PL214344B1 - Method of preservation of food products, preferably pieces of vegetables and soft fruits - Google Patents
Method of preservation of food products, preferably pieces of vegetables and soft fruitsInfo
- Publication number
- PL214344B1 PL214344B1 PL386278A PL38627808A PL214344B1 PL 214344 B1 PL214344 B1 PL 214344B1 PL 386278 A PL386278 A PL 386278A PL 38627808 A PL38627808 A PL 38627808A PL 214344 B1 PL214344 B1 PL 214344B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- percent
- freezing
- aqueous solution
- glazing
- vegetables
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 25
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims description 15
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims description 12
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims description 7
- 238000004321 preservation Methods 0.000 title 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 25
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 24
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims description 12
- 235000019264 food flavour enhancer Nutrition 0.000 claims description 11
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 239000004097 EU approved flavor enhancer Substances 0.000 claims description 10
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 6
- 239000003595 mist Substances 0.000 claims description 6
- 230000005855 radiation Effects 0.000 claims description 6
- 235000013611 frozen food Nutrition 0.000 claims description 5
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 5
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000011575 calcium Substances 0.000 claims description 4
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 claims description 4
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims description 3
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 3
- 239000011591 potassium Substances 0.000 claims description 3
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims description 3
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 2
- RQFCJASXJCIDSX-UUOKFMHZSA-N guanosine 5'-monophosphate Chemical compound C1=2NC(N)=NC(=O)C=2N=CN1[C@@H]1O[C@H](COP(O)(O)=O)[C@@H](O)[C@H]1O RQFCJASXJCIDSX-UUOKFMHZSA-N 0.000 claims description 2
- GRSZFWQUAKGDAV-KQYNXXCUSA-L IMP(2-) Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](COP([O-])([O-])=O)O[C@H]1N1C(N=CNC2=O)=C2N=C1 GRSZFWQUAKGDAV-KQYNXXCUSA-L 0.000 claims 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 13
- 244000235659 Rubus idaeus Species 0.000 description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 5
- 235000021013 raspberries Nutrition 0.000 description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 4
- 235000013890 disodium inosinate Nutrition 0.000 description 4
- 239000004194 disodium inosinate Substances 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 3
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 3
- 235000013898 dipotassium guanylate Nutrition 0.000 description 3
- 239000004192 dipotassium guanylate Substances 0.000 description 3
- 238000005243 fluidization Methods 0.000 description 3
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 3
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 description 3
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 108020000946 Bacterial DNA Proteins 0.000 description 2
- AANLCWYVVNBGEE-IDIVVRGQSA-L Disodium inosinate Chemical compound [Na+].[Na+].O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](COP([O-])([O-])=O)O[C@H]1N1C(NC=NC2=O)=C2N=C1 AANLCWYVVNBGEE-IDIVVRGQSA-L 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 235000021559 Fruit Juice Concentrate Nutrition 0.000 description 2
- 235000010643 Leucaena leucocephala Nutrition 0.000 description 2
- 240000007472 Leucaena leucocephala Species 0.000 description 2
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 description 2
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 description 2
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 2
- 235000013893 calcium inosinate Nutrition 0.000 description 2
- 239000004197 calcium inosinate Substances 0.000 description 2
- BCQFRUIIFOQGFI-LGVAUZIVSA-L dipotassium guanylate Chemical compound [K+].[K+].C1=2NC(N)=NC(=O)C=2N=CN1[C@@H]1O[C@H](COP([O-])([O-])=O)[C@@H](O)[C@H]1O BCQFRUIIFOQGFI-LGVAUZIVSA-L 0.000 description 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 2
- 235000021433 fructose syrup Nutrition 0.000 description 2
- 235000013928 guanylic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000004226 guanylic acid Substances 0.000 description 2
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 description 2
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 2
- 235000019583 umami taste Nutrition 0.000 description 2
- 108020004414 DNA Proteins 0.000 description 1
- 241000237502 Ostreidae Species 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 235000001465 calcium Nutrition 0.000 description 1
- ZLHWLLPKQPKYJD-MCDZGGTQSA-L calcium inosinate Chemical compound [Ca+2].O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](COP([O-])([O-])=O)O[C@H]1N1C(NC=NC2=O)=C2N=C1 ZLHWLLPKQPKYJD-MCDZGGTQSA-L 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000020636 oyster Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 235000013606 potato chips Nutrition 0.000 description 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013995 raspberry juice Nutrition 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Description
(12) OPIS PATENTOWY (19) PL (11) 214344 (13) B1 (21) Numer zgłoszenia: 386278 (51) Int.Cl. (12) PATENT DESCRIPTION (19) PL (11) 214344 (13) B1 (21) Application number: 386278 (51) Int.Cl.
A23B 7/015 (2006.01) A23B 7/055 (2006.01) A23B 7/16 (2006.01) (22) Data zgłoszenia: 13.10.2008A23B 7/015 (2006.01) A23B 7/055 (2006.01) A23B 7/16 (2006.01) (22) Filed on: 13.10.2008
Sposób konserwowania produktów spożywczych, zwłaszcza kawałków jarzyn i miękkich owocówA method of preserving food products, especially pieces of vegetables and soft fruit
PL 214 344 B1PL 214 344 B1
Opis wynalazkuDescription of the invention
Przedmiotem wynalazku jest sposób konserwowania produktów spożywczych, zwłaszcza kawałków jarzyn i miękkich owoców narażonych na rozwój kultur bakterii i szybkie procesy gnilne dla przechowywania w stanie zmrożonym.The subject of the invention is a method of preserving food products, especially pieces of vegetables and soft fruits, which are exposed to the development of bacterial cultures and rapid decay processes for frozen storage.
Znany jest z opisu RU 2185080 sposób strumieniowego zamrażania półproduktów polegający na wstępnym schładzaniu półproduktów w strumieniu zimnego powietrza, szybkim zmrażaniu i glazurowaniu, przy czym temperatura i wilgotność powietrza przy wstępnym schładzaniu są o wiele wyższe niż przy szybkim zmrażaniu. Powietrze z komory szybkiego zamrażania podawane jest do komory wstępnego schładzania, a następnie do komory glazurowania i stąd znów do komory szybkiego zamrażania. Wilgoć dla glazurowania pozyskuje się z wilgotnego powietrza drogą desublimacji przy ciśnieniu atmosferycznym.There is known from the description RU 2185080 a method of jet freezing of semi-finished products consisting in preliminary cooling of semi-finished products in a stream of cold air, rapid freezing and glazing, the temperature and air humidity during initial cooling being much higher than in the case of rapid freezing. The air from the quick freeze chamber is fed to the pre-cooling chamber, then to the glazing chamber and then back to the quick freeze chamber. The moisture for glazing is obtained from the humid air by desublimation at atmospheric pressure.
Z opisu US 2861889 znany jest sposób wytwarzania kandyzowanej glazury na mrożonej żywności przez zastosowanie suchej ugotowanej spożywczej skrobi i suchego cukru w proporcji od 1 do 10 części ugotowanej skrobi na każde 150 części cukru i mrożenie żywności w czasie gdy skrobia może absorbować wodę w trakcie procesu zmrażania i tworzy żel, który przykleja się do powierzchni żywności i przyłącza cukier w postaci kandyzowanej glazury. Dodatkowo stosowane są środki koloryzujące i smakowe dodawane do suchej mieszaniny słodzącej.US 2,861,889 discloses a method of producing candied glaze on frozen food by using dry cooked food starch and dry sugar in a proportion of 1 to 10 parts cooked starch for every 150 parts sugar and freezing the food while the starch can absorb water during the freezing process. and forms a gel that sticks to the surface of the food and attaches sugar in a candied glaze. Additionally, coloring and flavoring agents are used that are added to the dry sweetening mixture.
Z opisu US 6143343 znany jest sposób polepszania smaku i zmniejszania skażenia bakteriami owoców morza, w szczególności ostryg poprzez glazurowanie lodem.US 6,143,343 discloses a method of improving the taste and reducing bacterial contamination of seafood, in particular oysters by ice glazing.
Z opisu EP 1 529 443 znany jest sposób wytwarzania głęboko zamrożonych owoców lub mieszanek owocowych obejmujący głębokie zamrażanie a następnie spryskiwanie zamrożonych owoców ciekłą mieszaniną syropu fruktozowego, soku owocowego lub koncentratu soku owocowego, środka słodzącego i gumy arabskiej. Mieszanina spryskująca może również zawierać syrop fruktozowy, koncentrat soku owocowego, środek słodzący, wapń, gumę arabską, wodę i aromaty.EP 1 529 443 discloses a method for producing deep-frozen fruits or fruit mixtures which comprises deep freezing and then sprinkling the frozen fruit with a liquid mixture of fructose syrup, fruit juice or fruit juice concentrate, sweetener and acacia. The spray mixture may also contain fructose syrup, fruit juice concentrate, sweetener, calcium, acacia, water and flavorings.
Celem wynalazku jest wprowadzenie do procesu głębokiego zamrażania etapu polegającego na niszczeniu bakterii zawartych w białkach jarzyn i owoców i tym samym obniżenie początkowego poziomu procesów gnilnych przy wahaniach temperatury przechowywania.The aim of the invention is to introduce to the deep freezing process a step consisting in destroying the bacteria contained in the proteins of vegetables and fruits, and thus reducing the initial level of putrefactive processes with fluctuations in storage temperature.
Istota sposobu mrożenia i glazurowania przy użyciu mgły roztworu wodnego według wynalazku polega na tym, że bezpośrednio przed, w trakcie i/lub po etapie wstępnego mrożenia produkt spożywczy naświetla się promieniami z zakresu ultrafioletu UV, korzystnie promieniowaniem z zakresu UV-C, i/lub wilgotność powietrza do glazurowania podwyższa się mgłą roztworu wodnego zawierającego od 0,01 do 80 procent środków smakowych i/lub środków wzmacniających smak i/lub 0,5-5 procent gliceryny. Roztwór wodny osadzany w postaci glazury zawiera w stosunku do masy produktu spożywczego od 0,01 do 1 procenta środków wzmacniających smak z grupy inozynianów i/lub guanylanów, korzystnie sodu, wapni lub potasu i/lub do 20 procent przypraw naturalnych o smaku odmiennym niż smak zmrożonego produktu spożywczego.The essence of the method of freezing and glazing using the fog of an aqueous solution according to the invention is that immediately before, during and / or after the pre-freezing step, the food product is irradiated with ultraviolet rays, preferably with UV-C radiation, and / or the humidity of the glazing air is increased by mist of an aqueous solution containing from 0.01 to 80 percent of flavorings and / or flavor enhancers and / or 0.5-5 percent of glycerin. The aqueous solution deposited in the form of a glaze contains, based on the weight of the food product, from 0.01 to 1 percent of flavor enhancers from the group of inosinates and / or guanylates, preferably sodium, calcium or potassium, and / or up to 20 percent of natural spices with a different taste than the taste frozen food.
Zaletą sposobu według wynalazku jest zniszczenie poprzez promieniowanie ultrafioletowe struktury DNA w białkach bakterii zawartych w zamrażanych produktach i tym samym obniżenie początkowego poziomu procesów gnilnych w przypadku chwilowych skoków temperatur do wyższych niż zalecane w ciągłym przechowywaniu mrożonek, na przykład w przypadku awarii sieci energetycznej zasilającej agregaty chłodnicze. W procesie glazurowania polepszane są walory smakowe produktu spożywczego, poprzez stosowanie w roztworze wodnym użytym do glazurowania obok innych środków spożywczych jak naturalny sok lub wywar konserwowanego środka spożywczego również środka wzmacniającego smak lub mieszaniny takich środków.The advantage of the method according to the invention is the destruction of the DNA structure in the proteins of bacteria contained in the frozen products by ultraviolet radiation and thus the reduction of the initial level of putrefactive processes in the event of temporary temperature jumps to higher than recommended in the continuous storage of frozen food, for example in the event of a failure of the power grid supplying refrigeration units. . In the glazing process, the palatability of the food product is improved by using a flavor enhancer or a mixture of such agents in the aqueous solution used for glazing, in addition to other foodstuffs such as natural juice or decoction of a preserved food.
Sposób polega na wstępnym powierzchniowym zmrożeniu metodami zmrażania owiewowego (IQF) w tunelu fluidyzacyjno-taśmowym w zakresie temperatur - uzyskanej przy rozprężaniu ciekłego azotu - 195°C do temperatury -15°C i późniejszym głębokim zmrażaniu oraz glazurowaniu przy użyciu mgły wodnego roztworu środków spożywczych. Bezpośrednio przed, w trakcie i/lub po etapie wstępnego mrożenia produkt spożywczy naświetla się promieniami z zakresu ultrafioletu UV, korzystnie promieniowaniem z zakresu UV-C. Na etapie glazurowania wilgotność powietrza do glazurowania podwyższa się mgłą roztworu wodnego zawierającego od 0,01 do 80 procent środków smakowych i/lub środków wzmacniających smak i/lub 0,5-5 procent gliceryny. Roztwór wodny osadzany w postaci glazury zawiera w stosunku do masy produktu spożywczego od 0,01 do 1 procenta środków wzmacniających smak z grupy inozynianów i/lub guanylanów, korzystnie sodu, wapnia lub potasu i/lub do 20 procent przypraw naturalnych o smaku odmiennym niż smak zmrożonego produktu spożywczego.The method consists in preliminary surface freezing by means of air-cooling (IQF) methods in a fluidizing-belt tunnel in the temperature range - obtained by expanding liquid nitrogen - 195 ° C to -15 ° C and subsequent deep freezing and glazing with the use of mist of an aqueous solution of foodstuffs. Immediately before, during and / or after the pre-freezing step, the food product is irradiated with ultraviolet rays, preferably UV-C rays. In the glazing step, the humidity of the glazing air is increased by misting an aqueous solution containing from 0.01 to 80 percent flavors and / or flavor enhancers and / or 0.5-5 percent glycerin. The aqueous solution deposited in the form of a glaze contains, based on the weight of the food product, from 0.01 to 1 percent of flavor enhancers from the group of inosinates and / or guanylates, preferably sodium, calcium or potassium, and / or up to 20 percent of natural spices with a taste different than the taste frozen food.
Wynalazek jest wyjaśniony w przykładach zrealizowania.The invention is explained in the working examples.
PL 214 344 B1PL 214 344 B1
P r z y k ł a d IP r z k ł a d I
Produkt spożywczy w postaci krajanki ziemniaczanej poddaje się w tunelu fluidyzacyjnotaśmowym procesowi zmrażania owiewowego (IQF) przy równoczesnym naświetlaniu promieniowaniem lamp ultrafioletowych z zakresu UV-C. Strumień zimnego powietrza jest kierowany pionowo w górę poprzez taśmę i warstwę produktów. Zachodzi ciągła separacja i fluidyzacja produktu oraz szybkie zamrożenie jego powierzchni. Równocześnie dzięki promieniowaniu UV-C niszczone są struktury białek DNA bakterii, którymi skażone mogłyby być wcześniej ziemniaki. Czas etapu powierzchniowego zmrażania produktu zależy od konstrukcji urządzenia, produktu i stosowanej temperatury w zakresie od temperatury uzyskanej przy rozprężaniu ciekłego azotu do -15°C. Poprzez rozprężanie ciekłego azotu uzyskuje się temperaturę obniżoną do -195°C. Po wstępnym utwardzeniu powierzchni produktu mrożonego, w komorze mrożenia strumieniem powietrza wprowadzanym od dołu i wzruszającym warstwę produktu, w dłuższym okresie czasu niż wstępne zmrażanie, prowadzi się proces całkowitego zmrażania krajanki ziemniaczanej, przy czym wilgotność powietrza używanego do glazurowania podwyższa się mgłą roztworu wodnego zawierającego 5 procent wywaru z przypraw roślinnych, 0,5 procenta gliceryny, 1 procenta środków wzmacniających smak w postaci inozynianu disodu (E631) i guanylanu potasu (E628) i 10 procent glutaminianu sodu. Proces glazurowania prowadzony jest w końcowej wydzielonej części tunelu zamrażalniczego. Tworząca się na powierzchni produktu warstewka stanowi rodzaj bardzo szczelnego, ściśle przylegającego opakowania, które zabezpiecza tkankę roślinną przed dostępem powietrza oraz zapobiega utracie tzw. wody śródtkankowej i dalszym niekorzystnym zmianom jakości produktu. Wywar z przypraw roślinnych polepsza walory smakowe krajanki ziemniaczanej, a dodatek środków wzmacniających smak w postaci inozynianu disodu (E631) i guanylanu dwupotasowego (E628) i 10 procent glutaminianu sodu (E621) wpływa na umami.The food product in the form of potato chips is subjected to the air-based freezing process (IQF) in a fluidization-belt tunnel with simultaneous irradiation with ultraviolet lamps in the UV-C range. The cold air flow is directed vertically upwards through the belt and product layer. Continuous separation and fluidization of the product takes place, and the surface freezes quickly. At the same time, thanks to UV-C radiation, the structures of bacterial DNA proteins, which could have previously been contaminated with potatoes, are destroyed. The time of the product freezing surface step depends on the design of the device, the product and the temperature used, ranging from the temperature achieved by depressurizing the liquid nitrogen down to -15 ° C. By expanding the liquid nitrogen, the temperature is lowered to -195 ° C. After initial hardening of the surface of the frozen product, in the freezing chamber with an air stream introduced from the bottom and moving the product layer, for a longer period than the initial freezing, the process of complete freezing of the potato slices is carried out, the humidity of the air used for glazing being increased by the mist of an aqueous solution containing 5 percent vegetable spice decoction, 0.5 percent glycerin, 1 percent disodium inosinate (E631) and potassium guanylate (E628) flavor enhancers, and 10 percent monosodium glutamate. The glazing process is carried out in the final section of the freezing tunnel. The layer formed on the surface of the product is a kind of very tight, tightly fitting packaging, which protects the plant tissue against air and prevents the loss of the so-called interstitial water and further adverse changes in product quality. A decoction of vegetable spices improves the taste of potato slices, and the addition of flavor enhancers in the form of disodium inosinate (E631) and dipotassium guanylate (E628) and 10 percent monosodium glutamate (E621) affects umami.
P r z y k ł a d IIP r z x l a d II
Owoce miękkie takie jak maliny poddaje się bezpośrednio przed procesem zamrażania owiewowego w tunelu fluidyzacyjno-taśmowym naświetlaniu promieniowaniem lamp ultrafioletowych z zakresu UV-C umieszczonych w warstwie owoców. Dzięki promieniowaniu UV-C zniszczone zostają struktury białek DNA bakterii, które rozwijały się w soku i na powierzchni malin. W tunelu przy rozprężaniu ciekłego azotu uzyskuje się temperaturę obniżoną do -195°C, przy czym zachodzi ciągła separacja i fluidyzacja owoców malin oraz szybkie zamrożenie ich powierzchni. Po wstępnym utwardzeniu powierzchni produktu mrożonego, w komorze mrożenia strumieniem powietrza wprowadzanym od dołu i wzruszającym warstwę produktu, w dłuższym okresie czasu i wyższej temperaturze prowadzi się proces całkowitego zmrażania malin, przy czym wilgotność powietrza używanego do glazurowania podwyższa się mgłą roztworu wodnego zawierającego 70 procent soku malinowego, 5 procent gliceryny, 0,8 procenta środków wzmacniających smak w postaci inozynianu wapnia (E633) i kwasu guanylowego (E626). Proces glazurowania prowadzony jest w końcowej wydzielonej części tunelu zamrażalniczego. Tworząca się na powierzchni produktu warstewka stanowi rodzaj szczelnej i twardej otuliny, która zabezpiecza tkankę roślinną przed zmiażdżeniem i dostępem powietrza. Dodatek środków wzmacniających smak wpływa na umami przy spożywaniu owoców malin pokrytych warstewką soku malinowego, a dodatek gliceryny polepsza wygląd malin po rozmrożeniu, gdyż para zawarta w powietrzu nie oszrania powierzchni owoców. Produkt składuje się zazwyczaj w niższej temperaturze niż temperatura glazurowania.Soft fruits, such as raspberries, are subjected to radiation of ultraviolet lamps in the UV-C range placed in the fruit layer directly before the air-freezing process in a fluidization tunnel. Thanks to UV-C radiation, the structures of bacterial DNA proteins that developed in the juice and on the surface of raspberries are destroyed. In the tunnel, with the expansion of liquid nitrogen, the temperature is reduced to -195 ° C, while the continuous separation and fluidization of raspberry fruits takes place, as well as the rapid freezing of their surface. After initial hardening of the surface of the frozen product, in the freezing chamber with a stream of air introduced from the bottom and moving the product layer, for a longer period of time and at a higher temperature, the process of complete freezing of raspberries is carried out, with the humidity of the air used for glazing being increased by mist of an aqueous solution containing 70 percent juice raspberry, 5 percent glycerin, 0.8 percent calcium inosinate flavor enhancers (E633) and guanylic acid (E626). The glazing process is carried out in the final section of the freezing tunnel. The layer formed on the surface of the product is a kind of tight and hard covering that protects the plant tissue against crushing and air access. The addition of flavor enhancers affects the umami when consuming raspberries with a layer of raspberry juice, and the addition of glycerin improves the appearance of raspberries after defrosting, because the vapor in the air does not defrost the surface of the fruit. The product is usually stored at a temperature lower than the glazing temperature.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL386278A PL214344B1 (en) | 2008-10-13 | 2008-10-13 | Method of preservation of food products, preferably pieces of vegetables and soft fruits |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL386278A PL214344B1 (en) | 2008-10-13 | 2008-10-13 | Method of preservation of food products, preferably pieces of vegetables and soft fruits |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL386278A1 PL386278A1 (en) | 2010-04-26 |
| PL214344B1 true PL214344B1 (en) | 2013-07-31 |
Family
ID=42989763
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL386278A PL214344B1 (en) | 2008-10-13 | 2008-10-13 | Method of preservation of food products, preferably pieces of vegetables and soft fruits |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL214344B1 (en) |
-
2008
- 2008-10-13 PL PL386278A patent/PL214344B1/en unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL386278A1 (en) | 2010-04-26 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Martin-Diana et al. | Calcium for extending the shelf life of fresh whole and minimally processed fruits and vegetables: a review | |
| CN103609663B (en) | Method for drying fruits and vegetables by vacuum freezing combined with differential pressure puffing technology | |
| CN102014642A (en) | Method for freezing fruit and vegetable produce | |
| Somogyi et al. | Dehydration of fruits | |
| US20070048419A1 (en) | Method for producing frozen food | |
| AU2014247318B2 (en) | Method for storing substances in organic solids | |
| US7438943B2 (en) | Method for dehydro-roasting | |
| US7045161B2 (en) | Method of producing processed food | |
| US3356512A (en) | Method of making freeze dried artificially sweetened fruit products | |
| US7008665B2 (en) | Non-brittle dried fruits and vegetables | |
| Roppolo et al. | Tray-drying is a new way to valorise white-fleshed peach fruit. | |
| PL214344B1 (en) | Method of preservation of food products, preferably pieces of vegetables and soft fruits | |
| WO2010044687A1 (en) | Method for preserving food products, in particular vegetable and soft fruit pieces | |
| US6743460B2 (en) | Tomato raisin | |
| Saurel | The use of vacuum technology to improve processed fruit and vegetables | |
| Siow et al. | Canned, frozen and dried pineapple | |
| US6844017B1 (en) | Food processing method for edible and perishable plants | |
| RU2733228C2 (en) | Method for production of dried fruits and berries products | |
| CN105231150A (en) | Preparation method of salted vegetables | |
| de Pinho Ferreira Guiné et al. | Drying kinetics in solar drying | |
| Hall | Refrigerated, frozen, and dehydrofrozen apples | |
| Swer et al. | Negative Effects of Processing on Fruits and Vegetables | |
| Aslam et al. | IMPACT OF VARIOUS BIODEGRADABLE COATINGS ON SHELF LIFE OF MINIMALLY PROCESSED MELON | |
| WO2026023649A1 (en) | Freeze-thaw resistance-imparting agent for fruits and vegetables | |
| Newtown et al. | Refrigerated, Frozen, and Dehydrofrozen Apples |