PL130933B1 - Method of obtaining a semi-finished product of whey and hydrocarbonates - Google Patents

Description

Przedmiotem wynalazku jest sposób otrzymywania pólfabrykatu spozywczego z serwatki i weglowodanów, który to pólfabrykat moze znalezc zastosowanie w charakterze nalewu w produkcji wyrobów alkoholowych i cukierniczych.Znany dotychczas sposób otrzymywania pólfabrykatów spozywczych w przemysle spirytusowym polega na tym, ze surowiec roslinny ekstrahuje sie, nastepnie po oddzieleniu czesci stalych i osadu, te ostatnie kieruje sie do kuba aparatu destylacyjnego i oddestylowuje sie rozpuszczalnik, zwykle etanol.Znany z Kalendarza Przemyslu Spozywczego t. II, 1954 rok, str. 256, sposób otrzymywania syropu drozdzowego polega na zmieszaniu cukru i drozdzy w stosunku 1:1 i gotowaniu w temperaturze nie wyzszej niz 108°C do zawartosci 17,5% wody. Znane sa równiez syropy owocowe otrzymywane przez gotowanie soków z cukrem, opisane w podreczniku Towaroznawstwo Produktów Spozywczych, 1975 rok, wyd. II, str. 256 pod redakcja Aleksandra Lempki. Na stronie 560 tejze ksiazki opisany jest sposób otrzymywania syropu karmelowego przez rozpuszczenie w temperaturze 143—151 °C pod cisnieniem w okreslonej ilosci wody, cukru oraz syropu ziemniaczanego, która to mieszanine dawniej gotowano w otwartych kotlach w temperaturze 138-146°C. Znane sa takze sposoby produkcji karmelu z cukru lub syropu skrobiowego, gdzie sam cukier bez dodatków upala sie w temp. 180—200°C — Domowy Wyrób Win, Jan Cieslak, wyd. 5,1969 r., str. 51. Procesy chemiczne zachodzace podczas karmelizacji cukrów opisane sa w publikami Chemia Zywnosci, Gustaw Janicek i inni? 1972r., str. 196, gdzie wspomina sie o upalaniu sacharozy czy glukozy z dodatkiem soli amonowych i potasowy-eh, kwasu fosforo¬ wego, cytrynowego, jablkowego i innych.W patencie Wielkiej Brytanii nr 1 138 124 opisano sposób produkcji napojów alkoholowych w proszku.Polega on na zmieszaniu bezwodnej laktozy z alkoholem a uzyskanego proszku z substancjami smakowo-zapacho- wyrrn. W ksiazce Eugeniusza Pijanowskiego, Zarys Chemii i Technologii Mleczarstwa, t. II, PWRiL, W—wa, 1974, str. 591, 586 i 587 opisano uzyskiwanie syropów, kremów, past i koncentratów z serwatki. Sposoby te polegaly na zageszczaniu samej serwatki lub serwatki z maslanka, a po zageszczeniu wzbogaceniu np. tluszczem (maslo, smietanka). Wg cytowanej publikacji przetwory z serwatki moga byc fermentowane i niefermentowane; z niefer-2 130933 mentowanych znane sa napoje dosladzane do 6% sacharoza, lemoniady serwatkowe z syropem malinowym, napoje z przyprawami korzennymi. W publikacji inz. T.Cywinskiego „Serwatka. Sposób jej wykorzystnia, odpad¬ ki w przerobie", Biblioteka Mleczarza nr 3, Zw.Gosp.Sp.R.P., W -wa, 1948r., str. 15, podaje sie, ze miody sztuczne z serwatki produkowane sa przez jej zageszczenie do gestego syropu, oziebienie, dodanie sacharozy i olejku miodowego, akacjowego lub gryczanego celem upodobnienia miodu serwatkowego do miodu naturalne¬ go. Podobny sposób podano w ksiazce Karola Adamika i Stanislawa Szumskiego: Przerób mleka odtluszczonego, maslanki i serwatki, WPLiS, W-wa, 1955, str. 110. W czasopismie Przemysl Spozywczy nr 2, 1971 r., str. 84 podano niektóre mozliwosci zastosowania zageszczonej serwatki podpuszczkowej: w produkcji cukierków, róznych napojów orzezwiajacych, szampana serwatkowego i napojów kawowo-serwatkowych. Ponadto cukier mlekowy i jego roztwory moga spelniac role wzmacniaczy aromatu i poprawy smaku.Celem wynalazku jest opracowanie technologii uzyskiwania nalewu alkoholowego z serwatki, który bylby pólfabrykatem do produkcji nowych wyrobów alkoholowych lub cukierniczych i stworzenie jeszcze jednej mo¬ zliwosci zagospodarowania serwatki.Sposób wedlug wynalazku polega na zmieszaniu weglowodanu, najkorzystniej sacharozy w ilosci nie mniej¬ szej niz 65% wagowych z 10% kwasem organicznym, korzystnie cytrynowym, w ilosci nie wiekszej niz 2% wagowych oraz serwatka. Mieszanine ogrzewa sie stale mieszajac do osiagniecia po zageszczeniu temperatury nie nizszej niz 125°C. Z kolei dodaje sie bardzo malymi porcjami, przy ciaglym mieszaniu serwatke, najkorzystniej równa pierwszej czesci i mieszanine ogrzewa dalej do osiagniecia temperatury nie nizszej niz 115°C. Nastepnie dodaje sie bardzo malymi porcjami wode w takiej ilosci, aby po ostygnieciu mieszaniny i vymieszaniu ze spirytusem rektyfikowanym lub surowym o mocy nie mniejszej niz 40% objetosciowych. Po sklarowaniu sie mieszaniny, w znany sposób oddziela sie klarowny aromatyczny pólfabrykat od osadu i stosuje w produkcji wódek gatunkowych lub w przemysle cukierniczym czy innym. Pozostaly osad stanowi odpad, który mozna poddac po oddestylowaniu alkoholu fermentacji alkoholowej, a powstaly alkohol zawrócic do produkcji.Sposób wedlug wynalazku umozliwia wykorzystanie serwatki do produkcji pólfabrykatu o nowych, orygi¬ nalnych cechach organoleptycznych.Istota wynalazku polega na upalaniu mieszaniny cukru, którego jest wiecej, z serwatka do temperatur w których skutkiem czesciowej pirolizy tworza sie zwiazki dajace w polaczeniu z alkoholem produkt o smaku zblizonym do miodu naturalnego — bez stosowania esencji miodowych, których uzywa sie w produkcji znanych, sztucznych miodów serwatkowych.Znamienna cecha sposobu wedlug wynalazku jest ogrzewanie weglowodanu zakwaszonego kwasem orga¬ nicznym z czescia serwatki do temperatury co najmniej 125°C i po dodaniu pozostalej czesci serwatki do temperatury co najmniej 115°C. W wyniku reakcji z alkoholem róznych produktów czesciowej pirolizy otrzyma¬ nych w róznych temperaturach uzyskuje sie po zmieszaniu ze znaczna iloscia alkoholu (40%) produkt o nieocze¬ kiwanych cechach organoleptycznych.Sposób wedlug wynalazku ilustruje blizej podany przyklad, nie ograniczajacy jego zakresu.Przyklad. 1 kg cukru miesza sie z 20 cm3 10% roztworu wodnego kwasu cytrynowego oraz z 250 cm3 serwatki przesaczonej przez saczek z bibuly. Calosc ogrzewa sie przy ciaglym mieszaniu, az do osiagniecia temperatury 125°C. Po osiagnieciu tej temperatury dodaje sie bardzo ostroznie malymi porcjami, przy energicznym mieszaniu, dalsze 250 cm3 serwatki, to jest druga czesc i dalej ogrzewa do osiagniecia przez mieszanine temperatury 115°C. Z kolei dodaje sie przy intensywnym mieszaniu wode destylowana do calkowitej objetosci mieszaniny 1200 cm3. Po schlodzeniu syrop miesza sie z 800 cm3 spirytusu rektyfikowanego I gat. i pozostawia na okres 6 dni do sklarowania. Wytracony osad w ilosci 90 cm3 stanowi odpad, z którego po dodaniu równej ilosci wody, oddestylowuje sie spirytus, dolaczajac 90 cm3 destylatu do klarownej mieszaniny podstawowej. W ten sposób uzyskuje sie 2000 cm3 aromatycznego nalewu o smaku slodko-mlecznym i mocy 40% obj. oraz ekstrakcie 520 g/dm3. Nalew ten o smaku slodko-mlecznym z odcieniem miodu naturalnego stanowi pólfabrykat, który moze byc przeznaczony do produkcji np. wódki gatunkowej.Zastrzezenie patentowe Sposób otrzymywania pólfabrykatu spozywczego z serwatki z uzyciem weglowodanów, znamienny tym, ze weglowodan, najkorzystniej sacharoze, w ilosci nie mniejszej niz 65% wagowych, miesza sie z 10% r kwasem organicznym, korzystnie cytrynowym, w ilosci nie wiekszej niz 2% wagowych oraz z serwatka i mieszani¬ ne ogrzewa stale mieszajac do temperatury nie nizszej niz 125°C, po czym dodaje sie druga czesc serwatki, najkorzystniej równa pierwszej cz^ici, ogrzewa dalej skladniki do temperatury nie nizszej niz 115°C, a nastepnie130933 3 dodaje sie wode w takiej ilosci, aby po ostygnieciu i wymieszaniu ze spirytusem surowym lub rektyfikowanym uzyskac mieszanine o mocy nie mniejszej niz 40% objetosciowych, po czym pozostawia do sklarowania i oddzie¬ lenia osadu, stanowiacego odpad, który ewentualnie poddaje sie po oddestylowaniu alkoholu fermentacji alkoho¬ lowej, a powstaly alkohol zawraca sie do produkcji. PL

Claims (1)

1. Zastrzezenie patentowe Sposób otrzymywania pólfabrykatu spozywczego z serwatki z uzyciem weglowodanów, znamienny tym, ze weglowodan, najkorzystniej sacharoze, w ilosci nie mniejszej niz 65% wagowych, miesza sie z 10% r kwasem organicznym, korzystnie cytrynowym, w ilosci nie wiekszej niz 2% wagowych oraz z serwatka i mieszani¬ ne ogrzewa stale mieszajac do temperatury nie nizszej niz 125°C, po czym dodaje sie druga czesc serwatki, najkorzystniej równa pierwszej cz^ici, ogrzewa dalej skladniki do temperatury nie nizszej niz 115°C, a nastepnie130933 3 dodaje sie wode w takiej ilosci, aby po ostygnieciu i wymieszaniu ze spirytusem surowym lub rektyfikowanym uzyskac mieszanine o mocy nie mniejszej niz 40% objetosciowych, po czym pozostawia do sklarowania i oddzie¬ lenia osadu, stanowiacego odpad, który ewentualnie poddaje sie po oddestylowaniu alkoholu fermentacji alkoho¬ lowej, a powstaly alkohol zawraca sie do produkcji. PL