be stored for 12 months without alteration at room temperature between 22 and 35°C.

Description

COMPLEMENT ALIMENTAIRE A BASE DES GRAINES DE PARKIA BIGLOBOSA ET SON PROCEDE DE FABRICATIONFOOD SUPPLEMENT BASED ON PARKIA BIGLOBOSA SEEDS AND ITS MANUFACTURING PROCESS

La présente invention concerne le complémentaire à base de graines de Parkia biglobosa ou néré et son procédé de fabrication.The present invention relates to the supplement based on Parkia biglobosa or néré seeds and its manufacturing process.

La fabrication artisanale de complément alimentaire ou moutardes traditionnelles est généralement réservée aux femmes qui en ont la maîtrise. Ces moutardes sont utilisées comme bouillons culinaires depuis des siècles pour assaisonner les sauces au Togo et dans la région ouest-africaine. Aux différentes étapes de cette transformation, on peut observer des variantes d'une région à l'autre et parfois, d'une productrice à l'autre dans la même région. Ces variantes déterminent les différences de qualités du produit à la fin de la chaîne Les ingrédients utilisés, diffèrent d’une productrice à l’autre selon la disponibilité de l’ingrédient. Il s’agit le plus souvent de l’arachide, du soja, des graines de néré etc. Ces ingrédients sont utilisés seuls ou en association. Les bouillons à base de graines de néré seules sont très peu abondants.The artisanal production of dietary supplements or traditional mustards is generally reserved for women who have mastered it. These mustards have been used as culinary broths for centuries to season sauces in Togo and the West African region. At the different stages of this transformation, we can observe variations from one region to another and sometimes from one producer to another in the same region. These variations determine the differences in product quality at the end of the chain. The ingredients used differ from one producer to another depending on the availability of the ingredient. These are most often peanuts, soybeans, néré seeds, etc. These ingredients are used alone or in combination. Broths made from néré seeds alone are very rare.

Par ailleurs, le manque hygiène et les contrefaçons sont notables au cours de la transformation. En conséquence, les bouillons culinaires issus des procédés artisanaux, sont diversement appréciés et acceptés, à cause de leur qualité très variable de bonne à très mauvaise. L’odeur est parfois très repoussante. Même les consommateurs qui ont adopté, surtout le bouillon à base de graines de néré pour des raisons de santé, sont aussi parfois déçus du goût fade, désagréable ou amer de certains bouillons.Furthermore, poor hygiene and counterfeits are notable during the processing process. As a result, culinary broths produced using artisanal processes are variously appreciated and accepted, due to their highly variable quality, ranging from good to very poor. The smell is sometimes very off-putting. Even consumers who have adopted them, especially broth made from néré seeds for health reasons, are also sometimes disappointed by the bland, unpleasant, or bitter taste of certain broths.

Le nouveau complément alimentaire est caractérisé en ce qu’il est produit 100 % à base de graines de Parkia biglobosa suivant un procédé innovant dans des conditions d’hygiène requises de sécurité alimentaire. C’est un bouillon naturel, sans conservateurs chimiques, il possède un arôme caractéristique et un goût intéressant standard contrairement à l’odeur repoussante et le goût parfois amer ou fade des moutardes issues des méthodes artisanales. Il est scientifiquement prouvé qu’il possède des nutriments et les effets pharmacologiques importants pour la santé.The new dietary supplement is characterized by being produced 100% from Parkia biglobosa seeds using an innovative process under the required hygiene and food safety conditions. It is a natural broth, without chemical preservatives, it has a characteristic aroma and an interesting standard taste unlike the repulsive odor and sometimes bitter or bland taste of mustards produced using artisanal methods. It is scientifically proven to have nutrients and pharmacological effects important for health.

En effet, les travaux de recherche ont clairement établi que le complément alimentaire 100% à base de graines de Parkia biglobosa a un taux d’humidité de 9,79% ; contient 37, 52 % de protéines ; 35,18 % de lipides ; 7,7 % de glucides et 9,81% de cendre. Il est riche en micronutriments. Cent grammes (100 g) de ce complément contiennent, 31,84mg de sodium ; 16, 63mg de fer, 7,14 mg de zinc, 7,14 mg de magnésium, 23,36 mg de potassium, 910 mg de calcium 290 pg de vitamine D ; 234,80pg de vitamine E, 770 pg de vitamine B1 ; 48 pg de vitamine B2 ; 13 lOpg de vitamine B3 ou vitamine Prévention du Pellagre (PP); 1490 pg de vitamine B6 ; 30 pg de vitamine B9 et 450pg de vitamine B12.Indeed, research has clearly established that the 100% Parkia biglobosa seed food supplement has a moisture content of 9.79%; contains 37.52% protein; 35.18% fat; 7.7% carbohydrates and 9.81% ash. It is rich in micronutrients. One hundred grams (100g) of this supplement contains 31.84mg of sodium; 16.63mg of iron, 7.14mg of zinc, 7.14mg of magnesium, 23.36mg of potassium, 910mg of calcium 290pg of vitamin D; 234.80pg of vitamin E, 770pg of vitamin B1; 48pg of vitamin B2; 13lOpg of vitamin B3 or vitamin Pellagra Prevention (PP); 1490pg of vitamin B6; 30 pg of vitamin B9 and 450 pg of vitamin B12.

Sur le plan pharmacologique, il a été démontré que cet alicament possède des propriétés antihypertensives, cardioprotectrices, antihyperlipémiantes, antiinflammatoires vasodilatatrices, antioxydantes et antimicrobiennes. Il a été également prouvé que la consommation de cet alicament permet de lutter contre l’hypertension artérielle, de réduire le mauvais cholestérol et de renforcer l’immunité de l’organisme. En outre, la consommation régulière de cet alicament permet de réduire les risques de survenue de l’hypertension artérielle et des maladies cardiovasculaires.Pharmacologically, this functional food has been shown to have antihypertensive, cardioprotective, antihyperlipidemic, anti-inflammatory, vasodilatory, antioxidant and antimicrobial properties. It has also been proven that the consumption of this functional food helps fight high blood pressure, reduce bad cholesterol and strengthen the body's immunity. In addition, regular consumption of this functional food helps reduce the risk of developing high blood pressure and cardiovascular diseases.

La production de bouillons à base de graines de Parkia biglobosa se fait suivant une chronologie d’étapes.The production of broths from Parkia biglobosa seeds is carried out following a chronology of steps.

Selon le procédé artisanal, les graines de Parkia biglobosa seules ou en association avec d’autres ingrédients peuvent d’être utilisés pour préparer un bouillon culinaire traditionnel.Depending on the artisanal process, the seeds of Parkia biglobosa alone or in combination with other ingredients can be used to prepare a traditional culinary broth.

L’innovation concerne cette étape de choix d’ingrédients en ce que seules les graines de fruits bien mûres de Parkia biglobosa, bien sèches dont le taux d’humidité est inférieur à 10% ; soigneusement débarrassées des débris et de cailloux par tri sont utilisées pour la transformation. Cette étape est très indispensable pour s’assurer de la qualité nutritionnelle et thérapeutique du complément alimentaire qui en résultera.The innovation lies in this ingredient selection step, as only the seeds of the ripe, dry Parkia biglobosa fruits, with a moisture content of less than 10%, carefully sorted and free of debris and stones, are used for processing. This step is essential to ensure the nutritional and therapeutic quality of the resulting food supplement.

Les graines sont le plus souvent bouillies ou rarement grillées avant d’être décortiquées.The seeds are most often boiled or rarely roasted before being hulled.

Traditionnellement la cuisson dans l’eau des graines se fait dans des marmites de capacité maximale d’environ 30 litres, pendant 12 heures au feu vif du bois de chauffe. Le rendement de cette cuisson par le bois de chauffe est généralement inférieur à 80% surtout lorsque le transformateur, ne dispose pas de bon bois pour avoir un chauffage régulier et intense.Traditionally, the seeds are cooked in water in pots with a maximum capacity of about 30 liters, for 12 hours over a live fire made from firewood. The efficiency of this cooking with firewood is generally less than 80%, especially when the processor does not have good wood to ensure regular and intense heating.

Selon le nouveau procédé, l’étape de la cuisson est caractérisée en ce qu’elle consiste à cuire sous une pression d’environ 1,2 bar, à une température comprise entre 100 et 120°C dans des cuiseurs industriels électriques ou à gaz de capacité supérieure à 400 litres, les graines à la place bois de chauffe et des marmites de faible capacité. L’utilisation de cuiseur industriel, permet de cuire vingt-cinq (25) fois la quantité de graines cuites dans une marmite traditionnelle ; de réduire de moitié, soit 6 heures, le temps de cuisson qui serait nécessaire selon le procédé artisanal ; de limiter la coupe de bois et donc.la destruction du couvert végétal. Le rendement de la cuisson à l’aide de cuiseur industriel est de 100%.According to the new process, the cooking stage is characterized in that it consists of cooking under a pressure of approximately 1.2 bar, at a temperature between 100 and 120°C in industrial electric or gas cookers with a capacity greater than 400 liters, the seeds instead of firewood and small capacity pots. The use of industrial cookers makes it possible to cook twenty-five (25) times the quantity of seeds cooked in a traditional pot; to reduce by half, or 6 hours, the cooking time that would be necessary according to the artisanal process; to limit the cutting of wood and therefore the destruction of the plant cover. The efficiency of cooking using industrial cookers is 100%.

Après la cuisson les graines cuites doivent être décortiquées pour avoir les amandes qui sont utilisées pour produire le bouillon.After cooking the cooked seeds must be shelled to obtain the kernels which are used to produce the broth.

Traditionnellement, pour décortiquer les graines cuites, les transformatrices doivent les pilées en petites quantités pouvant aller de % au % bol par mise dans le mortier, ceci en fonction de la capacité du mortier disponible et de la capacité de celui qui pile.Traditionally, to hull cooked seeds, processors must pound them in small quantities that can range from 1/2 to 1/2 cup per placement in the mortar, depending on the capacity of the available mortar and the capacity of the pounder.

En moyenne, il faut pilée chaque mise pendant 15 minutes avant d’atteindre un rendement de décorticage de 70 - 90%. Les coques bien ramollies sont réduites en morceaux plus ou moins fins pour libérer les amandes avec un risque de casse de celles-ci. Si certaines graines sont males cuites, faute d’énergie, les coques ne se détachent pas de l’amande et doivent être retirées manuellement après lavages, prolongeant ainsi le temps de traitement. Le fait de piler nécessite assez du temps et est difficile, pénible à exécuter, puisqu’il exige de la force musculaire humaine. Cette technique de décorticage traditionnel ne permet pas de traiter une grande quantité de matière première par jour et par personne. A titre d’exemple, il est difficile à une transformatrice de traiter à elle seule, plus de 5kg (deux bols) de graines sèches après cuisson par jour. Environ, trois heures de temps sont nécessaires pour piler une telle quantité. Le rendement du décorticage qui est d’environ 70 à 90% nécessitant du temps supplémentaire pour trier les graines non décortiquées et les restes des morceaux de coque qui n’ont pas été éliminés par lavage.On average, each batch must be crushed for 15 minutes before reaching a hulling yield of 70 - 90%. The well-softened shells are reduced to more or less fine pieces to release the kernels with a risk of breaking them. If some seeds are poorly cooked, due to lack of energy, the shells do not detach from the kernel and must be removed manually after washing, thus extending the processing time. Crushing is quite time-consuming and difficult, painful to perform, since it requires human muscle power. This traditional hulling technique does not allow for the processing of a large quantity of raw material per day and per person. For example, it is difficult for a processor to process alone, more than 5 kg (two bowls) of dry seeds after cooking per day. Approximately three hours of time are required to crush such a quantity. The hulling yield, which is around 70 to 90%, requires additional time to sort the unhulled seeds and the remaining pieces of hull that have not been washed off.

La présente innovation concerne l’étape de décorticage en ce que cette l’étape est mécanisée par l’utilisation de moulin électrique pour pallier aux différentes difficultés de décorticage manuel. Le rendement du décorticage avec le moulin électrique est de 98 à 100%. Les coques des graines bien cuites sont réduites en morceaux plus fins, qui sont facilement et rapidement éliminés par lavage réduisant ainsi significativement la fatigue musculaire et le temps de lavage. Les débris restants sont presque négligeables. A titre d’exemple, quarante (40) kg de graines sèches cuites peuvent être décortiqués en 30 minutes alors qu’il en fallait au moins 10 àl2 heures pour le faire manuellement.The present innovation concerns the hulling stage in that this stage is mechanized by the use of an electric mill to overcome the various difficulties of manual hulling. The hulling efficiency with the electric mill is 98 to 100%. The hulls of well-cooked seeds are reduced to finer pieces, which are easily and quickly removed by washing, thus significantly reducing muscle fatigue and washing time. The remaining debris is almost negligible. For example, forty (40) kg of cooked dry seeds can be hulled in 30 minutes, whereas it took at least 10 to 12 hours to do it manually.

Après décorticage, on obtient un mélange de débris de coques et d’amandes entières. Ce mélange est lavé pour obtenir des amandes propres.After shelling, a mixture of shell debris and whole almonds is obtained. This mixture is washed to obtain clean almonds.

Selon le procédé artisanal, les amandes sont séparées des débris de coques de graines par lavage à l’eau de puits ou de rivière à l’aide des passoirs ou tamis en terre cuite. Cette étape n’est pas aussi aisée. Le lavage de 5Kg de graines sèches après décorticage manuel et le tri peuvent nécessiter plus de trois heures, surtout lorsque les rendements de la cuisson et /ou du décorticage ne sont pas satisfaisants.According to the artisanal process, the almonds are separated from the seed shell debris by washing with well or river water using terracotta strainers or sieves. This step is not so easy. Washing 5 kg of dry seeds after manual hulling and sorting can take more than three hours, especially when the cooking and/or hulling yields are not satisfactory.

La présente innovation concerne l’étape de lavage en ce que le procédé inventé offre la possibilité de laver 20 Kg du mélange débris de coques et amandes de graines après décorticage en moins de 20 minutes, dans des bassins construits pour la circonstance minus de grillage, avec un flux d’eau potable courante à la place de l’eau de puits ou de la rivière et les passoirs en terre cuite. Le grillage laisse passer tout élément de taille inférieure à celle des amandes de graines. Cette innovation permet ainsi de réduire de 4/5 le temps nécessaire pour séparer, la même quantité d’amandes des débris de coques par la méthode artisanale.The present innovation concerns the washing stage in that the invented process offers the possibility of washing 20 kg of the mixture of shell debris and seed kernels after hulling in less than 20 minutes, in basins built for the occasion minus screening, with a flow of running drinking water instead of well or river water and terracotta strainers. The screening allows any element smaller than that of the seed kernels to pass through. This innovation thus makes it possible to reduce by 4/5 the time required to separate the same quantity of almonds from shell debris using the traditional method.

Traditionnellement, les amandes lavées sont bouillies à 100 °C pendant 30mn à 60 min selon l’intensité du feu:Traditionally, washed almonds are boiled at 100°C for 30 to 60 minutes depending on the intensity of the heat:

Elles sont ensuite égouttées puis mises en fermentation dans des paniers bien recouverts dont le fond est tapissé de feuilles de bananier ou autres pendant 72 heures à la température ambiante entre 22 et 35 °C . A titre indicatif, au plus 15kg d’amandes peuvent être mis en fermentation dans ces paniers traditionnels. L’utilisation des feuilles ne permet pas de faire une fermentation à caractère industriel.They are then drained and fermented in well-covered baskets with the bottom lined with banana leaves or other materials for 72 hours at room temperature between 22 and 35°C. As a guide, a maximum of 15kg of almonds can be fermented in these traditional baskets. The use of leaves does not allow for industrial fermentation.

La présente innovation concerne cette étape de deuxième cuisson en ce que le nouveau procédé offre la possibilité de cuire dans le cuiseur industriel dans les mêmes conditions que les graines, les amandes lavées pendant 30miutes au lieu de 30 à ôOminutes. Les amandes cuites sont tendre. Elles sont égouttées puis mises en fermentation dans des bacs en inox fermés pouvant contenir 100kg d’amandes et non pas dans les paniers dont les parois sont tapissées de feuilles d’arbres.The present innovation concerns this second cooking stage in that the new process offers the possibility of cooking in the industrial cooker under the same conditions as the seeds, the washed almonds for 30 minutes instead of 30 to 60 minutes. The cooked almonds are tender. They are drained then fermented in closed stainless steel tanks that can contain 100 kg of almonds and not in baskets whose walls are lined with tree leaves.

Le séchage amandes fermentées pour obtenir le produit fini.Drying fermented almonds to obtain the finished product.

Les transformatrices traditionnelles écrasent les amandes fermentées à la meule avant de sécher à l’air libre au soleil la patte obtenue, pendant au moins trois jours, sur des étalages de fortune. Dans ces conditions très peu hygiéniques, le produit est exposé à la poussière et aux mouches qui y sont attirées. Ainsi, le produit est sujet à tout genre de contaminations. Pire, en saison pluvieuse, par manque de jours bien ensoleillés consécutifs, le séchage est difficile. Le produit est susceptible d’être un nid de développement des larves de mouches, causant des pertes. En définitive, le produit résultant perd toutes ses qualités organoleptiques et est parfois purement et simplement jeté. Ces différentes difficultés, associées au coût de la matière première, sont à l’origine de la rareté ou de la rupture du produit en saison pluvieuse dans certaines localités.Traditional processors crush the fermented almonds with a millstone before drying the resulting paste in the open air in the sun for at least three days on makeshift stalls. In these very unhygienic conditions, the product is exposed to dust and flies that are attracted to it. Thus, the product is subject to all kinds of contamination. Worse, in the rainy season, due to a lack of consecutive sunny days, drying is difficult. The product is likely to be a breeding ground for fly larvae, causing losses. Ultimately, the resulting product loses all its organoleptic qualities and is sometimes simply thrown away. These various difficulties, combined with the cost of the raw material, are the cause of the scarcity or shortage of the product during the rainy season in certain localities.

La présente invention concerne l’étape de séchage des amandes fermentées en ce qu’elle consiste à sécher les amandes fermentées sans être écrasées, à l’abri de toute poussière et/ou des mouches à une température comprise entre 35 et 60°C, dans un séchoir électrique propre certifié à la place des étalages de fortune. Cette innovation de l’équipement de séchage, permet de sécher en chambre le produit à tout moment, le jour comme la nuit, en saison sèche comme en saison pluvieuse. Le produit fini bien sec avec un taux d’humidité inférieur à 10%, est obtenu en 24 heures au lieu trois (3) à quatre (4) jours de séchage au soleil à l’air libre. Le complément alimentaire obtenu est de qualité organoleptique standard.The present invention relates to the step of drying fermented almonds in that it consists of drying the fermented almonds without being crushed, away from any dust and/or flies at a temperature between 35 and 60°C, in a certified clean electric dryer instead of makeshift displays. This innovation in drying equipment makes it possible to dry the product in a room at any time, day or night, in the dry season as well as in the rainy season. The finished product, well dried with a humidity level of less than 10%, is obtained in 24 hours instead of three (3) to four (4) days of drying in the sun in the open air. The food supplement obtained is of standard organoleptic quality.

Les bouillons culinaires traditionnels sont généralement présentés au marché sous forme de boules plates ou rondes parfois avec les marques de doigts ; sans emballage de conservation propres et présentables. Ils sont ainsi exposés à la poussière et autres contaminants. Parmi les quelques rares emballages utilisés, certains sont faits de substances chimiques qui réagissent avec le produit conduisant à l’altération du bouillon après au plus 3 mois de conservation. Cette altération se traduit par un goût fade parfois désagréable ou amer non caractéristique du bouillon.Traditional culinary broths are generally presented on the market in the form of flat or round balls, sometimes with fingerprints; without clean and presentable storage packaging. They are thus exposed to dust and other contaminants. Among the few rare packaging used, some are made of chemical substances that react with the product leading to the deterioration of the broth after at most 3 months of storage. This deterioration results in a bland taste, sometimes unpleasant or bitter, uncharacteristic of the broth.

L’ensemble de ses insuffisances ne permet pas de valoriser et de vulgariser la consommation de ce produit au point d’en faire une véritable source de revenus, malgré son importance nutritionnelle et thérapeutique.All of its shortcomings do not allow the consumption of this product to be promoted and popularized to the point of making it a real source of income, despite its nutritional and therapeutic importance.

La présente invention concerne cette étape de conditionnement en ce que le produit fini est réduit en poudre ou non si bien qu’il se présente sous forme granulée de couleur noir et en poudre de couleur café. Avant la mise en boites, des échantillons du produit fini granulé et en poudre sont prélevés et soumis à un contrôle de qualité par des examens physicochimiques et microbiologiques dans des centres d’analyses de référence.The present invention relates to this packaging step in that the finished product is reduced to powder or not so that it is presented in black granulated form and coffee-colored powder. Before canning, samples of the finished granulated and powdered product are taken and subjected to quality control by physicochemical and microbiological examinations in reference analysis centers.

Les emballages utilisés pour le conditionnement sont certifiés, conformes à l’usage alimentaire et permettent de conserver le bouillon pendant 12 mois sans aucun risque d’altération. Les boites de conservation sont soigneusement étiquetées. L’étiquette renseigne le client sur la nature du bouillon, sa composition en nutriments, ses vertus thérapeutiques, le poids net du bouillon et date d’expiration.The packaging used for packaging is certified, compliant with food use, and allows the broth to be stored for 12 months without any risk of spoilage. The storage containers are carefully labeled. The label informs the customer about the nature of the broth, its nutrient composition, its therapeutic benefits, the net weight of the broth, and its expiration date.

La transformation des graines de Parkia biglobosa en bouillon culinaire, produit des déchets liquides constitués des eaux usées et des déchets solides qui sont les restes des coques de graines. Dans la transformation artisanale ces déchets sont jetés dans la nature au lieu de lavage ou sont emportés par les eaux de la rivière. Cette pratique conduit à la pollution de l’environnement.The processing of Parkia biglobosa seeds into cooking broth produces liquid waste consisting of wastewater and solid waste, which is the remnants of the seed hulls. In artisanal processing, this waste is discarded in the environment instead of being washed or is carried away by river waters. This practice leads to environmental pollution.

L’innovation du procédé concerne la gestion des déchets en ce que déchets résultants de la transformation, ne sont pas jetés dans la nature ; ils sont récupérés et mis en valeur. Les débris de coques sont utilisés comme matière première pour produire du biogaz et du compost à l’aide d’un biodigesteur; tandis que les eaux de lavage sont traitées et utilisées pour la culture maraîchère et la pisciculture associées à l’unité de transformation.The innovation of the process concerns waste management in that the waste resulting from the processing is not thrown into nature; it is recovered and reused. The shell debris is used as raw material to produce biogas and compost using a biodigester; while the wash water is treated and used for market gardening and fish farming associated with the processing unit.

Claims

l- Food supplement characterized in that it is a broth produced 100% from Parkia biglobosa seeds has a moisture content of 9.79%; contains 37.52% of proteins; 35.18% of lipids; 7.7% of carbohydrates and 9.81% of ash One hundred grams (100 g) of this broth contains 31.84 mg of sodium; 16.63 mg of iron, 7.14 mg of zinc, 7.14 mg of magnesium, 23.36 mg of potassium, 910 mg of calcium 290 pg of vitamin D; 234.80 pg of vitamin E, 770 pg of vitamin Bl; 48 pg of vitamin B2; 1310 pg of vitamin B3 or vitamin Pellagra Prevention (PP); 1490 pg B6; 30 pg of vitamin B9 and 450 pg of vitamin B12.

2- Food supplement according to claim 1 characterized in that it has antihypertensive, cardioprotective, vasodilatory, anti-inflammatory, antioxidant, antihyperlipidemic and antimicrobial properties;

3- Food supplement according to claim 1 characterized in that it is presented in black granulated form and in coffee-colored powder form with a humidity level of less than 10%.

4- Food supplement according to claim 1 characterized in that it can be stored for 12 months without deterioration at room temperature between 22 and 35°C.

5) Process for producing the food supplement according to the preceding claims, characterized in that it comprises the following steps:

- selection of seeds, sorting of debris and stones consists of checking that the seeds are exclusively seeds of very ripe dry Parkia biglobosa fruits with a humidity level of less than 10%; carefully cleared of debris and stones by sorting before the start of processing.;

- cooking the seeds consists of boiling the seeds in a certified industrial electric cooker, under a pressure of approximately 1.2 bar, at a temperature between 100 and 120°C for 6 hours and with a yield of 100%;

- hulling of cooked seeds consists of hulling using a stainless steel electric mill which allows 98-100% of the cooked seed shells to be reduced to fine debris without affecting the integrity of their kernels;

- washing of seed kernels consists of washing 20 kg of the mixture of shell debris and seed kernels in less than 20 minutes, with a flow of potable water, in small mesh tanks which only allow any element smaller than the cotyledons to pass through.;

- cooking the washed almonds, consists of boiling the washed almonds in a certified industrial cooker under a pressure of approximately 1.2 bar, at a temperature between 100 and 120°C for 30 minutes so that they are very tender;

- fermentation of cooked almonds consists of draining the cooked almonds and fermenting them in closed stainless steel tanks for 72 hours at room temperature between 22 and 35°C;

- drying of fermented almonds consists of drying the fermented almonds in a certified dehydrator or electric dryer, protected from dust and flies, for 24 hours at a temperature between 35 and 60°C until the humidity level is less than 10%;

- packaging and labeling of the boxes consists of putting them in carefully labeled boxes to inform the customer about the nutrient composition, the therapeutic virtues, the net weight of the broth and the expiry date.