PL198995B1 - Przyprawa spożywcza - Google Patents

Abstract

Przyprawa spożywcza, zawierająca sól, susz warzyw, cukier oraz wzmacniacze smaku i zapachu, znamienna tym, że zawiera mieszaninę soli dietetycznej w ilości od 0,5 do 65% wagowych, suszu warzyw w ilości 0,5 do 30% wagowych, ziół i korzeni w ilości 0,5 do 30% wagowych oraz cukru i/lub maltodekstryny w ilości 0,5 do 30% wagowych z naturalnymi wzmacniaczami smaku i zapachu w postaci hydrolizatu białkowego w ilości 0,5 do 30% wagowych, sosu sojowego w ilości 0,5 do 30% wagowych i taumatyny w ilości 0,000001 do 0,0005% wagowych.

Description

Przedmiotem wynalazku jest przyprawa spożywcza, stosowana jako składnik koncentratów spożywczych, zup, sosów, sałatek, wyrobów mącznych oraz wyrobów mięsnych i wędliniarskich, a takż e dodawana w trakcie przygotowywania wymienionych wyrobów, również w warunkach domowych.

Dla wzmocnienia smaku przyprawy, a w konsekwencji przyprawianego produktu, stosowane są powszechnie różnorodne związki chemiczne wytwarzane sztucznie. Wyroby te są szkodliwe dla zdrowia konsumentów, nawet gdy są stosowane w małych ilościach w przyprawach. Są to zwykle glutaminian sodu, czego przykładem zastosowania w przyprawach jest receptura opisana w wynalazku na „sposób wytwarzania sosu przyprawowego” nr 175 926.

Innymi tego typu środkami są inozynian sodu, guanylan sodu i rybonukleotydy sodu. Środkiem wzmacniającym smak, zmiękczającym i nadającym lepszą konsystencję zupom, sosom i napojom jest także zamieszczona w opisie patentowym nr 172 022 „Wodna kompozycja wzmacniająca smak, jako składnik produktów żywnościowych oraz sposób wytwarzania wodnej kompozycji wzmacniającej smak”, gdzie zastosowano wodną kompozycję koloidalnej krzemionki.

Znana jest z amerykańskiego opisu patentowego nr 2 968 566 „kompozycja substancji bez sodu, ale o smaku soli”. Nadmierne spożywanie przez ludzi chlorku i sodu powoduje powstawanie chorób związanych z nadciśnieniem, chorobą wieńcową i chorobami serca. Badania lekarskie wykazały, że zmniejszenie ilości przyjmowanej soli sodowej może powodować obniżenie ciśnienia krwi u osób z nadciś nieniem.

Zastosowano produkty, w których wszystkie źródła chlorku sodu zostały usunięte. Występuje wiele produktów, których głównym składnikiem „małosolnej” kompozycji lub środka zastępującego sól jest chlorek potasu lub jodek sodu. W opisanych w we wspomnianym patencie kompozycjach chlorek potasu stanowi około 70% wagowych.

Z polskiego opisu patentowego nr 173 144 znana jest kompozycja smakowa zastępująca sól. Mieszanina ta zawiera od 40% do 60% wagowych soli wapniowej kwasu askorbinowego, od około 5% wagowych do 25% wagowego soli sodowej kwasu askorbinowego, od 15% do 20% wagowych chlorku sodu i od około 1% do 2% wagowych chlorku potasu.

Z polskiego opisu patentowego nr 179 202 znana jest przyprawa spoż ywcza, zawierająca hydrolizat białek pochodzenia roślinnego, zwierzęcego lub mikrobiologicznego w ilości 50-95% wagowych w suchej masie oraz koncentratu białek mleka w ilości 5-50% wagowych lub wypełniacza cukrowego w postaci maltodekstryny lub syropu ziemniaczanego w ilości 5-50% wagowych. Przyprawa ta charakteryzuje się dobrą rozpuszczalnością w wodzie, posiada dobre cechy smakowe i zapachowe, charakterystyczne dla hydrlizatów białkowych.

Ponadto ze zgłoszenia wynalazku nr 334 695 znany jest „aromatyczny preparat warzywny i sposób jego wytwarzania”, charakteryzujący się tym, że grubo pokrojone warzywa gotuje się w wodnym roztworze polidekstrozy do postaci zasadniczo jednorodnej masy podstawowej posiadającej wskaźnik Brix'a 65-72°, korzystnie 68-70° Bx, wytworzoną w ten sposób masę miesza się ze składnikami nadającymi strukturę w postaci małych kawałków i ewentualnie ponownie ogrzewa się krótko do postaci preparatu o 70-74° Bx, który zawiera składniki nadające strukturę wciąż w postaci kawałków, a nastę pnie dodając przypraw i dodatków smakowych oraz jadalnych kwasów i/lub ich soli ustala się końcowy wskaźnik Brix'a wynoszący 73-80° Bx, i wartość pH na poziomie około 5,5.

Istotą przyprawy według wynalazku jest mieszanina soli dietetycznej w ilości od 0,5% do 65% wagowych oraz suszu warzyw, ziół i korzeni, cukru i/lub maltodekstryny z naturalnymi wzmacniaczami smaku i zapachu w postaci hydrolizatu białkowego, sosu sojowego itaumatyny, przy czym każdy z wymienionych skł adników zwiera się w ilości od 0,5 do 30% wagowych za wyją tkiem taumatyny w iloś ci 0,000001 do 0,0005% wagowych.

Nieoczekiwanie korzystne okazało się, że zastosowanie wszystkich naturalnych składników przyprawy, zwłaszcza wzmacniaczy smaku i zapachu w powyższej kompozycji znacznie podniosło walory smakowe i zdrowotne kompozycji.

Nie bez znaczenia dal zdrowia konsumentów ma też zastosowanie soli dietetycznej o znanej strukturze zawartości chlorku sodu w stosunku do chlorku potasu.

Różne kompozycje przypraw według wynalazku przedstawiono w poniższych przykładach wykonania.

PL 198 995 B1

P r z y k ł a d 1
Sól dietetyczna -	45,00%
Pasternak -	8,4498%
Marchew -	7,30%
Cebula -	4,10%
Natka pietruszki -	5,00%
Cukier -	5,40%
Maltodekstryna -	5,25%
Hydrolizat białkowy -	7,00%
Taumatyna -	0,0002%
Czosnek -	8,00%
Curry -	4,50%
100,00% Przyprawa o powyższym składzie surowcowym przeznaczona jest zwłaszcza dla potraw duszo-
nych, pieczonych i zapiekanych oraz zup i bulionów.
P r z y k ł a d 2 Sól dietetyczna -	51,50%
Pietruszka -	9,40%
Marchew -	6,70%
Seler -	7,1497%
Natka pietruszki -	2,00%
Cukier -	4,05%
Maltodekstryna -	3,25%
Sos sojowy -	10,50%
Taumatyna -	0,0003%
Czosnek -	3,15%
Majeranek -	1,10%
Oregano -	0,65%
Bazylia -	0,35%
Tymianek -	0,15%
Rozmaryn -	0,05%
100,00% Przyprawa o powyższym składzie surowcowym stosowana jest dla wzbogacenia walorów sma-
kowo-zapachowych sosów ziołowych oraz delikatnych potraw mięsnych.
P r z y k ł a d 3 Sól dietetyczna -	45,00%
Pasternak -	6,00%
Cebula -	3,00%
Seler -	2,00%
Cukier -	4,49993%
Maltodekstryna -	3,00%
Hydrolizat białkowy -	4,50%
Sos sojowy -	6,50%
Taumatyna -	0,00007%
Czosnek -	10,00%
Jałowiec -	4,00%
Ziele angielskie -	1,00%
Majeranek -	2,10%
Kminek -	1,80%
Kolendra -	4,25%
Rozmaryn -	0,80%
Liść laurowy -	1,20%
Goździki -	0,35%
100,00% Przyprawa według powyższego przykładu wykonania charakteryzuje się mocnym aromatem
i nadaje wyjątkowy bukiet smakowo-zapachowy potrawom z dziczyzny i tłustego mięsa.

PL 198 995 B1

P r z y k ł a d 4

Sól kuchenna Marchew Cebula Natka pietruszki Cukier Maltodekstryna Sos sojowy Taumatyna Czosnek Papryka Pieprz czarny Koperek Kolendra Imbir 42,00%

4,85%

8,30%

3,25%

7,0998%

2,25%

8,45%

0,0002%

6,75%

5,45%

2,60%

3,00%

4,50%

1,50%

100,00%

Przyprawa o powyższym składzie surowcowym charakteryzuje się korzystnymi walorami smakowymi i zapachowymi, zwłaszcza do sałatek warzywnych, warzywno-owocowych oraz potraw z ryżu i potraw mą cznych.

Claims (1)

1. Przyprawa spożywcza, zawierająca sól, susz warzyw, cukier oraz wzmacniacze smaku i zapachu, znamienna tym, że zawiera mieszaninę soli dietetycznej w ilości od 0,5 do 65% wagowych, suszu warzyw w ilości 0,5 do 30% wagowych, ziół i korzeni w ilości 0,5 do 30% wagowych oraz cukru i/lub maltodekstryny w ilości 0,5 do 30% wagowych z naturalnymi wzmacniaczami smaku i zapachu w postaci hydrolizatu białkowego w ilości 0,5 do 30% wagowych, sosu sojowego w ilości 0,5 do 30% wagowych i taumatyny w ilości 0,000001 do 0,0005% wagowych.