PL101812B1 - Device for defrosting whole,halved and quartered carcasses - Google Patents

Description

Przedmiotem wynalazku jest urzadzenie do rozmrazania miesa w tuszach, póltuszach i cwierctuszach.

Znane sa urzadzenia do rozmrazania miesa w warunkach kontrolowanych (J.Postolski, Z.Gruda „Zamraza¬ nie zywnosci" WNT, Warszawa 1974, s. 399) posiadajace postac komory, w której tusze rozwieszone sa na torach kolejki podwieszonej w taki sposób, aby byla mozliwosc obiegu powietrza. Intensywny pionowy ruch powietrza wymuszony praca wentylatorów omywa tusze z góry na dól. Dla utrzymania wlasciwej wilgotnosci rozpylana jest mgla wodna nawilzajaca powietrze, które moze byc chlodzone przy pomocy parowników lub ogrzewane.

Promienniki ultrafioletowe o odpowiedniej dlugosci fali emitowanej energii ograniczaja wzrost i rozwój mikroflo¬ ry. Efekt bakteriobójczy jest uzyskiwany czesciowo w wyniku bezposredniego naswietlania, a czesciowo promie¬ niami odbitymi od aluminiowej oslony scian tunelu.

Wada tego typu urzadzen jest rozmieszczenie lamp UV na scianach komry i naswietlanie miesa przez caly cykl rozmrazania. Moze to powodowac zagrozenie dla pracowników obslugujacych komore oraz przyczyniac sie do powstawania ozonu, który katalizuje jelczenie tluszczu. Zwiekszenie szybkosci odtajania tusz odbywa sie droga zwiekszania szybkosci cyrkulacji powietrza, co pociaga za soba zwiekszone zuzycie mocy wentylatorów.

Urzadzenie wedlug wynalazku ma ksztalt prostopadlosciennej komory zlozonej z tunelu sluzacego do wyjalawiania promieniami UV powierzchni miesa transportowanego mechanicznie oraz z czesci rozmrazalniczej, w której na scianach bocznych rozmieszczone sa lampy UV wyjalawiajace wnetrze komory, a w posadzce popro¬ wadzone sa perforowane rury doprowadzajace pare niskoprezna. Pod sklepieniem komory wbudowana jest perforowana przegroda podsufitowa z trzema szczelinami równoleglymi do osi komory, na której umieszczone sa zespoly wentylatorów i parowników. Szczelina srodkowa przegrody ppdsufitowej posiada regulowana zasuwe umozliwiajaca kierowanie ruchem powietrza. Przegroda podsufitowa iAa za zadanie organizowanie cyrkulacji powietrza w czesci rozmrazalniczej komory poprzecznie do dluzszej osi komory. Wentylatory i parowniki na przegrodzie podsufitowej, rury perforowane w posadzce,- lampy UV i tory kolejki rurowej podwieszonej w czesci rozmrazalniczej komory ulozone sa w segmentach umozliwiajacych czesciowe wykorzystanie urzadzenia. Pulpit sterowniczy znajdujacy sie poza komora pozwala zdalnie i pólautomatycznie kierowac procevsem rozmrazania.2 101812 Rozwiazanie wedlug wynalazku pozwala polepszyc ekonomike procesu rozmrazania miesa przez mozli¬ wosc wykorzystania poszczególnych segmentów w zaleznosci od ilosci surowca, którym w danej chwili dysponuje zaklad. Regulacja obiegu powietrza podczas rozmrazania, ochladzania i osuszania miesa jest osiagana dzieki zespolowi rur perforowanych doprowadzajacych pare, usytuowanych w posadzce, oraz przegrodzie podsufitowej z umieszczonymi na niej wentylatorami, które umozliwiaja skrócenie czasu rozmrazania i obnizenie strat ciezaro¬ wych wystepujacych podczas rozmrazania. Zastosowanie przewodów doprowadzajacych pare umieszczonych w posadzce umozliwia wykorzystanie pary jednoczesnie jako nosnika ciepla i wilgoci. Poprawe jakosci i trwalosci uzyskuje sie przez dokladne wyjalowienie miesa w tunelu z lampami UV oraz zainstalowanie na przegrodzie podsufitowej parowników osuszajacych powierzchnie miesa po jego rozmrozeniu.

Urzadzenie wedlug wynalazku przedstawiono w przykladzie wykonania na fig. 1 w rzucie aksonometrycz- nym pogladowym, na fig. 2 - w przekroju poprzecznym, na fig. 3 - w przekroju podluznym. Figura 4 przedsta¬ wia schematycznie cyrkulacje powietrza i pary w czasie rozmrazania, a fig. 5 - ruch powietrza w czasie ochladza¬ nia i osuszania miesa rozmrozonego w przekroju poprzecznym urzadzenia.

Urzadzenie do rozmrazania miesa jest to pomieszczenie w ksztalcie prostopadloscianu o scianach A, B, C, D z perforowana przegroda podsufitowa P wykonana z blachy nierdzewnej, pa której umieszczono zespoly wentylatorów 1 i parowników 2. W przegrodzie podsufitowej P znajduja sie dwie szczeliny 3 miedzy plaszczyzna sciany B, D i krawedzia przegrody P oraz szczelina 4 w srodku przegrody. Szczelina 4 moze byc zamykana i otwierana przy pomocy zasuwy 7. Przegroda podsufitowa P ma za zadanie uporzadkowanie ruchu powietrza dzieki kierownicom powietrza 5, otworom 6 w przegrodzie P i zasuwie T szczeliny 4. Przegroda ta przyczynia sie do równomiernego rozmrozenia calej partii miesa. Pod przegroda podsufitowa P umieszczone tory kolejki ruro¬ wej podwieszonej 8. Pierwszy tor kolejki rurowej 8a wyposazony jest w mechaniczny przenosnik tusz, póltusz i cwierctusz oraz odgrodzony jest od reszty pomieszczenia scianka 9 wykonana ze stali nierdzewnej. Scianka 9 i sciana rozmrazalni A tworza tunel T. Cale pomieszczenie sklada sie wiec z tunelu T i rozmrazalni R. Wewnatrz tunelu T na scianach A i 9 umieszczone sa lampy UV 10 sluzace do dokladnego wyjalowienia powierzchni miesa transportowanego do rozmrazalni R. Podzial urzadzenia na tunel T i rozmrazalnie R pozwala zapobiec nieko¬ rzystnym zmianom jakosciowym w miesie podczas wyjalawiania i rozmrazania. Lampy UV 11 znajduja sie na scianach bocznych B i D na jednej osi z wentylatorami i parownikami 2. Sa one uruchamiane okresowo w celu dodatkowej sterylizacji wnetrza komory i likwidacji ewentualnych zakazen wynikajacych z przemieszczania mie¬ sa i obslugi urzadzenia przez personel.

Czesc rozmrazalnicza R przedstawiona na fig. 3 podzielona jest na cztery jednakowe segmenty S. W kaz¬ dym z nich znajduja sie dwa parowniki 2, dwa wentylatory 1, dwie lampy UV 11 na scianie B i D, rury parowe 12 umieszczone w posadzce oraz cztery tory kolejki rurowej podwieszonej 5. Ilosc segmentów zalezna jest od zakladanej wydajnosci urzadzenia. Parowniki 2 osuszaja powierzchnie miesa po rozmrozeniu (wilgotna po¬ wierzchnia rozmrozonego miesa jest bardziej podatna na zakazenie). Pod parownikami usytuowane sa tace 13 odprowadzajace wode do kanalów. Poza pomieszczeniem umieszczony jest pulpit sterowniczy 14 przeznaczony do kontroli i regulacji parametrów procesu w kazdym segmencie pomieszczenia, zaleznie od stopnia wypelnienia urzadzenia rozmrazanym miesem.

Dzialanie urzadzenia podczas rozmrazania miesa jest nastepujace. Zamrozone mieso w tuszach, póltuszach i cwierctuszach jest przesuwane na tor kolejki rurowej podwieszonej 8a, znajdujacej sie w tunelu T, po którym jest transportowane do rozmrazalni R z taka szybkoscia, jaka pozwala na calkowite wyjalowienie powierzchni miesa promieniami UV z lamp 10. Po napelnieniu rozmrazalni R i zamknieciu szczeliny srodkowej 4 przy pomocy zasuwy 7 doprowadza sie temperature srodowiska do 18°C poprzez doprowadzenie pary grzejnej rurami 12. Ilosc podawanej pary jest zmienna funkcja czasu i maleje w kolejnych godzinach rozmrazania. Wentylatory 2 powoduja cyrkulacje wyjalowionego lampami 11 powietrza, tak jak to przedstawiono na fig. 4. Cyrkulacja powietrza przyspiesza wymiane ciepla miedzy zamrozonym miesem a srodowiskiem. Po osiagnieciu w wewne¬ trznych warstwach miesa temperatury okolo -1°C w póltusz^ wieprzowych i okolo -3°C w cwierctuszach wolowych zamyka sie doplyw pary, otwiera zasuwe 7 w szczelinie 4 i uruchamia parownik 2 w celu osuszenia powierzchni miesa. Wilgoc z powietrza i z powierzchni miesa jest wymrazana w parownikach 2. Ruch powietrza w czasie osuszania powierzchni miesa przedstawia schematycznie w przekroju poprzecznym fig. 5. Po rozmroze¬ niu i osuszeniu mieso transportuje sie do dalszego przerobu.

Claims (1)

Zastrzezenia patentowe

1. Urzadzenie do rozmrazania miesa w tuszach, póltuszach i cwierctuszach wyposazone w wentylatory, parowniki, promienniki ultrafioletowe i tory kolejki podwieszonej, znamienne tym, ze posiada tunel (T) z lampami promiennikowymi UV (10) sluzacy do dokladnego wyjalowienia pc^ierzchni miesa, czesc rozmrazal-101812 3 nicia (R), w której na scianach bocznych rozmieszczone sa lampy UV (11) okresowo, zaleznie od potrzeb wyjalawiajace wnetrze komory, a w posadzce poprowadzone sa perforowane rury (12) doprowadzajace pare, perforowana przegrode podsufitowa (P) z trzema szczelinami (3) i (4) równoleglymi do osi komory, na której umieszczone sa zespoly parowników (2) i wentylatorów (1), przy czym wentylatory (1) i parowniki (2) na przegrodzie podsufitowej (P) oraz rury perforowane (12) w posadzce komory i lampy UV (11) rozmieszczone sa w segmentach (S). 2 Urzadzenie wedlug zastrz. 1, znamienne tym, ze szczelina (4) w przegrodzie podsufitowej (P)101812 wrm zzM Ti—r—TT r ! I ! I ! I. W*TTV'TV'''J'*tf"f''% **-*- Fif 3 Ml t ''^^^^ rai tyz/j/rm£mfmrmTmm n94 Fig5 Prac. Poligraf, UP PRL naklad 120+18 Cena 45 zl