PL187222B1 - Serek jogurtowy i sposób wytwarzania serka jogurtowego - Google Patents

Abstract

1. Serek jogurtowy zawierający w swoim składzie śmiekmkę. dodatki smia<owO-/npachow;e i stabilizatory, znamienny tym, że składa się z jogurtu w ilości 30-70% wagowych o zawartości suchej masy 12-20°%, śmietanki w ilości 10-30°% wagowych o zawartości tłuszczu 30-40%, twarożku w ilości 2-10% wagowych i oleju roślinnego w ilości 5-15% wagowych. 2. Sposób wytwarzania serka jogurtowego, znamienny tym, że mieszaninę jogurtu, twarożku, śmietanki, oleju roślinnego i substancji stabilizująco-emulgujących podgrzewa się do temperatury 50-65°C, całość poddaje się homogenizacji, następnie wzbogaca się produkt w dodatki smakowo-zapachowe i prowadzi termizację w temperaturze 60-70°C w czasie.

Description

Przedmiotem wynalazku jest serek jogurtowy termizowany i sposób wytwarzania serka jogurtowego termizowanego przeznaczonego do smarowania pieczywa lub jako składnik wszelkiego rodzaju deserów.

Znane sery twarogowe kwasowe i serki twarogowe kwasowo-podpuszczkowe mają określony stały skład charakterystyczny dla składu wyjściowego mleka przerobowego. Podstawowym więc składnikiem serów twarogowych oprócz dodatków smakowo-zapachowych jest mleko krowie i jego składniki.

Skład kwasów tłuszczowych i białek serów twarogowych odpowiada przeciętnemu składowi tłuszczu mlekowego i białek mleka, z tym, że bardzo niska jest z reguły zawartość białek serwatkowych. Przeciętny skład serków twarogowych jest następujący:

tłuszcz - 4,0% wagowych białko - 12,5% wagowych laktoza - 2,5% wagowych woda - 80,0% wagowych inne substancje w tym mineralne - 1,0% wagowych

Znany sposób wytwarzania serów twarogowych polega na uzyskaniu skrzepu kwasowego lub kwasowo-podpuszczkowego i jego obróbce termiczno-mechanicznej. W niektórych przypadkach sery twarogowe wzbogacane są dodatkiem masła, śmietanki oraz substancji smakowo-zapachowych.

Według wynalazku serek jogurtowy składa się z jogurtu w ilości 30-70% wagowych o zawartości suchej masy 12-20%, śmietanki w ilości 10-30% wagowych o zawartości tłuszczu 30-40%, twarożku w ilości 2-10% wagowych, oleju roślinnego w ilości 5-15% wagowych oraz dodatków smakowo-zapachowych i stabilizatorów.

Sposób wytwarzania serka jogurtowego według wynalazku polega na tym, że mieszaninę jogurtu, śmietanki, oleju roślinnego i twarożku wraz ze substancjami stabilizującoemulgującymi podgrzewa się do temperatury 50-65 C. Następnie całość poddaje się homogenizacji, wzbogaca w dodatki smakowo-zapachowe i prowadzi termizację w temperaturze 60-70°C.

Serek jogurtowy i sposób jego wytwarzania w odróżnieniu od tradycyjnie produkowanych serów twarogowych wykorzystuje jogurt i olej roślinny, co polepsza walory odżywcze, a otrzymany produkt charakteryzuje się doskonałą smarownością i oryginalnymi cechami organoleptycznymi.

Przedmiot wynalazku zostanie bliżej objaśniony w przykładach wykonania.

Przykład 1.

Skład serka jogurtowego w % wagowych:

jogurt - 50% o zawartość i sm . 16% śmietanka - 20% o zawartości 35% tłuszczu

187 222

30% o zwartości sm. 20%

30% o zawartości 40% tłuszczu 15%

15%

8%

2%

70% o zawartości sra. 12%

10% o zawartości tłuszczu 30% 5%

5%

8%

2% olej roślinny sojowy - 10% twarożek albuminowy - 10% substancje smakowo-zapachowe - 8% stabilizatory i emulgatory - 2%

Przykład 2

Skład serka jogurtowego w % wagowych: jogurt śmietanka olej roślinny słonecznikowy ser twarogowy kwasowy substancje smakowo-zapachowe stabilizatory i emulgatory Przykład 3

Skład serka jogurtowego w % wagowych: jogurt śmietanka olej roślinny ser twarogowy kwasowy substancje smakowo-zapachowe stabilizatory i emulgatory Przykład 4 kg jogurtu o zawartości suchej masy 18% wyprodukowanego według tradycyjnego procesu technologicznego z wykorzystaniem kultur bakterii fermentacji mlekowej charakteryzujących się zdolnością tworzenia gęstego i lepkiego skrzepu, miesza się z 10 g oleju sojowego, 20 kg śmietanki o zawartości tłuszczu 40%, 10 kg twarożku albuminowego oraz 1 kg stabilizatorów i emulgatorów. Całość przy ciągłym mieszaniu podgrzewa się do temperatury 65°C. Gdy temperatura mieszaniny osiągnie 60°C całość poddaje się homogenizacji przy 15 MPa. Następnie do mieszanki wprowadza się dodatki smakowo zapachowe w ilości 8 kg i całość termizuje się w temperaturze 65°C przez 15 minut. Gotowy produkt pakuje się na ciepło w opakowania jednostkowe 150-250 gram, przenosi do chłodni i przechowuje w temperaturze 5-8°C przez okres 21 dni.

187 222

Departament Wydawnictw UP RP. Nakład 50 egz.

Cena 2,00 zł.

Claims (2)

1. Zastrzeżenia patentowe

   1. Serek jogurtowy zawierający w swoim składzie śmietankę, dodatki smakowo-zapachowe i stabilizatory, znamienny tym, że składa się z jogurtu w ilości 30-70% wagowych o zawartości suchej masy 12-20%, śmietanki w ilości 10-30^o/o wagowych o zawartości tłuszczu 30-40%, twarożku w ilości 2-10% wagowych i oleju roślinnego w ilości 5-15% wagowych.
2. 2. Sposób wytwarzania serka jogurtowego, znamienny tym, że mieszaninę jogurtu, twarożku, śmietanki, oleju roślinnego i substancji stabilizująco-emulgujących podgrzewa się do temperatury 50-65°C, całość poddaje się homogenizacji, następnie wzbogaca się produkt w dodatki smakowo-zapachowe i prowadzi termizację w temperaturze 60-70°C w czasie.