PL176271B1 - Sposób otrzymywania enzymatycznego hydrolizatu kazeiny - Google Patents

Abstract

Sposób otrzymywania enzymatycznego hydrolizatu kazeiny, na drodze hydrolizy wodnego roztworu kazeiny przy użyciu enzymów proteolitycznych w formie unieruchomionej, znamienny tym, że wodny roztwór kazeiny o stężeniu 0,5 - 3% i pH = 7,8 - 8,6 poddaje się hydrolizie w obiegu zamkniętym przy użyciu unieruchomionego kompleksu enzymów proteolitycznych zawierającego endopeptydazę, korzystnie w postaci chymotrypsyny oraz egzopeptydazy, korzystnie w postaci karboksypeptydazy A oraz aminopeptydazy leucynowej, w temperaturze 303 K w czasie 48-72 godziny.

Description

Przedmiotem wynalazku jest sposób otrzymywania enzymatycznego hydrolizatu kazeiny o wysokim stopniu hydrolizy. Hydrolizat ten, po odpowiedniej obróbce technologicznej, znajduje zastosowanie w przemyśle koncentratów spożywczych, w żywieniu enteralnym osób z upośledzonym układem wchłaniania, po usunięciu fenyloalaniny jako podstawowy składnik diety dla dzieci chorych na fenyloketonurię oraz jako preparat dietetyczno-leczniczy stosowany w leczeniu alergii na mleko krowie.

Znane są sposoby otrzymywania enzymatycznego hydrolizatu kazeiny, polegające na poddaniu wodnego roztworu kazeiny hydrolizie enzymatycznej przy użyciu enzymów proteolitycznych pochodzenia bakteryjnego, zwierzęcego i roślinnego, na przykład pronazy E, kanazy, protosubtiliny, pepsyny, trypsyny, chymotrypsyny, pankreatyny, karboksypeptydazy A, papainy, ficyny. W sposobach tych enzymy stosuje się w formie natywnej, unieruchomionej, w postaci preparatów enzymatycznych oraz w postaci zmielonych organów zwierzęcych, na przykład trzustki lub nerki wieprzowej. Hydrolizaty kazeiny otrzymane tymi sposobami cechuje niski stopień hydrolizy nie przekraczający 40 - 60%, przy czym stopień hydrolizy tych hydrolizatów oblicza się na podstawie oznaczenia, metodą Sorensena, zawartości w nich azotu aminowego.

Sposób otrzymywania enzymatycznego hydrolizatu kazeiny, na drodze hydrolizy wodnego roztworu kazeiny przy użyciu enzymów proteolitycznych w formie unieruchomionej, według wynalazku polega na tym, że wodny roztwór kazeiny o stężeniu 0,5 - 3% i pH = 7,8 - 8,6 poddaje się hydrolizie w obiegu zamkniętym przy użyciu unieruchomionego kompleksu enzymów proteolitycznych zawierającego endopeptydazę, korzystnie w postaci chymotrypsyny oraz egzopeptydazy, korzystnie w postaci karboksypeptydazy A i aminopeptydazy leucynowej, w temperaturze 303 K w czasie 48-72 godziny. Proces hydrolizy prowadzi się korzystnie w kolumnie wypełnionej nośnikiem w postaci żelu alkoholu poliwinylowego o M cz. 72000, zawierającym unieruchomiony kompleks enzymów.

Sposobem według wynalazku otrzymuje się enzymatyczne hydrolizaty kazeiny o wysokim stopniu hydrolizy równym 65 - 80%. Otrzymane sposobem według wynalazku hydrolizaty, dzięki tak głębokiej ich hydrolizie, są pozbawione charakterystycznego gorzkiego posmaku, powodowanego w hydrolizatach otrzymywanych znanymi sposobami obecnością hydrofobowych di- i tripeptydów.

Sposób według wynalazku ilustruje bliżej podany niżej przykład.

Przykład.

W kolumnie umieszczono 30 g żelu alkoholu poliwinylowego w postaci kuleczek o średnicy 2-3 mm, zawierającego po 7 mg chymotrypsyny i aminopeptydazy leucynowej oraz 0,01 ml karboksypeptydazy A zawierającej 16,4 mg białka/ml. Następnie przez kolumnę przepuszczano, z prędkością 22 ml/minutę w czasie 72 godzin, 200 ml 1,5% roztworu wodnego kazeiny o pH = 8,6. Stały poziom pH utrzymywano przez okresowe dodawanie do roztworu kazeiny odpowiednich ilości 0,1 n roztworu NaOH.

176 271

Stopień hydrolizy otrzymanego hydrolizatu kazeiny, obliczony na podstawie oznaczenia zawartości w nim azotu aminowego metodą Sorensena, wynosił 80,2%. Nadto otrzymany hydrolizat nie wykazywał w ogóle gorzkiego posmaku.

176 271

Departament Wydawnictw UP RP. Nakład 70 egz. Cena 2,00 zł.

Claims (1)

1. Zastrzeżenie patentowe

   Sposób otrzymywania enzymatycznego hydrolizatu kazeiny, na drodze hydrolizy wodnego roztworu kazeiny przy użyciu enzymów proteolitycznych w formie unieruchomionej, znamienny tym, że wodny roztwór kazeiny o stężeniu 0,5 - 3% i pH = 7,8 - 8,6 poddaje się hydrolizie w obiegu zamkniętym przy użyciu unieruchomionego kompleksu enzymów proteolitycznych zawierającego endopeptydazę, korzystnie w postaci chymotrypsyny oraz egzopeptydazy, korzystnie w postaci karboksypeptydazy A oraz aminopeptydazy leucynowej, w temperaturze 303 K w czasie 48 - 72 godziny.