PL208638B1 - Żywność wzbogacona karnityną, sposób wytwarzania żywności pobudzającej i zastosowanie karnityny - Google Patents

Description

Opis wynalazku

Przedmiotem wynalazku jest żywność wzbogacona karnityną, sposób wytwarzania żywności pobudzającej i zastosowanie karnityny. W kontekście niniejszego wynalazku to, co rozumie się przez mleko, które z definicji jest integralnym produktem pełnego, nieprzerwanego dojenia zdrowej, dobrze odżywionej, mlecznej samicy, otrzymanym przez ręczne albo mechaniczne dojenie, jest nie tylko pochodzącym z niego mlekiem krowim i mlekiem odtłuszczonym, mlekiem odlaktozowanym, mlekiem w proszku i mlekiem skondensowanym, lecz takż e mlekiem bawolim, mlekiem kozim i mlekiem owczym.

Stąd w kontekście niniejszego wynalazku to, co rozumie się przez wyroby spożywcze pochodzące z procesu przetwarzania mleka jest nie tylko masłem, śmietaną, twarogiem, jogurtem, kefirem, serem mlecznym (to jest serem mozzarella z mleka krowiego) i świeżymi dojrzewającymi serami (takimi jak na przykład ser grana padano i parmezan) pochodzącymi z przetwarzania mleka krowiego, lecz także produktami serowymi pochodzącymi z procesów przetwarzania mleka bawolego, koziego i owczego, takimi jak na przykł ad ser z mleka bawolego albo mozzarella, provola, ser wigilijny albo Pecorino (na przykład Pecorino rzymskie, Pecorino sycylijskie), sardyński ser mleczny, ser owczy z Urbino, ser błękitny, itp.

Świeże mleko, to jest mleko od zwierząt, które właśnie wydojono, składa się w zasadzie, z mniejszymi albo wię kszymi zmianami róż nych skł adników od jednego gatunku zwierzę cia do drugiego, z 87-88% wody, 4,5-4,8% cukrów, 3,5-7,5% lipidów, 3,2-6% białek i śladów soli mineralnych i witamin.

Lipidy zawarte w mleku składają się w zasadzie z trójglicerydów kwasów tłuszczowych, które stanowią 96-99% lipidów całkowitych (na pozostały ułamek składają się głównie dwuglicerydy, fosfolipidy, sterole i cerebrozydy).

Kwasy tłuszczowe klasyfikuje się jako kwasy nasycone i nienasycone na podstawie obecności, albo w inny sposób, wiązań podwójnych w ich łańcuchu. Nasycone kwasy tłuszczowe (których synteza jest katalizowana przez różne układy enzymatyczne, takie jak acetylo-CoA-karboksylaza, syntetaza kwasów tłuszczowych i syntetaza cytrynianowa) nie zawierają wiązań podwójnych, natomiast nienasycone kwasy tłuszczowe mają jedno albo więcej wiązań podwójnych pomiędzy karboksylem i metylem końcowym na przeciwnym końcu łańcucha. Chociaż rola odgrywana w przemianie energii jest przypisana głównie nasyconym kwasom tłuszczowym, to nienasycone kwasy tłuszczowe pełnią także ważne funkcje biologiczne jako strukturalne składniki błon, jako prekursory eikozanoidów, takich jak prostaglandyny i leukotrieny, oraz jako środki przenoszące cholesterol.

Wychodząc z acetylo-koenzymu A organizm za pomocą układu enzymatycznego syntetazy jest zdolny do syntezy kwasów tłuszczowych zawierających do 16 atomów węgla, przedłużenia ich łańcucha i pozbawiania ich nasyconości na poziomie mikrosomów.

To pozbawianie nasyconości nie ma miejsca u człowieka pomiędzy metylem i siódmym atomem węgla posuwając się w kierunku karboksylu, a istotę wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3 (n3) i omega 6 (n6) zawdzięcza się dokładnie właśnie tej niezdolności.

Dwa ważne wielonienasycone podstawowe kwasy tłuszczowe, takie jak kwas linolowy (c18:2n6) i kwas linolenowy (c18:3n3), muszą być zatem przyjmowane z dietą.

W poniższej tabeli przedstawiono sk ład procentowy kwasów tłuszczowych w lipidach z krowiego mleka.

Kwasy tłuszczowe		Lipidy w mleku krowim
	I.M*	R**
Nasycone kwasy tłuszczowe
Masłowy	4:0	3,3	2,3-5,2
Kapronowy	6:0	2,1	1,4-4,0
Kaprylowy	8:0	1,4	0,9-2,2
Kaprynowy	10:0	3,0	2,2-4,2
Laury nowy	12:0	3,6	2,4-4,6
Mirystynowy	14:0	11,5	8,4-13,6

PL 208 638 B1 cd. tabeli

Palmitynowy	16:0	30,8	24,0-36,9
Stearynowy	18:0	9,5	6,6-13,2
Arachidowy	20:0
Inne		2,4
Jednonienasycone kwasy tłuszczowe
Mirystoleinowy	14:1	1,9	1,4-2,2
Palmitoleinowy	16:1	2,8	2,2-3,3
Oleinowy	18:1	22,5	25,9-18,8
Inne		1,3
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe
Linolowy	18:2	2,3	1,4-3,6
Linolenowy	18:3	1,5	0,6-2,8

* ś rednia wskaź nikowa ** przedział

Kwas palmitynowy jest najważniejszym kwasem tłuszczowym wytwarzanym przez większość układów biosyntezy, a inne nasycone albo nienasycone długołańcuchowe kwasy tłuszczowe mogą pochodzić od niego.

Miejsce wprowadzania nienasycenia do kwasów tłuszczowych w celu utworzenia nienasyconego kwasu tłuszczowego znajduje się w mikrosomach, a wprowadzenie podwójnego wiązania we wstępnie utworzonym kwasie tłuszczowym wymaga interwencji tlenu molekularnego jako akceptora elektronów. Taki układ, który jest nazywany oksygenazą o mieszanej funkcji, katalizuje w obecności O2 i NADHP wprowadzenie nienasyconości we wstępnie utworzonych kwasach tłuszczowych w postaci acylo-CoA.

Podlegając różnym procesom przedłużenia łańcucha i wprowadzenia nienasyconości kwas palmitynowy odgrywa centralną rolę przy tworzeniu nienasyconych kwasów tłuszczowych.

Tłuszcze zawarte w mleku i jego pochodnych także podlegają metabolizmowi wspólnemu dla wszystkich kwasów tłuszczowych, w którym obecność L-karnityny ma fundamentalne znaczenie dla ich stosowania.

Rola L-karnityny i alkanoilo-L-karnityny, a zwłaszcza acetylo-L-karnityny, jest rzeczywiście istotna w procesach beta-utleniania kwasów tłuszczowych, co odbywa się przede wszystkim w mitochondriach z uprzednim przekształceniem do tioestrów koenzymu A katalizowanym przez acylo-CoA-tiokinazę. Transport acylo-CoA z centrów aktywacji do centrów utleniania jest prowadzony przez L-karnitynę za pomocą enzymu, acylotransferazy acylo-CoA-karnityny, usytuowanego na wewnętrznej błonie mitochondriów, która jest przepuszczalna dla estrów karnityny, lecz nie dla acylo-CoA, COASH albo wolnej L-karnityny.

Jak widać z powyższej tabeli, zawartość podstawowych kwasów tłuszczowych obecnych w krowim mleku jest bardzo niska: 2,3% kwasu linolowego i 1,5% kwasu linolenowego, w przeciwieństwie do 23% kwasu oleinowego, 30% kwasu palmitynowego, 11% kwasu mirystynowego i 9,5% kwasu stearynowego.

Te niskie stężenia podstawowych kwasów tłuszczowych, kwasu linolowego i kwasu linolenowego, jest zupełnie nieadekwatna do zrównoważonego odżywiania opartego na przyjmowaniu mleka, jak jest to w przypadku przede wszystkim niemowląt, lecz także starszych dzieci i rekonwalescentów. Oczywiście przyjmowania podstawowych kwasów tłuszczowych nie można zwiększyć drogą wprowadzania do diety produktów (przetworów mlecznych) otrzymanych drogą przetwarzania mleka.

W przeszłości wytwarzano mleko wzbogacone czynnikami, które nie są obecne albo są obecne w nieodpowiedniej iloś ci w normalnym krowim mleku (na przykł ad witaminy, substancje azotowe, itp.), mając na uwadze nie tylko szczególne dietetyczne wymagania niemowląt, lecz także wymagania pacjentów starszych, osób chorych i rekonwalescentów. Ostatnio, w ślad za zainteresowaniem wzbudzonym przez obszerne badania kliniczne, które wykazały w chorobach sercowo-naczyniowych terapeutyczną skuteczność wielonienasyconych kwasów tłuszczowych szeregu omega-3 i omega-6, które

PL 208 638 B1 są zwłaszcza obecne w bogatych w ryby dietach niektórych ludów nordyckich, wprowadzono na rynek do ogólnej konsumpcji pewne rodzaje mleka wzbogaconego w kwasy tłuszczowe omega-3.

Dodatek tych kwasów tłuszczowych do mleka pociąga jednak za sobą szereg problemów technologicznych na skutek konieczności uzyskania produktu, który zachowuje charakterystyczne cechy trwałości i podatności na konserwację, a przede wszystkim przyjemne organoleptyczne właściwości naturalnego mleka. W rzeczywistości dobrze wiadomo, że kwasy tłuszczowe szeregu omega-3, takie jak kwas nonanodekanopentaenokarboksylowy (EPA) i kwas heneikozanoheksaenokarboksylowy (DHA), ekstrahuje się z oleju rybiego i mają one wyraźną skłonność do utleniania się na powietrzu, tak że mleko staje się zjełczałe, przekształcając się do utlenionych produktów ubocznych z drażniącym i wyraź nie nieprzyjemnym zapachem i smakiem.

Nieoczekiwanie ustalono, że dodatek karnityny do wyżej wspomnianego mleka i przetworów mlecznych silnie pobudza, poprzez naturalny metabolizm kwasów tłuszczowych, który ma miejsce u konsumenta takiej ż ywności, syntezę wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, rozpoczynając od nasyconych kwasów tłuszczowych zawartych początkowo w takiej żywności.

Przedmiotem niniejszego wynalazku jest żywność wybrana z grupy obejmującej masło, śmietanę, twaróg (ricotta), jogurt, kefir, ser mozzarella, świeże i dojrzewające sery, ser grana padano i parmezan, ser mozzarella z mleka bawolego, provola, ser z mleka koziego, mleko wigilijne (pecorino), pecorino rzymskie i pecorino sycylijskie, ser sardyński (fiore sardo) i caciotta z Urbino (rodzaj sera z Urbino), charakteryzująca się tym, że zawiera od 500 do 9000 mg/kg karnityny wybranej z grupy obejmującej L-karnitynę, acetylo-L-karnitynę i propionylo-L-karnitynę albo ich farmaceutycznie akceptowalne sole albo ich mieszaniny w ilości skutecznej do pobudzania, poprzez naturalne procesy metaboliczne kwasów tłuszczowych, które odbywają się u konsumenta żywności, syntezy wielonienasyconych kwasów tłuszczowych z nasyconych kwasów tłuszczowych zawartych początkowo w żywności.

Korzystnie żywność zawiera od 1500 do 4500 mg/kg karnityny wybranej z grupy obejmującej L-karnitynę, acetylo-L-karnitynę i propionylo-L-karnitynę albo ich farmaceutycznie akceptowalne sole albo ich mieszaniny oraz korzystnie zawiera ponadto witaminy, koenzymy, substancje mineralne, aminokwasy i przeciwutleniacze.

Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania żywności pobudzającej, drogą naturalnych procesów metabolicznych kwasów tłuszczowych u konsumenta, syntezę wielonienasyconych kwasów tłuszczowych z nasyconych kwasów tłuszczowych zawartych początkowo w żywności, charakteryzujących się tym, że dodaje się do żywności od 500 do 9000 mg/kg karnityny wybranej z grupy obejmującej L-karnitynę, acetylo-L-karnitynę i propionylo-L-karnitynę albo ich farmaceutycznie akceptowalne sole albo ich mieszaniny w ilości skutecznej do pobudzania wymienionej syntezy.

Przedmiotem wynalazku jest zastosowanie karnityny wybranej z grupy obejmującej L-karnitynę, acetylo-L-karnitynę i propionylo-L-karnitynę albo ich farmaceutycznie akceptowalne sole albo ich mieszaniny do wytwarzania żywności wybranej z grupy obejmującej mleko i przetwory mleczne wzbogacone wymienioną karnityną, przy czym ilość karnityny dodanej do żywności wynosi 400-8000 mg/l mleka i 500-9000 mg/kg przetworów mlecznych do pobudzania, drogą naturalnych metabolicznych procesów kwasów tłuszczowych, które odbywają się u konsumenta wymienionej żywności, syntezy wielonienasyconych kwasów tłuszczowych z nasyconych kwasów tłuszczowych zawartych początkowo w żywności.

Mleko można wybrać z grupy obejmującej mleko krowie, (albo otrzymane z mleka krowiego mleko odtłuszczone, mleko odlaktozowane, mleko w proszku albo mleko skondensowane), mleko bawole, mleko kozie albo mleko owcze. Przetwory mleczne otrzymane z mleka powyższego rodzaju obejmują takie produkty jak masło, śmietana, twaróg, jogurt, kefir, ser z mleka albo mozzarella z mleka krowiego, świeże i dojrzewające sery (na przykład ser grana padano albo parmezan), ser z mleka bawolego albo mozzarella, provola, ser wigilijny albo Pecorino, rzymskie Pecorino, sycylijskie Pecorino, sardyński ser mleczny, ser owczy z Urbino, itp.

Ilość L-karnityny, acetylo-L-karnityny i propionylo-L-karnityny (samodzielnie albo w różnych mieszaninach) dodanej do mleka albo przetworów mlecznych otrzymanych z mleka może zmieniać się w szerokich granicach dzię ki znacznej nietoksycznoś ci tych zwią zków. W przypadku mleka ta ilość może wynosić od 400 do 8000 mg/l produktu żywnościowego, a zwłaszcza od 1000 do 4000 mg/l.

W przypadku masł a, jogurtu, kefiru i zarówno ś wież ych, jak i dojrzewają cych serów, taka ilość może wynosić od 500 do 9000 mg/kg produktów żywnościowych, a zwłaszcza od 1500 do 4500 mg/kg produktów żywnościowych.

PL 208 638 B1

Zarówno mleko, jak i produkty pochodzące z procesu przetwarzania mleka, można wzbogacać innymi substancjami wybranymi z grupy obejmującej witaminy (na przykład witaminę E, witaminę C, witaminę B6), koenzymy, substancje mineralne, aminokwasy i przeciwutleniacze, polifenole (z winogron), katechiny (z herbaty), antocyjaniny, selen (metionina) sole wapniowe, itp.

Szereg prób farmakologicznych ilustrujących opisany tu wynalazek jest opisany niżej.

Próby lipidów z surowicy u zwierząt na diecie składającej się z samego mleka albo mleka plus karnityny.

Do tych prób wykorzystano grupę nowozelandzkich królików płci męskiej o średnim ciężarze ciała 3,7 kg, które po okresie aklimatyzacji na standardowej diecie w ciągu ośmiu dni podzielono na różne grupy. Jedna grupa otrzymywała tylko dietę standardową, natomiast druga grupa otrzymywała nieodtłuszczone mleko zmieszane z pastylkami normalnej diety, której skład końcowy był następujący: 4% tłuszczy, 24% białek, 58% węglowodanów, 0,7% włóknika, 10% wody, 3% substancji mineralnych i 1% witamin.

Innej grupie zwierząt podawano dietę mleczną wzbogaconą L-karnityną, acetylo-L-karnityną albo propionylo-L-karnityną w takich ilościach, że w stosunku do przyjmowanej żywności dzienna dawka wynosiła 200 mg/kg ciężaru ciała L-karnityny, acetylo-L-karnityny albo propionylo-L-karnityny.

Po czterech tygodniach traktowania pobierano próbki krwi z brzeżnej żyły ucha, a lipidy otrzymane z surowicy poddawano pomiarowi na procentową zawartość zarówno nasyconych kwasów tłuszczowych, jak i nienasyconych kwasów tłuszczowych. Mierzono także ilości procentowe nienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3 obecnych w próbkach wątroby pobranych od tych samych zwierząt. O ile całkowite lipidy mierzono metodą opisaną przez Schanfelda (Schanfeld G., J. Clin. Invest., 226:497, 1957) i Folcha (Folch J., J. Biol. Chem., 226-497, 1957), to trójglicerydy i fosfolipidy mierzono metodą opisaną przez Terstra (Terstra A.H.M., Anal. Biochem., 11:149, 1981), a kwasy tłuszczowe n-3 i n-6 metodą opisaną przez Nestela (Nestel P.J., Ann. Rev. Nutr., 10:149, 1990) i Ceveca (Cevec G., Biochemistry, 30:7:7186, 1991).

Dane przedstawione w Tabeli 1 wykazują, że dieta mleczna nie polepsza stosunku kwasów wielonienasyconych do kwasów nasyconych, który wydaje się być niezmieniony albo nieznacznie gorszy w porównaniu z próbkami kontrolnymi. U tych zwierząt, którym karnitynę podawano razem z tą samą dietą mleczną, stosunek był wyraźnie lepszy dzięki większej zawartości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych i było to zwłaszcza widoczne po podaniu acetylo-L-karnityny i propionylo-L-karnityny.

Ta nowa szczególna i nieoczekiwana aktywność karnityn dodanych do mleka była widoczna także przy badaniach prowadzonych na próbkach wątroby pobranych od zwierząt na różnych dietach. W rzeczywistości dane w Tabeli 2 wskazują na zaskakujący wzrost zawartości kwasów tłuszczowych n-3, co daje w wyniku polepszenie stosunku kwasów tłuszczowych n-3 do n-6. W tych próbach także i propionylo-L-karnityna okazał a się zwią zkiem najbardziej aktywnym.

T a b e l a 1

Stosunek P/S (kwasów wielonienasyconych do kwasów nasyconych) w warunkach podstawowych i po 30 dniach na różnych dietach

Dieta standardowa dzień 0 dzień 30 0,55 0,52

Dieta mleczna dzień 0 dzień 30 0,59 0,47

Dieta mleczna + L-karnityna dzień 0 dzień 30 0,52 0,72

Dieta mleczna + acetylo-L-karnityna dzień 0 dzień 30 0,56 0,85

Dieta mleczna + propionylo-L-karnityna dzień 0 dzień 30 0,55 0,88

PL 208 638 B1

T a b e l a 2

Kwasy tłuszczowe n-3 i n-6 obecne w fosfolipidach wątroby. Wartości procentowe lipidów całkowitych na linii podstawowej i po 30 dniach na diecie

Wartości dla fosfolipidów na linii podstawowej n-6 = 20,5 n-3 = 76,9 stosunek n-6:n-3 = 1,215

Wartości dla fosfolipidów po 30 dniach n-6 = 13,5 n-3 = 35,6 stosunek n-6:n-3 = 0,38

Mleka wzbogacone karnityną według niniejszego wynalazku nie powinny być pomylone ani pod względem składu, ani pod względem przeznaczenia, z mieszankami mlecznymi dla niemowląt ewentualnie zawierającymi karnitynę, znajdującymi się już na rynku albo opisanymi w literaturze. Mieszanki mleczne dla niemowląt są sztucznymi mlekami, w których głównym celem producenta jest odtworzenie składu mleka matki (patrz na przykład amerykańskie opisy patentowe nr US 3542560, 4282265, 4614663, 4721626 i 4879131). Ostatnio zaproponowano mieszanki mleczne dla niemowląt wzbogacone substancjami, które nadają się do zapobiegania albo leczenia nawet ostrych chorób typowych dla noworodków i niemowląt ssących. Z amerykańskiego opisu patentowego nr US 5686491 jest znana na przykład mieszanka mleczna dla niemowląt zawierająca 2,5-3,5 g protein/kg ciężaru ciała, węglowodany, lipidy i co najmniej 5-150 mg L-karnityny/kg ciężaru ciała, w której stosunek węglowodany: lipidy jest równy albo większy niż 60:40. Ta mieszanka mleczna dla niemowląt jest szczególnie odpowiednia przy odżywianiu niemowląt ssących cierpiących na zaburzenia chorobowe na skutek katabolizmu kwasów tłuszczowych, takie jak niedobór średniołańcuchowej dehydrogenazy acylo-CoA (MCAD), niedobór długołańcuchowej dehydrogenazy acylo-CoA (LCAD), niedobór krótkołańcuchowej dehydrogenazy acylo-CoA (SCAD) i niedobór wielołańcuchowej dehydrogenazy acylo-CoA (MADD) oraz przy zapobieganiu przypadkom zespołu nagłej śmierci niemowląt (SIDS) i zespołu niewydolności wzrostu (FITS).

Widoczne są zatem wyraźne różnice składu, przeznaczenia i celów pomiędzy mieszankami mlecznymi dla niemowląt i mlekami według niniejszego wynalazku.

Oczywiste są także korzyści, które można uzyskać z żywności według wynalazku, która po przyjęciu i w połączeniu z naturalnymi metabolicznymi procesami u konsumenta umożliwia zwiększenie endogennych ilości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych z towarzyszącym zmniejszeniem zawartości nasyconych kwasów tłuszczowych, w które ta żywność, a zwłaszcza masło i dojrzewające sery, jest bogata. Ma to szczególne znaczenie z punktu widzenia wzrastającej uwagi, jaka w sposób uzasadniony jest przyznawana diecie także przez osobników o doskonałym zdrowiu, oraz uwagi, jaką zwraca się w celu uniknięcia żywności o wysokiej zawartości nasyconych kwasów tłuszczowych w celu zapobiegania różnym chorobom, włącznie z najważniejszymi zaburzeniami metabolizmu i chorobami sercowo-naczyniowymi.

Niniejszy wynalazek udostępnia przetwory mleczne, które wciąż zachowując pełne zachowanie swoich właściwości odżywczych i organoleptycznych są równoważne produktom z wyższą zawartością nienasyconych kwasów tłuszczowych i niższą zawartością nasyconych kwasów tłuszczowych, a zatem zapewniają c bezpieczniejszą i bogatszą konsumpcję .

Co więcej, z technologicznego punktu widzenia dodawanie do mleka karnityny i jej pochodnych nie stwarza żadnych z wyżej wspomnianych trudności operacyjnych spowodowanych dodawaniem do mleka substancji, które łatwo powodują jełczenie mleka, takich jak kwasy tłuszczowe szeregu omega-3, w konsekwencji z ryzykiem zmiany wł aś ciwoś ci organoleptycznych otrzymanego produktu ż ywnoś ciowego, który pomimo takiego dodatku zachowuje swoją początkową niekorzystnie wysoką zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych.

Ilustracyjne, nieograniczające przykłady kompozycji według wynalazku są przedstawione niżej.

1) pełne mleko krowie	100 ml
L-karnityna	100 mg
2) mleko krowie odtłuszczone
albo częściowo odtłuszczone	100 mg
L-karnityna	50 mg
3) pełne mleko krowie	100 ml

PL 208 638 B1

acetylo-L-karnityna	100 mg
4) mleko krowie odtłuszczone
albo częściowo odtłuszczone	100 ml
acetylo-L-karnityna	50 mg
5) pełne mleko krowie	100 ml
propionylo-L-karnityna	100 ml
6) mleko krowie odtłuszczone
albo częściowo odtłuszczone	100 ml
propionylo-L-karnityna	50 mg
7) pełne mleko krowie	100 ml
L-karnityna	50 mg
acetylo-L-karnityna	50 mg
propionylo-L-karnityna	50 mg
8) mleko krowie odtłuszczone
albo częściowo odtłuszczone	100 ml
L-karnityna	25 mg
acetylo-L-karnityna	25 mg
propionylo-L-karnityna	25 mg
9) jogurt	100 g
L-karnityna	50 mg
acetylo-L-karnityna	50 mg
propionylo-L-karnityna	50 mg
10) masło	100 g
L-karnityna	100 mg
acetylo-L-karnityna	100 mg
propionylo-L-karnityna	100 mg
11) pełne mleko krowie	100 ml
L-karnityna	100 mg
acetylo-L-karnityna	100 mg
propionylo-L-karnityna	100 mg
witamina E	2 mg
witamina C	30 mg
witamina B6	0,5 mg
12) pełne mleko krowie	100 ml
L-karnityna	50 mg
acetylo-L-karnityna	50 mg
propionylo-L-karnityna	50 mg
polifenole z winogron	100 mg
katechiny (pochodzące z herbaty)	100 mg
wapń	100 mg
13) jogurt	100 g
L-karnityna	50 mg
acetylo-L-karnityna	50 mg
propionylo-L-karnityna	50 mg
polifenole	100 mg
katechiny	100 mg
antocyjaniny	20 mg
metionina selenowa	50 μ g

Zastrzeżenia patentowe

Claims (5)

1. Żywność wzbogacona karnityną wybrana z grupy obejmującej masło, śmietanę, twaróg (ricotta), jogurt, kefir, ser mozzarella, świeże i dojrzewające sery, ser grana padano i parmezan, ser mozzarella z mleka bawolego, provola, ser z mleka koziego, mleko wigilijne (pecorino), pecorino rzymskie i pecorino sycylijskie, ser sardyński (fiore sardo) i caciotta z Urbino (rodzaj sera z Urbino), znamienna

PL 208 638 B1 tym, że zawiera od 500 do 9000 mg/kg karnityny wybranej z grupy obejmującej L-karnitynę, acetylo-L-karnitynę i propionylo-L-karnitynę albo ich farmaceutycznie akceptowalne sole albo ich mieszaniny w iloś ci skutecznej do pobudzania, poprzez naturalne procesy metaboliczne kwasów tł uszczowych, które odbywają się u konsumenta żywności, syntezy wielonienasyconych kwasów tłuszczowych z nasyconych kwasów tł uszczowych zawartych począ tkowo w ż ywnoś ci.

2. Żywność według zastrz. 1, znamienna tym, że zawiera od 1500 do 4500 mg/kg karnityny wybranej z grupy obejmującej L-karnitynę, acetylo-L-karnitynę i propionylo-L-karnitynę albo ich farmaceutycznie akceptowalne sole albo ich mieszaniny.

3. Żywność według zastrz. 1, znamienna tym, że zawiera ponadto witaminy, koenzymy, substancje mineralne, aminokwasy i przeciwutleniacze.

4. Sposób wytwarzania żywności pobudzającej, drogą naturalnych procesów metabolicznych kwasów tłuszczowych u konsumenta, syntezę wielonienasyconych kwasów tłuszczowych z nasyconych kwasów tłuszczowych zawartych początkowo w żywności, znamienny tym, że dodaje się do żywności od 500 do 9000 mg/kg karnityny wybranej z grupy obejmującej L-karnitynę, acetylo-L-karnitynę i propionylo-L-karnitynę albo ich farmaceutycznie akceptowalne sole albo ich mieszaniny w iloś ci skutecznej do pobudzania wymienionej syntezy.

5. Zastosowanie karnityny wybranej z grupy obejmującej L-karnitynę, acetylo-L-karnitynę i propionylo-L-karnitynę albo ich farmaceutycznie akceptowalne sole albo ich mieszaniny do wytwarzania żywności wybranej z grupy obejmującej mleko i przetwory mleczne wzbogacone wymienioną karnityną, przy czym ilość karnityny dodanej do żywności wynosi 400-8000 mg/l mleka i 500-9000 mg/kg przetworów mlecznych do pobudzania, drogą naturalnych metabolicznych procesów kwasów tłuszczowych, które odbywają się u konsumenta wymienionej żywności, syntezy wielonienasyconych kwasów tłuszczowych z nasyconych kwasów tłuszczowych zawartych początkowo w żywności.