PL177343B1

PL177343B1 - Method of producing an agent for upgrading beverages made of coffee and its substitutes

Info

Publication number: PL177343B1
Application number: PL95307969A
Authority: PL
Inventors: Jacek Jakubowicz
Original assignee: Jacek Jakubowicz
Priority date: 1995-03-31
Filing date: 1995-03-31
Publication date: 1999-10-29
Also published as: PL307969A1

Abstract

1. Sposób wytwarzania środka do uszlachetniania napojów z kawy i namiastek kawy, łatwo rozpuszczalnego w wodzie lub mleku zawierającego wypełniacze, tłuszcz roślinny i aromaty, znamienny tym, że do wypełniacza w postaci maltodekstryny w ilości 7 15% wagowych dodaje się ekstrakt cykorii w ilości 2-6% wagowych oraz aromaty w ilości 0,5-1,5% wagowych i poddaje się procesowi mieszania w mieszalniku mechanicznym w czasie 300-1500 s w temperaturze 323-328 K, po czym do uzyskanej wstępnie mieszanki dodaje się kolejno koncentrat tłuszczu roślinnego w ilości 30-50% wagowych, wypełniacze w postaci laktozy w ilości 25-35% wagowych oraz maltodekstryny w ilości 15-25% wagowych, a następnie poddaje się procesowi mieszania w mieszalniku mechanicznym w temperaturze 301 K w czasie 1200-1500 s do uzyskania proszku o jednorodnej konsystencji, który następnie paczkuje się w porcje.1. A method for producing an agent for refining coffee and coffee substitute beverages, easily soluble in water or milk containing fillers, vegetable fat and aromas, characterized in that to the filler in the form of maltodextrin in the amount of 7-15% by weight, chicory extract in the amount of 2-6% by weight and aromas in the amount of 0.5-1.5% by weight are added and the mixture is subjected to a mixing process in a mechanical mixer for 300-1500 s at a temperature of 323-328 K, after which the vegetable fat concentrate in the amount of 30-50% by weight, fillers in the form of lactose in the amount of 25-35% by weight and maltodextrin in the amount of 15-25% by weight are added to the obtained preliminary mixture, and then the mixture is subjected to a mixing process in a mechanical mixer at a temperature of 301 K for 1200-1500 s until obtaining powder of homogeneous consistency, which is then packaged into portions.

Description

Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania środka do uszlachetniania napojów z kawy i namiastek kawy powodującego wzrost walorów jakościowych i smakowych, łatwo rozpuszczalnego w wodzie lub mleku.The subject of the invention is a method for producing a processing agent for beverages from coffee and coffee substitutes, which increases the quality and taste values, easily soluble in water or milk.

Znana jest śmietanka aromatyzowana stanowiąca dodatek do kawy lub herbaty składająca się z glukozy, tłuszczu roślinnego, białka, stabilizatora, barwnika i aromatu w postaci proszku rozpuszczalnego w wodzie. Śmietanka po rozpuszczeniu powoduje w niewielkim stopniu polepszenie smaku napoju, głównie jednak dzięki zastosowaniu aromatu.Flavored cream is known in the form of a coffee or tea additive consisting of glucose, vegetable fat, protein, stabilizer, color and aroma in the form of a water-soluble powder. After dissolving, the cream slightly improves the taste of the drink, mainly due to the aroma.

Znane są także zabielacze mleczne i bezmleczne do kawy w postaci śmietanki, w tym również z dodatkiem aromatów.There are also milk-free and non-dairy creamers for coffee in the form of cream, including those with the addition of aromas.

Znany jest z polskiego opisu patentowego nr 81198 sposób wytwarzania emulsji śmietankowej z odtłuszczonego mleka i oleju roślinnego z zastosowaniem emulgatora, polegający na dodaniu do spasteryzowanego mleka o kwasowości 7,5 SH i temperaturze 65°C, 1% emulgatora zawierającego nie mniej niż 40% monoglicerydów, przy ciągłym mieszaniu. Przy czym w temperaturze 40-45°C wprowadza się do mleka olej kokosowy lub olej palmowy.There is known from the Polish patent specification No. 81198 a method of producing a cream emulsion from skim milk and vegetable oil with the use of an emulsifier, consisting in adding to pasteurized milk with an acidity of 7.5 SH and a temperature of 65 ° C, 1% emulsifier containing not less than 40% monoglycerides with constant stirring. At a temperature of 40-45 ° C, coconut oil or palm oil is added to the milk.

Niedogodnością znanych środków jest brak odczuwalnej zmiany negatywnych cech smakowych, charakterystycznych zwłaszcza dla niskich gatunków kawy i namiastek kawy, pomimo stosowania aromatów.The disadvantage of the known agents is that they do not noticeably change the negative taste characteristics, especially characteristic of low-grade coffee and coffee substitutes, despite the use of aromas.

Sposób wytwarzania środka do uszlachetniania napojów z kawy i namiastek kawy zawierającego wypełniacze, tłuszcz roślinny i aromaty według wynalazku polega na tym, że do wypełniacza w postaci maltodekstryny w ilości 7-15% wagowych dodaje się ekstrakt cykorii w ilości 2-6% wagowych oraz aromaty w ilości 0,5-1,5% wagowych i poddaje się procesowi mieszania w mieszalniku mechanicznym w czasie 300-1500 s w temperaturze 323-328 K. Do uzyskanej wstępnie mieszanki dodaje się kolejno koncentrat tłuszczu roślinnego w ilości 3050% wagowych, wypełniacze w postaci laktozy w ilości 25-35% wagowych oraz maltodekstryny w ilości 15-25% wagowych. Całość poddaje się procesowi mieszania w mieszalniku mechanicznym w temperaturze 301 K w czasie 1200-1500 s do uzyskania proszku o jednorodnej konsystencji, który następnie paczkuje się w porcje.According to the invention, the method of producing a coffee beverage refinement and coffee substitutes containing fillers, vegetable fat and flavors according to the invention consists in adding to the maltodextrin filler in an amount of 7-15% by weight chicory extract in an amount of 2-6% by weight and flavors in the amount of 0.5-1.5% by weight and subjected to the mixing process in a mechanical mixer for 300-1500 s at the temperature of 323-328 K. To the previously obtained mixture, vegetable fat concentrate in the amount of 3050% by weight is successively added, fillers in the form of lactose in an amount of 25-35% by weight and maltodextrin in an amount of 15-25% by weight. The whole is subjected to the mixing process in a mechanical mixer at the temperature of 301 K for 1200-1500 s to obtain a powder with a homogeneous consistency, which is then packed into portions.

177 343177 343

Koncentrat tłuszczu roślinnego składa się z tłuszczu roślinnego w ilości 40-60% wagowych, białka w ilości 3-6% wagowych węglowodanów w ilości 30-45% wagowych, popiołu w ilości 2-5% wagowych oraz wody w ilości 2-4% wagowych.Vegetable fat concentrate consists of vegetable fat in an amount of 40-60% by weight, protein in an amount of 3-6% by weight, carbohydrates in an amount of 30-45% by weight, ash in an amount of 2-5% by weight and water in an amount of 2-4% by weight. .

Zaletą rozwiązania jest uzyskanie widocznych i odczuwalnych zmian jakościowych, smakowych i zapachowych napojów z kawy i namiastek kawy, zwłaszcza niskich gatunków kawy, dający efekt tak zwanej mocnej kawy. Dodanie aromatu kawowego pozwala na odczuwalne uszlachetnienie napojów z kawy i namiastek kawy. Środek pozwala na zabielenie napojów z kawy i namiastek kawy z tym samym skutkiem jak stosowane dotychczas śmietanki mleczne lub bezmleczne.The advantage of this solution is the achievement of visible and perceptible changes in the quality, taste and aroma of coffee beverages and coffee substitutes, especially low-grade coffee, resulting in the effect of the so-called strong coffee. The addition of coffee aroma allows for a noticeable refinement of coffee drinks and coffee substitutes. The agent allows the whitening of coffee beverages and coffee substitutes with the same effect as dairy or non-dairy creams used so far.

Przykład. Do bębnowego, poziomego mieszalnika wsypuje się 10 kg maltodekstryny, po czym dodaje się 4 kg ekstraktu cykorii i 1 kg proszkowego aromatu kawowego. Po uruchomieniu mieszalnika, proces mieszania prowadzi się w czasie około 600 s, utrzymując temperaturę wewnątrz mieszalnika 325 K. Następnie do uzyskanej wstępnie mieszanki dodaje się 40 kg koncentratu tłuszczu roślinnego, 30 kg laktozy i 20 kg maltodekstryny, po czym uruchamia się mieszalnik i poddaje całość procesowi mieszania przez okres 1300 s, utrzymując wewnątrz komory mieszalnika temperaturę 301 K. Po zakończeniu procesu mieszania uzyskuje się proszek o jednorodnej konsystencji, który następnie paczkuje się w porcje według potrzeb.Example. 10 kg of maltodextrin is poured into a horizontal drum mixer, followed by 4 kg of chicory extract and 1 kg of powdered coffee aroma. After starting the mixer, the mixing process is carried out for about 600 seconds, maintaining the temperature inside the mixer at 325 K. Then 40 kg of vegetable fat concentrate, 30 kg of lactose and 20 kg of maltodextrin are added to the pre-mixed mixture, then the mixer is started and the whole mixture is subjected to the mixing process for a period of 1300 s, maintaining the temperature of 301 K inside the mixing chamber. After the completion of the mixing process, a powder with a homogeneous consistency is obtained, which is then packed in portions as needed.

Koncentrat tłuszczu roślinnego składa się z 20 kg tłuszczu roślinnego, 1,72 kg białka, 15,68 kg węglowodanów, 1,4 kg popiołu i 1,2 kg wody.The vegetable fat concentrate consists of 20 kg of vegetable fat, 1.72 kg of protein, 15.68 kg of carbohydrates, 1.4 kg of ash and 1.2 kg of water.

Produkt w ostatecznej formie pakuje się w opakowania jednostkowe. Zawartość opakowania rozpuszcza się w filiżance napoju z kawy lub namiastki kawy i uzyskuje napój uszlachetniony, kawowy.The final product is packed in individual packages. The contents of the package are dissolved in a cup of a coffee drink or a coffee substitute and a refined coffee drink is obtained.

m 343m 343

Departament Wydawnictw UP RP. Nakład 70 egzPublishing Department of the UP RP. Circulation of 70 copies

Cena 2.00 zł.Price: 2.00 PLN.

Claims

Patent claims

Method for the production of an agent for the processing of beverages from coffee and coffee substitutes, easily soluble in water or milk containing fillers, vegetable fat and flavors, characterized in that a maltodextrin filler in an amount of 7-15% by weight is added chicory extract in an amount 2-6% by weight and aromas in the amount of 0.5-1.5% by weight and subjected to the process of mixing in a mechanical mixer for 3001500 s at the temperature of 323-328 K, after which a vegetable fat concentrate in the amount of 30-50% by weight, fillers in the form of lactose in the amount of 25-35% by weight and maltodextrin in the amount of 15-25% by weight, and then subjected to a mixing process in a mechanical mixer at a temperature of 301 K for 1200-1500 s to obtain a powder with homogeneous consistency, which is then packaged into portions.

2. The method according to p. A process as claimed in claim 1, characterized in that the vegetable fat concentrate consists of vegetable fat in an amount of 40-60% by weight, protein in an amount of 3-6% by weight, carbohydrates in an amount of 30-45% by weight, ash in an amount of 2-5% by weight and water. in an amount of 2-4% by weight.