PL214424B1 - Wyrób cukierniczy w postaci korpusów cukrowo-tłuszczowych - Google Patents

Description

(12) OPIS PATENTOWY (19) PL (11) 214424 (13) B1 (21) Numer zgłoszenia: 384154 ^{(51) Int.Cl.}

A23G 3/36 (2006.01) (22) Data zgłoszenia: 24.12.2007 (54)

Wyrób cukierniczy w postaci korpusów cukrowo-tłuszczowych

	(73) Uprawniony z patentu: POLITECHNIKA ŁÓDZKA, Łódź, PL
(43) Zgłoszenie ogłoszono:	(72) Twórca(y) wynalazku:
06.07.2009 BUP 14/09	EWA NEBESNY, Łódź, PL ZDZISŁAWA LIBUDZISZ, Łódź, PL DOROTA ŻYŻELEWICZ, Łódź, PL GRAŻYNA BUDRYN, Łódź, PL
(45) O udzieleniu patentu ogłoszono:	ILONA MOTYL, Łódź, PL
31.07.2013 WUP 07/13	WIESŁAWA KRYSIAK, Łódź, PL (74) Pełnomocnik: rzecz. pat. Ewa Kaczur-Kaczyńska

PL 214 424 B1

Opis wynalazku

Przedmiotem wynalazku jest wyrób cukierniczy w postaci korpusów cukrowo-tłuszczowych.

Korpusy cukrowo-tłuszczowe są powszechnie znanym wyrobem cukierniczym. Korpusy są wytworzone z tłuszczu, cukru i/lub środka słodzącego, z ewentualnym dodatkiem mleka, śmietany lub jogurtu w proszku, łomu waflowego, kakao, jąder orzechów bądź nasion oleistych, substancji smakowo-zapachowych, strukturotwórczych. Korpusy charakteryzują się konsystencją od mazistej do półtwardej, ewentualnie z wyczuwalnymi cząstkami składników. Na korpusie ewentualnie nawarstwia się skorupkę, na przykład z czekolady, z siekanych orzechów, waflową, lukrową.

Z polskiego zgłoszenia patentowego nr P-366273 jest znana czekolada zawierająca liofilizowane żywe kultury bakterii fermentacji mlekowej.

Z polskiego zgłoszenia patentowego nr P-379032 jest znany wyrób cukierniczy w postaci drażetek nadziewanych, w których rdzeń i/lub otoczka rdzenia zawierają dodatek preparatu bakterii fermentacji mlekowej, w ilości i postaci uzależnionej od pożądanej cechy wyrobu gotowego.

Z opisu patentowego PL 176801 jest znana kompozycja spożywcza zawierająca biszkopt lub otoczkę czekoladową i nadzienie na osnowie produktu mlecznego oraz nadzienie na osnowie produktu mlecznego, w której do nadzienia dodaje się jogurt zawierający bakterie S. thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lacidophilus lub Bifidobacterium.

Wiadomo również, że żywe kultury bakterii fermentacji mlekowej, spożywane w sposób regularny wraz z pożywieniem korzystnie oddziałują na ludzki organizm. Efekt wywoływany w organizmie człowieka jest jednak zależny od konsumowanej dawki bakterii oraz od szczepu bakterii.

Ze zgłoszeń patentowych P 382760, P 382761 i P 382762 są znane szczepy bakterii Lactobacillus casei ŁOCK 0900, Lactobacillus casei ŁOCK 0908 i Lactobacillus paracasei ŁOCK 0919, zdeponowane w Instytucie Immunologii i Terapii Doświadczalnej PAN we Wrocławiu pod numerami odpowiednio: B/00019, B/00020 i B/00021.

Wyrób cukierniczy w postaci korpusów cukrowo-tłuszczowych, które zawierają tłuszcz, cukier i/lub środek słodzący oraz ewentualnie mleko, śmietanę lub jogurt w proszku, łom waflowy, kakao, jądra orzechów bądź nasion oleistych, substancje smakowo-zapachowe, strukturotwórcze oraz dodatek żywych kultur bakterii fermentacji mlekowej i ewentualnie są w skorupce z czekolady, rozdrobnionych orzechów, waflowej lub lukrowej, według wynalazku charakteryzuje się tym, że korpusy zawierają liofilizat szczepów bakterii Lactobacillus casei ŁOCK 0900 B/00019, Lactobacillus casei ŁOCK 0908 B/00020 i Lactobacillus paracasei ŁOCK 0919 B/00021.

Korpusy cukrowo-tłuszczowe, zawierające zgodnie z wynalazkiem dodatek tych szczepów bakterii fermentacji mlekowej, charakteryzują się dobrymi właściwościami organoleptycznymi, fizykochemicznymi i mikrobiologicznymi.

Przedmiot wynalazku ilustrują poniższe przykłady.

P r z y k ł a d I

Korpusy z masy cukrowo-tłuszczowej, zawierające w procentach wagowych:

tłuszcz Acomic 2000 - 25%, cukier - 15%, mleko w proszku - 16%, łom waflowy - 18%, kakao - 5%, mielone jądra orzechów arachidowych - 20%, zawierały nadto 1% wagowych liofilizatu zawierającego żywe kultury probiotycznych szczepów bakterii Lactobacillus casei ŁOCK 0900 B/00019, Lactobacillus casei ŁOCK 0908 B/00020 i Lactobacillus paracasei ŁOCK 0919 B/00021.

Korpusy bezpośrednio po wytworzeniu zawierały żywe probiotyczne bakterie w ilości 7,1 x 10⁷ jtk/g.

Po 3 miesiącach przechowywania w temperaturze 4°C korpusy zawierały żywe probiotyczne bakterie w ilości 6,9 x 10⁷ jtk/g.

Po 3 miesiącach przechowywania w temperaturze 18°C korpusy zawierały żywe probiotyczne bakterie w ilości 6,4 x 10⁶ jtk/g.

P r z y k ł a d II

Korpusy z masy cukrowo-tłuszczowej, zawierające w procentach wagowych: tłuszcz Efekt 40 MT - 25%, cukier - 15%,

PL 214 424 B1 mleko w proszku - 16%, łom waflowy - 18%, kakao - 5%, mielone jądra orzechów arachidowych - 20%, zawierały nadto 1% wagowych liofilizatu zawierającego żywe kultury probiotycznych szczepów bakterii Lactobacillus casei ŁOCK 0900 B/00019, Lactobacillus casei ŁOCK 0908 B/00020 i Lactobacillus paracasei ŁOCK 0919 B/00021.

Korpusy bezpośrednio po wytworzeniu zawierały żywe probiotyczne bakterie w ilości 9,5 x 10⁷ jtk/g.

Po 3 miesiącach przechowywania w temperaturze 4°C korpusy zawierały żywe probiotyczne bakterie w ilości 8,6 x 10⁷ jtk/g.

Po 3 miesiącach przechowywania w temperaturze 18°C korpusy zawierały żywe probiotyczne bakterie w ilości 5,6 x 10⁷ jtk/g.

Claims (1)

1. Zastrzeżenie patentowe

   Wyrób cukierniczy w postaci korpusów cukrowo-tłuszczowych, które zawierają tłuszcz, cukier i/lub środek słodzący oraz ewentualnie mleko, śmietanę lub jogurt w proszku, łom waflowy, kakao, jądra orzechów bądź nasion oleistych, substancje smakowo-zapachowe, strukturotwórcze oraz dodatek żywych kultur bakterii fermentacji mlekowej i ewentualnie są w skorupce z czekolady, rozdrobnionych orzechów, waflowej lub lukrowej, znamienny tym, że korpusy zawierają liofilizat szczepów bakterii Lactobacillus casei ŁOCK 0900 B/00019, Lactobacillus casei ŁOCK 0908 B/00020 i Lactobacillus paracasei ŁOCK 0919 B/00021.