PL170957B1 - Sposób przygotowywania ziarna zbóż służących do wytwarzania błyskawicznych produktów zbożowych - Google Patents

Abstract

Sposób przygotowywania ziarna zbóz służących do wytwarzania błyskawicznych produktów zbożowych, polegający na nawilżeniu ziarna, znamienny tym, ze ziarno zboża dowilza się do wilgotności minimum 30% wody, korzystnie w granicach 35-45% wody i podgrzewa do temperatury minimum 50°C, najkorzystniej w granicach 64-68°C i przetrzymuje je w temperaturze nie krócej niż 2 godziny, korzystnie przez 3-5 godzin

Description

Przedmiotem wynalazku jest sposób przygotowywania ziarna zbóż służących do wytwarzania błyskawicznych produktów zbożowych, szczególnie takich jak kaszki lub płatki.

Błyskawiczne produkty zbożowe, cieszące się coraz większym zainteresowaniem konsumentów, pozwalają na szybkie i łatwe przygotowywanie posiłków w warunkach domowych Wyroby te mają rozkleikowaną skrobię i rozłożoną ją do dekstryn Dzięki temu momentalnie miękną po wsypaniu ich do wrzącej wody lub mleka.

Dotychczas znane sposoby wytwarzania błyskawicznych wyrobów zbożowych polegają na działaniu na ziarno parą wodną w wysokiej temperaturze Sposoby te jednak są kłopotliwe, gdyż wymagają użycia drogich i skomplikowanych urządzeń do rozkleikowania skrobi, zaś ziarna zbóż po obróbce-termicznej zmieniają swoją strukturę, a to utrudnia dalszą obróbkę w procesie technologicznym Szczególnie jest to niekorzystne przy produkcji płatków.

Istota wynalazku polega na tym, ziarno zboża dowilza się do wilgotności minimum 30% wody, korzystnie w granicach 34-45% wody i podgrzewa do temperatury minimum 50°C, najkorzystniej w granicach 64-68°C i przetrzymujeje w tej temperaturze nie krócej niż 2 godziny, korzystnie przez 3-5 godzin. Tak przygotowane ziarno poddaje się dalszej obróbce zgodnie z potrzebami konsumenta.

Przykład przygotowania ziarna według wynalazku wzięto 1000 g ziarna pszenicznego o wilgotności 15% i dodano wody w ilości 150 g co spowodowało wzrost jego wilgotności do 26% i przetrzymano przez 12 godz Po 12 godz leżakowania przez warstwę ziarna przepuszczono parę wodną przez 12 min. tak, aby jego temperatura nie przekroczyła 75°C

Po podgrzaniu ziarna parą jego wilgotność wzrosła do 35%,« Podgrzane ziarno przetrzymywano przez okres min 2 godz w temperaturze nie przekraczającej 68°C. Po 2 godzinnym leżakowaniu ziarno podsuszono do wilgotności typowej dla rodzaju produktu Dla uzyskania płatków ziarno podsuszano do wilgotności 18-22%, dla kaszki do wilgotności 16%. Uzyskany w ten sposób wyrób tj płatki lub kaszka wykazywały cechy w pełni rozkleikowanej skrobi tj pełne cechy błyskawiczności

Departament Wydawnictw UP RP. Nakład 90 egz. Cena 2,00 zł

Claims (1)

1. Zastrzeżenie patentowe

   Sposób przygotowywania ziarna zbóż służących do wytwarzania błyskawicznych produktów zbożowych, polegający na nawilżeniu ziarna, znamienny tym, ze ziarno zboża dowilza się do wilgotności minimum 30% wody, korzystnie w granicach 35-45% wody i podgrzewa do temperatury minimum 50°C, najkorzystniej w granicach 64-68°C i przetrzymuje je w temperaturze nie krócej niż 2 godziny, korzystnie przez 3-5 godzin