Przedmiotem wynalazku jest sposób otrzymywania pólfabrykatu spozywczego z serwatki i weglowodanów, który to pólfabrykat moze znalezc zastosowanie w charakterze nalewu w produkcji wyrobów alkoholowych i cukierniczych.Znany dotychczas sposób otrzymywania pólfabrykatów spozywczych w przemysle spirytusowym polega na tym, ze surowiec roslinny ekstrahuje sie, nastepnie po oddzieleniu czesci stalych i osadu, te ostatnie kieruje sie do kuba aparatu destylacyjnego i oddestylowuje sie rozpuszczalnik, zwykle etanol.Znany z Kalendarza Przemyslu Spozywczego t. II, 1954 rok, str. 256, sposób otrzymywania syropu drozdzowego polega na zmieszaniu cukru i drozdzy w stosunku 1:1 i gotowaniu w temperaturze nie wyzszej niz 108°C do zawartosci 17,5% wody. Znane sa równiez syropy owocowe otrzymywane przez gotowanie soków z cukrem, opisane w podreczniku Towaroznawstwo Produktów Spozywczych, 1975 rok, wyd. II, str. 256 pod redakcja Aleksandra Lempki. Na stronie 560 tejze ksiazki opisany jest sposób otrzymywania syropu karmelowego przez rozpuszczenie w temperaturze 143—151 °C pod cisnieniem w okreslonej ilosci wody, cukru oraz syropu ziemniaczanego, która to mieszanine dawniej gotowano w otwartych kotlach w temperaturze 138-146°C. Znane sa takze sposoby produkcji karmelu z cukru lub syropu skrobiowego, gdzie sam cukier bez dodatków upala sie w temp. 180—200°C — Domowy Wyrób Win, Jan Cieslak, wyd. 5,1969 r., str. 51. Procesy chemiczne zachodzace podczas karmelizacji cukrów opisane sa w publikami Chemia Zywnosci, Gustaw Janicek i inni? 1972r., str. 196, gdzie wspomina sie o upalaniu sacharozy czy glukozy z dodatkiem soli amonowych i potasowy-eh, kwasu fosforo¬ wego, cytrynowego, jablkowego i innych.W patencie Wielkiej Brytanii nr 1 138 124 opisano sposób produkcji napojów alkoholowych w proszku.Polega on na zmieszaniu bezwodnej laktozy z alkoholem a uzyskanego proszku z substancjami smakowo-zapacho- wyrrn. W ksiazce Eugeniusza Pijanowskiego, Zarys Chemii i Technologii Mleczarstwa, t. II, PWRiL, W—wa, 1974, str. 591, 586 i 587 opisano uzyskiwanie syropów, kremów, past i koncentratów z serwatki. Sposoby te polegaly na zageszczaniu samej serwatki lub serwatki z maslanka, a po zageszczeniu wzbogaceniu np. tluszczem (maslo, smietanka). Wg cytowanej publikacji przetwory z serwatki moga byc fermentowane i niefermentowane; z niefer-2 130933 mentowanych znane sa napoje dosladzane do 6% sacharoza, lemoniady serwatkowe z syropem malinowym, napoje z przyprawami korzennymi. W publikacji inz. T.Cywinskiego „Serwatka. Sposób jej wykorzystnia, odpad¬ ki w przerobie", Biblioteka Mleczarza nr 3, Zw.Gosp.Sp.R.P., W -wa, 1948r., str. 15, podaje sie, ze miody sztuczne z serwatki produkowane sa przez jej zageszczenie do gestego syropu, oziebienie, dodanie sacharozy i olejku miodowego, akacjowego lub gryczanego celem upodobnienia miodu serwatkowego do miodu naturalne¬ go. Podobny sposób podano w ksiazce Karola Adamika i Stanislawa Szumskiego: Przerób mleka odtluszczonego, maslanki i serwatki, WPLiS, W-wa, 1955, str. 110. W czasopismie Przemysl Spozywczy nr 2, 1971 r., str. 84 podano niektóre mozliwosci zastosowania zageszczonej serwatki podpuszczkowej: w produkcji cukierków, róznych napojów orzezwiajacych, szampana serwatkowego i napojów kawowo-serwatkowych. Ponadto cukier mlekowy i jego roztwory moga spelniac role wzmacniaczy aromatu i poprawy smaku.Celem wynalazku jest opracowanie technologii uzyskiwania nalewu alkoholowego z serwatki, który bylby pólfabrykatem do produkcji nowych wyrobów alkoholowych lub cukierniczych i stworzenie jeszcze jednej mo¬ zliwosci zagospodarowania serwatki.Sposób wedlug wynalazku polega na zmieszaniu weglowodanu, najkorzystniej sacharozy w ilosci nie mniej¬ szej niz 65% wagowych z 10% kwasem organicznym, korzystnie cytrynowym, w ilosci nie wiekszej niz 2% wagowych oraz serwatka. Mieszanine ogrzewa sie stale mieszajac do osiagniecia po zageszczeniu temperatury nie nizszej niz 125°C. Z kolei dodaje sie bardzo malymi porcjami, przy ciaglym mieszaniu serwatke, najkorzystniej równa pierwszej czesci i mieszanine ogrzewa dalej do osiagniecia temperatury nie nizszej niz 115°C. Nastepnie dodaje sie bardzo malymi porcjami wode w takiej ilosci, aby po ostygnieciu mieszaniny i vymieszaniu ze spirytusem rektyfikowanym lub surowym o mocy nie mniejszej niz 40% objetosciowych. Po sklarowaniu sie mieszaniny, w znany sposób oddziela sie klarowny aromatyczny pólfabrykat od osadu i stosuje w produkcji wódek gatunkowych lub w przemysle cukierniczym czy innym. Pozostaly osad stanowi odpad, który mozna poddac po oddestylowaniu alkoholu fermentacji alkoholowej, a powstaly alkohol zawrócic do produkcji.Sposób wedlug wynalazku umozliwia wykorzystanie serwatki do produkcji pólfabrykatu o nowych, orygi¬ nalnych cechach organoleptycznych.Istota wynalazku polega na upalaniu mieszaniny cukru, którego jest wiecej, z serwatka do temperatur w których skutkiem czesciowej pirolizy tworza sie zwiazki dajace w polaczeniu z alkoholem produkt o smaku zblizonym do miodu naturalnego — bez stosowania esencji miodowych, których uzywa sie w produkcji znanych, sztucznych miodów serwatkowych.Znamienna cecha sposobu wedlug wynalazku jest ogrzewanie weglowodanu zakwaszonego kwasem orga¬ nicznym z czescia serwatki do temperatury co najmniej 125°C i po dodaniu pozostalej czesci serwatki do temperatury co najmniej 115°C. W wyniku reakcji z alkoholem róznych produktów czesciowej pirolizy otrzyma¬ nych w róznych temperaturach uzyskuje sie po zmieszaniu ze znaczna iloscia alkoholu (40%) produkt o nieocze¬ kiwanych cechach organoleptycznych.Sposób wedlug wynalazku ilustruje blizej podany przyklad, nie ograniczajacy jego zakresu.Przyklad. 1 kg cukru miesza sie z 20 cm3 10% roztworu wodnego kwasu cytrynowego oraz z 250 cm3 serwatki przesaczonej przez saczek z bibuly. Calosc ogrzewa sie przy ciaglym mieszaniu, az do osiagniecia temperatury 125°C. Po osiagnieciu tej temperatury dodaje sie bardzo ostroznie malymi porcjami, przy energicznym mieszaniu, dalsze 250 cm3 serwatki, to jest druga czesc i dalej ogrzewa do osiagniecia przez mieszanine temperatury 115°C. Z kolei dodaje sie przy intensywnym mieszaniu wode destylowana do calkowitej objetosci mieszaniny 1200 cm3. Po schlodzeniu syrop miesza sie z 800 cm3 spirytusu rektyfikowanego I gat. i pozostawia na okres 6 dni do sklarowania. Wytracony osad w ilosci 90 cm3 stanowi odpad, z którego po dodaniu równej ilosci wody, oddestylowuje sie spirytus, dolaczajac 90 cm3 destylatu do klarownej mieszaniny podstawowej. W ten sposób uzyskuje sie 2000 cm3 aromatycznego nalewu o smaku slodko-mlecznym i mocy 40% obj. oraz ekstrakcie 520 g/dm3. Nalew ten o smaku slodko-mlecznym z odcieniem miodu naturalnego stanowi pólfabrykat, który moze byc przeznaczony do produkcji np. wódki gatunkowej.Zastrzezenie patentowe Sposób otrzymywania pólfabrykatu spozywczego z serwatki z uzyciem weglowodanów, znamienny tym, ze weglowodan, najkorzystniej sacharoze, w ilosci nie mniejszej niz 65% wagowych, miesza sie z 10% r kwasem organicznym, korzystnie cytrynowym, w ilosci nie wiekszej niz 2% wagowych oraz z serwatka i mieszani¬ ne ogrzewa stale mieszajac do temperatury nie nizszej niz 125°C, po czym dodaje sie druga czesc serwatki, najkorzystniej równa pierwszej cz^ici, ogrzewa dalej skladniki do temperatury nie nizszej niz 115°C, a nastepnie130933 3 dodaje sie wode w takiej ilosci, aby po ostygnieciu i wymieszaniu ze spirytusem surowym lub rektyfikowanym uzyskac mieszanine o mocy nie mniejszej niz 40% objetosciowych, po czym pozostawia do sklarowania i oddzie¬ lenia osadu, stanowiacego odpad, który ewentualnie poddaje sie po oddestylowaniu alkoholu fermentacji alkoho¬ lowej, a powstaly alkohol zawraca sie do produkcji. PLThe subject of the invention is a method of obtaining food semi-finished products from whey and carbohydrates, which semi-finished product can be used as a filler in the production of alcoholic and confectionery products. solids and sediment, the latter is directed to the vessel of the distillation apparatus and the solvent is distilled off, usually ethanol. Known from the Food Industry Calendar vol. II, 1954, p. 256, the method of obtaining yeast syrup consists in mixing sugar and yeast in a ratio of 1 : 1 and cooking at a temperature no higher than 108 ° C to 17.5% water. There are also fruit syrups obtained by cooking juices with sugar, described in the textbook Commodity Science of Food Products, 1975, ed. II, p. 256, edited by Aleksander Lempka. Page 560 of this book describes the preparation of caramel syrup by dissolving at 143-151 ° C under pressure in a certain amount of water, sugar and potato syrup, which mixture was previously cooked in open kettles at 138-146 ° C. There are also known methods of producing caramel from sugar or starch syrup, where the sugar itself is heated at 180-200 ° C without additives - Domowy Wyrób Win, Jan Cieslak, ed. 5.1969, p. 51. The chemical processes taking place during caramelization of sugars are described in the publications Chemia Zywnosci, Gustaw Janicek and others? 1972, p. 196, which mentions the burning of sucrose or glucose with the addition of ammonium and potassium-eh salts, phosphoric acid, citric acid, apple acid and others. UK Patent No. 1 138 124 describes the production of powdered alcoholic beverages It consists in mixing anhydrous lactose with alcohol and the resulting powder with flavoring substances. The book by Eugeniusz Pijanowski, Outline of Dairy Chemistry and Technology, vol. II, PWRiL, Warsaw, 1974, pp. 591, 586 and 587 describes the production of syrups, creams, pastes and concentrates from whey. These methods consisted in concentrating the whey or the whey with butter, and after thickening it was enriched with e.g. fat (butter, cream). According to the quoted publication, whey products can be fermented and non-fermented; of the non-offer-2 1,30933 mentions, drinks sweetened with 6% sucrose, whey lemonades with raspberry syrup, drinks with spices are known. In the publication of engineer T. Cywinski, "Serwatka. The way it is used, waste in processing ", Biblioteka Mleczarza No. 3, Co-operative of the Republic of Poland, Warsaw, 1948, p. 15, it is stated that artificial honey from whey is produced by concentrating it to a dense syrup, cooling, adding sucrose and honey, acacia or buckwheat oil to make whey honey similar to natural honey.A similar method is given in the book by Karol Adamik and Stanisław Szumski: Processing skimmed milk, buttermilk and whey, WPLiS, Warsaw, 1955, p. 110. In the magazine Przemysl Spozywczy No. 2, 1971, p. 84, some possibilities of using concentrated rennet whey are given: in the production of sweets, various refreshing drinks, whey champagne and coffee-whey drinks. In addition, milk sugar and its solutions can satisfy the role of flavor enhancers and flavor enhancers. The aim of the invention is to develop a technology for obtaining an alcohol infusion from whey, which would be a semi-finished product for the production of new alcohol products The method according to the invention consists in mixing carbohydrate, most preferably sucrose in an amount not less than 65% by weight, with 10% organic acid, preferably citric acid, in an amount not greater than 2% by weight, and whey . The mixture is heated with constant stirring until the temperature after concentration is not lower than 125 ° C. In turn, the whey, most preferably equal to the first portion, is added in very small portions with constant stirring and the mixture is heated further until it reaches a temperature of not less than 115 ° C. Then, water is added in very small portions in such an amount that, after the mixture has cooled down and mixed with rectified or raw spirit with a strength of not less than 40% by volume. After the mixture is clarified, the clear aromatic blank is separated from the sludge in a known manner and used in the production of flavored vodkas or in the confectionery or other industry. The remaining sediment is waste, which can be subjected to alcoholic fermentation after distilling the alcohol, and the resulting alcohol can be returned to production. The method according to the invention allows the use of whey for the production of a semi-finished product with new, original organoleptic characteristics. The essence of the invention consists in burning a mixture of sugar, which is more , with whey to temperatures in which, as a result of partial pyrolysis, compounds are formed which, in combination with alcohol, give a product with a taste similar to natural honey - without the use of honey essences, which are used in the production of known, artificial whey honeys. A significant feature of the method according to the invention is heating carbohydrate acidified with organic acid from a portion of the whey to a temperature of at least 125 ° C and, after adding the remainder of the whey, to a temperature of at least 115 ° C. Reaction with alcohol of various partial pyrolysis products obtained at different temperatures, after mixing with a significant amount of alcohol (40%), a product with unexpected organoleptic characteristics is obtained. The method according to the invention is illustrated by the following example, which does not limit its scope. 1 kg of sugar is mixed with 20 cm3 of a 10% aqueous solution of citric acid and 250 cm3 of whey filtered through a filter paper. The whole is heated with constant stirring until a temperature of 125 ° C is reached. Once this temperature has been reached, a further 250 cm3 of whey, ie the second part, is added very carefully in small portions with vigorous stirring and the mixture is heated until the temperature of the mixture reaches 115 ° C. Then, with intensive stirring, distilled water is added to the total volume of the mixture of 1200 cm3. After cooling, the syrup is mixed with 800 cm3 of I grade rectified spirit and left for 6 days to clarify. The precipitated sludge in the amount of 90 cm3 is waste, from which, after adding an equal amount of water, the spirit is distilled off, adding 90 cm3 of distillate to the clear base mixture. This way, you get 2000 cm3 of an aromatic infusion with a sweet-milk flavor and a strength of 40% by volume. and the extract 520 g / dm3. This liqueur with a sweet-milk flavor with a shade of natural honey is a semi-finished product, which can be intended for the production of e.g. flavored vodka. Patent claim A method of obtaining a semi-finished food product from whey with the use of carbohydrates, characterized by the fact that carbohydrate, preferably sucrose, in an amount not less than than 65% by weight, mixed with 10% organic acid, preferably citric, in an amount not greater than 2% by weight, and with whey, and the mixture is heated with constant stirring to a temperature not lower than 125 ° C, then the second part is added whey, most preferably equal to the first part, further heats the ingredients to a temperature not lower than 115 ° C, and then 130 933 3 water is added in such an amount that, after cooling and mixing with crude or rectified spirit, a mixture of strength not less than 40% is obtained and then left for clarification and separation of the sludge, which is waste, which is eventually subjected to the distillation of alcohol fermentation chamber, and the resulting alcohol is recycled to production. PL