PL173014B1 - Mrożony produkt spożywczy oraz sposób wytwarzania mrożonego produktu spożywczego - Google Patents
Mrożony produkt spożywczy oraz sposób wytwarzania mrożonego produktu spożywczegoInfo
- Publication number
- PL173014B1 PL173014B1 PL93313964A PL31396493A PL173014B1 PL 173014 B1 PL173014 B1 PL 173014B1 PL 93313964 A PL93313964 A PL 93313964A PL 31396493 A PL31396493 A PL 31396493A PL 173014 B1 PL173014 B1 PL 173014B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- frozen
- milk
- group
- mixtures
- matrix
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 39
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims description 15
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 70
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 claims abstract description 46
- 239000012876 carrier material Substances 0.000 claims abstract description 19
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 14
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims abstract description 9
- 238000002074 melt spinning Methods 0.000 claims abstract description 8
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 6
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims abstract description 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 38
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 32
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 32
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 31
- 235000013611 frozen food Nutrition 0.000 claims description 30
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 26
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 25
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 claims description 19
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 17
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 16
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 15
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims description 15
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 239000000017 hydrogel Substances 0.000 claims description 11
- DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N Polydextrose Polymers OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 10
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 claims description 10
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000012530 fluid Substances 0.000 claims description 9
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims description 9
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 claims description 8
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims description 8
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims description 8
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims description 8
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims description 8
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 claims description 8
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 claims description 8
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 7
- -1 alkali metal salts Chemical class 0.000 claims description 6
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims description 6
- LNAZSHAWQACDHT-XIYTZBAFSA-N (2r,3r,4s,5r,6s)-4,5-dimethoxy-2-(methoxymethyl)-3-[(2s,3r,4s,5r,6r)-3,4,5-trimethoxy-6-(methoxymethyl)oxan-2-yl]oxy-6-[(2r,3r,4s,5r,6r)-4,5,6-trimethoxy-2-(methoxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxane Chemical compound CO[C@@H]1[C@@H](OC)[C@H](OC)[C@@H](COC)O[C@H]1O[C@H]1[C@H](OC)[C@@H](OC)[C@H](O[C@H]2[C@@H]([C@@H](OC)[C@H](OC)O[C@@H]2COC)OC)O[C@@H]1COC LNAZSHAWQACDHT-XIYTZBAFSA-N 0.000 claims description 5
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 claims description 5
- 235000003363 Cornus mas Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000006766 Cornus mas Species 0.000 claims description 5
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims description 5
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 claims description 5
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 claims description 5
- 239000001856 Ethyl cellulose Substances 0.000 claims description 5
- ZZSNKZQZMQGXPY-UHFFFAOYSA-N Ethyl cellulose Chemical compound CCOCC1OC(OC)C(OCC)C(OCC)C1OC1C(O)C(O)C(OC)C(CO)O1 ZZSNKZQZMQGXPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 5
- 239000004354 Hydroxyethyl cellulose Substances 0.000 claims description 5
- 229920000663 Hydroxyethyl cellulose Polymers 0.000 claims description 5
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims description 5
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 claims description 5
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 claims description 5
- 229920001100 Polydextrose Polymers 0.000 claims description 5
- 239000008122 artificial sweetener Substances 0.000 claims description 5
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 claims description 5
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 5
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 claims description 5
- 235000010633 broth Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 claims description 5
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims description 5
- 235000019325 ethyl cellulose Nutrition 0.000 claims description 5
- 229920001249 ethyl cellulose Polymers 0.000 claims description 5
- 235000020187 evaporated milk Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000019447 hydroxyethyl cellulose Nutrition 0.000 claims description 5
- 229920003063 hydroxymethyl cellulose Polymers 0.000 claims description 5
- 229940031574 hydroxymethyl cellulose Drugs 0.000 claims description 5
- 235000020121 low-fat milk Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 claims description 5
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 claims description 5
- 229920000609 methyl cellulose Polymers 0.000 claims description 5
- 239000001923 methylcellulose Substances 0.000 claims description 5
- 235000010981 methylcellulose Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000021096 natural sweeteners Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013856 polydextrose Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000001259 polydextrose Substances 0.000 claims description 5
- 229940035035 polydextrose Drugs 0.000 claims description 5
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims description 5
- 230000009466 transformation Effects 0.000 claims description 5
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 claims description 5
- 229910052783 alkali metal Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 239000007961 artificial flavoring substance Substances 0.000 claims description 4
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 4
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 claims description 4
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 claims description 4
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 claims description 4
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims description 4
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims description 4
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims description 4
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000020939 nutritional additive Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000002304 perfume Substances 0.000 claims description 4
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims description 4
- 235000011962 puddings Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 claims description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 claims description 4
- 230000003750 conditioning effect Effects 0.000 claims description 3
- 230000000593 degrading effect Effects 0.000 claims description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 3
- 235000020122 reconstituted milk Nutrition 0.000 claims description 3
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims description 2
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims description 2
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 claims description 2
- 240000007472 Leucaena leucocephala Species 0.000 claims description 2
- 235000010643 Leucaena leucocephala Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 2
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 2
- 229920001615 Tragacanth Polymers 0.000 claims description 2
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 claims description 2
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 claims description 2
- 239000000305 astragalus gummifer gum Substances 0.000 claims description 2
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims description 2
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000009969 flowable effect Effects 0.000 claims description 2
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims description 2
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims description 2
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 2
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 2
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims description 2
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims description 2
- 241001522296 Erithacus rubecula Species 0.000 claims 1
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 abstract 1
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 abstract 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 17
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 16
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 16
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 12
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 12
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 9
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 9
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 229940095709 flake product Drugs 0.000 description 6
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 6
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 5
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 5
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 5
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 5
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 5
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 5
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 5
- 229920000742 Cotton Polymers 0.000 description 4
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 4
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 4
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 4
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 4
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 4
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 4
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 4
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 4
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 4
- 240000004181 Eucalyptus cladocalyx Species 0.000 description 3
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 3
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 3
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 3
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 3
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 3
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 3
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 2
- 240000006497 Dianthus caryophyllus Species 0.000 description 2
- 235000009355 Dianthus caryophyllus Nutrition 0.000 description 2
- 241000628997 Flos Species 0.000 description 2
- 241000224911 Pieris cheiranthi Species 0.000 description 2
- 239000000828 canola oil Substances 0.000 description 2
- 235000019519 canola oil Nutrition 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 239000008162 cooking oil Substances 0.000 description 2
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 2
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 2
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 description 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 2
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 2
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 2
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 230000009477 glass transition Effects 0.000 description 2
- 239000008172 hydrogenated vegetable oil Substances 0.000 description 2
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 2
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 2
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N monopropylene glycol Natural products CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920000136 polysorbate Chemical class 0.000 description 2
- 229940068965 polysorbates Drugs 0.000 description 2
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 2
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- 235000019737 Animal fat Nutrition 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- 108010016626 Dipeptides Proteins 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 1
- 241000255969 Pieris brassicae Species 0.000 description 1
- 244000100205 Robinia Species 0.000 description 1
- 235000019485 Safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 description 1
- YGCFIWIQZPHFLU-UHFFFAOYSA-N acesulfame Chemical compound CC1=CC(=O)NS(=O)(=O)O1 YGCFIWIQZPHFLU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960005164 acesulfame Drugs 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- 239000010775 animal oil Substances 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002939 deleterious effect Effects 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 230000001627 detrimental effect Effects 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 1
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 239000003778 fat substitute Substances 0.000 description 1
- 235000013341 fat substitute Nutrition 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N gold Chemical compound [Au] PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000010931 gold Substances 0.000 description 1
- 229910052737 gold Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 239000000178 monomer Substances 0.000 description 1
- 230000000877 morphologic effect Effects 0.000 description 1
- 239000008601 oleoresin Substances 0.000 description 1
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 229920000223 polyglycerol Chemical class 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 235000013772 propylene glycol Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 235000005713 safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003813 safflower oil Substances 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 235000021003 saturated fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 1
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 1
- 150000003445 sucroses Chemical class 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/02—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery; Accessories therefor
- A23G3/10—Candy-pulling machines ; Processes or apparatus for making cotton candy or candy floss
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/04—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/04—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
- A23G9/20—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream the products being mixed with gas, e.g. soft-ice
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/44—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by shape, structure or physical form
- A23G9/46—Aerated, foamed, cellular or porous products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/43—Addition of vegetable fats or oils; Addition of non-meat animal fats or oils; Addition of fatty acids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
- A23P10/20—Agglomerating; Granulating; Tabletting
- A23P10/25—Agglomeration or granulation by extrusion or by pressing, e.g. through small holes, through sieves or between surfaces
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
- A23P10/20—Agglomerating; Granulating; Tabletting
- A23P10/28—Tabletting; Making food bars by compression of a dry powdered mixture
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K8/00—Cosmetics or similar toiletry preparations
- A61K8/02—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by special physical form
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K8/00—Cosmetics or similar toiletry preparations
- A61K8/02—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by special physical form
- A61K8/0241—Containing particulates characterized by their shape and/or structure
- A61K8/027—Fibers; Fibrils
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K8/00—Cosmetics or similar toiletry preparations
- A61K8/18—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition
- A61K8/30—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing organic compounds
- A61K8/40—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing organic compounds containing nitrogen
- A61K8/44—Aminocarboxylic acids or derivatives thereof, e.g. aminocarboxylic acids containing sulfur; Salts; Esters or N-acylated derivatives thereof
- A61K8/445—Aminocarboxylic acids or derivatives thereof, e.g. aminocarboxylic acids containing sulfur; Salts; Esters or N-acylated derivatives thereof aromatic, i.e. the carboxylic acid directly linked to the aromatic ring
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K8/00—Cosmetics or similar toiletry preparations
- A61K8/18—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition
- A61K8/30—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing organic compounds
- A61K8/60—Sugars; Derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K8/00—Cosmetics or similar toiletry preparations
- A61K8/18—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition
- A61K8/72—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing organic macromolecular compounds
- A61K8/73—Polysaccharides
- A61K8/735—Mucopolysaccharides, e.g. hyaluronic acid; Derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K9/00—Medicinal preparations characterised by special physical form
- A61K9/70—Web, sheet or filament bases ; Films; Fibres of the matrix type containing drug
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61Q—SPECIFIC USE OF COSMETICS OR SIMILAR TOILETRY PREPARATIONS
- A61Q17/00—Barrier preparations; Preparations brought into direct contact with the skin for affording protection against external influences, e.g. sunlight, X-rays or other harmful rays, corrosive materials, bacteria or insect stings
- A61Q17/04—Topical preparations for affording protection against sunlight or other radiation; Topical sun tanning preparations
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61Q—SPECIFIC USE OF COSMETICS OR SIMILAR TOILETRY PREPARATIONS
- A61Q5/00—Preparations for care of the hair
- A61Q5/12—Preparations containing hair conditioners
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Public Health (AREA)
- Animal Behavior & Ethology (AREA)
- Veterinary Medicine (AREA)
- Epidemiology (AREA)
- Birds (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Dermatology (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Pharmacology & Pharmacy (AREA)
- Mycology (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
1. Mrozony produkt spozywczy o wlasciwosciach organoleptycznych zblizonych do konwencjonalnych mrozonych produktów spozywczych, znam ienny tym, ze zawiera osnowe utworzona przez poddanie mieszaniny materialu nosnego, substancji oleistej i co najmniej jednego skladnika uzywanego w konwencjonalnych mrozonych produktach spozywczych wybranych z grupy skladajacej sie z lodów, mrozonego kremu, twardego mrozonego mleka lodowego, mleka lodowego podawanego na miekko, sorbetu, lodu wodnego, mrozonej konfekcji mleczarskiej, dietetycznego mrozonego deseru mleczarskiego, melloryny, twardego jogurtu mrozonego, miek- kiego jogurtu mrozonego, bitych pokryc, mrozonych lukrów do ciast lub ciastek, cieczy do zanurzania i puddingów, dzialaniu warunków temperatury i cisnienia zapewniajacych plyniecie rzutowe wymienionego materialu nosnego zapewniajac transformacje jego struktury bez degradacji wymienionego materialu nosnego; oraz ciecz, która nadaje konsystencje plynna i teksture osnowie, w ilosci wystarczajacej do utworzenia produktu spozywczego, przy czym osnowa stanowi od okolo 0,5% do okolo 2 0 % wagowych mrozonego produktu spozywczego, natomiast substancja oleista stanowi od okolo 2% do okolo 40% wagowych osnowy 9 Sposób wytwarzania mrozonego produktu spozywczego o wlasciwosciach organoleptycznych zblizonych do tradycyjnych mrozonych produktów spozywczych, przez laczenie materialu osnowy ze skladnikami produktu spozywczego, znam ienny tym, ze laczy sie osnowe, stanowiaca od okolo 0,5% do okolo 20% wagowych mrozonego produktu spozywczego, utworzona przez poddanie mieszaniny materialu nosnego, substancji oleistej, stanowiacej od okolo 2% do okolo 40% wagowych osnowy, i przynajmniej jednego skladnika uzywanego w konwencjonalnych mrozonych produktach spozywczych, wybranych z grupy skladajacej sie z lodów, mrozo- nego kremu, twardego mrozonego mleka lodowego, mleka lodowego podawanego w postaci miekkiej, sorbetu, lodu wodnego, mrozonej konfekcji mleczarskiej, dietetycznego mrozonego deseru mleczarskiego, melloryny, twardego jogurtu mrozonego, miek- kiego jogurtu mrozonego, bitych pokryc, mrozonych lukrów do ciast lub ciastek, cieczy do zanurzania i puddingów, dzialaniu warunków temperatury i cisnienia wystarczajacych do zapewnienia plyniecia rzutowego materialu nosnego, zapewniajac transforma- cje struktury bez degradacji materialu nosnego, oraz ciecz, która nadaje konsystencje plynna i teksture osnowie, w ilosci wystarczajacej do powstania produktu spozywczego. P L 173014 B 1 PL
Description
Przedmiotem wynalazku jest mrożony produkt spożywczy oraz sposób wytwarzania mrożonego produktu spożywczego.
W zakresie technologii żywności przejawia się dążenie do opracowywania wysokiej jakości produktów spożywczych, które mają niską wartość kaloryczną i są tanie. W związku z tym czynione są starania mające na celu opracowanie produktów o zmniejszonej zawartości tłuszczu, które mają właściwości organoleptyczne podobne do takich samych produktów mających normalnie wyższą zawartość tłuszczu. Cel ten jest szcze4 golnie trudny do osiągnięcia w mrożonych produktach spożywczych, ponieważ produkt taki podlega działaniu niskich temperatur, które mogą mieć szkodliwy wpływ na mieszaninę składników.
Przykładowo lody są mrożonym deserem cenionym za swą gładką, śmietankową teksturę, którą uzyskuje się przez dokładne wyważenie składników i etapów przetwarzania, aby osiągnąć żądane ochłodzenie, roztapianie, odczucie w ustach i inne właściwości smakowe.
Podstawowymi składnikami produktów lodowych są składniki mleczarskie. W przeszłości podstawowymi składnikami były mleko i śmietana, tzn. proteina mleka, cukier mlekowy, tłuszcz mleka, emulsyfikatory i stabilizatory, konieczne do wytworzenia produktów lodowych. Zgodnie z praktyką przemysłową w skład lodów mogą również wchodzić beztłuszczowe składniki mleka mające postać ciała stałego, tłuszcz mleka, cukier i woda, zastępując część lub całość tradycyjnego składnika, jakim jest mleko (śmietana), jak również inne składniki niemleczarskie, takie jak żółtka jaj, emulsyfikatory i stabilizatory.
Wiadomo, że lody muszą zawierać nie mniej niż 10% tłuszczu mleka i sumarycznie 20% składników mleka mających postać ciała stałego. Niestety, tłuszcze mleka wprowadzają znaczną liczbę kalorii do lodów. Wprowadzono mleka lodowe, aby zmniejszyć kaloryczność produktu. Mleka lodowe są tak przyrządzane, aby zawierały niewiele tłuszczu mleka i aby zawierały zasadniczo nietłuste składniki mleka mające postać ciała stałego. Niektóre mleka lodowe zawierają jednak duży procent nietłustych składników mleka mających postać ciała stałego, które mogą powodować piaskowe lub kredowe odczucie w ustach. Wada ta jest spowodowana głównie przez dużą zawartość składników w postaci ciała stałego, które nie topnieją w jamie ustnej. Ponadto, duże stężenia skrystalizowanej laktozy występujące w beztłuszczowych składnikach mleka w postaci stałej mogą również pogarszać właściwości organoleptyczne.
Stale są zatem poszukiwane składniki i sposoby umożliwiające uzyskanie mrożonego produktu spożywczego o zmniejszonej zawartości tłuszczu, mającego śmietankową teksturę i śliskość produktu spożywczego o większej zawartości tłuszczu.
Z opisów patentowych US nr nr 5 011 532 i 5 096 492 znane są substancje oleiste takie jak oleje roślinne, które zmieszane z cukrem i poddane procesowi tzw. płynięcia rzutowego dają produkt łatwo dyspergujący w wodzie i mogący się nadawać jako dodatek do ciast i słodyczy oraz pomocny przy produkcji niektórych form leków.
Celem wynalazku jest opracowanie mrożonego produktu spożywczego oraz sposobu wytwarzania mrożonego produktu spożywczego, zwłaszcza mrożonego produktu spożywczego, który ma właściwości organoleptyczne charakterystyczne dla produktu zawierającego tłuszcz.
Mrożony produkt spożywczy o właściwościach organoleptycznych zbliżonych do konwencjonalnych mrożonych produktów spożywczych, według wynalazku charakteryzuje się tym, że zawiera osnowę utworzoną przez poddanie mieszaniny materiału nośnego, substancji oleistej i co najmniej jednego składnika używanego w konwencjonalnych mrożonych produktach spożywczych wybranych z grupy składającej się z lodów, mrożonego kremu, twardego mrożonego mleka lodowego, mleka lodowego podawanego na miękko, sorbetu, lodu wodnego, mrożonej konfekcji mleczarskiej, dietetycznego mrożonego deseru mleczarskiego, melloryny, twardego jogurtu mrożonego, miękkiego jogurtu mrożonego, bitych pokryć, mrożonych lukrów do ciast lub ciastek, cieczy do zanurzania i puddingów, działaniu warunków temperatury i ciśnienia zapewniających płynięcie rzutowe wymienionego materiału nośnego zapewniając transformację jego struktury bez degradacji wymienionego materiału nośnego; oraz ciecz, która nadaje konsystencję płynną i teksturę osnowie, w ilości wystarczającej do utworzenia produktu spożywczego, przy czym osnowa stanowi od około 0,5% do około 20% wagowych mrożonego produktu spożywczego, natomiast substancja oleista stanowi od około 2% do około 40% wagowych osnowy.
173 014
Korzystnie produkt spożywczy jest w postaci schłodzonej do temperatury od około -20°C do w przybliżeniu tuż poniżej temperatury otoczenia.
Materiał nośny może być wybrany z grupy obejmującej sacharydy, materiały celulozowe rozpuszczalne w wodzie i ich mieszaniny.
W szczególności sacharyd jest wybrany z grupy obejmującej sacharozę, laktozę, fruktozę, dekstrozę, sorbit, mannit, maltozę i ich mieszaniny, albo wybrany z grupy obejmującej polidekstrozę, maltodekstryny i ich mieszaniny.
Korzystnie materiał nośny jest wybrany z grupy obejmującej metylocelulozę, etylocelulozę, hydroksymetylocelulozę, hydroksyetylocelulozę, sole metali alkalicznych karboksymetylocelulozy i ich mieszaniny.
Jako wspomniany składnik używany w konwencjonalnych mrożonych produktach spożywczych produkt według wynalazku może zawierać składnik wybrany z grupy składającej się z naturalnych i sztucznych środków zapachowych, naturalnych i sztucznych środków słodzących, hydrożeli, emulsyfikatorów, dodatków odżywczych, odwodnionych płynów roślinnych, odwodnionych płynów zwierzęcych, produktów z jaj, witamin, składników mineralnych, środków konserwujących, czynników kondycjonujących mrożone desery i ich mieszanin.
Jako ciecz, która nadaje konsystencję płynną i teksturę osnowie, produkt według wynalazku korzystnie zawiera ciecz wybraną z grupy składającej się z wody, zbieranego mleka, mleka niskotłuszczowego, mleka pełnego, odtworzonego mleka w proszku, mleka skondensowanego, mleka odparowanego, śmietany, wodnych emulsji olejów spożywczych, niemleczarskich bulionów i ich mieszanin.
Sposób wytwarzania mrożonego produktu spożywczego o właściwościach organoleptycznych zbliżonych do tradycyjnych mrożonych produktów spożywczych, według wynalazku charakteryzuje się tym, że łączy się osnową, stanowiącą od około 0,5% do około 20% wagowych mrożonego produktu spożywczego, utworzoną przez poddanie mieszaniny materiału nośnego, substancji oleistej, stanowiącej od około 2% do około 40% wagowych osnowy, i co najmniej jednego składnika używanego w konwencjonalnych mrożonych produktach spożywczych, wybranych z grupy składającej się z lodów, mrożonego kremu, twardego mrożonego mleka lodowego, mleka lodowego podawanego w postaci miękkiej, sorbetu, lodu wodnego, mrożonej konfekcji mleczarskiej, dietetycznego mrożonego deseru mleczarskiego, melloryny, twardego jogurtu mrożonego, miękkiego jogurtu mrożonego, bitych pokryć, mrożonych lukrów do ciast lub ciastek, cieczy do zanurzania i puddingów, działaniu warunków temperatury i ciśnienia wystarczających do zapewnienia płynięcia rzutowego materiału nośnego, zapewniając transformację struktury bez degradacji materiału nośnego; oraz ciecz, która nadaje konsystencję płynną i teksturę osnowie, w ilości wystarczającej do powstania produktu spożywczego.
Korzystnie chłodzi się produkt spożywczy do temperatury od około -20°C do w przybliżeniu tuż poniżej temperatury otoczenia.
W szczególności stosuje się materiał nośny wybrany z grupy obejmującej sacharydy, materiały celulozowe rozpuszczalne w wodzie i ich mieszaniny.
Stosuje się sacharyd wybrany z grupy obejmującej sacharozę, laktozę, fruktozę, dekstrozę, sorbit, mannit, maltozę i ich mieszaniny albo wybrany z grupy obejmującej polidekstrozę, maltodekstryny i ich mieszaniny.
Korzystnie stosuje się materiał nośny wybrany z grupy obejmującej metylocelulozę, etylocelulozę, hydroksymetylocelulozę, hydroksyetylocelulozę, sole metali alkalicznych karboksymetylocelulozy i ich mieszaniny.
Jako wspomniany składnik używany w konwencjonalnych mrożonych produktach spożywczych można stosować składnik wybrany z grupy składającej się z naturalnych i sztucznych środków zapachowych, naturalnych i sztucznych środków słodzących, hydrożeli, emulsyfikatorów, dodatków odżywczych, odwodnionych płynów roślinnych, odwodnionych płynów zwierzęcych, produktów z jaj, witamin, składników mineralnych,
173 014 środków konserwujących, czynników kondycjonujących mrożony deser oraz ich mieszanin.
Jako ciecz, która nadaje konsystencję płynną i, teksturę osnowie, korzystnie stosuje się ciecz wybraną z grupy składającej się z wody, zbieranego mleka, mleka niskotłuszczowego, mleka pełnego, odtworzonego mleka suchego, mleka skondensowanego, mleka odparowanego, śmietany, wodnych emulsji olejów spożywczych, niemleczarskich bulionów i ich mieszanin.
Korzystnie stosuje się osnowę utworzoną przez przędzenie w stanie roztopionym składnika grupy/ złożonej ze środków zapachowych i hydrożeli z substancją oleistą i materiałem nośnym.
Można stosować hydrożel wybrany z grupy złożonej z żywicy ksantanowej, żywicy guarowej, alginianów, karagenin, sukcynoglykanów, skleroglykanów, żelatyn, pektyn, żywicy z ziaren robinii akacjowej, żywicy tragakantowej, żywicy kayara, żywicy z akacji i ich mieszanin.
Korzystnie hydrożel stosuje się w ilości od około 0,5% do około 4% ciężaru osnowy.
Można stosować środki zapachowe wybrane z grupy składającej się z zapachów naturalnych, syntetycznych i ich mieszanin.
Substancje oleiste stosowane w tym wynalazku mogą obejmować oleje jadalne, takie jak oleje roślinne, wliczając w to olej sojowy, olej kukurydziany, olej canola i inne. Alternatywnie mogą być używane tłuszcze, takie jak tłuszcze mięsa, uwodornione oleje roślinne, a nawet tłuszcz mleka. Substancje oleiste stanowią od około 2 do około 40% wagowych osnowy, przy czym korzystne są ilości od około 10 do około 30%, a najkorzystniejsze są ilości od około 15 do około 25%.
Wynalazek umożliwia uzyskanie mrożonych produktów spożywczych, które mają pożądane właściwości organoleptyczne i wybraną zawartość tłuszczu. Przykładowo, można wytwarzać produkty w rodzaju lodów, które mają niską zawartość tłuszczu, a jednak dają łagodne, śmietankowe i niepiaskowe odczucie w ustach podobne do delikatnego kremu. Ponadto śmietankowa tekstura, i łagodna konsystencja mogą być utrzymywane przez długie okresy składowania.
W pewnych produktach można zastąpić do 50% normalnej zawartości tłuszczu, bez kompromisu wobec jakości degustacyjnej.
Proces przędzenia jest korzystnie przeprowadzany przy użyciu urządzenia typu urządzenia do wytwarzania waty cukrowej. Użyta tu maszyna przędząca może być dowolną maszyną typu urządzenia do produkcji waty cukrowej, taką jak Econo Floss model 3017 produkcji Gold Medal Products Company of Cincinnati, Ohio. Jest oczywiste, że można zastosować każde urządzenie lub proces fizyczny, który zapewnia podobne warunki, jeśli chodzi o siły i gradient temperatury. Dla uproszczenia przedstawienia i opisania przedmiotowego wynalazku określenie 'przędzenie w stanie roztopionym będzie rozumiane jako obejmujące proces płynięcia rzutowego, który obejmuje kombinację temperatury, ścinania, płynięcia, prędkości płynięcia, sił mechanicznych i gradientów temperatury typu stosowanych w maszynie w rodzaju urządzenia do produkcji waty cukrowej. Urządzenie to pracuje przy temperaturze i z prędkością, która umożliwia płynięcie rzutowe, ale nie uszkadza materiału podlegającego obróbce. Zwykle osnowa jest otrzymana w postaci cząstek, płatków, kolców lub ma inny, zwykłe trudny do opisania kształt.
Proces przędzenia w stanie roztopionym obejmuje wprowadzanie mieszaniny surowców równocześnie w warunki wysokiej temperatury i ścinania wytworzone przez odśrodkowe wytłaczanie składników poprzez niewielki otwór. Bardzo krótki czas, w którym składniki te podlegają działaniu temperatury przędzenia w stanie roztopionym i ścinaniu, umożliwia wytworzenie osnowy bez szkodliwych oddziaływań.
Proces płynięcia rzutowego obejmuje poddawanie materiału nośnego w postaci stałej procesowi przędzenia w stanie roztopionym (lub warunkom porównywalnym), który powoduje wystarczające wewnętrzne płynięcie, by umożliwić przemianę struktury
173 014 bez uszkodzenia materiału. Wewnętrzne płynięcie występuje wtedy, gdy infrastruktura materiału jest przerwana w stopniu wystarczającym, by umożliwić ruch materiału na poziomie subcząstkowym, a prawdopodobnie na poziomie cząsteczkowym. Na poziomie cząsteczkowym wewnętrzne płynięcie polega na ruchu cząsteczek względem siebie.
Można używać zatem urządzenia inne niż maszyny w rodzaju urządzeń do produkcji waty cukrowej, jeśli urządzenie takie wytwarza warunki płynięcia rzutowego, wystarczające do spowodowania morfologicznej i/lub chemicznej transformacji doprowadzanego surowca, by utworzyć trudną do opisania osnowę. Takie alternatywne urządzenie opisane jest przykładowo w zgłoszeniu patentowym US nr ser: 954 257 z 30 września 1992 i w zgłoszeniu patentowym US nr ser. 965 804 z 23 października 1992.
Wewnętrzne płynięcie materiału jest zasadniczo związane z temperaturą topnienia lub temperaturą przejścia w stan szklisty. Sądzi się jednak, że łączne stosowanie ciepła i siły zewnętrznej wystarcza do spowodowania płynięcia przy temperaturach poniżej temperatury topnienia lub temperatury przejścia w stan szklisty dla większości kompozycji.
Substancja oleista występuje w ilościach od około 2% do około 40% wagowych osnowy. Korzystne są ilości od około 10% do około 30% wagowych osnowy, przy czym najkorzystniejsze są ilości od około 15% do około 25%.
Substancją oleistą może być olej jadalny, nadający się do spożycia. Substancje takie są wybrane spośród oleju roślinnego, tłuszczu roślinnego, uwodornionego oleju roślinnego, oleju sojowego, oleju saflorowego, oleju z oliwek, częściowo uwodornionego oleju palmowego, oleju mleka, oleju kukurydzianego, oleju canola, oleju słonecznikowego, ich mieszanin itp. W związku z tym materiały oleiste korzystnie zawierają mniej niż 30% tłuszczów nasyconych, przy czym korzystne są ilości mniejsze niż 20%, a najkorzystniejsze są ilości mniejsze niż 15%. Rozwiązanie według wynalazku umożliwia zatem korzystnie rzemieślnikowi zastąpienie zdrowymi olejami części niezdrowych olejów nasyconych występujących typowo w mrożonych produktach spożywczych, bez zauważalnego pogorszenia organoleptycznych właściwości produktów·'.
Substancją oleistą może też być tłuszcz, taki jak jadalny tłuszcz zwierzęcy, bezwodny tłuszcz mleka, tłuszcz masła, smalce, uwodnione oleje zwierzęce i/lub roślinne, ich mieszaniny itp.
Materiałami nośnymi zawartymi w osnowie mogą być materiały celulozowe na bazie sacharydów i/lub rozpuszczalne w wodzie lub ich mieszaniny. Nie stanowiący ograniczenia wykaz odpowiednich sacharydowych materiałów nośnych zawiera sacharozę, laktozę, fruktozę, dekstrozę, sorbit, mannit, maltozę, syntetyczne materiały sacharydowe, takie jak polidekstrozę, ich mieszaniny itp. Użyteczne są również alternatywne materiały sacharydowe, takie jak maltodekstryny i/lub składniki syropu kukurydzianego w postaci stałej. Maltodekstryny zawierają mieszaninę cukrów i polisacharydów w zakresie od długołańcuchowych oligomerów uzyskanych z hydrolizy skrobi do cukrów posiadających niewielką liczbę jednostek monomerowych. Należy zauważyć, że dla celów przedmiotowego wynalazku maltodekstryny i składniki syropu kukurydzianego są traktowane w postaci stałej według definicji FDA, łącznie jako maltodekstryny. Odpowiednie rozpuszczalne w wodzie materiały celulozowe obejmują metylocelulozę, etylocelulozę, hydroksymetylocelulozę lub hydroksyetylocelulozę, sole alkaliczne karboksymetylocelulozy itp. oraz ich mieszaniny.
Materiał oleisty i materiał nośny osnowy mogą być przetwarzane wraz z dodatkowymi składnikami. Takie dodatkowe składniki są głównie związane z pożądanymi właściwościami mrożonego produktu spożywczego. Natura i ilość dodatkowych składników użytych wraz z materiałami osnowy będzie zmieniać właściwości końcowej osnowy, na przykład przez wpływ na smak, barwę, kształt i/lub rozmiar osnowy.
Materiały będące składnikami mrożonego deseru łączy się z materiałami osnowy przed przędzeniem w stanie roztopionym. Dodatkowo stosuje się szeroki zakres naturalnych i sztucznych kompozycji zapachowych i ich mieszanin. Środki zapachowe są
173 014 definiowane jako zawierające jedną lub więcej kombinacji zapachów, środków słodzących i innych materiałów odczuwalnych organoleptycznie. Zapachy mogą być wybrane z szerokiej gamy naturalnych i sztucznych zapachów znanych fachowcom. Przykładowy wykaz takich środków obejmuje olejki lotne, syntetyczne olejki zapachowe, aromaty zapachowe, oleje, ciecze, olejożywice lub wyciągi uzyskane z roślin, liści, kwiatów, owoców, orzechów, okruchów i ich kombinacji, jak również inne kombinacje składników, które można znaleźć w konwencjonalnych miękkich i twardych deserach mrożonych zawierających tłuszcz.
Jeśli chodzi o środki słodzące możliwe jest wprowadzenie zarówno naturalnych jak i sztucznych środków słodzących, wliczając silne środki słodzące, takie jak sacharyna, dwupeptydowe środki słodzące, takie jak aspartam, chloropochodne sacharozy, takie jak Sucralose®, acesulfam itp.
Fachowcy wiedzą, że ilość środka zapachowego będzie zależeć od wybranych środków zapachowych i od preferencji cukrownika. Na ogół środek zapachowy będzie występować w ilościach od około 0,01% do około 40% ciężaru osnowy, przy czym korzystne są ilości od około 0,5% do około 15%.
Uważa się, że każdy odpowiedni składnik spożywczy, który jest kompatybilny ze składem osnowy i ze składem mrożonego produktu może być zawarty w osnowie.
Możliwe jest wprowadzenie emulsyfikatorów, takich jak używane w produktach jadalnych w produkcie z osnową na bazie sacharydu. Nie stanowiąca ograniczenia lista takich emulsyfikatorów obejmuje mono- i dwuglicerydy tłuszczów, oleje i kwasy tłuszczowe, estry tłuszczowe glikolu propylenowego, laktylowane kwasy tłuszczowe, polisorbaty, estry poliglicerolowe, etoksylenowane mono- i dwuglicerydy, lecytynę itp. oraz ich mieszaniny. Inne emulsyfikatory, które są użyteczne w mrożonych produktach tego rodzaju, są również rozważane do stosowania w przedmiotowym wynalazku.
Dodanie hydrożeli do osnowy przędzonej w stanie roztopionym służy polepszeniu odczucia w ustach substytutu tłuszczu, polepszeniu tekstury oraz polepszeniu stabilności osnowy przędzonej w stanie roztopionym. Inne polepszone właściwości otrzymuje się przez wprowadzenie jadalnych emulsyfikatorów tłuszczowych, takich jak monoglicerydy, lecytyna, trójglicerydy, polisorbaty lub ich mieszaniny. Składniki takie mogą być zawarte jako część przędzonej osnowy lub jako część produktu spożywczego.
Osnowa zawierająca materiały oleiste jest szczególnie dobrze dostosowana do mrożonych produktów deserowych, ponieważ znacznie mniejsze ilości tłuszczów i olejów mogą być dyspergowane w mrożonym deserze bez pogorszenia śmietankowej tekstury, gładkiego wyglądu i innych właściwości organoleptycznych gotowego produktu. Osnowa będzie występować w produkcie w ilościach od około 0,5 do około 20% wagowych końcowych produktów, przy czym korzystne są ilości od około 1 do około 12%, a najkorzystniejsze są ilości od około 3 do około 6%.
Wytworzoną osnowę łączy się z cieczą spożywczą, taką jak woda, zbierane mleko, mleko o niskiej zawartości tłuszczu, mleko pełne, mleko skondensowane, mleko odparowane, odtworzone suche mleko, śmietana, wodna emulsja oleju spożywczego, inny bulion niemleczarski lub ich mieszaniny. Taka jadalna ciecz powoduje płynną konsystencję osnowy i ma wpływ na jej teksturę, jeśli jest stosowana w wystarczających ilościach, tworząc zawiesiny lub ciecze, takie jak przykładowo produkt, który można scharakteryzować jako roztrzepaniec mleczny o temperaturze pokojowej. Osnowy w połączeniu z takimi płynami spożywczymi można również chłodzić lub mrozić w temperaturach w zakresie od około -20°C do tuż poniżej temperatury otoczenia. W stanie zamrożonym kombinacje takie dają produkty o właściwościach organoleptycznych zbliżonych do właściwości lodów i innych mrożonych deserów.
Podane poniżej przykłady służą lepszemu zrozumieniu wynalazku nie ograniczając zakresu jego ochrony.
Przykład I. Przygotowano mieszaninę z jednej filiżanki cukru, 1/4 filiżanki chudego jogurtu Dannon®’ 1/16 filiżanki oleju roślinnego Crisco® i 1/2 łyżeczki ekstraktu
173 014 waniliowego. Składniki te przędzono według wynalazku, aby otrzymać opląt. Użyto wspomnianej powyżej maszyny Econo Floss. Temperatura pracy wynosiła w przybliżeniu 200°C, a prędkość przędzenia była w przybliżeniu 3600 obr/min. Pół filiżanki oplątu i około 14 g wody umieszczono w małych pojemnikach, które następnie zamrażano przez noc. Otrzymano bezkrystaliczny produkt typu śmietankowego sorbetu.
Przykład II. Przykład ten przedstawia przygotowanie produktu mającego średnią zawartość tłuszczu.
| Składniki | Ciężar, g |
| 1. Drobno zmielona fruktoza | 60,0 |
| 2. Składniki stałe syropu kukurydzianego (Hubinger DE42) | 132,0 |
| 3. Składniki stałe chudego mleka (Carnation) | 90,0 |
| 4. Składniki stałe śmietany (Dietrich Milk Prod.) | 6,0 |
| 5. Stabilizator Best Mix Stabilizer (Germantown Mfg.) | 1,35 |
| 6. Średniołańcuchowy olej trójglicerydowy | 6,0 |
| 7. Wanilia | 3,0 |
| 8. Śmietana | 0,30 |
| 9. Karboksymetyloceluloza (Aqualon) | 0,30 |
| 10. Guma cukrowa (Supercol U NF Aqualon) | 0,30 |
Wszystkie składniki za wyjątkiem oleju z trój glicerydem średniołańcuchowym i śmietany mieszane były w mikserze Cuisinart®. Olej trójglicerydowy i śmietanę dodano do składu i starannie wymieszano. Mieszaninę tę obrabiano następnie w nagrzewanym elektrycznie urządzeniu zapewniającym płynięcie rzutowe o średnicy 76,2 mm, opisanym w zgłoszeniu patentowym US nr ser. 954 257 przy 3600 obr/min i przy ustawieniu temperatury grzejnika elektrycznego na około 105C. Wytwarzane były duże białe płatki produktu.
Pięćdziesiąt gramów tego płatkowego produktu wymieszano delikatnie ze 150 g zbieranego mleka. Ciekłą mieszaninę rozlano do tacek urządzenia zamrażającego i umieszczono w tym urządzeniu, aż do zakrzepnięcia. Procedura ta dała w wyniku mrożony produkt o smaku i teksturze dobrze zamrożonych miękkich lodów.
Pięćdziesiąt gram produktu płatkowego zmieszano delikatnie z 75 g wody, a uzyskaną mieszaninę zamrożono, aby wytworzyć mrożony produkt, mający smak i teksturę bardzo poszukiwanych mrożonych miękkich lodów.
Przetwarzana osnowa płatkową wydaje się tworzyć znacznie bardziej stabilną zawiesinę składników w cieczy, niż tworzą same składniki wymieszane, ale nie przetworzone. Nieprzetworzoną mieszaninę porównywano z taką samą ilością przetworzonych płatków, kiedy każdy z tych materiałów dodano do zbieranego mleka w podanym powyżej stosunku. Po czterech godzinach trzymania w maszynie służącej do podawama w stanie miękkim nieprzetworzona mieszanina przejawiała oznaki rozdzielenia, natomiast próbka utworzona z przetworzonych płatków zachowywała swą integralność i miała pełniejsze, bardziej śmietankowe odczucie w ustach.
173 014
Przykład III. Przykład ten przedstawia przygotowanie produktu mającego niską zawartość tłuszczu.
| Składniki | Ciężar, g |
| 1. Drobno zmielona fruktoza | 60,0 |
| 2. Składniki stałe syropu kukurydzianego (Hubinger DE42) | 138,0 |
| 3. Składniki stałe chudego mleka (Camation) | 90,0 |
| 4. Stabilizator Best Mix Stabilizer (Germantown Mfg.) | 1,35 |
| 5. Średniołańcuchowy olej trójglicerydowy | 6,0 |
| 6. Wanilia | 3,0 |
| 7. Śmietana | 0,30 |
| 8. Karboksymetyloceluloza (Aqualon) | 0,30 |
| 19. Guma cukrowa (Supercol U NF Agualon) | 0,30 |
Wszystkie składniki, za wyjątkiem średniołańcuchowego oleju trójglicerydowego, wymieszano w mikserze Cuisinart . Następnie olej trójglicerydowy dodano do mieszaniny i wymieszano starannie. Mieszaninę przetwarzano następnie w ogrzewanym elektrycznie urządzeniu zapewniającym płynięcie rzutowe o średnicy 76,2 mm, jak opisano w zgłoszeniu patentowym US nr ser. 954 257, przy 3600 obr/min i przy ustawieniu temperatury grzejnika elektrycznego w przybliżeniu 105°C. Wytwarzane były duże białe płatki przetworzonego produktu.
Pięćdziesiąt gram tego płatkowego produktu zmieszano delikatnie ze 150 g zbieranego mleka. Ciekłą mieszaninę rozlano do tacek urządzenia zamrażającego i wstawiono do tego urządzenia, aż do zakrzepnięcia. Procedura ta dała w wyniku mrożony produkt o smaku i teksturze dobrze zamrożonych miękkich lodów.
Pięćdziesiąt gram produktu płatkowego zmieszano delikatnie z 75 g wody i uzyskaną mieszaninę mrożono w celu wytworzenia produktu mrożonego, mającego smak i teksturę bardzo poszukiwanych mrożonych miękkich lodów.
Przetworzona osnowa płatkowa wydaje się zapewniać znacznie bardziej stabilną zawiesinę składników w cieczy niż zapewniają to same składniki wymieszane, ale nie przetworzone. Mieszanina nieprzetworzona była porównywana z taką samą ilością przetworzonych płatków, kiedy każdy z tych materiałów był dodany do zbieranego mleka i powyższym stosunku. Po czterech godzinach trzymania w maszynie do podawania w stanie miękkim mieszanina nieprzetworzona wykazywała oznaki rozdzielenia, natomiast próbka z płatków przetworzonych utrzymywała swą integralność i miała pełniejsze, bardziej śmietankowe odczucie w ustach.
173 014
Przykład IV. Przykład ten przedstawia przygotowywanie produktu mającego dużą zawartość tłuszczu.
| Składniki | Ciężar, g |
| 1. Drobno zmielona fruktoza | 120,0 |
| 2. Składniki stałe syropu kukurydzianego (Hubinger DE42) | 211,0 |
| 3. Składniki stałe chudego mleka (Carnation) | 75,0 |
| 4. Składniki stałe śmietany (Dietrich Milk Prod.) | 75,0 |
| 5. Stabilizator Best Mix Stabilizer (Germantown Mfg.) | 2,25 |
| 6.Średniołańcuchowy olej trójglicerydowy | 10,0 |
| 7.Wanilia | 5,0 |
| 8. Karboksymetyloceluloza (Aqualon) | 0,50 |
| 9. Guma cukrowa (Supercol U NF Aqualon) | 0,50 |
Wszystkie składniki, za wyjątkiem średniołańcuchowego oleju trójglicerydowego, były mieszane w mikserze Cuisinart®. Następnie olej trójglicerydowy dodano do mieszaniny i starannie wymieszano. Mieszaninę następnie obrabiano w ogrzewanym elektrycznie urządzeniu zapewniającym płynięcie rzutowe o średnicy 76,2 mm, jak opisano w zgłoszeniu patentowym US nr ser. 954 257, przy 3600 obr/min i przy ustawieniu temperatury grzejnika elektrycznego na około 105°C. Wytwarzane były duże białe płatki przetworzonego produktu.
Pięćdziesiąt gramów tego płatkowego produktu wymieszano delikatnie z 150 g zbieranego mleka. Ciekłą mieszaninę rozlano do tac urządzenia do zamrażania i włożono do tego urządzenia aż do zakrzepnięcia. Procedura ta dała w wyniku mrożony produkt mający smak i teksturę dobrych mrożonych miękkich lodów.
Pięćdziesiąt gramów tego produktu płatkowego wymieszano delikatnie z 75 g wody i wynikową mieszaninę zamrożono w celu wytworzenia mrożonego produktu mającego smak i teksturę bardzo poszukiwanych mrożonych miękkich lodów.
Przetworzona osnowa płatkowa wydaje się zapewniać znacznie bardziej stabilną zawiesinę składników w cieczy niż zapewniają to same składniki wymieszane, ale nie przetworzone. Mieszanina nieprzetworzona była porównywana z taką samą ilością przetworzonych płatków, kiedy każdy z tych materiałów był dodany do zbieranego mleka i powyższym stosunku. Po czterech godzinach trzymania w maszynie do podawania w stanie miękkim mieszanina nieprzetworzona wykazywała oznaki rozdzielenia, natomiast próbka z płatków przetworzonych utrzymywała swą integralność i miała pełniejsze, bardziej śmietankowe odczucie w ustach.
Chociaż opisano to, co aktualnie uważa się za korzystne przykłady realizacji wynalazku, fachowcy zdają sobie sprawę z tego, że można wprowadzić zmiany i modyfikacje me odchodząc od istoty wynalazku.
173 014
Departament Wydawnictw UP RP. Nakład 90 egz
Cena 4,00 zł
Claims (20)
- Zastrzeżenia patentowe1. Mrożony produkt spożywczy o właściwościach organoleptycznych zbliżonych do konwencjonalnych mrożonych produktów spożywczych, znamienny tym, że zawiera osnowę utworzoną przez poddanie mieszaniny materiału nośnego, substancji oleistej i co najmniej jednego składnika używanego w konwencjonalnych mrożonych produktach spożywczych wybranych z grupy składającej się z lodów, mrożonego kremu, twardego mrożonego mleka lodowego, mleka lodowego podawanego na miękko, sorbetu, lodu wodnego, mrożonej konfekcji mleczarskiej, dietetycznego mrożonego deseru mleczarskiego, melloryny, twardego jogurtu mrożonego, miękkiego jogurtu mrożonego, bitych pokryć, mrożonych lukrów do ciast lub ciastek, cieczy do zanurzania i puddingów, działaniu warunków temperatury i ciśnienia zapewniających płynięcie rzutowe wymienionego materiału nośnego zapewniając transformację jego struktury bez degradacji wymienionego materiału nośnego; oraz ciecz, która nadaje konsystencję płynną i teksturę osnowie, w ilości wystarczającej do utworzenia produktu spożywczego, przy czym osnowa stanowi od około 0,5% do około 20% wagowych mrożonego produktu spożywczego, natomiast substancja oleista stanowi od około 2% do około 40% wagowych osnowy.
- 2. Mrożony produkt według zastrz. 1, znamienny tym, że jest w postaci schłodzonej do temperatury od około -20°C do w przybliżeniu tuż poniżej temperatury otoczenia.
- 3. Mrożony produkt według zastrz. 1, znamienny tym, że materiał nośny jest wybrany z grupy obejmującej sacharydy, materiały celulozowe rozpuszczalne w wodzie i ich mieszaniny.
- 4. Mrożony produkt według zastrz. 3, znamienny tym, że sacharyd jest wybrany z grupy obejmującej sacharozę, laktozę, fruktozę, dekstrozę, sorbit, mannit, maltozę i ich mieszaniny.
- 5. Mrożony produkt według zastrz. 3, znamienny tym, że sacharyd jest wybrany z grupy obejmującej polidekstrozę, maltodekstryny i ich mieszaniny.
- 6. Mrożony produkt według zastrz. 3, znamienny tym, że materiał nośny jest wybrany z grupy obejmującej metylocelulozę, etylocelulozę, hydroksymetylocelulozę, hydroksyetylocelulozę, sole metali alkalicznych karboksymetylocelulozy i ich'mieszaniny.
- 7. Mrożony produkt według zastrz. 1, znamienny tym, że jako wspomniany składnik używany w konwencjonalnych mrożonych produktach spożywczych zawiera składnik wybrany z grupy obejmującej naturalne i sztuczne środki zapachowe, naturalne i sztuczne środki słodzące, hydrożele, emulsyfikatory, dodatki odżywcze, odwodnione płyny roślinne, odwodnione płyny zwierzęce, produkty z jaj, witaminy, składniki mineralne, środki konserwujące, czynniki kondycjonujące mrożone desery i ich mieszaniny.
- 8. Mrożony produkt według zastrz. 1, znamienny tym, że zawiera ciecz wybraną z grupy obejmującej wodę, zbierane mleko, mleko niskotłuszczowe, mleko pełne, odtworzone mleko w proszku, mleko skondensowane, mleko odparowane, śmietanę, wodne emulsje olejów spożywczych, niemleczarskie buliony i ich mieszaniny.
- 9. Sposób wytwarzania mrożonego produktu spożywczego o właściwościach organoleptycznych zbliżonych do tradycyjnych mrożonych produktów spożywczych, przez łączenie materiału osnowy ze składnikami produktu spożywczego, znamienny tym, że łączy się osnowę, stanowiącą od około 0,5% do · około 20% wagowych mrożonego produktu spożywczego, utworzoną przez poddanie mieszaniny materiału nośnego, substancji oleistej, stanowiącej od około 2% do około 40% wagowych osnowy, i przynajmniej jednego składnika uż.ywamego w konwencjonalnych mrożonych produktach spożywczych, wybranych z grupy składającej się z lodów, mrożonego kremu, twardego mrożonego173 014 mleka lodowego, mleka lodowego podawanego w postaci miękkiej, sorbetu, lodu wodnego, mrożonej konfekcji mleczarskiej, dietetycznego mrożonego deseru mleczarskiego, melloryny, twardego jogurtu mrożonego, miękkiego jogurtu mrożonego, bitych pokryć, mrożonych lukrów do ciast lub ciastek, cieczy do zanurzania i puddingów, działaniu warunków temperatury i ciśnienia wystarczających do zapewnienia płynięcia rzutowego materiału nośnego, zapewniając transformację struktury bez degradacji materiału nośnego; oraz ciecz, która nadaje konsystencję płynną i teksturę osnowie, w ilości wystarczającej do powstania produktu spożywczego.
- 10. Sposób według zastrz. 9, znamienny tym, że chłodzi się produkt spożywczy do temperatury od około -20°C do w przybliżeniu tuż poniżej temperatury otoczenia.
- 11. Sposób według zastrz. 9, znamienny tym, że stosuje się materiał nośny wybrany z grupy obejmującej sacharydy, materiały celulozowe rozpuszczalne w wodzie i ich mieszaniny.
- 12. Sposób według zastrz. 11, znamienny tym, że stosuje się sacharyd wybrany z grupy obejmującej sacharozę, laktozę, fruktozę, dekstrozę, sorbit, mannit, maltozę i ich mieszaniny.
- 13. Sposób według zastrz. 11, znamienny tym, że stosuje się sacharyd wybrany z grupy obejmującej polidekstrozę, maltodekstryny i ich mieszaniny.
- 14. Sposób według zastrz. 11, znamienny tym, że stosuje się materiał nośny wybrany z grupy obejmującej metylocelulozę, etylocelulozę, hydroksymetylocelulozę, hydroksyetylocelulozę, sole metali alkalicznych karboksymetylocelulozy i ich mieszaniny.
- 15. Sposób według zastrz. 9, znamienny tym, że jako wspomniany składnik używany w konwencjonalnych mrożonych produktach spożywczych stosuje się składnik wybrany z grupy obejmującej naturalne i sztuczne środki zapachowe, naturalne i sztuczne środki słodzące, hydrożele, emulsyfikatory, dodatki odżywcze, odwodnione płyny roślinne, odwodnione płyny zwierzęce, produkty z jaj, witaminy, składniki mineralne, środki konserwujące, czynniki kondycjonujące mrożone desery i ich mieszaniny.
- 16. Sposób według zastrz. 9, znamienny tym, że stosuje się ciecz wybraną z grupy obejmującej wodę, zbierane mleko, mleko niskotłuszczowe, mleko pełne, odtworzone mleko w proszku, mleko skondensowane, mleko odparowane, śmietanę, wodne emulsje olejów spożywczych, niemleczarskie buliony i ich mieszaniny.
- 17. Sposób według zastrz. 9, znamienny tym, że stosuje się osnowę utworzoną przez przędzenie w stanie roztopionym składnika z grupy obejmującej środki zapachowe i hydrożele z substancją oleistą i materiałem nośnymi.
- 18. Sposób według zassrz. 17, tym, że ssosuje się hydrożel wybrany z grupy obejmującej żywicę ksantanową, żywicę guarową, alginiany, karageniny, sukcynoglykany, skleroglykany, żelatyny, pektyny, żywicę z ziaren robinii akacjowej, żywicę tragakantową, żywicę kayara, żywicę z akacji i ich mieszaniny.
- 19. Sposób według zastrz. 18, znamienny tym, że hydrożel stosuje się w ilości od około 0,5% do około 4% ciężaru osnowy.
- 20. Sposób według zasrrz. 18,, znamienny tym, ż& siosiłje się środki zapachowe wybrane z grupy obejmującej zapachy naturalne, symetyczne i ich mieszaniny.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US07/879,788 US5238696A (en) | 1987-04-20 | 1992-05-06 | Method of preparing a frozen comestible |
| PCT/US1993/004362 WO1993021780A1 (en) | 1992-05-06 | 1993-05-04 | New frozen comestibles and method of making same |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL173014B1 true PL173014B1 (pl) | 1998-01-30 |
Family
ID=25374893
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL93313964A PL173014B1 (pl) | 1992-05-06 | 1993-05-04 | Mrożony produkt spożywczy oraz sposób wytwarzania mrożonego produktu spożywczego |
Country Status (7)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US5238696A (pl) |
| EP (1) | EP0639053B1 (pl) |
| AU (1) | AU4371493A (pl) |
| DE (1) | DE69329575T2 (pl) |
| DK (1) | DK0639053T3 (pl) |
| PL (1) | PL173014B1 (pl) |
| WO (1) | WO1993021780A1 (pl) |
Families Citing this family (36)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5456932A (en) * | 1987-04-20 | 1995-10-10 | Fuisz Technologies Ltd. | Method of converting a feedstock to a shearform product and product thereof |
| US5387431A (en) | 1991-10-25 | 1995-02-07 | Fuisz Technologies Ltd. | Saccharide-based matrix |
| US5516537A (en) * | 1987-04-20 | 1996-05-14 | Fuisz Technologies Ltd. | Frozen comestibles |
| CA2109622A1 (en) * | 1991-05-17 | 1992-11-26 | Richard C. Fuisz | New thermoplastic polymeric material and process for making same |
| US5576042A (en) | 1991-10-25 | 1996-11-19 | Fuisz Technologies Ltd. | High intensity particulate polysaccharide based liquids |
| DE69231281T2 (de) * | 1991-12-17 | 2001-03-01 | Biovail Technologies Ltd.(N.D.Ges.D.Staates Delaware), Chantilly | Zusammensetzung und verfahren zur ulcusprävention und -behandlung |
| US5654003A (en) * | 1992-03-05 | 1997-08-05 | Fuisz Technologies Ltd. | Process and apparatus for making tablets and tablets made therefrom |
| US5346377A (en) | 1993-10-07 | 1994-09-13 | Fuisz Technologies Ltd. | Apparatus for flash flow processing having feed rate control |
| US5482728A (en) * | 1994-03-02 | 1996-01-09 | Dove International - Division, Mars, Incorporated | Ice cream confection |
| US5445769A (en) | 1994-06-27 | 1995-08-29 | Fuisz Technologies Ltd. | Spinner head for flash flow processing |
| US5582855A (en) | 1994-07-01 | 1996-12-10 | Fuisz Technologies Ltd. | Flash flow formed solloid delivery systems |
| US5556652A (en) | 1994-08-05 | 1996-09-17 | Fuisz Technologies Ltd. | Comestibles containing stabilized highly odorous flavor component delivery systems |
| US5587198A (en) | 1995-05-31 | 1996-12-24 | Fuisz Technologies Ltd. | Positive hydration method of preparing confectionery and product therefrom |
| AU6728796A (en) * | 1995-08-23 | 1997-03-19 | Clive B. Moss | High fibre, low calorie, dietary composition |
| US5834033A (en) * | 1997-05-12 | 1998-11-10 | Fuisz Technologies Ltd. | Apparatus for melt spinning feedstock material having a flow restricting ring |
| US6482465B1 (en) | 1997-06-24 | 2002-11-19 | Biovail Technologies Ltd. | Positive hydration method of preparing confectionery and product therefrom |
| US6116880A (en) * | 1998-07-10 | 2000-09-12 | Fuisz Technologies Ltd. | Apparatus for melt spinning feedstock material |
| US5976603A (en) * | 1998-08-26 | 1999-11-02 | Fuisz Technologies Ltd. | Fiber and vitamin-fortified drink composition and beverage and method of making |
| ES2152890B1 (es) * | 1999-04-08 | 2002-03-16 | Casty S A | Composicion de un helado con base grasa de aceite de oliva. |
| US6527212B2 (en) | 1999-06-03 | 2003-03-04 | Carl A. Rupp | Ice shaver |
| US6551646B1 (en) | 2000-05-17 | 2003-04-22 | Robert S. Baker | Process for frozen dairy product |
| US20030152685A1 (en) * | 2000-05-17 | 2003-08-14 | Baker Robert S. | Frozen dairy product |
| CA2440646A1 (en) | 2001-03-12 | 2002-09-19 | Bristol-Myers Squibb Company | Confectionery compositions containing fiber |
| US6896923B2 (en) * | 2002-11-07 | 2005-05-24 | Good Humor-Breyers Ice Cream | Frozen confection |
| US20040131740A1 (en) * | 2002-11-27 | 2004-07-08 | Woodhouse James F. | Edible transfer tattoos |
| US20040180067A1 (en) * | 2003-03-13 | 2004-09-16 | Popplewell Lewis Michael | Cellulose-based particles and methods for their preparation and use |
| US20040180068A1 (en) * | 2003-03-13 | 2004-09-16 | Popplewell Lewis Michael | Cellulose-based particles or liquids and methods for their preparation and use |
| US20070184166A1 (en) * | 2006-02-03 | 2007-08-09 | Price Phyllis D | Frozen or fresh batter mix and cake |
| US20080248171A1 (en) * | 2007-04-09 | 2008-10-09 | Marie Edens | Ice cream package |
| US20110230439A1 (en) * | 2008-10-17 | 2011-09-22 | Kerr Anderson | Methods of reducing absorption of trans fatty acids using water-soluble cellulose derivatives |
| US9848634B2 (en) | 2009-06-30 | 2017-12-26 | Philip Morris Products S.A. | Smokeless tobacco product |
| BR112012014977B1 (pt) | 2009-12-17 | 2017-12-26 | Rich Products Corporation | Yogurt covering |
| US20140004245A1 (en) * | 2012-07-02 | 2014-01-02 | Andrew E. Colsky | Pet food frosting/icing composition |
| WO2015014744A1 (en) * | 2013-07-31 | 2015-02-05 | Dupont Nutrition Biosciences Aps | Use of succinoglycan in frozen food or feedstuff products |
| JP2016532442A (ja) * | 2013-07-31 | 2016-10-20 | デュポン ニュートリション バイオサイエンシーズ エーピーエス | サクシノグリカン及び１つ以上のグルコマンナン又はガラクトマンナンの使用 |
| KR102543991B1 (ko) * | 2022-11-15 | 2023-06-15 | 한국콜마주식회사 | 세포외 다당류를 포함하는 이온 경화성 하이드로겔 조성물 |
Family Cites Families (57)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2826169A (en) * | 1954-01-21 | 1958-03-11 | Veen Harry H Le | Reflective heat insulating coating for animals |
| US2918404A (en) * | 1956-07-30 | 1959-12-22 | Ortho Pharma Corp | Solid compressed amino acid spermicidal vehicle |
| US3067743A (en) * | 1958-11-12 | 1962-12-11 | Alginate Ind Ltd | Alginic compounds |
| US3131428A (en) * | 1958-12-19 | 1964-05-05 | Celanese Corp | Spinneret and spinning method |
| US3036532A (en) * | 1960-06-28 | 1962-05-29 | Bowe John | Cotton candy machine with product of alternating colors |
| US3019745A (en) * | 1960-10-03 | 1962-02-06 | Bois Albert Du | Sugar spinning machine |
| US3070045A (en) * | 1961-04-24 | 1962-12-25 | Bowe John | Machine for spinning sugar |
| US3073262A (en) * | 1961-08-16 | 1963-01-15 | Bowe John | Spinner head for candy cotton machine |
| NL287733A (pl) * | 1962-01-15 | |||
| US3095258A (en) * | 1962-06-22 | 1963-06-25 | Du Pont | Melt spinning process for producing hollow-core filament |
| US3308221A (en) * | 1963-05-14 | 1967-03-07 | Allied Chem | Melt spinning of modified cross section yarn |
| US3595675A (en) * | 1966-11-21 | 1971-07-27 | Gen Mills Inc | Gelatin composition |
| US3615671A (en) * | 1968-04-19 | 1971-10-26 | Gen Foods Corp | Dry food products in spun filaments and method of making same |
| US3762846A (en) * | 1968-05-17 | 1973-10-02 | Gen Mills Inc | Process and apparatus for making candy floss |
| US3723134A (en) * | 1968-05-17 | 1973-03-27 | Gen Mills Inc | Process for making candy floss |
| US3557717A (en) * | 1968-05-17 | 1971-01-26 | Gen Mills Inc | Process for making candy floss |
| US3625214A (en) * | 1970-05-18 | 1971-12-07 | Alza Corp | Drug-delivery device |
| US3686000A (en) * | 1971-01-11 | 1972-08-22 | Gen Foods Corp | Moisture resistant sugar filaments |
| US3951821A (en) * | 1972-07-14 | 1976-04-20 | The Dow Chemical Company | Disintegrating agent for tablets |
| US3875300A (en) * | 1972-12-18 | 1975-04-01 | Ortho Pharma Corp | Composition for sustained release of a medicament and method of using same |
| US3930043A (en) * | 1973-07-19 | 1975-12-30 | Tec Pak Corp | Method for making cotton candy |
| US3856443A (en) * | 1973-08-06 | 1974-12-24 | Gen Properties Anstalt | Apparatus for producing candyfloss |
| US3925525A (en) * | 1973-08-10 | 1975-12-09 | Celanese Corp | Spinning method |
| US4136145A (en) * | 1974-07-05 | 1979-01-23 | Schering Aktiengesellschaft | Medicament carriers in the form of film having active substance incorporated therein |
| US3967623A (en) * | 1975-06-30 | 1976-07-06 | Johnson & Johnson | Disposable absorbent pad |
| US3992265A (en) * | 1975-12-31 | 1976-11-16 | American Cyanamid Company | Antibiotic susceptibility testing |
| US4090920A (en) * | 1976-02-19 | 1978-05-23 | Fisher Scientific Company | Disposable antibiotic susceptability test package |
| US4153512A (en) * | 1976-04-07 | 1979-05-08 | Fisher Scientific Company | Storage stable antibiotic susceptibility test kit and method of testing |
| GB1548022A (en) * | 1976-10-06 | 1979-07-04 | Wyeth John & Brother Ltd | Pharmaceutial dosage forms |
| US4293570A (en) * | 1979-04-02 | 1981-10-06 | Chimicasa Gmbh | Process for the preparation of sweetener containing product |
| US4291015A (en) * | 1979-08-14 | 1981-09-22 | Key Pharmaceuticals, Inc. | Polymeric diffusion matrix containing a vasodilator |
| US4303684A (en) * | 1980-03-17 | 1981-12-01 | General Foods Corporation | Rapidly-soluble sweetener, process for its preparation and beverage mix employing it |
| US4500546A (en) * | 1980-10-31 | 1985-02-19 | International Telephone And Telegraph Corporation | Suspensions containing microfibrillated cellulose |
| US4585797A (en) * | 1981-04-13 | 1986-04-29 | Seton Company | Cosmetic and pharmaceutical sheet material containing polypeptides |
| US4376743A (en) * | 1981-06-12 | 1983-03-15 | Fiber Industries, Inc. | Melt spinning process |
| JPS5966841A (ja) * | 1982-10-05 | 1984-04-16 | Meiji Seika Kaisha Ltd | 複合繊維状チユ−インガムの製造方法 |
| US4853243A (en) * | 1982-11-04 | 1989-08-01 | Rich Products Corp. | Freezer stable whipped ice cream and milk shake food products |
| GB2137470B (en) * | 1983-04-08 | 1986-11-26 | Meiji Seika Kaisha | Fleecy confectionery producing machine |
| US4816283A (en) * | 1984-12-13 | 1989-03-28 | Olympus Industries, Inc. | Fruit juice mix for whipped and/or frozen applications |
| US4619833A (en) * | 1984-12-13 | 1986-10-28 | General Foods Inc. | Process for producing a rapidly water-soluble, free-flowing, sugar-free dry beverage mix |
| US4793782A (en) * | 1986-12-17 | 1988-12-27 | Sells-Floto Inc. | Cotton candy machine |
| US5096492A (en) * | 1987-04-20 | 1992-03-17 | Fuisz Technologies Ltd. | Dispersed systems and method of manufacture |
| US5387431A (en) * | 1991-10-25 | 1995-02-07 | Fuisz Technologies Ltd. | Saccharide-based matrix |
| US5034421A (en) * | 1988-12-13 | 1991-07-23 | Fuisz Pharmaceutical Ltd. | Moderated spun fibrous system and method of manufacture |
| US4855326A (en) * | 1987-04-20 | 1989-08-08 | Fuisz Pharmaceutical Ltd. | Rapidly dissoluble medicinal dosage unit and method of manufacture |
| US5011532A (en) * | 1988-03-18 | 1991-04-30 | Fuisz Pharmaceutical Ltd. | Dispersed systems and method of manufacture |
| US4997856A (en) * | 1987-04-20 | 1991-03-05 | Fuisz Pharmaceutical Ltd. | Method of producing compacted dispersable systems |
| US4873085A (en) * | 1987-04-20 | 1989-10-10 | Fuisz Pharmaceutical Ltd. | Spun fibrous cosmetic and method of use |
| US5028632A (en) * | 1987-04-20 | 1991-07-02 | Fuisz Pharmaceutical Ltd. | Taste masked medicated pharmaceutical |
| US5082082A (en) * | 1988-01-04 | 1992-01-21 | Djh Engineering Center, Inc. | Multi-purpose service vehicle |
| US4988529A (en) * | 1989-03-24 | 1991-01-29 | Nissei Kabushiki Kaisha | Milk shake and manufacturing method thereof |
| US5094872A (en) * | 1989-07-19 | 1992-03-10 | American Maize-Products Company | Method for making a reduced fat product |
| US5073387A (en) * | 1990-01-24 | 1991-12-17 | Lafayette Applied Chemistry, Inc. | Method for preparing reduced calorie foods |
| US5084295A (en) * | 1990-02-02 | 1992-01-28 | The Procter & Gamble Company | Process for making low calorie fat-containing frozen dessert products having smooth, creamy, nongritty mouthfeel |
| US5082684A (en) * | 1990-02-05 | 1992-01-21 | Pfizer Inc. | Low-calorie fat substitute |
| US5077076A (en) * | 1990-06-15 | 1991-12-31 | Kraft General Foods, Inc. | Low-fat frozen whipped topping and process therefore |
| US5082682A (en) * | 1990-11-09 | 1992-01-21 | Fantasy Flavors, Inc. | Nonfat frozen dairy dessert with method and premix therefor |
-
1992
- 1992-05-06 US US07/879,788 patent/US5238696A/en not_active Expired - Fee Related
-
1993
- 1993-05-04 AU AU43714/93A patent/AU4371493A/en not_active Abandoned
- 1993-05-04 EP EP93913819A patent/EP0639053B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1993-05-04 WO PCT/US1993/004362 patent/WO1993021780A1/en not_active Ceased
- 1993-05-04 PL PL93313964A patent/PL173014B1/pl unknown
- 1993-05-04 DK DK93913819T patent/DK0639053T3/da active
- 1993-05-04 DE DE69329575T patent/DE69329575T2/de not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP0639053A1 (en) | 1995-02-22 |
| DK0639053T3 (da) | 2000-11-13 |
| WO1993021780A1 (en) | 1993-11-11 |
| AU4371493A (en) | 1993-11-29 |
| EP0639053B1 (en) | 2000-10-18 |
| DE69329575T2 (de) | 2001-03-01 |
| DE69329575D1 (de) | 2000-11-23 |
| EP0639053A4 (en) | 1995-05-24 |
| US5238696A (en) | 1993-08-24 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| PL173014B1 (pl) | Mrożony produkt spożywczy oraz sposób wytwarzania mrożonego produktu spożywczego | |
| JP5133698B2 (ja) | チョコレート製品及び材料並びに新規な水中油型懸濁物の製造方法 | |
| US8425967B2 (en) | Aerated frozen products | |
| AU2006286705B2 (en) | Low-fat confectionery product | |
| KR100796039B1 (ko) | 냉과의 제조방법 | |
| US20200029613A1 (en) | Frozen confection | |
| JP2002515747A (ja) | 全天然アイスクリーム | |
| JP2009505669A (ja) | 製菓用途のエマルション | |
| KR20140060522A (ko) | 빙과 및 빙과 원료 | |
| US5516537A (en) | Frozen comestibles | |
| Krawczyk et al. | Microcrystalline cellulose | |
| EP3344059A1 (en) | Frozen confection | |
| EP3977861B1 (en) | Composition of low-fat and low-sugar ice cream and method for preparing such a composition | |
| JP2002186427A (ja) | 冷 菓 | |
| JPH07506974A (ja) | 無脂肪ホイップドフローズンデザート製品 | |
| JPH03272651A (ja) | 冷菓の製造法 | |
| JPWO2003084339A1 (ja) | 冷菓ミックス及びそれを原料とする冷菓 | |
| JP2017216996A (ja) | 冷菓用水中油型乳化組成物及び冷菓 | |
| JPH07110204B2 (ja) | 蛋白濃縮物を用いた冷菓とその製造法 | |
| WO2023191693A1 (en) | Vegan creams and ice creams | |
| BR122023005890B1 (pt) | Confeito com alto teor de proteína e baixo teor de açúcar, seu uso,método de produção e composição alimentícia embalada | |
| BR112022017410B1 (pt) | Material alimentício oleoso para uso combinado, seu método de produção e método para produzir um alimento combinado com um doce congelado | |
| BR112022017968B1 (pt) | Confeito com alto teor de proteína e baixo teor de açúcar e método de produção do mesmo |