OA21916A

OA21916A - Process for canning and simultaneous vacuum packaging of certain foods in heat-shrinkable plastic packaging, without the use of a vacuum heat sealer or shrink-wrapper

Info

Publication number: OA21916A
Application number: OA1202100047
Authority: OA
Inventors: MADOUMA Jules Aurélien BEMBANGOYE
Original assignee: MADOUMA Jules Aurélien BEMBANGOYE
Filing date: 2020-03-27
Publication date: 2025-07-14

Abstract

La présente invention concerne le procédé d’appertisation et de conditionnement simultané sous vide sous emballage plastique thermorétractable de certains aliments, sans l’usage d’une thermoscelleuse sous vide ou d’une fardeleuse. Elle se caractérise par le non usage d’une thermoscelleuse sous vide ou d’une fardeleuse pour simultanément appertiser et conditionner sous vide tous les types de bâtons de manioc, l’empois d’amidon de maïs, les racines de manioc fermentées et cuites dans des feuilles végétales, la pâte de pulpe de safou en papillote, par l’utilisation d’un dispositif de cuisson à la vapeur à feu nu ou pas comme outil d’appertisation et de conditionnement simultané sous vide, par l’optimisation du conditionnement selon ledit procédé par l’enveloppage du produit plastifié à stabiliser dans un tissu ou une/des feuilles végétales, par la capacité dudit procédé à prolonger la conservation des aliments ci-dessus à la température ambiante ; 25°C - 35°C.The present invention relates to the method for canning and simultaneous vacuum packaging in heat-shrinkable plastic packaging of certain foods, without the use of a vacuum heat sealer or a shrink wrapper. It is characterized by the non-use of a vacuum heat sealer or a shrink wrapper to simultaneously cannulate and vacuum package all types of cassava sticks, corn starch paste, fermented cassava roots cooked in vegetable leaves, safou pulp paste in foil, by the use of a steam cooking device with or without open flame as a tool for canning and simultaneous vacuum packaging, by the optimization of the packaging according to said method by wrapping the plasticized product to be stabilized in a fabric or one or more vegetable leaves, by the capacity of said method to prolong the preservation of the above foods at room temperature; 25°C - 35°C.

Description

Procédé d’appertisation et de conditionnement simultané sous vide sous emballage plastique thermorétractable de certains aliments sans l’usage d’une thermoscelleuse sous vide ou d’une fardeleuseProcess for canning and simultaneous vacuum packaging in heat-shrinkable plastic packaging of certain foods without the use of a vacuum heat sealer or a shrink wrapper

La présente invention concerne le procédé d’appertisation et de conditionnement simultané sous vide sous emballage plastique thermorétractable de certains aliments, sans l’usage d’une thermoscelleuse sous vide ou d’une fardeleuse. Elle relève du domaine de la conserve.The present invention relates to the process for canning and simultaneous vacuum packaging of certain foods in heat-shrinkable plastic packaging, without the use of a vacuum heat sealer or a shrink-wrapper. It relates to the field of canning.

L’appertisation de certains aliments conditionnés sous emballages souples est courante et est grandement pratiquée dans l’industrie agroalimentaire à l’aide d’autoclaves (Source internet ; article intitulé Plats cuisinés appertisés en emballages souples L’appertisation en emballages souples, application aux plats cuisinés en sachets de type Doypack- Auteurs : BELAURE N. et ZUBER F.). Cette opération n’est nullement couplée simultanément à un conditionnement sous vide du produit ; le produit à stabiliser étant préalablement conditionné dans un emballage scellé.The canning of certain foods packaged in flexible packaging is common and is widely practiced in the food industry using autoclaves (Internet source; article entitled Canned ready-made meals in flexible packaging Canning in flexible packaging, application to ready-made meals in Doypack-type sachets - Authors: BELAURE N. and ZUBER F.). This operation is in no way coupled simultaneously with vacuum packaging of the product; the product to be stabilized is previously packaged in a sealed package.

Un autoclave est un récipient à parois épaisses et à fermetures hermétique conçu pour réaliser sous pression soit une réaction industrielle, soit la cuisson ou la stérilisation à la vapeur (Source Le Petit Larousse illustré en couleurs, édition 2005).An autoclave is a thick-walled, hermetically sealed container designed to carry out under pressure either an industrial reaction, or cooking or steam sterilization (Source Le Petit Larousse illustrated in color, 2005 edition).

L’appertisation consiste à faire subir au produit à stabiliser un traitement thermique durant une période de temps bien précise ; ledit produit devant être préalablement conditionné dans un emballage étanche et clos.Canning consists of subjecting the product to be stabilized to heat treatment for a specific period of time; the product must first be packaged in sealed, airtight packaging.

Selon les auteurs, l'appertisation s’apparente à la pasteurisation ou à la stérilisation. Ces différents procédés faisant intervenir le couple temps-température pour stabiliser les produits ; à la différence que pour la pasteurisation les températures sont supérieures à 60°C et inférieures ou égales à 1OO°C d’une part et que pour la stérilisation elles sont supérieures à IOO°C, d’autre part (Source : Réussir le BEP, Technologie alimentaîreAuteur Brigitte SABLONNIERE).According to the authors, canning is similar to pasteurization or sterilization. These different processes involve the time-temperature pair to stabilize the products; the difference is that for pasteurization the temperatures are higher than 60°C and lower than or equal to 100°C on the one hand and for sterilization they are higher than 100°C, on the other hand (Source: Réussir le BEP, Technologie alimentaîAuteur Brigitte SABLONNIERE).

Il est à noter que l’appertisation est un procédé de conservation des aliments inventé par l’industriel français Nicolas APPERT (1749-I84I) ; source: Le Petit Larousse illustré en couleurs, édition 2005.It should be noted that canning is a food preservation process invented by the French industrialist Nicolas APPERT (1749-1841); source: Le Petit Larousse illustré en couleurs, 2005 edition.

Le conditionnement des aliments sous vide sous emballage plastique thermorétractable à des fins de conservation est également courant. Il est habituellement réalisé à l'aide de thermoscelleuses sous vide professionnelles qui sont des appareils électriques permettant d’extraire l’air contenu dans l’emballage contenant le produit à stabiliser et à sceller hermétiquement ledit emballage.Vacuum packaging of food in heat-shrinkable plastic wrap for preservation purposes is also common. This is usually done using professional vacuum sealers, which are electrical devices that extract the air from the packaging containing the product to be stabilized and hermetically seal the packaging.

Cette technique est basée sur un procédé de décompression pour accroître la durée de conservation de certains aliments, entre autres, qu’ils soient crus ou cuits en arrêtant la prolifération des germes (bactéries, levures ; moisissures) aérobies, c’est-à-dire desThis technique is based on a decompression process to increase the shelf life of certain foods, among others, whether raw or cooked, by stopping the proliferation of aerobic germs (bacteria, yeasts; molds), i.e.

germes (bactéries, levures ; moisissures) ayant besoin d’oxygène pour vivre. Les produits ainsi conditionnés devant par la suite être conservés au frais ou au froid entre 0°C et 4°C au plus pour une conservation optimale afin de ralentir ou d’inhiber la prolifération des germes anaérobies c'est-à-dire des germes (bactéries, levures, moisissures) n’ayant pas besoin d’oxygène pour vivre. Ce procédé n’est nullement associé simultanément à une opération d’appertisation du produit. De ce fait, les maniocs de type chikwangue actuellement conditionnés sous vide et grandement commercialisés en Europe par exemple sont soumis aux limites et aux contraintes dudit procédé ; cas du chikwangue de marque Chikwanga S/Vide” fabriqué au Cameroun, importé et distribué en France par l’entreprise Pro-Exo-Com (Paris-France).germs (bacteria, yeasts; molds) that need oxygen to live. The products thus packaged must then be kept cool or cold between 0°C and 4°C at most for optimal conservation in order to slow down or inhibit the proliferation of anaerobic germs, i.e. germs (bacteria, yeasts, molds) that do not need oxygen to live. This process is in no way associated simultaneously with a canning operation of the product. As a result, the chikwangue type cassavas currently vacuum-packed and widely sold in Europe, for example, are subject to the limits and constraints of this process; the case of the Chikwanga S/Vide brand chikwangue manufactured in Cameroon, imported and distributed in France by the company Pro-Exo-Com (Paris-France).

L’utilisation d’une fardeleuse pour l’emballage de produits (bouteilles, briques, conserves, bocaux, bidons, revues, fruits et légumes, etc) sous film plastique thermorétractable ou non est aussi courante. Certains de ces appareils électriques disposent d’un tunnel de rétraction qui est espace sec et chauffant dont la fonction est de rétracter l’emballage plastique sur le ou les produits à empaqueter.The use of a shrink wrapper for packaging products (bottles, cartons, cans, jars, cans, magazines, fruits and vegetables, etc.) in heat-shrinkable or non-heat-shrinkable plastic film is also common. Some of these electrical devices have a shrink tunnel, which is a dry, heated space whose function is to shrink the plastic packaging onto the product(s) to be packaged.

Bien que selon la forme du produit à emballer, un conditionnement sous vide puisse être simultanément obtenu lors du passage rapide du produit plastifié dans le tunnel de rétraction, l’intérêt dudit appareil n’est pas d’assainir le ou les produits à empaqueter mais plutôt de réaliser des packs ou un empaquetage étanche en vue de les protéger et de faciliter à la fois leur transport, leur manutention et leur stockage. D’où l’intérêt de la présente invention qui se caractérise par la non utilisation d’une thermoscelleuse sous vide ou d’une fardeleuse pour réaliser simultanément les opérations d’appertisation et de conditionnement sous vide du produit à stabiliser (empois d’amidon de maïs, tous les types de manioc/bâtons de manioc, les racines de manioc fermentées et cuites dans des feuilles végétales, la pâte de pulpe de safou cuite en papillote dans des feuilles végétales), par l’utilisation d'un dispositif de cuisson à la vapeur à feu nu ou pas comme outil d’appertisation et de conditionnement simultané sous vide du produit à stabiliser (empois d’amidon de maïs, tous les types de manioc/bâtons de manioc, les racines de manioc fermentées et cuites dans des feuilles végétales, la pâte de pulpe de safou cuite en papillote dans des feuilles végétales), par l’optimisation du conditionnement selon ledit procédé par l’enveloppage du produit plastifié à stabiliser (empois d’amidon de maïs, tous les types de manioc/bâtons de manioc, les racines de manioc fermentées et cuites dans des feuilles végétales, la pâte de pulpe de safou cuite en papillote dans des feuilles végétales) dans un tissu ou une/des feuilles végétales, par sa capacité à prolonger la durée de conservation desdits aliments (empois d’amidon de maïs, tous les types de manioc/bâtons de manioc, les racines de manioc fermentées et cuites dans des feuilles végétales, la pâte de pulpe de safou cuite en papillote dans des feuilles végétales), d’une (1) semaine à trois (3) mois au moins à la température ambiante; 25°C-35°C.Although depending on the shape of the product to be packaged, vacuum packaging can be simultaneously obtained during the rapid passage of the plasticized product through the shrink tunnel, the interest of said device is not to sanitize the product(s) to be packaged but rather to create packs or waterproof packaging in order to protect them and facilitate their transport, handling and storage. Hence the interest of the present invention which is characterized by the non-use of a vacuum heat sealer or a shrink-wrapper to simultaneously carry out the operations of canning and vacuum packaging of the product to be stabilized (corn starch paste, all types of cassava/cassava sticks, fermented cassava roots cooked in vegetable leaves, safou pulp paste cooked in foil in vegetable leaves), by the use of a steam cooking device with or without open flame as a tool for canning and simultaneous vacuum packaging of the product to be stabilized (corn starch paste, all types of cassava/cassava sticks, fermented cassava roots cooked in vegetable leaves, safou pulp paste cooked in foil in vegetable leaves), by the optimization of the packaging according to said method by wrapping the plasticized ... types of cassava/cassava sticks, fermented cassava roots cooked in vegetable leaves, safou pulp paste cooked in foil in vegetable leaves) in a cloth or one or more vegetable leaves, by its ability to extend the shelf life of said foods (corn starch paste, all types of cassava/cassava sticks, fermented cassava roots cooked in vegetable leaves, safou pulp paste cooked in foil in vegetable leaves), from one (1) week to at least three (3) months at room temperature; 25°C-35°C.

L’application de ce procédé se fait de la façon suivante: Emballer ou ensacher le produit à stabiliser (empois d'amidon de maïs, tous les types de manioc/bâtons de manioc, les racines de manioc fermentées et cuites dans des feuilles végétales, la pâte de pulpe de safou cuite en papillote dans des feuilles végétales) dans du plastique thermorétractable; du polyéthylène de basse densité/plastique N°4 de préférence, envelopper le produit plastifié ( empois d’amidon de maïs, tous les types de manioc/bâtons de manioc, les racines de manioc fermentées et cuites dans des feuilles végétales, la pâte de pulpe de safou cuite en papillote dans des feuilles végétales) dans un tissu ou une/des feuilles 10 végétales, ficeler le paquet obtenu, mettre le paquet ficelé obtenu dans un dispositif de cuisson à la vapeur à feu nu ou pas (couscoussier, cuiseur-vapeur, four de cuisson à la vapeur, marmite ordinaire équipée d'une passoire ou de branchages) et fermer ledit dispositif, faire chauffer ou mettre en marche le dispositif de cuisson à la vapeur; les dispositifs disposant d’un thermostat seront réglés à cent degrés Celsius (IOO°C), afin 15 que la chaleur intense (100°C) de la vapeur d’eau permette aux opérations d'appertisation et de conditionnement simultané sous vide de se réaliser. A cet effet, la durée de traitement est de trente minutes (30 mn) à partir du moment où le paquet ficelé devient brûlant au touché. Arrêter le chauffage du dispositif de cuisson à la vapeur ou ledit dispositif dès que la durée de traitement du produit souhaitée a été atteinte; soit 20 trente minutes (30 mn), sortir le paquet ficelé dudit dispositif; le passer très rapidement à l’eau froide (lOsecondes - I5secondes) lorsque le produit plastifié est enveloppé dans un tissu, déballer immédiatement ensuite rapidement une minute (Imn) ledit paquet, fin de l’opération.The application of this process is done as follows: Pack or bag the product to be stabilized (corn starch paste, all types of cassava/cassava sticks, fermented cassava roots cooked in vegetable leaves, safou pulp paste cooked in foil in vegetable leaves) in heat-shrinkable plastic; low density polyethylene/plastic No. 4 preferably, wrap the plasticized product (corn starch paste, all types of cassava/cassava sticks, fermented cassava roots cooked in vegetable leaves, safou pulp paste cooked in foil in vegetable leaves) in a cloth or one or more vegetable leaves, tie the resulting package, place the tied package obtained in a steam cooking device with or without open flame (couscoussier, steamer, steam cooking oven, ordinary pot equipped with a strainer or branches) and close said device, heat or start the steam cooking device; devices with a thermostat will be set to one hundred degrees Celsius (100°C), so that the intense heat (100°C) of the water vapor allows the operations of canning and simultaneous vacuum packaging to be carried out. For this purpose, the treatment time is thirty minutes (30 min) from the moment the tied package becomes hot to the touch. Stop heating the steam cooking device or said device as soon as the desired product treatment time has been reached; i.e. thirty minutes (30 min), remove the tied package from said device; pass it very quickly under cold water (10 seconds - 15 seconds) when the plasticized product is wrapped in a cloth, unwrap immediately then quickly for one minute (1 min) said package, end of the operation.

Ce procédé est simple, efficace et fiable. Son utilisation ne nécessite pas d'être lettré. 25 L'électricité n'est pas un facteur limitant pour son utilisation non plus contrairement aux thermoscelleuses sous vide et aux fardeleuses qui sont des appareils électriques. Aussi, les produits conditionnés selon ledit procédé n'ont pas besoin d'être mis de préférence au frais ou au froid immédiatement après leur conditionnement pour une meilleure conservation car il inhibe aussi bien l'action des germes (bactéries, levures, moisissures) 30 aérobies que celle des germes (bactéries, levures, moisissures) anaérobies; ce qui ne sera pas le cas s'ils sont conditionnés à l’aide de thermoscelleuses sous vide qui ne permettent d’inhiber que l'action des germes (bactéries, levures, moisissures) aérobies.This process is simple, efficient and reliable. Its use does not require being literate. 25 Electricity is not a limiting factor for its use either, unlike vacuum heat sealers and shrink wrappers which are electrical devices. Also, the products packaged according to said process do not need to be preferably put in a cool or cold place immediately after their packaging for better conservation because it inhibits the action of both aerobic germs (bacteria, yeasts, molds) 30 and anaerobic germs (bacteria, yeasts, molds); which will not be the case if they are packaged using vacuum heat sealers which only inhibit the action of aerobic germs (bacteria, yeasts, molds).

Claims

1- Process for the simultaneous canning and vacuum packaging of certain foods in heat-shrinkable plastic packaging, without the use of a vacuum heat sealer or a shrink-wrapper, characterized in that it comprises the following steps:

- Wrap or bag the product(s) to be stabilized in heat-shrinkable plastic; preferably low-density polyethylene/No. 4 plastic,

- wrap the plasticized product in a cloth or one or more plant leaves,

- tie up the resulting package,

- place the tied package obtained in a steam cooking device over open heat or not and close said device,

- heat or start the steam cooking device; devices with a thermostat will be set to one hundred degrees Celsius (100°C), so that the intense heat (100°C) of the steam allows the simultaneous canning and vacuum packaging operations to be carried out; duration of treatment thirty minutes (30 min) from the moment the tied package becomes hot to the touch,

- stop heating the steam cooking device or said device as soon as the desired product processing time has been reached; i.e. thirty (30 mins),

- remove the tied package from the said device; pass it very quickly under cold water (10 seconds - 15 seconds) when the plasticized product is wrapped in a cloth,

- immediately unpack then quickly (1 min) said package, - end of the operation.

2- Method for canning and simultaneous vacuum packaging in heat-shrinkable plastic packaging of certain foods, without the use of a vacuum heat sealer or a shrink wrapper, according to claim 1, characterized in that the products to be stabilized are corn starch pastes, all types of cassava/cassava sticks, fermented cassava roots cooked in vegetable leaves, safou pulp paste cooked in foil in vegetable leaves.

3- Method for canning and simultaneous vacuum packaging in heat-shrinkable plastic packaging of certain foods, without the use of a vacuum heat sealer or a shrink wrapper. according to claim 1, characterized in that the cooking device can be a couscoussier, a steamer, a steam cooking oven, an ordinary pot equipped with a strainer or branches.

4- Method for canning and simultaneous vacuum packaging in heat-shrinkable plastic packaging of certain foods, without the use of a vacuum heat sealer or a shrink-wrapper, according to claim I, characterized in that the steam cooking device, whether over open fire or not, is a couscoussier or a steam cooker or a steam cooking oven or an ordinary pot equipped with a strainer or branches, as a tool for canning and simultaneous vacuum packaging of the product to be stabilized.

5- Method for canning and simultaneous vacuum packaging in heat-shrinkable plastic packaging of certain foods, without the use of a vacuum heat sealer or a shrink wrapper, according to claim 1, characterized in that it allows the preservation of foods such as corn starch paste, all types of cassava/cassava sticks, fermented cassava roots cooked in vegetable leaves, safou pulp paste cooked in foil in vegetable leaves, for one (1) week to three (3) months at least at room temperature; 25°C - 35°C.