PL188881B1

PL188881B1 - Odżywczy koncentrat rozpuszczalnej kawy zbożowej zabielanej

Info

Publication number: PL188881B1
Application number: PL98326111A
Authority: PL
Inventors: Zofia Pordąb; Anna Nowak
Original assignee: Inst Biotechnologii Przemyslu
Priority date: 1998-04-29
Filing date: 1998-04-29
Publication date: 2005-05-31
Also published as: PL326111A1

Abstract

· Odżywczy koncentrat rozpuszczalnej kawy zbożowej zabielanej na bazie ekstraktu kawy zbożowej i mleka, mający w swoim składzie dodatki stabilizujące i witaminy, znamienny tym, że zawiera: - ekstrakt kawy zbożowej w proszku w ilości 12-50%, - szybko rozpuszczalne mleko w proszku lub zabielacz do kawy w ilości 20-65%, - mono- i/lub disacharydy w ilości 9-30%, - substancje stabilizujące i emulgujące w ilości 0 , 1 - 1 , 8 %, - substancje zagęszczające w ilości 0,1 -3,0%.

Description

Przedmiotem wynalazku jest odżywczy koncentrat rozpuszczalnej kawy zbożowej zabielanej, mający postać łatwo rozpuszczalnego, wygodnego w stosowaniu, proszku przeznaczonego, zarówno, dla gospodarstw domowych, jak i w zakładach żywienia zbiorowego, w szczególności żłobkach, przedszkolach, szkołach, szpitalach, domach opieki, itp.

Znane są różnorodne, rozpuszczalne koncentraty zabielanej kawy zbożowej, których skład oparty jest, zasadniczo, na rozmaitych ekstraktach kawy zbożowej, mleku w proszku i cukrze. Receptury znanych koncentratów uzupełniają, najczęściej, różnorodne zestawy witamin, mikroelementów i dodatki smakowe. Np. z książki autorów M. Pempel i S. Pempel p.t. „Napoje na różne okazje” - Wydawnictwo Spółdzielcze, Warszawa 1990, znany jest napój mleczno-kawowy o składzie: 4 szklanki mleka, 4 żółtka, 4 łyżki cukru i 4 łyżeczki kawy INKA. Ponadto, z opisu patentowego Holandii nr 7315115 znany jest koncentrat mleczno-kawowy zawierający, zasadniczo, 8% ekstraktu kawy, 5-15% tłuszczu, 12-25% mleka w proszku i, dodatkowo, poniżej 25% cukru. Znana kompozycja napoju zawiera poniżej 45% suchej masy. Większość znanych, rozpuszczalnych kaw zbożowych w proszku zawierających mleko posiada istotny mankament: podczas rozpuszczania koncentratu na gorąco następuje ścinanie się kazeinianu wapnia, co powoduje wytrącanie się w napoju osadu. Powyższe niekorzystne, ze względu na walory organoleptyczne napoju, zjawisko spowodowane jest zbyt niskim pH ekstraktu kawy zbożowej stanowiącego wyjściowy surowiec znanych kompozycji. PH ekstraktów stosowanych w znanych kompozycjach bliskie jest wartości 4,6, co odpowiada wartości punktu izoelektrycznego kazeiny.

Celem wynalazku było opracowanie receptury koncentratu pozbawionego powyższych mankamentów.

Stwierdzono, że cel ten spełnia odżywczy koncentrat rozpuszczalnej kawy zbożowej zabielanej według wynalazku. Koncentrat według wynalazku zawiera:

- ekstrakt kawy zbożowej w proszku w ilości 12-50%,

- szybko rozpuszczalne mleko w proszku lub zabielacz do kawy w ilości 20-65%,

- mono- i/lub disacharydy w ilości 9-30%,

- substancje stabilizujące i emulgujące w ilości 0,1-1,8%,

- substancje zagęszczające w ilości 0,1-3,0%.

W celu podwyższenia walorów odżywczych napoju, koncentrat może zawierać kompleks witamin i składników mineralnych w ilości 0,5-4%. Ponadto, w celu podwyższenia walorów organoleptycznych napoju, koncentrat według wynalazku może zawierać substancje smakowo-zapachowe, takie jak: wanilina, przyprawy korzenne, naturalne, identyczne z naturalnymi lub syntetyczne aromaty w ilości 0,1-2,5%.

Stosowany do przyrządzania koncentratu według wynalazku ekstrakt kawy zbożowej zawiera 2-6% wody, 4-8% białka, 0,1-2% tłuszczu, 2-4% składników mineralnych, 71-90% węglowodanów i posiada pH 5,0-5,2. Mleko w proszku stosowane do przyrządzania koncentratu według wynalazku zawiera 0,5-34% tłuszczu, 22-36% białka, 32-51% laktozy i 4-7% składników mineralnych, natomiast zabielacz do kawy zawiera 25-36% tłuszczu, 4-8% białka 55-65% węglowodanów.

Jako mono- i disacharydy stosuje się glukozę, fruktozę lub sacharozę, które charakteryzują się łatwą przyswajalnością przez organizm człowieka.

Jako substancje stabilizujące i emulgujące koncentrat według wynalazku zawiera cytrynian sodu, mono- i dwuglicerydy kwasów tłuszczowych, lecytynę lub fosforany: sodu, wapnia lub potasu, zaś jako substancje zagęszczające: karagen, alginiany, mączkę chleba świętojańskiego lub gumę guar. Zastosowanie stabilizatorów, a w szczególności szybko rozpuszczającego się cytrynianu sodu, powoduje neutralizację pH do wartości znacznie przekraczającej punkt izoelektryczny kazeinianu wapnia, natomiast zawartość substancji zagęszczających, których zadaniem jest m.in. podwyższenie lepkości, zwiększa stabilność układu komponentów koncentratu według wynalazku, nie dopuszczając do aglutynacji kazeinianu wapnia.

Kompleks witamin i składników mineralnych koncentratu według wynalazku zawiera:

- witaminy z grupy B: BI, B2, B6, PP i/lub kwas foliowy w ilości od 9 do 62 mg/100 g koncentratu,

- witaminę A w ilości od 250 do 2000 mg/100 g,

- witaminę E w ilości od 3,5 do 21,7 mg/100 g,

188 881

- witaminę C w ilości od 30 do 250 mg/100 g.

Koncentrat według wynalazku może zawierać, także, żelazo dwuwartościowe w ilości 10-50 mg/100 g lub magnez - w ilości 145-730 mg/100 g.

Przykłady

W załączonej tabeli przedstawiono przykładowe receptury koncentratu kawy według wynalazku.

Przykłady wykonania wynalazku

Surowiec	PRZYKŁADY
1	2	3	4	5	6
Ekstrakt kawy zbożowej	12	12	12	50	50	12
Mleko w proszku	65	65	-	-	-	-
Mleko w proszku aglomerowane	-	-	-	-	20	65
Zabielacz do kawy	-	-	65	20	-	-
Glukoza i/lub fruktoza, i/lub sacharoza	22,3	22,2	20,3	29,9	24,0	13,5
Cytrynian sodu	-	-	-	0,1	1,8	-
Mono- i dwuglicerydy kwasów tłuszczowych	-	0,1	-	-	-
Fosforany: sodu, wapnia i potasu	0,1	- ·	-	-	-
Lecytyna	-	-	0,1	-	-	-
Karagen	0,1	-	-	-	-	-
Alginiany	-	-	0,1	-	-	3,0
Mączka chleba świętojańskiego	-	0,1	-	-	-	-
Guma guar	-	-	-	-	0,1	-
Wanilina	-	0,1	-	-	-	-
Aromaty	-	-	2,5	-	-	2,5
Przyprawy korzenne	-	-	-	-	0,1	-
Komplet witamin i składników mineralnych	0,5	0,5	-	-	4,0	4,0
B,	0,55 mg	0,55 mg	-	-	3,9 mg	3,9 mg
b₂	0,8 mg	0,8 mg	-	-	5,0 mg	5,0 mg
B6	0,7 mg	0,7 mg	-	-	4,8 mg	4,8 mg
PP	7,0 mg	7,0 mg	-	-	48,0 mg	48,0 mg
Kwas foliowy	0,1 mg	0,1 mg	-	-	0,5 mg	0,5 mg
A	250 pg	250 pg	-	-	2000 pg	2000 pg
E	3,5 mg	3,5 mg	-	-	21,7 mg	21,7 mg
C	30 mg	30 mg	-	-	250 mg	250 mg
Żelazo Fe²⁺	10 mg	-	-	-	-	50 mg
Magnez Mg²'	-	145 mg	-	-	730 mg	-

Departament Wydawnictw UP RP. Nakład 50 egz.

Cena 2,00 zł.

Claims

Zastrzeżenia patentowe

1. Odżywczy koncentrat rozpuszczalnej kawy zbożowej zabielanej na bazie ekstraktu kawy zbożowej i mleka, mający w swoim składzie dodatki stabilizujące i witaminy, znamienny tym, że zawiera:

- ekstrakt kawy zbożowej w proszku w ilości 12-50%,

- szybko rozpuszczalne mleko w proszku lub zabielacz do kawy w ilości 20-65%,

- mono- i/lub disacharydy w ilości 9-30%,

- substancje stabilizujące i emulgujące w ilości 0,1-1,8%,

- substancje zagęszczające w ilości 0,1 -3,0%.
2. Odżywczy koncentrat według zastrz. 1, znamienny tym, że zawiera, dodatkowo, kompleks witamin i składników mineralnych w ilości 0,5 - 4%.
3. Odżywczy koncentrat według zastrz. 1, znamienny tym, że zawiera, dodatkowo, 0,1-2,5% substancji smakowo-zapachowych.
4. Odżywczy koncentrat według zastrz. 3, znamienny tym, że jako substancję smakowo-zapachową zawiera wanilinę.
5. Odżywczy koncentrat według zastrz. 2, znamienny tym, że jako substancję smakowo-zapachową zawiera przyprawy korzenne.
6. Odżywczy koncentrat według zastrz. 2, znamienny tym, że jako substancje smakowo-zapachową zawiera naturalne, albo identyczne z naturalnymi syntetyczne aromaty.
7. Odżywczy koncentrat według zastrz. 1, znamienny tym, że jako monosacharyd zawiera glukozę.
8. Odżywczy koncentrat według zastrz. 1, znamienny tym, że jako monosacharyd zawiera fruktozę.
9. Odżywczy koncentrat według zastrz. 1, znamienny tym, że jako disacharyd zawiera sacharozę.
10. Odżywczy koncentrat według zastrz. 1, znamienny tym, że jako substancję stabilizującą i emulgującą zawiera cytrynian sodu.
11. Odżywczy koncentrat według zastrz. 1, znamienny tym, że jako substancję stabilizującą i emulgującą zawiera mono- i dwuglicerydy kwasów tłuszczowych.
12. Odżywczy koncentrat według zastrz. 1, znamienny tym, że jako substancję stabilizującą i emulgującą zawiera lecytynę.
13. Odżywczy koncentrat według zastrz. 1, znamienny tym, że jako substancję stabilizującą i emulgującą zawiera fosforany: sodu, wapnia lub potasu.
14. Odżywczy koncentrat według zastrz. 1, znamienny tym, że jako substancję zagęszczającą zawiera karagen.
15. Odżywczy koncentrat według zastrz. 1, znamienny tym, że jako substancję zagęszczającą zawiera alginiany.
16. Odżywczy koncentrat według zastrz. 1, znamienny tym, że jako substancję zagęszczającą zawiera mączkę chleba świętojańskiego.
17. Odżywczy koncentrat według zastrz. 1, znamienny tym, że jako substancję zagęszczającą zawiera gumę guar.
18. Odżywczy koncentrat według zastrz. 1, znamienny tym, że zawiera:

- witaminy z grupy B w ilości 9-62 mg/l 00 g koncentratu,

- witaminę A w ilości 250-2000 mg/100 g koncentratu,

- witaminę E w ilości 3,5-21,7 mg/100 g koncentratu,

- witaminę C w ilości 30-250 mg/100 g koncentratu.
19. Odżywczy koncentrat według zastrz. 1, znamienny tym, że zawiera dodatkowo żelazo dwuwartościowe w ilości 10-50 mg/100 g.
20. Odżywczy koncentrat według zastrz. 1, znamienny tym, że zawiera dodatkowo magnez w ilości 145-730 mg/100 g.

188 881