PL197945B1 - Ciasto o obniżonej kaloryczności - Google Patents
Ciasto o obniżonej kalorycznościInfo
- Publication number
- PL197945B1 PL197945B1 PL343913A PL34391300A PL197945B1 PL 197945 B1 PL197945 B1 PL 197945B1 PL 343913 A PL343913 A PL 343913A PL 34391300 A PL34391300 A PL 34391300A PL 197945 B1 PL197945 B1 PL 197945B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- cake
- fat
- gag
- dough
- calorific value
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Ciasto o obniżonej kaloryczności typu babki piaskowej zawierające jaja świeże, tłuszcz, wodę oraz koncentrat ciasta w proszku w skład którego wchodzą: mąka pszenna, proszek do pieczenia, substancje wypełniające zastępujące cukier, intensywny środek słodzący, surowce skrobiowe, sól, emulgator, aromat, znamienne tym, że zawiera 7,21 - 14,41% wag. tłuszczu, 59,46% wag. koncentratu ciasta w proszku, przy czym koncentrat ciasta zawiera oprócz znanych składników 9 - 15% preparatu inulinowego.
Description
Opis wynalazku
Przedmiotem wynalazku jest ciasto o obniżonej kaloryczności typu babki piaskowej.
Znane są tradycyjne receptury ciast typu babki piaskowej, w skład których najczęściej wchodzą: różnego rodzaju mąki, cukier, jaja, tłuszcze, mleko lub woda, środki spulchniające, aromaty i inne dodatki smakowe. Ciasta te charakteryzują się jednak wysoką wartością energetyczną wynikającą z dużej zawartości cukru i tłuszczu, które to składniki pełnią funkcję nośników smaku i zapachu, decydują o strukturze ciast, utrzymują wilgotność, wpływają na barwę oraz mają istotny wpływ na wzajemne oddziaływanie skrobi i białek w procesie wypiekania.
Znane są również ciasta o niższej wartości energetycznej, do wypieku których stosuje się bezcukrowe koncentraty ciast w proszku, jaja, tłuszcz i mleko lub wodę. Jednak wyeliminowanie cukru z koncentratów ciast i zastąpienie go środkami słodzącymi i wypełniającymi nie gwarantuje uzyskania gotowego produktu o cechach ciasta tradycyjnego i jednocześnie o obniżonej kaloryczności o 30% w stosunku do ciast tradycyjnych.
Z patentu polskiego nr 187546 znane są bezcukrowe koncentraty ciast w proszku, w skład których wchodzą: mąka pszenna, proszek do pieczenia, substancje wypełniające zastępujące cukier, intensywny środek słodzący, surowce skrobiowe, sól, emulgator, aromat.
Polskie zgłoszenie patentowe nr 332020 ujawnia koncentrat ciasta w proszku, zawierający: środek słodzący Acesulfam K, środek wypełniający i strukturotwórczy polidekstrozę, surowce mączne, skrobię, jeden z alkoholi wielowodorotlenowych laktitol, sorbitol, izomalt, maltitol, środki spulchniające, substancje smakowo-zapachowe i substancje emulgujące.
Zgodnie z obecnymi trendami żywieniowymi istnieje duże zapotrzebowanie na żywność o obniżonej kaloryczności. Żywnością taką określa się wyroby, których wartość energetyczna jest obniżona o co najmniej 30% w stosunku do produktów tradycyjnych.
Celem wynalazku jest ciasto typu babki piaskowej o obniżonej kaloryczności i cechach sensorycznych porównywalnych do tradycyjnej babki piaskowej.
Ciasto o obniżonej kaloryczności typu babki piaskowej według wynalazku zawierające, jaja świeże, tłuszcz, wodę oraz koncentrat ciasta w proszku w skład którego wchodzą: mąka pszenna, proszek do pieczenia, substancje wypełniające zastępujące cukier, intensywny środek słodzący, surowce skrobiowe, sól, emulgator, aromat, charakteryzuje się tym, że zawiera 7,21 - 14,41% wag. tłuszczu, 59,46% wag. koncentratu ciasta w proszku, przy czym koncentrat ciasta w proszku zawiera oprócz znanych składników, 9 - 15% wag. preparatu inulinowego.
W recepturze ciasta zawartość jaj świeżych wynosi 18,02 - 27,03% wag., wody 4,50 - 10,81% wag. Ilości te są znane ze stanu techniki.
Okazało się, że zastosowanie receptury ciasta typu babki piaskowej według wynalazku o zdecydowanie mniejszej zawartości tłuszczu w porównaniu ze znanymi recepturami, nie wpłynęło na pogorszenie cech organoleptycznych ciasta i umożliwiło otrzymanie produktu charakteryzującego się obniżoną kalorycznością i zmienioną strukturą wartości energetycznej w kierunku obniżenia udziału energii pochodzącej z tłuszczów na rzecz energii pochodzącej z węglowodanów, co jest zgodne z aktualnymi zaleceniami żywieniowymi.
Efekt obniżenia kaloryczności ciasta według wynalazku, o minimum 30%, osiągnięto również dzięki wprowadzeniu do składu recepturowego, preparatu inulinowego, dotychczas nie stosowanego dla tego typu produktów.
Nieoczekiwanie okazało się, że zastosowanie preparatu inulinowego, obok efektu obniżonej kaloryczności wpłynęło korzystnie na strukturę wypieczonej babki piaskowej. Otrzymano produkt o cechach sensorycznych porównywalnych z cechami sensorycznymi ciast tradycyjnych.
Dodatkowo preparat inulinowy jest źródłem błonnika rozpuszczalnego, zalecanego w codziennej diecie.
Przykłady składu recepturowego koncentratu ciasta
| Lp. | Składniki w % wag. | l | II | III | IV |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 1 | Mąka pszenna | 25,00 | 35,00 | 29,86 | 31,24 |
| 2 | Izomalt | 18,00 | 25,00 | 23,00 | 24,00 |
| 3 | Skrobia kukurydziana | 15,00 | 9,00 | 12,00 | 11,00 |
PL 197 945 B1 cd. tabeli
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 4 | Preparat inulinowy | 15,00 | 9,00 | 12,00 | 13,00 |
| 5 | PdliUekstzdza | 15,00 | 10,07 | 12,00 | 9,00 |
| 6 | Skrobia pszenna | 8,00 | 4,00 | 6,00 | 7,00 |
| 7 | Emulgator | 2,59 | 4,00 | 3,00 | 2,00 |
| 8 | Proszek do pieczenia | 1,00 | 3,00 | 1,50 | 2,00 |
| 9 | Aromat | 0,20 | 0,45 | 0,30 | 0,35 |
| 10 | Sól | 0,10 | 0,30 | 0,20 | 0,25 |
| 11 | Acesulfam K | 0,10 | 0,15 | 0,12 | 0,14 |
| 12 | Kwas cytrynowy | 0,01 | 0,03 | 0,02 | 0,02 |
Przykłady receptury ciasta P r z y k ł a d A
1. konncntrat ciasta wg przzkkaau I
2. jaja świeeż
3. tłuszzc
4. wgdd
P r z y k ł a d B
1.
2.
3. tłuuszc
4. wgdd
P r z y k ł a d C
1. koncentrat ciasta wg przykładu III
2. jaja świeeż
3. tłuuszc
4. wgdd
P r z y k ł a d D 1.
2.
3. tłuuszc
4. wgdd koncentrat ciasta wg przykładu II jaja świeże
59,46% gag. 27,03% gag.
7,21% gag. 6,30% gag.
59,46% gag. 18,02% gag. 14,41% gag.
8,11% gag.
59,46% gag. 18,02% gag. 11,71% gag. 10,81% gag.
koncentrat ciasta gg przykładu IV jaja śgieże
59,46% gag.
27,03% gag.
9,01% gag.
4,50% gag.
Ciasta do gypieku, zgodnie z recepturami podanymi w przykładach od A do D, przygotogano gedług ogólnie znanego sposobu, polegającego na dokładnym wymieszaniu wszystkich składników, przełożeniu do wysmarowanej tłuszczem foremki, np. babkowej i pieczeniu w temperaturze 180°C przez 50 - 55 min.
W podanych przykładach receptur ciasta o obniżonej kalorycznosci uzyskano:
- w recepturze A obniżenie kaloryczności o 42% wag.
- w recepturze B obniżenie kaloryczności o 30,6% wag.
- w recepturze C obniżenie kaloryczności o 36,1% wag.
- w recepturze D obniżenie kaloryczności o 39,4% wag.
w stosunku do przyjętego wzorca tradycyjnej babki piaskowej (432 kcal wg. Piekarskiej i ŁośKuczery,1983, Skład i wartość odżywcza produktów spożywczych, PZWL, Warszawa).
Claims (1)
- Zastrzeżenie patentoweCiasto o obniżonej kaloryczności typu babki piaskowej zawierające jaja świeże, tłuszcz, wodę oraz koncentrat ciasta w proszku w skład którego wchodzą: mąka pszenna, proszek do pieczenia, substancje wypełniające zastępujące cukier, intensywny środek słodzący, surowce skrobiowe, sól, emulgator, aromat, znamienne tym, że zawiera 7,21 - 14,41% wag. tłuszczu, 59,46% wag. koncentratu ciasta w proszku, przy czym koncentrat ciasta zawiera oprócz znanych składników 9 - 15% preparatu inulinowego.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL343913A PL197945B1 (pl) | 2000-11-14 | 2000-11-14 | Ciasto o obniżonej kaloryczności |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL343913A PL197945B1 (pl) | 2000-11-14 | 2000-11-14 | Ciasto o obniżonej kaloryczności |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL343913A1 PL343913A1 (en) | 2002-05-20 |
| PL197945B1 true PL197945B1 (pl) | 2008-05-30 |
Family
ID=20077740
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL343913A PL197945B1 (pl) | 2000-11-14 | 2000-11-14 | Ciasto o obniżonej kaloryczności |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL197945B1 (pl) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| PL423015A1 (pl) * | 2017-09-29 | 2019-04-08 | Olsza Olbrysz Spółka Jawna | Prozdrowotny produkt spożywczy |
-
2000
- 2000-11-14 PL PL343913A patent/PL197945B1/pl not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| PL423015A1 (pl) * | 2017-09-29 | 2019-04-08 | Olsza Olbrysz Spółka Jawna | Prozdrowotny produkt spożywczy |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL343913A1 (en) | 2002-05-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR100874117B1 (ko) | 맛 좋은 섬유소를 함유하는 저칼로리의 설탕 대체물 | |
| US20020192344A1 (en) | Process for preparing a low-calorie food | |
| US20060068073A1 (en) | Low calorie, palatable sugar substitute with water insoluble bulking agent | |
| US20060088637A1 (en) | Sugar substitute and bulking agent and chocolate | |
| US20100136182A1 (en) | Fat filling or chocolate substitute for cereal-based bakery products | |
| US20070065557A1 (en) | Non sweet binder for savory food product | |
| US20070128340A1 (en) | Food Products, Methods of Producing the Food Products, and Methods of Distributing the Food Products and Ingredients Thereof | |
| WO2013079084A1 (en) | Bakery product and method for the preparation thereof | |
| EP1610615B1 (en) | Multipurpose dry mix applicable in sweet and savoury food applications | |
| AU2006326459B2 (en) | Proteinaceous food products and methods of producing these food products | |
| US20240032561A1 (en) | Protein-Enriched Marshmallows | |
| US20050031773A1 (en) | Protein enhanced low carbohydrate snack food | |
| KR20190108751A (ko) | 글루텐 프리 쌀쿠키 조성물 및 그의 제조방법 | |
| WO2015060168A1 (ja) | 食品組成物 | |
| JP7049070B2 (ja) | 小麦ふすま含有加工食品 | |
| WO1994028741A1 (en) | Low fat, low calorie fat substitute | |
| PL197945B1 (pl) | Ciasto o obniżonej kaloryczności | |
| JP3164521B2 (ja) | ウエハースシート及びその製造方法 | |
| JP2006325471A (ja) | 焼菓子用組成物または焼菓子 | |
| WO2013107465A1 (en) | Solid or semi-solid cream, dessert kit and method for the preparation thereof | |
| WO1995026641A1 (en) | Low fat, low calorie, fat substitute | |
| JP4849066B2 (ja) | 蛋白質高含有菓子生地 | |
| JPWO2008093611A1 (ja) | 焼成食品の製造方法 | |
| JPH06189666A (ja) | ジヤガ芋繊維を含んでいる甘い焼き製品 | |
| WO2021142052A1 (en) | Soft baked snack and methods of making |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| LAPS | Decisions on the lapse of the protection rights |
Effective date: 20131114 |