PL177343B1

PL177343B1 - Sposób wytwarzania środka do uszlachetniania napojów z kawy i namiastek kawy

Info

Publication number: PL177343B1
Application number: PL95307969A
Authority: PL
Inventors: Jacek Jakubowicz
Original assignee: Jacek Jakubowicz
Priority date: 1995-03-31
Filing date: 1995-03-31
Publication date: 1999-10-29
Also published as: PL307969A1

Abstract

1. Sposób wytwarzania środka do uszlachetniania napojów z kawy i namiastek kawy, łatwo rozpuszczalnego w wodzie lub mleku zawierającego wypełniacze, tłuszcz roślinny i aromaty, znamienny tym, że do wypełniacza w postaci maltodekstryny w ilości 7 15% wagowych dodaje się ekstrakt cykorii w ilości 2-6% wagowych oraz aromaty w ilości 0,5-1,5% wagowych i poddaje się procesowi mieszania w mieszalniku mechanicznym w czasie 300-1500 s w temperaturze 323-328 K, po czym do uzyskanej wstępnie mieszanki dodaje się kolejno koncentrat tłuszczu roślinnego w ilości 30-50% wagowych, wypełniacze w postaci laktozy w ilości 25-35% wagowych oraz maltodekstryny w ilości 15-25% wagowych, a następnie poddaje się procesowi mieszania w mieszalniku mechanicznym w temperaturze 301 K w czasie 1200-1500 s do uzyskania proszku o jednorodnej konsystencji, który następnie paczkuje się w porcje.

Description

Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania środka do uszlachetniania napojów z kawy i namiastek kawy powodującego wzrost walorów jakościowych i smakowych, łatwo rozpuszczalnego w wodzie lub mleku.

Znana jest śmietanka aromatyzowana stanowiąca dodatek do kawy lub herbaty składająca się z glukozy, tłuszczu roślinnego, białka, stabilizatora, barwnika i aromatu w postaci proszku rozpuszczalnego w wodzie. Śmietanka po rozpuszczeniu powoduje w niewielkim stopniu polepszenie smaku napoju, głównie jednak dzięki zastosowaniu aromatu.

Znane są także zabielacze mleczne i bezmleczne do kawy w postaci śmietanki, w tym również z dodatkiem aromatów.

Znany jest z polskiego opisu patentowego nr 81198 sposób wytwarzania emulsji śmietankowej z odtłuszczonego mleka i oleju roślinnego z zastosowaniem emulgatora, polegający na dodaniu do spasteryzowanego mleka o kwasowości 7,5 SH i temperaturze 65°C, 1% emulgatora zawierającego nie mniej niż 40% monoglicerydów, przy ciągłym mieszaniu. Przy czym w temperaturze 40-45°C wprowadza się do mleka olej kokosowy lub olej palmowy.

Niedogodnością znanych środków jest brak odczuwalnej zmiany negatywnych cech smakowych, charakterystycznych zwłaszcza dla niskich gatunków kawy i namiastek kawy, pomimo stosowania aromatów.

Sposób wytwarzania środka do uszlachetniania napojów z kawy i namiastek kawy zawierającego wypełniacze, tłuszcz roślinny i aromaty według wynalazku polega na tym, że do wypełniacza w postaci maltodekstryny w ilości 7-15% wagowych dodaje się ekstrakt cykorii w ilości 2-6% wagowych oraz aromaty w ilości 0,5-1,5% wagowych i poddaje się procesowi mieszania w mieszalniku mechanicznym w czasie 300-1500 s w temperaturze 323-328 K. Do uzyskanej wstępnie mieszanki dodaje się kolejno koncentrat tłuszczu roślinnego w ilości 3050% wagowych, wypełniacze w postaci laktozy w ilości 25-35% wagowych oraz maltodekstryny w ilości 15-25% wagowych. Całość poddaje się procesowi mieszania w mieszalniku mechanicznym w temperaturze 301 K w czasie 1200-1500 s do uzyskania proszku o jednorodnej konsystencji, który następnie paczkuje się w porcje.

177 343

Koncentrat tłuszczu roślinnego składa się z tłuszczu roślinnego w ilości 40-60% wagowych, białka w ilości 3-6% wagowych węglowodanów w ilości 30-45% wagowych, popiołu w ilości 2-5% wagowych oraz wody w ilości 2-4% wagowych.

Zaletą rozwiązania jest uzyskanie widocznych i odczuwalnych zmian jakościowych, smakowych i zapachowych napojów z kawy i namiastek kawy, zwłaszcza niskich gatunków kawy, dający efekt tak zwanej mocnej kawy. Dodanie aromatu kawowego pozwala na odczuwalne uszlachetnienie napojów z kawy i namiastek kawy. Środek pozwala na zabielenie napojów z kawy i namiastek kawy z tym samym skutkiem jak stosowane dotychczas śmietanki mleczne lub bezmleczne.

Przykład. Do bębnowego, poziomego mieszalnika wsypuje się 10 kg maltodekstryny, po czym dodaje się 4 kg ekstraktu cykorii i 1 kg proszkowego aromatu kawowego. Po uruchomieniu mieszalnika, proces mieszania prowadzi się w czasie około 600 s, utrzymując temperaturę wewnątrz mieszalnika 325 K. Następnie do uzyskanej wstępnie mieszanki dodaje się 40 kg koncentratu tłuszczu roślinnego, 30 kg laktozy i 20 kg maltodekstryny, po czym uruchamia się mieszalnik i poddaje całość procesowi mieszania przez okres 1300 s, utrzymując wewnątrz komory mieszalnika temperaturę 301 K. Po zakończeniu procesu mieszania uzyskuje się proszek o jednorodnej konsystencji, który następnie paczkuje się w porcje według potrzeb.

Koncentrat tłuszczu roślinnego składa się z 20 kg tłuszczu roślinnego, 1,72 kg białka, 15,68 kg węglowodanów, 1,4 kg popiołu i 1,2 kg wody.

Produkt w ostatecznej formie pakuje się w opakowania jednostkowe. Zawartość opakowania rozpuszcza się w filiżance napoju z kawy lub namiastki kawy i uzyskuje napój uszlachetniony, kawowy.

m 343

Departament Wydawnictw UP RP. Nakład 70 egz

Cena 2.00 zł.

Claims

Zastrzeżenia patentowe

1. Sposób wytwarzania środka do uszlachetniania napojów z kawy i namiastek kawy, łatwo rozpuszczalnego w wodzie lub mleku zawierającego wypełniacze, tłuszcz roślinny i aromaty, znamienny tym, że do wypełniacza w postaci maltodekstryny w ilości 7-15% wagowych dodaje się ekstrakt cykorii w ilości 2-6% wagowych oraz aromaty w ilości 0,5-1,5% wagowych i poddaje się procesowi mieszania w mieszalniku mechanicznym w czasie 3001500 s w temperaturze 323-328 K, po czym do uzyskanej wstępnie mieszanki dodaje się kolejno koncentrat tłuszczu roślinnego w ilości 30-50% wagowych, wypełniacze w postaci laktozy w ilości 25-35% wagowych oraz maltodekstryny w ilości 15-25% wagowych, a następnie poddaje się procesowi mieszania w mieszalniku mechanicznym w temperaturze 301 K w czasie 1200-1500 s do uzyskania proszku o jednorodnej konsystencji, który następnie paczkuje się w porcje.

2. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że koncentrat tłuszczu roślinnego składa się z tłuszczu roślinnego w ilości 40-60% wagowych, białka w ilości 3-6% wagowych, węglowodanów w ilości 30-45% wagowych, popiołu w ilości 2-5% wagowych oraz wody w ilości 2-4% wagowych.