Przedmiotem wynalazku jest srodek konserwujacy owoce, jagody i warzywa oraz sposób wy¬ twarzania srodka konserwujacego owoce, jagody i warzywa, srodek ten znajduje zastosowanie w przemysle spozywczym, przy dlugotrwalym przechowywaniu owoców, jagód i warzyw* Dlugotrwale przechowywanie produktów sadownictwa i warzywnictwa stanowi jeden z waz¬ nych problemów. Produktom tym stawia sie przy tym coraz wyzsze wymagania. Owoce, jagody i warzywa powinny odpowiadac zarówno wymaganiom smakowym jak i handlowym jako towar* Nie chcac dopuscic, aby owoce, jagody i warzywa tracily przy dlugotrwalym przechowywaniu swo¬ je cechy smakowe i handlowe poddaje sie je obróbce róznymi srodkami* Znane jest stosowanie soli wapnia do obróbki owoców przed dlugotrwalym przechowywaniem ich /zbiór pt. "Przechowywanie produktów sadownictwa i warzywnictwa oraz kartofli*. Moskwa, wydawnictwo -Kolos", 1983, str. 191-199/. Obróbka owoców i warzyw solami wapnia zwieksza w pewnym stopniu ich odpornosc na gnicie podczas przechowywania, lecz nie zapewnia warunków zmniejszajacych procesy oddychania i procesy biologiczne zachodzace w owocach, jagodach i warzywach.Znane jest stosowanie emulsji i zawiesin wodnych substancji chemicznych i preparatów woskowych do obróbki owoców, jak równiez stosowanie estrów sacharozy z kwasami tluszczowy¬ mi w postaci emulsji i zawiesin wodnych /opis patentowy Wielkiej Brytanii nr 1 593 856/.Wymienione emulsje i zawiesiny wodne nie umozliwiaja wytwarzania na powierzchni owoców, jagód i warzyw blonki przenikliwej dla gazów i dlatego stosowanie ich nie daje wymaganego efektu przy przechowywaniu.Do konserwowania owoców cytrusowych i innych stosuje sie przy dlugotrwalym przechowy¬ waniu emulsje parafinowe, a nastepnie zawijanie owoców w papier przenikliwy dla wilgoci i par /czasopismo "Przemysl konserwowy i suszarnictwo warzyw". Nr. 3, 1983, Nguyen Van Thoa, Noong Ngon Czau, "Obróbka pomaranczy w celu wydluzenia okresu przechowywania**/. Ob¬ róbka owoców cytrusowych i innych emulsjami parafinowymi i zawijanie w papier powoduje przedluzenie okresu ich przechowywania. Jednakze powloka z zawartoscia parafiny posiada wysoka temperature topnienia i dlatego nanoszenie jej na owoce, a nastepnie usuwanie wyma¬ ga znacznych nakladów materialnych. 148 5522 148 552 Znana jest takze obróbka owoców substancjami tworzacymi galarety, zawierajecymi róz¬ ne antyseptyki /opis patentowy Japonii nr 56 26931/* Stosuje sie woskowanie owoców sub¬ stancjami typu amylobutanu /"Herb* Science", 1982, 17, nr 5, str. 779-780/. Galaretowate substancje i woski o duzej czystosci z dodatkiem antyseptyków tworze na powierzchni owoców szczelne blonke, naruszajace niezbedna wymiane gazowe, co pogarsza jakosc owoców.Znany jest sposób przechowywania owoców 1 warzyw w komorach z obnizonym cisnieniem i z okreslona atmosfera gazowa /japonskie zgloszenie patentowe nr 59-88041; francuskie zglo¬ szenie patentowe nr 256045/. Zastosowanie obnizonego cisnienia i okreslonej atmosfery gazo¬ wej w komorach do przechowywania owoców wymaga znacznych nakladów materialnych na wykonanie hermetycznych pomieszczen, a takze na zakup urzadzen do utrzymywania niezbednych warunków w tych pomieszczeniach.Stosowanie biopreparatów /"Agricult. Res.", 1984, 32. 12 str. 12-13/ i jodopreparatów w polaczeniu z substancjami tworzacymi galarety /czasopismo "Przemysl konserwowy i suszar¬ nictwo warzyw", nr 11. 1984. March A.T., Tatarów N.T., Rudenko E.L., "Obróbka owoców pe¬ stkowych preparatem zawierajacym jod", str. 40-41/ do obróbki owoców i warzyw w celu wydlu¬ zenia okresu ich przechowywania jest niepozadane, gdyz nie sa one substancjami zalecanymi przez sluzbe zdrowia z uwagi na to, ze moga wywolywac negatywne zjawiska.Znane jest stosowanie roztworów zwiazków poliwinylowych w polaczeniu z antyseptykami do obróbki owoców cytrusowych i innych /czasopismo "Gospodarka owocowo-warzywna", nr 8, 1985, N.S. Zarowa i inni "0 stratach owoców cytrusowych", str. 54/. Jednakze roztwory zwiazków poliwinylowych w polaczeniu z antyseptykami sa niedostatecznie gazoprzepuszczal- ne, co powoduje przedwczesne obnizenie jakosci owoców.Ze swiadectwa autorskiego ZSRR Nr 514588, znany jest srodek zawierajacy monogliceryd, acetylowany monogliceryd, gliceryne i substancje zelujaca, o nastepujacym skladzie w pro¬ centach wagowych: monogliceryd 0,5 - 1 acetylowany monogliceryd 1 - 3 gliceryna 2 - 3 substancja zelujaca 0,5 - 5 woda reszta W celu nadania srodkowi wlasciwosci antyseptycznych dodaje sie do niego fungicydy i antybiotyki.Owoce i warzywa zwilza sie wyzej wymienionym srodkiem przez zanurzenie ich w tym srod¬ ku w temperaturze 25-40 C. Nastepnie owoce przesusza sie powietrzem do zastygniecia masy i utworzenia na nich cienkiej blonki srodka ochronnego. Pokryte taka blonka owoce i warzy¬ wa umieszcza sie w komorach i przechowuje w zalecanych warunkach: temperatury, wilgotnosci wzglednej i wentylacji. Powstala blonka sprzyja powiekszeniu zawartosci dwutlenku wegla i obnizeniu zawartosci tlenu w owocach, co hamuje procesy dzialalnosci zyciowej owoców.Wydluza to okres przechowywania owoców i warzyw z równoczesnym zachowaniem wlasciwosci smakowych i cech handlowych. Dodatek fungicydów i antybiotyków przeciwdziala rozwojowi gnilca grzybowego i innych chorób oraz zmniejsza straty produktu podczas przechowywania.Chociaz wyzej wymieniony srodek umozliwia przechowywanie owoców w dobrym stanie w okresie do 4-5 miesiecy, to jednak stosowanie fungicydów i antybiotyków jest niepozadane, gdyz sub¬ stancje te nie sa produktami spozywczymi. Gliceryna i substancja zelujaca stanowia pozywke dla rozwoju bakterii, powodujacych gnicie owoców. Ponadto okres przechowywania nie jest dostatecznie dlugi.Obecnie brak wiec takiego srodka do obróbki owoców, jagód i warzyw, który nie zawiera substancji niespozywczych i którego stosowanie nie jest obwarowane przeciwwskazaniami ze strony sluzby zdrowia.Celem niniejszego wynalazku jest opracowanie takiego srodka do utrzymywania swiezosci owoców, jagód i warzyw, który nie zawieralby szkodliwych skladników i zwiekszal dlugotrwa¬ losc ich przechowywania w swiezej postaci.148 552 3 srodek konserwujecy owoce* jagody i warzywa zawierajecy monogliceryd, acetylomonogli- ceryd i wode, wedlug wynalazku, zawiera dodatkowo sól sukcynylo- lub laktoilomonoglicery- du i antyseptyk spozywczy, przy czym sklada sie z 0,8-6,4 % wagowych monoglicerydu; 1,7- -13,3% wagowych acetylomonoglicerydu; 0,05-0,4% wagowych sukcynylo- lub laktoilomonogli- cerydu ; 0,5-6,6% wagowych antyseptyka spozywczego oraz wody, Jako antyseptyk zawiera korzystnie gorczyce lub chrzan, a jako sól sukcynylo- lub la¬ ktoilomonoglicerydu korzystnie sól potasowe.Sposób wytwarzania srodka konserwujacego owoce, jagody i warzywa polega, wedlug wyna¬ lazku, na tym, ze 0,8*6,4% wagowych monoglicerydu, 1,7-13,3% wagowych acetylomonoglicerydu, 0,05-0,4% wagowych sukcynylo* lub laktoilomonoglicerydu miesza sie i ogrzana do stopienia mieszaniny; otrzymane mieszanine wlewa sie do wody i miesza intensywnie w temperaturze 50-55°C do uzyskania emulsji, po czym dodaje sie 0,5-6,6% wagowych antyseptyku spozywcze¬ go i ponownie dokladnie miesza sie.Srodek wedlug wynalazku umozliwia zwiekszenie dlugotrwalosci przechowywania owoców, jagód i warzyw w porównaniu ze srodkiem znanym ze swiadectwa autorskiego ZSRR nr 514588 o 3 i wiecej miesiecy. Ponadto nie zawiera on zadnych szkodliwych substancji, podczas, gdy znany srodek zawiera szkodliwe substancje, takie jak fungicydy i antybiotyki. Wszyst¬ kie skladniki, wchodzace w sklad proponowanego srodka, se znane, dostepne i tanie. swieze owoce, jagody i warzywa, przeznaczone do dlugotrwalego przechowywania, obrabia sie srodkiem wedlug wynalazku, róznymi metodami, na przyklad przez zanurzenie ich na prze¬ ciag kilku minut w tym srodku lub przez rozpylenie srodka. w* wyniku takiej obróbki na po¬ wierzchni owoców, jagód i warzyw tworzy sie cienka, przezroczysta, równomierna blonka, któ¬ ra zabezpiecza je przed wiednieciem i psuciem sie w czasie dlugotrwalego przechowywania.Blonka ta jest wizualnie niedostrzegalna i w razie potrzeby dobrze zmywa sie wode. Nano¬ szenie proponowanego srodka na owoce, jagody i warzywa nie przedstawia zadnych trudnosci. srodek wedlug wynalazku ma postac emulsji wodnej, w której srodowiskiem dyspergujacym jest woda a faze zdyspergowane stanowie jego skladniki.Sposób wytwarzania srodka wedlug wynalazku polega na tym, ze nonogliceryd, acetylomono- gliceryd i sól sukcynylo- lub laktoilomonoglicerydu miesza sie w podanych ilosciach i ogrze¬ wa do stopienia mieszaniny. Otrzymane stopione mieszanine wlewa sie do wody i w temperatu¬ rze 50-55°C miesza intensywnie az do uzyskania emulsji. Oo otrzymanej emulsji dodaje sie podane ilosc antyseptyku i ponownie dokladnie miesza. W wyniku wykonanych operacji otrzy¬ muje sie emulsje wodne, w której wymienione monoglicerydy wystepuje w postaci zawiesiny.Monogliceryd i acetylomonogliceryd se substancjami lipofilowymi i stabilizacje ich w wodzie uzyskuje sie dzieki obecnosci soli sukcynylo- lub laktoilomonoglicerydu. Wymienione sole tworze w wodzie roztwór koloidalny, w którym ulegaja zdyspergowaniu i stabilizacji substa¬ ncje lipofilowe. W zwiazku z tym otrzymana emulsja jest trwala w warunkach statycznych.Taka emulsja wodna nie ma ani zapachu ani smaku i z wygledu podobna jest do mleka. Wszyst¬ kie skladniki proponowanego srodka se znane, dostepne i stosowane w przemysle spozywczym.Po nazwe monogliceryd nalezy rozumiec substancje o wzorze 1, w którym R oznacza rodnik kwasu tluszczowego, takiego jak kwas stearynowy lub palmitynowy. Monogliceryd otrzymuje sie z reakcji glicerolizy, zachodzacej miedzy trój glicerydem i gliceryna oraz przez naste¬ pna destylacje produktu glicerolizy.Acetylomonogliceryd jest substancja o wzorze 2, w którym R oznacza rodnik kwasu tlusz¬ czowego. Otrzymuje sie go przez estryfikacje monoglicerydu bezwodnikiem kwasu octowego.Sól sukcynylomonoglicerydu jest produktem reakcji wodorotlenku metalu alkalicznego, ta¬ kiego jak wodorotlenek potasu, lub metalu ziem alkalicznych z estrem monoglicerydu i kwasu bursztynowego, a sól laktoilomonoglicerydu - produktem reakcji wodorotlenku metalu alkali¬ cznego z estrem monoglicerydu i kwasu mlekowego.Jako antyseptyki stosuje sie antyseptyki spozywcze, to znaczy te, które uzywa sie w przemysle spozywczym, takie jak alkohol etylowy, kwas octowy, kwas mlekowy lub takie anty¬ septyki, które same uzywane sa jako produkty spozywcze. Takimi antyseptykami moga byc na4 148 552 przyklad czosnek, cebula, pieprz, gorczyca /Sinapis alba/, chrzan /Armoracia/, kminek /Carum carvi/. anyz /Pimpinella anisum/ i inne odpowiednie antyseptyki spozywcze. Lecz najodpowiedniejsza jest gorczyca lub chrzan,gdyz jako skladnik srodka nadaje mu najsil¬ niejsze wlasnosci antyseptyczne.Tak wiec wszystkie wymienione skladniki, wchodzace w sklad srodka, maje przeznacze¬ nie spozywcze* srodek bedecy przedmiotem wynalazku przeznaczony jest do utrzymywania swiezosci /kon¬ serwowania/ owoców, jagód i warzyw. Pod nazwe owoce nalezy rozumiec na przyklad jablka, gruszki, sliwki, brzoskwinie, granaty, a takze owoce cytrusowe: mandarynki, pomarancze, cytryny i inne* Nanoszenie srodka na owoce, jagody i warzywa nie przedstawia zadnych trudnosci.W tym celu wystarczy zanurzyc owoce i warzywa w srodku bedacym przedmiotem wynalazku na take glebokosc, aby zostaly nim calkowicie pokryte. Czas zanurzenia moze byc krótki i wynosi od kilku sekund do kilku minut. Po uplywie tego czasu produkt wyjmuje sie i po¬ zostawia na powietrzu'dla obciekniecia zbednego nadmraru srodka i usuniecia wody lub prze¬ dmuchuje sie go powietrzem. Na powierzchni produktu tworzy sie przy tym cienka, przezro¬ czysta i mocna blonka. która zabezpiecza owoce, jagody i warzywa przed wiednieciem i psu¬ ciem sie w czasie dlugotrwalego przechowywania. Ta ochronna blonka jest wizualnie niedo¬ strzegalna i dlatego nie wplywa w ogóle na zmiane gatunku handlowego owoców, jagód i warzyw.Obrobione srodkiem bedecym przedmiotem wynalazku owoce, jagody i warzywa umieszcza sie w komorach i przechowuje w temperaturze 0-1° C w powietrzu o wilgotnosci 90-95%. Dzieki temu czas przechowywania wyzej wymienionych owoców, jagód i warzyw wzrasta znacznie przy równoczesnym zachowaniu ich jakosci i gatunku handlowego. Jablka, zabezpieczone srodkiem wedlug Wynalazku, rnozna przechowywac praktycznie do nowych zbiorów. Pod koniec okresu przechowywania ilosc owoców I i 11 gatunku osiaga 93% i wiecej. Owoce zachowuje swój po¬ czatkowy wygled, zapach i smak.Wazne zalete srodka wedlug wynalazku stanowi fakt, ze nie wywiera on szkodliwego dzialania zarówno na same owoce jak i na organizm konsumenta.Efektywnosc przechowywania owoców, jagód i warzyw bedzie zapewniona przy zachowaniu podanego skladu srodka, zarówno jakosciowego jak i ilosciowego. Zmiana podanego skladu uniemozliwi uzyskanie pozadanego efektu. 1 tak, zawartosc monoglicerydu i acetylomono- glicerydu mniejsza od podanej dolnej wartosci bedzie niedostateczna dla wytworzenia blonki o pozadanej szczelnosci, a zawartosc ich wyzsza od górnej wartosci powoduje wytworzenie zbyt spoistej blonki. która uniemozliwi niezbedna wymiane gazowa owoców.Zawartosc soli sukcynylo- lub laktoilomonoglicerydu w srodku okresla sie na tej podstawie. ze zawartosc jej ponizej 0,05& bedzie niedostateczna dla otrzymania trwalej emulsji, a ilosc wymienionej soli powyzej 0,4% wagowego zwieksza lepkosc emulsji, co jest niepozadane.Jak wynika z opisu, srodek bedacy przedmiotem wynalazku ma prosty sklad, a skladniki wyjsciowe sa dostepne i nieszkodliwe. Sposób wytwarzania srodka jest takze prosty pod wzgledem technologicznym i nie wymaga zadnego specjalnego urzadzenia. Do mieszania sklad¬ ników i otrzymywania emulsji moga byc stosowane dowolne znane urzadzenia mieszajace.Sposób nanoszenia wymienionego srodka na owoce, jagody i warzywa jest takze prosty, nie wymaga specjalnego urzadzenia i moze byc latwo realizowany w warunkach przemyslowych.Dla lepszego zrozumienia niniejszego wynalazku podano ponizej przyklady ilustrujace wytwarzanie srodka i jego zastosowanie do zabezpieczenia owoców, jagód i warzyw.Przyklad 1. 3 kg monoglicerydu, 7 kg acetylomonoglicerydu i 0,2 kg soli po¬ tasowej sukcynylomonoglicerydu zmieszano i ogrzano do stopienia. Otrzymana stopiona mie¬ szanine dodano do 100 kg wody i wymieszano intensywnie do utworzenia emulsji.148 552 5 Mieszanie wykonano w naczyniu z mieszadlem obracajacym sie z szybkoscie 700-800 obro¬ tów na minute. Do otrzymanej emulsji dodano 3 kg sproszkowanej gorczycy /Sinapis alba/ i ponownie wymieszano* Otrzymano 113,2 kg emulsji o bialym kolorze, bez zapachu i smaku, o nastepujecym skladzie w procentach wagowych: monogliceryd acetylomonogliceryd sól potasowa sukcynylo- monoglicerydu gorczyca sproszkowana woda 3 7 0.2 3 reszta.Jablka gatunku "Antonówka zwyczajna", wybrane do dlugotrwalego przechowywania, pod¬ dano obróbce wyzej opisane emulsje wodne. IV tym celu jablka umieszczono na siatkowym transporterze, który przesuwal sie przez wanne wypelnione te emulsje. Czas przesuwania sie transportera przez wanne wynosil 60-90 sekund. Po wyjsciu z wanny jablka przedmu¬ chano powietrzem w celu usuniecia nadmiaru emulsji. W wyniku obróbki na powierzchni ja¬ blek wytworzyla sie cienka blonka. Jablka w ilosci 1000 kg umieszczono w komorze do dlu¬ gotrwalego przechowywania w temperaturze 0±1° c i przy wilgotnosci 90-95 %. Równoczesnie umieszczono do przechowywania 1000 kg jablek obrobionych znanym srodkiem.W tym przykladzie i w nastepnych przykladach stosowano znany srodek wedlug swiadec¬ twa autorskiego ZSRR nr 514588. Ponadto umieszczono do przechowywania 1000 kg jablek bez obróbki /kontrola/. Czas przechowywania wynosil 9 miesiecy. Wyniki przechowywania byly nastepujece: odpadki /zepsute jablka/ wynosily w grupie obrobionej srodkiem bedecym przed¬ miotem wynalazku 197 kg /19,7%/f " grupie obrobionej znanym srodkiem - 385 kg /38,5%/, a w grupie kontrolnej - 466 kg /46,6%/.Jablka poddane obróbce srodkiem bedecym przedmiotem wynalazku, zachowaly swój poczat¬ kowy gatunek handlowy, barwe i zapach.Przyklad!!. 0,8 kg monoglicerydu, 1,7 kg acetylomonoglicerydu i 0,05 kg soli potasowej laktoilomonoglicerydu zmieszano i ogrzano do stopienia. Otrzymane stopione mie¬ szanine dodano do 100 kg wody i wymieszano intensywnie do utworzenia emulsji. Oo otrzyma¬ nej emulsji dodano 0,5 kg wyciegu z korzenia chrzanu /Armeracia/ i ponownie wymieszano.Otrzymano 104,1 kg emulsji o nastepujecym skladzie w procentach wagowych: monogliceryd 0,8 acetylomonogliceryd 1,7 sól potasowa laktoilomonoglicerydu 0,05 wycieg z korzenia chrzanu 0,5 woda reszta Jablka gatunku "Wells**, wybrane do dlugotrwalego przechowywania, poddano obróbce wy¬ zej wymienionym srodkiem w sposób opisany w przykladzie I. Obrobione jablka w ilosci 1000 kg umieszczono w komorze do przechowywania. Równoczesnie do przechowywania umieszczo¬ no 1000 kg jablek tego samego gatunku, obrobionych znanym srodkiem i 1000 kg jablek bez obróbki /kontrola/. Czas przechowywania wynosil 9 miesiecy. Wyniki przechowywania byly nastepujece: odpadki jablek wynosily w grupie obrobionej srodkiem bedecym przedmiotem wy¬ nalazku 133 kg /13,3%/, w grupie obrobioniej znanym srodkiem - 370 kg /37,0%/» a * grupie kontrolnej - 426 kg /42,6%A Przyk lad 111. 6 kg monoglicerydu, 12 kg acetylomonoglicerydu i 0,3 kg soli potasowej laktoilomonoglicerydu zmieszano i ogrzano do stopienia. Otrzymane stopione mie¬ szanine dodano do 100 kg wody i wymieszano intensywnie do utworzenia emulsji. Do otrzyma¬ nej emulsji dodano 6 kg sproszkowanej gorczycy /Sinapis alba/ i ponownie wymieszano. 0- trzymano emulsje wodne o nastepujecym skladzie w procentach wagowych: monogliceryd 6 acetylomonogliceryd 12 sól potasowa sukcynylomonoglicerydu 0,3 gorczyca 6 woda reszta6 148 552 Jablka gatunku "Spartan", wybrane do dlugotrwalego przechowywania, poddano obróbce wyzej wymienionym srodkiem w sposób opisany w przykladzie I. Obrobione jablka w ilosci 100 kg umieszczono w komorze do przechowywania. Równoczesnie do przechowywania umieszczo¬ no 100 kg jablek tego samego gatunku obrobionych znanym srodkiem i 100 kg jablek bez ob¬ róbki /kontrola/. Czas przechowywania wynosi 9 miesiecy. Wyniki przechowywania byly na¬ stepuj ece: odpadki jablek wynosily w grupie obrobionej srodkiem bedacym przedmiotem wy¬ nalazku 121 kg /12,1%/, w grupie obrobionej znanym srodkiem - 323 kg /32,3%/, w grupie kontrolnej - 390 kg /39.056/.Przyklad IV. Pomidory, wybrane do dlugotrwalego przechowywania, zanurzono na przeciag 1-1,5 minut w emulsji wodnej srodka wedlug przykladu II. Po uplywie wynienio- nego czasu wyladowano je i pozostawiono na powietrzu na przeciag 3-5 minut w celu odcie- kniecia nadmiaru emulsji i usuniecia wody. Pomidory umieszczono w komorze do przechowywa¬ nia w temperaturze 0^1° C i przy wilgotnosci 85-90%. Równoczesnie do przechowywania umie¬ szczono 200 kg pomidorów bez obróbki /kontrola/ i 200 kg pomidorów, obrobionych znanym srodkiem. Czas przechowywania wynosil 28 dni. Wyniki byly nastepujace: odpadki pomidorów w grupie obrobionej srodkiem bedacym przedmiotem wynalazku wynosily 15,8 kg /7,9%/, w grupie obrobionej znanym srodkiem - 28 kg /1^,0%/, w grupie kontrolnej - 39 kg /19,5%/.Przyklad V. Wybrane do przechowywania baklazany w ilosci 300 kg, zanurzono na przeciag 60-90 sekund w emulsji srodka wedlug przykladu III. Po uplywie wymienionego czasu wyladowano je i pozostawiono na powietrzu na przeciag 3-5 minut w celu umozliwienia odciekniecia emulsji. Nastepnie umieszczono je w komorach do przechowywania w temperatu¬ rze 0-1 C. Równoczesnie umieszczono do przechowywania 100 kg baklazanów bez obróbki /kon¬ trola/ i 200 kg baklazanów, obrobionych znanym srodkiem. Czas przechowywania wynosil 16 dni. Wyniki obróbki byly nastepujace: odpadki baklazanów w grupie obrobionej srodkiem be¬ dacym przedmiotem wynalazku wynosily 11,7 kg /3,9%/, w grupie obrobionej znanym srodkiem - 16 kg /&%/, w grupie kontrolnej - 11 kg /!!%/.Przyklad VI. Kabaczki, wybrane do przechowywania, w ilosci 500 kg zanurzono na przeciag 60-90 sekund w srodku wedlug przykladu I. Po uplywie wymienionego czasu wyla¬ dowano je i pozostawiono na powietrzu na przeciag 3-5 minut w celu odciekniecia emulsji.Nastepnie umieszczono je w komorach do przechowywania w temperaturze 0-l°C. Równoczesnie umieszczono do przechowywania 150 kg kabaczków bez obróbki /kontrola/ i 150 kg obrobionych znanym srodkiem. Czas przechowywania wynosil 18 dni. Wyniki przechowywania byly nastepuja¬ ce: odpadki kabaczków w grupie obrobionej srodkiem bedacym przedmiotem wynalazku, wynosi¬ ly 22 kg /4,4%/, w grupie obrobionej znanym srodkiem - 11,4 kg /7,6%/, w grupie kontrolnej - 14.7 kg /9,8&/.Przyklad VII. Czosnek, wybrany do przechowywania, w ilosci 100 kg zanurzono na przeciag 1-1,5 minuty w srodku wedlug przykladu II. Po uplywie wymienionego czasu wy¬ ladowano go i pozostawiono na powietrzu na przeciag 3-5 minut w celu odciekniecia emulsji.Nastepnie umieszczono go do przechowywania w temperaturze 0-2°C. Równoczesnie umieszczono do przechowywania 50 kg czosnku bez obróbki /kontrola/ i 50 kg, obrobionego znanym srod¬ kiem. Czas przechowywania wynosil 170 dni* Wyniki przechowywania byly nastepujace: odpadki w grupie obrobionej srodkiem bedacym przedmiotem wynalazku wynosily 8,9 kg /8,9%/, w grupie obrobionej znanym srodkiem - 8,2 kg /16,4%/, w grupie kontrolnej - 11,3 kg /22,6%/.Przyk lad VIII. Agrest, przeznaczony do przechowywania, w ilosci 200 kg zanu¬ rzono na przeciag 1-1,5 minuty w srodku wedlug przykladu III. Po uplywie wymienionego czasu wyladowano go i pozostawiono na powietrzu na przeciag 3-5 minut w celu odciekniecia emulsji. Nastepnie umieszczono go do przechowywania w temperaturze 0-1° C. Równoczesnie umieszczono do przechowywania 50 kg agrestu bez obróbki /kontrola/ i 50 kg obrobionego znanym srodkiem. Czas przechowywania wynosil 20 dni. Wyniki przechowywania byly nastepu¬ jace: odpadki w grupie obrobionej srodkiem bedacym przedmiotem wynalazku wynosily 13,2 kg /6,6 %/, w grupie obrobionej znanym srodkiem - 5,6 kg /li. 2%/, g rupie kontrolnej - 7,6 kg /15,2 %/.148 552 7 Przyklad IX* Czarne porzeczke* przeznaczone do przechowywania, w ilosci 250 kg zanurzono na przeciag 1-1.5 minuty w srodku wedlug przykladu II. Po uplywie wymienionego czasu wyladowano ja i pozostawiono na powietrzu na przeciag 3-5 minut w celu odciekniecia emulsji* Nastepnie umieszczono ja do przechowywania w temperaturze 0-1° C* Równoczesnie umieszczono do przechowywania 100 kg porzeczki bez obróbki /kontrola/ i 100 kg obrobionej znanym srodkiem* Czas przechowywania wynosil 19 dni* Wyniki przechowywania byly nastepuja¬ ce: odpadki jagód w grupie obrobionej srodkiem bedacym przedmiotem wynalazku wynosily 17,25 kg /6,9V. w grupie obrobionej znanym srodkiem - 12,3 kg /12,3%/, w grupie kontrol¬ nej 16.9 kg /16.9fc/.Przyklad X. 2 kg nomoglicerydu, 3,5 kg acetylomonoglicerydu i 0,2 kg soli amonowej laktoilomonoglicerydu zmieszano i ogrzano do stopienia* Otrzymana stopiona mie¬ szanine dodano do 100 kg wody i wymieszano intensywnie do utworzenia emulsji* Mieszanie wykonano w naczyniu z mieszadlem obracajacym sie z szybkoscia 700-800 obro¬ tów na minute. Do otrzymanej emulsji dodano 3 kg sproszkowanych nasion kolendry siewnej /Coriandrum sativum/ i ponownie wymieszanoo Otrzymano 108,7 kg emulsji, o nastepujacym skladzie w procentach wagowych: monogliceryd 2 acetylomonogliceryd 3,5 sól amonowa laktoilomonoglicerydu 0,2 nasiona kolendry sproszkowane 3 Otrzymana emulsja obrobiono jablka gatunku Spartan w sposób opisany w przykladzie I* Obrobione jablka przechowywano w temperaturze 0-1° C, przy wilgotnosci wzglednej 90-95&, w ciagu 286 dni* Wyniki przechowywania byly nastepujace: ilosc odpadkowych jablek w gru¬ pie obrobionej srodkiem bedacym przedmiotem wynalazku wynosila 206 kg /20,6%/, w grupie obrobionej znanym sposobem - 338 kg /33,8%/, w grupie kontrolnej 467 kg /46,7 %/.Przyklad XI. 6 kg monoglicerydu, 9 kg acetylomonoglicerydu i 0,3 kg soli ma¬ gnezowej sukcynylomonoglicerydu zmieszano i ogrzano do stopienia* Otrzymana stopiona mie¬ szanine dodano do 100 kg wody i wymieszano intensywnie do utworzenia emulsji* Mieszanie wykonano w naczyniu z mieszadlem obracajacym sie z szybkosci 700-800 obrotów na minute* Do otrzymanej emulsji dodano 6 kg wyciagu z cebuli /Alliurn/ i ponownie wymieszano* Otrzy¬ mano 121,3 kg emulsji, o nastepujacym skladzie w procentach wagowych: monogliceryd 6 acetylomonogliceryd 9 sól magnezowa sukcynylomonoglicerydu 0,3 wyciag zcebuli 6 Otrzymanym srodkiem obrabiano jablka gatunku Woschod w sposób opisany w przykladzie I* Obrobione jablka przechowywano w temperaturze 0-1° C, przy wilgotnosci wzglednej 90-95%, w ciagu 278 dni* Wyniki przechowywania byly nastepujace : ilosc odpadkowych jablek w gru¬ pie obrobionej srodkiem bedacym przedmiotem wynalazku wynosila 247 kg /24,7 %/, w grupie obrobionej znanym sposobem - 398 kg /39,8%/, w grupie kontrolnej - 5Q3 kg /503%/m Przyklad XII* 4 kg monoglicerydu, 6 kg acetylomonoglicerydu, 0,3 kg soli wa¬ pniowej sukcynylomonoglicerydu wymieszano i ogrzano do stopienia* Otrzymana stopiona mie¬ szanine dodano do 100 kg wody i wymieszano intensywnie do utworzenia emulsji* Mieszanie wykonano w naczyniu z mieszadlem obracajacym sie z szybkoscia 700-800 obrotów na minute* Do otrzymanej emulsji dodano 2,9 kg sproszkowanej papryki rocznej /Capsicum ennuum/ i po¬ nownie wymieszano* Otrzymano 113 kg emulsji, o nastepujacym skladzie w procentach wagowych: monogliceryd 4 acetylomonogliceryd 6 sól wapniowa laktoilomonoglicerydu 0,3 papryka roczna 2,98 148 552 Otrzymane emulsje obrabiano jablka gatunku Antonówka w sposób opisany w przykladzie I. Obrobione jablka przechowywano w temperaturze 0-l°C, przy wilgotnosci wzglednej 92-95%, w ciegu 260 dni* Wyniki przechowywania byly nastepujace: ilosc odpadkowych jablek w gru¬ pie obrobionej srodkiem bedacym przedmiotem wynalazku wynosila 223 kg /22.3%/, w grupie obrobionej znanym sposobem - 316 kg /31,6 %/, w grupie kontrolnej - 426 kg /42,6%/.Przyk lad XIII. 5 kg monoglicerydu, 7 kg acetylomonoglicerydu i 0,4 kg soli sodowej laktoilomonoglicerydu wymieszano i ogrzano do stopienia. Otrzymane stopione mie¬ szanine dodano do 100 kg wody i wymieszano intensywnie do utworzenia emulsji. Mieszanie wykonano w naczyniu z mieszadlem obracajecym sie z szybkoscie 700-800 obrotów na minute.Oo otrzymanej emulsji dodano 3 kg wyciegu z czosnku /Allium sativum/ i ponownie wymiesza¬ no* Otrzymano 115*4 kg emulsji, o nastepujecym skladzie w procentach wagowych: monogliceryd 5 acetyloraonogliceryd 7 sól sodowa sukcynylomonoglicerydu 0.4 wycieg z czosnku 3 Otrzymane emulsje obrobiono jablka gatunku "Bogatyr" w sposób opisany w przykladzie I* Obrobione jablka przechowywano w temperaturze 0-1° C, przy wilgotnosci wzglednej 90-95%, w ciegu 300 dni* Wyniki przechowywania byly nastepujece: ilosc odpadkowych jablek w grupie obrobionej srodkiem bedecym przedmiotem wynalazku wynosila 231 kg /23,1%/, w grupie obro¬ bionej znanym sposobem - 374 kg /37,4%/# w grupie kontrolnej - 498 kg /49,8*/.Zastrzezenia patentowe 1. srodek konserwujacy owoce, jagody i warzywa, zawierajecy monogliceryd, acetylomono¬ gliceryd i wodej znamienny tym, ze zawiera dodatkowo sól sukcynylo- lub lakto¬ ilomonoglicerydu i antyseptyk spozywczy, przy czym sklada sie z 0,8-6,4% wagowych monogli¬ cerydu o wzorze 1, w którym R oznacza rodnik kwasu tluszczowego, 1,7-13,3% wagowych acety¬ lomonoglicerydu o wzorze 2, w którym R oznacza rodnik kwasu tluszczowego, 0,05-0,4% wago¬ wych sukcynylo- lub laktoilomonoglicerydu, 0,5-6,6% wagowych antyseptyka spozywczego oraz wody. 2. Srodek wedlug zastrz. 1, znamienny t y m, ze jako antyseptyk zawiera gorczyce. 3. Srodek wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze jako antyseptyk zawiera chrzan. 4. srodek wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze jako sól sukcynylo- lub laktoilomonoglicerydu zawiera sól potasowe. 5* Sposób wytwarzania srodka konserwujecego owoce, jagody i warzywa, znamienny t y m, ze 0,8-6,4% wagowych monoglicerydu o wzorze 1, w którym R oznacza rodnik kwasu tluszczowego, 1,7-13,3% wagowych acetylomonoglicerydu, o wzorze 2,w którym R oznacza rodnik kwasu tluszczowego, 0,05-0,4% wagowych sukcynylo- lub laktoilomonoglicerydu miesza sie i ogrzewa do stopienia mieszaniny; otrzymane mieszanine wlewa sie do wody i miesza intensywnie w temperaturze 50-55°C do uzyskania emulsji, po czym dodaje sie 0,5-6,6% wa¬ gowych antyseptyku spozywczego i ponownie dokladnie miesza sie.CHrO-COR CH2-0-CO-R CHOH CH-0-C0-CH3 CHjOH CH2-0-CO-CH3 Wzór1 Wzór Z Pracownia Poligraficzna UP RP.Naklad 100 egz.Cena 1500 zl PLThe subject of the invention is a preservative for fruits, berries and vegetables and a method of producing a preservative for fruits, berries and vegetables, this agent is used in the food industry for long-term storage of fruit, berries and vegetables. Long-term storage of horticultural and vegetable products is one of the important elements. ¬ any problems. These products are subject to ever more stringent requirements. Fruits, berries and vegetables should meet both the taste and commercial requirements as a commodity * Not wanting to let fruits, berries and vegetables lose their taste and commercial properties during prolonged storage, they are treated with various means * It is known to use calcium salts for fruit processing before long-term storage / harvesting "Storage of horticulture and vegetable products and potatoes. * Moscow, publishing house -Kolos", 1983, pp. 191-199 /. The treatment of fruits and vegetables with calcium salts to some extent increases their resistance to rot during storage, but does not provide conditions that reduce respiration and biological processes in fruits, berries and vegetables. It is known to use emulsions and suspensions of water chemicals and wax preparations for processing fruit , as well as the use of sucrose esters with fatty acids in the form of emulsions and aqueous suspensions (British Patent No. 1,593,856). The mentioned aqueous emulsions and suspensions do not allow the production of gas permeable film on the surface of fruits, berries and vegetables and therefore the use of They do not give the required effect during storage. For the preservation of citrus and other fruits, paraffin emulsions are used for long-term storage, and then the fruit is wrapped in paper permeable to moisture and vapors / magazine "The canning industry and drying of vegetables". No. 3, 1983, Nguyen Van Thoa, Noong Ngon Czau, "Treating Oranges to Extend Shelf Life ** /. Treating citrus and other fruits with paraffin emulsions and wrapping paper extends shelf life. However, the paraffin coating has a high shelf life. the melting point and therefore its application to the fruit and subsequent removal requires considerable material expenditure. 148 5522 148 552 It is also known to treat fruit with jelly-forming substances containing various antiseptics (Japanese Patent No. 56,26931 / * Fruit waxing is used) substances of the amylobutane type ("Herb * Science", 1982, 17, No. 5, pp. 779-780). Jelly-like substances and waxes of high purity with the addition of antiseptics create a tight film on the surface of the fruit, disturbing the necessary gas exchange, which worsens fruit quality. We know how to store fruit and vegetables in low-pressure chambers and with a specific gas atmosphere / Japanese declaration Patent No. 59-88041; French Patent Application No. 256045 /. The use of a reduced pressure and a specific gas atmosphere in the fruit storage chambers requires significant material expenditure on the construction of airtight rooms, as well as the purchase of equipment to maintain the necessary conditions in these rooms. Application of biopreparations / "Agricult. Res.", 1984, 32. 12 pp. 12-13) and iodopreparations in combination with substances forming jelly / magazine "Canning Industry and Drying of Vegetables", No. 11. 1984. March AT, Tatarów NT, Rudenko EL, "Treatment of pear fruit with iodine-containing preparation ", pp. 40-41) for the treatment of fruit and vegetables in order to extend their shelf life is undesirable, as they are not substances recommended by health services due to the fact that they can cause negative effects. It is known to use solutions of polyvinyl compounds in combination with antiseptics for the processing of citrus and other fruits / journal "Gospodarka Owocowo-Vegetna", No. 8, 1985, NS Zarowa et al. "On the loss of citrus fruits", p. 54 /. However, solutions of polyvinyl compounds in combination with antiseptics are insufficiently gas-permeable, which causes premature deterioration of fruit quality. From the USSR copyright certificate No. : monoglyceride 0.5 - 1 acetylated monoglyceride 1 - 3 glycerin 2 - 3 gelling agent 0.5 - 5 water rest In order to give the agent antiseptic properties, fungicides and antibiotics are added to it. Fruits and vegetables are moistened with the above-mentioned agent by dipping them in this agent at a temperature of 25-40 C. Then the fruit is air-dried until the mass solidifies and forms a thin layer of a protective agent on them. The fruit and vegetables covered with such a slab are placed in chambers and stored under the recommended conditions: temperature, relative humidity and ventilation. The resulting blister promotes an increase in the carbon dioxide content and a reduction in the oxygen content in the fruit, which inhibits the fruit's vital activity. This extends the shelf life of fruit and vegetables while preserving the taste and commercial properties. The addition of fungicides and antibiotics prevents the development of rot and other diseases and reduces the loss of the product during storage. Although the above-mentioned measure allows the fruit to be kept in good condition for up to 4-5 months, the use of fungicides and antibiotics is undesirable because these substances are they are not food products. Glycerin and the gelling agent are food for the growth of bacteria that cause fruit to rot. In addition, the shelf life is not long enough. At present, there is no non-food preparation agent for processing fruit, berries and vegetables, and the use of which is not subject to contraindications on the part of health care. The purpose of the present invention is to develop such a product to keep fruit fresh, berries and vegetables, which would not contain harmful ingredients and increase their long-term storage in fresh form 148 552 3 fruit preservative * berries and vegetables containing monoglyceride, acetylmonoglyceride and water, according to the invention, additionally contains a succinyl- or lactoylmonoglyceride salt a food antiseptic and a food antiseptic consisting of 0.8-6.4% by weight of monoglyceride; 1.7-13.3 wt% acetylmonoglyceride; 0.05-0.4% by weight of succinyl or lactoyl monoglyceride; 0.5-6.6% by weight of food antiseptic and water. The antiseptic is preferably mustard or horseradish, and as the succinyl- or latexylmonoglyceride salt it is preferably a potassium salt. The preparation of the preservative for fruits, berries and vegetables is according to the invention. in that 0.8 * 6.4 wt.% monoglyceride, 1.7-13.3 wt.% acetylmonoglyceride, 0.05-0.4 wt.% succinyl * or lactoyl monoglyceride are mixed and heated to melt the mixture; the mixture obtained is poured into water and stirred intensively at a temperature of 50-55 ° C until an emulsion is obtained, then 0.5-6.6% by weight of food antiseptic is added and thoroughly mixed again. According to the invention, it is possible to increase the shelf-life of storage fruits, berries and vegetables in comparison with the agent known from the USSR copyright certificate No. 514588 by 3 or more months. In addition, it does not contain any harmful substances, while the known remedy contains harmful substances such as fungicides and antibiotics. All ingredients included in the proposed measure are known, available and cheap. Fresh fruit, berries and vegetables intended for long-term storage are treated with the composition according to the invention by various methods, for example by immersing them for several minutes in the agent or by spraying the agent. as a result of such treatment, a thin, transparent, uniform blister is formed on the surface of the fruit, berries and vegetables, which protects them from wetting and deteriorating during long-term storage. This film is visually imperceptible and is well washed with water if necessary . The application of the proposed product to fruits, berries and vegetables presents no difficulties. The agent according to the invention is in the form of an aqueous emulsion, in which the dispersing medium is water and the dispersed phase are its components. The method of producing the agent according to the invention consists in that nonoglyceride, acetyl monoglyceride and succinyl or lactoyl monoglyceride salt are mixed in the following amounts. wa until the mixture is melted. The resulting molten mixture is poured into water and stirred intensively at a temperature of 50-55 ° C until an emulsion is obtained. About the obtained emulsion, the specified amount of antiseptic is added and thoroughly mixed again. As a result of the performed operations, water emulsions are obtained, in which the said monoglycerides are present in the form of a suspension. Monoglyceride and acetylmonoglyceride with lipophilic substances and their stabilization in water is achieved due to the presence of succinyl or lactoyl monoglyceride salts. The mentioned salts form a colloidal solution in water in which lipophilic substances are dispersed and stabilized. The resulting emulsion is therefore stable under static conditions. Such a water-based emulsion has neither smell nor taste and is similar to milk in appearance. All the ingredients of the proposed agent are known, available and used in the food industry. The term monoglyceride should be understood as meaning substances of the formula I, in which R is a fatty acid radical such as stearic or palmitic acid. The monoglyceride is obtained from the glycerolysis reaction between triglyceride and glycerol, and by subsequent distillation of the glycerolysis product. Acetylmonoglyceride is a substance of formula II, in which R is a fatty acid radical. It is obtained by esterification of a monoglyceride with acetic acid anhydride. A succinyl monoglyceride salt is the product of the reaction of an alkali metal hydroxide such as potassium hydroxide or alkaline earth metal with an ester of monoglyceride and succinic acid, and the lactoyl monoglyceride salt is the reaction product of an alkali metal hydroxide with an ester. monoglyceride and lactic acid. Food antiseptics are used as antiseptics, that is, those which are used in the food industry, such as ethyl alcohol, acetic acid, lactic acid or such antiseptics which are themselves used as food products. Such antiseptics can be e.g. garlic, onion, pepper, mustard / Sinapis alba /, horseradish / Armoracia /, caraway / Carum carvi /. anyz / Pimpinella anisum / and other suitable food antiseptics. But the most suitable is mustard or horseradish, because as a component of the agent it gives it the strongest antiseptic properties. Thus, all the above-mentioned ingredients, included in the agent, are intended for food consumption * the agent being the subject of the invention is intended for keeping freshness / preservation / fruits, berries and vegetables. The name of the fruit should be understood as e.g. apples, pears, plums, peaches, pomegranates, and also citrus fruits: mandarins, oranges, lemons and others * Applying the product to fruits, berries and vegetables is not difficult, just soak the fruit and the vegetables in the center of the invention should also be deeply covered with it. The immersion time may be short, ranging from a few seconds to several minutes. After this time has elapsed, the product is removed and left in the air to allow any excess agent to drain off and remove water, or it is blown with air. A thin, clear and strong film is thereby formed on the surface of the product. which prevents fruit, berries and vegetables from wetting and spoiling during long-term storage. This protective membrane is visually imperceptible and therefore does not alter the commercial grade of fruit, berries and vegetables at all. The treated fruit, berries and vegetables are placed in chambers and stored at 0-1 ° C in the air at humidity 90-95%. As a result, the storage time of the above-mentioned fruits, berries and vegetables increases significantly while maintaining their quality and commercial grade. Apples, secured with the agent according to the Invention, can be stored practically until the new harvest. At the end of the storage period, the number of fruits of the 1st and 11th species reaches 93% and more. The fruit retains its initial appearance, smell and taste. An important advantage according to the invention is the fact that it does not have a harmful effect on the fruit itself and on the body of the consumer. The efficiency of storing fruit, berries and vegetables will be ensured while maintaining the stated composition of the agent. both qualitative and quantitative. Changing the given composition will make it impossible to obtain the desired effect. 1 yes, the content of monoglyceride and acetyl mono-glyceride lower than the given lower value will be insufficient to produce a membrane of the desired tightness, and their content higher than the upper value results in the formation of a too cohesive membrane. which will prevent the necessary gaseous exchange of the fruit. The content of succinyl- or lactoylmonoglyceride salt inside is determined on this basis. that a content of less than 0.05 & will be insufficient to obtain a stable emulsion, and an amount of the mentioned salt above 0.4% by weight increases the viscosity of the emulsion, which is undesirable. As the description shows, the agent of the invention has a simple composition and the starting ingredients are available and harmless. The method of producing the agent is also simple in terms of technology and does not require any special equipment. Any known mixing device can be used to mix the ingredients and prepare the emulsion. The method of applying the said agent to fruits, berries and vegetables is also simple, requires no special equipment and can be easily carried out in an industrial setting. For a better understanding of the present invention, see below. Examples illustrating the preparation of the agent and its use in the preservation of fruits, berries and vegetables. Example 1. 3 kg of monoglyceride, 7 kg of acetylmonoglyceride and 0.2 kg of succinyl monoglyceride potassium salt were mixed and heated to melt. The resulting molten mixture was added to 100 kg of water and stirred vigorously to form an emulsion. 148 552 Mixing was carried out in a vessel with a stirrer rotating at a speed of 700-800 revolutions per minute. 3 kg of powdered mustard (Sinapis alba) was added to the obtained emulsion and mixed again. * 113.2 kg of a white-colored emulsion, odorless and tasteless, with the following composition in percent by weight: monoglyceride acetylmonoglyceride potassium salt succinyl monoglyceride mustard powder water 3 7 0.2 3 rest. Apples of the "Antonówka ordinary" variety, selected for long-term storage, were treated with the water emulsions described above. For this purpose, the apples were placed on a mesh conveyor which moved through a bathtub filled with these emulsions. The time of moving the conveyor through the tub was 60-90 seconds. After leaving the tub, the apples were blown with air to remove excess emulsion. As a result of the treatment, a thin film was formed on the surface of the apples. 1000 kg of apples were placed in a long-term storage chamber at a temperature of 0 ± 1 ° C and a humidity of 90-95%. At the same time, 1000 kg of apples treated with a known agent were placed for storage. In this example and in the following examples, a known agent was used according to the USSR copyright certificate No. 514588. In addition, 1000 kg of apples were placed for storage without processing (control). The storage time was 9 months. The storage results were as follows: the scrap (spoiled apples) was 197 kg (19.7%) in the group treated with a known agent (38.5%) and in the control group - 466 kg. (46.6%). The treated apples retained their original commercial grade, color and flavor. Example: 0.8 kg of monoglyceride, 1.7 kg of acetylmonoglyceride and 0.05 kg of potassium salt of lactoyl monoglyceride mixed and heated to melt. The resulting molten mixture was added to 100 kg of water and stirred intensively to form an emulsion. 0.5 kg of the resulting emulsion was added to 0.5 kg of horseradish root extract (Armeracia) and mixed again. 104.1 kg of emulsion was obtained. with the following composition in percent by weight: monoglyceride 0.8 acetylmonoglyceride 1.7 potassium salt of lactoylmonoglyceride 0.05 horseradish root extract 0.5 water the rest of "Wells **" apples, selected for long-term storage, were processed above in With the said agent in the manner described in Example I. 1000 kg of processed apples are placed in the storage chamber. At the same time, 1000 kg of apples of the same kind, treated with a known preparation, and 1000 kg of apples without treatment (control) were placed for storage. The storage time was 9 months. The storage results were as follows: apple waste in the group treated with the invention agent was 133 kg (13.3%), in the group treated with the known agent - 370 kg (37.0%) and in the control group - 426 kg (42 , 6% A Example 111. 6 kg of monoglyceride, 12 kg of acetylmonoglyceride and 0.3 kg of potassium lactoyl monoglyceride are mixed and heated to melt. The resulting molten mixture was added to 100 kg of water and stirred intensively to form an emulsion. 6 kg of powdered mustard (Sinapis alba) was added to the emulsion obtained and mixed again. 0- water emulsions with the following composition in weight percent were kept: monoglyceride 6 acetylmonoglyceride 12 potassium salt of succinyl monoglyceride 0.3 mustard 6 water the rest 6 148 552 "Spartan" apples, selected for long-term storage, were treated with the above-mentioned agent in the manner described in example 100 kg of the processed apples are placed in the storage chamber. At the same time, 100 kg of apples of the same grade, treated with a known preparation, and 100 kg of apples without treatment (control) were placed for storage. The storage time is 9 months. The storage results were as follows: apple waste in the group treated with the invention agent was 121 kg (12.1%), in the group treated with the known agent - 323 kg (32.3%), in the control group - 390 kg. /39.056/. Example IV. Tomatoes, selected for long-term storage, were dipped for 1-1.5 minutes in the water emulsion of the agent according to Example II. After the time had elapsed, they were discharged and left in the air for 3-5 minutes to drain excess emulsion and remove water. The tomatoes were placed in a storage chamber at 0 ° -1 ° C and 85-90% humidity. At the same time, 200 kg of untreated tomatoes and 200 kg of tomatoes treated with a known preparation were placed in storage. The storage time was 28 days. The results were as follows: tomato waste in the group treated with the agent that is the subject of the invention was 15.8 kg / 7.9% /, in the group treated with the known agent - 28 kg / 1 .0% /, in the control group - 39 kg / 19, 5% / EXAMPLE 5 300 kg eggplants selected for storage were immersed in the emulsion of the agent according to Example III for 60-90 seconds. After this time had elapsed, they were discharged and left in the air for 3-5 minutes to allow the emulsion to drain. They were then placed in storage chambers at a temperature of 0-1 ° C. At the same time, 100 kg of unprocessed eggplants (control) and 200 kg of eggplants treated with known agents were placed for storage. The storage time was 16 days. The results of the treatment were as follows: eggplant waste in the group treated with the inventive agent was 11.7 kg (3.9%), in the group treated with the known agent - 16 kg (%), in the control group - 11 kg. % /. Example VI. The squashes, selected for storage, in an amount of 500 kg, were immersed in the center for 60-90 seconds according to Example I. After this time had elapsed, they were landed and left in the air for 3-5 minutes to drain the emulsion. storage chambers at 0-1 ° C. 150 kg of squashes without treatment (control) and 150 kg of squashes treated with a known agent were placed in storage at the same time. The storage time was 18 days. The storage results were as follows: the squash waste in the group treated with the invention agent was 22 kg (4.4%), in the group treated with the known agent - 11.4 kg (7.6%), in the control group - 14.7 kg / 9.8 ''. Example VII. Garlic, selected for storage, in an amount of 100 kg, was dipped in the center for 1-1.5 minutes according to example II. After this time had elapsed, it was discharged and left in the air for 3-5 minutes to allow the emulsion to drain off. It was then placed for storage at 0-2 ° C. 50 kg of garlic, untreated (control), and 50 kg of garlic treated with a known preparation, were placed simultaneously in storage. The storage time was 170 days. * The results of storage were as follows: the waste in the group treated with the agent that is the subject of the invention was 8.9 kg / 8.9% /, in the group treated with the known agent - 8.2 kg / 16.4% /, in the group the control - 11.3 kg /22.6%/. Example VIII. The gooseberry, to be stored, in an amount of 200 kg was dipped for 1-1.5 minutes in the center according to Example III. After this time had elapsed, it was discharged and left in the air for 3-5 minutes to allow the emulsion to drain off. Then it was placed in storage at 0-1 ° C. Simultaneously, 50 kg of gooseberries without treatment (control) and 50 kg treated with a known agent were placed in storage. The storage time was 20 days. The storage results were as follows: the waste in the group treated with the inventive agent was 13.2 kg (6.6%), in the group treated with the known agent - 5.6 kg / L. 2% /, g of control rupee - 7.6 kg / 15.2% / 148 552 7 Example IX * Black currant * intended for storage, 250 kg are dipped for 1-1.5 minutes inside according to example II. After the above-mentioned time had elapsed, it was discharged and left in the air for 3-5 minutes to drain the emulsion * Then it was placed for storage at 0-1 ° C * At the same time, 100 kg of currant untreated (control) and 100 kg of processed * The storage time was 19 days * The results of storage were as follows: berry waste in the group treated with the invention was 17.25 kg / 6.9 volts. in the group treated with the known agent - 12.3 kg (12.3%), in the control group 16.9 kg (16.9%). Example X. 2 kg of nomoglyceride, 3.5 kg of acetylmonoglyceride and 0.2 kg of lactoyl monoglyceride ammonium salt were mixed together and heated to melt. The resulting molten mixture was added to 100 kg of water and stirred vigorously to form an emulsion. The mixing was carried out in a vessel with a stirrer rotating at 700-800 revolutions per minute. To the obtained emulsion 3 kg of powdered seeds of coriander (Coriandrum sativum) were added and re-mixed. 108.7 kg of emulsion was obtained, with the following composition in weight percent: monoglyceride 2 acetyl monoglyceride 3.5 ammonium salt lactoyl monoglyceride 0.2 powdered coriander seeds 3 obtained emulsion Spartan apples as described in Example I * Processed apples were stored at 0-1 ° C, 90-95 ° C, relative humidity for 286 days * The storage results were as follows: the amount of waste apples in the group treated with the agent of the invention it was 206 kg (20.6%), in the group treated according to the known method - 338 kg (33.8%), in the control group 467 kg (46.7%). Example XI. 6 kg of monoglyceride, 9 kg of acetylmonoglyceride and 0.3 kg of magnesium salt of succinyl monoglyceride were mixed and heated to melt. * The resulting molten mixture was added to 100 kg of water and mixed intensively to form an emulsion * Mixing was carried out in a vessel with a stirrer rotating at high speed. 700-800 rotations per minute * 6 kg of onion extract (Alliurn) were added to the obtained emulsion and mixed again. * 121.3 kg of emulsion was obtained, with the following composition in percent by weight: monoglyceride 6 acetylmonoglyceride 9 magnesium salt of succinyl monoglyceride 0.3 extract Grade 6 apples were processed with the obtained preparation in the manner described in example I * The processed apples were stored at 0-1 ° C, at a relative humidity of 90-95%, for 278 days * The storage results were as follows: The pie treated with the agent being the subject of the invention was 247 kg / 24.7% /, in the group treated with the known method - 398 kg / 39.8% /, in the control group 3 kg / 503% / m. EXAMPLE XII 4 kg of monoglyceride, 6 kg of acetylmonoglyceride, 0.3 kg of calcium salt of succinyl monoglyceride are mixed and heated to melt. The resulting molten mixture is added to 100 kg of water and mixed intensively to form of emulsion * Mixing was carried out in a vessel with a stirrer rotating at a speed of 700-800 revolutions per minute * 2.9 kg of powdered annual pepper (Capsicum ennuum) was added to the obtained emulsion and mixed again * 113 kg of emulsion were obtained, with the following composition by weight: monoglyceride 4 acetylmonoglyceride 6 lactoylmonoglyceride calcium salt 0.3 annual pepper 2.98 148 552 The obtained emulsions were processed with Antonówka apples as described in example I. Processed apples were stored at 0-1 ° C and 92-95% relative humidity , within 260 days * The storage results were as follows: the amount of waste apples in the group treated with the invention was 223 kg (22.3%) in in a known method - 316 kg / 31.6% /, in the control group - 426 kg / 42.6% /. Example XIII. 5 kg of monoglyceride, 7 kg of acetylmonoglyceride and 0.4 kg of sodium lactoyl monoglyceride were mixed and heated to melt. The resulting molten mixture was added to 100 kg of water and stirred intensively to form an emulsion. Mixing was carried out in a vessel with a stirrer rotating at a speed of 700-800 revolutions per minute. About the resulting emulsion, 3 kg of garlic (Allium sativum) was added and mixed again. 115 * 4 kg of emulsion were obtained, with the following composition in percent by weight: monoglyceride 5 acetyl monoglyceride 7 succinyl monoglyceride sodium 0.4 garlic extract 3 The resulting emulsions were processed with "Bogatyr" apples as described in example I * The processed apples were stored at 0-1 ° C, 90-95% relative humidity, for 300 days * The storage results were as follows: the amount of scrap apples in the group treated with the agent that is the subject of the invention was 231 kg (23.1%), in the group treated with the known method - 374 kg (37.4%) # in the control group - 498 kg / 49.8% /. Claims 1. Fruit, berry and vegetable preservative, containing monoglyceride, acetyl monoglyceride and water, characterized in that it additionally contains a succinyl or lactyl monoglycerine salt and a food antiseptic, consisting of 0.8-6.4% by weight of a monoglyceride of the formula I, in which R is a fatty acid radical, 1.7-13.3% by weight of an acetylmonoglyceride of the formula 2, wherein R is a fatty acid radical, 0.05-0.4% by weight of succinyl or lactoyl monoglyceride, 0.5-6.6% by weight of a food antiseptic, and water. 2. The measure according to claim The method of claim 1, wherein the antiseptic is mustard seed. 3. The measure according to claim 2. The process of claim 1, wherein the antiseptic is horseradish. 4. a measure according to claim The process of claim 1, wherein the succinyl- or lactoylmonoglyceride salt is a potassium salt. 5 * Process for the preparation of a fruit, berries and vegetable preservative, characterized in that 0.8-6.4% by weight of monoglyceride of the formula I, in which R is a fatty acid radical, 1.7-13.3% by weight of acetylmonoglyceride, Formula 2, where R is a fatty acid radical, 0.05-0.4% by weight of succinyl or lactoyl monoglyceride is mixed and heated until the mixture is melted; the mixture obtained is poured into water and stirred intensively at 50-55 ° C until an emulsion is obtained, then 0.5-6.6% by weight of food antiseptic is added and mixed thoroughly again. CHrO-COR CH2-0- CO-R CHOH CH-0-C0-CH3 CHjOH CH2-0-CO-CH3 Pattern1 Pattern Z Printing House of the Polish Patent Office of the Republic of Poland. Mintage 100 copies Price PLN 1500 PL